Baker: Aprašymas profesijos, atsakomybės ir būtinų įgūdžių darbui

„baker” profesijos idėja daugelio žmonių neaiški – „daro kažką su miltais, ji virsta duona ir kitais skaniais patiekalais”. Tačiau darbas kepykloje yra daug įdomesnis ir turi tam tikrų funkcijų. Labai svarbu suprasti, kas yra įtraukta į kepėjo pareigas ir kokių įgūdžių reikia šio darbo.

Profesijos aprašymas

Pagrindinis kepėjo darbas ir iš tiesų yra susijęs su miltais, su miltais. Tiksliau, šis specialistas pirmiausia kepti duoną, ir visa kita yra antrajame jo plane. Verta suprasti, kad kepėjai dirba tik tik mažose kepyklose. Dėl bet kokių didelių gamybos ir duonukų, jie nuolat bendrauja su kitais darbuotojais. Geras profesionalas užtikrintai veikia su įvairiomis miltų veislėmis ir visada žino, kaip juos teisingai taikyti.

Restorano virtuvėje, kepėjo darbas paprastai atlieka virėjas. Tačiau siauroji specializacija turi naudos – tai leidžia jums giliau mokytis veiklos srities ir pasiekti didelę sėkmę. Reikėtų nepamiršti, kad vėliau kepėjai pasirodė vėliau virėjai ir ilgai jie turėjo šešėliuose. Priežastis yra paprasta: tik dvidešimtajame amžiuje yra nemažai žmonių, kurie yra pasirengę pirkti kepimą, o ne dirbti su ja savarankiškai. Kepyklų profesijos reikalavimai yra gana sudėtingi, ir ji buvo sugadinta daugeliu specializacijų.

Nepaisant to, kad darbas atliekamas šiltu ir sausumu, stipriu šilumu ir pastoviu kontaktu su miltų žalos sveikata. Mažose kepyklose mikroklimatas yra geresnis nei didelių kepėjų, tačiau ten mikrobangų spinduliuotės veikia ten.

Bakeris turi būti kietas ir fiziškai stiprus, būtinai turėkite gerą skonį ir akį.

Ši profesija yra tikrai netinka šių kategorijų piliečiams:

• Kenčia nuo pastraipose širdies ir nervų sistemos+
• Žmonės su silpna regėjimą+
• Cukraus diabetu sergantiems pacientams kitų hormonų sutrikimai+
• Paveiktą odą alergijos+
• Kenčia nuo problemų su kaulų ir raumenų sistemos.

Veislių duonos

Bakeris-konditeris trunka žaliavas, ir tai yra ne tik miltai, bet ir įvairūs priedai, konservantas komponentai. Šis specialistas patikrina, kaip aukštos kokybės žaliavos atvyko, užtikrina savo atminties ir atminties. Bet visa tai yra tik „prelude” prie pagrindinio darbo – tai yra, bandymo, kitų reikalingų priedų ir medžiagų gamyba. Kai tešla bus padaryta, jis vis dar turi suteikti formą, atlikite kėlimo, kepti ir papuošti. Be sumos it turns out, kad konditeris baker yra labiausiai universalus visų savo kolegų.

Būtina paaiškinti, kad jis yra tas, kuris stebi iš pusgaminių ir pagamintų produktų kokybę. Tik šis asmuo priklauso nuo to, ar bus praleisti įvairūs duonos ir duonos produktų plovikliai. Baker conderer didelėms įmonėms, susiduria su gatavų produktų su mašinų pagalba, ir valgyklose ir restoranuose jis yra supakuotas rankomis.

Šiek tiek kitas yra amatas pekary tandolder. Tai yra palyginti paprastas kasdieninis darbas, daugiausia būdingas azijos virtuvei. Tandolders dirbti duonos gamybai, didžiąja dalimi jie neturi paruošti tešlą – ji atnešė į objekto formą. Visa tai reikalauja iš menininko yra užpildyti skaitiklis su šviežia duona, atlikite, kaip greitai jis išmontuoja ir kaip reikia naujų partijų.

Nepaisant darbo monotonijos, už įprastus žmones, tai nėra problemų.

Ir čia baker-technologas – tai yra aukštesnio lygio specialistas. Toks darbuotojas yra ne tiek daug vien kažkas kepa, taip, kad viskas kepama teisingai ir pagal standartą, o tai yra tas, kuris turės kontroliuoti viską šviežumą, kad jie išleisti mažmenininkams ar didmeninės. Taip pat svarbu yra technologu vaidmuo teikiant sanitarijos standartus. Viskas priklauso nuo to, ten bus pirkėjų jaustis saugus, ar ne. Vienas paprastas apsinuodijimas yra pakankamai prarasti kelis klientus, o jei istorija bus splash žiniasklaidoje, net didelė kepykla gali greitai dispersiniai.

Vis technologas užsiima planuojamą marža kontrolės. Ji negali būti pamiršta, kad kepykla gamyba nėra laisvų menininkų pasaulyje, tačiau išplėtė įmonę, kuri turėtų turėti aiškius ekonominius rodiklius. Nuo žymėjimo tiesiogiai priklauso nuo pelno, bet tai padaryti yra labai didelis neįmanoma – tada klientų greitai pasirinkti palankesnes taškų. Baker-technologas moko naujų darbuotojų priimama konkreti darbo technologijas.

Ir taip, tai yra tas, kuris turės patikrinti, ar kažkas neleidžia klaidų, įveskite aiškius standartus.

Ready gamybos standartus turi galėti tinkamai taikyti. Technologai teikti kitas personalas visas reikalingas medžiagas ir įdėkite juos į reikiamus vietose. Bakeris-technologas taip pat sertifikuota kitų darbuotojų. Sertifikavimo turi vyks kas mėnesį raštu arba žodžiu teksto formatu, ieškau silpnų taškų aptikimo ir trūksta žinių. Kartą per savaitę, techninis baker kontroliuoja darbuotojų vystymąsi.

Bandymas baker užsiima bandymą iš žaliavos griežtai technologijos paruošimo kad kiti specialistai jau anksčiau sukūrė. Ši specialistė taip pat užtikrinti, kad visa įranga visiškai dirbo tiekimo miltų, vandens atsitiko sklandžiai. Tešla manoma ne tik išorinio suvokimo, bet ir paragauti. Reikalaujama kokybė yra užtikrinama naudojant dozės nustatymą.

Susiję veiklos sritis – operatoriaus iš testor mašinos.

Reikalavimai ir profesiniai įgūdžiai

Bakeris pagal tipinę darbo aprašymas – iš darbo darbuotojų atstovą. Tik žmonės, kurie turi bent vidurinio profesinio mokymo atitinkamoje specialybės gali užimti šią poziciją. Griežtai privalomų įgūdžių skaičius apima, žinoma, žinių apie išleidimo tam tikrų kulinarinių produktų technologijos. Tai apima pagrindinius reikalavimus šilumos ir garo kepimo režimai.

Mes vis dar turime ištirti:

• Kaip nustatyti tešlą kepimo pasirengimą+
• Kaip įvertinti gatavų gaminių kokybę+
• Kaip reguliuoti kepimo trukmę+
• Veiksniai, lemiantys duonos ir tiksliai apskaičiuoti tokių faktorių gamybą+
• Metodai nustatant krosnių našumą+
• Kita konkreti specifinė įranga+
• Sektorių ir valstybės standartai.

Kepėjas turi žinoti pagrindines taisykles ir reikalavimus darbo apsaugos. Jis turi žinoti saugos taisyklių, pagrindinių sanitarijos standartus ir gaisro veiksmus, susipažinti su už naudojimąsi asmeninę apsauginę įrangą procedūrą. Ne mažiau svarbus vaidmuo tenka reikalavimai racionalaus darbo organizavimo.

Taip pat būtina žinoti įvairių tipų santuokos, metodus jos prevencijos bei šalinimo.

Atsakomybė. \ T

Pagrindinės pareigos baker yra įtvirtinta teisės aktuose, organizacijos chartiją, pareigūno, vidaus nuostatų. Taip pat darbuotojas Dpriklauso atliks dabartinius užsakymus direktorių ir kitų vadovų.

Kepimo, atsižvelgiant į darbo instrukcijas, užsiima kepimo duonos proceso. Tais pačiais dokumentais, tačiau yra nustatyta, kiek turėtų būti gaminami pagrindiniai tipai gaminių per pamainą. Kepimo turės būti parengta didelių krosnių su sodinimui kastuvu, elektros spintos ir konvejerių krosnių.

Be to, pagrindiniai pareigos pecary yra:

• Kepimo mažas-gabalas ir dieta luitų, bandelės+
• Nesubraižydamas ruošiniai iš tešlos+
• Pertrauką gatavų produktų+
• Valymas lapus+
• Paslaugų spintos galutinės korektūros+
• Ospark+
• Tepimo keitimas+
• Išlaikyti stabilią garą ir terminio režimo+
• Reguliuojant krosnių konvejerių judėjimą+
• Pavedimų vykdymas visų vadovų+
• Dezinfekcijos įranga.

Darbo aprašymas

Kepėjas turi parengti sau darbo vietą ir išlaikyti jį geros būklės, gryno būklės. Tačiau be pareigų, jis turi, svarbiausia, ir teises. Kepimo gali veikti iniciatyvų siekiant pagerinti darbo, nuo bausmės asmenų, atsakingų už kažką kitiems darbuotojams. Jiems suteikiama teisė reikalauti iš kitų organizacijos struktūrinių padalinių ir jų darbuotojų visos reikalingos informacijos, kurioje sunku dirbti. Kepėjai turi teisę susipažinti su visais užsakymais, kitais organizacijos veiksmais, turinčiais įtakos jų darbui.

Be to, yra teisė į iš anksto susitikti su administracinių sprendimų projektais. Vis dar yra teisė ieškoti pagalbos kuriant reikiamus visavertės darbo sąlygas. Kita pacari institucija yra tokie patys kaip kitiems darbuotojams, ir yra nustatyta vienodai darbo kodekso.

Kepimo darbuotojai atsakys:

• Už blogą našumą arba visišką jų pareigų nevykdymą+
• Dėl administracinių, baudžiamųjų ir civilinių nusikaltimų (pagal teisės aktus)+
• Taikant materialinę žalą (kompensavimo ribos deramasi pagal įstatymą).

Oficialūs instrukcijos elektros kepėjai taip pat rodo, papildomų pareigų:

• Pateikimas bandymų ruošinius ant lapų+
• Ne cut vadovas ruošiniai+
• Rolling vežimėliai+
• Listing lapus darbo kameroje+
• Ištrauka lakštai iš ten.

Be darbo aprašai gali būti deramasi pritraukti darbuotojus viršvalandinį darbą. Tokio darbo pagrindas neturėtų pažeisti darbo teisės aktus rusijos federacijos. Kartais sukonkretino ir netinkamo elgesio, už kurį baker yra baudžiamas. Tai apima visas pastangas naudoti savo biuro funkcijų ir galimybių įgyti naudą organizacijos nenaudai.

Taip pat uždrausti valdymo laipsnį apie pasirengimo darbui laipsnis ir nekilnojamojo gamybos duonos, apie realių išlaidų žaliavų ir išteklių.

Švietimas

Išmokite kepti, planuoja dirbti su tradiciniais duonos arba paprasto miesto kepykloje, galite ir įprastu technikos mokyklos ar kolegijos. Yra tinkamų specializacijų numeris:

• „baker-master”+
• „kepyklų produkto gamintojas”+
• „baker visapusiškoje mechanizuotoje linijoje”.

Tačiau 3 arba 4 gavimas yra ne riba. Eikite į darbą elito restorane arba padaryti rimtą karjerą be aukštojo mokslo praktiškai neįmanoma. Rekomenduojama patekti į aukštesnes švietimo įstaigas, kuriose yra tikrai gerų specialistų. Yra tokių universitetų keliuose miestuose:

• Maskva (maisto universitetas ir technologijos ir vadybos universitetas)+
• Kemerovo (maisto pramonės technologijos universitetas)+
• Krasnodar (kubano technikos universiteto maisto institutas)+
• Saratov (žemės ūkio universitetas).

Maskvos gyventojai gali užsiregistruoti ekonominėje ir technologinėje koledže №22 arba paslaugų sistemų kolegijoje nr. 3. Gera alternatyva yra maisto koledžas №33. Sankt peterburge, kepyklos rengia maisto technologijų koledžą ir verslo ir technologijų kolegiją sankt peterburgo valstybiniame universitete. Kazanėje, kolegijoje mažų įmonių ir verslininkystės yra atliekami kazanėje ir saratovas – finansinės ir technologinės kolegijos valstybiniame agrarinės universiteto.

Vidutinis atlyginimas

Kepimo darbas yra gana sudėtingas. Tuo pačiu metu, įvairiuose rusijos regionuose, šis specialistas gauna maždaug tą patį atlyginimą. Darbas normalizuotą grafiką, galite tikėtis maždaug 30 tūkstančių rublių per mėnesį pajamų. Rusijos sostinėje, net unsolvedly atsisiųsti darbuotojai gauna 25-26 tūkstančių rublių už 25-26 tūkstančių rublių. Atokiose sunkiai pasiekiamose vietose, kepyklos mokėti maždaug 20.000, tai yra į monogors ir rajonų centrų akcijų. Tačiau rimtų pramonės į megapoliuose, iš duonos darbuotojų pajamos gali padidėti iki 45-47 tūkstančių rublių.

Karjera

Naujokas specialistas (pekary studentas) gali būti visavertė stebisi gana greitai. Atsižvelgdama padidinti savo profesionalumą, galite palaipsniui tapti kepyklų vadovas ar net savo įmonės savininkas. Tarpinis etapas tarp studento ir visavertė abacker yra asistento kepėjas pranešimą.

Per tokius žingsnius, būtina praeiti beveik visus žmones, kurie yra išdėstyti į darbą be patirties, o ne kurie „kietas” švietimo atidarymo visos durys. Padėjėjai užsiima tas pačias pareigas kaip „oficialių” kepėjų, bet būklė ir lygis mokėjimą jie yra aiškiai mažesnis.

Apie tai, kaip duonos išmokyti galite sužinoti žemiau.