9 geriausi sojų padažai: aštrumo lygis, kurį pirkti, kaina, privalumai ir trūkumai

Šiandien grįžtame prie Rytų tradicijų ir kalbame apie sojų padažą – produktą, kuriam nėra lygių. Sužinokime, kaip teisingai jį pasirinkti, sudarykite geriausių gamintojų reitingą ir sužinokite viską apie šį produktą.

Sojų padažas

Kadaise mūsų mamos, jau nekalbant apie močiutes, net nebuvo girdėjusios apie sojų padažą. Tais laikais tarp namų šeimininkių populiariausi padažai buvo įprastesni ir įprastesni. Salotas gardindavome kvapniu augaliniu aliejumi, ant koldūnų pilstydavome grietinę, o į „Olivier” dėdavome majonezo, viskas buvo paprasta ir aišku. Tačiau apie 9-ąjį dešimtmetį į lentynas pateko šis egzotiškas užjūrio produktas: tamsus skystis elegantiškame stikliniame buteliuke. Nepaisant neįprasto ir visiškai nepažįstamo skonio, jis labai greitai tapo beveik masiškai populiarus!

Šiandien geriausiuose pasaulio padažuose visuomet yra sojos. Jis universalus, tinka ne tik suši ir kitiems japoniškiems patiekalams, bet ir įvairioms salotoms, o svarbiausia – jis nepakeičiamas gaminant daugybę geriausių ir gardžiausių sudėtingų padažų.

Tačiau pagrindinis vartotojų klausimas – kaip išsirinkti sojų padažą ir kuo skiriasi skirtingų gamintojų produktai? Juk tamsaus skysčio skardinių kaina labai skiriasi – ar turėtumėte pirkti tik brangesnį produktą, ar kokybė nuo to neturėtų priklausyti?? O kuris sojų padažas geresnis – vietinis ar japoniškas, o gal iš Tailando ar Kinijos??

Taigi žengkime po vieną žingsnį. Įsigilinkime į šio klausimo subtilybes ir sužinokime, kokios paslaptys slypi už šio sudėtingo užjūrio produkto.

Koks geriausias padažas??

Geriausio sojų padažo pasirinkimas
Parduotuvėje pažvelkite į lentyną, kurioje išrikiuoti tamsūs stiklainiai su hieroglifais ir tamsiu skysčiu viduje. Štai jie, garsiausi įvairių gamintojų padažai: jie skiriasi kaina, pakuote, kiekiu, bet svarbiausia – sudėtimi. Kad suprastume, kaip išsirinkti tą patį sojų padažą, kuris yra geriausias ir skaniausias, būtina suprasti, kaip jis gaminamas.

Iš tiesų, gaminio sudėtis – visiškas minimalizmas. Viskas, ko reikia, tai sojų pupelės, kviečiai, druska… Ir viskas! nustebsite, bet šiam nuostabiam padažui, pasižyminčiam sudėtingu ir daugialypiu skoniu, pagaminti daugiau nieko nereikia!

Viskas priklauso nuo specialaus gaminimo proceso. Sojos pupelės pirmiausia verdamos garuose ir dehidratuojamos. Kviečiai skrudinami, taip pat džiovinami. Po to jis supilamas į specialias statines, užpilamas druska ir vandeniu ir uždaromas metams. Vyksta magija, tiksliau, fermentacija. Produktai fermentuojasi, skystis įgauna sodrią tamsią spalvą ir aštrų sūrų skonį. Jokių cheminių medžiagų, skonio stipriklių, konservantų ar kt!

Taigi geras sojų padažas visų pirma turi būti natūralios sudėties. Deja, daugelis šiuolaikinių padažų tam neprilygsta. Cukraus, acto ir krakmolo dedama siekiant pagerinti skonį ir padaryti jį klampesnį, kad pirkėjai jį rinktųsi, tačiau tai tik pusė darbo. Kai kurie nesąžiningi vartotojai savo gaminius ženklina medžiagomis, pažymėtomis ženklu „E” – kenksmingomis ir net pavojingomis sveikatai. O kai kurie net naudoja GMO.

Siekdami pagreitinti fermentacijos procesą, sojų pupelių gamintojai dažnai verda pupeles rūgštyje (sieros arba druskos), paskui neutralizuoja ją šarmais, ir šis „skanumynas” iškeliauja į lentynas. Produktas yra nevalgomas ir pavojingas sveikatai!

Taigi svarbu ne kaina, o tai, kas parašyta ant pakuotės. Būtinai ją perskaitykite! Parašyta mažais gabalėliais? Pasiimkite didinamąjį stiklą arba nufotografuokite etiketę telefone ir padidinkite nuotrauką žiūrėdami į ją telefone (tai patogus būdas perskaityti net mažiausią šriftą). Būkite atidūs, ką perkate maistui!

Klasikinė „juodojo aukso” sudėtis

Jis gaminamas iš vandens, sojų pupelių, druskos ir kviečių, be jokių priedų ar teršalų. Kviečiai ir pupelės skrudinami iki tamsumo, į juos įdedama specialaus grybo. Po trijų dienų sausas ekstraktas kartu su druska supilamas į fermentacijos talpyklas. Lėtas natūralus fermentacijos procesas, trunkantis nuo 5 iki 12 mėnesių.

Paruošta masė perkošiama ir išpilstoma į butelius. Stiklo indas ilgai išlaiko sodrų skonį ir tipišką aromatą. Šis gaminys yra brangus, tačiau pasižymi ekologiška sudėtimi.

Kaip išsirinkti tinkamą sojų padažą ir kuriais gamintojais pasikliauti?

Kaip pasirinkti tinkamą sojų padažą
Kad sužinotumėte, kokį sojų padažą geriau pirkti be jokio pavojaus sveikatai, turite atidžiai išnagrinėti prekybos centrų lentynose esančių produktų asortimentą.

• visų pirma, rinkdamiesi padažą, neturėtumėte pirkti už mažą kainą. Na, geras produktas negali kainuoti 100 Euro! Nors kartais galite susidurti su tokiais mažais buteliukais ir jūsų ranka tiesiasi taupyti pinigus! Nerizikuokite, nes tai tikrai yra labai prastos kokybės produktas, pagamintas naudojant pavojingas chemines medžiagas.
• Atkreipkite dėmesį į pakuotę. Jei butelis tamsus – negręžkite, nes nežinote, koks skystis yra viduje. Geras produktas visada būna skaidriame buteliuke. Kitas svarbus dalykas – pakuotės medžiaga: tik stiklas, jokio plastiko. Aukštos kokybės padažas plastikiniame butelyje negali būti laikomas.
• Atidžiai išnagrinėkite visų produkto sudedamųjų dalių sąrašą. Idealu, jei sudėtyje yra tik sojos pupelių, kviečių ir druskos, tačiau nesijaudinkite, jei gamintojas gali pridėti acto ar cukraus. Bet jei jame yra „E”, konservantų, skonio stipriklių ir t. t., padėkite buteliuką atgal į lentyną, jums jo neprireiks.
• Jei susiduriate su turgumi, kuriame jums siūlo produktą iš čiaupo, venkite tokio rizikingo pasirinkimo. Taip, kaina yra patraukli, ir tai atrodo natūralu, ir pardavėjas yra toks viliojantis apibūdina šį padažą. Tačiau ji negali būti natūrali ir kokybiška pagal apibrėžimą.

Kalbant apie prekės ženklus ir gamintojus, daugelis jų jau yra įsitvirtinę, tačiau kai kurie, priešingai, turi prastą reputaciją. Sudarėme reitingą, kad sužinotumėte, kuo galite pasitikėti ir kokie produktai kelia daugiau abejonių.

Šiuolaikinės gamybos ypatumai

Kokybiškų produktų paklausa šiuolaikinėje rinkoje auga kas valandą, todėl gamintojai stengiasi kuo geriau patenkinti paklausą. Diegiamos naujos technologijos, galinčios pagreitinti maisto perdirbimą. Panaši tendencija ir padažų srityje.

Kadangi natūralus sojų padažas gaminamas fermentuojant sojų pupeles su specialia grybine flora, visas procesas trunka gana ilgai.

Kai kurios bendrovės, norėdamos padidinti gamybos apimtis, pasinaudojo chemijos pramonės pasiekimais. Tai leido iš perdirbimo proceso pašalinti tokius pirminius perdirbimo etapus kaip mirkymas, garinimas, infuzavimas. Dabar visa aštraus padažo gaminimo procedūra susideda iš trijų paprastų žingsnių:

• sojų koncentratas, atskiestas vandeniu;
• UMI yra „sveikiausias” žinomas sojų padažo prekės ženklas;
• produktas išpilstytas į paženklintus butelius.

Akivaizdu, kad technologijos pokyčiai naudingi tik gamintojui, nes cheminių priedų įtraukimas į padažą kelia rimtą grėsmę tokių nekokybiškų produktų pirkėjų sveikatai. Todėl verta pirkti tik natūralų sojų padažą. Tačiau pasirinkti kokybišką produktą nėra lengva. Būtina žinoti, kokių rūšių padažai egzistuoja, ir žinoti šios kategorijos prekių pasirinkimo taisykles.

Sojų padažų įvertinimas

„Kikkoman” sojų padažas
Štai geriausi sojų padažai, kurie parduodami Rusijoje ir visame pasaulyje ir kuriais tikrai galite pasitikėti.

1. Kikkoman. Jie tikriausiai yra geriausiai žinomi rinkoje. Šiam prekės ženklui jau trys šimtai metų – tai tikra dinastija! „Kikkoman” gamina itin aukštos kokybės produktą, populiarų visame pasaulyje. Gamintojas nenaudoja jokių cheminių medžiagų ir visiškai nenaudoja konservantų, dažiklių, skonio stipriklių ar kitų priedų.
2. „Heinz” yra garsus gamintojas, turintis pasaulinę reputaciją. „Hines” gamina kečupus, padažus, įvairius ir visada klientų mėgstamus. Šio prekės ženklo sojų padažas yra tos pačios rūšies ir turi malonų karamelės skonį. Tik natūralūs ingredientai ir autentiški gaminimo būdai!
3. „Blue Dragon” yra elitinis produktas, jo kaina šiek tiek didesnė nei kitų, be to, jis parduodamas ne visuose prekybos centruose, todėl jo reikia ieškoti. Tačiau jei tokį sutiksite, nedvejokite. Jis būna dviejų skonių: tamsus ir šviesus. Šviesus padažas išsiskiria spalva ir švelnesniu skoniu, jis yra retas, bet labai vertinamas gurmanų. Natūralus, skanus ir kokybiškas. Sudėčiai būdinga tai, kad į ją pridėta pieno rūgšties – stipresnei fermentacijai ir išskirtiniam skoniui.
4. UMI yra „sveikiausias” žinomas sojų padažas. Jei gyvenate sveiką gyvenimo būdą, mėgstate sportuoti ir valgyti sveiką bei natūralų maistą, šis produktas jums patiks. Jis gaminamas tik natūraliu būdu, vykstant natūraliai fermentacijai. Ir jokių cheminių medžiagų!

Šiais gamintojais tikrai galite pasitikėti ir tikrai rasite juos savo miesto lentynose. Tačiau reikia vengti pigesnių rūšių su abejotinais ingredientais ir nežinomais prekių ženklais!

Danų

Europietiška majonezo padažo versija suši. Taip pat tinka su bulvėmis, žuvimi ir mėsa. Be majonezo, jo sudėtyje gali būti daržovių (morkų, svogūnų, žiedinių kopūstų, kaparėlių), natūralaus jogurto arba grietinės, acto, citrinų sulčių, ciberžolės ir kitų ingredientų. Pagrindinė daniško padažo sudedamoji dalis yra kario milteliai, kurie suteikia jam gražią aukso geltonumo spalvą ir aštrų skonį.

Sojų padažo savybės ir nauda

Sojų padažo nauda
Natūraliame sojų pupelių padaže gausu mikroelementų. Japonai šiuo sūriu padažu, atskiestu arba sutrintu, kasdien apipila visus patiekalus. Atminkite: jie pasižymi gera sveikata, gyvena šimtą metų ir puikiai atrodo iki pat senatvės! Tai reiškia, kad jis jums naudingas.

Iš tikrųjų tai yra tamsus skystis, kupinas sveikatai naudingų medžiagų. Tai nepakeičiamas baltymas, daug antioksidantų, B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, C, E ir rečiausio vitamino T, aminorūgščių ir daugelio mikroelementų. Taigi šis produktas iš tiesų atlieka gydomąją funkciją:

• Apsaugo organizmą nuo senėjimo;
• Stiprina kraujagysles;
• Jis padeda numesti svorio;
• Stimuliuoja „laimės hormoną” kaip natūralų antidepresantą;
• Padeda nuo migrenos;
• Gerina širdies sveikatą;
• Tai naudinga virškinimo traktui.

Jei produktą valgote natūraliai, jis nekenkia, nebent turite individualų netoleravimą, kuris yra reta išimtis. Visa tai jums naudinga! Tačiau nepamirškite, kad saikingai viskas yra gerai. Taigi net ir šį skanėstą reikia vartoti saikingai.

Pagrindinės sojų padažo rūšys

Sojos padažo rūšys
Yra įvairių rūšių sojų padažo, tiksliau, jis skirstomas į tris pagrindines kategorijas.

1. Koi kutty. Tai koncentruotas, tamsus ir stiprus padažas, labiau paplitęs Japonijoje ir japonų restoranuose, tačiau, nors ir nedažnai, jis parduodamas ir parduotuvėse. Jis labai sūrus, stiprus ir „toksiškas”, todėl norint jį vartoti, reikia skiesti vandeniu. Tačiau dažnai jis nėra skiedžiamas, o tiesiog naudojamas kaip papildomas ingredientas padažams ir sudėtingiems padažams gaminti.
2. Tamarindas. Kita vertus, ši veislė yra pati lengviausia ir nykiausia. Jis yra malonaus specifinio skonio, tačiau druskos jame yra minimaliai. Puikiai tinka suši ir suktinukams, ypač tiems, kurie nori sumažinti suvartojamos druskos kiekį.
3. Usu-kutty. Šios rūšies sojų padažas yra švelniausias; jis vadinamas „lengvuoju” padažu. Jame yra mažiausiai druskos, o skonis – subtilus, todėl jį mėgsta gurmanai, nes jis neužgožia puikių patiekalų skonio.

Tai pagrindinės rūšys, tačiau yra ir aštrių padažų, saldžių, karamelinių, aštrių, su įvairiais skonio priedais. Padažo pavadinimas visada užrašytas ant kiekvieno butelio, todėl rinkitės pagal savo skonį!

Marinuotas imbieras

Gari, arba marinuotas imbieras, kartu su wasabi yra tradicinis sušių priedas. Jis turi savotišką aštrų skonį. Imbieras valgomas tarp skirtingų suši rūšių, kad burnoje nesusimaišytų jų skoniai. Technika gana paprasta: ploni imbiero griežinėliai marinuojami acte ir cukruje. Šviežias baltasis imbieras, pamerktas į actą, net ir nenaudojant dirbtinių dažiklių, įgauna švelniai rausvą spalvą. Stipraus acto poveikio praėjusių metų imbierui nėra.

Kaip atskirti natūralų ir cheminį padažą

Jau žinote, kaip išsirinkti gerą sojų padažą. Tačiau jei esate, pavyzdžiui, japonų restorane arba svečias? Etiketės neįmanoma perskaityti. Tačiau tikri žinovai žino, kaip „paragauti ir nuspalvinti”, ar skystyje yra cheminių medžiagų, ar tai natūralus produktas.

Pirmiausia atkreipkite dėmesį į atspalvį. Jis turi būti ne juodas ir ne per tirštas, bet malonios tamsiai rudos spalvos, šiek tiek permatomas. Per daug juodas arba nenatūraliai tamsus padažas tikriausiai toli gražu nėra natūralus.

Skonis turi būti sūrus, rūgštus ir ne per saldus. Jei padažas yra troškus, per sūrus ir kartus, jei jis turi sojos skonį, jei yra aštrus ir net kandžiojasi burnoje, tai yra cheminė klastotė. Per rūgštus skonis rodo tą patį. Taip pat pernelyg aštrus kvapas.

Šiek tiek istorijos

Suši istorija prasidėjo Azijos ryžių laukuose, kur žuvis buvo „konservuojama” su ryžių actu, druska ir ryžiais, tada kruopos išimamos ir patiekiamos. Šiandien žuvies konservai vadinami narezushi, tačiau jie buvo išrasti Yayoi laikotarpiu.

Muromači laikotarpiu japonai pradėjo derinti ryžius ir žuvį į vieną patiekalą, o Edo laikotarpiu vietoj ryžių buvo naudojamas actas.

Šiandien grumstuoti ryžiai, išmirkyti acte ir papuošti žuvies gabalėliais, vadinami suši.

Šiuolaikinėje japonų virtuvėje iš ryžių, acto ir nori lapų gaminama daugybė patiekalų: suktinukai, maki, gunkana ir kt. . Skonis priklauso ne tik nuo ingredientų, bet ir nuo padažo, su kuriuo jie patiekiami ar dedami į sušį.

Štai keletas įdomių receptų, kurie sudomins net ir ištikimiausius japonų virtuvės gerbėjus.

Kaip pasigaminti sojų padažą suši

Sojų padažas suši ir suktinukams
Namuose negalima pasigaminti tikro sojų padažo ir nereikia. Geriau išmokti tinkamai jį pasirinkti ir rasti puikų prekės ženklą, kad visada gautumėte pažįstamą ir patikimą produktą savo šeimai.

Naminiams suši ir suktinukams galite pasigaminti įvairių padažų su sojų padažu. Pavyzdžiui, išvirę ją su medumi ir prieskoniais arba cukrumi, galite pasigaminti saldųjį terijaki arba unagi. Galite pasigaminti japoniško aštraus padažo ir kitų padažų. Esame daug rašę apie tai, kaip jį paruošti.

Jei jis natūralus ir gana stiprus, jį reikia skiesti, o tai geriausias būdas naudoti suktinukams ir naminiams suši.

Kaip atskiesti sojų padažą suktinukams

Taigi kaip atskiesti sojų padažą, kad jo skonis būtų puikus – ne per aštrus, bet ir ne per blankus??

Jį galima praskiesti šaltu vandeniu santykiu 1:1. Pabandykite šiek tiek jo supilti į puodą ir įpilti šiek tiek vandens. Pabandykite tai daryti, nedidelėmis partijomis pildydami vandenį, kol pasieksite norimą rezultatą.

Išvirus padažą, jo nebegalima ilgai laikyti šaldytuve. Todėl iš karto praskieskite tik tiek, kiek reikia maistui. Likusią produkto dalį palikite uždarytame butelyje šaldytuve.

Jį taip pat galima skiesti alyvuogių aliejumi, medumi, pridėti česnako, prieskonių, aštriųjų pipirų. Tokiu atveju produktą kaitinkite, o tada atvėsinkite iki galutinės būsenos.

Kreminis

Švelnus, kreminis padažas – puikiai tinka prie bandelių.

Sudedamosios dalys:

• 20 gr aliejaus;
• 1 česnako skiltelė;
• 50 ml pieno;

• 40 g grietinėlės;
• 30 gr sūrio.

Maisto gaminimas

1. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite 1 minutę.
2. Tada supilkite pieną ir grietinėlę, gerai išmaišykite ir virkite, kol sutirštės.
3. Kepimo pabaigoje įdėkite sūrį ir leiskite jam visiškai išsilydyti.