Tinkamos keptuvės pasirinkimas: išsamūs visų rūšių keptuvių aprašymai

Gili keptuvė nepakeičiama ilgai troškinant, kepant daržoves ir mėsą, ruošiant maltą mėsą. Aukšti apvadai apsaugo sieneles ir kaitlentę nuo riebalų purslų ir padeda užtikrinti, kad maistas būtų gaminamas greičiau ir tolygiau, todėl kaitlentėje susidaro šiluma. Apsvarstykite rūšis ir sužinokite, kaip išsirinkti universalią ir praktišką keptuvę įvairiems poreikiams. Mini apžvalgoje pateikiami įdomių modelių pavyzdžiai. Apsiginklavę žiniomis nesuklysite parduotuvėje ir nepasiklysite dėl pardavėjo gudrybių.

Šiame leidinyje:

Turinys:

• Keptuvių tipai ir naudojimo būdai: keptuvė
• grilis
• wok
• blynų keptuvė
• puodas

Keptuvių formos ir dizainas:

su nuimama rankena

dvipusis

standartinis apvalus

ovalus

kvadratas

stačiakampio formos

Medžiagų, iš kurių pagamintos keptuvės, savybės:

Ketaus

nerūdijantis plienas

vario

karščiui atsparus stiklas

aliuminis

Nelimpančių dangų tipai:

Teflono

Keramika

emaliuotas

marmuras

deimantas

granitas

titanas

Keptuvės pasirinkimas viryklei

Populiariausi prekių ženklai:

TalleR

Risoli

Berghoff

LE CREUSET

Swiss Diamond

Ballarini

„KitchenAid”

GiPFEL

„AMT Gastroguss

Nadoba

Rondell

Tefal

Kukmara

Į ką atkreipti dėmesį apsiperkant (kontrolinis sąrašas)

Naudingas vaizdo įrašas apie keptuvės pasirinkimą

Nuspręskite dėl keptuvės

Kodėl jums apskritai reikia keptuvės prieš ją įsigyjant?? Ką ketinate jame gaminti? Skirtingos keptuvės turi skirtingą paskirtį.

Žinoma, galite nusipirkti vieną aliuminio keptuvę su nelimpančia danga ir viską kepti joje. Jį galima naudoti troškinant, kepant ir verdant garuose. Jis tinka daugumai kasdienių patiekalų, tačiau nukentės šių patiekalų kokybė. ir galite pamiršti apie patogų maisto ruošimą: kepsnių negaminsite, blynų vargu ar iškepsite, o bulves kepsite pusę dienos.

Gera idėja įsigyti keptuvę, skirtą įvairiems maisto produktams ir skirtingiems gaminimo būdams.

keptuvė

Keptuvės panašios į mažas keptuves. Jos turi storesnes sieneles ir storesnį dugną nei įprastos keptuvės, o abiejose pusėse yra dvi nedidelės rankenos, kad būtų lengviau jas suimti.

Keptuvės idealiai tinka kepti orkaitėje arba troškinti ant viryklės. Šioje keptuvėje gaminamas nacionalinis ispanų patiekalas paelja.

Grilio keptuvė

Grilio keptuvė

Mėsos ir žuvies kepsniams kepti tereikia keptuvės. Jis turi briaunuotą pagrindą su aukštais grioveliais, todėl indai yra gražiai raštuoti. Jį taip pat galite naudoti keptoms daržovėms gaminti.

Grilio keptuvė

Wok

Rytietiškos virtuvės žinovai įvertins wok – kūgio formos keptuvę, kurioje tradiciškai ruošiami panazijietiški patiekalai.

Klasikinis wok keptuvė yra rutulio formos (be plokščio dugno) ir naudojama kepti ant atvirų anglių. Šiuolaikinė „europietiška” wok keptuvė yra plokščiu dugnu, todėl ją lengva uždėti ant viryklės.

Wok keptuvė

Norint gaminti maistą su wok keptuve, reikia labai galingos viryklės, nes wok keptuvės paviršius turi įkaisti iki daugiau kaip 250 °C. Maistas prilimpa prie blogai įkaitintos wok keptuvės. Visiškai įkaitusioje keptuvėje Wok maistas neprilimpa, nes iš maisto išsiskiriantis skystis sudaro izoliacinį garų sluoksnį tarp keptuvės ir maisto.

Įprastos buitinės orkaitės dažnai nepajėgia įkaitinti keptuvės iki tokios temperatūros, todėl galima įsigyti įvairių priedų, pvz., galingų degiklių.

Dėl tos pačios priežasties wok keptuvėje negalima kepti didelio kiekio maisto – keptuvė greitai atiduoda visą šilumą ir pradeda troškintis, o ne kepti.

Blynų keptuvė

Blynams, blyneliams ir sūrio pyragams kepti jums reikės wok keptuvės. Jų skersmuo nedidelis, dugnas storas, o kraštas žemas, todėl jie gerai įkaista ir tolygiai skleidžia šilumą. Lengva paskirstyti ir įjungti tešlą, o blynai bus paruošti per kelias sekundes.

Blynų keptuvė

Puodynė

Sauté keptuvė yra keptuvės ir puodo hibridas. Puikiai tinka patiekalams, kuriuose svarbu išsaugoti skysčius, pavyzdžiui, grūdams, padažams ir sirupams. Renkantis wok keptuvę verta atkreipti dėmesį į jos dugną su grioveliais, kad maistas nepriliptų prie keptuvės paviršiaus.

keptuvė

Kodėl „bunkeris”

Šiek tiek informacijos apie pavadinimo kilmę. Turėsite prisiminti ypatingas troškintų patiekalų savybes. Specialiai paruošta mėsa, žuvis, daržovės – iš pradžių jas marinuokite arba lengvai išvirkite, o paskui greitai apkepkite šiek tiek riebaluose.

Reguliariai purtykite puodą, kad turinys nepriliptų. Iš čia ir kilo pavadinimas sauté, kilęs iš prancūziško žodžio sautee, kuris reiškia „šokinėti”.

nenaudojamos šakutės, mentelės ir šaukštai. Viso proceso pagrindas – speciali aukštasienė keptuvė su viena rankena. Troškinimo ir virimo metu keptuvė šiek tiek pakratoma, kad visi sluoksniai tolygiai įkaistų ir iškeptų. Todėl prigijo pavadinimas „aguonų pyragėlis”.

Keptuvės formos ir dizaino skirtumai

Blynų keptuvės skiriasi ne tik savo paskirtimi, bet ir forma bei konstrukcijos tipu – kiekviena iš jų skirta skirtingiems patiekalams ir situacijoms.

Keptuvės su nuimamomis rankenomis

Šios keptuvės idealiai tinka naudoti orkaitėje. Jei dažnai gaminate maistą orkaitėje, tai tikrai palengvins jūsų gyvenimą. Nuimamos rankenos pašalina riziką nudegti išimant keptuvę ir leidžia ją paimti, kur tik norite.

Keptuvės su nuimama rankena pavyzdys

Dvipusės keptuvės

Dvipusė keptuvė yra labai keistas prietaisas. Jį sudaro dvi uždaros ir magnetais sujungtos keptuvės.

Dvipusė keptuvė

Gamintojas teigia, kad ši keptuvė yra labai patogi visiems maisto ruošimo būdams. Riebalai tarsi neskraido į skirtingas puses, maisto nereikia apversti (tiesiog pasukite keptuvę), o patiekalas dėl prietaiso sandarumo šiek tiek „iškepa”.

Iš tikrųjų tokia keptuvė yra nesąmonė, ir štai kodėl:

• Pirma, vanduo kaupiasi keptuvės viduje, t. y.. Jis tiesiog neturi kur išgaruoti. Todėl keptuvės negalima naudoti kepimui, o tik skrudinimui arba kepimui.
• Antra, keptuvė įkaitusi išsiplečia, todėl nebėra sandari. Dėl to drėgmė neišsisklaido, kai apverčiate indą, ir dėl to gali atsirasti dėmių.
• Trečia, ši keptuvė yra dvigubai sunkesnė už įprastą keptuvę. Nelengva pasukti. Iš kvadratinės keptuvės be pagalbos neįmanoma iškrauti paruošto maisto.. keptuvės viršų reikia tvirtai prilaikyti.
• Ketvirta, šią keptuvę daug sunkiau valyti, jos negalima dėti į indaplovę.

Klasikinis apvalus

Apvalios keptuvės yra universalus pasirinkimas kepimui, troškinimui ir garinimui buitiniuose patiekaluose. Keptuvės turi pailgą rankeną ir lygų pagrindą. Pagaminti iš įvairių medžiagų – nuo ketaus iki aliuminio. optimalus skersmuo yra 19-28 cm. Sienos yra ne aukštesnės kaip 2-3 cm.

Ovalus

Ovali keptuvė
Ovalo formos keptuvės skirtos žuviai kepti.. Į šią keptuvę galima sutalpinti visą žuvį. Ovalo formos keptuvės paprastai turi nuožulnius kraštus, kurie padidina jų naudingąjį plotą.

Kvadratinis

Kvadratinė keptuvė
Kvadratinės kepimo plokštės ypač tinka dideliems mėsos gabalams kepti.. juos lengviau patalpinti. Kvadratines keptuves taip pat patogu dėti į orkaitę, jei jos turi nuimamą rankeną. Paprastai jos naudojamos kaip keptuvės su briaunotu pagrindu.

Stačiakampio formos

Stačiakampė keptuvė
Stačiakampės keptuvės pasitaiko rečiau nei kvadratinės ar klasikinės apvalios keptuvės. Juos paprastai naudoja tik profesionalūs virėjai. Jie idealiai tinka dideliems kepsniams ruošti ir dažniausiai naudojami kepti ant grotelių. Stačiakampio formos keptuvei reikia specialios viryklės su pailgu degikliu.

Kaip pasirinkti rankeną

Keptuvės turėtų būti su rankenomis, kad būtų lengviau gaminti ir saugiau. Rankenos būna įvairių tipų:

• Formuota – pagaminta kėbulo gamybos proceso metu ir yra jo dalis. Kad būtų išvengta karščio, naudojami keli metalai, juos kaitaliojant.
• Nesvarbu, ar jie prisukti, ar prikniedyti – vienu iš dviejų būdų. Saugesnis tvirtinimas varžtais.
• Nuimamas – tvirtinamas specialiu tvirtinimo įtaisu ant korpuso. Jie gaminami iš medžio, įvairių plastikų, silikono.

Geriau naudoti dvi rankenas – viena yra maža lieta rankena, o kita – ilga nešildyta nuimama rankena. Šią keptuvę galima dėti ir į orkaitę, ir palikti ant kaitlentės, netrukdant virti ant kito degiklio.

Keptuvių tipai ir savybės

Ketaus

Ketaus, universalios ir ekologiškos medžiagos, lydinys iš geležies ir anglies.

Ketaus keptuvė

Ketaus keptuvės yra patvariausios. Tinkamai prižiūrimos jos gali tarnauti dešimtmečius. Jame lengva kepti, troškinti ir troškinti net orkaitėje. Ketaus keptuvės idealiai tinka ilgai gaminti maistą.

.. ketaus keptuvė pasižymi didele šilumine talpa ir mažu šilumos laidumu, todėl ketaus keptuvę galima įkaitinti iki aukštos temperatūros ir gerai iškepti maistą. Skirtingai nei aliuminio keptuvės, ji ne iš karto išskiria šilumą.

Ketaus keptuvės trūkumai:

• didelis svoris;
• ilgai užtrunka, kol jis įkaista;
• Rūdys, jei po plovimo neišvalomos
• į maistą gali patekti su maistu patekusios geležies. Jei jums trūksta geležies, tai privalumas, bet jei jums trūksta geležies, turėtumėte vengti gaminti maistą su ketaus keptuve;
• Ketaus luitas iš tikrųjų yra trapus. Dėl netolygaus kaitinimo gali atsirasti įtrūkimų, o įkaitusią ketaus keptuvę paguldžius po lediniu vandeniu, ji visai sunyks.

Taip pat nepatartina ketaus keptuvės plauti šepečiais ar šiurkščiais plovikliais, kad nepažeistumėte apnašų. Ši anglis yra ne tik natūrali nelimpanti danga, bet ir apsaugo patį ketų nuo rūdijimo.

Nerūdijantis plienas

Nerūdijančio plieno keptuvės atsparios deformacijai, korozijai, rūgštims ir šarmams. Jie yra lengvi ir tvirti. Šiuos indus lengva prižiūrėti; jie nekeičia maisto skonio ir spalvos, todėl juos mėgsta profesionalūs virėjai.

Nerūdijančio plieno keptuvė

Skirtingai nuo ketaus keptuvių, nerūdijančio plieno keptuves galima plauti indaplovėje. Tačiau dėl šiurkščių šveitimo priemonių nerūdijančio plieno keptuvėje taip pat gali atsirasti įbrėžimų, kurie gadina jos išvaizdą.

Nerūdijančio plieno keptuvės trūkumai:

• Perkaitinta keptuvė praranda savo savybes, todėl turėtumėte vengti per ilgai kaitinti ją be maisto;
• kaitina netolygiai, jei yra netinkamo dydžio (didesnis ar mažesnis už degiklį);
• Jos yra nelimpančios (nebent padengtos), todėl kepti reikia su aliejumi ir nuolat maišant.

Vario

Varis dėl didelio šilumos laidumo yra labai populiari keptuvių medžiaga. Ypač mėgstamas profesionalių virėjų.

Varinė keptuvė

Varinės keptuvės greitai įkaista ir greitai atvėsta, todėl idealiai tinka patiekalams, kuriuos gaminant reikia greitai įkaitinti ir atvėsinti.

Varinės keptuvės yra brangesnės ir reikalauja papildomos priežiūros. Jį galima valyti tik rankomis, naudojant minkštas kempinėles. Varis laikui bėgant gali oksiduotis, todėl jį reikia poliruoti specialiomis poliravimo priemonėmis.

Varinės keptuvės vidų būtina padengti nerūdijančiu plienu.. Jis atsparesnis aukštai temperatūrai, o rankena pagaminta iš žalvario, kad gaminys būtų pigesnis.

Karščiui atsparus stiklas

Karščiui atsparaus stiklo keptuvė
Karščiui atsparaus stiklo keptuvės gali atlaikyti nuo -40 °C iki 300 °C temperatūrą. Jie dažnai naudojami gaminant maistą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Pagrindinis šių indų privalumas – visiškas saugumas aplinkai. Karščiui atspariam stiklui nedaro įtakos cheminės medžiagos ir maistas, druskos ir rūgštys.

Aliuminis

Aliumininės keptuvės yra populiariausios buitinės keptuvės. Jie yra lengvi, nebrangūs, greitai įkaista ir atvėsta.

Nepadengta aliuminio keptuvė

Aliumininės keptuvės būna dviejų rūšių: presuotos ir lietos.

Presuotas – pigus ir nekokybiškas. Šios keptuvės perkaista ir tampa nepatogios kepti. Jie tinka paprastam maisto ruošimui ar šildymui. Liejamos keptuvės yra storesnės, sunkesnės, patvaresnės ir kokybiškesnės.

Jokiu būdu negalima pirkti nepadengtų aliuminio keptuvių. Jis netinka rūgštiems maisto produktams, t. y.. Kai rūgštys reaguoja su aliuminiu, išsiskiria kenksmingos medžiagos.

Kaip ir kuo valyti gurmanišką keptuvę

Plaunant svarbu nepažeisti apsauginės dangos, jei tokia yra. Jis suskaidomas abrazyvais ir plienine vata. Indaplovėje plaunamas ketaus ketus gali surūdyti – suardoma mikroporas užpildanti riebalų pluta.

Po plovimo indaplovėje ketaus ketaus paviršius gali surūdyti – pažeista mikroporas užpildanti riebalų pluta.

Plienines keptuves lengva naudoti, jas lengva valyti, jos nerūdija ir nesikraipo.

6 % acto rūgšties tirpalu nuo metalo pašalinkite dėmes.

Plienines keptuves lengva naudoti ir valyti.

Geriausia rinktis gerai žinomų prekės ženklų indus. Netikrus nepažymėtus lydinius pirkti pavojinga, metale gali būti kenksmingų sudedamųjų dalių, o danga greitai tampa netinkama naudoti. Kiekvienoje virtuvėje būtina turėti gilius kepimo puodus. Tai padeda paįvairinti meniu ir kurti naujus kulinarinius šedevrus.

Nelimpančių dangų tipai

Nelimpančios dangos neleidžia maistui prilipti prie keptuvės dugno ir leidžia gaminti maistą naudojant mažai aliejaus arba visai jo nenaudojant, o tai naudinga sveikatai.

Šias keptuves lengviau prižiūrėti: po kepimo tereikia jas nuplauti minkšta kempine. Dangos tipas taip pat turi tiesioginės įtakos kepimo procesui.

Išsamiai paaiškinkime, kaip atrodo kiekviena danga.

Teflono

Teflonas – tai pirmosios polimerinės nelimpančios dangos, pagamintos iš politetrafluoretileno, pavadinimas. Tai tapo įprastu daiktavardžiu ir dažnai vartojamas kalbant apie bet kokią iš šios medžiagos pagamintą dangą.

Tipiška juoda teflono danga atrodo taip

Teflonas yra saugi medžiaga, pasižyminti puikiomis nelimpančiomis savybėmis, jos neveikia vanduo, rūgštys ir šarmai. Patekęs į organizmą, jis nedaro jokios žalos ir pašalinamas pirminiu pavidalu.

Tefloninę dangą lengva prižiūrėti: po naudojimo tiesiog nuplaukite minkšta kempine šiltame vandenyje su neagresyviomis valymo priemonėmis.

Tačiau teflono danga yra minkšta ir lengvai deformuojasi. Šiose keptuvėse nenaudokite metalinių mentelių, tik plastikines arba medines.

Keramika

Keraminė danga
Keraminės glazūros išpopuliarėjo septintajame dešimtmetyje kaip teflono alternatyva. Keraminės dangos iš pradžių buvo gaminamos iš švino ir kadmio, tačiau vėliau paaiškėjo, kad jos yra toksiškos. Šiuolaikinės keraminės dangos dažniausiai gaminamos iš silicio ir yra visiškai saugios. Medžiaga nedaro poveikio žmonių sveikatai.

Juos galima kaitinti iki 450 °C, tačiau net ir tokioje temperatūroje jie neišskiria pavojingų medžiagų ir galiausiai suyra. Priešingai, teflono danga pradeda irti jau 260 °C temperatūroje ir išskiria toksiškas medžiagas. Tačiau keraminė danga nėra atspari staigiems temperatūros pokyčiams, todėl turėtumėte vengti pilti šaltą vandenį ant įkaitusios keptuvės.

Keraminės dangos trūkumai: dėl didelio paviršiaus ploto sumažėja sąlytis su maistu ir sumažėja šilumos perdavimas – todėl šios keptuvės geriau tinka troškinimui. Kepimui pasirinkite kitą dangą.

Be to, keraminis paviršius nėra labai patvarus ir laikui bėgant pažeidžiamas bei praranda savo nelimpančias savybes. Keraminė danga tarnauja apie 8-12 mėnesių. Kad jis tarnautų ilgiau, laikykitės šių taisyklių:

• plaukite juos tik rankomis, naudodami minkštą kempinę;
• Venkite staigių temperatūros svyravimų;
• Naudokite plastikines, silikonines arba medines menteles.

Emalio danga

Ketaus indai padengiami emalio danga. Viena vertus, ji apsaugo ketaus ketaus paviršių nuo korozijos, kita vertus, ji veikia kaip nelimpanti danga.

Ketaus keptuvė su emaliuota danga

Nelipnių savybių turintis emalis gaunamas ketaus indus padengus stiklo milteliais ir kaitinant aukštoje temperatūroje. Stiklas lydosi 700-850 °C temperatūroje ir paverčia indus lygiu nelimpančiu paviršiumi.

Emaliuota nelimpanti danga visiškai nekenkia aplinkai ir yra saugi jūsų sveikatai. Jis taip pat yra labai tvirtas ir sunkiai pažeidžiamas.

Šios dangos trūkumai: ji brangi ir gali būti naudojama tik ketaus keptuvėms. Dėl emaliuotos nelimpančios dangos geležis taip pat nepatenka į maistą, o tai gali būti ir privalumas, ir trūkumas (apie tai minėjome kalbėdami apie ketaus geležį).

Marmuras

Marmuro danga
Marmuro danga yra tik dar viena politetrafluoretileno pagrindu pagaminta danga (kaip ir teflonas). Pagrindiniai šių dengtų keptuvių skirtumai – patraukli išvaizda ir ilgesnis tarnavimo laikas dėl papildomų sluoksnių.

Marmuro danga, kaip ir teflonas, taip pat greitai ir tolygiai įkaista; marmuru dengtoje keptuvėje galite gaminti maistą naudodami mažai aliejaus arba visai jo nenaudodami.

Keraminė danga su deimantine danga

Deimantas yra kiečiausias žmogui žinomas natūralus mineralas. Deimantų kristalai, esantys keptuvių dangoje, padidina jų ilgaamžiškumą ir patvarumą. Deimantinė danga yra patvaresnė nei kitos nelimpančios dangos.

Deimantinę dangą sunku pastebėti plika akimi, todėl būtinai perskaitykite aprašymą ant pakuotės

Deimantinėje dangoje nėra jokių kenksmingų cheminių elementų, todėl ji visiškai saugi jūsų sveikatai. Jame galima kepti maistą iki 320 °C temperatūros. Deimantas puikiai praleidžia šilumą, todėl padeda greitai įkaisti keptuvėms. Medžiaga tinka dujinėms ir elektrinėms viryklėms.

Deimantine danga padengtą keptuvę reikia prižiūrėti taip pat švelniai, kaip ir kitas keptuves. Venkite aštrių ploviklių, plaukite tik rankomis šiltu vandeniu, po plovimo sausai nušluostykite, nepalikite tuščių indų ant ugnies ir gamindami maistą nenaudokite metalinių mentelių. Tinkamai prižiūrint, jis tarnaus ilgai.

Granitas

Nepaisant pavadinimo, granito dangos sudėtyje nėra granito. Danga gaminama purškiant porcelianinį emalį labai aukštoje temperatūroje. „Granitu” jis vadinamas tik dėl išorinio panašumo į granitą.

Iš granito šios keptuvės yra tik išoriškai panašios į

Be to, kaip ir dauguma šiuolaikinių dangų, granitas yra visiškai saugus, jame nėra kenksmingų cheminių medžiagų ir jį lengva valyti.

Titano danga

Titanas yra lengvas, stabilus ir itin tvirtas metalas. Jis labai atsparus rūgštims ir nėra linkęs į koroziją. Grynas titanas yra saugus, netoksiškas ir nekeičia maisto skonio.

Titanas paprastai naudojamas keraminei nelimpančiai dangai sustiprinti, kad padidėtų jos atsparumas dilimui. Titanu dengtos keptuvės yra daug atsparesnės įbrėžimams. Su šia keptuve galima naudoti metalines menteles ir šakutes.

„Titano” keptuves taip pat galima plauti indaplovėje. Keptuvės paprastai tarnauja 15-20 metų.

Specialiosios funkcijos

Kad keptuvė ilgai išliktų techniškai tvarkinga, ją reikia tinkamai prižiūrėti. Jei įsigijote plieninę arba ketaus keptuvę, prieš naudodami ją pirmą kartą, turite ją tinkamai „atidaryti”. Keramika – tiesiog kruopščiai nuvalykite ją karštu vandeniu su soda, kad pašalintumėte gamyklinius likučius.

„Atradimas” po įsigijimo

Sąvoka „atidarymas” reiškia „apsauginio nepridegančio sluoksnio padengimą”. Tai privaloma procedūra. Kaip matyti iš „Wok” apžvalgų, ši „anga” dar labiau apsaugo maistą nuo degimo ir prilipimo prie katilo. Tik iš anglinio plieno arba ketaus. Atidarymo algoritmą sudaro 17 nuoseklių žingsnių.

1. Minkšta kempine kruopščiai nušveiskite keptuvės paviršių, kad pašalintumėte riebalus ar dulkes.
2. Norėdami visiškai pašalinti visus nešvarumus, įpilkite į keptuvę vandens ir užvirinkite.
3. Nupilkite skystį, nuvalykite paviršių.
4. Įjunkite gaubtą arba atidarykite langą, kiek įmanoma.
5. Kai išvalyta keptuvė bus baigta kepti, įjunkite ją iki didelės ugnies ir leiskite jai įkaisti. Karščiausiose vietose metalas turėtų tapti melsvas.
6. Įkaitinkite keptuvę iš visų pusių, palaipsniui pakreipdami ją įvairiais kampais.
7. Kai didžioji dalis Woko keptuvės taps mėlyna, supilkite saulėgrąžų aliejų, kad jis visiškai padengtų dugną, maždaug 80-100 ml.
8. Apverskite keptuvę, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų po visą paviršių, tačiau įsitikinkite, kad jis neatvėsta.
9. Po dviejų ar trijų minučių išjunkite kaitinimą.
10. Dar po trijų minučių padėkite wok keptuvę po tekančiu vandeniu ir atvėsinkite ją iš pradžių iš išorės, paskui iš vidaus.
11. Atvėsusią keptuvę vėl statykite ant ugnies ir kaitinkite, kol išgaruos drėgmė.
12. Įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, apie 40-50 ml, ir tolygiai paskirstykite.
13. Kaitinkite, kol iš jo pasklis dūmai.
14. Nuimkite nuo ugnies.
15. Servetėle arba popieriniu rankšluosčiu įtrinkite aliejų į vidinius šonus ir dugną. Nepamirškite, kad paviršius yra karštas, todėl naudokite žnyples ar kitą įrangą, kad rankos nesiliestų prie metalo.
16. Dabar šluoste nuvalykite krosnies išorę, kad apsaugotumėte plieninę krosnį nuo korozijos.
17. Palikite keptuvę ant viryklės, kad ji pati atvėstų.

„Atidarymo” proceso metu susidaro aliejaus plėvelė. Jis visada išliks paviršiuje. Todėl šias keptuves reikia plauti tik karštu vandeniu ir švariu šepetėliu (kempine). Niekada ir jokiomis aplinkybėmis nenaudokite ploviklių.

6 taisyklės, kaip gaminti maistą naudojant wok keptuvę

Wok keptuvė dažniausiai naudojama kepimui maišant. Šis terminas reiškia trumpą kepimą nuolat maišant. Kepti keptuvėje nesudėtinga. Kad maistas būtų skanus, traškus ir kvapnus, reikia prisiminti šešias paprastas wok keptuvės naudojimo taisykles.

1. Komponentų paruošimas. Maišydami neturėsite laisvo laiko. Taigi visus maisto produktus reikia supjaustyti iš anksto, kad gaminimo metu neatitrūktumėte nuo viryklės.
2. Paruošta tolygiai. Supjaustykite maistą mažais gabalėliais. Atminkite šią taisyklę: kuo kietesnis maistas, tuo smulkesni gabaliukai.
3. Saulėgrąžų aliejus. Nenaudokite alyvuogių aliejaus kepimui wok keptuvėje. Taip pat netinka kreminėms keptuvėms. Saulėgrąžų aliejus laikomas geriausiu. Jei galite, geriau įsigykite sezamų aliejaus, žemės riešutų aliejaus.
4. Paruoškite wok keptuvę. Pirmiausia įkaitinkite wok keptuvę ir tik tada dėkite į ją maistą.
5. Teisingas patalpinimas. Kepimo procesą pradėkite nuo kepamų produktų, kuriems reikia ilgesnio kepimo laiko. Mėsą visada dedate pirmiausia, pvz. Švelniai ją išvirus, sudėkite morkas. Po to sudėkite smulkintą svogūną. Vėliau galite užpilti prieskonių ir padažų, o patiekalą užbaigti žolelėmis.
6. Maišymo technika. Wok keptuvėje ruošiamą maistą reikia nuolat maišyti. Darykite tai švelniai. Įdėkite mentelę į vidurį ir maišykite link krašto. Taikant šį būdą maistas, kuris buvo kaitinamas ant apkepusio pagrindo, „iškepa” ant sienelių. Maišymas padeda išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų ir neleidžia maistui sudegti.

Kaip išsirinkti tinkamą keptuvę savo plokštės tipui

Dujinei viryklei

Dujinei viryklei tinka visi šiuolaikiniai indai. Svarbiausia, kad jis atitiktų degiklio dydį.

Elektrinėms kaitlentėms (stiklo keramikos, indukcinėms)

Visos keptuvės tinka keraminėms kaitlentėms. Kaip ir dujinės viryklės atveju, keptuvės pagrindo skersmuo turi tiksliai atitikti degiklio skersmenį.

Indukcinei kaitlentei tinka tik ketaus, plieno arba aliuminio keptuvės su indukciniu pagrindu. Indukcinei kaitlentei netinka indai, pagaminti iš vario, žalvario arba tik iš aliuminio.

Tiesiog uždėkite magnetą ant keptuvės pagrindo ir patikrinkite, ar keptuvė tinka indukcinei plokštei. Jei ji yra magnetinė, ši keptuvė tinka. Tačiau ši taisyklė netaikoma ketaus ar emaliuotiems indams – jie visada veiks ant indukcinės viryklės.

Be to, ant kai kurių modelių arba ant pakuotės gamintojai nurodo specialų ženklą, kuriuo informuojama, kad indai tinka indukcinėms viryklėms.

Žinomiausi keptuvių gamintojai

TalleR

„TalleR LTD” gamina aukštos kokybės produktus, kruopščiai kontroliuodama kiekvienoje partijoje naudojamas medžiagas. Didžiąją dalį sudaro aliumininės keptuvės.

Populiariausi modeliai:

• TR-44001 (Virtuoso) keptuvė, 20 cm;
• TR-4005 „Virtuoso” keptuvė, 28 cm
• TR-4173 Intensyvi keptuvė, 24 cm.

Risoli

Italų prekės ženklas „Risoli” daug dėmesio skiria savo gaminių patikimumui ir ekologiškumui. Keptuvės pagamintos be toksinių medžiagų.

Populiariausi modeliai:

• Aukšta keptuvė su dangčiu Dr. Ekologiškas diegimas;
• „Safety Cooking” „Professional” lietinė keptuvė.

Berghoff

„Berghoff” yra populiarus Belgijos virtuvės indų ir virtuvės reikmenų prekės ženklas. Dirbama daugiau nei 60 šalių.

Populiariausi modeliai:

• Manheteno keptuvė, 24 cm, 1,8 l;
• Viešbučio keptuvė, 28 cm;
• „Leo” grilio keptuvė, 28 cm, 3,1 l.

LE CREUSET

Šis prekės ženklas gamina keramikos ir ketaus gaminius su itin tvirta nelimpančia danga. Siūloma daug maisto gaminimo priedų.

Populiariausi modeliai:

• 20 cm puodas su dangčiu, 3 sluoksnių nerūdijantis plienas;
• Keptuvė, 30 cm, nerūdijantis plienas, neprideganti.

Swiss Diamond

„Swiss Diamond” gamina aukštos kokybės indus nuo 1999 m. Kataloge rasite visų tipų ir formų keptuvių.

Populiariausi modeliai:

• Aliuminio keptuvė su deimantine danga ir stikliniu dangčiu „XD Classic”;
• Ketaus emaliuota keptuvė Eurois Rouge, 26 cm.

Ballarini

„Ballarini” parduoda aukščiausios kokybės indus visame pasaulyje, įskaitant Rusiją.

Populiariausi modeliai:

• „Cookin Ballarini” neprideganti keptuvė, 26 cm
• Kepimo ant grotelių keptuvė, 28 x 28 cm.

„KitchenAid”

„KitchenAid”, kurdama gaminius, visada remiasi profesionalių virėjų nuomonėmis ir pasiūlymais.

Populiariausi modeliai:

• KitchenAid KC2T10SKST keptuvė (didelio atsparumo), 24 cm;
• „KitchenAid” KC2H130ELKD 24 cm keptuvė.

GiPFEL

„GiPFEL International” – stambus pasaulinis kokybiškų virtuvės indų gamintojas. Geriausias pardavėjas pagal parduotuvių skaičių Rusijoje.

Populiariausi modeliai:

• keptuvė GiPFEL PROOFET, 28 cm;
• GiPFEL SOONG DYNASTY wok, 7 cm / 7 l.

„AMT Gastroguss

Vokietijos prekės ženklas AMT Gastroguss žinomas daugeliui maisto gaminimo entuziastų. Tinka profesionalams ir namų virėjams.

Populiariausi modeliai:

• AMT728 aliuminio keptuvė su titano danga ir nuimama rankena, 28×7 cm;
• Blynų keptuvė su nuimama rankena AMT I-124, 24 cm.

Nadoba

Čekijos prekės ženklas „Nadoba” nuo 2006 m. gamina kokybiškus indus ir virtuvės reikmenis.

Populiariausi modeliai:

• „Nadoba Pavla” keptuvė su nuimama rankena ir akmens danga, 28 cm
• „Nadoba Tava” akmeninė grilio keptuvė, 26 cm.

Rondell

„Rondel” virtuvės indai turi ilgą ir garsią reputaciją. Pagrindinis mūsų tikslas – suteikti klientams kuo didesnį komfortą.

Populiariausi modeliai:

• „Rondell Felsen” keptuvė, 28×28 cm;
• „Rondell Passion” gili keptuvė, 28 cm x 28 cm.

Tefal

Garsusis „Tefal” prekės ženklas gamindamas virtuvės indus naudoja pažangias technologijas ir novatoriškus sprendimus.

Populiariausi modeliai:

• Asteroidų keptuvė, sutvirtinta mineralinėmis dalelėmis, 24 cm
• 28 cm keptuvė su karščio indikatoriumi.

Kukmara

UAB „Kukmor metalo dirbinių gamykla” yra gerai žinoma Rusijos Federacijoje ir NVS šalyse.

Populiariausi kokybiški ir patikimi ketaus gaminiai:

• Ketaus keptuvė Wok, 2,7 l;
• Ketaus wok, 3,5 l.

Gilių keptuvių pavyzdžiai indų apžvalgoje

Interneto parduotuvėse, prekybos centruose ir virtuvės reikmenų skyriuose radome keletą vertų dėmesio keptuvių.

„Rondell Escurion” keptuvė su dangčiu ir nuimama rankena, pagaminta iš storo lieto aliuminio. Sandarus dangtis su silikoniniu apvadu, tinkamas troškinti. Nuėmę rankeną galite kepti orkaitėje. Išorinė nelimpanti danga yra odinė. Indukcinis pagrindas.

SQUALITY – tai maža 24 cm skersmens ir 7 cm aukščio aliuminio liejimo keptuvė, atspari deformacijoms ir išlaikanti šilumą visoje keptuvėje. Dugno storis 6 cm. Tinka kepti be aliejaus.

„Elan Gallery” gili keptuvė su granito nelimpančia danga „QuanTanium” tinka kepti vieną arba dvi porcijas. Jo skersmuo – 22 cm, storis – 6 mm, o kraštas – 6 cm aukščio. Tinka dujinėms, elektrinėms ir stiklo keramikos kaitlentėms. Karščiui atspari rankena iš bakelito su neslystančia danga.

„Fissman Click” 24 cm skersmens indukcinė aliuminio keptuvė – pakankamai gili (7,5 cm) troškinimui ir kepimui. Viduje – ekologiška, balta keraminė danga. Rankeną galima nuimti. Yra geltonos ir tamsios spalvos modelis.

Rinkdamiesi nepamirškite atsižvelgti į viryklės tipą. Jei tai dujinė viryklė, vertinamas gerai išfrezuotas pagrindas, kad šiluma pasiskirstytų iš centro į kraštus. Jei tai stiklo keramika, kaitvietės pagrindas turi būti lygus ir plokščias. Jei neturite adapterio, indukcinei viryklei reikia specialaus puodo.

Gilių keptuvių galima įsigyti iš beveik visų indų gamintojų. Nebūkite tinginiai, bet apsipirkite, kad rastumėte geriausiai jums tinkančias keptuves. Perskaitykite mūsų instrukcijas ir pirkite išmintingai.

Į ką atkreipti dėmesį perkant parduotuvėje

1. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į keptuvės medžiagą. Ant pakuotės turėtų būti nurodyta medžiaga, iš kurios pagamintas produktas. Aliuminio ar plieno keptuvę galite išbandyti magnetu – šie metalai nėra magnetiniai.
2. Atkreipkite dėmesį į pagrindo ir sienų storį. Geros keptuvės sienelės turėtų būti storesnės nei 5 mm, o pagrindas – storesnis nei 8 mm. „Storesnė” keptuvė ilgiau įkaista, tačiau ji taip pat yra tolygesnė ir ilgiau išlaiko šilumą. Informacija apie keptuvės pagrindo storį ir storį turėtų būti nurodyta ant pakuotės.
3. Įsitikinkite, kad pagrindas yra tvirtas. Pigios keptuvės turi atskirai privirintą pagrindą (tai galima nustatyti pažvelgus – keptuvė yra juoda, o pagrindas – sidabrinis ir išsikišęs). Ant tokio dugno gali patekti vandens (pvz., plaunant) ir keptuvė įkaista netolygiai.
4. Įsitikinkite, kad dugnas yra plokščias. Pirkdami padėkite keptuvę ant lygaus paviršiaus ir patikrinkite, kaip gerai pagrindas liečiasi su paviršiumi.
5. Įvertinkite rankenos tinkamumą. Patys tvirčiausi, išlietos rankenos yra saugiausios, tačiau jos įkaista. Jei jie nepadengti silikonu, reikia naudoti klijavimo pistoletą. Prisukamos rankenos yra nepatikimiausios – laikui bėgant jos atsilaisvina. Geriausias pasirinkimas – kniedėmis pritvirtinta rankena. Jis mažiau įkaista ir tvirtai laikosi savo vietoje.
6. Žinokite, iš kokios medžiagos pagaminta rankena. Medinės rankenos arba rankenėlės, pagamintos iš gero bakelito (plastiko), neįkaista, tačiau keptuvė su tokia rankenėle orkaitėje neveiks. Metalinės rankenos yra praktiškiausios, tačiau jų negalima naudoti be metalinės kniedės – gresia nudegimų pavojus.
7. Patikrinkite, ar keptuvė tinka jūsų viryklei. Ar ant pakuotės nurodyta, ar keptuvė skirta dujinei, indukcinei ar elektrinei viryklei.
8. Patikrinkite, ar ant indų nėra kokių nors trūkumų. Įsigykite keptuvę be įlenkimų, įskilimų, įbrėžimų ar nelygių kraštų.
9. Pasirinkite tinkamo skersmens keptuvę. Svarbu atsižvelgti į viryklės degiklio dydį, nes keptuvė turi atitikti. Jei keptuvė yra didesnė už degiklį, ji įkaista netolygiai. Jei ji mažesnė, ji greitai suyra, t.. Tai sienelės ir rankena, o ne dugnas.
10. Patikrinkite, ar reikia dangčio. Dažnai pridedami dangčiai, tačiau geriau pirkti keptuves be dangčių – jos pigesnės. Dangtį galima įsigyti atskirai (vieną keptuvei ar puodui). Dangčiai būna plieniniai, ketaus, keraminiai arba stikliniai. Pasirinkite pagal savo skonį. Svarbiausia, kad jis gerai priglustų prie paviršiaus ir atitiktų keptuvės skersmenį.
11. Sužinokite daugiau apie gamintoją. Prieš pirkdami nuspręskite, kokių prekių ženklų pirmenybę teikiate. Perskaitykite jų atsiliepimus ir sužinokite, ką jie gali pasiūlyti. Daugelis įmonių specializuojasi gaminti tam tikrų tipų keptuves.

Atminkite, kad geros keptuvės nėra pigios. Jei įsigysite pigesnę alternatyvą, pasiruoškite, kad keptuvės greitai išsikraipys, nusidažys danga, nukris rankenos ir jas teks išmesti.