Keptuvė: geros universalios keptuvės pasirinkimo vadovas. Keptuvių tipai ir rūšys, medžiagos pasirinkimas ir patarimai. Geriausios keptuvės su nuotraukomis

Keptuvė yra nepakeičiama virtuvėje. Sunku įsivaizduoti, kad kepant bulves, mėsą ar kiaušinius, gaminant tešlą pirmajam patiekalui, ruošiant blynus ar blynelius šeimai. Kiekviena namų šeimininkė savo virtuvės reikmenyse turi kelias keptuves, o viena iš jų neabejotinai yra mėgstamiausia.

Ne veltui kulinariniuose forumuose moterys, dalydamosi savo „firminių” patiekalų receptais, dažnai skelbia keptuvės su skanėstais nuotraukas.

Svarbu dydis ir medžiaga

Keptuvėje paruošto maisto skoniui ir išvaizdai didelę įtaką daro medžiaga, iš kurios ji pagaminta. Kiekvienas virėjas pasakys, kad įvairiems patiekalams gaminti reikia ne vienos keptuvės.

Jie skiriasi ne tik dydžiu, bet ir naudojama medžiaga. Dėl šios priežasties idealu virtuvėje turėti keletą skirtingų keptuvių.

Kaip pirkti Wok keptuvė Aliexpress: apžvalga, katalogas su kaina

Galite rasti bet kurią iš pirmiau minėtų viryklių „Aliexpress. Jų kaina svyruoja nuo 450 iki 28 000 Euro. Viskas priklauso nuo gaminio tipo ir medžiagos, iš kurios jis pagamintas.

Wok keptuvės būna įvairių dydžių. Galima įsigyti net 100 cm skersmens didelių indų.

Aliexpress – Wok keptuvė

Ketaus

Mūsų močiutės neturėjo didelio pasirinkimo: jos naudojo ketaus keptuvę įvairiems maisto gaminimams. Medžiaga yra ekologiška, patvari ir atspari rūgštims.

Ketaus privalumas – natūrali nelimpanti danga, kuri susidaro kepimo metu absorbuojant aliejų.

Iš šios medžiagos pagamintą keptuvę galima vadinti universalia. Tačiau yra ir trūkumų, pavyzdžiui, didelis svoris ir polinkis rūdyti.

Kad nerūdytų, šias keptuves reikia plauti karštame vandenyje ir sausai nušluostyti šluoste. Naudojant ploviklius suardomas plonas alyvos sluoksnis, kuris apsaugo nuo korozijos.

Aukštos keptuvės pasirinkimas pagal korpuso medžiagą

Pirmiausia atkreipkite dėmesį į keptuvės korpuso medžiagą. Nuo to priklauso pagrindo ir sienelių storis, kuris gali ir turi būti naudojamas, taip pat nelimpančios dangos poreikis.

Liejamas ir dengtas aliuminis – geriausias pasirinkimas

Parduotuvėse dažniausiai galima įsigyti giliai tempiamų keptuvių, pagamintų iš lieto aliuminio. Jos skiriasi dugno ir sienelių storiu, nelimpančios dangos buvimu ir tipu bei pačios keptuvės forma. Aliuminio privalumas – greitas ir tolygus kaitinimas.

Ketaus aliuminio keptuvė tinka kepti ir troškinti. Ypač storas pagrindas gerai apkepa ir neleidžia maistui sudegti. Galite kepti mėsą, bulves, kitas daržoves, pyragus ir blynus.

Gilios storasienės aliuminio keptuvės taip pat puikiai tinka ilgai troškinti. jie sumažina nudegimų riziką, skystis garuoja lėčiau, o korpusas atvėsta lėtai, todėl viryklė toliau verda net ir ją išjungus.

Tačiau aliuminis yra akytas metalas, todėl nekepant maistas prilips prie paviršiaus ir sudegs. Kad būtų lengviau gaminti maistą, geriau įsigyti indų su nelimpančia danga. Jie būna įvairių tipų, priklausomai nuo jų sudėties.

Moderniausia:

• Akmuo – mineralinės skaldos (marmuro, granito ir kt.). .), paviršius taip pat gali būti šiek tiek šiurkštus. Pakankamai storas sluoksnis, nebijoma per didelio karščio, galima kepti be aliejaus.
• Keramika – lygi, tinka kepti ir troškinti be aliejaus. Nukenčia nuo įbrėžimų ir temperatūros kontrastų, todėl su juo reikia kruopščiai elgtis ir jį prižiūrėti.
• Titanas – tvirtas ir ilgaamžis, atsparus įbrėžimams, dilimui ir aukštai temperatūrai. Jei danga iš tiesų sustiprinta titano dalelėmis, nedraudžiama naudoti metalinių įrankių.

Šiandien gamintojai bando gaminti nelimpančias dangas be PFOA, naudodami vandens pagrindo glazūrą. Dažnai visa sudėtis nenurodoma, kuriant savo prekės ženklus.

Svarbu ne tik nepridegančios dangos sudėtis, bet ir jos storis. Ilgaamžiškumo galima tikėtis tik tada, jei yra keli sluoksniai. Purškimo metodas yra patikimesnis. Daugiau apie dangos tipus skaitykite kitame mūsų straipsnyje.

Presuotas aliuminis yra pigus, bet nepraktiškas

Gilios formos aliuminio keptuvės pasižymi plonu korpusu. Be to, dugnas paprastai būna labai plonas – jį galima naudoti tik greitai iškeptiems produktams kepti. Kam tinka šios keptuvės??

Jie dažniausiai naudojami kepti – plonas korpusas greitai įkaista. Su dideliu kiekiu aliejaus tešla, daržovės ar vištienos gabaliukai neprilips ir greitai iškeps dėl didelės verdančių riebalų kaitros.

Taip pat tinka troškinti, tačiau nepamirškite, kad negilioje ir gilioje keptuvėje skysčiai išgaruoja greičiau. Kyla pavojus, kad maistas bus sausas ar net sudegęs. Šiems modeliams būtina nelimpanti danga.

Formuotos keptuvės su aukštu kraštu taip pat gali būti naudojamos pyragams, duonai ir sausainiams kepti. Žinoma, jei nėra plastikinių rankenų ar kitų kliūčių, trukdančių dėti formą į orkaitę.

Ketaus ketaus gaminiai – klasikiniai ir modernūs

Ketaus indai išsiskiria savo svoriu – ketaus keptuvę nelengva pakelti! Ketaus geležis turi natūralių nelimpančių savybių, tačiau jos pasireiškia tik apdorojus aliejumi. Aliejus užpildo poras ir aukštoje temperatūroje pakeičia savo savybes, todėl susidaro lygi plėvelė.

Šiuolaikiniai gamintojai tai daro gamybos sąlygomis ir tokiu atveju žymima: natūrali neprideganti danga. Jei grūdinimas nebuvo atliktas gamykloje, jį reikia atlikti namuose, kaip aprašyta čia. Nepadengtų ketaus indų privalumas yra jų ilgaamžiškumas – galite juos subraižyti nebijodami sugadinti. Gali tarnauti dešimtmečius.

Tačiau daug patogiau gaminti maistą giliose ketaus keptuvėse su vidine danga. Jie būna dviejų rūšių:

• Emalis. Ketaus emaliuotos keptuvės tinka troškiniams, plovui, pagrindiniams patiekalams, košėms ir garnyrams gaminti. Kepkite ant jų labai atsargiai ir tik su riebalais. Emalis yra atsparus karščiui, rūgštims ir nesugeria kvapų.
• Nelipnus. Panašiai kaip pirmiau minėtame skyriuje apie lietą aliuminį. Geriausia, kad ketaus keptuvė su aukštu apvadu būtų padengta kokybiška daugiasluoksne akmens arba titano danga. Jei danga greitai sugenda, indų kaina nebus pateisinama.

Išsamesnės instrukcijos apie ketaus keptuvių tipus ir pasirinkimą čia.

Kam reikalingas nerūdijantis plienas?

Nerūdijančio plieno keptuvės su giliu įdubimu geriausiai tinka subtiliam troškinimui, omletams, apkepams ir kepiniams kepti. Nerūdijantis plienas nevirsta, todėl plieninėje keptuvėje negalima kepti gero mėsos gabalo. Tačiau jis idealiai tinka dietiniam maistui ir delikatesinėms žuvims.

Geriausios kokybės keptuvės pagamintos iš chromo ir nikelio maisto plieno 304. Pigesni puodai pagaminti iš nerūdijančio plieno 18/10. Svarbu atkreipti dėmesį į apatinę. Jis gali būti viensluoksnis arba daugiasluoksnis. Apie daugiasluoksnius sluoksnius žr. tolesnį skyrių.

Medžiagų derinys

Pažanga nestovi vietoje – gamintojai tobulina indų vartojimo savybes, viename gaminyje derindami skirtingas savybes turinčias medžiagas, kurios papildo viena kitą. Dažniausiai keptuvių dugne susijungia skirtingi metalai. Tai vadinamieji kapsuliniai arba kapsuliniai pagrindai.

Ketaus pagrindą sudaro keli sluoksniai. Jei tai yra aliuminio indai, į juos pridedama plieno arba vario plokštelių, kad jie įgytų indukcinių savybių. Kita vertus, jei jis pagamintas iš plieno, pridedamas aliuminio „blynas”, kad padidėtų šilumos efektyvumas ir įkaitimas būtų tolygesnis.

Keramika

Keramika dengti gaminiai yra lengvi ir nesudega, net kai kepami su trupučiu aliejaus. Neatsparus karščiui, net iki +400 laipsnių.

Tačiau keramika yra jautri šarmams ir mechaniniam poveikiui, neatspari staigiam atvėsimui. Indukcinės kaitlentės ir indaplovės šiam gaminiui netinka. Jų tarnavimo laikas trumpas – tik dveji-trejeji metai.

• Jigger – tipai, formos, stiliai, matmenys ir naudojimo taisyklės. 120 nuotraukų jiggerių kietajam alkoholiui
• Šluotelė: modeliai, dizainas, naudojimo patarimai ir šluotelės pasirinkimo ypatumai (135 nuotraukos ir vaizdo įrašas)
• Keraminė žievelė – kokybiško įrankio aprašymas, įrankio pritaikymas ir žievelės naudojimas (85 nuotraukos ir vaizdo įrašas)

Pažintis su nelimpančiomis keptuvėmis

Šiandien galima įsigyti daug įvairių dangų. Išsiaiškinkime, kokie jie yra ir kuris iš jų geresnis?

1. Teflono danga – būtent PTFE – yra plačiausiai naudojama aliuminio keptuvių danga.

Privalumai: jie yra lengvi, lengvai valomi ir galima gaminti maistą beveik be riebalų.

Trūkumai: teflono negalima kaitinti per aukštai (optimali temperatūra – 200 C°), kitaip jis pradeda išskirti nuodingas kancerogenines dujas ir, žinoma, bijo aštrių daiktų.

Eksploatavimo trukmė: ne daugiau kaip 1 metai.

Patarimas: gerai žinomos „Tefal” keptuvės, kurias galima įkaitinti iki 260 laipsnių pagal Celsijų, buvo teigiamai įvertintos.

1. Keraminė danga – tai ne lipni danga, pagaminta iš degto molio, kaip galima suprasti iš pavadinimo, o iš nanokompozitinio polimero, kurio sudėtyje yra smėlio nanodalelių.

• 

Privalumai: Skirtingai nei teflonu dengta keptuvė su keramine danga stipriai įkaitusi neišskiria jokių kenksmingų medžiagų (ją galima įkaitinti iki 450 laipsnių) ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta gaminti su minimaliu kiekiu aliejaus. Tolygiai ir greitai įkaista. Keramika dengtos aliuminio keptuvės taip pat yra palyginti lengvos.

Trūkumai: keraminis sluoksnis bijo mechaninių pažeidimų, kritimo iš aukščio, plovimo indaplovėje, šarmų ir staigių temperatūros svyravimų, netinka indukcinei viryklei.

Eksploatavimo trukmė: maždaug 1-2 metai, jei atsargiai naudojate.

Patarimas: Nepirkite pigesnių modelių, nes jie labai greitai genda. Teigiamų atsiliepimų pelnė prekės ženklai TVS, Fissler, Moneta.

1. Marmuro danga – tai nelimpanti danga, pagaminta iš to paties teflono, tačiau papildyta marmuro drožlėmis.

Privalumai: Marmuru dengta keptuvė sveria mažiau nei ketaus keptuvė, įkaista tolygiai ir labai greitai. Be to, priešingai nei keramika ir teflonas, jis lėčiau atvėsta, yra mažiau jautrus aštriems daiktams, atsitiktiniams kritimams ir temperatūros svyravimams, todėl ilgiau tarnauja. Be to, tokie indai yra neįprastos ir gerai suprojektuotos išvaizdos.

Trūkumai: jie būna ir pigūs, ir brangūs, tačiau gera keptuvė (su danga iš 3 sluoksnių) ir sustorėjusiu dugnu kainuoja mažiausiai 2000 Euro, dar vienas trūkumas – jie dažnai parduodami be dangčių.

Ilgaamžiškumas: priklauso nuo sluoksnių skaičiaus – kuo daugiau sluoksnių, tuo ilgiau jis tarnauja. Tinkamai prižiūrint, ši daugiasluoksnė keptuvė gali tarnauti iki 25 metų, kaip žada gamintojas.

Patarimas: Jei įmanoma, naudokite indus su 5 sluoksnių marmuro danga ir daugiau kaip 6 mm storio dugnu. Kartkartėmis švarią keptuvę patepkite aliejumi ir nušluostykite šluoste (glazūruoti nereikia).

1. Titanas, deimantas, granitas – nanokompozitinės dangos, patikimiausios ir brangiausios.

Privalumai: vienalytis ir greitas įkaitimas, ilgaamžiškumas, nereikia bijoti metalinių šakučių, šluotelelių ir mentelių, ilgaamžiškumas, beveik nenaudojamas aliejus, saugu sveikatai ir kuo panašiau į ketaus indų kokybę, tačiau yra lengvesni.

Trūkumai: netinka indukcinėms viryklėms; gerokai brangesnė nei visų kitų tipų keptuvės.

Eksploatavimo trukmė: iki 25 metų.

Patarimas: „Swiss Diamond”, „Woll” ir „Risoli” prekės ženklai turi geriausius atsiliepimus.

1. Vienintelė danga, kuri tikriausiai yra saugiausia ir ilgaamžiškiausia, yra natūrali „nelimpanti” danga, pagaminta iš aliejaus, įsigėrusio į ketaus keptuvės poras. Tačiau apie tai daugiau skaitykite kitame skyriuje.

Nanokompozitas

Granito, titano arba deimanto oksido danga rodo, kad keptuvė yra aukščiausios kokybės. Pagal šią technologiją pagaminti indai yra atsparūs aštriems metaliniams daiktams, juose nereikia aliejaus, jie nekenkia aplinkai ir yra panašūs į ketaus indus.

Galima sakyti, kad tai yra klasikinės keptuvės, pagamintos naudojant šiuolaikines technologijas. Dėl aliuminio pagrindo jie yra lengvi. Didelis trūkumas – jie nesuderinami su indukcinėmis viryklėmis.

Dėmesys dangčiui

Jei troškinimui planuojate naudoti gilią keptuvę, svarbu, kad dangtis gerai priglustų prie krašto. Priešingu atveju skystis greičiau užvirs ir maistas nebus toks sultingas. Liejamo aliuminio arba ketaus dangčiai sandariai priglunda. Tačiau jie neleidžia stebėti gaminimo proceso.

Stikliniai dangteliai su silikoniniu apvadu gerai tinka. Silikoniniai puodai nėra veikiami aukštos temperatūros ir laikui bėgant nepraranda elastingumo. Jų nereikia nuimti norint apžiūrėti maistą.

Dangtelyje esančios angos padeda pašalinti drėgmės perteklių; išeinantys garai mažina kondensaciją, o tai naudinga kepant.

Nerūdijantis plienas

Daugelis restoranų virėjų renkasi nerūdijančio plieno keptuves. Jis apsaugo maisto skonį ir ingredientų spalvą.

Medžiagą lengva prižiūrėti. Gali atlaikyti aštrius metalinius daiktus ir kitus aplinkos poveikius, įskaitant didelį karštį ar karštį.

Tačiau šiai keptuvei reikia tam tikrų įgūdžių. Pavyzdžiui, jei aliejus ar riebalai nepakankamai įkaitinti, maisto produktai prilips prie dugno – juos reikės nubraukti.

Gamintojas maisto keptuves dengia nerūdijančiu plienu. Jie yra nepriekaištingos išvaizdos ir idealiai tinka kepimo procesams, kai reikia staiga pakeisti temperatūrą.

• 

  Ąsotis – elemento aprašymas, ąsočio forma ir ypatybės (110 nuotraukų ir vaizdo įrašas)

• Gražios užuolaidos: geriausias dizainas ir derinys
• 

  Kavos aparatas: patarimai, kaip pasirinkti modelius, receptus, ingredientus ir priežiūrą (110 nuotraukų)

Varis greitai įkaista ir greitai praranda šilumą. Patvarus naudojimas. Variniai indai yra brangūs.

Nei žuvies, nei mėsos

Atrodo kaip keptuvė ir negilus puodas, tačiau šie du virtuvės reikmenys skiriasi:

• Wok keptuvės sienelės yra sustorėjusios ir žemos – iki 6-7 cm. Gali būti tiesus, šiek tiek įgaubtas, platesnis į viršų. Jos yra aukštesnės už keptuvę, bet žemesnės už įprastos keptuvės sieneles;
• storos sienelės ir indų pagrindas sveria gana daug. Didesni ketaus arba aliuminio modeliai sveria iki 4-5 kg. Maistas išlieka sultingas, nesudega ir gali kepti savo sultyse.

Azijietiška keptuvė

Pastaraisiais metais patogus ir universalus kepimo indas wok tampa vis populiaresnis tarp eksperimentuotojų.

Jo forma panaši į katilo, tačiau pagrindas plokščias, todėl jį galima naudoti gaminant maistą ant dujinės arba elektrinės viryklės. Nepakeičiamas maisto gaminimo atributas Azijos šalyse, iš kurių jis persikėlė į mūsų šeimininkių virtuves.

Galite rinktis iš aliuminio, ketaus, nerūdijančio plieno ir anglinio plieno pagamintų keptuvių.

Jei nuspręsite, kad jums reikia nepridegančios keptuvės, pirmenybę teikite indams storesnėmis sienelėmis ir dugnu.
Etiketėje nurodytas skersmuo nurodo viršutinį dydį. Trijų asmenų šeimai paprastai pakanka 26-28 cm skersmens.

Jei planuojate keptuvę naudoti orkaitėje, jums reikės keptuvės su nuimama rankena. Atminkite, kad ant indukcinės kaitlentės galima naudoti tik tinkamai paženklintus indus.

Kuri keptuvė yra gili ir kodėl jums reikia garnyro?

Keptuvės gylis nustatomas pagal apvadų aukštį. Jei jos yra įstrižos, svarbu išmatuoti aukštį nuo apačios iki viršūnės stačiu kampu. Gilios keptuvės turi 5 cm ar didesnį kraštą. Tačiau dažniausiai naudojamos 7-8 cm gylio keptuvės. Bet koks ilgesnis nei 10 cm indas laikomas puodu, nebent tai būtų specializuotas indas, pavyzdžiui, wok arba tagine.

Aukšti šonai ne visada būtini. Jei tai blynų keptuvė, jos turėtų būti kuo mažesnės – beveik jokios, kad netrukdytų apversti blynus mentele. Kepant kiaušinius nereikia keptuvių – jos turi būti kuo mažesnės ir kuo labiau pasvirusios.

Tačiau jei norite kepti didelį mėsos gabalą, kotletus, vištieną ar kepsnius, verta rinktis gilią keptuvę. Esmė ta, kad įkaitę sijonai sukuria aukštesnę temperatūrą indo viduje ir neleidžia šilumai greitai išeiti iš keptuvės. Todėl maistas ne tik greičiau, bet ir tolygiau iškepa.

Pabandykite kepti maltos mėsos kukulius arba kotletus aukštoje keptuvėje. Pastebėsite, kad jie švelnesni, kepant viduje nėra žalios maltos mėsos žymių, o viryklė ir aplink esančios grindys švarios.

Tačiau jei kepimas yra pageidautinas, troškinimas yra būtinas. Troškinimui reikėtų naudoti gilią keptuvę, kad skystis išgaruotų greičiau, o maistas būtų sultingas ir skanus. Arba, jei neturite didelės partijos, pasirinkite mažesnio skersmens ir didesnio gylio indą.

Jei keptuvę galima dėti į orkaitę, ji tinka kepti ir skrudinti. Galite ruošti keptus patiekalus, kepti pyragus, duoną ir net sausainius.

Keptuvės nuotrauka

Prašome pakartotinai paskelbti

0