Alyvuogių aliejus «Monini»: aprašymas, sudėtis, savybės ir apžvalgos

Nereikia nė sakyti, kad alyvuogių aliejus vėl ir vėl jums naudingas. Visi tai žino. Alyvuogių aliejus naudojamas ne tik maistui gaminti, bet ir kosmetikai. Šis produktas ypač vertingas plaukų grožiui. Alyvuogių aliejaus kremai suteikia odai lygumo ir elastingumo. Jei šis produktas vartojamas dažnai, nagai bus stiprūs, dantys sveiki, o plaukai blizgantys ir žvilgantys.

Šalyse, kurios yra didžiausios alyvuogių aliejaus gamintojos (Ispanijoje, Graikijoje, Italijoje), šis produktas vertinamas kaip geras vynas. Todėl jai taikoma DOC sąvoka. Ši santrumpa reiškia „kontroliuojamos kokybės kilmė”. Svarbu ne tik uogų spaudimo ir perdirbimo sąlygos, bet ir regionas, kuriame alyvuogių aliejus buvo išgautas. „Monini” – tai prekės ženklas, kuriam šiandien skirsime visą savo dėmesį. Koks tai gamintojas? Koks jos asortimentas? Kiek kainuoja šio prekės ženklo alyvuogių aliejus Rusijoje? Mūsų straipsnyje atsakysime į šiuos klausimus.

Gamintojo informacija

Greta didžiulių nacionalinių korporacijų, kurioms tenka didžioji alyvuogių aliejaus importo dalis, Ispanijoje, Italijoje ir Graikijoje veikia mažos, galima sakyti, šeimos įmonės. Vienas iš jų – „Monini” prekės ženklas. Ją 1920 m. įkūrė Zefferino Monini, įsteigęs nedidelę maisto produktų gamybos ir prekybos įmonę Spoleto mieste, Umbrijos regione Pietų Italijoje. Po dešimties metų jis atsisakė kitų verslo sričių ir susitelkė tik į alyvuogių aliejaus gamybą.

Keturi Zefferino sūnūs vadovavo šeimos verslui pasibaigus Antrajam pasauliniam karui. Jų naujovė buvo ta, kad „Monini” alyvuogių aliejus buvo gaminamas stikliniuose buteliuose po vieną ar du litrus, tuo tarpu kitos įmonės į parduotuves pristatydavo dideles talpyklas, kuriose aliejus buvo pilamas į butelius. Nuo septintojo dešimtmečio broliai perka alyvuogių plantacijas kitose Italijos dalyse. Šiandien šeimos įmonei vadovauja brolis ir sesuo Zefferino ir Maria Flora, įmonės įkūrėjo anūkai.

„Monini” prekės ženklas Rusijoje

Šeimos įmonė ne visada reiškia mažą ar trečiarūšę įmonę. Tiesiog šimtas procentų bendrovės akcijų yra Monini šeimos rankose. Tačiau šeima turi mokslinę laboratoriją, kurioje ekspertai tiria mišinius, alyvuogių iš skirtingų vietovių kokybę ir aliejaus gamybos subtilybes. Taip pat yra plantacijų, sandėlių, gamybinių patalpų, šimtas septyniasdešimt nerūdijančio plieno cisternų.

Vien Italijoje parduodama 18,3 mln. litrų alyvuogių aliejaus. Ji eksportuoja šešis su puse milijono litrų produkto. Alyvuogių aliejus „Monini” tiekiamas į penkiasdešimt pasaulio šalių. Rusai su „Monini” gaminiais susipažino 1995 m. oficialaus platintojo dėka .

Produktų asortimentas

Įmonės įkūrėjo vaikaičiai dešimtajame dešimtmetyje nusprendė grįžti prie savo protėvio veiklos. Jie išplėtė savo produktų asortimentą. Tačiau jie nėra labai toli nuo alyvuogių aliejaus gamybos. Geriausias televizorius jūsų pramogoms. Pagrindiniai ingredientai – smulkiai supjaustytos alyvuogės ir alyvuogių aliejus. „Monini” augina įvairius pestus, taip pat pradėjo auginti vynuoges ir citrinas.

Rusijos vartotojai gali įsigyti šio prekės ženklo balzaminio acto. Taip pat galima įsigyti labai koncentruotų citrinų sulčių, vynuogių sėklų aliejaus ir panašių produktų. Gana platus alyvuogių pastų (pesto) asortimentas. Galima nusipirkti ne tik natūralių, bet ir pagardintų įvairiais priedais, pavyzdžiui, prieskoniais, daržovėmis ar žolelėmis… Įmonė taip pat gamina konservuotas alyvuoges.

Kaip pasirinkti alyvuogių aliejų

Alyvuogių auginimo vieta turi įtakos produkto spalvai, poskoniui ir aromatui
Alyvuogių aliejus yra vienas iš dešimties labiausiai klastojamų produktų. Norėdami įsigyti kokybišką ir sveiką produktą, turite žinoti pagrindinius pasirinkimo kriterijus.

Į ką atkreipti dėmesį perkant:

1. Pagaminimo data. Alyvuogės renkamos rudenį ir iš karto perdirbamos. Geriausios veislės – spalio, lapkričio ir žiemos.
2. Rūgštingumas. Pagrindinis kokybės rodiklis. Kuo mažesnis skaičius, tuo sveikesnis produktas. Geros alyvos vertės neviršija 0,8 %.
3. Paruošimo metodas. Pirmosios, antrosios ekstrakcijos, rafinuotos, nerafinuotos.
4. Alyvuogių auginimo regionas. Šis kriterijus turi įtakos produkto spalvai, poskoniui ir aromatui.
5. Spalva. Leidžiami visi geltonos ir žalios spalvos atspalviai.
6. Galiojimo laikas.
7. Nuosėdų buvimas. Dideli dribsniai stiklainio dugne – vienas iš tikro, kokybiško produkto rodiklių. Šildant nuosėdos išnyksta.

DOP, SKVN ženklai – produkto kokybės rodiklis. Tai kategorija, kuriai priskiriamos alyvuogės, surinktos ir perdirbtos tam tikrame geografiniame regione. Kad gautų tokį ženklą, gamintojai turi atitikti daugiau kaip 100 reikalavimų. Tačiau tai negali būti pigu.

Nepirkite alyvuogių aliejaus plastikiniuose induose. Jis gali suardyti viršutinį polietileno sluoksnį ir kenksmingos medžiagos patenka į maistą.

Geriausi gamintojai

Šalis	Prekės ženklų pavadinimai
Ispanija	Maestro de Oliva, Borges, Iberica
Italija	Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi
Graikija	„Delphi”, „Gaea”, „Mana Gea”
Turkija	Selatin, Komili, Fora Zeytin
Tunisas	Rivière d’Or
Marokas	Olea Moresca
Portugalija	Esporão, Gallo

Aliejų asortimentas

Nors įmonės veikla išsiplėtė, Monini šeima daugiausia dėmesio skiria alyvuogių aliejaus spaudimui. Umbrijos mieste Spoleto įsikūrusioje gamykloje kasdien pripildoma apie šimtą tūkstančių butelių aliejaus. Kokybės reikalavimai yra labai griežti. Kas dvidešimtas butelis atidarytas degustacijai. Jei ekspertams nepatinka mėginio kokybė, visa partija pašalinama iš rinkos.

Įmonė gamina apie dešimt skirtingų alyvuogių aliejų. Tarp jų yra brangių daiktų. Tai visų pirma alyvuogių aliejus Extra Vergin D.O.P. Tačiau yra ir pigesnių produktų. Rusijos vartotojams siūlomas alyvuogių aliejus „Monini Klassico” ir „EB Delicato”. Pigiausias produktas yra Monini Anfora. Žinome, kad alyvuogių aliejų geriausia laikyti stikliniuose induose. Taigi jis nepraranda vertingų maistinių savybių. Visus savo gaminius ji gamina nedideliais kiekiais iš stiklo.

Extra Vergin D.O.P.

Kas yra „Extra Virgin”?? Jam gaminti naudojamos prinokusios ir sultingiausios alyvuogės. Jie spaudžiami tą pačią dieną, kai nuimamas derlius. Juk alyvuogės – išrankios uogos. Ekstra pirmojo spaudimo technologija yra tokia pat sena kaip ir pati žmonijos civilizacija. Alyvuogės paprasčiausiai spaudžiamos presu. Tokiu būdu gautas aliejus filtruojamas ir nedelsiant išpilstomas į butelius. Jokio kito poveikio alyvmedžio uogoms nėra.

santrumpa D.O.P. Tai reiškia, kad alyvuogių derlius buvo surinktas įmonės plantacijose, esančiose tik Umbrijoje arba tik Sicilijoje – šios subtilybės nurodytos etiketėje. Juk geriausias aliejus gaunamas iš toje pačioje vietovėje surinktų uogų. „Extra Virgin” yra žalsvos spalvos ir specifinio kartaus skonio, kuris sustiprina maisto aštrumą. Tai geriausias „Monini” alyvuogių aliejus. Todėl jo kaina yra gana didelė – tūkstantis šimtas Euro už litrą. Galima įsigyti 1 l, 0,5 l ir 0,25 l talpos. Patogu pirkti kaip purškiklį (0,2 l) salotoms purkšti.

Aliejai skardinėse

Perkant produktą skardinėje, geriau pirkti jauną aliejų. Senas po 6 mėnesių jis pradės oksiduotis, gesti.

„Sitia Extra Virgin” 0,3% – mažai rūgšties

Kretos nerafinuotas, pirmą kartą šaltai spaustas. Spaustas iš Coroneiki alyvuogių.

Privalumai:

• kaina;
• nauda, gydomosios savybės;
• universalumas;
• dizainas;
• poskonis.

Trūkumai:

• nepatogus konteineris;
• Nelabai stipraus skonio ir aromato;
• labai riebi.

CORTIJO DE SUERTE ALTA Picual Extra Virgin – vaistinis preparatas

Nerafinuotas ispaniškas pirmasis šalto spaudimo aukščiausios kokybės produktas. Pagaminta iš ankstyvojo derliaus „Pikul” alyvuogių. rūgštumas – 0,2 %.

Privalumai:

• pakuotės tūris – 3 litrai;
• Sandarus konteineris;
• Sodrus, raugintas aromatas su šviežių žolelių užuominomis;
• Skonis – galite tiesiog pamirkyti šviežios duonos riekes;
• Puikiai tinka salotų padažams;
• Nacionalinių ir tarptautinių konkursų nugalėtojas.

Trūkumai:

• kaina.

„Cazorla Picual Extra Virgin” – geras kainos ir kokybės santykis

Ispaniškas nerafinuotas, pirmojo šalto spaudimo.

Privalumai:

• kaina;
• spalva;
• Skonis be kartumo;
• skonis;
• salotoms ir kepsniams;
• kokybė.

Trūkumai:

• ne.

„Marques de Prado Arbequina Picual Extra Virgin” – saldus, vaisinis aromatas su migdolų ir obuolių užuominomis

Ispaniškas, alyvuogių, extra virgin premium. Spaustas iš Arbequina alyvuogių, Pikul ankstyvojo derliaus.

Privalumai:

• 0,2 % rūgštingumas;
• Patogi pakuotė;
• vaisių aromatas;
• žemės ūkio produktas;
• Aliejus yra ekonomiškas;
• universalus;
• genetiškai nemodifikuoti;
• Kreminis, švelnus skonis.

Trūkumai:

• kaina.

„Monini EV Classico

Dabar apie kitus, pigesnius šio prekės ženklo produktus. Alyvuogių aliejus „Monini Classico” apžvalgose vadinamas idealiai tinkančiu tiems, kurie nemėgsta „Extra Virgin” alyvuogių aliejui būdingo kartaus skonio. Jis taip pat yra nerafinuotas. Po pirmosios ekstrakcijos jie termiškai apdorojami, kad iš jų būtų galima išgauti šiek tiek daugiau aliejaus. Tačiau nenaudojamos jokios cheminės medžiagos.

Dėl to, kad pirmosios ekstrakcijos metu pašalinami taninai, aliejus yra labai švelnaus ir subtilaus skonio, visiškai nekartokas. Produkto spalva taip pat yra ne žalsva, o geltona. Galima naudoti salotose ir paruoštuose patiekaluose. Šio produkto kaina yra šiek tiek pigesnė nei „Extra Virgin” – devyni šimtai Euro už litrą.

„Monini EB Delicato”

Šio aliejaus sudėtį specialiai eksportui sukūrė bendrovės ekspertai. Žmonės, kurie nėra įpratę prie Viduržemio jūros regiono virtuvės, negali įvertinti aštraus ir kartaus maisto, pagardinto „Extra Virgin”, skonio.

„Delicato” – taip pat geriausias aliejus. Jis išgaunamas naudojant šalto spaudimo technologiją ir nėra rafinuotas. Šis aliejus turi visas naudingąsias „Extra Virgin” savybes, tačiau neturi kartaus skonio. Atsiliepimuose pažymima, kad jei medicininiais tikslais naudojate šaukštą gryno alyvuogių aliejaus, geriausia pasirinkti šį prekės ženklą. Kadangi „Delicato Monini” yra šalto spaudimo nerafinuotas alyvuogių aliejus, jis taip pat nėra pigus. Litro kaina – tūkstantis šimtas Euro.

Geriausi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamintojai pagal klientų atsiliepimus

Rinkdamiesi aukštos kokybės produktą, nepamirškite reitingų, pagrįstų tikrais vartotojų atsiliepimais, nes iš tikrųjų tai yra patikimiausias

Filippo Berio

Itališkas šalto spaudimo alyvuogių aliejus yra vidutinės kainos, aukštos kokybės storo šviesiai žalio stiklo butelis ir daug pagyrų. Vienintelis svarbus dalykas, į kurį būtina atkreipti dėmesį, yra tai, kad padirbti produktai dažnai parduodami. Tai reiškia, kad turėtumėte pirkti tik iš patikimų pardavėjų ir patikrinti jo kokybę gerai žinomu būdu – šaldytuve. Jei jis pradeda tirštėti ir drumstis, vadinasi, viskas gerai ir tai yra originalus šalto spaudimo aliejus.

skanių ir aromatingų natūralių produktų;

Jis turi būti kokybiškai supakuotas ir tinkamas laikyti;

Dažnai galima įsigyti su gera nuolaida.

Jokio specifinio kartumo, o tai ir gerai, ir blogai;

Galima suklastoti.

Monini

Ne pats palankiausias pasirinkimas, kurį pateisina aukštos klasės itališka produkcija ir puikios organoleptinės produkto savybės. Be to, šis aliejus yra ekologiškas, nes gaminamas tik iš geriausių žaliavų, surinktų iš cheminėmis medžiagomis neapdorotų giraičių.

Kiti privalumai – tik rankinis surinkimas ir pasyvus šaltasis presavimas. Tirštos konsistencijos, sodraus aromato ir turtingo skonio dėl šio brangaus ir daug laiko reikalaujančio gamybos proceso.

Puikus skonis ir geras klampumas, o tai rodo, kad jis yra aukštos klasės;

Subtilus, bet labai malonus kartumas ir poskonis;

gera pakuotė.

Ne pats ekonomiškiausias dozatorius;

Labai skirtinga kaina įvairiose mažmeninės prekybos vietose; – Ne pats ekonomiškiausias dozatorius.

Borgesas

Viskas apie šį aliejų yra gerai, išskyrus vieną dalyką: jo kainą ir tai, kad jis nėra optimalaus dydžio daugeliui žmonių: 500 ml. Parduodamas tik 250 ml, 750 ml ir 1000 ml pakuotėse, o tai nėra labai patogu. Kitaip, be kritikos – tikras žalias auksas su turtingu skoniu ir aromatu, kurio sudėtis yra visiškai natūrali ir labai naudinga, todėl galite naudoti produktą detoksikacijos kursui.

puikios organoleptinės savybės;

Sveikos sudėties, gausu kalcio, geležies ir vitaminų A ir C);

Universalumas – tinka kepti arba padažams ruošti;

ilgas galiojimo laikas.

Aliejus turi savitą skonį, prie kurio reikės priprasti;

Kai kurie vartotojai skundžiasi, kad laikant aliejų šaldytuve jis nedrumstėja;

ne patogiausia pakuotė ir atitinkama kaina, kuri ir taip yra pernelyg didelė.

Spainolli

Vienas iš geriausių sandėrių, išskyrus tai, kad nurodyta kaina yra skatinimas, ir ne visada įmanoma užkliūti už tokio nepaprasto dosnumo atrakcijos, nors pats daiktas vargu ar gali būti vadinamas tokiu brangiu. Tuo šio beveik juodo stiklo gaminio privalumai nesibaigia.

Itališkas alyvuogių aliejus: atsakymai į visus šiuos klausimus; Itališkas alyvuogių aliejus yra kokybiškas produktas, pasižymintis labai geru skoniu ir aromatu;

aliejus turi gerą sudėtį ir daug naudingų savybių, gerinančių virškinimą ir greitinančių medžiagų apykaitą;

puiki natūrali kosmetika veidui, kūnui, plaukams ir nagams.

Nepatogi pakuotė ir dozatorius;

Sudėtyje nėra kartumo, kuris būtinai turi būti tokiame produkte;

Nereklamuota kaina nėra tokia didelė.

Rafinuotas alyvuogių aliejus „Monini”

Vartotojų atsiliepimai giria produktą, kuris yra nepakeičiamas kepant. Galite paklausti: „Kuo alyvuogių aliejus geresnis už saulėgrąžų ar kukurūzų aliejų??” Aukštesnė rūkymo temperatūra. Kiti aliejai, per stipriai įkaitinti, pakeičia savo savybes ir pradeda gaminti kancerogenines medžiagas.

„Anfora by Monini” yra mišrus produktas. Devyniasdešimt procentų gryno rafinuoto alyvuogių aliejaus. Tačiau likusieji 10 % – grynas „Extra Virgin”. Dėl savo sudėties aliejus ne tik nesudaro kepimo metu kenksmingų medžiagų, bet ir nekeičia patiekalų skonio. Aukštoje temperatūroje jis neputoja ir nesipučia.

Keturi šimtai penkiasdešimt Euro – tokia yra „Monini” alyvuogių aliejaus (500 ml) kaina. Protinga kaina pirkti šį nuostabų produktą, kilusį iš Italijos. Mėgstantiems aromatizuotą alyvuogių aliejų siūloma ne mažiau kaip dešimt aromatizuotų produktų.

Itališkas alyvuogių aliejus: atsakymai į visus klausimus

Manoma, kad itališkas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO), palyginti su alyvuogių aliejumi iš kitų šalių, turi tam tikrų privalumų. Pasakykite, kokie jie yra. Nurodykite bent penkis privalumus.

Monini: Tai tiesa. Esame įsitikinę, kad šalto spaudimo itališkas alyvuogių aliejus yra geriausias pasaulyje. Tai lemia kelios priežastys. Visų pirma, mes turime daug daugiau alyvmedžių nei kitos šalys – apie keturis šimtus. Įsivaizduokite, kokią puokštę galima sukurti iš tokios skonių įvairovės. Pavyzdžiui, Ispanijoje auginama tik penkiolika veislių.

Antrasis svarbiausias dalykas: Italijoje yra labai daug aukštos klasės amatininkų. Patirtis yra patirtis, jos neįmanoma pakeisti. Niekas negali išmokyti jaunuolio profesijos taip, kaip jo paties tėvas. Ir čia galime tik pasidžiaugti, kad italai vis dar puoselėja šio amato tradicijas.

Meloni: Dar vienas mūsų privalumas – mūsų istorija: alyvuoges auginame šimtmečius.

Monini: Taip, ir dar vienas dalykas. Italijoje yra nemažai mažų alyvuogių aliejaus gamintojų. Natūralu, kad jiems nėra kitos išeities, kaip tik sutelkti dėmesį į kokybę. Tai naudinga aliejaus kokybei.

Be to, dėl mūsų vidinės konkurencijos pagerėjo aliejaus kokybė. Italija suskirstyta į dvylika regionų, o Umbrija nori būti geresnė už Apuliją, Apulija nori būti geresnė už Toskaną ir t. t. Tai naudinga ir aliejui. Kita vertus, tarptautinėje alyvuogių aliejaus rinkoje negalime turėti vieningo fronto. Dėl paaukštinimo tai tikriausiai yra problema.

Taip pat svarbu, kad Italijoje alyvuogių augintojai kontroliuoja alyvuogių aliejaus gamybos procesą nuo alyvuogių auginimo pradžios iki pakavimo. Taip galite užtikrinti galutinio produkto kokybę.

Meloni: Kiekvienas Italijos regionas turi ne tik savo aliejaus gamintojus, bet ir savo virtuvę, taigi ir savo kulinarinių eksperimentų lauką, todėl mes nuolat ieškome ir bandome naujus dalykus, o tai taip pat naudinga aliejui.

Ar galima alyvuogių aliejų naudoti vaikų (iki trejų metų) maiste?? Kaip gerai alyvuogių aliejus tinka labai mažiems vaikams?

Fiorillo : Turiu dvejų metų anūkę Džiuliją. Į jos košę dedame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, nedaug, bet privaloma. Ir tai nėra tik senelio požiūris. Pediatras sako tą patį: alyvuogių aliejus yra geras, bet nepersistenkite. Vaikui pakanka šaukšto per dieną, bet ne daugiau. Svarbu, kad alyvuogių aliejus būtų geros kokybės.

Monini: ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje gausu mūsų organizmui būtinų sveikų ir įprastų riebalų, įskaitant natūralias medžiagas, savo savybėmis panašias į motinos pieną. Be to, alyvuogių aliejuje gausu antioksidantų, o jo vartojimas padeda sumažinti tam tikrų vėžio rūšių riziką. Alyvuogių aliejus iš esmės yra vaisių sultys, todėl jo biologinės savybės visiškai skiriasi nuo alyvuogių aliejaus, pagaminto iš saulėgrąžų sėklų.

Bent jau manoma, kad kai kurie alyvuogių aliejaus naudojimo būdai medicinoje Italijoje išliko nuo senovės Romos laikų. Pavyzdžiui, vadinamasis „oleo ferrato”, kuris reiškia „geležies aliejus”. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus ir pamerkite į jį įkaitintą geležinę vinį ar kitą geležinį daiktą. Ir palaukite, kol geležis aliejuje atvės. Jei vaikui skauda ausį, jį kamuoja kosulys ar peršalimas, tiesiog patepkite probleminę vietą šiuo labai geležiniu aliejumi arba padarykite iš jo kompresą.

Žinoma, kad alyvuogių aliejaus pagrindu gaminama daug kosmetikos. Ar galima įprastą alyvuogių aliejų, kurį perkame buteliukuose, naudoti kosmetikos tikslais??

Fiorillo: Taip, galite, be jokių išlygų. Kai rekomenduojame naudoti alyvuogių aliejų kūnui, veidui ir plaukams, neišradinėjame nieko naujo. Šiems receptams tūkstančiai metų.

Monini: Mano kabinete ant sienos kabo gražus paveikslas. Tibeto guru rankoje laiko alyvuogių aliejaus butelį. Ši nuotrauka nėra surežisuota, ją padarė mano draugas kelionės į Tibetą metu. Guru plaukus prižiūrėjo alyvuogių aliejumi. Toks požiūris į alyvuogių aliejų taip pat labai paplitęs Indijoje. Beje, dabar tai tapo mūsų problema. Kai tik pradėjome reklamuoti itališką pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų Indijos rinkoje, turėjome indams paaiškinti, kad jį reikia naudoti ne tik kaip kosmetikos produktą, bet ir maistui gaminti.

Ar galite kepti itališkame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje??

Monini: Žinoma, kad galite. Pasakysiu dar aiškiau: tai yra aliejus, kuriame reikia kepti. Manome, kad kepimui negalima naudoti jokio kito aliejaus, ypač saulėgrąžų aliejaus ar sviesto. Vienintelis tinkamas pakaitalas yra graikinių riešutų aliejus.

Kepant aliejus įkaista ir pasiekia vadinamąją virimo temperatūrą. Laboratorijoje atlikti tyrimai aiškiai rodo, kad alyvuogių aliejaus virimo temperatūra yra labai aukšta – 190 laipsnių. Likusi naftos dalis yra mažesnė. Kuo žemesnė virimo temperatūra, tuo daugiau laiko reikia virti ir tuo kenksmingiau jį kepti. Tai turėtų žinoti visi virėjai.

Tačiau tai brangu?

Monini: kepti itališkame pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje – tikrai brangus malonumas. Tačiau apskritai, jei pažvelgsime į galutinį rezultatą – koks gražus jis yra ir koks naudingas – nauda pateisina aukštą kainą. Mokslininkai vis dar eksperimentuoja šioje srityje ir jų nauji atradimai mūsų nenuvilia. Pavyzdžiui, neseniai pasirodė straipsnis, kuriame teigiama, kad antioksidantai, kurių gausu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kepant iš aliejaus patenka į jame ruošiamą maistą. Toks straipsnis, taip.

Galbūt reikėtų propaguoti itališką pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų kepimui, kad žmonės iš esmės valgytų mažiau kepto maisto? Kadangi tai labai brangu, o keptas maistas nėra labai sveikas?

Monini: Mes su tuo nesutinkame. Nors keptas maistas nėra labai naudingas kūnui, jis labai naudingas sielai. Jis skanus, džiugina širdį – kaip galite jo atsisakyti?? Nors, turiu pasakyti, kad reikia mokėti kepti, o tai reiškia, kad reikia naudoti geros kokybės aliejų. Ir, žinoma, saikingai. Riebalai būtini žmogaus organizmui, tačiau tik saikingai. Todėl geriau naudoti sveikiausius gamtoje esančius riebalus, t. y. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Kadangi jis toks koncentruotas, jo galima naudoti mažiau nei sviesto. Tai mažiau riebus maistas, tačiau jame yra daugiau antioksidantų. Nors alyvuogių aliejaus butelis yra brangesnis, jį galima naudoti taupiau, nes jis yra labiau koncentruotas. Tai reiškia, kad ekonominiu požiūriu tai taip pat yra pelningiau.

Ar pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus tinka kepti maišant??

Meloni: Taip. Be to, turėčiau pridurti, kad tinkamai iškeptas maistas yra sveikesnis už įprastą kepimą, nes jis kepa daug greičiau nei įprastas kepimas, o kenksmingų medžiagų susidaro mažiau, grynai statistiškai. Tačiau reikia nepamiršti dviejų dalykų. Pirma, kepimo aliejus visada turi būti gerai įkaitintas. Jei jis šaltas, įsigers į produktą ir jo neiškeps. Antra, kepimui reikia daug aliejaus. Jei aliejaus nepakanka, jis pradeda degti, o tai nėra gera priežastis kalbėti apie naudą.

Kiek laiko galima laikyti itališką aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų?? Kaip jį laikyti?? Ar pasibaigus galiojimo laikui jis netampa kenksmingas??

Monini: Yra kelios pagrindinės saugojimo taisyklės. Buteliuką visada reikia laikyti sandariai uždarytą. Alyvuogių aliejų laikykite tamsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Net jei butelis pagamintas iš tamsaus stiklo, jį vis tiek reikėtų laikyti tamsoje, kambario temperatūroje. Niekada nelaikykite alyvuogių aliejaus ant atviros lentynos ir arti

Jei atidarytumėte butelį su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, naudokite jį savaitę, per tą laiką visos jo savybės išliks nepakitusios. Jei aliejų laikysite pagal pirmiau nurodytas taisykles, galėsite jį naudoti vieną mėnesį. Alyvuogių aliejus gali būti laikomas ne ilgiau kaip vieną mėnesį. Pavyzdžiui, jei aliejus bus laikomas tinkamomis sąlygomis, bet paliksite jį kaime dviem ar trims mėnesiams, jis suges.

Taigi kodėl ant didelių alyvuogių aliejaus skardinių nurodytas toks ilgas galiojimo laikas – iki pusantrų metų?? Arba konservantų yra daugiau nei sviesto?

Fiorillo: Jei talpykla uždaryta ir alyva neturi sąlyčio su deguonimi, ją galima laikyti gana ilgai. Alyvuogių aliejus dideliuose stiklainiuose – tai profesionaliam naudojimui arba kepimui skirtas aliejus. Vos atidarius kanistrą alyva susiduria su deguonimi, prasideda atgalinis laiko skaičiavimas.

Monini: Alyvuogių aliejus nėra amžinas, bet jis gyvuoja pakankamai ilgai. Todėl Italijoje jis naudojamas daržovėms, mėsai ir žuviai konservuoti. Sakydami, kad alyvuogių aliejus genda, turime omenyje štai ką: visų pirma jis praranda visas sveikatai naudingas savybes, visas maistingąsias medžiagas, kurių buvo atidarius butelį. Kai aliejus susiliečia su deguonimi, jo skonis pasikeičia. Galiausiai aliejus tampa nevalgomas – jo nevalgysite ir niekaip nenaudosite. Kadangi mums svarbiausia yra kokybė, duosiu jums du patarimus. Pirkdami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų pirmiausia atkreipiame dėmesį į pagaminimo datą. Ir nusipirkite aliejaus tinkamo tūrio buteliuke, kad jį būtų galima sunaudoti per mėnesį.

Kokia alyvuogių aliejaus eksporto į Rusiją padėtis??

Monini: Jis didėja, bet palaipsniui, anksčiau buvo apie 20 % per metus, vėliau sumažėjo iki 10 % per metus.

Kuri šalis šiuo metu yra didžiausia itališko alyvuogių aliejaus importuotoja??

Fiorillo: Šiuo metu JAV yra pirmoje vietoje. Antroje vietoje – Vokietija, trečioje – Anglija, ketvirtoje – Prancūzija, po to – Japonija.

Kurios šalys, jūsų nuomone, turi geriausias perspektyvas eksportuoti itališką aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų?

Meloni: Mūsų svarbiausi prioritetai yra Indija, Kinija ir Lietuva. Būtent šių šalių rinkos yra perspektyviausios.

Monini: Žinoma, itališka virtuvė yra gera, tačiau pirmiausia stengiamės paaiškinti vartotojams, kad alyvuogių aliejus tinka bet kurios šalies virtuvei. Pavyzdžiui, Rusijoje jis gali būti naudojamas barščiams gaminti arba mėgstamoms salotoms pagardinti. Manau, kad tai yra alyvuogių aliejaus vartojimo augimo potencialas.

Kiek alyvuogių aliejaus šiandien suvartojama įvairiose pasaulio šalyse??

Meloni: Labai skirtingi. Pavyzdžiui, JAV patariama per dieną vienam žmogui suvartoti 23 gramus alyvuogių aliejaus, o tai reiškia, kad vienam žmogui per metus tenka 8 litrai alyvuogių aliejaus. Dabar JAV suvartojama tik 700-800 gramų alyvuogių aliejaus vienam asmeniui per metus. Italijoje vienam asmeniui per metus tenka 9 litrai. Net neturime tikslių statistinių duomenų apie Rusiją. Apytikriai, remiantis netiesioginiais duomenimis, vienam asmeniui per metus tenka apie 100 gramų. Graikija – alyvuogių aliejaus čempionė. Graikai per metus suvartoja 17 litrų alyvuogių aliejaus.

Ar galime pakalbėti apie „terroir” sąvoką, susijusią su alyvuogių aliejumi??

Monini: Alyvmedis gali išgyventi net ir didžiausią sausrą. Kai nėra vandens, medis iš pradžių nustoja derėti, paskui netenka lapų, bet pats nenumiršta. Tai alyvmedžio išlikimo dėsnis. Taigi alyvmedžiams dirvožemio kokybė nėra svarbiausias dalykas. Svarbiau yra klimatas. Ji turi būti tik Viduržemio jūros regiono. Deja, ties ekvatoriumi arba žemyniniame klimate alyvuogės neduoda gero derliaus. Pavyzdžiui, Kinijoje atlikome eksperimentą, kuris baigėsi blogai: alyvmedžių žydėjimo metas sutapo su musonų sezonu, ir derlius nebuvo gautas.

Panašų eksperimentą planuojame atlikti ir Gruzijoje. Prieš tai Čilėje, Australijoje, Argentinoje ir Pietų Afrikos Respublikoje buvo sėkmingai eksperimentuojama su alyvuogių auginimu, o dabar alyvuogės auginamos ir šiose šalyse. Tačiau apie ten auginamų alyvuogių kokybę kalbėti dar anksti.

Žmonės sako, kad jei šalia alyvmedžių pasodinsime gėlių, alyvuogių aliejus įgaus tam tikrą žydėjimo kvapą – ar tai tiesa, ar tik legenda??

Meloney: Ne, tai netiesa. Jei šalia alyvmedžių auga aromatiniai augalai, alyvuogių aliejaus skonis nenukenčia. Niekas nesodina gėlių alyvmedžių giraitėse specialiai tam, kad suteiktų aliejui aromato – tai gali būti tiesiog vietinė tradicija. Kai sakome, kad alyvuogių aliejus turi gėlių aromatą, tai tik metafora. Tai maždaug tas pats, ką degustatoriai sako apie vyną: rudens aromatas arba raudonų uogų aromatas vyno puokštėje – niekas į vyną nededa uogų sulčių.

Ant bet kurio rafinuoto alyvuogių aliejaus (ne ypač tyro) butelio parašyta, kad jis skirtas kepti. Kaip tai susiję su jūsų teiginiu apie kepimą pirmojo spaudimo aliejuje??

Monini: Taip, tai rafinuotas alyvuogių aliejus, specialiai skirtas maistui gaminti, tačiau jo negalima naudoti šalto, pavyzdžiui, salotoms gardinti. Jame nėra antioksidantų, tačiau jo virimo temperatūra tokia pat aukšta kaip ir ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Taigi jūs patys mus klaidinate sakydami, kad kepimui turėtumėte naudoti tik pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų?

Monini: Ne, neturite. Geriausia jį kepti ypač tyrame alyvuogių aliejuje. Italijoje, vadinamuosiuose „aliejaus” regionuose, absoliučiai viskas ir viskas kepama tik su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Jei jus gąsdina didelė kaina, kepkite rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau bet kuriuo atveju kepimui geriau naudoti alyvuogių, o ne saulėgrąžų, graikinių riešutų ar palmių aliejų. Mes taip manome ir turime daugybę priežasčių, kodėl taip manome.

Žinoma, neturėtume savo teiginių vertinti iki kraštutinumų. Ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus naudojimas kepimui yra mažų mažiausiai keistas: ilgai kepant prarandamas beveik visas pirminis alyvuogių aliejaus aromatas, unikalus skonis. Geriausia jį dėti į paruoštą patiekalą prieš pat patiekimą.

Bet štai daugiau. Ekstra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kategorija atsirado neseniai. Prieš šimtą metų pirmojo spaudimo aliejus buvo labai prastos kokybės. Todėl italai eksportavo tik rafinuotą alyvuogių aliejų, nes jis buvo daug kokybiškesnis.

Pirmą kartą geros kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pradėtas gaminti 1920 m., tvirtai įtvirtinta technologija atsirado 1930 m. viduryje, o aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus rinka atsirado tik 1980 m. Tik 1985 m. buvo priimtas „ypač tyro alyvuogių aliejaus”, angliškai „Extra Virgin Olive Oil”, trumpinys EVOO, pavadinimas ir patvirtinti jo kokybės kriterijai. Tada prasideda tikrasis patikrinimas. Po kurio laiko šis aliejus išpopuliarėjo Italijoje, o dar po dešimties metų ir kitose pasaulio dalyse. Taigi, esame viduryje viso šio darbo.

EVOO yra daug sveikesnis ir skanesnis už rafinuotą alyvuogių aliejų. Kodėl jie parduodami už maždaug tokią pačią kainą??

Fiorillo: Tai ne skonio, o rinkos ekonomikos klausimas, tai laisvosios rinkos klausimas. Tarptautinėje alyvuogių aliejaus rinkoje nedalomas Ispanijos dominavimas. Jame pagaminama daugiausia – 80 % pasaulio kiekio. Pusę ispaniško aliejaus sudaro vidutinės ir aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus, o kitą pusę – skaidrintas alyvuogių aliejus. Jų kainų skirtumas nėra labai didelis. Išgaunama daug ispaniškos naftos, todėl ji tokia brangi. Rusijos rinkoje ispaniškas alyvuogių aliejus taip pat užima pirmąją vietą, todėl čia taikoma tokia pati kainų politika kaip ir Ispanijoje. Likusioje pasaulio dalyje aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir rafinuotas alyvuogių aliejus kainuoja kelis kartus pigiau.

Monini: Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pardavimai tokie dideli, kad mažmeninės prekybos tinklai patys sprendžia, ką pardavinėti. Pavyzdžiui, net Italijoje kai kuriose parduotuvėse alyvuogių aliejus yra pigesnis už rafinuotą alyvuogių aliejų. Tai paradoksalu. Tačiau turite nepamiršti, kad dažnai tai būna ne pardavimas, o išpardavimas. Ir ne visada turėtumėte tikėti ant butelio esančia etikete, kad tai ypač tyras alyvuogių aliejus. Čia mūsų konsorciumas tikrina gaminio kokybę. Ne visi gamintojai gali naudoti mūsų kokybės ženklą, nes mūsų kokybės parametrai yra labai griežti ir mes juos garantuojame.

Kas atsitinka, jei garantija pažeidžiama??

Meloni: Konsorciumas kontroliuoja visą procesą – nuo alyvuogių rinkimo iki aliejaus pardavimo. Be to, parduotuvėse atliekame kontrolinius aliejaus pirkimus ir laboratorijoje atliekame jo cheminę analizę. Jei neatitinkame kokybės kriterijų, atimame kokybės ženklą ir skiriame baudą tiek mažmenininkui, tiek gamintojui.

Monini: Rusijos valstybė nepripažįsta mūsų kokybės kriterijų, o Rusijos įstatymai neleidžia mums patiems atlikti patikrinimų. Todėl šiuo metu dirbame su Rusijos vartotojų apsaugos asociacijomis. Taip pat norime kalbėtis su kontrolės institucijomis, supažindinti jas su mūsų taikomais aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kokybės standartais ir padėti joms atlikti reikiamus patikrinimus. Manome, kad tai būtina ne tik dėl kokybės kontrolės, bet ir siekiant apsaugoti pačius vartotojus.

Manoma, kad tikrai geros kokybės alyvuogių aliejaus Italijoje galima nusipirkti ne didelėje parduotuvėje, o nedidelėje vietinėje gamykloje – ar tai tiesa??

Monini: Šiandien gero pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus galima rasti ir didelių parduotuvių lentynose, ir mažose privačiose gamyklose. Tačiau iš tikrųjų nesvarbu, kiek alyvuogių aliejaus pagaminate. Jums tereikia gerai dirbti, o gamybos mastas nebėra kokybės kriterijus.

Fiorillo: Kai buvau jaunas, važinėjau po daugelį kaimų ir kalbėjau apie alyvuogių aliejų. Ir visi norėjo duoti man savo vyno, visi sakė, kad mes gaminame savo vyną ir kad tai ne taip, kaip mieste. Tačiau kitą dieną visada jaučiausi blogai. Taigi, jei nafta išgaunama amatininkų rankomis, tai nereiškia, kad ji išgaunama gerai.

Dabar alyvuogių aliejaus kokybė kaime pagerėjo, tačiau tai ne visada vienareikšmiška. Jei tai nedidelis ekologinis ūkis, alyvuogių aliejaus kokybė gali būti tiesiog puiki. Tačiau taip yra ne todėl, kad gaminamas nedidelis kiekis, o todėl, kad tai geras gamintojas.

Kokie šiuo metu yra pagrindiniai konsorciumo tikslai?

Fiorillo: Dabar daugiausia dėmesio skiriame naujų, griežtesnių ir tikslesnių alyvuogių aliejaus kokybės parametrų nustatymui. Manome, kad dabar jis yra per platus, todėl norėtume jį padidinti. Europos ekonominės bendrijos organizacijos turi savo kriterijus ir požiūrį į tai, tačiau mes manome, kad jie yra pernelyg liberalūs. Alyvuogių aliejaus kokybės reikalavimai turi būti daug griežtesni – tik tada galėsime užtikrinti geresnę kokybę.