Viskas apie sojų padažą: kas tai yra, sudėtis, kaip jį pagaminti, kokia nauda ir žala

Sojų padažas – produktas, rytietiškų patiekalų priedas. Dabar jis naudojamas įvairiuose maisto produktuose: mėsoje, paukštienoje, jūros gėrybėse, salotose. Daugelis gamintojų šiandien gamina įvairių rūšių sojos papildus.

Šis produktas gaunamas fermentuojant sojų pupeles. Kartais skoniui pagerinti dedama prieskonių, pavyzdžiui, česnakų ir pipirų. Sojų padažai skiriasi pagal druskos koncentraciją produkte, paskirtį, pakuotės dydį. Šiame straipsnyje aptarsiu devynis geriausius įvairių gamintojų maisto papildus ir kaip juos pasirinkti parduotuvėje.

Kas tai yra?

Sojų padažas – sūrus rudas skystis, gaminamas fermentuojant (rauginant) sojų pupeles ir skrudintus kviečių grūdus, naudojamas kaip prieskonis Azijos virtuvėje. Jis kilęs iš Kinijos ir dabar populiarus daugelyje šalių.

Sojų padažas turi daugybę panaudojimo būdų; tai universalus prieskonis. Jis pagerina mėsos skonį pikantiškuose patiekaluose, suteikdamas spalvą ir pagerindamas skonį. Jis sujungia prieskonių aromatus marinatuose ir sušvelnina acto aštrumą salotų padažuose.

Kaip atrodo sojų padažas – nuotrauka

Naudingos savybės

Sojų padažo naudą žmogaus organizmui daugiausia lemia jo cheminė sudėtis, kurią sudaro aminorūgštys, mineralai ir vitaminai. Verta paminėti, kad padažo naudojimas apsaugo nuo ankstyvo odos senėjimo ir sumažina vėžio išsivystymo riziką.

Jei į maistą reguliariai įtrauksime natūralaus sojų padažo, pagerinsime raumenų mikrocirkuliaciją ir sustiprinsime kraujagyslių sieneles. Šis produktas taip pat normalizuoja CNS veiklą, apsaugo nuo Parkinsono ligos, pašalina nemigą ir stiprius galvos skausmus.

Pažymėtina, kad sojų padaže yra augalinių baltymų, kurie būtini tiems, kurie yra alergiški gyvūniniams baltymams.

Dar vienas didelis sojų pupelių produkto privalumas yra tas, kad jį galima vartoti kasdien:

• Aterosklerozė;
• gastritas (mažo tūrio ir remisijos metu);
• koronarinė širdies liga;
• nutukimas;
• pankreatitas (ne ūminėje ligos stadijoje ir nedideliais kiekiais);
• podagra;
• Cukrinis diabetas;
• pepsinė opa (griežta remisija).

Moterys gali vartoti produktą menstruacijų skausmams mažinti ir bendrai būklei normalizuoti menopauzės metu.

Sojų padažo glikemijos indeksas yra 20, todėl jis saugus diabetikams.

Produkto kaloringumas – tik 53 kcal 100 g. Žalių baltymų balansas: baltymai 8,14 g, riebalai 0,57 g, angliavandeniai 4,13 g. Sojos padažas laikomas mažai kaloringu produktu, todėl gali būti naudojamas svoriui mažinti. Tačiau verta prisiminti, kad dietos metu per dieną neturėtumėte suvartoti daugiau nei šaukštą tokio produkto. Padažas turi būti tikras.

PP valgiaraščiuose taip pat yra sojų padažo, tačiau tik to, kuris pagamintas natūralios fermentacijos būdu.

Sojų padaže yra glitimo. Dėl šios priežasties patartina rinktis gaminį, kuris nebuvo apdorotas naudojant kviečius. Ant pakuotės taip pat turėtų būti užrašas „Be glitimo”.

Organizmui naudingas tik natūralus sojų padažas.

Sudėtis

Keturios pagrindinės natūralaus sojų padažo sudedamosios dalys yra šios:

• sojos pupelės;
• kviečiai;
• vandens;
• druskos;
• fermentuojančios medžiagos (pelėsis arba mielės).

Skirtingų rūšių sojų padaže gali būti skirtingi šių sudedamųjų dalių kiekiai, todėl skiriasi jų spalva ir skonis.

Sojos pupelės

Sojų padažas sveikatai naudingas daugiausia dėl sojų padaže esančių baltymų. Sojų pupelės iš pradžių ilgai mirkomos vandenyje, po to verdamos garuose aukštoje temperatūroje.

Kviečiai

Kviečiuose esantys angliavandeniai yra sudedamosios dalys, suteikiančios sojų padažui nuostabų skonį. Kviečiai taip pat suteikia saldaus skonio. Jis kepamas aukštoje temperatūroje, o paskui susmulkinamas ritinėliais, kad palengvėtų fermentacija.

Druska ir vanduo

Druska ištirpsta vandenyje ir šis sūrymas naudojamas bakterijų plitimui kontroliuoti fermentacijos metu. Druska taip pat veikia kaip konservantas.

Fermentatorius (aspergillus)

Aspergillus yra grybų rūšis, skirta Koji pelėsiui plisti. Tai viena svarbiausių sojų padažo sudedamųjų dalių, kuriai tenka svarbus vaidmuo fermentuojant ingredientus. Tai ypatingo sojų padažo skonio raktas.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Sojų padažas draudžiamas šiais atvejais:

• Ūminis gastritas;
• Skrandžio arba 12 dvylikapirštės žarnos opa;
• enteritas, kolitas;
• pankreatitas arba ūminis cholecistitas;
• alergija;
• 1-asis nėštumo trimestras.

Galima žala organizmui:

• dideliais kiekiais sumažina vyriškų lytinių hormonų kiekį;
• druskos perteklius prieduose sukelia kraujospūdžio padidėjimą;
• didelis krūvis inkstams;
• migrenos priepuoliai, jei padažas vartojamas dideliais kiekiais.

Dėl priedų mažėja produkto naudingumas, jis gali tapti pavojingas sveikatai. Druskos perteklius apkrauna inkstus, sukelia aukštą kraujospūdį, kojų, veido patinimus.

Žr. istoriją apie galimą produkto žalą:

100 g tamari sojų padažo maistinė vertė.

Pavadinimas	Kiekis	Dienpinigių procentinė dalis, %
Angliavandeniai	4,8
Cukrus	1,7
Baltymai	10,5
Riebalai	0,1
Maistinės skaidulos (ląsteliena)	0,8	4
Vitaminas B6	0,2 mg	16
Kalcis	20 mg	2
Geležis	2,4 mg	30
Magnis	40 mg	12
Manganas	0,5 mg	25
Fosforas	130 mg	13
Cinkas	0,4 mg	3
Vario	0,1 mg	7
Selenas	0,8 µg	2
Tiaminas	0,1 mg	4
Riboflavinas	0,2 mg	9
Niacinas	4 mg	20
Folatai	18 ug	5
Cholinas	38,4 mg	7

Kinų arba japonų kalba? Aštrus arba švelnus?

Produktų gamintojai palaipsniui keičia ir transformuoja receptūrą, kad ji atitiktų įvairius vartotojų pasirinkimo kriterijus. Padažas Azijos virtuvėje turi daugybę variantų:

• Japoniškas – gaminamas tik iš sojos pupelių;
• Aštrus – su raudonaisiais arba juodaisiais pipirais;
• saldus – tamsus, karamelizuotas;
• Be glitimo – netoleruojantiems grūdų.

Natūralus, mažai kalorijų turintis prieskonis, kuriame yra nepakeičiamųjų aminorūgščių, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, nedidelis kiekis cukraus ir mineralinių medžiagų:

• Antioksidantai;
• flavanoidai;
• cinko;
• B ir C vitaminai.

NUTRIENTAS	SUMA (MG)
vitaminas B1	0.03
Vitaminas B2	0.17
Vitaminas B6	18.3
Vitaminas PP	2.2
MIKROELEMENTAI
Geležis	1.56
varis (μg)	43
Cinkas	0.87
Manganas	1.02
MAKROELEMENTAI
Natris	5493
Kalis	435
Kalcis	33
Fosforas	166
Siera	81.4

Kaip gaminamas sojų padažas

Yra du sojų padažo gamybos būdai:

1. Tradicinis – reikia atlikti kelis etapus ir, priklausomai nuo recepto, gali užtrukti nuo kelių dienų iki kelių mėnesių.
2. Cheminis – greitas ir pigesnis būdas gaminti sojų padažą, kuriam naudojami rūgštimi hidrolizuoti augaliniai baltymai.

Įprastinė gamyba

Tradicinis sojų padažas gaminamas maišant sojų pupeles, skrudintus kviečius, specialius pelėsius ir sūrų vandenį, paskui brandinamas nuo penkių iki aštuonių mėnesių. Tada gauta tyrė presuojama, o skystas sojų padažas pasterizuojamas ir išpilstomas į butelius.

Sojų padažo gamybos technologija:

1. Sojos pupelės, skrudinti ir smulkinti kviečiai sumaišomi su tam tikros rūšies grybų – Aspergillus – kultūra ir paliekami fermentuotis 2-3 dienas.
2. Tada įpilama vandens ir druskos, o visas mišinys paliekamas fermentacijos talpykloje penkis-aštuonis mėnesius, nors kai kurie padažai gali išsilaikyti ir ilgiau. Druska yra svarbi sojos padažo sudedamoji dalis, nes ji veikia kaip antimikrobinė medžiaga.
3. Fermentacijos metu pelėsio fermentai veikia sojos ir kviečių baltymus, palaipsniui juos suskaidydami į aminorūgštis. Krakmolas paverčiamas paprastuoju cukrumi ir fermentuojamas iki pieno rūgšties ir alkoholio.
4. Kai procesas baigiamas, gauta tyrė paskleidžiama ant audinio ir išspaudžiamas skystis. Tada jis pasterizuojamas, kad būtų sunaikintos visos bakterijos, ir filtruojamas. Ir galiausiai išpilstymas į butelius.

Aukštos kokybės sojų padažas gaminamas tik natūralios fermentacijos būdu. Dažnai jis ženklinamas kaip „natūraliai fermentuotas”. Sudedamųjų dalių sąraše paprastai būna tik vanduo, kviečiai, soja ir druska.

Cheminė gamyba

Cheminė gamyba yra daug greitesnis ir pigesnis būdas gaminti sojų padažą. Šis metodas vadinamas rūgštine hidrolize, o sojų padažą galima pagaminti ne per kelis mėnesius, o per kelias dienas.

Gautas sojų padažas yra prastesnio skonio, jame yra kenksmingų medžiagų ir dažiklių bei kvapiųjų medžiagų.

Šio proceso metu sojos pupelės kaitinamos iki 80˚C ir sumaišomos su druskos rūgštimi. Jis naikina sojos ir kviečių baltymus.

Gautas produktas yra mažiau patrauklaus skonio ir aromato, nes jame nėra daugelio natūralios fermentacijos metu susidariusių medžiagų. Todėl papildomai dedama dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir druskos.

Be to, šis metodas yra blogas, nes susidaro nepageidaujami junginiai, įskaitant sveikatai kenksmingus junginius – kancerogenus.

Japonijoje chemiškai apdorotas sojų padažas nelaikomas sojų padažu ir negali būti parduodamas kaip sojų padažas. Tačiau kartais jis maišomas su natūraliu sojų padažu, kad būtų sumažinta kaina.

Kitose šalyse cheminiu būdu pagamintas sojų padažas gali būti parduodamas toks, koks yra. Šio tipo sojų padažo rasite bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, jį iš karto atpažinsite iš nedidelės kainos.

Etiketėje nurodoma „hidrolizuotas sojų baltymas” arba „hidrolizuotas augalinis baltymas”, jei jis pagamintas cheminiu būdu.

Taigi natūraliai fermentuotas sojų padažas gaminamas apie 18 mėnesių ir yra sveikas bei maistingas. Jis cheminiu būdu pagaminamas vos per dvi ar tris dienas, o šis produktas gali būti kenksmingas jūsų sveikatai.

Kaip gaminamas kokybiškas padažas?

Produkto kūrimo technologiją sudaro šie etapai:

• Pupelės išgarinamos, o kviečių grūdai paskrudinami;
• Supilkite šiuos ingredientus į didelį indą;
• ilgalaikė infuzija (iki vienerių metų) ir.

Tai tradicinis procesas. Deja, daugybės klastočių gamintojai nesiruošia laukti metų metus ir pagreitina fermentacijos procesą įvairiais chemikalais. Taigi padažas į lentynas atkeliauja po savaitės, tačiau apie jo kokybę negali būti nė kalbos.

Ir tai yra pusė bėdos. Pigiausi sojų padažai gaminami pupeles verdant druskos arba sieros rūgštyje ir gautą sultinį kalkinant šarmais. Tai labai kenkia jūsų sveikatai.

Galima drąsiai teigti, kad tinkamas sojų padažas yra svarbus dalykas sušių mėgėjams arba tiems, kurie nori sumažinti druskos kiekį savo mityboje. Juk norime ne tik sumažinti kalorijų kiekį maiste, bet ir padidinti jo naudą.

Tipai

Yra šimtai sojų padažo rūšių. Skirtumai priklauso nuo naudojamų ingredientų, padažo gaminimo būdo ir regiono, kuriame jis gaminamas.

Dažniausiai mūsų maisto prekių parduotuvėse galima rasti šių rūšių sojų padažą:

• šviesa;
• tamsus;
• su mažu natrio kiekiu;
• Tamari.

Šviesus sojų padažas – tai šviesus, bet ne skaidrus rudas skystis. Dauguma žmonių šį padažą vadina įprastu sojų padažu. Tai geras universalus prieskonis.

Tamsusis sojų padažas – po ilgesnio fermentacijos proceso dedama karamelės (cukraus kalis, E150), kuri šiek tiek sutirština padažą ir suteikia šiek tiek saldoką skonį bei sudėtingą aromatą.

Mažesnis natrio kiekis – gaminama daugiausia cheminiu būdu, kai nenaudojamos bakterijų ar grybų kultūros, todėl reikia mažiau druskos.

Tamari – šis japoniškas sojų padažas gaminamas tik iš sojų pupelių, be kviečių ar kitų grūdų. Tamari yra labai švaraus skonio, todėl jį renkasi tie, kuriems reikia dietos be glitimo.

Padažo išvaizda, skonis ir kvapas

Klasikinis tamsiai rausvai rudos blizgios spalvos padažas. Per tamsi spalva rodo, kad skystis yra nenatūralios hidrolizės. Būdingas skonis – saldus ir stiprus, bet malonus, be mielių, fermentacijos prieskonio. Aštrūs ar nemalonūs kvapai rodo, kad į prieskonius dedama cheminių medžiagų, gerinančių jų veikimą.

Švelnus ir aštrus poskonis be pernelyg didelio sūrumo, deginimo ar dilgčiojimo burnoje. Prie aštraus, sūraus poskonio prisideda aštrus ir saldus atspalvis. Turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į skysčio skystumą ir tankį. Pernelyg skysta konsistencija yra praskiedimo vandeniu požymis, o per tiršta konsistencija – didelis stabilizatorių kiekis. Tinkamas padažo tankis – vidutinio tirštumo, tolygiai apgaubiantis maisto gabalėlius.

Kur pirkti ir kaip pasirinkti

Sojų padažo nėra sunku rasti, jo galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių ir prekybos centrų, tačiau pasirinkti kokybišką natūralų produktą nėra taip paprasta.

Prieš pirkdami sojos padažą atidžiai perskaitykite etiketę. Sudėtyje neturi būti E220 (sieros dioksido) arba E200 (sorbo rūgšties), acto, mielių, cukraus, anyžių arba konservantų.

Tikrąjį sojų padažą sudaro kviečiai, sojos pupelės ir druska. Baltymų procentinė dalis turi būti ne mažesnė kaip 7 %. Tamsiuose kiniškuose sojų padažuose taip pat yra cukraus.

Kaip sužinoti, kuris sojų padažas yra geriausias

• Etiketėje turi būti nurodyta „natūraliai fermentuotas”.
• Cheminės hidrolizės būdu pagamintų nekokybiškų sojų padažų sudedamųjų dalių sąraše yra E priedų, pavyzdžiui, E621 (mononatrio glutamatas kaip skonio stipriklis) ir E211 (benzenkarboksirūgštis kaip konservantas).
• Skysčio spalva turi būti ruda arba šviesi, bet tikrai ne drumsta. Jei spalva yra tamsiai ruda ar net juoda, vadinasi, tai nėra natūralus produktas.

Vieni geriausių sojų padažų yra „Kikkoman” prekės ženklo. Jie gaminami tradiciniu būdu, pasižymi subalansuotu skoniu ir yra labai universalūs.

rekomenduoja sojų padažą pirkti tik stikliniuose, o ne plastikiniuose buteliukuose ir rinktis sertifikuotą ekologišką produktą, kuriame nenaudojamos genetiškai modifikuotos sojos pupelės.

Geriausias produktų palyginimas

Kad būtų lengviau palyginti, šioje lentelėje pateikiau pagrindines įvairių gamintojų sojų padažų savybes.

Pavadinimas	Tikslas	Tūris, ml	Pakuotė	Specialiosios funkcijos	Kaina, trinti
„Sen Soy Classic	Mėsai, paukštienai, daržovėms	250	Stiklinis butelis	Pagaminta pagal TU 9162-005-56887222-2003	50-56
Kikkoman	Mėsai, paukštienai, žuviai, salotoms, daržovėms, jūros gėrybėms, ryžiams	150	Stiklinis butelis	Su dozatoriumi	252-255
Bambuko stiebas Sojos	Mėsai, daržovėms	280	Plastikinis butelis	Pagaminta pagal TU 9162-002-93651115-06	46-56
Heinz originalaus skonio	Mėsai, picai, salotoms, daržovėms, jūros gėrybėms	150	Stiklinis butelis	–	133-135
Heinz klasikinis	Mėsai, paukštienai, žuviai, salotoms, daržovėms, jūros gėrybėms	150	Stiklinis butelis	Be konservantų	133-135
„Sen Soy classic premium	Dėl jūros gėrybių	220	Stiklinis butelis	–	74-75
Mivimex su pipirais ir česnakais	Mėsai, paukštienai, žuviai	200	Plastikinis butelis	Vidutiniškai aštrus	54-55
CHIN-SU	Mėsai, paukštienai, žuviai	270	Plastikinis butelis	–	99-100
SanBonsai japoniškas	Mėsai, žuviai, jūros gėrybėms	250	Stiklinis butelis	Be natrio glutamato, konservantų	115-120

Dabar išskirtume geriausius produktus.

Kaip ir kiek laiko laikyti

Sojų padažo galiojimo laikas priklauso nuo jo rūšies ir net konkretaus prekės ženklo, todėl ieškokite šios informacijos etiketėje.

Neatidarytą sojų padažą galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarius – šaldytuve. Natūralaus produkto galiojimo laikas ribotas, nes nededama konservantų. Pavyzdžiui, „Kikkoman” prekės ženklo padažą, išpilstytą į butelius, reikia sunaudoti per vieną mėnesį.

Šaldymas šaldytuve padeda ilgiau išlaikyti geriausias skonio ir kokybės savybes. Dauguma natūralių sojų padažų nesugenda, jei jie nelaikomi šaldytuve, tačiau jų kokybė blogėja greičiau.

Šviežio sojų padažo butelis turi būti aitraus aromato ir rausvai rudos spalvos. Natūraliai fermentuotas padažas laikui bėgant patamsėja, o jo skonis ir aromatas tampa stipresnis, kai jis atidaromas ir veikiamas oro. Tai oksidacijos rezultatas. Nors tai jokiu būdu nėra kenksminga, tačiau dėl to sumažės skonis.

Kambario temperatūroje laikomi nekokybiški, cheminiai sojų padažai neturi blogo skonio.

Bendra charakteristika

Sojų padažas yra vienas svarbiausių Azijos virtuvės ingredientų. Jis gaminamas fermentuojant sojų pupeles. Į kai kuriuos konkrečius receptus taip pat dedama grūdų.

Fermentacija – tai organinių medžiagų skaidymo procesas, vykstantis veikiant tam tikriems fermentams.

Turinys:

• Bendra informacija
• Istorinės aplinkybės
• Pramoninės gamybos ypatumai
• Naudingos komponento savybės
• Žala ir galimas šalutinis poveikis
• Naudojimas maisto ruošimui
• Kaip pasirinkti sojų padažą

Sojų pupelių fermentaciją sukelia grybas Aspergillus. Ši konkreti grybų rūšis yra svarbi medicininiu ir komerciniu požiūriu. Jie naudojami fermentuotiems vaistams, spiritiniams gėrimams, tokiems kaip japoniška sakė, miso pasta ir sojų padažas, gaminti. Grybai gali padengti 99 % pasaulinės citrinų rūgšties gamybos (apie 1,4 mln. tonų per metus).

Padažas yra tamsus, tirštas skystis. Išskirtinis jo bruožas – aštrus sojų ir druskos kvapas. Pagal Azijos virtuvės tradicijas beveik kiekvienas patiekalas pagardinamas sojų padažu. Produktas padeda atskleisti kiekvieno ingrediento skonį ir tinkamai jį paryškinti. Kitos kultūros taip pat mėgsta sūrų padažą. Nedideliais kiekiais naudojamas kaip padažas. Šis produktas gali pagerinti bet kokio, net ir menkaverčio patiekalo skonį, todėl jo dedama ne tik į žuvies ir mėsos patiekalus, bet ir į daržovių užkandžius bei grūdinius produktus [1].

Kulinarinės programos

Tikriausiai žinote, kiek daug sojos padažo naudojama daugelyje Azijos patiekalų ir su kuo jis paprastai valgomas, tačiau yra dar daug skirtingų (ir skanių) jo naudojimo būdų. Štai tik keletas iš jų.

Ką valgyti su

• Išbandykite jį namuose su kinų maistu. Tai sveikiau nei užsisakyti ir puikus būdas eksperimentuoti su naujais ingredientais virtuvėje. Vištiena sojų padaže – puikus užkandis.
• Jis atsveria rūgščiai saldų barbekiu padažo skonį.
• Įdėkite jo į makaronus arba spagečius ir virkite grybus su svogūnais sojų padaže.
• Išbandykite gardžius šonkauliukus su medaus ir sojų padažu, paruoštus ant grotelių.
• Traškios ir šiek tiek saldžios keptos krevetės su česnakais sojų padaže yra skanios, o receptas labai paprastas.
• Vištienos sparnelius medaus ir sojų padaže pagaminti lengviau, nei manote. Geltonų kvietinių makaronų ieškokite specializuotose Azijos parduotuvėse arba pakeiskite juos kiaušinių makaronais.
• Jūsų vaikai pamėgs vištienos krūtinėlę sojų padaže, o jums patiks, kad maitinate juos šviežiu ir sveiku maistu.
• Keptuvėje arba orkaitėje kepama vištiena sojų padaže turi itin ploną, traškią plutelę ir itin sultingą mėsą.
• Žuvis sojų padaže – tai greitas ir paprastas maisto gaminimo būdas, kuriam nereikia jokių specialių maisto gaminimo įgūdžių. Išbandykite keptą lašišą su rudojo cukraus glajumi, daržovėmis ir ryžiais.

Su kokiu padažu valgyti

Dažniausiai naudojamas kaip pagardas prie sušių ir suktinukų. Jį taip pat galima naudoti kaip pagardą nearomatizuotiems garnyrams, pvz., ryžiams ir makaronams.

Puikus skonis su mėsa ir daržovėmis. Šaukštu prieskonių pagardinę salotas galite paįvairinti jų skonį be didelio vargo.

Yra dviejų rūšių padažai:

• lengvas – juo gardinamos salotos;
• tamsus – žuvies ar mėsos marinatams gaminti.

Ši unikali kvapioji medžiaga padeda atskleisti daugelio patiekalų skonį. Kartais jo dedama net į sriubas, taip suteikiant patiekalams daugiau skonio. Rytų šalyse padažo dedama į beveik visus patiekalus, išskyrus saldžius desertus. Visai neseniai atsirado gurmaniškas padažas, kurio galima dėti į ledus.

Prieskoniai naudojami ir kaip marinatas patiekalams marinuoti, ir kaip priedas gaminamiems patiekalams praturtinti ir išryškinti jų skonį.

Kasdienis šio natūralaus produkto vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą ir papildyti organizmą mikroelementais bei vitaminais.

Jo verta dėti į patiekalus laikantis dietos, nes jis turi mažai kalorijų ir yra sveikas.

Nauda sveikatai

Sojų padaže yra daug įvairių rūšių antioksidantų. Tyrimai parodė, kad jame yra didesnė antioksidantų fitonutrientų koncentracija nei raudonajame vyne.

Tai gerai

Sojų padaže gausu aminorūgšties triptofano, vitamino B3 (niacino) ir baltymų.

Dabartinių tyrimų, ar sojų padažas yra naudingas, rezultatai atrodo daug žadantys, tačiau dar per anksti teigti, kad jis iš tiesų yra naudingas sveikatai.