Geriausių prekės ženklų ir rūšių kavos pupelių, skirtų kavos aparatui, įvertinimas

Arabica ar Robusta: koks skirtumas??

Viena iš pagrindinių savybių – arabikos ir robustos santykis. Tai skirtingų rūšių kavos pupelės.

Beveik visas aromatas ir skonis kyla iš arabikos. Robusta – sodrumas, kartumas ir stiprumas.

Kofeino kiekis „Robusta” kavoje yra vidutiniškai du kartus didesnis nei „Arabica” kavoje. Robusta neturi rūgštelės. Robusta taip pat yra atsakinga už kremą, todėl espreso kavos mišiniuose paprastai būna daugiau robustos – iš jos gaunama daugiau kremo. Turiu „Robusta” profilį.

Tuo tarpu arabikos kavos rūšis gali turėti daug atspalvių ir atspalvių, skiriasi kilmės šalis (terroir, klimatas, kuriame auga kavamedžiai), žaliųjų pupelių apdorojimas ir skrudinimas. Beje, tiems, kurie nežino, kava yra uoga. Kuo aukščiau auga veislė, tuo tankesnės pupelės, sodresnio skonio ir įvairesnio rūgštingumo. Beje, rūgštumas suteikia skonių įvairovę, nors Rusijoje jo paprastai nemėgsta.

100 % arabikos kavos sudėtyje yra palyginti nedaug kofeino, o skonis yra įvairesnis. Norėdami išryškinti tam tikrus niuansus (citrusinių vaisių, kakavos, gėlių natų), pereikite prie vienarūšių veislių. Kas tai yra?

Vienarūšės pupelės – tai pupelės, išaugintos vienoje šalyje, vienoje vietovėje, vienoje plantacijoje. Taigi, viename daugiau ar mažiau tolygiame klimate su būdingais skonio įsikūnijimais. Vienarūšės pupelės, išskyrus retas išimtis, yra to paties derliaus arabikos pupelės.

Pavyzdžiui, Kenijos, Etiopijos ir Meksikos pupelės yra rūgščiausios. Jamaikos švelni uogų rūgštis su pipirų prieskoniu. Brazilija – skrudinti riešutai ir kakava. Vietnamas ir Uganda – tai kartusis šokoladas. Mažiausiai rūgšti kava yra Arabica iš Kubos, Dominikos Respublikos ir atskira veislė iš Indijos, vadinama Monsoon Malabar. Pastarojoje kavoje rūgštumą tiesiogine to žodžio prasme „nušveičia” stiprūs musoniniai vėjai, kuriuos kava patiria.

Asmeniškai aš pirmenybę teikiu 90/10-70/30 mišinio santykiui automatiniuose kavos aparatuose. Espresso kavai iš vieno dugno espreso aparato geriau naudoti 100 % arabiką. Piltuvėliai, aeropresai ir lašinės kavos aparatai – taip pat tik arabikos.

Yra niuansų, susijusių su kavos pupelių dydžiu (sieteliu), konkrečios žalios žaliavos kokybe (defektų skaičius viename mėginyje, „klasė”), tačiau tai paprastai nėra taip svarbu automatinių kavos aparatų pirkėjams (nors vis dėlto turi tam tikrą poveikį skoniui puodelyje) ir nepatenka į šio straipsnio taikymo sritį.

Jei norite nusipirkti kelis skirtingus kavos mišinius iškart po to, kai nusipirksite kavos aparatą, kad nuspręstumėte dėl „savo” kavos pupelių, anksčiau buvo geras nebrangus variantas – įsigykite keletą skirtingų „Lavazza” mišinių pakuočių. „Lavazza Crema e Gusto” yra 30 % arabikos ir 70 % robustos mišinys, kuris yra klasikinis itališkas espreso, pasižymintis stipriu kartumu, tačiau rusų gomuriui gali būti šiek tiek kartus. „Crema e Aroma” yra šiek tiek silpnesnė: 80/20. „Caffe Espresso” ir „Qualita Oro” yra skirtingi grynosios arabikos kavos mišiniai. Tai yra, su didesniu rūgštingumu. Tačiau pastaraisiais metais „Lavazza” gerokai prarado pozicijas. Apskritai manau, kad visa parduotuvių kava yra antrarūšė. Pasikartosiu: reikia gerti šviežiai paskrudintą… Nepaisant to, iš parduotuvės ir plačiai paplitęs laikyti prekės ženklo Jardin (ypač veislių su pavadinimais konkrečių šalių, pavyzdžiui, Columbia Supreme), Paulig (išimtinai už akcijų kainą, kuri siekia 600 Euro/kg), Julius Meinl, Bushido (šis prekės ženklas gali būti net susijęs su aukštesnės lygos tarp parduotuvių kavos, netoli nuo Illy).

Taigi, kad suprastumėte savo pirmenybes pagal pirmąją apytikslę kategoriją – rūgšti-balansuota-karšta – geriau išbandyti skirtingų šviežiai skrudintų kavų rinkinį. Tokias mėginių dėžutes siūlo, pavyzdžiui, „Tasty Coffee”, „Bravos”, „Neva” (visais atvejais veikia 101KOFE reklaminis kodas, suteikiantis nuo 10 iki 20 % nuolaidą).

Itališkos espreso kavos receptas: stiprus, gaivinantis, termobranduolinis impulsas

Beje, jei nemėgstate kartumo (skaitykite – „Robusta”), galbūt tiesiog nesate bandę gero mišinio su ja. Tada eksperimentui galiu rekomenduoti įsigyti „Saeco” kavos „Caffe Selezione Nobile Espresso” (žinoma, ne iš jų, tai yra perpakuota „Saeco” prekės ženklo kava iš mažos Italijos gamyklos). Tai vienas geriausių „gamyklinės” kavos pavyzdžių, kurią ruošiant naminiu automatiniu kavos aparatu gaunama espreso kava, panaši į tą, kuri mėgstama ir ruošiama pačioje Italijoje ant profesionalių kavos puodelių. Jie gerbia ir žino, kaip pasigaminti savo „Robusta” mišinius. Parduotuvė uždaryta, „Saeco” šios kavos mums nebeduoda.
Kitas variantas – išbandyti gerą robustos mišinį. Paruoštas mišinys, kad niekas nepagailėjo Robusta (turiu omenyje, ne labiausiai gėdingas naudojamas), ir arabica be ryškaus rūgštingumo virš vidutinio skrudinimo, tai nėra taip lengva rasti. Todėl siūlau pasigaminti savo mišinį:

1. Įsigykite 1 kilogramą mišinio kodiniu pavadinimu „Black Candy” – 100 % tamsiai skrudintų Brazilijos ir Kolumbijos arabikų.
2. Perkate 250 gramų 100 % ugandietiškos robustos.
3. Viską supilkite į didelį dubenį (tinka plastikinis 5 litrų talpos švaraus vandens butelis), uždarykite ir tolygiai išmaišykite. Galiausiai gausite šviežiai paskrudintą, subalansuotą itališko stiliaus mišinį iš 80 % arabikos ir 20 % robustos.
4. Geriau nedėti minimalaus malimo (per daug kartumo), bet arčiau vidutinio, nerekomenduoju pilti daugiau kaip 30 ml. Visų automatinių aparatų, išskyrus „Delonghi”, temperatūra yra aukščiausia; „Delonghi” geriau gamina vidutinėje temperatūroje.

Geriausių pupelių kavos prekės ženklų palyginimas

Kiekvienas vartotojas, norintis išsirinkti tikrai gerą ir skanią kavą, gali palyginti kelias kavos pupelių rūšis, kad rastų tinkamiausią.

Kavos pupelės – tai raudonų arba geltonų kavos pupelių kauliukai, augantys ant visžalių medžių pusiaujo ir atogrąžų regionuose

Palyginimui pasirinkome keletą kavos pakuočių, kurių kaina svyruoja nuo 200 iki 400 eurų:

• „Live Coffee Espresso”;
• Egoiste Noir;
• „Marcony Venezia” baras;
• Jacobs Crema.

Brangiausia lyginamoji kava – Espresso rūšinės kavos. Pati pigiausia kava už prieinamą kainą yra „Jacobs Crema”.

Visos lyginamos kavos rūšys yra puikios kokybės ir vidutiniškai skrudintos, t. y. standartinio skrudinimo, kurį renkasi dauguma vartotojų.

Skalbti arba natūralūs, sausi? Kavos apdorojimo būdai ir jų įtaka skoniui

Ši informacija yra „antrarūšė” ir taikoma tik šviežiai skrudintoms pupelėms, nes parduotuvėje ant pakuočių šios informacijos paprasčiausiai nerašoma. Kita vertus, skrudintojai beveik visi nurodo, kaip apdorotos kavos pupelės. Šį apdorojimą vietoje iš karto po derliaus nuėmimo atlieka patys ūkininkai arba kavos kooperatyvai ir (arba) eksportuotojai. Grubiai tariant, „perdirbimas” – tai pupelių išėmimas iš uogų. Iš viso originalioje uogoje yra 6 sluoksniai: žievelė, minkštimas, pektininis sluoksnis (muselė), pergamentinė odelė (patchment), sidabrinė odelė (silverskin) ir pupelės.

Yra dvi klasikinės, labiausiai paplitusios, ir nemažai „eksperimentinių” kavų. Skirtingiems procesams reikia skirtingo laiko, pastangų, priemonių, didelę įtaką daro sausa ir drėgna aplinka, vandens prieinamumas. Metodas iš pradžių buvo pasirinktas atsižvelgiant į kavos auginimo regiono klimato ypatumus ir ekonomiką, infrastruktūrą. Pastaruoju metu perdirbimo pasirinkimui įtakos turi skonis, nes jis tiesiogiai nuo jo priklauso, ir gamintojai jam skiria vis daugiau dėmesio. Vis dėlto perdirbimas vis dar būdingas visai šaliai. Pavyzdžiui, Kolumbijoje beveik visa kava plaunama. Klasikiniai procesai – juos taiko visos kepyklos:

• Sausas / natūralus – tai sinonimai. Pupelės džiovinamos tokios, kokios yra, tiesiai iš uogų, su minkštimu. Tinka sausam klimatui, jam reikia daug mažiau vandens. Vartotojui jis mažiau rūgštus, saldesnis – pupelėse lieka minkštimo cukrų. Daugiau saldžių vaisių, kakavos, šokolado, vanilės skonio aprašymuose. Esant kitoms vienodoms sąlygoms, gėrimo masė yra tankesnė nei panašių plautų grūdų.
• Plautas ir (arba) drėgnas apdorojimas. Džiovinama pergamente, pašalinamos odelės, minkštimas ir putos. Oda pašalinama depulpuojant. Minkštimas pašalinamas fermentuojant ir nuplaunamas vandeniu. Dalis cukrų kaip tik turi laiko ištirpti vandenyje, o grūdai, iš kurių džiovinimo metu atimta ląsteliena, pradeda ruoštis dygimui, nes dėl to juose vyksta medžiagų apykaitos pokyčiai, kurių metu susidaro aminorūgštys. Skonis švaresnis ir rūgštesnis, aprašymuose dominuoja uogos ir gėlės, aromatas sudėtingesnis, o gėrimo kūnas lengvesnis, labiau geriamas.

Yra daug eksperimentinių gydymo būdų, tačiau jie yra daug kartų retesni: Medus.Pavyzdžiui: iš anksto virtas (pašalinama tik odelė ir minkštimas, kaip „Torrefacto”), pusiau virtas (pašalinamas visas minkštimas, bet lieka guma, kaip „NEVA”), veterinarinis lukštas ir (arba) „gyling basah” (tai sinonimas, prieš džiovinant taip pat pašalinama odelė, Tai tipiškas Indonezijos metodas, pavyzdys iš Bravos), anaerobinė fermentacija (plaunant minkštimas pašalinamas vandens talpyklose be deguonies, tipiškas pavyzdys iš Tasty) ir kt.. Kiekvienas ras savo būdą eksperimentiniam gydymui, jei manys, kad jis tinkamas