Virėjas mėsos parduotuvė: Reikalavimai kvalifikacijos ir funkcinių pareigų

Virėjas buveinė mėsos parduotuvėje daro gana aukštus reikalavimus dėl atlikėjų kvalifikaciją. Funkcinės pareigos šių darbuotojų yra įvairesnė nei gali atrodyti. Kadangi visi susirinko į darbą virtuvėje yra labai svarbu žinoti šiuos niuansus.

Darbų savybės

Mėsos parduotuvėje virėjas veikia ne tik kavinėse, restoranuose ir kitose maitinimo įstaigose. Jis taip pat gali dirbti viešųjų pirkimų įmonėse įvairių galios. Daugeliu atvejų, mėsos cings susideda iš kelių kambarių, kurių kiekvienas turi specifines operacijas. Jie parengti mėsos patiekalų ir pusiau gatavų gaminių perduodami į kitus skirsnius kulinarijos gamybai. Kombaino valgomasis negali būti vadinamas paprastas „mėsininkas”, kaip dirbti rinkoje arba mėsos perdirbimo įmonėje.

Jis dažnai daryti:

• Atitirpinimo+

• Pirminis parengimas+

• Pjaustymas+

• Vėliava+

• Valymas+

• Pjovimo mėsos+

• Preparatas, kurio pagrindinės mėsos pusgaminiais+

• Pasiskirstymas. \ T+

• Pareikšti šiuos patiekalus valgomųjų valstybės.

Kvalifikacija

Mėsos patiekalai – pagrindinis komponentas beveik bet restoranas, kavinė, valgykla ir bufetas diapazone. Kadangi rengiant juos turėtų labai atidžiai išstudijuoti visas savybes ir niuansų savo darbą. Jie turės skrupulingai studijuoti receptus ir pagrindinius bruožus darbo technologijos. Taip pat svarbu atsižvelgti į pagrindinius reikalavimus dėl šaltinio kokybę ir saugojimo produktų:

• Žuvys+
• Jūros gėrybės+
• Mėsa įvairių veislių ir mėsos produktų+
• Paukštiena, triušiena ir kitų egzotinių veislių.

Bloga yra mėsos parduotuvė virėjas, kuris išmoko net visa tai, bet nėra pasirengę nustatyti juslinių benignness ir ką jis apdoroja sauga. Būtina kontroliuoti abu produktus ir pusgaminius ir pradines žaliavas. Taip pat būtina, kad studijų metai:

• Kaip paveikti kulinarines rūgštis, sūdyta druska, standus vanduo ir prieskoniai karšto apdorojimo trukmę, gatavų patiekalų kokybę+
• Kaip organizuoti racionalų maistą+
• Kaip organizuoti dietos maistą dėl gydytojo recepto kai kuriais atvejais+
• Kaip elgtis su žaliavomis+
• Kaip sumažinti mėsos nuostolius ir kitus produktus neprarandant maistinės vertės ir skonio kokybės+
• Kaip padidinti kulinarinių produktų aromatines savybes+
• Kaip naudoti receptų kolekcijas racionaliai.

Tačiau šiame reikalingų mėsos parduotuvės virėjų rate, žinios nesibaigia. Jis turi suprasti, kaip parengtas meniu, kaip padaryti maisto poreikius ir atsižvelgti į jo vartojimą. Jis turi atstovauti, kaip individualios medžiagos keičiasi su ilgalaikiu šildymu, kaip gaminti saugų maistą. Drybilizacijos standartų vykdymas ir taisyklių.

Galiausiai, jums reikia suprasti, kaip naudoti kulinarinę įrangą, kaip nustatyti ir panaikinti kitų žmonių defektus.

Funkcinės atsakomybės. \ T

Mėsos parduotuvės virėjai virsta įvairių sultinių, sriubų ir daug daugiau, kepti, gesinti, kepti ir nubraižyti mėsą, paruošia delikatesus iš jo. Jie taip pat užsiima analizuojant, skewering, karui, gaunant, pašalpa ir flamming. Ir kai kuriose egzotinėse virtuvėse galima taikyti ir netradicines gydymas mėsos žaliavoms. Specializuotame restorane turės tai padaryti. Nepriklausomai nuo institucijos „repertuaro” reikės paruošti padažus, karštą ir šaltą gėrimą, šoninius patiekalus.

Mėsos parduotuvės virėjai ir ypač sudėtingi patiekalai:

• Teka kiaules+
• Kepenų pussea+
• Subproduktai+
• Žemės rutuliai (matavimas)+
• Uhi+
• Kiaušinių aliejaus padažas+
• Souffle+
• Pudding+
• Mėsos taisyklė+
• Mėsos tyrė.

Kiekvienas patiekalas reikia padalyti į porcijas, teisingai organizuoti ir padėkite jį ant paskirstymo. Nėra protinga virėjas patikėti šiuos atsakingus procedūras su kitų virtuvės darbuotojų. Be mėsos atveju principas „nori būti padaryta gerai – tai padaryti sau” absoliutus.

Kaip tai nėra sunku suprasti, virėjas mėsos parduotuvėje. Jei ne universalas, tada gana arti į šį postą. Jis turi išmokti keletą papildomų funkcijų eiti į universalas padėtį ar net tapti technologas.

Darbo aprašymas

Dauguma iš šių dokumentų matyti, kad ši pozicija taikoma darbuotojų skaičių virtuvėje. Taip pat nustatyti reikalavimus išsilavinimo lygį ir patirtį. Skyrimas ir pašalinimas iš jos paprastai gaminamas iš organizacijos valdymo. Virtuvės ir galvos vadovų galvas turi tik teisę pateikti atleidimo. Tarp profesinių žinių, nurodo:

• Virtuvės įranga įrenginys+
• Įranga dėl profesinių priemonių naudojimas+
• Skelbimai įvairių tipų ir rūšių mėsa, jų skirtumai+
• Paskirtis atskirų dalių skerdenos ir skerdenų+
• Rekomenduojama dalis vertė+
• Procedūra pusgaminių gamybos.

Geras virėjas žino 100% pagrindinių saugos reikalavimų ir saugos metodų. Virtuvės gamyba turėtų būti organizuojamas atsižvelgiant į priešgaisrinės saugos ir higienos reikalavimus. Būtinai taip pat žinoti:

• Kaip naudotis individualų odos apsaugą, plaučiai+
• Kaip atpažinti apsinuodijimo požymius ir suteikti pirmąją pagalbą+
• Koks turėtų būti darbo ir paslaugų kokybė+
• Principai racionalaus darbo organizavimo+
• Veislių gamybos santuokos ir metodai su ja kovoti.

Mėsos parduotuvėje virėjas privalo paklusti chartijos ir reguliavimo aktus organizacijos, jos vadovybės sprendimus ir grafiką taisyklės. Kartais kiti daiktai yra nustatyta. Taigi, yra visada sakė, kuriam kuko institucija pervedimai per jo nesant dėl ​​bet kokios priežasties. Jis gali būti taikomas su klientų reikalavimus studijos paslaugos ir maisto kokybės. Virėjai mėsos parduotuvėje taip pat gali būti reikalaujama:

• Papuoškite patiekalai+
• Makiažas plėtros planus+
• Pavesti padavėjai+
• Sekite valymas, dezinfekcija ir sanitarinių įrenginių kursą+
• Sekti kombinezonas būklę (tiek savo ir pavaldžių darbuotojų)+
• Studijuoti skundus ir pasiūlymus lankytojų įstaigos.

Tačiau karšto cecho virėjai turi teises. Taigi, kai vykdant savo darbą interesus, jie gali susipažinti su vadovavimo dizainas ir padaryti savo pasiūlymus. Kitas svarbus teisė yra reikalavimas pakeisti produktų tiekėjus ir kulinarijos įrangos, jei yra weightlifts jų produktų. Virėjai ir teisė reikalauti neeilinį (įskaitant avarinį) sanitarijos ir higienos gydymas. Gali atsirasti atsakomybė:

• Su nevykdymą ar neišsamius laikantis savo pareigas+
• Pažeidžiant instrukcijas ir rankinių užsakymus+
• Kai nuotėkio komercinių paslapčių ir konfidencialumo standartai+
• Tuo atveju, jei sutriktų darbo reglamento, paslaugų drausmės, sanitarijos ir priešgaisrinės saugos+
• Pažeidžiant civilinės ir baudžiamosios teisės normų.