Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas alyvuogių aliejus – koks geriausiai tinka salotoms ir kepimui??

Pasak Biblijos istorijos, po tvano Nojaus paleistas balandis grįžo į arką su alyvmedžio šakele snape. Mūsų dienas pasiekė dar viena su šiuo medžiu susijusi legenda, priskiriama senovės graikams. Kartą tarp Atėnės ir Poseidono kilo ginčas, kas bus vieno iš senovės graikų miestų globėjas. Dzeusas pasiūlė kiekvienam iš dievų padovanoti miestiečiams po dovaną – kurio dievo vardas žmonėms labiausiai patiko, to vardu jie ir pavadins miestą. Poseidonas trenkė trišakiu į išdžiūvusią nuo kaitrios saulės žemę ir pasirodė fontanas. Tačiau miestiečių džiaugsmas greitai išblėso, kai jie suprato, kad iš fontano trykšta sūrus jūros vanduo, kurio jiems ir taip užteko. Kita vertus, Atėnė davė žmonijai alyvmedį. Helenai džiaugėsi tokia dovana. Alyvmedis jiems davė valgomų vaisių, medienos, vaistų ir aliejaus. Tačiau egiptiečiai buvo įsitikinę, kad žmonija apie alyvmedį sužinojo iš savo deivės Izidės, kuri atnešė augalo daigą į Žemę.

Alyvuogių istorija

Turinys:

• Alyvuogių istorija
• Alyvuogių aliejaus rūšys
• Cheminė sudėtis
• Naudingos savybės
• Tradicinės medicinos taikymas
• Jo naudojimas kosmetologijoje
• Kaip pasirinkti tinkamą
• Keletas įspėjimų

Analitikams sunku pasakyti, kada ir kur alyvmedis pirmą kartą buvo „prijaukintas”, tačiau abi legendos rodo, kad šis augalas žmonėms buvo žinomas nuo labai senų laikų. Viduržemio jūros regione gyvenusios tautos alyvuoges rinko jau neolito laikotarpiu (8 000 metų prieš Kristų). .). Istorikai alyvuogių „prijaukinimą” priskiria Mažosios Azijos, Levanto ar Mesopotamijos gyventojams. Tai turėjo įvykti tarp 6000 ir 3000 metų. B.C. .

Alyvuogių aliejaus receptas žmonijai žinomas mažiausiai nuo 4500 m. BC. . Istorikai mano, kad tuo metu šiuolaikiniame Izraelyje jau buvo gaminamas alyvuogių aliejus. Kartą archeologai aptiko nuostabų radinį – amforą su alyvuogių aliejaus produktu, pagamintą apie 3500 m. po Kr. BC. . Minojiečiai. Beje, manoma, kad ši senovės civilizacija praturtėjo alyvuogių aliejumi, kuris buvo gaminamas eksportui.

Pagal senovinius įrašus, 1500 g. kol n. . Graikija buvo pagrindinė alyvuogių aliejaus gamintoja. Senovėje alyvuogių aliejus buvo spaudžiamas rankomis, todėl buvo labai vertinamas. Pirmieji presai, naudojami šiam produktui gaminti, atsirado maždaug 700 m. B.C. . Bent jau tai yra seniausia spauda, kurią pavyko rasti archeologams. Tiksliau, tyrėjai rado daugiau nei 100 tokių aliejų Jeruzalės apylinkėse.

Pasakyti, kad senovėje šis produktas buvo labai vertinamas, būtų per maža. Graikai jį vadino „skystuoju auksu”, žydai alyvuogių aliejų naudojo per savo karalių karūnavimo ceremoniją, spartiečiai juo tepdavo odą, kad ją suminkštintų ir išryškintų savo fizinius bruožus, o Romos imperijoje jis netgi buvo naudojamas kaip auka imperatoriui.

Būtent romėnai sukūrė sraigtinį alyvuogių aliejaus spaudimo presą, kuris kai kuriuose regionuose naudojamas ir šiandien.

Šiuo metu geriausi alyvuogių aliejaus gamintojai yra Italija, Ispanija, Graikija, Turkija, Portugalija, Marokas ir Kalifornija (JAV).

Įvairių rūšių alyvuogių aliejus

Daugelis tikriausiai pastebėjo skirtingas alyvuogių aliejaus butelių etiketes, pavyzdžiui, „extra-virgin olive oil”, „virgin olive oil” ir pan. Laikas išsiaiškinti, ką šie žodžiai reiškia.

Tarptautiniu mastu skiriamos šios naftos rūšys [1]:

• ypač tyro alyvuogių aliejaus;
• pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• paprastas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
• rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• alyvuogių išspaudų aliejaus;
• Lampante alyvuogių aliejus.

Ypač tyras alyvuogių aliejus

Laikomi kokybiškiausiais, skaniausiais ir naudingiausiais iš visų veislių. Rekomenduojama naudoti salotų padažams, netinka kepti. Gaminama tik mechaniniu būdu (ekstruzijos arba centrifugavimo būdu). Tokio aliejaus rūgštingumas yra ne didesnis kaip 0,8 % (beje, kuo mažesnis rodiklis, tuo geriau). Šios rūšies aliejuje yra daugiausia polifenolių, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Produktas lengvai atpažįstamas iš sodresnės spalvos ir ryškaus aromato.

Alyvuogių aliejus

Taip pat gaminamas mechaniniu būdu, tačiau dažniau naudojamos prastesnės kokybės žaliavos, todėl kartais turi kartumo. Rūgštingumas gali siekti iki 2 %.

Paprastas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Labai panašus į tyrą alyvuogių aliejų. Pagrindinis skirtumas – rūgštingumas, kuris gali siekti 3,3 %.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Skirtingai nuo pirmojo spaudimo aliejų, gamybos procesas apima ir cheminį apdorojimą. Rūgštingumo procentas ir stiprus skonis, būdingas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui, neutralizuojamas naudojant filtrus (pvz., medžio anglies, cheminius ar kitus). Produkto rūgštingumas paprastai yra ne didesnis kaip 0,3 %. Produktas su etikete „grynas alyvuogių aliejus” arba tiesiog „alyvuogių aliejus” paprastai yra rafinuotas, kartais į jį įdedama šiek tiek „Virgin” (tik dėl skonio, nes grynas alyvuogių aliejus yra beskonis ir bekvapis).

Alyvuogių išspaudų aliejus

Nors jis panašus į rafinuotą produktą, vis dėlto jis gaminamas iš kitos žaliavos – nuo gamybos likusių „Virgin” pyragų. Šios veislės privalumas tas, kad ji puikiai tinka kepimui, nes gali būti kaitinama aukštoje temperatūroje, nekeičiant cheminės formulės.

Lampante alyvuogių aliejus

Netinka maistui. Paprastai žemos kokybės, skirti naudoti pramonėje. Pavadinimas Lampante itališkai reiškia „lempa”, t. y. tinka aliejinėms lempoms. Tuo tarpu šios rūšies aliejus gali būti paverstas valgomu jį rafinuojant.

Etiketėje taip pat nurodoma „šalto spaudimo” arba „šalto ištraukimo”. Tai rodo, kad gaminys nebuvo kaitinamas gamybos proceso metu. Tiksliau, jo temperatūra neviršija 27 °C.

Lyginamoji lentelė

Lentelėje pateikiamos abiejų rūšių alyvos savybės ir ypatumai. Čia nurodomi kiekvieno produkto privalumai ir trūkumai.

Nerafinuotas	Rafinuotas
Charakteristikos	Yra 2 rūšių – „Extra Virgin” ir „Virgin”. Gali būti dumblo ir nuosėdų. Gaminama mechaninio presavimo būdu. Rūgštingumas 0,8-2°. Jo spalva – žalsvai auksinė. Sodraus kūno, su kartumo prieskoniu.	Parduodamas su etikete „Aceite de Oliva”. Turi silpnai išreikštą skonį ir aromatą, yra skaidrios konsistencijos, žalsvos spalvos. Tinka maistui kepti.
Privalumai	Didžiausias vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų kiekis leidžia produktą naudoti ne tik maisto gaminimui, bet ir medicininiais bei kosmetiniais tikslais. Sodraus skonio ir ryškaus aromato.	Plačiai naudojamas gaminant maistą, turtingesnės sudėties nei kiti augaliniai aliejai, gali būti laikomas bet kokiomis sąlygomis.
Trūkumai	Didelė kaina, specialios laikymo sąlygos, kepant kyla dūmai.	Mažesnė maistinė vertė nei nerafinuotos veislės. Chemiškai apdorotas.
Kaina	Nuo 900 Euro už 1 litrą	Nuo 350 Euro už 1 litrą

Brangūs produktai pakuojami tik į stiklinę ir metalinę tarą. Kepimui skirtas rafinuotas alyvuogių aliejus gali būti parduodamas plastikiniuose buteliuose.

Cheminė sudėtis

Alyvuogių aliejus yra vienas sveikiausių aliejų. Jį daugiausia sudaro mononesotieji riebalai, vitaminai A ir , polifenoliai ir kai kurios kitos maistinės medžiagos. Manoma, kad oleino rūgštis (omega-9) yra viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių, suteikiančių alyvuogėms gydomųjų savybių. Tai medžiaga, kuri, kaip rodo moksliniai tyrimai, yra labai naudinga cholesterolio kiekiui mažinti, apetitui gerinti, medžiagų apykaitai spartinti ir net vėžio prevencijai [2]. Linolo rūgštis, taip pat esanti produkte, suteikia aliejui gebėjimą pagreitinti žaizdų gijimą, palaikyti raumenų tonusą, pagerinti regėjimą, koordinaciją, psichoemocinę būklę. Be minėtų sudedamųjų dalių, jame yra palmitino, stearino ir linoleno riebalų rūgščių. Žalia produkto spalva rodo, kad jo sudėtyje yra chlorofilo. Produkto spalvą taip pat gali lemti karotenoidai ir feofitinas.

Ar spalva turi reikšmės??

Kitas kokybės požymis – kartus poskonis. Tačiau tai galite patikrinti tik nusipirkę alyvuogių aliejaus. Jei kartumas ryškus, tikėtina, kad produktas yra šviežias ir pagamintas visai neseniai.

Spalva gali būti auksinė, tamsiai geltona arba žalia. Aliejaus spalva priklauso nuo alyvuogių rūšies ir gamybos technologijos. Taigi, jei aliejus atrodo neįprastas, bent jau perskaitykite ant pakuotės esančią informaciją apie gamybos vietą.

Naudingos savybės

Alyvuogių aliejaus naudą sveikatai žinojo jau Hipokratas, kuris jį vadino „didžiuoju gydytoju” [3]. [3]. Šiuolaikiniai mokslininkai taip pat teigia, kad alyvuogių aliejus neturi sau lygių, kai kalbama apie naudą sveikatai. Štai svarbiausi produkto privalumai.

Mažina diabeto riziką

Jau seniai manoma, kad riebus maistas yra 2 tipo diabeto ir širdies ligų veiksnys. Tačiau tikroji problema yra ne tiek suvartojamų riebalų kiekis, kiek jų rūšis. Be to, dabar gerai žinoma, kad mityba, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų (esančių alyvuogių aliejuje, riešutuose, sėklose), priešingai, padeda išvengti daugelio lėtinių ligų. Dabartiniai moksliniai tyrimai patvirtina, kad Viduržemio jūros regiono dieta, kurioje gausu alyvuogių produktų, padeda išvengti 2 tipo diabeto [4].

Apsaugo nuo insulto

Vyresnio amžiaus žmonės, kasdien vartojantys alyvuogių aliejų, gali apsisaugoti nuo insulto. Taip teigia Prancūzijos mokslininkai [5]. Penkerius metus jie tyrė daugiau nei 7,5 tūkst. vyresnių nei 65 metų žmonių sveikatą. Visi dalyviai buvo suskirstyti į tris grupes pagal suvartojamo alyvuogių aliejaus kiekį. Po penkerių metų paaiškėjo, kad žmonės, kurių racione beveik nebuvo alyvuogių aliejaus, 41 % dažniau patyrė insultą nei tie, kurie jį mėgo.

Saugo širdį ir kraujagysles

Gerai žinoma, kad su amžiumi širdis, kaip ir arterijos, pradeda senti, ir tai pasireiškia įvairiomis širdies ligomis. Tačiau ne taip seniai Ispanijos mokslininkai nustatė, kad mityba, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, padeda sulėtinti širdies ir kraujagyslių senėjimą [6]. Nustatyta, kad mononesočiosios riebalų rūgštys teigiamai veikia vyresnio amžiaus žmonių arterijas. Visų pirma dėl pagerėjusio endotelio (specialus vidinių arterijų sienelių sluoksnis, kuris pagerina kraujo apytaką kraujagyslėse).

Apsaugo nuo osteoporozės

Dėl osteoporozės kaulinis audinys plonėja, todėl tampa labai trapus ir linkęs dažnai lūžti (net nuo lengvų smūgių). Tačiau mokslininkai atrado, kad alyvuogių aliejuje yra medžiagų, kurios turi įtakos kaulų storiui. Tai kalcis, geležis, natris ir kalis – mineralai, svarbūs audinių tankiui palaikyti. Žinoma, šis produktas toli gražu nėra pagrindinis komponentas kovojant su liga, tačiau kaip papildoma priemonė sudėtingoje terapijoje nepakenks.

Mažina Alzheimerio ligos riziką

Daugybė tyrimų rodo, kad šis produktas naudingas Alzheimerio ligos prevencijai ir gerina pažintines funkcijas [7]. Ir visa tai – dėl polifenolių, kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir lėtina organizme vykstančius oksidacinius procesus, kurie iš tiesų yra pagrindinė senėjimo priežastis.

apsaugo nuo depresijos

Ispanijos mokslininkai teigia, kad mityba, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, gali apsaugoti nuo psichikos sveikatos sutrikimų [8]. Šešerius metus trukusiame eksperimente dalyvavo daugiau kaip 12 000 savanorių, kurie vartojo skirtingą alyvuogių aliejaus kiekį. Rezultatai parodė, kad tie, kurie dažnai vartojo šį produktą, 48 % rečiau sirgo depresija nei tie, kurie jo nenaudojo. Beje, jau ne pirmą kartą įrodyta, kad Viduržemio jūros regiono dieta gerina emocinę savijautą. Žuvis, švieži vaisiai ir daržovės, kurie taip pat yra tradiciniai mitybos komponentai, turi panašų poveikį psichikai.

veikia kaip vėžio prevencinė priemonė

Alyvuogių aliejaus vartojimas gali užkirsti kelią piktybinių ląstelių transformacijai ir sulėtinti vėžio plitimą. ypač įrodyta, kad jis teigiamai veikia melanomą [9]. Mokslininkai tai aiškina aliejaus atsparumu oksidaciniam saulės poveikiui. Mokslininkai teigia, kad Viduržemio jūros regiono šalyse tik trys iš 100 tūkst. žmonių serga odos vėžiu, o, pavyzdžiui, Australijoje – 50 žmonių iš 100 tūkst. Be to, alyvuogių aliejus laikomas naudingu produktu krūties vėžio prevencijai.

Gali apsaugoti nuo širdies ligų

Širdies ligos yra pagrindinė vyrų ir moterų mirties priežastis visame pasaulyje, nuo jų kasmet miršta daugiau kaip 17 milijonų žmonių ().

Daugybė tyrimų rodo, kad daug sočiųjų riebalų turintį maistą pakeitus alyvuogių aliejumi, galima sumažinti didelį MTL cholesterolio kiekį (blogojo) ir kraujospūdį – du pagrindinius širdies ligų rizikos veiksnius (, ).

Viename tyrime, kuriame dalyvavo daugiau nei 84 000 moterų, nustatyta, kad 5 % sočiųjų riebalų pakeitus maisto produktais, kuriuose yra daug mononesočiųjų riebalų, įskaitant alyvuogių aliejų, širdies ir kraujagyslių ligų rizika sumažėjo 15 % ().

Viduržemio jūros regiono dieta, kurios pagrindinis

Santrauka:

keitimas

Jo naudojimas tradicinėje medicinoje

Žinomi šimtai receptų, kaip alyvuoges ir jų produktus naudoti kaip fitomedikamentus įvairioms ligoms gydyti. Atrinkome populiariausius.

Sergant tulžies akmenlige

Alyvuogių aliejus laikomas viena geriausių natūralių priemonių nuo tulžies pūslės akmenligės. Norint atsikratyti tulžies sąstingio, reikia išgerti po pusę litro alyvuogių aliejaus ir šviežių citrinų sulčių. Dienos metu vartokite po 4 valgomuosius šaukštus kas 15 minučių. . aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas. . sap. Kai baigsis visas aliejus, supilkite likusias sultis.

Be to, norint ištirpdyti tulžies pūslės akmenis, liaudies gydytojai pataria prieš miegą išgerti mišinio: citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus, po pusę puodelio. Naktį po dešine kūno puse padėkite šiltą šildomąją pagalvėlę. Siekiant pagerinti gydymą, ryte ir vakare galima atlikti klizmą su.

Skrandžio opoms gydyti

Šiai ligai gydyti rekomenduojama gerti alavijo sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinį stiklinėje ir įdėti šaukštą medaus. Priemonė infuzuojama dvi dienas, po to vartojama po vieną valgomąjį šaukštą pusvalandį prieš valgį. Šaukštas alyvuogių aliejaus ant tuščio skrandžio padės pagerinti nagų būklę.

Sergant kepenų ligomis

Aliejus taip pat naudingas kepenims valyti. Šis gydymo kursas trunka tris dienas. Pirmąsias dvi dienas turėsite gerti tik šviežiai spaustas obuolių sultis. Trečiąją dieną taip pat turėtumėte gerti šį gėrimą, bet tik iki 19 valandos. Vakare reikėtų išgerti 3 valgomuosius šaukštus. . Vienas šaukštas šilto alyvuogių aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas. . Užtepkite citrinos sulčių, tada prie kepenų pridėkite karšto vandens buteliuką, po to kas 15 minučių vartokite sultis ir aliejų tokiomis pačiomis proporcijomis. Iš viso reikia išgerti 300 ml alyvuogių aliejaus ir tiek pat sulčių.

Sergant periodontitu

Alyvuogės taip pat gali padėti gydyti periodontitą. Tam tikslui sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą. . Alyvuogių aliejaus ir gysločio tinktūra (30 %). Aliejus tepamas ant skaudančių dantenų tris kartus per dieną.

Trapioms kraujagyslėms

Norint sustiprinti kraujagysles, naudinga vartoti česnakų aliejų, kuris gaminamas iš stiklinės alyvuogių produkto ir česnako galvutės minkštimo. Tokią priemonę rekomenduojama gerti po vieną arbatinį šaukštelį, pridedant tiek pat citrinos sulčių. Gydymo kursas truks mėnesį.

Liaudies receptų, kuriuose naudojamas alyvuogių aliejus, yra daug daugiau. Tačiau bet kuriuo atveju griežtai draudžiama savarankiškai gydytis šiuo produktu nepasikonsultavus su gydytoju, nes kai kuriais atvejais aliejus gali sustiprinti esamas ligas.

Alyvuogių aliejus taip pat gali būti naudingas šiais atvejais:

• toksinų šalinimas;
• Aterosklerozės profilaktika;
• hemorojaus gydymas;
• Dantų ėduonies ir dantų akmenų prevencija;
• pagerinti laktaciją;
• nėštumo metu;
• senėjimo lėtėjimas.

Kosmetikos naudojimas

Nuo senų laikų alyvuogių aliejus naudojamas kaip kosmetikos priemonė, tinkama odai, plaukams ir nagams. Dėl savo unikalių medžiagų jis valo, drėkina ir lygina smulkias raukšleles, taip pat mažina odos uždegimą. Produkte esantys fenoliai stabdo odos senėjimą ir suteikia jai švelnumo bei minkštumo.

Alyvuogių aliejus naudingas plaukams

Produktas ne mažiau vertingas ir dėl nagų. Silpni, pleiskanojantys, neryškūs ir negražūs nagai atgaus sveiką išvaizdą, jei reguliariai įtrinsite odeles ir nagų plokšteles šiltu alyvuogių aliejumi, sumaišytu su keliais lašais citrinos sulčių.

Brangiau – geriau ar ne

Norėdami patiekti tikrą delikatesą, europiečiai perka unikalių rūšių aliejų, kuris paprastai neeksportuojamas. Šį buteliuką galima rasti arba užsisakyti tik kilmės šalyse. Jei svečiai nori būti pamaloninti, jie perka brangiausius nerafinuotus aukštos kokybės.

Tačiau kiekvieną dieną pakaks butelio „Virgin” (nerafinuoto) ir paprasto rafinuoto aliejaus, todėl nėra prasmės už juos permokėti.

Kaip pasirinkti tinkamą

Ir nors šiais laikais alyvuogių aliejaus niekas neprilygina auksui, jis vis dar kainuoja nemažus pinigus. O kai kurie gamintojai, pasinaudodami naivių pirkėjų neišmanymu, „Virgin” išleidžia pigesnes veisles arba alyvuogių produktą praskiedžia aliejumi iš sojų pupelių, rapsų ar kitų medžiagų.

Jei perkate alyvuogių aliejų, negalite būti visiškai tikri, kad produktas pagamintas tik iš alyvuogių. Tikslią alyvuogių aliejaus cheminę sudėtį gali nustatyti tik laboratorijos specialistas. Vis dėlto yra keletas užuominų, kurios padės geriau suprasti turinio kokybę.

Dažniausiai pasitaikantis, bet ne pats patikimiausias būdas patikrinti alyvą – pasiųsti indą į šaldytuvą. Teigiama, kad tikras alyvuogių produktas turėtų būti sukietėjęs ir drumstas, nes, skirtingai nei daugelyje kitų augalinių aliejų, jame yra daug mononesočiųjų riebalų [10]. Tačiau tai ne visada pasiteisina: kai kurie alyvuogių aliejai gali nesutirštėti, o kai kurie mišiniai šaltyje elgiasi kaip grynas alyvuogių aliejus.

Taip pat neturėtume manyti, kad visi aliejai, turintys žalią atspalvį, yra alyvuogių aliejai. Visų pirma, ne visi alyvuogių aliejai yra žalsvi. Antra, nepamirškite dažiklių, kurių yra klastotėse. Geriau atkreipti dėmesį į būdingą produkto skonį ir aromatą. Norėdami tai padaryti, supilkite aliejų į nedidelę taurelę ir šiek tiek pašildykite jį rankoje. Tikras ispaniškas arba kalifornietiškas alyvuogių aliejus turėtų būti auksinės arba geltonos spalvos, su vaisių ir riešutų poskoniu. Šviežias itališkas produktas – nuo žalios iki tamsiai žalios spalvos, būdingo žolelių aromato. Tačiau kvapas, primenantis šieną, kartoną, actą, purvą ar pelėsį, bet kokiu atveju rodo, kad produktą reikia išmesti.

Kokybiško produkto etiketėje paprastai pateikiama informacija apie aliejaus rūšį, naudotas alyvuogių rūšis, jų auginimo vietą, derliaus nuėmimo laiką ir sertifikavimą. Taip pat svarbu rinktis aliejų tamsiame butelyje, nes šviesoje produktas įgauna kartumo skonį. Optimali laikymo temperatūra – 14 °C, tačiau buteliuką galite laikyti ir kambario temperatūroje, tačiau atokiau nuo viryklės ar kitų prietaisų