Nepridegančios keptuvės – kaip išsirinkti geriausią?

Pirkdama virtuvės keptuvę, namų šeimininkė susiduria su problema, kai reikia rinktis tarp paprastų ir pigių metalinių gaminių ir brangesnių su specialiomis dangomis. Šiuolaikinė neprideganti keptuvė reklamuojama kaip neriebi, todėl riebalų likučių šalinti nereikia.

Kodėl verta rinktis nelimpančią dangą?

Nelimpančios keptuvės turi daugybę savybių, kurios naudingos kasdieniame gyvenime. Nuo paprastų metalinių jie skiriasi tuo, kad

• Maistas nepridega ir nelimpa prie paviršiaus;
• Jei mėsa ar kepiniai perkepti, ant dugno nelieka maisto gabalėlių;
• Jai kepti nereikia daug riebalų – tereikia šiek tiek sutepti paviršių;
• Baigtą keptuvę galima lengvai išvalyti minkšta kempine.

Keptuvių išorė nesidažo, t. . Jis padengtas abiem paviršiais. Gaminys išlaiko savo išvaizdą visą naudojimo laiką.

Keptuvės pagrindas – kokios medžiagos naudojamos?

Rinkdamiesi konteinerį su apsaugine danga, turėtumėte atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios pagamintas pagrindas. Visų tipų keptuvės yra pagamintos iš metalo, padengto plonu įvairių medžiagų sluoksniu, kuris sudaro apsauginį apvalkalą. Dažniausiai naudojamos medžiagos:

• aliuminio (lieto ir presuoto);
• plieno;
• ketaus.

Kiekvieno tipo medžiaga turi savų privalumų ir trūkumų.

Iš presuoto aliuminio pagaminta keptuvė yra lengviausias ir pigiausias gaminys. Metalo sluoksnio storis paprastai būna mažesnis nei 2 mm. Tačiau esant dideliam karščiui jis deformuojasi ir atsiranda įtrūkimų. Susiformavusi apsauginė danga greitai ištirpsta.

Lieto aliuminio keptuvių su nelimpančia danga dugnas ir šonai yra maždaug 3 mm storio. Jis nesideformuoja nuo karščio ir tarnauja ilgiau nei štampuoti gaminiai. Jis yra brangesnis, atitinka kokybę. Tačiau gaminys netinka indukcinėms viryklėms, greitai atvėsta ir pasižymi dideliu šilumos laidumu. Ji nelabai tinka blynams, kotletams kepti ir kitiems patiekalams, kuriuose būtina greitai apskrudinti maistą.

Plieninės ir ketaus keptuvės gaminamos liejant. Medžiagos šiluminis laidumas mažesnis nei aliuminio: keptuvės ilgiau įkaista, bet lėčiau atvėsta. Kepant maistas įgauna gražią plutelę. Ketaus keptuvės trūkumas – ji sunki ir trapi. Renkantis plieninius ir ketaus indus, pirmenybė turėtų būti teikiama plieniniams indams, kurių storis ne mažesnis kaip 3 mm.

Medžiagų apžvalga: ketus, nerūdijantis plienas, varis

1. Ketaus keptuvė

Pliusai: Šiuos indus pagrįstai galima vadinti geriausiais „universalių” indų kategorijoje, nes juos galima naudoti net pyragams kepti orkaitėje. Iš ketaus gaminami patys skaniausi patiekalai, o ketaus geležis – tinkamiausia medžiaga mėsai kepti ant grotelių. Jis tolygiai įkaista ir per ilgą laiką atvėsta. Ketaus indai yra atsparūs net peiliams ir kritimams iš aukščio, be to, jie yra visiškai saugūs ir sveiki – gaminimo metu maistas prisipildo nedideliu kiekiu geležies. Pagrindinė jos savybė – natūrali „nelimpanti danga”, kuri susidaro dėl akytos ketaus struktūros, sugeriančios aliejų, todėl indus galima naudoti amžinai tikrąja šio žodžio prasme.

Trūkumai: ketus yra sunkus, todėl jį reikia prižiūrėti, t. y. periodiškai deginti druska ir tepti aliejumi. Neplaukite ketaus indaplovėje ir nelaikykite jame maisto per ilgai, nes jis gali surūdyti.

Praktiškai neribotas tarnavimo laikas.

Patarimas: Geras kainos ir kokybės santykis būtų „Lodge” keptuvė. Tačiau tinka bet kokia ketaus keptuvė.

1. Nerūdijančio plieno keptuvė

Argumentai už: Daugelis profesionalų gamina maistą ant nerūdijančio plieno keptuvių be jokios nelimpančios dangos, nes taip išsaugomas kuo geresnis ingredientų skonis ir spalva. Nerūdijantis plienas taip pat naudojamas kepimo ant grotelių indams. Jis patvarus, jo nepaveikia peiliai ir šakutės, taip pat jį galima plauti iš karto po kepimo ant grotelių. Lengvai valomas, jei naudojamas teisingai.

Trūkumai: reikia priprasti – maistą reikia gerai maišyti ir įkaitinti aliejų, kitaip maistas prilips. Taip pat labai sunku kepti kiaušinius ant nerūdijančio plieno.

Patarimas: brangesni „Fizzler”, „De Buyer” ir „Lagostina” prekės ženklai nusipelno pasitikėjimo, pigesni „Silampos” „Gourmet.

1. Varinė keptuvė, padengta nerūdijančiuoju plienu

Privalumai: labai graži išvaizda, variniai indai puikiai tinka gaminant patiekalus, kuriems reikia periodiškai keisti temperatūrą, nes varis greitai atvėsta ir taip pat greitai įkaista.

Trūkumai: sunkiai paruošiamas, brangiai kainuoja.

Gyvenimo trukmė: ilgaamžis.

Patarimas: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Skirtingų dangų privalumai ir trūkumai

Ne tik pagrindo, bet ir pačios dangos savybės yra teigiamos ir neigiamos. Jie priklauso nuo naudojamos medžiagos, o kartais ir nuo naudojimo būdo.

Teflono

Pagrindas dažnai gaminamas iš aliuminio. Jie glazūruoti tik iš vidaus, o išorė emaliuota arba poliruota. Teflono dangą lengva atpažinti iš išvaizdos: ji yra tamsios spalvos. Teflonas buvo pirmoji medžiaga, panaudota nelimpančioms dangoms gaminti.

Jokių esminių pranašumų, palyginti su kitais tipais. Tačiau teflonas turi ir trūkumų:

• lengvai pažeidžiamas kietais daiktais;
• reikia specialių mentelių ir plastikinių šaukštų, kuriais galima maišyti gaminamą maistą nepažeidžiant apsauginės dangos;
• Įbrėžta keptuvė laikoma nebetinkama naudoti;
• Teflonas gali išskirti kenksmingų medžiagų, kai yra įkaitęs daugiau kaip +200 °C;
• reikia naudoti kepimo riebalus;
• Rekomenduojama kepti arba gaminti žemoje temperatūroje (troškinti, kepti).

Tefloninių keptuvių negalima naudoti mėsai kepti. Juose galima kepti kiaušinius, troškinti daržoves ir kepti tešlą.

Keramika

Keramika dengtos keptuvės skirstomos pagal gamybos tipą. Plokšti gaminiai padengiami keramika, o tada presuojami į formą. Šios formos turi ploną pagrindą ir apsauginį sluoksnį. Iš liejimo būdu suformuotų keptuvių danga yra storesnė, o pagrindo medžiaga – storesnė. Jie gaminami iš plieno, ketaus ir aliuminio. Skirtingų rūšių gaminių kaina skiriasi, tačiau netaupykite kokybei: keptuvė su danga tarnaus ilgiau.

Geroji keramikos savybė yra ta, kad ji nekenkia aplinkai. medžiaga neišskiria jokių kenksmingų ar stiprų kvapą skleidžiančių medžiagų. Keramikos sluoksnis – tai sustiklėjusi molio ir kvarcinio smėlio masė, panaši į nepermatomą stiklą arba stiklo keramiką.

Tinka ilgai kaitinti, kepti ir kepti. Galima naudoti troškiniams ar plovo tipo patiekalams gaminti. Atsparus karščiui iki +450 °C.

Akmens danga

Akmeninė keptuvė pagaminta pagal technologiją, panašią į ankstesnes: ant metalinio pagrindo uždėtas apsauginis sluoksnis. Akmens dangą sudaro kompozicinė medžiaga, kurią sudaro aukštai temperatūrai atsparūs polimerai ir užpildai iš marmuro arba granito dulkių. Priešingai nei teflono, jo sudėtyje nėra toksiškų fluoropolimerų.

Atsparumas dėvėjimuisi yra didesnis nei teflono. Maišant maistą galima naudoti metalinius daiktus, tačiau nerekomenduojama pjaustyti maisto tiesiai keptuvėje. Keptuvės ilgaamžiškumas priklauso nuo sluoksnių skaičiaus ir apsauginės dangos storio.

Iš dangos išvaizdos galima spręsti, kad ji padengta tamsios spalvos polimero sluoksniu, kuriame yra daugybė akmens drožlių. Atrodo kaip šviesūs taškeliai tamsiame fone.

Keptuvę galima įkaitinti iki aukštos temperatūros. Neišskiria jokių kenksmingų medžiagų. Ant marmuro ir granito galima kepti ant grotelių, troškinti ar kepti. Jų negalima kepti be riebalų, juos reikia lengvai patepti riebalais.

Tarp trūkumų, susijusių su keramika:

• atsparus trinčiai ir cheminėms medžiagoms;
• indai yra brangūs.

Pirkdami kokybišką plytinę keptuvę, rinkitės gaminį, kurio dugno storis ne mažesnis kaip 6 mm, o sienelių storis – apie 3 mm.

Titano danga

Keptuvės su titano sluoksniu yra brangesnės už teflonines keptuves. Gamintojai tai grindžia ilgu apsauginio sluoksnio tarnavimo laiku (10-25 metai). Rinkdamiesi sau keptuvę, turite atkreipti dėmesį į naudojamo lydinio sudėtį: kuo daugiau titano, tuo stipresnė metalo danga.

Titanas laikomas inertiniu metalu, jis nereaguoja su rūgštimis ir šarmais; jis nesioksiduoja ir nekenkia maisto produktams. Dėl naujoviškos medžiagos keptuvę galima įkaitinti iki aukštos temperatūros, reikalingos mėsai kepti. Titano gaminiuose galima kepti ir troškinti visų rūšių maistą.Medžiaga atspari įbrėžimams, todėl gaminant maistą galima naudoti metalinius įrankius.

Deimantinė neprideganti danga

Deimantinė nano danga yra akmens kompozito dangos variantas. Jį sudaro karščiui atsparūs polimerai (tetrafluoretilenas) ir smulkios techninio deimanto dalelės. Kompozitas dengiamas 2 sluoksniais.

Pirmoji yra vidutinio stiprumo ir skirta pagrindiniam metalui sujungti su viršutine plėvele. Išorinė nanodanga pasižymi dideliu stiprumu. Metaliniai daiktai gali būti naudojami maisto ruošimui. Deimantinė keptuvė atlaiko iki +450 °C temperatūrą. Deimantinius gaminius, skirtingai nei kitų tipų gaminius, galima plauti indaplovėje. Gamintojai teigia, kad siūlo produktus, kurie gali tarnauti daugiau kaip 10 metų. Tačiau dėl deimantinių drožlių naudojimo produktai yra gana brangūs.

Išvada: tefloninių ir keraminių keptuvių skirtumai

1. Keraminės keptuvės yra artimesnės tradicinėms ketaus keptuvėms. Galima ilgai troškinti arba troškinti, kad maistas būtų norimo minkštumo. Jame taip pat galima kepti mėsą, kad ji būtų sultinga ir aromatinga. Šis modelis tampa universalia keptuve virtuvėje įvairiems šeimos patiekalams kepti.
2. Teflonas dega toliau ir greičiau nei keramika. Kepant reikia aliejaus, bet dėl to gaunama burnoje skaniai iškepta plutelė. Ši keptuvė tinka greitai kepti, bet ne ilgai troškinti ant didelės ugnies. Taip pat akivaizdžiai skiriasi skonis, o patiekalai, kurie taip gerai gaminami keraminėse keptuvėse, ne visada taip gerai pavyksta tefloninėse keptuvėse.
3. Kitas svarbus aspektas – sąnaudos. Rinkoje galima įsigyti labai įvairių tefloninių keptuvių biudžetiniame segmente. Keramika yra brangesnė, tačiau taip pat kokybiška. Virtuvėje tikrai pravers tiek sunkios, tiek lengvos keptuvės, todėl verta apsvarstyti įvairius variantus.

Šiuose straipsniuose mūsų ekspertai papasakos, kaip išsirinkti keptuvę blynams, kokios yra kokybiškos keptuvės pasirinkimo paslaptys, kaip palyginti keptuves, pagamintas iš aliuminio ar ketaus, ir išanalizuos geriausius keptuvių gamintojus.

Tinkama neprideganti keptuvė?

Rinkdamiesi keptuvę turėtumėte atkreipti dėmesį į:

• Nėra perfluoroktano rūgšties (PFOA) nelimpančio sluoksnio;
• nėra kadmio, švino, nikelio ir kt. kenksmingų metalų;
• pagrindo forma: kepimui ant grotelių, keptuvėje, wok arba puode;
• pačios keptuvės matmenys ir forma.

Atsižvelkite į savo viryklės arba kaitlentės modelį

Dauguma nepridegančių keptuvių tinka naudoti ant visų tipų viryklių. Pirkdami indukcinei kaitlentei skirtus indus, turite atkreipti dėmesį tik į pagrindo medžiagą: ji turi būti plieninė arba ketaus. Dugnas neturėtų būti padengtas apsauginiu sluoksniu.

Prekės ženklo „Rubtsovskoye mold” ketaus keptuvių tipai

Sibiryachka skrudintuvas

Keptuvė briaunotu dugnu su dangčiu ir ketaus presu. Ši keptuvė idealiai tinka kepti ant grotelių, kepti vištieną, troškinti. Galima gaminti ant visų viryklių. Viršutinis skersmuo 33 cm.

1 iš 2

Pirkite:

Keptuvė su dangčiu ir poliruotu pagrindu

Maža keptuvė kepti, troškinti, kepti orkaitėje. Galima ruošti ant visų tipų viryklių. Viršutinis skersmuo 22 cm.

Pirkite:

Keptuvės be dangčio su šlifuotu dugnu

Skirtingo skersmens ketaus keptuvės kepsniams, troškiniams ir orkaitėje kepamiems patiekalams kepti. Parduodami keli viršutinio skersmens variantai: 24 cm, 26 cm, 28 cm.

Pirkite:

Ketaus keptuvė „Grill gas”

Skirta kepti ant grotelių. Keptuvę sudaro 2 dalys:

1. lašėjimo padėklas – vanduo išgaruoja ir maistas tampa sultingas;
2. Kepimo lėkštė su skylutėmis, kad riebalai nutekėtų į keptuvę.

Pirkite:

ketaus katilas

„Rubtsovo” liejimo keptuvės yra , litrų dydžio. 8 ir 12 litrų katilų dangčiai gali būti pagaminti iš ketaus SCh-8 ir SCh-12.

1 iš 2

Pirkti:

Ketaus keptuvė Saj

Rytietiškoje virtuvėje to paties pavadinimo patiekalui gaminti buvo naudojami sajis – daržovės buvo kepamos kartu su mėsa ant įgaubto paviršiaus. Lavašas, plokščia duona, kutabai, kepti ant išgaubto paviršiaus.

1 iš 2

Įvertinus privalumus ir trūkumus, ketaus keptuvė yra daug pranašesnė už analogiškas keptuves.

Taip, ketaus keptuvė – tai kulinarinis įrankis, reikalaujantis ypatingo elgesio ir priežiūros, tačiau suteikiantis savininkui tokią galimybę gaminti maistą, kokios nesuteiks jokia kita keptuvė.

Mėgaukitės maisto gaminimu, o ketaus keptuvė – geriausias jūsų sąjungininkas!