Cool parduotuvė virėjas: Savybės ir darbo aprašymas

Profesija „šaltasis parduotuvė” dažnai yra gana. Tačiau daugelis žmonių negali pasakyti, kas yra tokio darbo. Norėdami tai suprasti, reikia išmokti pareigybių aprašymus, profesionalių subtilybes, nustatyti reikiamą sąrašą įgūdžių ir savybių tokio specialisto.

Kas tai?

Šaltojo parduotuvės virėjas yra ne mažiau atsakingas už savo kolegų veiklą dėl pirkimų ir „karštų” svetainių veikla. Šis specialistas vykdo ne tik šalto indų ir užkandžių. Saldūs patiekalai ir sumuštiniai taip pat patenka į jo atsakomybės srityje. Svarbus šalto dirbtuvės bruožas yra tai, kad jis visada yra patogiausias patiekalų perdavimas ant karšto sklypo.

Vienodai svarbu ir patogumas pusgaminiams, ruošiniams.

Apibūdinant šalto parduotuvės viryklės darbo vietą būtina nurodyti, kad gali būti tvarkomi tiek žaliaviniai, tiek jau praeities terminio apdorojimo produktai ir pusgaminiai. Todėl, siekiant išvengti painiavos, turėtų būti pabrėžta, kad būtų išvengta galimų vietų ir kitų vietų. Kadangi pagrindinė perdirbtų produktų dalis greitai blogėja, šaldymo spintos, žemos temperatūros skaitikliai ir ledo generatoriai. Atsižvelgiant į darbo procesą, šalto parduotuvės virėjas taip pat reikia:

• Padėklai+
• Pelėsiai. \ T+
• Sulčiaspaudė+
• Chirurginės žnyplės+
• Patiekalai išdėstymą+
• Skalės. \ T+
• Gamybos stalai (pageidautina su atvėsintos spintos)+
• Mechanizmai trina vaisių+
• Virtuvės kombainai, maišytuvas.

Šalto parduotuvėje visada yra atsakingas, kuri yra taikomos visos virėjų. Paprastai jo pozicija yra vadinama brigados. Šioje svetainėje įdėti virėjai trijų vyresniųjų išleidžiamų. 5 ir 6 išleidimas suteikia priėmimą į desertą, pokylių ir kitų patiekalų. Ketvirtosios skaitmenų pasitikėjimo paprastai produktų ir komponentų patiekalų virėjas.

Privalumai ir trūkumai profesija

Besąlyginė plius šalto parduotuvės virėjas – tai, kad ji yra universali įgūdžių. Tai bus naudinga tiek profesionaliai planą ir namuose, ir gamtoje, ir kelionėje. Be to, tai taip pat naudinga ir toks komponentas, kaip gebėjimas nepriekaištingai pasirinkti produktus ir pusgaminius perkant. Rasti darbą kaip šalta parduotuvė virėjas gana lengva.

Panaši profesija atveria daug galimybių eksperimentams. Įgijęs patirtį ir mokymąsi įvykdyti virėjo tvarką, galima tapti patys virėja arba netgi atidaryti savo kulinarines institucijas ir projektus. Tačiau ši veikla užtruks daug laiko ir pastangų. Šaldymo parduotuvės viryklės trukmė eina ant kojų, ir jis turi nuolat dirbti. Darbo grafikas ne visada yra patogus.

Kartais turėtumėte veikti labai greitai, visiškai sutelkti dėmesį į procesą, kad būtų išvengta klaidų. Šis darbas neabejotinai nėra lėtas žmonėms.

Oficialios pareigos

Tai nėra taip svarbu, jei virėjas yra nustatytas valgomajame arba jis veiks restorane. Oficialios instrukcijos šiose institucijose yra gana artimos, nes kulina yra maždaug panaši. Visur „šaltas” virėjai nuo karto iki vieną kartą manipuliacijos atliekamos su daugiau ar mažiau identiškų produktų rinkinio. Kiekvienoje institucijoje jis yra jo paties, bet laikui praktiškai nesikeičia.

Tačiau atsakomybė yra labai skirtinga. Restorane restorane, restorane, restorane, restorane, o ne valgomojo ar kavinės restorane. Visi virėjai ir šaltas dirbtuvės nėra išimtis, turi dirbti su produktais kiekviename pasirengimo etape, nuo pirminio vertinimo po pristatymo prieš išduodant platinti. Jūs turite paruošti tiek firminius patiekalus ir patiekalus. Būtina pritaikyti aukštą restorano rangą visišku žodžio prasme.

Valgomieji kambariai valstybinėse institucijose ir komercinių, švietimo, medicinos ir kitų profilių organizacijos – visiškai priešais restoranams. Iniciatyva nėra laukiama ten. Reikia daryti tai, kas leis jums maitinti greitą žmonių skaičių. Šaltojo virėjas paruošia įvairius patiekalus ir šoninius patiekalus. Taip pat atspėjote užkandžių ir gėrimų gamybą.

Net tarp šios svetainės pareigų bus:

• Pusgaminių perdirbimas ir paruošimas+
• Pirminis žuvų ir mėsos žaliavų perdirbimas+
• Vertinimas produktų kokybės organoleptiniais rodikliais.

Šaltojo dirbtuvės virėjas turi turėti maisto terminio apdorojimo principus. Kitaip sunku paskambinti profesionalui. Be to, tarp jo pareigos bus nurodyta:

• Darbo vietos išvaizda griežtai paskirtam laikui+
• Vietos rengimas dirbti+
• Nurodytos formuluotės vykdymas+
• Prekybos kaimynystės principų laikymasis+
• Žaliųjų žolelių, vaisių, defektų ir sugadintų produktų trynimas+
• Valymo daržovės ir vaisiai, jų plovimas, pjaustymas+
• Žuvų, paukščių, mėsos atšildymas ir šlifavimas+
• Tvarkyti subproduktų produktus+
• Vacation iš paruošti šalto patiekalų patikrinimus+
• Išlaikyti tvarką.

Teisės ir atsakomybė

Šalti parduotuvės griežtai draudžiama palikti darbo vietą kam nors, tai nepriimtina valgyti. Atsakomybė ateina kramtomoji kramtomoji guma, dėl darbo vietų asmens poelgius bet kokios rūšies naudojimą, primityvumas kitiems darbuotojams ir klientams, už ne uždegimas priimtinomis užsakymus. Taip pat negali būti prijungtas prie bet kokių pašalinių šildymo prietaisų be administracijos leidimo.

Šalti parduotuvė virėjai turi teises:

• Gauti kombinezonai ir apsaugos priemones+
• Gauti reikiamus technines priemones ir įrankius+
• Siekia išspręsti problemas, susijusias su inventorizacijos+
• Saugai užtikrinti+
• Pasiūlymas lyderio papildomų priemonių, siekiant pagerinti institucijos darbą.

Reikalavimai

Įgūdžiai

Neįmanoma tapti virėja parduotuvė būdamas 18 metų. Būtina sąlyga, kad yra prieinamumas vidutinio ar aukštesnio profesinio išsilavinimo. Aukštasis mokslas leidžia jums gauti darbą be patirties. Su diplomą, dusza pirmiausia turi dirbti nuo 1 metų iki mažiau reikšmingų pozicijų. Mes turime išmokti:

• Pusgaminių paruošimas+
• Receptai ir technologijos virtuvės patiekalai+
• Organoleptinės maisto kokybės kontrolės metodai+
• Metodai pašalinti trūkumus atskirų produktų ir patiekalų+
• Maistas, dekoruotas visose estetinės kulinarijos taisyklėse+
• Aromatinių medžiagų, prieskonių, prieskonių ir degalinių naudojimas.

Kokybė

Kaip ir bet kurioje kitoje srityje virtuvėje, šalčio parduotuvė jums reikia tikslumo ir susimąstymas. Bet tuo pačiu metu būtini lėtai ir flegmatiniai žmonės taip pat greitai paprašys „išeiti”. Tuo pačiu metu reikia dirbti greitai ir kompetentingai dirbti. Kadangi tai paprastai sukuria stresą, reikia pastovios nervų sistemos. Geras virėjas yra tas, kuris parodo atitinkamą iniciatyvą neatmetant bendrųjų taisyklių.

Taip pat svarbu:

• Švarumas ir tvarkingas+
• Disciplina (ir savarankiškai drausmės pirmiausia)+
• Pasirengimas ir gebėjimas dirbti ryšulio su kitais žmonėmis+
• Laiko jausmas+
• Išsivysčiusios lytėjimo, uoslės ir skonio receptoriai+
• Puikus darbas klausos ir regos+
• Ištvermė.

Švietimas

Šaltas seminarai be patirties laukia šaltas registratūroje. Keletas ištaisyti verslo padeda geras pasirinkimas švietimo įstaigos. Tinka geriausias aukštoji mokykla virėjai menas ar maskvos universiteto maisto gamybos. Šiek tiek mažiau, korespondencija institutas maisto pramonės ir taikomosios biotechnologijos akademijos išvardytos (tiek švietimo įstaigų maskvoje). Daugelis žmonių pasirinkti mokama kursus ar vidurinį specialųjį ugdymą, bet tai jau ne prestižinis.

Stojamuosius egzaminus kuko kursų yra reti. Paprastai viskas apsiriboja interviu. Jis apskaičiavo, estetinį skonį, vaizduotę. Aukštosiose ir vidurinėse mokyklose, nepamirškite apie mokyklos klasėse. Jei sertifikatas ne dominuoti skaičiai 4 ir 5 sertifikatą, tapti kulinarijos supjaustyti labai didelė tikimybė. 1 mokymo vietoje, net technikos mokyklose ir kolegijose pretenzijų bent 3 žmonės, universitetuose konkurencija yra dar sunkiau.

Visur, be teorijos, pabandykite išmokyti daugiau ir praktinis darbas. Daugelis „šalto” virėjai jau gamybos praktikos kaklaraištis ryšius su būsimo nuomininko. Po kolegijos priskirti 3rd kategoriją.

Tai galima pasiekti virėja statusą bent su 5 kategorijos. Tai nebėra mokomi jam – jums reikia ieškoti patys.