Kuko technologas: kvalifikacija ir pareigos

Ką virėjas padaryti, visi žino,. Eruded žmonės įsivaizduoja ką virėja darbą ir SU-chef. Bet tiems, kurie ketina tapti kulinarijos, svarbu žinoti, ką oficialūs pareigos kepimo technologas, ir ką daro šią kvalifikaciją vidurkis.

Kas yra ši profesija?

Virėjas-technologas, nes nėra sunku suprasti profesijos vardą, užsiima technologija, tai yra, darbo eigos organizavimas. Formaliai tokia specializacija pasirodė tik dvidešimtai amžiuje. Bet iš tikrųjų ji egzistavo senovėje. Tiesa, tada šioje sferoje nepadarė nuo virinimo įprastu žodžio prasme. Kiekvienas, kuris virė maistą, jis pats buvo technologas. Receptų ir jų specifinio įgyvendinimo variantai išliko daugiausia amatų, o ne profesija.

Viskas pasikeitė, kai tapo būtina paruošti vienodą maistą daugeliui žmonių sistemingai. Didelės pramonės, geležinkelio stotys ir tolimojo traukinio traukinys, armija ir laivynas, ligoninės ir teatrai – tai kur kepimo technologos darbas iš pradžių buvo paklausa. Vėliau didelės švietimo įstaigos, greito maisto tinklai, oro linijos buvo pridėtos prie šio sąrašo. Nebebuvo galima remtis pavienių meistrų papildomą klasę bei „amatininkų” mass. Tik praleido ir kruopščiai apgalvotos technologijos leido ir leidžia jums greitai pamaitinti, pigus, skanus ir saugus.

Kvalifikacija

Norėdami tapti kepimo technologas, tai nėra pakankamai išmokti kulinarijos meno, nors tuo virtuozo lygio. Ir žinios apie saugos taisykles dirbant produktų, taip pat ne visi. Šiandien šioje srityje negali išsiversti be informacinių technologijų naudojimo. Informacijos perdavimas visuose etapuose nuo užsakymo apskaitai atsiliepimus apie lankytojus, įskaitant koordinavimą, su „balso ir popieriaus” pagalba beviltiškai pasenusi. Naudoti:

• Apskaityti pardavimų+
• Sekti pavaldinių veiklą+
• Klaida prevencija (ir supaprastinti jų korekcija)+
• Formavimo analizės pranešimų,.

Taip pat reikia žinoti, kaip jį naudoti spręsti kitus uždavinius:

• Didinti klientų lojalumą+
• Centralizuotas meniu valdymas ir kainų rodyklė+
• Gerinti darbo kokybę apskritai+
• Padidinti restorano greitį (kavinė, valgomasis, savitarnos).

Funkcijos. \ T

Tai virėjas technologas nusprendžia, kokia maisto žaliavų kokybė reikalinga dirbti virtuvėje. Tai yra tas, kuris apskaičiuoja bendrą produktų suvartojimą, kad gautų reikiamą porcijų skaičių. Ir jis nustato, kiek kalorijų turėtų būti kasdieninė dieta konkrečioje institucijoje.

Taip pat virėjas technologas naujų receptų kūrimas. Jie gali būti originalūs arba pritaikyti, bet bet kuriuo atveju skonio, kainos ir išvaizdos pusiausvyra yra svarbi. Ir už kiekvieną džiaugsmą turite padaryti visapusišką technologinę kortelę.

Vadovaujantis savo planais, „cook-technologas” sukuria dokumentus, kuriuos bus suprasti kiti patyrę virėjai. Jei reikia, jis atlieka nurodymus.

Darbo aprašymas

Nepriklausomai nuo konkrečios institucijos, darbo instrukcija yra bendrųjų pozicijų. Kartais rašo apie reikalingą darbo patirtį, taip pat nurodoma:

• Kokius dokumentus turi būti susipažinę su+
• Priėmimo ir atleidimo tvarka+
• Kuriam darbuotojas yra pavaldus+
• Pagrindinės darbuotojo pareigos ir teisės+
• Koks yra virimo technologos atsakomybė.

Paprastai jis yra atsakingas už receptų kokybę ir laikantis pagrindinių maisto ruošimo reikalavimų. Neįmanoma padaryti neteisėtus veiksmus su dokumentais ir informacija apie viešojo maitinimo įmonės. Bendrasis slydimo kepimo technologas laikomas nesilaikymas sanitarinių ir veterinarinių normų. Bet gaminio su trūkumais ir identifikavimo pašalina jo atsiradimo priežasčių yra sveikintinas. Svarbu: virėja-technologas privalo užtikrinti, kad meniu yra nuolat atnaujinamas.