Geriausių kavos rūšių kapučino, latte ir Flat White kavai reitingas 2022 m

Puodelis aromatingos kavos ryte gali ne tik pralinksminti, bet ir nuteikti pozityviai visai dienai. Gėrimas gali būti verdamas kavamalėje, ruošiamas kavos aparatu arba tiesiog supilamas į puodelį ir užvirinamas. Paruoškite klasikinę espreso kavą, švelnią latte kavą, šilkinę grietinėlę, švelnią baltąją kavą. Mėgaukitės mėgstamu skoniu ir aromatu. Peržiūrėkite mūsų „Metų kavos pupeles 2022!
KLAUSIMAS: Kaip dažnai per dieną geriate kavą??

Sudedamosios dalys, darančios įtaką kavos skoniui

Trys svarbiausi paruoštos kavos skonio komponentai yra kartumas, saldumas ir rūgštumas.

1. Pirmasis (kartumas) – tamsiai skrudintos pupelės. Ši technologija sustiprina kilnų kavos aitrumą, išryškina kakavos ir šokolado aromatus poskonyje ir suteikia gėrimui pikantiško kartumo. Nesąžiningi skrudintojai dažnai naudoja tamsų skrudinimą, kad paslėptų trūkumus (pelėsį, vabzdžių antplūdį). Rezultatas – aštraus skonio ir kvapo kava, kuri yra pervirta. Jau po pirmojo gurkšnio burnoje jaučiamas nemalonus kartumas.
2. Antrąjį elementą (saldumą) galima pabrėžti taikant lėto kepimo metodą. Paruošta kava yra švelnaus, bet intensyvaus skonio. Šokolado, riešutų, medaus natos poskonyje. Lengvas saldumas burnoje.
3. Trečioji sudedamoji dalis (rūgštingumas) priklauso nuo pupelių veislės ir kokybės. Gerai žinomų prekės ženklų arabika pasižymi maloniai rūgščiu skoniu. Pigūs variantai gali būti rūgštūs dėl nekokybiškų pupelių, kurios specialiai skrudinamos siekiant paslėpti trūkumus.

Kas yra „Arabica” ir „Robusta

Arabikos pupelių rūgštumas, švelnus skonis ir kilnus aromatas. Šie medžiai auga aukštai Afrikos aukštikalnėse (iki 2,5 km virš jūros lygio). Turi pailgos formos žalios arba violetinės spalvos vaisius. Didelės pupelės subręsta per 5-8 mėnesius ir duoda iki 4 kg derliaus. Arabikos plantacija turi būti reguliariai prižiūrima ir saugoma nuo parazitų.

Kartumą, išskirtinį kavos skonį, suteikia „Robusta” pupelės. Pupelės gaunamos iš Pietų Amerikos plantacijų, auginamų iki 800 m aukštyje. Vaisiai sunoksta per vienerius metus. Mažos apvalios pupelės su didele kofeino koncentracija. Arabikoms reikia labai šilto ir drėgno klimato. Jos pažeidžiamos parazitų ir už gausų derlių apdovanojamos.

Mikroelementų kiekis kavos pupelėse

Kavos pupelių veislė	Kofeinas	Aromatiniai aliejai	Cukrus	Riebalai	Chlorogeno rūgštis
Arabica	1,4-2,0%	19%	4-8%	iki 12 proc	iki 8 %
Robusta	iki 4 proc	7%	3-7%	Iki 11,5 proc	7%

Arabica yra labai „minkšta” ir saldi, ji leidžia išgauti subtilų skonį ir lengvą rūgštelės poskonį, todėl traukia elitinių kavos pupelių gamintojus. Prekių ženklų prekės ženklams tinka drėgnasis apdorojimo būdas, kuris laikomas brangesniu, tačiau atskleidžia pupelių skonį ir aromatą.

Robusta turi stiprų kartumo skonį. Galima sumaniai maišyti su arabikos rūšimis, kad gautumėte unikalų mišinį. Daugiausia sausai apdoroti. Vienarūšis jis naudojamas tirpios kavos gamybai ir kavos aparato gėrimams suteikia ilgai išliekančią didelę putą.

Kapučino gamyba namuose

Kavos aparatu lengva pasigaminti kapučino. Jei namuose jo neturite, dievišką gėrimą su burbuliuojančiomis putomis galite pasigaminti rankomis.

Jame espreso kavą reikia paruošti kavamalėje. Pašildykite pieną ant silpnos ugnies, plakite plaktuvu arba maišytuvu. Įsitikinkite, kad pienas neužvirė, nes tik tada gausite tirštą kremą. Ant puodelio esančio aromatinio skysčio supilkite putas.

Šiek tiek kapučino būtiniausių produktų:

• Į puodelį turi patekti tik pieno putos, o ne pienas;
• Cukrų reikia dėti po to, kai putos susigeria;
• Prieš putas reikia supilti romą arba likerį, o ant putų viršaus – šokoladą, cinamoną, riešutus.

Grįžti į turinį

Geriausios kavos pupelės

Prekės ženklas 2022	Trūkumai	Pupelių tipas	Kepti	Sudėtis	„Yandex”.Rinka
„Molinari 5 Stars”, 100 % arabika, 3 kg vakuuminė skardinė	brangus	arabica	vidutinio dydžio	100 % arabika	Eikite į
„Blaser Lilla & Rose	tik espreso kavos aparatams	Arabica/Robusta	vidutinio dydžio+	80 % arabikos, 20 % robustos	Eikite į
Julius Meinl Jubileum, 250g	lengvas	Arabica/Robusta	vidutinio dydžio	80 % arabikos, 20 % robustos	Eikite į
„Tasty Coffee Espresso Honduras San Marcos”, 1 kg minkšta pakuotė	tik kavos aparatams	arabica	tamsus	100 % arabika	Eikite į
LavAzza Tierra Brasile, 1 kg	tik kavos aparatams	Arabica/Robusta	vidutinio dydžio	70 % arabikos, 30 % robustos	Eikite į
Egoiste Noir, 1 kg	nerasta	arabica	vidutinio dydžio	100 % arabika	Eikite į
„Illy Ethiopia”, 250 g, skardinė	lengvas	arabica	vidutinio dydžio	100 % arabika	Eikite į
„Paulig Presidentti Black Label”, 250 g minkšta pakuotė	nerasta	arabica	tamsus	100 % arabika	Eikite į
„Bushido Red Katana”, 1 kg	Brangiai kainuoja be nuolaidų	arabica	vidutinio dydžio	100 % arabika	Eikite į
„Jacobs Barista Editions Crema”, 230 g	be nuolaidų brangus	arabica/robusta	vidutinio dydžio	–	Eikite į

Geriausių kavos pupelių reitingas

Molinari 5 Star 100% arabica, 3 kg vakuuminė skardinė

Švelnus skonis, malonus aromatas, originali pakuotė – tai viskas apie „Molinari” 5 žvaigždučių. Itališkas produktas priklauso aukščiausios kokybės kavos rinkos segmentui. Pagaminta iš 100 % arabikos pupelių, surinktų Kenijoje, Kosta Rikoje, Brazilijoje, Kolumbijoje ir Hondūre.

Daug rinktinių žaliųjų pupelių ir vidutinio skrudinimo, todėl puikiai subalansuotas lengvas rūgštumas, subtilus saldumas ir malonus kartumas. Supakuota sandarioje skardinėje, todėl ilgiau išlaiko šviežumą ir aromatą. Rekomenduojama ruošti espreso kavą kavos aparatuose.

Grūdų rūšis	arabica
Kepimo klasė	vidutinio dydžio
Sudėtis	100 % arabika
Kaina, Euro	10 100
Rasti parduotuvėje	„Yandex”.Rinka

Privalumai ir trūkumai

• Švelnaus skonio, be aštrių ir stiprių natų;
• nėra nemalonaus kartumo;
• šviežias pupelių aromatas (dėl sandarios skardinės pakuotės);
• tankus gėrimas, šilkinės tekstūros;
• alternatyvūs paruošimo būdai (ne tik espreso aparatai).

• Norint atidaryti skardinę, reikia specialaus rakto;
• Skonio puokštės, tankio ir sodrumo pokyčiai taikant alternatyvius paruošimo būdus;
• didelė kaina.

„Blaser Lilla & Rose

Šveicarijos prekės ženklas pasižymi neįprastu gėlių ir prieskonių skoniu su lengvu kartumu, kuris patinka net išrankiems gurmanams. Sudėtyje yra 80 % plautos arabikos ir 20 % robustos. Pupelės skrudinamos vidutinio skrudinimo laipsnio, todėl gėrimui suteikiamas sodrus aromatas.

Aromato puokštėje juntami ryškūs rožių, lelijų, karamelės, medaus ir lazdyno riešutų aromatai. Kava yra sodri ir kreminės tekstūros. Naudojamas profesionalių baristų ne tik kavinėse, bet ir įvairiuose gėrimų ruošimo konkursuose ir čempionatuose.

Grūdų tipas	arabica/robusta
Kepimo klasė	vidutinio dydžio+
Sudėtis	80 % arabikos, 20 % robustos
Raskite jį parduotuvėje	„Yandex”.Rinka

Privalumai ir trūkumai

• Originalaus skonio, malonaus kartumo;
• Puikiai subalansuotas kartumas, saldumas ir rūgštingumas;
• kartu su pienu;
• tirštas gėrimo kūnas, kreminės tekstūros;
• skanus kapučino;
• 250 g pakuotės talpa.

• Rekomenduojama ruošti tik kavos aparatuose (kitais būdais prarandamas skonis ir aromatas);
• didelės išlaidos.

Julius Meinl Jubileum, 250 gr

tęsia 2022 m. reitingą su kavos pupelių kava, kurios pakuotė su maurų logotipu atpažįstama visame pasaulyje. Serija „Jubileum” sukurta bendrovės gamintojos 100 metų jubiliejaus proga. 80 % arabikos ir 20 % robustos, auginamos Papua Naujojoje Gvinėjoje.

Pupelės skrudinamos pagal Vienos technologiją iki vidutinio. Iš jų gaminama kava be kartumo, malonaus aromato, su švelniomis citrusinių vaisių ir gėlių natomis. Sodraus skonio gėrimo rūgštingumas minimalus, o po kiekvieno gurkšnio burnoje jaučiamas malonus saldumas.

Pupelių tipas	Arabica / Robusta
Kepimo laipsnis	vidutinio dydžio
Sudėtis	80 % arabikos, 20 % robustos
Kaina, rbl	529
Rasti parduotuvėje	„Yandex”.Rinka

Privalumai ir trūkumai

• Švelnaus aromato, citrusinių vaisių ir gėlių natos;
• Nuolatinės putos puodelyje;
• Trūksta kartumo, rūgštumo;
• saldus poskonis;
• tankios tekstūros;
• Puikiai tinka kavos aparatui;
• prieinama kaina.

• lengvas (kelių naudotojų nuomonės).

Biudžetinės kavos pupelių privalumai ir trūkumai

Tik pupelės perduoda visas originalaus skonio ir aromato savybes. Populiariausios rūšys yra švelnios arabikos ir šiek tiek karčios robustos. Juos gamina beveik visi rinkoje esantys gamintojai. galima pasirinkti pagal savo pageidavimus. Toliau pateikiamas kokybiškų prekių ženklų už priimtiną kainą reitingas su privalumų ir trūkumų aprašymais.

Carraro

Daugiau kaip 80 metų žinoma kavos rūšis, kilusi iš Italijos. Grūdai gaminami iš Pietų Amerikos, Gvatemalos ir Etiopijos. Šios kavos pupelės gaminamos taikant unikalią skrudinimo technologiją. „Carraro” kava pasižymi puikiu aromatu, sodriu poskoniu su rūgštelės atspalviu. Unikaliems mišiniams gaminti naudojamos geriausios pupelės. Pavyzdžiui, „Super Bar Gran Crema” sudėtyje yra 7 rūšių arabikos.

„Carraro” kavos pupelės

Veislės privalumai:

• Gilesnis skonio atspalvis;
• teigiami atsiliepimai;
• Galimybė įsigyti kavos be kofeino rūšių;
• patraukli skardinė pakuotė;
• unikalūs receptai;
• gera kepimo kokybė.

Veislės trūkumai:

• Ne

Kavos „Carraro” galima pasirinkti už kainą nuo 300 Euro už pakuotę Rusijos hipermarketuose.

JULIUS MEINL

Austrijos kavos aparatų gaminys yra žinomas visame pasaulyje. Paruošta kava su rūgščiu aromatu, skonis rūgštus. Ypatingo poskonio mėgėjams gamintojas siūlo citrusinių vaisių ir karamelės mišinius.

JULIUS MEINL kavos pupelės

Privalumai:

• Geros kokybės pupelės;
• Kepimo vienodumas;
• skonio intensyvumas;
• platus pasirinkimas;
• Geriausi kavos įrangos receptai.

Trūkumai:

• Didelė biudžetinio prekės ženklo kaina.

Produktą galima rasti prekybos centruose, kurio kaina prasideda nuo 500 Euro už pakuotę.

JARDIN

Šviesiai skrudintas mišinys, populiarus. Klasikinis kavos gėrimo skonis su rūgštingumu. Šiuo metu gamintojas siūlo kelis kepimo etapus. Pupelės tinka visiems virimo būdams.

JARDIN kavos pupelės

Privalumai:

• Tikra arabica;
• skonio ir aromato turtingumą;
• gera kokybė
• optimali kaina;
• pakuotė išlaiko originalų skonį.

Trūkumai:

• ne.

PAULIG

Suomijos vidutiniškai skrudintų arabikos pupelių gamintojas. Paruošta kava yra lengvo rūgštingumo ir kreminės putos. Veislės būna skirtingo skrudinimo, kai kurios – be jokio skrudinimo.

PAULIG kavos pupelės

Privalumai:

• Skonio ryškumas;
• skonio intensyvumas;
• poskonis;
• Tinka įvairiems produktams.

Trūkumai:

• Nelabai gera kokybė.

Pasak klientų, ši kava nėra aukštos kokybės, nes galime susidurti su nevienodai paskrudintomis pupelėmis. Gėrimo kaina labai skiriasi: nuo 300 iki 1200 Euro, priklausomai nuo regiono.

LAVAZZA

Itališkas gėrimas, tamsiai skrudintos pupelės. Bendrovės gamyklos yra visuose regionuose, kuriuose auga augalai. Įmonė siūlo platų asortimentą su įvairiais skonio variantais.

LAVAZZA Kavos pupelės

Privalumai:

• Platus pasirinkimas;
• skirtingas kepsnys;
• Parduodama vakuuminėje pakuotėje;
• puikus skonis su putomis.

Trūkumai:

• ne.

Trūkumų nėra, išskyrus tai, kad kaina labai skiriasi: nuo 300 iki 1200 Euro už pakuotę.

Sąrašas yra neišsamus, tačiau jame yra dauguma biudžetinių geriausių gamintojų. Gėrimų mėgėjų pasirinkimo kriterijai skiriasi, todėl verta atkreipti dėmesį į aukščiausios klasės segmento „Egoist” gamintoją. Užsienio veislės, arabika, asortimente yra vienarūšių ir mišinių.

Specialybės arba komercinės kategorijos: kokią kavą geriame?

Kavos mėgėjus galima suskirstyti į dvi grupes. Kai kuriems (o jų yra dauguma)!) kava – tai žvalinantis gėrimas, leidžiantis ryte greičiau atsibusti ir pradėti darbą, o per pietus ar vakare praleisti laiką su draugais. Šis produktas vadinamas komerciniu ir rinkai tiekiamas didelėmis partijomis. Jo gamybai skirtos pupelės yra mažiau reiklios, o biudžetinių prekių ženklų produkcija nėra geriausios kokybės.

Dažniausiai klientams siūlomi įvairių veislių ir net regioninių derlių mišiniai. Įspėjimas: maišant pupeles iš skirtingų plantacijų ir šalių, prarandamas pirminis gėrimo skonis ir individualus aromatas.

Antrajai kavos žinovų grupei priklauso gurmanai, kurie pirmiausia vertina kavą:

• skonio savybės;
• tankis;
• tekstūra;
• Skonis.

Jie atkreipia dėmesį į mišinį, regioną ir derliaus nuėmimo laiką. Pirmenybę teikite dideliame aukštyje (ne mažiau kaip 1 km virš jūros lygio) surinktam arabikos derliui. Nes tik aukštai kalnuose augantys kavamedžiai tiesiogine prasme turi išgyventi, visą savo energiją skirdami vaisiams. Tai pagerina kavos pupelių kokybę ir padidina jų vertę. Leidžia gaminti ypatingą kavą su turtinga skonio ir aromato puokšte.

Patarimas! Specialios kavos gaminamos tik iš arabikos kavos, kuri 2022 m. sudarys tik 10 proc. rinkos. Pupelės griežtai tikrinamos, ar nėra defektų, rūšiuojamos ir specialiai apdorojamos.

Kavos mišiniai

Šiuolaikiniame pasaulyje vienodai populiarios įvairios aukščiausios kokybės kavos rūšys ir gerai subalansuoti geriausių veislių mišiniai, surinkti įvairiose pasaulio dalyse.

Kiekviena veislė pasižymi savitu skoniu. Skalsus rūgštumas arba kartumas. Sumaišius skirtingas veisles, galima gauti tobulą mišinį, neutralizuojantį vienos veislės nepageidaujamą skonį ir sustiprinantį kitos veislės gerumą, taip sukuriant nepakartojamo puikaus skonio ir aromato šedevrą.

Specializuotos kavos parduotuvės yra pasirengusios pasiūlyti daugybę mišinių, galinčių patenkinti net išrankiausių skonį. pavyzdžiui, pusryčių kavos mišinius sudaro atrinktos Afrikos arba Kenijos pupelės, sumaišytos su Kolumbijos pupelių mišiniu. Mišinys turi atstatomąjį poveikį, todėl jį rekomenduojama naudoti ryte.

Po pietų geriau gerti tą pačią rūšį, bet stipriau paskrudintą, suteikiančią aštresnį skonį. Kenijos, Indonezijos ir Kosta Rikos veislių aromatinių kavos pupelių derinys pasižymi panašiomis skonio savybėmis.

Beje, stipriai skrudintos pupelės įgauna malonų kartumą, todėl silpnesnį skonį paveldi švelniai skrudintos pupelės.

Dažnai žinovai patys gamina kavos mišinius. Žinoma, tam reikia puikiai išmanyti įvairių veislių savybes. Galima maišyti su skirtingo skrudinimo lygio veislėmis, kad jos papildytų viena kitą:

• Norėdami sustiprinti saldumą, sumaišykite Venesuelos ir Haičio kavas;
• Vyną primenantį skonį suteikia Kenijos ir Etiopijos pupelių mišinys;
• Švelnumas išgaunamas maišant Kolumbijos, Brazilijos ir Kosta Rikos kavą;
• geresnė spalva gaunama maišant Gvatemalos, Kosta Rikos ir Venesuelos kavą.

Pasitaiko atvejų, kai išskirtinis skonis ir aromatas išgaunamas naudojant maždaug penkiolikos veislių mišinį. Atgal į turinį

Mono ar mišinys: ką rinktis?

Mišinys – tai skirtingų veislių pupelių mišinys. Kiekvienas skrudintojas renkasi kelis viengubo skrudinimo aparatus, kad subalansuotų skonio savybes ir pasiektų pageidaujamą gėrimo tirštumą, tekstūrą ir aromatą. Be skonio, taip pat atsižvelgiama į būsimo mišinio kainą.

Vienarūšės veislės yra arabica ir robusta. Pirmasis naudojamas grynas, o antrasis dažniausiai naudojamas mišiniuose. Dėl savo stiprumo, aitrumo, rūgštumo ir didelio kofeino kiekio ne visi nori puodelio kavos, pagamintos iš 100 % „Robusta”.

Gryna arabika	Švelnaus skonio, švelnaus aromato ir lengvo rūgštingumo.
Pure Robusta	Stiprus aitrumas, didelis stiprumas, pernelyg intensyvus skonis.
Mišinys	Subalansuoja intensyvumą, saldumą ir rūgštingumą.

Įdomu! 80 % arabikos ir 20 % robustos mišinys laikomas sėkmingiausiu. Jei mėgstate stipresnį kavos gėrimą su išskirtiniu skoniu, rinkitės mišinį, kuriame 60-70 % arabikos ir 40-30 % robustos kavos santykis.

Tinkamas būdas ruošti baltąją kavą?

„Juoda kava” yra gerai žinomas klasikinis šio žanro kūrinys. Tačiau pastaruoju metu valgiaraštyje gali atsirasti baltos kavos skyrius. Visi minėti tipai yra balti. Jei įsigilintumėte, paaiškėtų, kad tai yra ne kas kita, o visiems nuo vaikystės žinomas pieno gėrimas. Tačiau paruošimo metodai ir pagrindinių komponentų proporcijos bus skirtingos, o tai iš tiesų lėmė daugelio rūšių atsiradimą.

Kapučino, latė ir fleita gaminami iš espreso kavos, kuri paprastai ruošiama kavos aparatu. Renkantis pieną reikia atsižvelgti į pieno riebumą. Netgi iš nugriebto pieno galima pagaminti gražią burbuliuojančią putą, nes tam reikalingi pieno baltymai, bet ne riebalai. Tačiau jis bus prastesnio skonio ir šiek tiek skystesnės tekstūros. Dėl šios priežasties idealiai tinka normalizuotas pienas, kurio riebumas yra 3,5 %.

Taip pat reikia atkreipti dėmesį į pieno, į kurį įpilama pieno, temperatūrą. Kad skonis būtų idealus, reikia atsisakyti karšto gėrimo, nes pieno temperatūra neturi viršyti 68 laipsnių. Padidinus karštį arba virinant sunaikinamas pieno baltymas, kuris yra skonio pagrindas, taip pat pakinta aromatas, ir ne į gerąją pusę.

Skonį apibūdinančios savybės

Kai kava tinkamai paruošiama iš kokybiškų pupelių, išryškėja visas jos aromatas ir skonis.

1. Balansas – optimalus būdingo kartumo, lengvo saldumo ir rūgštumo derinys.
2. Nuo tekstūros priklauso paruoštos kavos intensyvumas, jos tirštumas ir pojūtis ant liežuvio. Pavyzdžiui, espreso kavos puodelis gali būti šilkinis, švelnaus, lengvai saldaus, apgaubiančio skonio ir mažai kartaus skonio. Arba kreminė latte be kartumo, lengvo kūno konsistencijos, labai saldi.
3. Jo puokštė – tai skonis ir aromatas, atsiskleidžiantis su pirmuoju gurkšniu. Pavyzdžiui, galite pastebėti šokolado, citrusinių vaisių, medaus saldumo ar riešutų skonio natas.

Tikriems gurmanams svarbus ir poskonis.

Cappuccino, latte, flat white… Koks skirtumas??

Cappuccino, latte ir flute – tai klasikiniai variantai, kurie skiriasi pagrindinių sudedamųjų dalių proporcijomis:

• kapučino: 33 % espreso, 67 % pieno;
• Latte: 15 % espreso kavos, 85 % pieno;
• „Flat white”: 40 % espreso kavos, 60 % pieno.

Tačiau jie turi ir kitų skirtumų. Cappuccino kilęs iš Vienos, kur jis atsirado XIX a., o jo pavadinimas kilo nuo kapucinų vienuolių drabužių spalvos, kurią priminė paruošta kava.

Tačiau latės kilmės istorija nėra tokia vienareikšmė. Italai tvirtina, kad latte yra autorystė, nes latte itališkai reiškia „pienas”, o užsisakius jį kavinėje gali kilti nesusipratimų, kai vietoj laukiamo gėrimo klientui bus patiektas paprastas pienas. Prancūzai su tuo nesutinka, kaip ir austrai, kurie nurodo, kad kavos ir pieno maišymo tradicija atsirado sostinėje Vienoje.

Taip pat diskutuojama apie „Flat White” kilmę, tačiau diskusija vyksta jau nebe Europos šalyse, o Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Stipresnė nei klasikinė latte, su palyginti plona puta, todėl profesionalūs baristos gali demonstruoti latte art meną.

Kepimo būdai ir variantai

Būdingas latės pupelių aromatas atsiranda tik paskrudinus pupeles. Teisingas jos atlikimas turi įtakos kavos kokybei, jos aromatui ir skoniui bei sodrumui.

1. Silpnas kepsnys – gali būti I-IV laipsnių. Jis suteikia pupelėms šviesiai rudą atspalvį, subtilų aromatą, švelnų skonį ir beveik nepastebimą rūgštumą.
2. Vidutinis skrudinimas – tradicinis metodas, kurį naudoja dauguma kavos gamintojų. Pupelės tampa tamsiai rudos spalvos, o paruošta kava įgauna sodrų šokolado arba karamelės skonį. Aiškiai juntamas saldumas, rūgštumas ir malonus kartumas. Pavyzdžiui, „Full City” V laipsnio skrudinimas turi lengvą kartumą ir šokolado atspalvį. VI klasės Vienos skrudinimas suteikia sodrų karamelės skonį ir kilnų kavos kartumą.
3. Gilus skrudinimas (VII laipsnis) – tamsiai ruda spalva, užtikrinama aktyvi eterinių aliejų ekstrakcija iš pupelių. Aromatas sodrus, atviras ir labai sodrus. Pats gėrimas yra tamsus, stiprus ir tirštas – tai yra gero espreso kavos gėrimo požymis.
4. Aukščiausios klasės (VIII) – riebūs juodi grūdai su tamsiu (beveik juodu) blizgančiu paviršiumi suteikia ryškų kartumą (bet malonų)!), suteikia gėrimui stiprią, labai tirštą konsistenciją. Jis puikiai dera su grietinėle ir Ispanijoje tradiciškai patiekiamas po pietų.

Be skrudinimo laipsnio, taip pat yra skirtingi skrudinimo būdai. Pavyzdžiui, skrudintuvo metodas naudojamas pigesniems prekių ženklams. Pupeles skrudinkite 40 sekundžių. esant 880 °C temperatūrai. Rezultatas – nekokybiškas produktas su nelygiu paviršiumi.

Labiau paplitęs būdas yra būgninis keptuvas. Temperatūra kontroliuojama termometru, o aludaris periodiškai tikrina, ar pupelės išvirė, naudodamas siaurą samtelį. Po 12-18 minučių turinys perkeliamas į atskirą besisukančią talpyklą, kad tinkamai atvėstų.

Idealų skrudinimą be dribsnių užtikrina skysčio sluoksnio metodas. Jis naudoja karšto oro srovę, kuri tolygiai pučia kiekvieną pupelę iš visų pusių.

Įdomu! Dauguma skrudintojų pirmenybę teikia skrudintuvo metodui. Kava skrudinama lėtai, todėl mėgstamos kavos skonis švelnus, bet gana sodrus.

Į ką atkreipti dėmesį perkant

Vienas pirmųjų dalykų, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti pirkdami grūdinę kavą, yra jos spalva. Nepriklausomai nuo kepimo būdo, jis neturėtų būti baltos spalvos, nes tai rodo, kad pasibaigęs galiojimo laikas arba netinkamas laikymas. Pupelės turi būti keturkampės, sveikos, be sutrupėjusių kraštų ar galų, su aiškiu gūbreliu. Aromatas yra gero produkto požymis.

Kurios kavos pupelės yra geriausios, priklauso nuo skonio ir aromato. Tačiau nepamirškite, kad jei perkate jį pagal svorį, jį reikia sunaudoti per 4-5 dienas. Aromatas ir skonis išlieka ilgiau. Jei planuojate jį pirkti kaip rezervą, turėtumėte pasirūpinti specialia pakuote su vožtuvu. Gerai žinomos įmonės savo pupeles pakuoja į šiuos paketus.

Pagrindinių kavos pupelių pasirinkimo kriterijų santrauka

Kartumas ir rūgštumas – kaip jums patinka

Švelniausios ir sultingiausios arabikos pupelės yra iš Etiopijos ir Hondūro. Išvirtas jis atskleidžia pikantiškus vaisių tonus ir saldų poskonį. Kai kuriuose receptuose specialiai dedama maltų pipirų, kad būtų pabrėžtas tas „kilnus kartumas”.

Robusta kavai suteikia ryškų kartumą, kuris atsiranda dėl kofeino ir chlorogeno rūgšties koncentracijos. Neturi ryškių vaisių, uogų ar gėlių atspalvių. Stiprus, todėl tinka ne visiems (nerekomenduojama žmonėms, turintiems širdies problemų).

„Aukso viduriu” laikomi mišiniai, kuriuose maišomos ne tik pupelių rūšys, bet ir jų skrudinimo laipsnis. Pavyzdžiui, kavos stout mėgėjams tinka itališkas skrudinimas su kava ar grietinėle, o espreso mėgėjams – Vienos skrudinimas su karameliniais atspalviais.

Rūgštelėjęs skonis yra daug lengvesnis, tačiau šis skonis būdingas arabikai (kuri puikiai tinka Etiopijos Hararui). Kuo daugiau šių pupelių mišinyje, tuo stipresnis rūgštingumas.

Kofeino buvimas

Kaip jau minėta, Robusta kavoje yra didžiausias kofeino kiekis, nes ji auginama palyginti nedideliame aukštyje (800 m). Tai nerekomenduojama visiems. Tokiu atveju geriau pasimėgauti gaivinančiu puodeliu specialių Kolumbijos pupelių, kuriose yra 0,3 % kofeino.

Skonis ir turtingumas

Arabica taip pat yra turtingo skonio – galite įsigyti mišinių, kuriuose yra aiškių uogų, vanilės, riešutų, karamelės, citrusinių vaisių ir šokolado natų. Tačiau pasirinkdami tinkamą mišinį, turite jį tinkamai paruošti, gerti. Pavyzdžiui, į espreso kavą nedėkite cukraus, sirupo ar pieno.

Pakuotė

Kokybiški gerai žinomų prekių ženklų produktai dažniausiai pakuojami į sandarius maišelius, pripildytus anglies dioksido. Maišelio viršuje yra atvartas, kuriuo galima paliesti pupeles ir pajusti jų aromatą. Puikiai tinka, jei gamintojas turi permatomą langelį, kuriame matomas turinys: stambus ovalus „Arabica” ir mažas apvalus „Robusta”.

Galima įsigyti ir hermetiškai uždarytose skardinėse. Talpyklos gali būti skirtingos, skiriasi jų atidarymo būdas, todėl produktą galima laikyti iki 2 metų. Asmeniniam vartojimui kavos pupeles rekomenduojama pirkti mažomis 200-300 g pakuotėmis.

KLAUSIMAS: Kaip dažnai per dieną geriate kavą??

Kavos istorija

Viskas prasidėjo… nuo ožkos. Tiksliau, su ožkomis. Labiausiai paplitusios ožkos, kurioms instinktai sako, kad valgydamos tam tikro medžio vaisius jos gauna daugiau energijos ir gali šokinėti aukščiau. Tada Etiopijos piemenys, kurie taip pat nusprendė paragauti pupelių, sumaišydami jas su gyvulių taukais. Pirmą kartą jį pagamino klajokliai, kad suteiktų jiems jėgų ilgose kelionėse.

Tada vienuoliai sufijai pradėjo vartoti kavos pupelių gėrimą. O jau XV a., kai islamas išplito po visas Rytų šalis, jis tapo plačiai žinomas ir greitai išpopuliarėjo. Ne mažiau svarbus iš jų buvo alkoholio draudimas musulmonams. Kava buvo vartojama kaip alternatyva vynui, nes jos nedraudė religija, o jos energizuojantis poveikis organizmui buvo puikus pakaitalas apsvaigimui nuo alkoholio.

Iš Rytų šalių kava palaipsniui paplito visame pasaulyje. Šis procesas buvo neišvengiamas nepaisant griežčiausių draudimų eksportuoti sėklas į kitas šalis, nes jų populiarumas traukė visų, įskaitant kontrabandininkus, dėmesį. Jų dėka plantacijos atsirado pirmiausia Indijoje, vėliau Suriname, Gajanoje ir Brazilijoje..

Europos šalyse ir JAV atsirado kavinių, kurios buvo labai populiarios tarp gyventojų. Šiuo metu kava yra antroje vietoje po naftos visoje pasaulinėje prekyboje.

Įdomūs faktai

Gydytojai ir kitų sričių mokslininkai per šimtmečius jį nuodugniai tyrinėjo ir surinko daug įdomių faktų apie jį:

• mažos kofeino dozės yra naudingos, o didelės – žalingos, ir jums reikės maždaug 100 puodelių, kad gautumėte mirtiną dozę;
• Optimaliam tonizuojančiam poveikiui pasiekti suaugusiam sveikam žmogui pakanka maždaug 500 mg natūralios kavos per dieną;
• didžiausias kofeino kiekis yra šviesiai skrudintose pupelėse, ypač skrudintose, kuriose yra 2 % daugiau kofeino nei arabikoje;
• Kofeino kiekį galima lengvai nustatyti pagal skonį: kuo jis kartesnis, tuo stipriau jaučiatės, per didelis jo kiekis gali sukelti haliucinacijas, tačiau nedideli jo kiekiai gali duoti papildomos naudos, sustiprindami kai kurių vaistų nuo skausmo (paracetamolio, aspirino ir kt.) poveikį organizmui..);
• Kavą geriau ruošti vandenyje, kurio temperatūra labai artima virimo temperatūrai – 95-98 laipsniai, bet ne verdančiame vandenyje;
• Neskrudintas pupeles galima laikyti iki vienerių metų, tačiau paskrudintos jos jau po dviejų dienų praranda savo teigiamas savybes
• Priklausomai nuo veislės, aromatinių junginių skaičius gali siekti 800, įvairių antioksidantų – 300, o įvairių cheminių junginių ir medžiagų skaičius gali viršyti 1200 rūšių;
• Kava padeda deginti riebalus intensyvaus fizinio krūvio metu (todėl daugiau nei 5 puodeliai gali sukelti dopingo problemų Tarptautiniam olimpiniam komitetui), o pati kava (be jokių priedų, tokių kaip pienas, cukrus ir pan.)..) neturi jokių kalorijų;
• Iš pradžių egzistavo tik natūrali kava, o tirpią kavą 1906 m. išrado europiečiai – iš Belgijos kilęs Džordžas Vašingtonas;
• Daugiausia pupelių pasaulyje suvartojanti šalis – Suomija, kurioje vienam gyventojui per metus tenka 12 kg pupelių.

Kavos kaina labai skiriasi. Brangiausias ir egzotiškiausias yra kopi luwak, gaminamas iš pupelių, kurios išgaunamos iš musangų palmių kuojų išmatų, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Nežinia, kas ir kada išrado šį paruošimo būdą, tačiau dabar jis laikomas pačiu rafinuočiausiu, o jo kaina siekia 1200 dolerių už kilogramą.