Geriausi dešrų gamintojai: konsoliduoti Control Purchase, Roscontrol ir Roskachestvo rezultatai

Dešrą mėgsta suaugusieji ir vaikai. Valgykite su duona, kaip užkandį arba įmaišykite į kepinius, salotas, omletus. Skirtingų rūšių dešrelės gaminamos pagal gamybos būdą ir priedų bei prieskonių mišinį. Tačiau visi jie yra apetitiški, viliojantys ir skanūs. Tinklalapio „YaNASHLA” redakcija, išanalizavusi kontroliuojančių organizacijų publikacijas, įvairius reitingus, gamintojų tinklalapius ir pirkėjų nuomones, parengė geriausių dešrų gamintojų Rusijoje 2022 m. reitingą.

Dešrų gamintojų įvertinimas

Rengdama šią apžvalgą komanda išnagrinėjo daugybę klientų atsiliepimų, ekspertų nuomonių ir kompetentingų institucijų tyrimų. Taip ne tik atrinkti būsimi kandidatai, bet ir nustatyti pagrindiniai bruožai.

Dažniausiai klientai domisi produktu:

• Sudėtis;
• Naudojamos mėsos rūšis;
• Priedai;
• skonis
• Kalorijų.

Apžvelgti atsiliepimai taip pat buvo naudojami nustatant reitingavimo dalyvių privalumus ir trūkumus.

Kuo skiriasi kitų kategorijų dešros

Dešros, kuriose yra labai mažai mėsos, priskiriamos „B” ir „D” kategorijoms. B kategorijos gaminiuose yra nuo 20 iki 40 % mėsos, o D kategorijos gaminiuose – nuo 5 iki 20 % mėsos. Tai kepenų ir kraujo dešros.

Be to, yra net „D” kategorijos produktų, kuriuose mėsos kiekis yra mažesnis nei 20 %. Kad atpažintumėte „ne dešrą” ant lentynos, tereikia pažvelgti į etiketę.

Geriausia rūkyta dešra

Produkto pagrindas – malta mėsa. Sudėtyje yra daug prieskonių, prieskonių, kurie suteikia skoniui pikantiškumo. Ne tokios tvirtos tekstūros kaip virtos, su ryškiu dūmų aromatu. Pastaroji priežastis – technologijos ypatumai. Pjūvis nevienalytis, sudarytas iš mažų gabalėlių. Daugiau sultingų.

Ostankino „Tėtis gali”

„Ostankino mėsos perdirbimo įmonė buvo įkurta 1954 m. Bendrovės gaminiai ir šiandien turi didelę paklausą.

Įmonė gamindama produktą naudoja tik aukščiausios kokybės natūralias žaliavas. „Roskachestvo” bandymai patvirtina šį faktą, taip pat tai, kad produkte nėra jokių pašalinių medžiagų. Ostankinsko mėsos perdirbimo įmonė griežtai laikosi pripažintų tarptautinių standartų ir nuolat plečia gaminamų dešrų asortimentą.

Prekės ženklas „Papa Can” taip pat priklauso Ostankino mėsos perdirbimo įmonei. Apie jų gaminamus virtus rūkytus mėsos gaminius rašoma gerų atsiliepimų.

„Servelat” „Finnish” yra ryškiausias linijos atstovas. Jis puikiai tinka pusryčiams ir greitiems užkandžiams. Puikiai tinka su sūriu ir traškia duona.

Aukščiausios kokybės mėsa: kiauliena, vištienos krūtinėlė. Sudėtyje nėra genetiškai modifikuotų ingredientų. Aromatas malonus, panašus į dešros, nestiprus. Gražus pjūvis. Vakuuminė pakuotė yra praktiška ir patogi, ilgai išsaugo produkto šviežumą.

Kai kurie klausimai kyla dėl baltymo stabilizatoriaus buvimo. Šis įdaras nėra pavojingas, nes tai yra virta kiaulienos oda. Tradiciškai priedas naudojamas siekiant padidinti baltyminių komponentų kiekį galutiniame produkte.

Įspūdį taip pat gadina daugybė priedų – rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, kvapiosios medžiagos, antioksidantai. Jos priklauso autorizuotų dešrų grupei.

Stipriosios pusės:

• Saugi sudėtis;
• Tiršta konsistencija;
• Pjūvis atrodo apetitiškai;
• Sudėtyje nėra paslėptų ingredientų.

Trūkumai:

• Daug įvairių priedų.

„Borodin Meat House

1997 m. bendrovė įžengė į Rusijos dešrų rinką. Mėsos perdirbimo įmonė specializuojasi dešrų ir įvairių mėsos gaminių gamyboje. Gamintojas naudoja ne tik modernias gamybos linijas, bet ir technologijas.

Produkto gamybai naudojama aukštos kokybės mėsa iš vietinių tiekėjų ir kokybiški prieskoniai. Recepto ypatumas – be sojos, skonio stipriklių ir karagenino. Taigi produktas yra ne tik saugus, bet ir sveikas.

Rūkytos dešros yra tankios struktūros, atitinkančios klasės reikalavimus. Ant juostos aiškiai matomos mažos tolygiai išsidėsčiusios taškelių dėmelės. Įtraukus jautieną, sumažėja riebalų kiekis. Kardamonas ir juodieji pipirai sukuria malonų aromatą.

Batonas parduodamas vakuuminėje pakuotėje. Dėl to produktas 21 dieną nuo pagaminimo dienos išlaiko deklaruotas savybes. Pažeidus produkto vientisumą, jis turi būti suvalgytas per 72 valandas.

„Borodin’s Meat House” virtos rūkytos dešrelės puikiai atrodo šventiniuose gabaluose, o sumuštiniai ir picos su jomis ypač gardūs.

Privalumai:

• Pagaminta pagal GOST R 55455-2013;
• Sudėtyje yra tik mėsos ir prieskonių;
• Tiršta tekstūra;
• Malonus mėsos skonis;
• Skanus.

Trūkumai:

• Didelis drėgmės kiekis.

Cherkizovo

„Cherkizovo” yra įsitvirtinęs gamintojas, žinomas nuo 1974 m. 2022 m. įmonė buvo pripažinta geriausia mėsos gamintoja. Prekės ženklo sėkmę lemia atidus požiūris į vartotojų poreikius. 2022 m. „Cherkizovo” sumažino savo pasiūlymų sąrašą, atsisakydama mažai paklausių prekių ir patobulindama esamas formuluotes.

Dvigubas rūkymas – rūkytų dešrų gamybos ypatybė. Pirmiausia duonos kepalas brandinamas dvi dienas, o paskui atliekamas pirmojo rūkymo ciklas. Išviręs ir atvėsęs produktas dar kartą išrūkomas. Unikalų aromatą ir skonį suteikia antrinis rūkymas.

Sudėtyje gali būti vienos ar daugiau rūšių mėsos – kiaulienos, jautienos, paukštienos. Pagaminta pagal TU arba GOST. Prieskoniai pasirenkami atsižvelgiant į mėsos rūšį.

Stipriosios pusės:

• Dvigubas rūkymas;
• Natūralūs produktai;
• Atšaldyta mėsa;
• Pagaminta pagal GOST arba TU.

Trūkumai:

• Neatitinka nurodytų maistinių verčių.

Geriausi avižiniai dribsniai

Ką „Roskachestvo” tikrina klasikinės virtos dešros atžvilgiu

2022 m. „Roskachestvo” nusiuntė „Doktorskaya” į laboratoriją pakartotinai ištirti 64 kokybės ir saugos rodiklius, susijusius su 6 prekių ženklais. Tai „Velcom”, „Vyazanka”, „Klinsky”, „Meat House Borodin 1997”, „Dymov” ir „Okraina” dešros. Anksčiau, 2022 m. ir 2022g., Šių prekių ženklų kokybė jau patikrinta.

Atlikdami bandymus „Roskatchet” ekspertai vertino organoleptines savybes, atkreipdami dėmesį į pašalinių komponentų, antibiotikų, dažiklių ir konservantų buvimą ir jų perteklių, jei toks yra:

• Vartotojai dažnai nepasitiki gamintojais ir įtaria, kad „Doktorskaya” gamyboje naudojama vištiena, kukurūzai, kačių ir šunų mėsa, soja ir net popierius; „Roskačestvo” ekspertai sugebėjo išsklaidyti visas abejones – 2020 m. tirtuose mėginiuose nerasta nei šunų, nei kačių DNR, nei vištienos, nei sojos, nei kukurūzų, nei celiuliozės; tik viename mėginyje („Velcom”) aptikta seilių liaukų fragmentų, susijusių su subproduktais
• Į faršą dedama karagenino, kad būtų išgauta pageidaujama galutinio produkto tekstūra; pagal 2022 m. patikrinimo rezultatus. Nė viename iš 6 „Doktorskaya” prekės ženklų nebuvo rasta šios geliuojančios medžiagos;
• Krakmolo buvimas „Doktorskaja” yra leistinas pagal GOST, tačiau gamintojas privalo tai nurodyti produkto etiketėje; 2018 m. nustatytas pažeidimas dėl prekės ženklo „Gorin Product” – šio gamintojo dešros sudėtyje buvo krakmolo, tačiau tai nebuvo nurodyta etiketėje;
• trečdalyje gaminių rasta antibiotikų, kurių kiekis neviršijo leistinos normos; tai susiję su antibiotikų buvimu gamybai naudojamose žaliavose ir patvirtina, kad nesilaikoma brandinimo ir koncentravimo prieš skerdimą reikalavimų; dėl aptiktų antibiotikų pėdsakų dešrų gamintojai netampa pažeidėjais; tik viename „Doktorskaja” (Gubernaya Trading Company) mėginyje antibiotikų kiekis viršijo leistiną normą (tyrimo metai – 2017);
• teisės aktai niekaip nereglamentuoja konservantų buvimo dešrose, tačiau „Roskachevo” ekspertai atliko tyrimus, siekdami juos aptikti; tik viename mėginyje („Meat House Borodin”) buvo rasta ant produkto pakuotės nenurodytų konservantų: benzenkarboksirūgšties ir sorbo rūgšties;
• natrio nitrito, kuris yra ir konservantas, ir dažiklis, kiekio pažeidimų nenustatyta;
• nėra per didelio kiekio fosfatų, kurie dedami į dešras, kad būtų stabilizuota jų konsistencija.

Patikrinimo metu paaiškėjo, kad šiuolaikiniai technologai gali mus lengvai suklaidinti – dešrelių skonis ne visada priklauso nuo naudojamų žaliavų savybių, įvairūs priedai lengvai apgauna mūsų receptorius.

Todėl labai svarbu atkreipti dėmesį į organoleptinius tyrimus, apie kuriuos skelbdama rezultatus kalba ir „Roskachevo”.

Atlikus tyrimą taip pat nustatyta, kad gamintojai pašalino ankstesnio 2018 m. patikrinimo metu nustatytus pažeidimus. Pavyzdžiui, „Velcom” dešrelių svoris dabar atitinka etiketėje nurodytą svorį – anksčiau buvo nustatyta, kad šio prekės ženklo dešrelių svoris nuolat buvo per mažas.

Visuose tirtuose mėginiuose rasta ir kiaulienos, ir jautienos – tai patvirtinta tyrimais, atliktais naudojant itin tikslią technologiją.

Pirmoje vietoje atsidūrė dešra „Okraina”, kuri jau trečią kartą įrodė, kad atitinka visus standartus, taip pat viršijo „Roskachestvo” reikalavimus.

Geriausia rūkyta dešra

Pagrindas – malta mėsa – iš pradžių džiovinamas, o paskui rūkomas. Dešrų gamintojai siūlo keletą rūšių, įskaitant „Polska”, „Moskovskaja”, „Stoličnaja” ir kitas, kurios skiriasi ne tik skoniu, bet ir sudėtimi bei maistine verte. Iš daugybės atstovų buvo atrinkti trys gamintojai.

Miratorg

Vienas didžiausių Rusijos vartotojų nuolat mėgaujasi puikiu skoniu.

„Miratorg” yra gerai žinomas žalių rūkytų dešrų gamintojas. Produkto gamybai naudojama dviejų klasių mėsa – aukščiausios ir pirmos. Maisto gaminimas pagal unikalų receptą nėra pagamintas. Produktas ilgai rūkomas šaltuoju būdu. Tačiau ruošiniai prieš tai išdžiovinami. Dėl to dešros gaminiai tampa tankios struktūros ir tvirtos konsistencijos.

Gamintojas daug dėmesio skiria pirminiam žaliavos apdorojimui, pašalindamas griaučius, sausgysles ir storesnes plėveles. Kai kuriuose receptuose skoniui pagerinti ir žievelėms pagardinti dedama alkoholio – Madeiros arba konjako. Produktai sūdomi saikingai, todėl jų skonis yra švelnus ir neaštrus.

Privalumai:

• Geras Roskačevo rezultatas;
• Aukštos kokybės žaliavos;
• Gera kompozicija;
• Nedeklaruotų sudedamųjų dalių trūkumas;
• Skanus;
• Tiršta tekstūra.

Trūkumai:

• Nėra nuoseklumo su klasikiniu skoniu.

Vkuswill

„Vkusvill” yra didelis mažmeninės prekybos tinklas, kuris pirmąją parduotuvę atidarė 2009 m. Šiuo metu įvairiuose šalies miestuose yra 1000 prekybos vietų; – gera sudėtis; – geros kokybės ingredientai. Prekės ženklas neturi savo gamybos įrenginių. Tiekėjai – 1400 gamintojų, iš kurių 95 % yra Rusijos įmonės.

„Vkusvill” žalios rūkytos dešros atitinka GOST reikalavimus ir yra pagamintos iš aukščiausios kokybės žaliavų. Be dirbtinių konservantų, dažiklių, skonio stipriklių ir kvapiųjų medžiagų.

Sauga – pagrindinis kriterijus, kuriuo įmonė vadovaujasi pradėdama bendradarbiauti su naujais tiekėjais.

Privalumai:

• Gera kokybė;
• Didelis veislių pasirinkimas;
• Produkto sudėtyje nėra pavojingų priedų.

Trūkumai:

• Neatitikimas nurodytai sudėčiai (priklauso nuo gamintojo).

Rublevsky

Rublevskio mėsos perdirbimo įmonė siūlo ne tik virtas, bet ir platų sausų dešrų asortimentą.

Įmonė gamina daugybę šios rūšies dešrų veislių – rusišką, kiaulienos, grūdų, Servelat, Stolichnaya, Braunschweiskaya ir kitas. Produktas siūlomas ir duonos kepaliuko, ir paruoštas supjaustytas riekelėmis.

Sudėtyje yra atšaldytos mėsos – jautienos, kiaulienos arba jų mišinio – lašinių, druskos mišinio (nitritinės druskos). Natūralūs prieskoniai ir kvapiosios medžiagos užtikrina skonių įvairovę. Askorbo rūgštis naudojama kaip konservantas. Skonio stiprikliai naudojami labai retai.

Ilgą galiojimo laiką – vidutiniškai 120 dienų – lemia aukštos kokybės pakuotė. Tačiau jei pažeidžiamas vientisumas, produktą reikia suvartoti per 72 valandas.

Privalumai:

• Aukšta kokybė;
• Natūrali sudėtis;
• Malonus skonis, aromatas;
• Gražiai suprojektuota pakuotė;
• Gamyba pagal GOST.

Trūkumai:

• Drobulė dažnai būna puri, pjaustant trupa.

Patarimai, kaip pasirinkti gydytojo dešrą parduotuvėje

Toliau pateikiami patarimai gali padėti lengviau išsirinkti virtą dešrą parduotuvėje. Norėdami išvengti suklupimo ant nekokybiško gaminio, atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:

• Kokybiška GOST gydytojų dešra negali būti per pigi, nes ji turi būti pagaminta iš žalios mėsos, t. y. kiaulienos ir jautienos raumeninio audinio. Taigi, kilogramas dešros turėtų kainuoti ne mažiau kaip 600 Euro. Jei kaina mažesnė, susiduriate su abejotinos kokybės produktu, kurį pirkti rizikinga.
• Atidžiai išnagrinėkite ingredientus, kurie turėtų būti maždaug tokie: jautiena, kiauliena, vanduo, kiaušinių plakinys arba kiaušinis, pienas, druska, cukrus ir prieskoniai. Atkreipkite dėmesį, kad vanduo turi būti ne aukštesnis kaip trečias, o ne aukštesnis! Sojos, krakmolas, skaidulos, paukštiena – šių elementų neleidžiama naudoti šios rūšies daktaro dešroje.
• Šiais laikais nė viena virta dešra neapsieina be maisto priedų: čia svarbu žinoti, kurių iš jų GOST nedraudžia, o kuriuos leidžia. Turi būti: spalvos fiksatorius natrio nitritas E250, askorbo rūgštis E300 arba natrio askorbatas E301 – jie atsakingi už saugą ir skonį. Siekiant pailginti galiojimo laiką, leidžiama naudoti fosfatus E450 ir rūgščių reguliatorius E452, maisto rūgščių druskas E262, E325 arba E326, antioksidantus E330 arba E331, antioksidantus E304, E306 arba E392.
• stenkitės rinktis gamykloje supakuotą dešrą, o ne parduotuvėje išpjautą – tai gali būti nehigieniška ir pavojinga sveikatai.
• Geriausi dešrų apvalkalai yra natūralus apvalkalas, kolageno baltymas arba celofanas. Jie gerai išlaiko produkto aromatą ir skonį.
• Atkreipkite dėmesį į dešros pjūvį: spalva turi būti švelniai rožinė, per ryški spalva rodo, kad pridėta sintetinių dažiklių. Įdaras turi būti vienalytės konsistencijos, be taškelių, dėmelių ar tuštumų.

Geriausia malta mėsa

Dešros pjūvyje yra tipiškas dėmėtas raštas, kurį sudaro maži taškelių ir mėsos gabalėliai. „Servelat” yra pusiau rūkytas, žalio rūkymo ir virto rūkymo.

Viduriniai slankikliai

Gamintojas specializuojasi gamindamas natūralias dešras, delikatesus ir jau paruoštą mėsą. Prekės ženklas taiko uždarą gamybos ciklą. Turi savo mėsos perdirbimo įmonę Tverės srityje. Gamintojas naudoja savo mėsą.

Produkto sudėtį sudaro trijų rūšių mėsa – kiaulienos pilvo, jautienos ir kiaulienos. Taip pat yra druskos mišinio, cukraus ir prieskonių mišinio – juodųjų pipirų ir muskato riešuto.

Ant pakuočių yra užrašas „100 % iš kiaulių ūkio”. Kompetentingų organizacijų laboratorijose atlikti tyrimai patvirtina, kad žaliava yra aukštos kokybės natūralus žemės ūkio produktas. Nėra nedeklaruotų sudedamųjų dalių, tokių kaip soja ar kita mėsa.

Natūralaus rūkymo metu susidarančių kancerogenų kiekis neviršija leistinų normų.

Privalumai:

• Mėsa yra mūsų pačių užauginta;
• Malonus skonis ir aromatas;
• Be konservantų;
• Sudėtis yra tokia, kaip skelbiama.

Trūkumai:

• Dirbtinis apvalkalas.

Vladimiro standartas

Mėsos perdirbimo įmonė įkurta 2000 m. Iš pradžių tai buvo nedidelė mėsos parduotuvė, kurioje buvo gaminamos dešros ir paruošti produktai. Kiekvieną mėnesį įmonė pagamina 5 tūkst. tonų produktų, atitinkančių GOST R ISO 22000 sertifikavimo reikalavimus.

Gaminamų produktų sąrašas yra didelis. Šiuo atveju, neatsižvelgiant į prekių kategoriją, jų gamybai naudojamos natūralios žaliavos, kuriose nėra GMO.

Yra kelių tipų serveriai: „Grain”, „Kremlin”, „Cognac”, „Vladimir”, „Yubileiny”, „Rossiysky”.

„Vladimir Standard” servelatų sudėtyje nėra sojos, miltų, krakmolo ir GMO. Priklausomai nuo recepto – jautiena, kiauliena arba vištiena. Dažnai naudojamas jų derinys.

Produkto tekstūra yra smulkiagrūdė, būdinga cevelatui. Konsistencija tanki ir liesa. Produktai rūkomi natūraliu būdu, dažniausiai naudojant buko skiedras.

Privalumai:

• Natūrali mėsa;
• Tipiška smulkiagrūdė struktūra;
• Natūralus rūkymas;
• Malonus skonis ir aromatas;
• Be sojos, be krakmolo, be GMO.

Trūkumai:

• Neaptikta.

Klinskij

Viena seniausių mėsos perdirbimo įmonių, įsikūrusi Klin mieste Maskvos srityje. Jį galima įsigyti nuo 1939 m. Šiandien gamintojas gamina daugiau kaip du šimtus gaminių, kurių daugelis apdovanoti įvairiais diplomais.

„Klinskiy Serwerlat” atsiliepimai nėra blogi, nors „Roskontrol” ir „Roskachestvo” turi tam tikrų abejonių dėl produkto. Puikus dešros skonis. Gamintojo naudojami receptai yra labai svarbūs. Pastarieji yra kruopščiai atrinkti, visada išbandyti ir patobulinti.

Jalapeno sudėtis yra beveik tradicinė. Kiaulienos, jautienos, šoninės ir įvairių prieskonių rinkinių, kurie lemia produkto skonį. Konservantų, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų, jei tikite gamintojo svetainėje pateikta informacija, nėra.

Privalumai:

• Gera kompozicija;
• Malonus aromatas;
• Švelni tekstūra;
• Klasikinis skonis.

Trūkumai:

• Kai kurios veislės yra brangios.

Ką parodė mūsų patirtis?

Mėsos produktų pasirinkimas įvairus. Tačiau dėl jų kokybės kyla daug klausimų. Histologiniai preparatų tyrimai paneigė mitą apie popierių, soją, paklydusią gyvūnų DNR, pavojingus priedus, sukeliančius vėžį. Mikrostruktūrinė analizė atskleidžia raumenų, jungiamojo ir riebalinio audinio, sausgyslių fragmentų, baltymų ir riebalų kiekį procentais. Kai kuriuose kepiniuose ekspertai rado vištienos, kuri nėra įtraukta į standartinę perdirbimo schemą. Gamintojų gynybai reikėtų pasakyti, kad etiketėje jie sąžiningai nurodė ne GOST, o TU.

Jos pasilieka teisę pridėti leidžiamų sudedamųjų dalių. Šiuo atveju kalbame apie išskirtinį receptą, dėl kurio produktai tampa pigesni ir įgauna specifinį skonį. Jei tai yra virta dešra, kurios sudėtyje yra vandenį surišančių, vandenį sulaikančių ar baltymų pridedančių priedų (polisacharidų kompleksų, dervų, dekstrinų, inulino, fosfatų ir karageninų), tokiems gaminiams negali būti suteiktas „Roskatche” sertifikavimo ženklas.

Geriausios sausos dešrelės

Pagaminta ilgo džiovinimo būdu. Rūkymas netaikomas. Gali būti jautienos, kiaulienos, avienos ir arklienos. Maltos mėsos sudėtyje yra daug prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Į kai kuriuos receptus įeina brendis ir medus. Šioje kategorijoje ekspertai atrinko du kandidatus.

Bresto gydymas

Bresto mėsos perdirbimo gamykla yra viena iš pirmaujančių Baltarusijos gamyklų, gaminančių aukštos kokybės mėsos produktus. Gamintojas naudoja aukštos kokybės žaliavas, taip pat natūralius prieskonius ir prieskonius.

„Bresto skanėsto” sudėtyje yra aukščiausios kokybės kiaulienos, druskos ir prieskonių. Jame taip pat yra įvairių priedų, tačiau jie yra patvirtinti maisto produktais ir nekelia rimto pavojaus. Skonio stipriklių ir kvapiųjų konservantų buvimas šiek tiek klaidina.

Produktas supakuotas į baltyminį kolageno apvalkalą. Gerai atrodo pjūvis, žadinantis apetitą. Gamintojas pasirinko įdomią stačiakampio formą, todėl dešra, supjaustyta griežinėliais, atrodo labai apetitiškai.

Skonis intensyvus ir mėsingas. Jame neakivaizdžiai juntamos naudotų prieskonių natos. Žaliavos buvo kruopščiai apdorotos taip, kad gyslos būtų vos pastebimos. Lengvai kramtomas. Puikus jo skonis: jame dera prieskoniai, mėsa ir rūkyta mėsa.

Privalumai:

• Gera kompozicija;
• Aukštos kokybės natūrali kiauliena;
• Kalorijų;
• Skanus;
• Aromatiniai.

Trūkumas:

• Jame yra mononatrio glutamato.

Dymov

„Dymov” – skanių dešrelių prekės ženklas. Į asortimentą įtraukti produktai, tinkantys tiek kasdieniniams, tiek šventiniams receptams.

Mėsos fabrikas nuolat papildo savo asortimentą naujais produktais. „Pradėtos gaminti mėsos drožlės rado savo pirkėjus. „Dymov” linija sulaukė gerų rekomendacijų. „Ūkis”, kuriame siūlomi iš natūralios mėsos pagaminti produktai. Jame nėra konservantų, skonio stipriklių ar kvapiųjų medžiagų, jis gaminamas rankomis.

Sausos dešrelės gaminamos iš aukščiausios kokybės mėsos, kuri buvo kokybiškai iš anksto apdorota. Ypatinga technologijos ypatybė – 28 dienų brandinimas specialiose kamerose lengvo dūmo aplinkoje. Dėl to dešra tampa stebėtinai skani ir aromatinga.

Privalumai:

• Ilgas prieskonių ruošimas rūkymo kameroje;
• Aukštos kokybės žaliavos;
• Malonus aštrus aromatas ir skonis.

Trūkumai:

• Brangus.

Dešrų nauda ir žala

Dešrų temą galime užbaigti kalbėdami apie dešrų naudą ir žalą. Nors visi yra girdėję, kad dešrelės yra kenksmingos, žodžių „nauda” ir „dešra” sąsaja daugeliui bus nauja. Stebina tai, kad produktas gali būti laikomas sveiku, jei jis gaminamas be natrio nitrato arba su minimaliu jo kiekiu, dėl kurio jis tampa raudonas, ir įvairių fosfatų, kurie pagerina galutinio produkto skonį. Tokiu atveju dešra prilygs mėsos energinei vertei, ji bus įtraukta į sveikų produktų sąrašą. Viena iš tokių sveikų dešrelių gali būti kalakutienos dešra, kurioje yra minimalus riebalų kiekis ir 70 % natūralios mėsos. Tačiau, deja, tokia dešra yra neįkandama vidutiniam mūsų šalies piliečiui, todėl gamintojai neskuba pradėti gaminti tokių elitinių produktų.

Kaip pasirinkti dešrą

Sudarydama geriausių dešrų reitingą, „VyborExpert” komanda.Pasirinkome keletą kriterijų, kurie padės jums įsigyti kokybišką gaminį.

Sudėtis

Sudėtis priklauso nuo dešros rūšies. Tačiau bet kokiu atveju, pagal GOST, jame gali būti tik kiaulienos ir jautienos. Kai kuriose gamintojų sukurtose formulėse naudojama vištienos krūtinėlės filė.

Neleidžiama naudoti mechaniškai iškaulinėtos mėsos (MOM).

Atidžiai ieškokite priedų:

• Leidžiama. GOST leidžia naudoti skonio stipriklius ir fosfatus. Pastarieji padeda išlaikyti natūralią drėgmę, o įdaras išlieka sultingas. Taip pat leidžiama naudoti spalvą stabilizuojančią medžiagą natrio nitritą. Be jo produktas bus apetitui nepatrauklios pilkos spalvos.
• Nepageidaujamas. Verta atsisakyti pirkti, jei sudėtyje yra konservantų, tokių kaip sorbo ir benzenkarboksirūgštis, nors pagal GOST jie yra leidžiami. Prastesnę produkto kokybę rodo dirbtinių dažiklių, pažymėtų E102,110,124,131,132, buvimas.

Dešros tipas

Galima rinktis iš kelių rūšių – viršutinės, pirmosios, nearomatizuotos ir antrosios. Žemiausias laikomas „antruoju”.

Klasifikacija taip pat pagrįsta mėsos kiekiu. Atsižvelgiant į jo turinį, jis išskiriamas:

• Mėsa – iš maltos mėsos;
• mėsos turinčių produktų – juose yra nedidelis kiekis mėsos sudedamųjų dalių;
• mėsa – taip pat soja, kruopos.

Atsižvelgiant į naudojamą technologiją, galima skirti virtus, virtus rūkytus, pusiau rūkytus, termiškai neapdorotus rūkytus.

Skonis ir aromatas

Aromatas priklauso nuo gaminio tipo. Virtos dešros skonis turėtų būti šiek tiek aštrus, o rūkytos – pikantiškas.

Jei dešra labai skani ir iš karto norisi suvalgyti dar vieną gabalėlį, vadinasi, sudėtyje yra beveik 100 proc. skonio stipriklio.

Kvapas, jei gamintojas nenaudojo priedų, nėra pernelyg stiprus. Jei dešra kvepia tiesiogiai, tai rodo, kad joje yra kvapiųjų medžiagų.

Natūraliai rūkytas produktas turi būti vidutinio aromato. Stiprus dūmų kvapas rodo, kad buvo naudojamas skystis.

Spalva ir tekstūra

Rinkdamiesi gaminį atsižvelkite į pjūvio išvaizdą. Jis turi būti šiek tiek rausvas (virtų veislių), rausvas ir rusvas (kitų veislių).

Korpusas visada gerai priglunda prie turinio. Tačiau virtos veislės paviršius turėtų būti lygus, o rūkytos veislės paviršius turėtų būti raukšlėtas.

Kokybiškos dešros tekstūra yra tanki, vienalytė ir atitinka veislę. Jei pjūvis riebus, trupantis arba nelygiai paženklintas, pirkimo reikėtų atsisakyti.

į ką atkreipti dėmesį?

Pirmiausia perskaitykite etiketę. Sudėtis ir visa informacija turi būti parašyta aiškiai ir suprantamai. Jei etiketė yra ištepta ir sugadinta, tokio produkto nereikėtų vartoti, nes labai dažnai gamintojas bando nuslėpti savo nesąžiningumą.

Tada atkreipkite dėmesį į korpusą. Jei jis atsipalaidavęs arba padengtas danga, gaminys yra nekokybiškas.

Taip pat nereikėtų pamiršti gaminio išvaizdos – iš jo neturėtų lašėti skystis, gleivės.

Mitas apie šunis ir kates dešrose visiškai išsklaidytas. Reitingas sudarytas iš geriausių produktų pagal Roskachestvo.

Kokia dešra yra geriausia?

Patys nuspręskite, kokios rūšies dešrą rinktis: virtą, rūkytą, vytintą ar kt. Juk kai kurie žmonės mėgsta švelnią virtą dešrelę, kai kurie mieliau mėgaujasi žaliu delikatesu.

Savo ruožtu komanda pataria atidžiau pažvelgti į šiuos pagrindinius kandidatus:

• Jeremkina Tatjana – virėja, žemės ūkio produktas;
• „Borodin’s Meat House” – virtos rūkytos, geriausios picos dešros;
• „Miratorg” – tai šalto rūkymo technologija pagaminta žalio rūkymo dešra;
• Vidurio kalvos – serovelatas, pagamintas iš mūsų pačių mėsos;
• Brest skanėstas – žalias, sodraus mėsos skonio, gražiai supjaustytas griežinėliais.

Dešra – universalus produktas. Jis puikiai tinka užkandžiauti sumuštinių pavidalu, taip pat gali būti naudojamas kaip patiekalo dalis.

Kuri dešra geresnė: A ar B

A kategorijos dešros sudėtyje yra liesos kiaulienos arba jautienos, todėl jos yra kietesnės tekstūros.

B kategorijos produktams priskiriama riebi jautiena, kiauliena, paukštiena ir lašiniai. Jie yra minkštesnės tekstūros, todėl jų kaina yra mažesnė. Todėl daugelis žmonių renkasi „B” kategorijos dešreles.