Ypač tyras alyvuogių aliejus yra neįtikėtinai sveikas produktas, gaminamas be terminio apdorojimo ir cheminių priedų. Šios rūšies aliejus netinka kepti ir dažniausiai naudojamas salotoms, garnyrams ir įvairiems Viduržemio jūros regiono patiekalams gardinti. Jis taip pat naudojamas kaip kosmetikos priemonė odai ir plaukams.
Dėl gamybos pobūdžio ir naudojamų išteklių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus negali būti pigus. Kad įsitikintumėte produkto kokybe ir nesusidurtumėte su klastote, analizei buvo pasirinkti 5 populiarūs Rusijos parduotuvėse parduodamo „Extra Virgin” kategorijos aliejaus gamintojai.
Ką reiškia žodžiai „Extra Virgin
Pagrindinis alyvuogių aliejaus privalumas, palyginti su kitais aliejais, yra tas, kad jį galima vartoti be jokio cheminio apdorojimo, rafinavimo, dezodoravimo ar hidrinimo. Tai 100 % natūralus produktas. Vis dėlto aliejus skirstomas į kelias klases pagal žaliavos kokybę ir paruošimo būdą.
Sveikatos entuziastai, apšviesti reklamos, jau žino, kad geriausios yra tos rūšys, kurios pažymėtos etikete „Extra virgin”. Tai tikrai yra. Pagal Techninį reglamentą – 024/2011 – ši etiketė reiškia, kad tai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, išgautas iš šviežiausių alyvuogių be jokio kito apdorojimo, išskyrus spaudimą ir filtravimą. Apibrėžiamasis rodiklis: rūgštingumo lygis iki 0,8 g 100 g produkto. Tai aukščiausios kokybės.
Rinkdamiesi, kokį alyvuogių aliejų pirkti, turite žinoti, kad, be „Extra virgin”, yra ir kitų rūšių produktų.
- „pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus” – nerafinuotas aliejus, kurio didžiausias rūgštingumas yra 2 g/100 g.
- „Rafinuotas alyvuogių aliejus” – rafinuotas aliejus, gautas iš pirmojo spaudimo produkto, kuris dėl didelio rūgštingumo ir (arba) prastų organoleptinių savybių neatitinka bandymų. Po išgryninimo rūgštingumas yra 0,3 g/100 g.
- „Alyvuogių aliejus – pirmą kartą spaustas rafinuotas alyvuogių aliejus.
- „Alyvuogių išspaudų aliejus” – gaunamas iš išspaudų ir gali būti rafinuotas arba nerafinuotas; jo rūgštingumas neviršija 1 g/100 g.
Kuo mažiau rūgštus aliejus, tuo jis yra patvaresnis: tai neturi nieko bendra su skoniu ir sodrumu. Kulinarijos laidose dažnai girdima, kad „Extra virgin” galima ne tik gardinti salotas, bet ir ant jo kepti. Tačiau patys ispanai ir italai kepimui naudoja alyvuogių aliejų arba išspaudų aliejų. Jo kaina yra gerokai mažesnė nei pirmojo spaudimo aliejaus.
Geriausias itališkas alyvuogių aliejus
Frantoi Cutrera Extra Vergine
Įvertinimas: 4.9
Pirmoji rūšis – nerafinuotas alyvuogių aliejus iš Sicilijos. Pagaminta iš pirmojo spalio mėnesio alyvuogių derliaus. Iš karto po ekstrahavimo supilkite jį į talpyklą, kad išliktų malonus aromatas ir puikus skonis. Rekomenduojama naudoti kaip sveiką maisto ir kosmetikos produktą. Jos „geriausios” statusą patvirtina 2022 m. įteiktas aukso medalis. Ekspertai teigiamai įvertino aliejaus kokybę. Vartotojai taip pat gausiai giria paprastą aromatą ir subtilų, saldžiarūgštį skonį.
Privalumai
- Puikūs organoleptiniai duomenys;
- Rūgštingumas ne didesnis kaip 0,8 proc.
Trūkumai
- Santykinai per didelė kaina – 1140 svarų sterlingų už 250 ml.
Kokioje pakuotėje: skardinėje, stiklinėje ar plastikinėje
Siekiant išsaugoti maistingąsias medžiagas ir apsaugoti jas nuo saulės spindulių poveikio, aliejus pakuojamas į stiklinius butelius arba alavines dėžutes su lakuotu vidiniu sluoksniu. Tokio indo reikia ieškoti geram alyvuogių aliejui, o kurį pasirinkti – priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti. Rafinuotos rūšys – maistui ruošti, natūralios rūšys – šviežiam, medicininiam ir kosmetiniam naudojimui.
Alyvuogių aliejaus taip pat galima rasti parduotuvių tinklų lentynose plastikinėse pakuotėse, tačiau jų geriau vengti. Permatomame buteliuke produktas greičiau praranda naudingąsias savybes dėl šviesos poveikio. Beje, geriau rinktis tamsios spalvos stiklo butelius.
Šalto spaudimo nerafinuotas
Rafinuotas alyvuogių aliejus yra specialiai išgrynintas produktas. Kad pagerėtų šios savybės, jis atsikratomas organinių priemaišų:
- Pratęsti galiojimo laiką. Rafinuotas jis negali gesti.
- Sumažinti rūkymo ribą. Todėl jį galima saugiai kepti ir skrudinti.
- Pašalinkite galimus alergenus.
Mišinys netenka aiškių skonio ir aromato savybių. Tačiau, norint visiškai atsikratyti kvapo, jis dezodoruojamas.
Ekspertai ir šiandien ginčijasi dėl tyro pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kenksmingumo sveikatai. Žinoma, produktas praranda dalį savo gydomųjų savybių, dėl kurių yra vertinamas medicinoje ir kosmetologijoje, tačiau kulinariniu požiūriu jis įgauna privalumų.
Siekiant pagerinti Aceite de Oliva, t. y. trečiosios rūšies alyvuogių aliejaus, kokybę, pridedama 15 % priemoka. Tai pagerina organoleptines savybes, tačiau neturi įtakos galiojimo laikui ir kepimo galimybėms.
Jį galima naudoti virtuvėje ir drąsiai įtraukti į mitybą.
Kas turėtų būti užrašyta ant pakuotės
1959 m. įsteigta Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba (alyvuogių augintojų ir alyvuogių produktų organizacija) rekomenduoja ant pakuočių dėti etiketes. Prieš rinkdamiesi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, atidžiai perskaitykite visas etiketes. Ant jų matote šias etiketes.
- SKVN (DPO) – šis statusas reiškia saugomą kilmės vietos nuorodą. Tai reiškia, kad alyvuogės buvo auginamos, skinamos ir perdirbamos iš karto toje pačioje vietovėje, jų nereikėjo vežti. Po šios santrumpos galima tiesiogiai įrašyti regiono pavadinimą, pvz: KURTES yra gerai žinomas ekologinis ūkis Kretos kalnuotame regione.
- RAV – gaminant produktas nebuvo veikiamas aukštos temperatūros ir jame nėra cheminių priedų.
- ORGANIC (BIO): šia etikete garantuojama, kad alyvuogių vaisiams auginti nenaudotos cheminės trąšos ar augimo stimuliatoriai ir kad produkte nėra genetiškai modifikuotų priedų.
Dauguma gero alyvuogių aliejaus gamintojų etiketėje nurodo rūgštingumo indeksą. Minėti KURTES produktai yra aukštos kokybės aliejai, kurių išskirtinai mažas rūgštingumas – 0,2-0,3 %.
Etiketėje būtinai nurodykite veislę. Etiketėje „Pomace” nurodyta, kad produktas tinka tik kepti. Jis gaunamas iš išspaudų ekstrahuojant organiniais tirpikliais ir po to rafinuojant. Taip prarandama visa natūrali nauda sveikatai.
„Aliejus” ir „Rafinuotas aliejus” yra rafinuoto aliejaus mišiniai su natūraliu pirmosios ekstrakcijos produktu, suteikiančiu skonį, aromatą ir maistinę vertę. Į mišinius dedama ne daugiau kaip 20 % aukštos kokybės spausto aliejaus.
Kokia išpilstymo į butelius data
Kadangi alyvuogių aliejus yra visiškai natūralus produktas, kurio virimo temperatūra neviršija 42 ℃, jo tinkamumo vartoti terminas yra 18-24 mėnesiai. Todėl visada turėtumėte atkreipti dėmesį į pagaminimo datą. Įvairiose Viduržemio jūros regiono dalyse alyvuogių nokimo laikas skiriasi, net Italijoje jis skiriasi pietinėse ir šiaurinėse vietovėse.
Gamybos mėnuo gali būti spalis, lapkritis ir net gruodis. Jei perkate didelį kanistrą, supilkite aliejų į tamsų butelį ir pasistenkite jį sunaudoti, kol nesibaigė galiojimo laikas.
Jie turi būti laikomi tamsioje, sausoje (santykinė oro drėgmė turi būti ne didesnė kaip 80 %), vėsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip +18 °C temperatūroje. Pašalinkite šalia esančius kvapus, nes aliejai aktyviai sugeria ir perima svetimus kvapus. Temperatūros svyravimai yra nepageidaujami, nes dėl jų ant pakuotės susidaro kondensatas ir produktas sugenda. Alyvuogių aliejų galima laikyti ir stiklinėse, ir skardinėse.
Naudingos savybės
Jau Hipokratas žinojo apie alyvuogių aliejaus naudą žmogaus sveikatai ir vadino jį „didžiuoju gydytoju” [3]. [3]. Šiuolaikiniai mokslininkai taip pat teigia, kad alyvuogių aliejus neturi sau lygių, kai kalbama apie naudą sveikatai. Pakalbėkime apie svarbiausius šio produkto privalumus.
Mažina diabeto riziką
Jau seniai manoma, kad riebus maistas yra 2 tipo diabeto ir širdies ligų išsivystymo veiksnys. Tačiau tikroji problema yra ne tiek suvartojamų riebalų kiekis, kiek jų rūšis. Be to, dabar jau tikrai žinoma, kad mityba, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų (alyvuogių aliejus, riešutai, sėklos), priešingai, apsaugo nuo daugelio lėtinių ligų. Dabartiniai moksliniai tyrimai patvirtina, kad Viduržemio jūros regiono dieta, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, padeda išvengti antrojo tipo diabeto [4].
Apsaugo nuo insulto
Pagyvenę žmonės, kasdien geriantys alyvuogių aliejų, gali apsisaugoti nuo insulto. Taip teigia Prancūzijos mokslininkai [5]. Per penkerius metus jie ištyrė daugiau nei 7500 vyresnių nei 65 metų žmonių sveikatą. Dalyviai buvo suskirstyti į tris grupes pagal suvartojamo alyvuogių aliejaus kiekį. Po penkerių metų asmenys, kurių mityboje beveik nebuvo alyvuogių aliejaus, 41 % dažniau patyrė insultą nei tie, kurie jo vartojo.
Saugo širdį ir kraujagysles
Gerai žinoma, kad su amžiumi širdis, kaip ir arterijos, pradeda senti, ir tai pasireiškia įvairiomis kardiologinėmis ligomis. Tačiau visai neseniai Ispanijos mokslininkai nustatė, kad mityba, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, padeda sulėtinti širdies ir kraujagyslių senėjimą [6]. Įrodyta, kad mononesočiosios riebalų rūgštys teigiamai veikia vyresnio amžiaus žmonių arterijas. Visų pirma dėl to, kad pagerėja endotelio (specialus vidinių arterijų sienelių sluoksnis, kuris pagerina kraujo apytaką kraujagyslėse) būklė.
Apsaugo nuo osteoporozės
Osteoporozė pasireiškia kaulinio audinio retėjimu, todėl jis tampa labai trapus ir linkęs į dažnus lūžius (net nuo lengvų smūgių). Tačiau mokslininkai atrado, kad alyvuogių aliejuje yra medžiagų, kurios turi įtakos kaulų storiui. Tai buvo kalcis, geležis, natris ir kalis, kurie yra svarbūs audinių tankio palaikymui. Be abejo, tai nėra pagrindinė Alzheimerio ligos gydymo sudedamoji dalis, tačiau ji puikiai tinka kaip priedas prie kitų gydymo būdų.
Mažina Alzheimerio ligos riziką
Daugybė tyrimų rodo, kad šis produktas naudingas Alzheimerio ligos prevencijai ir pažintinių funkcijų gerinimui [7]. Dėl polifenolių, kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir lėtina organizme vykstančius oksidacijos procesus, kurie yra pagrindinė senėjimo priežastis.
Apsaugo nuo depresijos
Ispanijos mokslininkai teigia, kad mityba, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, gali apsaugoti nuo psichikos sveikatos sutrikimų [8]. Šiame šešerius metus trukusiame eksperimente dalyvavo daugiau kaip 12 tūkst. savanorių, kurie įvairiais kiekiais vartojo alyvuogių aliejų. Nustatyta, kad žmonės, kurie dažnai naudojo šį produktą, 48 % rečiau sirgo depresija nei kiti eksperimento dalyviai. Beje, jau ne pirmą kartą įrodyta, kad Viduržemio jūros regiono dieta gerina emocinę būklę. Žuvis, švieži vaisiai ir daržovės, kurie taip pat yra tradiciniai mitybos ingredientai, turi panašų poveikį psichikai.
veikia kaip vėžio prevencinė priemonė
Alyvuogių aliejaus vartojimas gali užkirsti kelią piktybinių ląstelių transformacijai ir sulėtinti vėžio plitimą. Ypač teigiamas jo poveikis melanomai [9]. Mokslininkai tai aiškina aliejaus atsparumu oksiduojančiam saulės poveikiui. Mokslininkai teigia, kad Viduržemio jūros regiono šalyse tik trys iš 100 tūkst. gyventojų serga odos vėžiu, o, pavyzdžiui, Australijoje – 50 žmonių iš 100 tūkst. Alyvuogių aliejus taip pat yra naudingas krūties vėžio prevencijai.
Kokia turėtų būti kilmės šalis
Alyvuogių aliejaus skonis, spalva ir riebalų rūgščių kiekis alyvuogių aliejuje priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant alyvuogių veislę, vietą, kurioje auga alyvmedis, oro sąlygas ir derliaus nuėmimo laiką. Geriausiai žinomi gamintojai ir eksportuotojai yra Graikija, Italija, Ispanija ir Pietų Prancūzija. Be šių šalių, šį nuostabų alyvuogių aliejų taip pat gamina Portugalija, Albanija, Tunisas, Sirija, Palestina ir kitos šalys.
Žinokite, kaip išsirinkti tinkamą alyvuogių aliejų – ir ne tik tinkamą, bet ir geriausio skonio bei aromato alyvuogių aliejų. Ispanija yra viena šilčiausių Europos šalių, kurioje per metus būna iki 285 saulėtų dienų. Ispaniškas alyvuogių aliejus turi aštrų, specifinį kvapą ir šiek tiek kartoką, pipirų skonį. graikiškas – pasižymi medaus, vaisių aromatu ir skoniu, labai subtilus.
Italijos klimatas labai įvairus, skirtingas kalnuose ir pakrantėje. Todėl skirtingų vietovių aliejaus skonis ir aromatas skiriasi. Jo skonis saldesnis nei ispaniško alyvuogių aliejaus, o skonis švelnesnis. Olitalia yra puikus pavyzdys: ji augina alyvuoges Emilijos-Romanijos regione, kurį iš pietų skalauja Adrijos jūra.
Mūsų natūralių maisto produktų parduotuvėje „Ashanti” siūlomas įvairios kilmės, skonio ir aromato aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus. Palyginkite ir pasirinkite geriausią skonį!
Cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus yra vienas sveikiausių maisto produktų. Jį daugiausia sudaro mononesotieji riebalai, vitaminai A ir , polifenoliai ir kai kurios kitos maistinės medžiagos. Manoma, kad oleino rūgštis (omega-9) yra viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių, suteikiančių alyvuogėms sveikatai naudingų savybių. Būtent ši medžiaga, kaip rodo moksliniai tyrimai, yra labai naudinga mažinant cholesterolio kiekį kraujyje, gerinant apetitą, skatinant medžiagų apykaitą ir net užkertant kelią vėžiui [2]. Linolo rūgštis, kurios taip pat yra produkte, sustiprina aliejaus gebėjimą skatinti žaizdų gijimą, palaikyti raumenų tonusą, gerinti regėjimą, koordinaciją ir psichoemocinę gerovę. Be šių sudedamųjų dalių, sudėtyje yra palmitino, stearino ir linoleno riebalų rūgščių. Žalia produkto spalva rodo, kad jame yra chlorofilo. Karotinoidai ir feofitinas taip pat gali turėti įtakos produkto spalvai.
Kodėl priedai?
Neretai alyvuogių aliejus pagardinamas tokiais ingredientais kaip Provanso žolelės, česnakai, raudonėliai, aitriosios paprikos, garstyčios ir net grybai. Kvapiosios medžiagos nekeičia jo struktūros, bet jį pagardina. Tai beveik paruoštas padažas salotoms, žuviai, jūros gėrybėms. Naudodami juos galite eksperimentuoti virtuvėje su itališkais, ispaniškais, graikiškais patiekalais be vargo ieškodami retų egzotiškų prieskonių.
Geriausių alyvuogių aliejų įvertinimas
| Nominacija | vieta | produkto pavadinimas | 1 litro kaina |
| Geriausias itališkas alyvuogių aliejus | 1 | Frantoi Cutrera Extra Vergine | 1 139 ₽ |
| 2 | Casa Rinaldi Puglia Extra Vergine | 1 428 ₽ | |
| 3 | Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP | 1 344 ₽ | |
| 4 | „Monini Extra Virgin | 853 ₽ | |
| Geriausias ispaniškas alyvuogių aliejus | 1 | Suerte Alta Piccual Extra Virgin | 909 ₽ |
| 2 | „Deortegas Piccual Extra Virgin | 1 149 ₽ | |
| 3 | „Borges Extra Virgin | 990 ₽ | |
| 4 | „Iberica Extra Virgin | 870 ₽ | |
| Geriausias graikiškas alyvuogių aliejus | 1 | Cretel P.D.O. „Messara Extra Virgin | 1 280 ₽ |
| 2 | „Minerva Kalamata Extra Virgin | 949 ₽ | |
| 3 | GAEA Žalioji ir vaisinė | 1 400 ₽ | |
| 4 | „Delphi Extra Virgin | 1 250 ₽ | |
| 5 | „Glafkos Extra Virgin | 1 260 ₽ |
Ar jūs turite informacijos apie ypač tyro alyvuogių aliejaus vertinimą pagal Roscontrol rekomendacijas 2022 metais? Norėčiau sužinoti šią informaciją, kad galėčiau pasirinkti aukštos kokybės ir patikimą alyvuogių aliejų. Ačiū!