Kiek kategorijos virėjų ir ką jie reiškia?

Virėjas yra vienas iš nedaugelio profesijų, kuri yra svarbi visais laikais. Claimers ir darbdaviai yra gana visose virimo sferose daug – restoranų versle, valgyklose ir net bistro. Tai dažnai reikia dirbti ne tik virėjas, bet šios profesijos atstovai, turintys tam tikrą įvykdymo. Štai kas tai yra, kas vertė yra išskyros ant virėjas darbo specifiką ir kaip ji gali būti patobulinta, mes kalbėsime šiame straipsnyje.

Įranga klasifikaciją

Jeigu mes kalbame apie beveik visų esamų profesijų, kiekvienas specialybė turi kelis veiksmus, kurie rodo žmogaus profesionalumą ir savo įgūdžius darbo. Iš virėjo profesija yra ne išimtis. Čia talentą ir profesines savybes potencialus darbdavys pirmiausia gali įvertinti tik mokymosi kuko įvykdymo.

Šis rodiklis yra ne tik skaitinė konsolės pati profesija. Tai sutrumpintas skaitmeninės paskyrimas įgūdžių ir gebėjimų asmeniui, kuris gavo šį specialybę. Kur. \ T gauti aukščiausią – 6 kategorijos karto neįmanoma. Už tai, be vidurinio profesinio mokymo, būtina atlikti specialius kvalifikacijos kėlimo kursus.

Žmogus, kuris turi aukščiausią profesinį patvirtina ne tik virėjas, jis taip pat technologas, ir profesionalus padavėjas. Tokie žmonės – nekilnojamasis specialistai savo. Iškrovos forma buvo sukurta SSRS, tačiau šiandien ji neprarado savo aktualumo. Iškrovos lemia ne tik įgūdžių, bet ir tam tikrą ratą reikalus, kad žmogus gali atlikti. Išsiaiškinti tai išsamiau, būtina studijuoti šią sistemą išsamiai.

Kvalifikacijos virėjų

Šiuo metu valstybė klasifikacija pateikiama informacija apie 5 pagrindinių išleidimo virėjų. Neoficialiai yra dar vienas. Tai automatiškai priskiriamas tiems žmonėms, kurie tik įvestų kursus ar studijas vyriausybės agentūrų šiai profesijai. Savininkai vadinamojo pirmojo išleidimo virtuvėje gali būti tik stebėtojai, kaip paskutinė išeitis, jiems leidžiama atlikti projekto darbai – plauti indus, valyti daržovių ir vaisių.

Pirmoji oficiali išleidimo yra 2. Jos savininkai nesilaiko tų pačių funkcijų, kaip virti 1 kategorija. Be to, jie turėtų daryti tokią darbą:

• Paukščių, žaidimų ir žuvies+
• Pjovimo mėsos+
• Atitirpinimas šaldytų produktų tinkamomis sąlygomis+
• Sutrikimas ir skalbimo uogos, grybai, daržovės ir vaisiai+
• Pjovimo duona.

Tokie darbuotojai turi žinoti ne tik pagrindinius reikalavimus dėl produktų kokybę, bet ir jų tvarkymo pagrindai, iš skerdenos, pusiau skėtis jautienos ir kiaulienos pjovimo taisyklės, pjovimo paukščių ir žuvų už įvairių rengimo indai.

Norėdami nedelsiant rengimo net paprasčiausių patiekalų jie neleidžia jiems.

Virėjai 3 kategorijos turi teisę atlikti tas pačias funkcijas virtuvėje kaip ankstesnį lygį specialistas. Bet jo pagrindinės pareigos yra šios:

• Romanas, daržovės, mėsa ir žuvis+
• Pasirengimas sriubos įvairių tipų+
• Gamyba ir patraukiant į kitlet, dviračių ir mėsos pasirengimą+
• Kepimo fuddies ir blynai+
• Padaryti patiekalų iš kiaušinių.

Toks virėjas turi teisę parengti tik paprasčiausius patiekalus, kuriems nereikia specialių žinių prieinamumo ar sudėtingų įrenginių naudojimo. Šio lygio specialistas taip pat turėtų žinoti ne tik maisto kokybės reikalavimus, bet ir mėsos, paukščių ir žuvų pjaustymo taisykles, formų gabalus įvairių produktų, skirtų įvairių patiekalų.

„cook 4” išleidimas yra aukštesnis mokymas. Jo pareigos apima tokių patiekalų paruošimą:

• Sudėtingos ir daugiakomponentų salotos iš mėsos, paukščių, jūros gėrybių ir vaisių daržovių+
• Užkandžių strypai ir įdaryti patiekalai+
• Egzotinės sriubos+
• Sliestas ir želė.

Taip pat šis specialistas rengia paprasčiausias kepimo, koldūnų ir koldūnų, patiekalų iš nutria ir triušio. „cook”, turintys 4 išleidimą, turėtų žinoti, kaip vandens standumas ir rūgštingumas paveikia tam tikro produkto laiką ir paruošimą ir jo skonį. Žinokite organoleptines savybes produktų, terminus ir taisykles, jų saugojimui.

Svarbiausia – jis turi žinoti tinkamą technologiją virimo visi patiekalai.

Virkite 5 įvykdymo patvirtinimas – savo verslo profesionalus. Tai, kartu su beveik bet patiekalams, turėtų galėti užmegzti naujus receptus ir rašyti technologinius žemėlapius jiems. Pagrindinis skirtumas nuo meistrų 4 kategorijas yra tai, kad jie galėtų pasirengti medicinos patiekalai, maisto ar labai išrankų:

• Bay patiekalai iš mėsos, žuvies arba jų asorti+
• Įdaryti paukštis ar žaidimas+
• Garo patiekalai+
• Įvairūs padažai ir užpildo+
• Leidyba.

Gaukite penktą kategoriją virėja, nuosekliai perduoti specialius kursus specializuotose ugdymo įstaigose.

Kuko 6 iškrova yra meistras virėja. Tokie specialistai išpirko bet kuriuo metu, taip pat ir šiandien. Jie žino, kaip paruošti absoliučiai visus patiekalus rūšių, žino subtilybes ir paslaptis iš sunkumų rengiant, ypač, paštetu, putėsiai, pyragai, neskaldytų jaunų paršelių ir profitols su įvairiais įdarais.

Šio lygio meistrai, taip pat žinoti verdant kai kurie nacionaliniai patiekalai kitų šalių technologijos. Vienintelis asmuo, kuris jau turi vidurinį specialųjį kulinarijos mokslą gali tapti 6 įvykdymo savininkas.

Kaip padidinti biudžeto įvykdymo?

Neretai virėjai dėl įvairių priežasčių reikia padidinti savo patvirtinimą, išskyrus tuos, kurie turi ją. Šiuo metu tai galima padaryti dviem būdais.

Užbaigti specialieji kursai

Ši parinktis tinka tik tais atvejais, kai asmuo jau turi vidurinį specializuotą išsilavinimą. Jei ankstesnė 5 iškrovos gaunamas artimųjų kursus, tada būtina atvykti į kulinarijos techninę mokyklą.

Studijų pabaigoje reikės eiti per sudėtingus egzaminų testus, pagal jų rezultatus bus priimtas sprendimas priskirti šį biudžeto įvykdymo patvirtinimo ir, atitinkamai, specialus sertifikatas išduodamas – diplomas.

Bandymas tiesiogiai įmonėje

Tokiu atveju „cook” sudarytas su pareiškimu savo įmonės valdymui. Jis siunčiamas studentams labiau patyresniam kapitonui ir nustatyti savo studijas. Kaip ir ankstesniame įgyvendinimo variante, studijų pabaigoje bus priimtas sprendimas padidinti biudžeto įvykdymo patvirtinimą ir atitinkamai apie apkrovos didinimą ir padidinti darbo užmokestį.

Svarbu pažymėti, kad toks neoficialus biudžeto įvykdymo patvirtinimo padidėjimas galioja tik dirbant šioje įmonėje, nes po baigimo, diplomas nebus išduotas.

Įdomūs faktai

Sovietų sąjungoje virėjai, turintys virš vidutinio įvykdymo, turėjo sugebėti vienodai gerai atlikti visų rūšių darbą ir visiškai paruošti visus produktus vienodai ir įvairiems produktams.

Šiuo metu nėra tokio reikalavimo. Priešingai, dauguma aukštos kvalifikacijos virėjai nori pasirinkti tam tikrą siaurą orientaciją virimo, pavyzdžiui, paruošti tik kepimo, mėsos, žuvies ar net vieną patiekalą – pica. Tokia specializacija leidžia jums sukurti kiek įmanoma ir virti arba kurti naujas kulinarines šedevrus.

Ir šiandien darbe, net ir tie, kurie turi mažiausią antrą biudžeto įvykdymą. Elito maitinimo įstaigose, vėl SSRS metu nebuvo tokio dalyko. Tik virėjai su išleidimu ne mažesniu nei 5 buvo leista tiesiogiai virimo. Tik virėjas gali gauti tą pačią kategoriją, kuri galėjo parengti bent visus sąjungos respublikų patiekalus. Šiandien ši taisyklė yra sąlyginė.

Tie, kurie turi 3 ar 4 įvykdymo turėtų dirbu mokinių virtuvėje 3 metus už kiekvieną savo lygio padidėjimas. Šiandien daugelis elito įstaigos yra grąžinami į šią praktiką.