Kaip pasirinkti wok: ketaus wok privalumai ir trūkumai

Kaip išsirinkti katilą klasikiniams Vidurinės Azijos patiekalams, pavyzdžiui, uzbekiškam plovui, gardžiai šurpai ar burnoje tirpstančiam lagmanui, gaminti?? Tie, kurie kartą paragavo tikrame Vidurinės Azijos katiluose ruošto maisto, tikrai pajus skirtumą ir apsvarstys galimybę įsigyti panašų katilą. Katile gaminami patiekalai būna trapios tekstūros, švelnūs, nepakartojamo skonio ir viliojančio aromato. Kad suprastumėte, į ką atkreipti dėmesį renkantis, atidžiau apžvelkime šių indų savybes. Kaip pasirinkti afganų katilą? Kuris katilas geresnis – afganistanietiškas ar uzbekiškas?? Atsakymai yra tokie.

Kaip pasirinkti tinkamą katilą

Katilas – storasienis wok indas su gerai prigludusiu dangčiu. Turi apvalų dugną, tačiau galima rasti ir su plokščiu dugnu. Tokie modeliai patogūs gaminti maistą bet kurioje virtuvėje.

Kaip pasirinkti tinkamą ketaus katilą? Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad nesunku nusipirkti jums patinkantį ir kainą atitinkantį modelį. Tačiau iš tiesų nėra taip paprasta pasirinkti gerą katilą. Tobuli patiekalai išeis tik iš produktų, kurie yra kuo panašesni į tuos, kuriuos naudoja uzbekų, turkmėnų ir kitų Vidurinės Azijos šalių namų šeimininkės. Rinkdamiesi katilą atsižvelkite į tai, iš ko jis pagamintas, kokia jo forma, tūris, sienelių storis ir kaip atrodo dugnas.

Prieš eidami į parduotuvę nuspręskite, kokios rūšies. Katilai gali būti:

• Afganistano. Neįprastos formos – iš esmės slėginė viryklė.


Afganistano katilas

• Uzbekų. Nuo kitų modelių jie skiriasi išskirtinėmis savybėmis. Pagrindinė ypatybė – storos ketaus sienelės ir apvalus dugnas.


Uzbekų

• Kinų. „Wok” yra apvali keptuvė, tačiau jos veikimo principas ir kepimo režimas skiriasi. Wok ne troškinamas, o kepamas, ir greitai…


Kinų wok

Aprašymas

Iš pradžių skirtos gaminti maistą ant atviros ugnies (ir lauko krosnyse), šiandien yra modelių, skirtų gaminti maistą ant įvairių paviršių namuose. Iš pradžių ji buvo naudojama Rytų šalyse, bet dabar naudojama visame pasaulyje. Ant jo galima gaminti bet ką, pradedant nacionaliniu plovu ir baigiant čahubili.

Maisto gaminimas katile užtrunka labai trumpai, bet ilgai užtrunka, kol jis atvėsta. Taip yra todėl, kad katilo dugnas ir šonai įkaista tolygiai. Gamindami tokį maistą patirsite daug džiaugsmo.

Laivų tipai:

1. Apatinė forma:

• Suapvalintas. Tinka kepti ant ugnies arba lauko krosnelėje.
• Flat. Puikiai tinka gaminti maistą ant viryklės ir orkaitėje.

1. Pagal gamybos medžiagą:

• Ketaus. Šių gaminių tarnavimo laikas – iki 30 metų. Prieš naudodami gaminį pirmą kartą, būtinai pašildykite jį ant liepsnos su aliejumi.
• Vario. Atrodo gražiai, tačiau tokį dalyką rasti labai retai. Jis linkęs rūdyti ir koroduoti. Brangiai kainuoja ir ilgai nešildo.
• Plieno. Katilams naudojamas nerūdijantis plienas. Jį lengva valyti ir jis yra pakankamai patvarus. Pirmą kartą naudojant nereikia glazūruoti.
• Aliuminis. Greitas įkaitimas, bet ir greitas atvėsimas. Nebrangiai. Dėl staigių temperatūros pokyčių gaminys deformuojasi. Labiau panašu į troškinį.

Optimali katilo forma ir tūris

Dydis ir forma – tai veiksniai, nuo kurių priklauso, kiek maisto galima gaminti vienu metu ir kokiu būdu. Kaip pasirinkti katilo talpą? Pasirinkite indus pagal vieno litro vienam asmeniui santykį.

Ant kiekvieno modelio pažymėtas garsumas. Paprastai būna nuo 2 iki 30 litrų talpos, tačiau afganistanietiško katilo talpa gali siekti iki 50 litrų. Tačiau ši reikšmė yra didžiausia, todėl neužpildykite jos iki galo.

Priklausomai nuo tūrio katilai skirstomi į:

• miniatiūrinis – iki 7 litrų.
• Vidutinė – nuo 7 iki 15 litrų.
• Didelės – nuo 15 iki 20 litrų.
• Didžiulis – nuo 25 litrų.

Šeimai užtenka 3-5 litrų talpos, tačiau jei pas jus atvyksta svečių, pakaks ir 12 litrų talpos varianto. Namuose naudoti daugiau nei 8 litrų produktų nėra patogu – sunku pasiekti norimą temperatūrą. Didelis 18-20 litrų talpos modelis tinka atviram židiniui, pavyzdžiui, vasarnamyje ar privačiame name.

Geriausias katilo dugnas – plokščias arba apvalus

Katilai plokščiu arba apvaliu dugnu? Skaniausi patiekalai gaminami iš katilų su pusrutulio formos pagrindu, nes taip maistas tolygiai įkaista ir lengva sumaišyti visus ingredientus.

Katilai plokščiu ir apvaliu dugnu. Klasikiniai modeliai su užapvalintais dugnais idealiai tinka pilavėms, tačiau labiau tinka viryklėms ir maisto ruošimui prie židinio. Jie nepatogūs įprastoje virtuvėje. Dujinei viryklei naudojami apvalūs arba ovalo formos puodai plokščiu dugnu. Indukcinėms kaitlentėms yra gaminių linijų su specialiu dugnu.

Klausimai apie gamintojus

Šiandien daugelis įmonių gamina pusapvalius gaminius su labai tankiomis sienelėmis. Šiame sąraše yra keletas labai garsių prekių ženklų. Jų produktai yra labai brangūs. Daugeliu atvejų svarbiausia yra prekės ženklas. Tačiau šis principas katilams taikomas ne visada.

Geriausia rinktis iš šių gamintojų:

• Geriausi tradiciniai katilai gaminami Vidurinėje Azijoje. Šio regiono gyventojai šimtmečius gamina maistą katiluose ir žino viską, kaip jį gaminti. Geriausia pirkti Tadžikistane arba Turkmėnijoje pagamintą katilą. Ši informacija paprastai atsispindi jos prekės ženkle.
• Šiuos indus taip pat galima įsigyti Rusijoje. Parduodami produktai, kurių kaina yra nedidelė. Tatarstano ir Šiaurės Kaukazo gamintojas.
• Kuklios kainos kinų produktams taip pat būdingi. Tačiau dažniausiai jie būna prastos kokybės.

Taigi, jei ketinate katilą naudoti ilgą laiką, įsigykite produktų iš.1 ir n.2.

Šiandien rinkoje yra didelis katilų asortimentas. pirkėjams dažnai kyla klausimas, kokį katilą geriausia pirkti

Didelis šių produktų pasirinkimas, į kurį pirmiausia reikia atkreipti dėmesį:

• medžiaga,
• sienų tankis,
• apimtis,
• dugnai,
• dangčio buvimas.

Tankios sienos

Tai turės įtakos maisto ruošimo laipsniui. Kai sienelės storesnės, ji tinkamai iškepa. Geriau nepirkti įtartinos kokybės indų su plonomis sienelėmis: pirma, bus sunku pasiekti norimą skonį, antra, naudoti tokius indus nėra saugu.

Standartinis sienelių storis yra 4-5 mm. Šis įvertinimas rodo, kaip gerai indai išlaiko temperatūrą. Kartais būna modelių storesnėmis sienelėmis, tačiau geriau nepirkti mažesnių.

Maistas įkaista tolygiau ir ilgiau išlaiko temperatūrą.

Įsitikinkite, kad vidinis indų paviršius nėra suskilinėjęs ar neturi kitų nelygumų.

Kiti priedai

Pasiėmus tinkamą katilą, tinkamam maisto gaminimui taip pat reikės: lentos, aštrių peilių, metalinės skepetos, medinių žnyplių.

Jūsų maisto gaminimo rinkinyje turėtų būti pjaustymo lenta. Tai higienos taisyklė. ant vienos lentos pjaustyti žalią mėsą, ant kitos – virtą mėsą, ant trečios – daržoves. Pažymėkite lentas, nurodydami jų paskirtį jūsų procese.

Taip pat privaloma turėti kelis peilius. Galima dirbti virėjo peiliu. Tinka bet kokiam maistui. Tačiau geriau turėti peilius trumpais ir ilgais ašmenimis.

Rankenų ir dangčių ypatumai

Dažnai turėsite dangtį. Jie gerai priglunda ir neleidžia garams išbėgti. Dangčiai gaminami iš ketaus, plieno, stiklo, silikono. mediniai dangčiai yra stebėtinai vertingi, nes mediena yra geras izoliatorius ir sugeria vandenį, kuris išgaruoja gaminant maistą.

Jei norite gaminti maistą lauke, įsitikinkite, kad rankenose yra skylės arba skersiniai antgaliukai, skirti triviečiams kabliukams. Yra dvi arba keturios rankenos. Užtenka dviejų, nes vienu metu pakabinti keturis puodus apsunkina virimo procesą. Rankenos dažniausiai liejamos be plastikinių ar medinių įdėklų.

Tinkama katilo priežiūra ir laikymas

Neapsigaukite dėl to, kad šie indai atrodo solidžiai ir kaimiškai. Nors tai didelių gabaritų indas, su juo reikia elgtis ir jį prižiūrėti. Tinkamai prižiūrimas puodas tarnaus ilgai ir džiugins skaniais patiekalais, nes laikui bėgant maisto skonis tik gerėja.

Po kepimo viduje lieka daug riebalų. Geriau jo atsikratyti nenaudojant indų ploviklių. Valikliai pašalina apsauginį bičą, kuris veikia kaip nelimpanti danga. Jei maistas ima prilipti arba degti, leiskite keptuvei šiek tiek pamirkti. Po šveitimo šepetėliu nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.

Gamintojo įvertinimas

Katilas – universalus maisto gaminimo įrankis mėsai, košei, sriubai ir kitiems patiekalams virti. Vidurio Azijos gamintojai siūlo geriausias galimybes. Vietinėse parduotuvėse galima rasti ir tikrų firminių katilų, ir kiniškų klastočių… Į pigius katilus žiūrėkite atsargiai. Šie produktai greitai sugenda. Dėl prastos kokybės medžiagų galima ne tik sugadinti maisto skonį, bet ir pakenkti organizmui. Mūsų šalyje tokie gamintojai gamina nebrangius ir aukštos kokybės gaminius:

1. Rashko Baba – laikomas geriausiu afganų katilų gamintoju.


Rashko Baba

2. „Kukmara” – kokybiški aliuminio puodai storomis sienelėmis.


Kukmara

3. „Neva” metaliniai indai – garsėja katilais su dangčiais.


Neva metalas

4. „Seaton” yra aukščiausios kokybės ketaus katilų gamintojas.


Seaton

5. Mayer&Boch. Jei mėgstate nelimpančius indus, rinkitės šio gamintojo katilus. Galiausiai už prieinamą kainą gausite kokybišką nelimpančios dangos gaminį.


Mayer&Boch

Kaip išsirinkti katilą – svarbus klausimas, turintis įtakos ne tik patiekalo skoniui, bet ir sveikatai. Pasirinkti katilą – atsakingas pasirinkimas. Nuspręskite, kur ir kiek žmonių gamins maistą. Atkreipkite dėmesį į kėbulo medžiagos savybes. Įsigiję gaminį netingėkite juo rūpintis, kad jis ilgai tarnautų. Tinkamai atlikus, garantuojamas skanus maistas.

Pasirinkite medžiagą

Medžiagų, iš kurių gaminami virtuvės reikmenys, asortimentas yra pakankamai platus, kad galėtumėte išsirinkti jums tinkamą katilą. Be pagrindo medžiagos, atkreipkite dėmesį į apsaugos nuo oksidacijos dangą arba nelimpančią „paskirtį”.

Paprastai verdant katilas pastatomas ant trikojo arba į viryklę.

Galiausiai katilas pasirenkamas atsižvelgiant į gyvenimo sąlygas, asmeninį skonį dėl išorinių savybių ir patiekalus, kuriuos ketinate jame gaminti.

Ketaus

Bene populiariausia katilų medžiaga. Lydinys pasižymi gebėjimu išlaikyti šilumą, o jo akyta struktūra, sugerdama aliejų į katilo šonus ir dugną, ilgainiui sukuria nelipnų sluoksnį.

Kepant orkaitėje, indai dedami tiesiai ant ugnies, o dėl pusrutulio formos įkaista ne tik dugnas, bet ir užapvalintos sienelės.

Rinkdamiesi ketaus katilą atkreipkite dėmesį į jo svorį. Pats metalas yra gana sunkus, o iš jo pagaminti virtuvės reikmenys taip pat daug sveria. Taip pat galioja taisyklė: kuo storesnės katilo sienelės, tuo didesnis svoris ir geresnė kokybė. Sienos turėtų būti ne plonesnės kaip 5 mm storio. Jei planuojate gaminti maistą ant įprastinės viryklės, rinkitės modelį plokščiu dugnu.

Maistas katile sušyla daug greičiau ir ilgiau išlieka karštas.

Geras katilas tolygiai įkaitina turinį, todėl galite gaminti neįprastus daugiasluoksnius patiekalus, nesijaudindami, kad maistas sudrėks. Tokie indai neleidžia maistui sudegti, kepa lėtai ir visiškai sugeria įvairių prieskonių aromatus ir skonius. Daugelio namų šeimininkių nuomone, labiausiai paplitęs bulvių troškinys ketaus katile skoniu prilygsta išskirtiniams garsių restoranų virėjų patiekalams.

Didesnis garų kiekis reiškia, kad maistas joje nekepa, o ilgiau troškinasi.

Tačiau ketus turi ir trūkumų:

• Trapus;
• Sunkus;
• Jį veikia korozija;
• Ne pati estetiškiausia išvaizda.

Vis dėlto šiuos trūkumus galima pašalinti, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių:

• Su katilu elkitės atsargiai, laikykite jį tik švarų ir sausą;
• Jei taip nerimaujate dėl šiurkščios jo išorės, laikykite jį spintoje ir nelaikykite jo atviroje vietoje;
• Kad ketaus katilas nerūdytų, iškart po įsigijimo gerai įkaitinkite jį su aliejumi ir druska. Taip paviršius padengiamas nelimpančia danga ir pailginamas katilo tarnavimo laikas.

Ilgai verdant prieskoniai turi laiko visiškai susigerti į patiekalą – tai dar vienas išskirtinis katilo bruožas.

Aliuminis

Aliumininiai katilai – tai mūsų laikų vaikas, noras kuo labiau palengvinti kasdienį gyvenimą. Neatsitiktinai aliuminio indus ypač vertina stovyklavimo ir ugnies mėgėjai. Šis katilas yra lengvas ir jį lengva pernešti bet kokiu atstumu.

Daugelis katilų yra panašūs į puodus, tik pusiau rutulio formos, o jų dugnas yra sustorėjęs.

Taigi, atsakydami į klausimą, kuris katilas geresnis už aliumininį ar ketaus, atsižvelkite į tai, kur jis bus naudojamas. jei katilas stovi namuose, rinkitės ketaus katilą, o jei vykstate į kelionę – aliumininį.

Rinkdamiesi aliuminio versijas, rinkitės tas, kurių sudėtyje yra mangano, geležies arba vario. Grynai aliumininis modelis yra lengvai lenkiamas ir labai trapus. Net ir ruošiant maistą jis gali būti nepataisomai sugadintas.

Aliuminio induose maistas greitai įkaista ir atvėsta, todėl jie netinka tikram plovui gaminti.

Aliumininiai katilai labai greitai įkaista ir greitai atvėsta, o tai nepriimtina gaminant tikrą rytietišką maistą. Gaminant didelį kiekį plovo (ar bet kokio kito patiekalo), kai kurie maisto produktai gali likti pusiau prinokę. Nereikia kalbėti apie prieskonius – net ir tinkami plovo prieskoniai (zira, baravykas) neturi laiko prarasti savo pikantiško skonio ir aromato.

Aliuminio katilas nenaudojamas ilgą laiką.

Kitas niuansas: nerekomenduojama laikyti maisto aliumininiuose induose, iš karto po gaminimo jį reikia įdėti į kitą indą. Tačiau sutiksite, kad stovyklavimo sąlygomis tai padaryti labai sunku. Taigi paaiškėja, kad, viena vertus, aliuminio katilas yra būtinas lauko veiklai, tačiau, kita vertus, jis visiškai netinka.

Aliuminio katilus reikia prižiūrėti. Jo negalima valyti geležiniu šepečiu ar vamzdžių valikliu.

Vario

Variniai virtuvės reikmenys tampa vis retesni. Ne išimtis ir katilai. Esmė ta, kad visi vario junginiai yra toksiški, o pati medžiaga yra linkusi į koroziją. Varinio katilo naudojimas ir priežiūra reikalauja laiko ir pastangų. Po kiekvieno virimo katilas turi būti kruopščiai išplaunamas ir nupoliruojamas. Varis, kaip ir aliuminis, labai greitai įkaista ir greitai atvėsta.

Varinį katilą reikia dažnai valyti.

Varinio katilo sienelės plonesnės už dugną, tačiau maistas tolygiai įkaista iki pat viršaus. Be to, maisto negalima troškinti kaip plovo atveju. gaminimo procesas vyksta labai greitai. Ir vis dėlto, nepaisant jo trūkumų, tai varinis katilas, kurį dažnai galima rasti Uzbekistane ir Azerbaidžane.

Varinis katilas šiandien beveik nenaudojamas, nes visi jo junginiai yra toksiški ir jis lengvai rūdija.

Dar vienas didelis varinio katilo trūkumas – jo kaina. Variniai indai tinka ne visiems.

dengtas plienas

Plienas savo savybėmis yra labai artimas ketaus savybėms. Tačiau jei ketaus katilai nebijo karščio, emaliu ar teflonu padengti plieniniai katilai neatlaikys aukštos temperatūros, o viršutinis sluoksnis nusilups ir sutrūkinės. Ir toks reiškinys yra ne tik estetinė problema, maisto gaminimas tokiame katile yra pavojingas sveikatai.

Nepridegantys puodai greitai suyra, nes po tam tikro laiko danga pradeda luptis ir jos gabalėliai gali patekti į maistą.

svarbus dalykas: beveik visus katiluose ruošiamus patiekalus reikia nuolat maišyti. Deja, teflonas dažnai tiesiog neatlaiko pernelyg didelio slydimo jo paviršiumi.

Kita teflonu dengtų katilų problema yra ta, kad jie greitai atvėsta.

Dėl dažno maisto maišymo pakinta dangos patvarumas.

Išvada: vienintelis šių modelių privalumas yra jų nelimpančios savybės. Trūkumų yra daug: didelis svoris, trumpas nepridegančio sluoksnio tarnavimo laikas, garų trūkumas dėl gero medžiagos šilumos laidumo.