Funkcijos, tipai ir taisyklės atrankos virėjų

Kasdieniame gyvenime, daugelis iš mūsų yra įpratę mėgautis mūsų virtuvės patogaus ir aštriais peiliais, kurių kokybė ir aktyvų darbą ne visada gali būti vadinama tobula. Jei ši priemonė yra neteisingai pasirinko, tai dažnai tampa skaudžių jausmus, rimto skausmo dėl pigesniu nervas riešo priežastis. Perkant aukštos kokybės peilį vyriausiasis virėjas, jūs dabar galės atskirti bet kokį mėsos natūra daug lengviau ir greičiau, su paukščio skerdenos, kad tvarkingas shink, greitai supilkite žali.

Tai yra įrodytas įrenginys, kuriame dauguma specialistų sustabdyti pasirinkimą už puikią balanso kokybę, patogu dirbant rankeną ir ūmiausią ašmenį.

Ypatumai

Kuko – tai didžiausias peilis restorano virtuvėje ir atrodo tikrai įspūdingas. Jo ilgis pasiekia 300 mm, jis turi gana platų ir aštrių ašmenų. Dėl šio parametro, jis gali būti naudojamas net kaip kastuvas judėti jau supjaustyti produktus. Neginčijamas šio virimo įrenginio privalumas yra ne tik įvairiapusiškumas, bet ir nedideliame svorio – tai gana šviesa, todėl netgi virtuvėje dirbančios mergaitės gali lengvai pasinaudoti.

Pagrindiniai šio prietaiso privalumai yra tokie:

• Tai patogiausias peilis tiek profesionalioje ir įprastoje virtuvėje+
• Atšaukta gaminant indus europos ir rusijos, rytų ir pietų virtuvės+
• Užtikrina didelį bet kurio patiekalo paruošimo greitį.

Ką reikia?

Virėjai peilis bus pagrindinis jūsų virtuvės įrankis. Įprasta ilgis – 20-25 cm arba net šiek tiek daugiau. Tačiau pernelyg ilgas ašmenys yra ne visiems, kurie gali būti patogūs dirbant. Tai yra maždaug 90% kasdienio maisto ruošimo.

Galimybė jį naudoti teisingai – tai visuma mokslas. Šie peiliai dirba virtuvėje upscale virėjai, pataikyti paprastus paprastus žmones su savo virtuozo paruošimo sudėtingų patiekalų. Puiki produkto dalis pagaminta iš tvarkingų pjaustymo ir paryškintų šviežių žalumynų. Vidurinioji dalis yra reikalinga kopūstų kopūstų, pjovimo kubeliai. Labiausiai storas ir apytikslis su rankena supjaustė mėsą, sūpynės su viščiukų ar žuvų kaulais.

Šio virimo įrankis atgal gali būti kokybiškai atkalbinėjo su standaus mėsos arba lengvai padalinti riešuto kevalo. Į profesionalų rankas, virėja peilis yra gana funkcionalus įrenginys. Nelaikykite virėja atlikti tokį sudėtingą darbą, kaip mėsą sandūros ar paukščio skerdenos, jie neturi išgryninkite didelius daržovių ir neatidarykite skardines.

Peržiūrėjo

Tarp pačių įvairiausių šiuolaikinių virėjai yra paryškinti 2 populiariausių variantų – europos ir japonijos. Pagrindinis kriterijus jų skirtumai gali būti laikomas galandimo funkcija. Europos versija turės galandimo iš abiejų pusių, su 20 kampu ° japonijos priemonė gali turėti nuolatinę galandimo iš vienos pusės, su 15 kampu °, tačiau jūs galite rasti galandimo dėl europos pavyzdžio – iš abiejų pusių. Specialistai iš esmės išsiskiria europos įrankį ir japonijos santok, nuolatinė taikant. Dėl paprasto eilinio moteriai, kad pasirenkant vieną iš variantų klausimas dažniausiai galima sumažinti į juos naudojant patogumui.

Europos

Dėl rockwell skalėje, europos produktai atitinka labiausiai tvirtos plieno, kuris turi daug kietumo lygį pagal 60 vienetų. Dėl šių priemonių, pagrindinis bruožas yra platus peilis turintys iki ilgio 300 mm. Linija filmuotą medžiagą arčiau krašto, bus neįvertinta, patarimas yra būdingas aštrus. Toks peilis yra atšauktas keliais, plastikinių ir net smulkintuvai greitai pjaustyti žuvų ir paukščių, visų daržovių ir šviežių žaluma rūšių. Europos produktai yra suskirstyti į tokias veisles:

• Tradicinis vokiečių – labai praktiškas, tvirtas ir gana sunki+
• Daugiau universalus prancūzų – gerai susidoroti su geriausiais pjovimo filė, sūrių ir vaisių.

SVARBU! Daugelis ekspertų mano, kad prancūzų variantai yra labiau subalansuoti ir yra laikomi labiausiai pageidautina dirbti.

Be to, tokių parinkčių galite rasti kaip:

• „chef-de-chef” su labai stora ir gana stipria okhoma + ji yra naudojama pjaustant jūrų produktus+
• Super cook chef turi skirtumus pėdos storis.

Profesionalai savo darbe naudoja įvairias peilių versijas iš europos, priklausomai nuo esamų pačios restorano tikslų ir specializacijos. Įprastas asmuo, turintis ypatingą skirtumą tarp dviejų produktų, greičiausiai net nematoma, tačiau kiekvieno ašmenų aštrinimo kokybė bus labai vertinama.

Japonijos

Japonijos kilmės virėjai vadinami santoku, o tai reiškia „ašmenys, darant tris puikius veiksmus tuo pačiu metu”. Dėl aukštos kokybės metalo ir aukštos kokybės balansavimo, šis „katana palikuonis” tapo labai populiarus toli už savo azijos tėvynės ribų. Satoku puikiai tinka pjovimo plonomis riekelėmis filė ir žuvų, taip pat trupinimo ir štampavimas. Pasak garsaus rockwell skalėje, šis produktas turi kietumo vertė nuo 58 iki 61. Tai peilis yra gana kuklus ilgis 120-180 mm, ji turi daugiau tiesė ir šiek tiek fiksuoto kraštas.

Satok, jei mano, kad tai yra profilio, šiek tiek panaši į mažą peryklą. Be to, jis turi nepriekaištingą poliravimas, pusiausvyrą, taip pat gali turėti specialias nišas iš menčių, kad bus užkirstas kelias sudedamąsias dalis. Santok turi nedidelį svorį. Peilis yra labai produktyvus operaciją, jis išsiskiria padidintas ergonomistically ir labai patraukli atsižvelgiant į savo unikalaus dizaino glaustumas.

Kartais jūs galite susitikti su kinijos peilį ant profesionalaus virtuvės. Ji pasižymi plačiu peiliu į stačiakampio formos. Jis dažnai vadinamas „kinų tesacian”, nors šis įrankis nėra susijęs su tesakov – jo ašmenys už tai yra per plonas ir lengvas, kad jie gali būti smulkinami kažką gana kieto.

Tačiau šis produktas yra labai patogus smulkinimui, taip pat aukštos kokybės ir greitam pjovimui. Serbijos virtuvės peilis, suvaikytas iš instrumentinio lydinio plieno. Serbijos viryklės peilio unikalumas yra tiesioginis pjovimo kraštas su plonesniu užrašu ir pačiu esančiu ašmeniniu svoriu.

SVARBU! Daugelis seminarų yra pasirengę pasiūlyti rankų darbo peilį, aukštos kokybės gamybą – todėl jūsų virtuvėje gali būti išskirtinis aukštos kokybės įrankis.

Pagal medžiagas, iš kurios jie yra pagaminti, profesionalūs peiliai gali būti tokie:

• Titanas – ant anglies plieno yra taikomas nuo titano, nes ašmenys tampa aštrūs ir patvarūs+
• Su specialiomis plokštelėmis iš damasko plieno – maždaug 16 sluoksnių anglies plieno yra taikoma produkto pagrindu, po ilgos poliravimo, prietaisas įgyja būdingą brėžinį+
• Keramika – lengviausi produktai, su subtiliu aštriu ašmenimis + tokie įrankiai padeda išlaikyti originalų produktų skonį, jie yra patogūs supjaustyti sūrį, įvairių rūšių dešreles ir įvairius vaisius+
• Nerūdijančio plieno produktas – viena iš pigiausių parinkčių labiausiai prieinama+
• Virtuvės produktai pagaminti iš boutic plieno – tai yra peiliai iš aukštos kokybės medžiagos, kurios pasižymi puikiais pjovimo savybėmis + tokiais patikimais elementais nebus paveikti natūraliomis sąlygomis ir yra žinomi dėl padidėjusio atsparumo dilimui+
• Geriausias yra laikomi aukšto anglies plieno + peiliais, jie gali būti tiek štampavimas, tiek suklastoti, o pastarieji tarp specialistų laikomi patikimiausiais ir brangiais.

SVARBU! Grūdintas kalimo plieninės bus sumažinti popieriaus, dėl savo svorio – su kitais peiliais šio efekto neveiks.

Geras peilis bus pagamintas iš vieno metalo gabalo, o ji turėtų būti rankenos ant visą jo ilgį. Jei produktas virsta į rankenos rankena tik iš dalies arba baigsis jo pradžioje, tai peilis bus laikoma silpna ir greitai nutraukti. Kartais profesionalūs peiliai gali būti stiklo ar plastiko. Susipažinkite šie modeliai paprastų parduotuvių yra sunku, nes jie pasirinko už darbą profesinės virtuvės kas mažiau. Tokie produktai gali būti rasti kolekcijų iš patyrusių virėjų, kurie suteikia meistriškumo kursus arba dalyvauti kulinarijos konkursuose. Modeliai pagaminti iš stiklo ir plastiko gaminami su apribojimais ir yra daug brangesnis nei pačių produktų iš keramikos ar plieno.

Jei paprašysite virėjas, kokio peilio yra geresnis, jis pasakė, kad kopija puikiai gulaus rankose. Ne tik peilio išvaizda atlieka svarbų vaidmenį atrankoje, būtina, kad rankena turi ergonomišką ir patogų visų rūšių rankenas. Šefo peilis virėja paprastai pasirinkta kiekvienas profesionalus atskirai. Svarbų vaidmenį gali vaidinti rankenos medžiagą, taip:

• Plieno – užtikrina priimtiną stiprumą ir svorį įrankio+
• Medis – patogiausia ir ekologiškos medienos rankenėlės + patogus rankoje, atrodo estetiškai+
• Keramikos – lengva, bet reikia labiausiai kruopščiai gydymas+
• Polimerai – šie modernūs tipų medžiagų leisti, kad peiliu rankena tapti labai ergonomiškas ir tvirtas, kaip įmanoma, tačiau pigus plastikas yra slidus darbe, dėl šios priežasties, rankena gali būti labai sklandžiai ir „gumos” nėra stumdomas paviršius.

SVARBU! Labiausiai tinka įsikūnijimas medžiagos pasirinktas priklausomai nuo parametrų delno virėjas savo įpročius ir pageidavimus profesionaliai.

Įvertinimas geriausius modelius

Cooking chef peiliai yra gaminami daugelio gerai žinomų prekinių ženklų.

• Ypač populiarus šiandien gamintojai iš vokietijos ir japonijos. Jie gamina aukštos kokybės peiliai, o dizainas malonus akiai. Chef peiliai gali būti įvairaus ilgio, paprastai nuo 20 iki 30 cm. Ilgas peilis leidžia atlikti žymiai sumažinti tik vienu judesiu, kuris yra labai svarbus geriausių pjovimo. Peiliai „vokiečių stilius” turi šiek tiek daugiau lenktas peilis, kuris yra puikus šlifavimo produktų supamosios judesio.
• Rusijos gamintojai garsiausių laikomas UAB „darbas”, kas pradėjo dirbti su XIX amžiuje į nižnij novgorodo regione. Kaltiniai peiliai šios markės yra labai aukštos kokybės ir yra parduodami už prieinamą kainą. Kai prekės ženklas netgi gavo medalį paryžiaus parodoje už geriausią savo produktų kokybę.
• Vienas iš žymiausių japonų ženklų yra vadinamas kasumi – tai yra įmonė, sėkmingai derinant japonijos tradicijas šalto ginklų gamybai su naujoviškais pokyčiais profesionalių virimo priemonių gamybai. Tokie produktai atrodo labai efektyviai. Plienas yra dažytas, taip pat titano purškimo arba stilingų modelių ant ašmenų. Japonijos prietaisai ilgą laiką nereikia galandimo, jų rankena yra visiškai subalansuota.
• Japonijos prekės ženklas yra hattori. Visi šios įmonės peiliai yra atliekami rankiniu būdu, todėl jie gali būti vadinami šiuolaikinio meno kūriniais. Jie nėra gėda parodyti savo virtuvėje.
• Europoje, peilių gamybos lyderiai yra kelios bendrovės vienu metu, kurių dauguma yra vokietijoje. Perkant vokietijos produktų, jums gali būti visiškai pasitiki savo aukštos kokybės – visi peiliai yra pagaminti iš grūdinto anglinio plieno, kuris pasižymi atsparumu korozijai. Vokietijos produktai skiriasi nuo japonijos analogus santūresni. Dažniausiai tai yra tradicinis spalvų derinys – silver tonas pati ašmenys ir juoda rankena.
• Prancūzijos gaminiai sabatier pagaminta rankomis iš aukštos kokybės plieno. Jie skiriasi plona rankena ir užapvalintais bazę, kuri paverčia juos labai patogu ir saikingai elegantiškas įrankis. Gana patrauklus gali būti vadinamas arcos peiliai. Jų peiliai išsiskiria nuostabiu stiprumo. Jie tarnauja ilgai ir pajėgi išlaikyti galandimo.

Atsižvelgiant į vokietijos lyderių viršuje yra keletas bendrovių.

• Wusthof – prekinis ženklas, kuris gamina išskirtinės kokybės produktus. Gamintojas daro virėjai, nes 1814. Jie mėgautis didelę paklausą iš daugelio žinomų virėjų.
• Friedrichas penis įrašų produktus nuo 1778. Šiandien prekinis ženklas gamina puikius peilius ir priedai virtuvėje.
• Zwilling įrašai puikių virėjas peiliai su kieto rūdžių atsparia ašmenys. Būdingas šių priemonių taip pat laikoma tai, kad jų ašmenys yra sukurtas iš vientiso plieno gabalo.

SVARBU! Būtinai nurodykite parduotuvę, ką dydžių virėja jums geriausiai pasirinkti tam tikriems tikslams – 200 mm arba 300 mm ilgio.

Kaip pasirinkti?

Pirkdami virėjas peilį būtina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Kokia medžiaga tapo ašmenys+
• Galandimo kokybė+
• Būdinga rankena+
• Prieinamumą skirtingų kniedėmis.

Jei neturite maistą profesionaliu lygmeniu, tada vejasi garsiąją brangių produktų nėra jokios prasmės. Jūs aiškiai sustabdote savo pasirinkimą ant paties biudžeto produkto, kuris visiškai atitiks jūsų kulinarinius gebėjimus. Profesijai jo pagrindinis peilis turi turėti keletą savybių.

• Didžiausia ergonomika. Tai reiškia, kad ji turėtų būti patogi meluoti rankoje. Virėjai veikia labai intensyviai, todėl balansas neturėtų būti pakrautas riešo ar šepečio. Pjovimas turėtų būti atliekamas be pastangų, bet yra didžiausias aiškus. Todėl reikėtų pasirinkti tik aukštos kokybės įrenginį, nes blogas įrankis sumažins produktus pjovimo metu. Prekės ženklai, išduodant peilius, turėtų atsižvelgti į specialisto rankų anatomiją, veiksmų mechaniką.
• Aštrus ašmenys. Prijungimas arba per minkštas ašmenys neleidžia filė taip plonai, kaip būtina. Taip pat bus labai svarbu, kad daugelio ašmenų ilgis daugelyje.
• Rankena turi būti gana sunki. Aukštos kokybės, ergonomiškos, be nereikalingų elementų, jis atliks balansavimo platų vaidmenį, su kuria ašmenys gaus papildomą impulsą.

Neįmanoma pasirinkti virėjo tik prekės ženklo pavadinimu arba didelėmis produkto kaina. Jis turi būti tiksliai jums, būkite „aštrintas” po šepečiu. Produktas, patvirtinantis viryklės vyro moters virėjai, gali būti pernelyg sudėtingi ar nepatogūs.

Viridavimui europos virtuvės įrankis gali būti vieni, ir jei pakviečiate azijos ar japoniškų patiekalų paruošimą, akivaizdžiai pageidautina visiškai kitokio peilio.

Apie tai, ką peiliai naudoja virtuvę virtuvėje, žiūrėkite į šį vaizdo įrašą.