Karšto dirbtuvės virėjas: darbo savybės ir funkcinės pareigos

Nuo pavadinimo „karšto parduotuvės virėjas” dažnai daro išvadą, kad jis rengia tik karštus patiekalus. Tačiau šios svetainės darbo ypatumai nesumažėja tik į aukštą temperatūrą. Funkcinės pareigos gali būti pastebimai įvairesnės, ir visada būtina juos prisiminti.

Kas yra šis darbas?

„hot shop” virėjas yra vienas iš pagrindinių figūrų ir pramonės ar mokyklos valgykloje, ir kietojo lygio restorane. Visur tai yra karšto maisto, kuris yra pagrindinė mitybos komponentas. Ir tai yra pagal tai, visų pirma, spręsti apie covarian komanda meistriškumą, apie įstaigos orumo, kaip visuma. Tačiau karšto seminaro virėjai gali būti labai skirtingi. Tarp jų yra bent jau dėl siauros specializacijos.

Karšto dirbtuvėse:

• Platus spektro produktų šiluminis apdorojimas praeina+
• Atnaujinkite pasirengimą anksčiau pagamintus pusgaminius+
• Pirmieji, sukurti antra patiekalai+
• Maisto daroma+
• Konditerijos gaminiai kepti.

Tokie sudėtingi kulinariniai procesai būtų neįsivaizduojami be tinkamos darbo vietos organizavimo. Ir nors administracija yra atsakinga už jo pasirengimą, pačių virėjų indėlis taip pat turėtų būti ignoruojamas.

Jie taip pat turi sekti, kad viskas būtų tobula. Turėsime naudoti:

• Orkaitė+
• Elektriniai ir dujinės viryklės+
• Šaldytuvai. \ T+
• Stelažai. \ T+
• Specialūs staliniai kompiuteriai+
• Virimo katilai su vidiniais akiniais.

Labai dideli karšto seminarai papildomai gali padalinti ant sriubos ir saucese segmentus. Bet kokiu atveju yra profesionali kulinarinė įranga, kuri puikiai tinka namų ūkio analogai. Dėl žuvų patiekalų dažniausiai yra atskira atskira darbo sritis taip, kad žuvys ir mėsa nesikerta. Darbo vietų organizavimas turi įtakos:

• Virėjų ir jų svetainių specializacijos laipsnis+
• Įranga. \ T+
• Iš kulinarinių produktų įvairovė+
• Iš viso virimo.

Reikalavimai kvalifikacijai

Dėl karšto parduotuvėje virėjai gali būti mokomi tiek didžiausias ir vidurinių specialiųjų ugdymo įstaigų. Tačiau toks specialistas (ir pagal kulinarinio produkcijos sistemą jis yra specialistas) turi žinoti abiem atvejais receptus ir technologijas, skirtas pusgaminiams paruoštiems produktams. Gavusi aukštojo mokslo, nėra. Baigė technikos mokyklos ar koledžo kulinarijos turės dirbti prieš 1 metus ir daugiau kitų pozicijų.

Turi būti tikras, dirbti, dirbti, produktų derinys bus įdomu, kuris iš jų yra sukeičiami + ON atsakymų į šiuos klausimus vertinama kandidato lygio.

Būtinas kvalifikacinis lygis taip pat reiškia valdymą:

• Principai saugojimo patiekalų, dalijant juos porcijomis ir patrauklią atsiliepimus+
• Metodai organoleptinių kokybės vertinimo+
• Metodai, leidžiantys pašalinti gatavų patiekalų trūkumus+
• Pagrindiniai metodai, maisto perdirbimo, jų niuansų ir apribojimų+
• Menas aromatinių komponentų, prieskonių ir prieskonių naudojimo.

Funkcinės atsakomybės. \ T

Konkrečios funkcijos, kaip jau minėta, priklauso nuo virtuvės masto. Be mažų restoranų ir valgomasis kambariai, vienas virėjas paprastai atsakingas už visą plotą. Daugiau kietųjų įstaigose, kažkas daro padažai, kas ruošia sriubas, kažkas bulvytės mėsos. Paskirsto pareigas paprastai virėja, kuri yra aukščiausia institucija tokiu klausimu. Labai reti administratoriai šioje temoje.

SVARBU: virėjai karšto cecho paprastai neruošia pusgaminius iš mėsos ir žuvies, pagalbiniai ir parengiamųjų darbų. Tai yra mėsos parduotuvė ir padėjėjų darbuotojų prerogatyva, atitinkamai. Bet niekas negali pašalinti pareigas nuo virėjo atitikti virimo technologijos ir sanitarijos ir higienos standartus. Tokiu paštu tai yra labai svarbu veikti griežtai disciplinos režimu ir skrupulingai atsižvelgti į debitas.

Formaliai tai yra tiesa, niekas pareiginėse instrukcijose nerašo – bet nereikia.

Karšta dirbtuvės turi įvertinti save, kas yra produktų kokybė ir žaliavos. Jie taip pat išleidžia patiekalus į rankas (nebent kitoks darbuotojas užsiima). Šie specialistai stebi viską, kas turi būti saugoma, nes ji turėtų būti darbo vietose ir aplink juos. Puikus švara turėtų būti palaikoma ir šaldytuve ir patalpose esančiuose patalpose. Taip pat verta pasakyti apie būtinas savybes:

• Absoliuti atsakomybė+
• Punktualumas+
• Puikus eyemer+
• Laiko jausmas+
• Pasirengimas ir gebėjimas dirbti grupėje+
• Pasirengimas atlikti daug darbo+
• Fizinis patvarumas.

Darbo aprašymas

Pagal šį dokumentą karštų parduotuvių virėjas atlieka su virėjų ir virėjų nurodymus. Jie suteikia užsakymus stažuotojams ir padėjėjams virti. Būtinai bendraukite su administratoriais, padavėjais ir jaunesniais virtuvės darbuotojais. Darbo aprašymuose dažnai rašoma, kad būtina kontroliuoti produktų šviežumą ir jų atitiktį meniu, nuoseklumą ir būtiną pjovimo formą. Po kiekvieno manipuliavimo ir tuo, darbo dienos pabaigoje „karštas” virėjai pašalinti darbo.

Kai jie pateikia pamainą, būtina nurodyti, kurie ruošiniai yra, jei reikia, kreiptis dėl trūkstamų produktų. Kuko turi karštą dirbtuvę ir instituciją. Taigi, jis turi teisę reikalauti visų dokumentų, reikalingų kulinarinės gamybai organizuoti. Taip pat teisė dalyvauti inventoriaus, tikrinant techninę ir operatyvinę būklę virtuvės aparatams. Yra teisę teikti pasiūlymus, kaip pagerinti gamybą, kaip išplėsti diapazoną ir padidinti maisto kokybę.

Karšto dirbtuvės virėjas, atsakingas už:

• Maisto kokybė+
• Jo išėjimo vykdymas+
• Atitiktis tam, kai ruošiate maistą+
• Atlikti reikalavimus pagal skonį ir dizainą+
• Pažeidus saugumo ir sanitarijos+
• Išlaikyti inventorius, produktus ir kitą turtą+
• Veiklos vykdymas visus užsakymus+
• Taikant materialinę žalą+
• Tyčinis nesilaikymas pareigas.