Tirpi kava, jos variantai ir gamybos technologija

Norėdami sutaupyti laiko ir pinigų, bet kartu ir pasimėgauti skaniu gaiviu gėrimu, žmonės eina į parduotuvę ir perka tirpią kavą. Tai paklausus produktas, kurį lengva paruošti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai užpilti verdančiu vandeniu.

Tačiau, nors jį lengva pagaminti, gali būti sunku išsirinkti – asortimentas didžiulis. Taigi, kad nenusiviltumėte savimi, svarbu nusipirkti kokybišką produktą.

Kaip pasirinkti gerą tirpią kavą

Pirmiausia atminkite, kad gaivinančio gėrimo skonį ir aromatą lemia jo kokybė. Aukštos kokybės produktas turi turėti dideles granules, po virimo neturi susidaryti nuosėdų ir turi būti gerai tirpus.

1938 m. šveicarų chemiko Makso Morgenthallerio dėka pasaulis išvydo tirpią kavą. Šiandien Rusijoje jį geria daugiau nei 80 % žmonių.

Negalite pasakyti, kurio kavos produkto skonis geriausias. Tai priklauso nuo individualių pageidavimų. Vieni mėgsta karčią, kiti – rūgščią.

Prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į tai, kad šalia yra kokybiškos tirpios kavos. Tai nėra tas pats. Šių produktų gamybai naudojamų pupelių kokybė skiriasi. Jie taip pat skiriasi pagal kainą.

Pagrindinės atrankos taisyklės:

1. Produkto pakuotė turi būti nepažeista ir nesugadinta.
2. Jei produktas parduodamas metaliniame stiklainyje, patikrinkite, ar jis nėra surūdijęs.
3. Talpykla turi būti be įtrūkimų ir įskilimų.
4. Kavos pakuotė turi turėti GOST patvirtinimo ženklą.
5. Produktas neturi būti pasenęs.

Tirpiosios kavos rūšys klasifikuojamos pagal kelis parametrus:

• pupelių rūšis;
• kaina;
• virimo laikas;
• yra dumblo;
• Granulių dydis.

Populiariausios kavos rūšys – arabica ir robusta. Jis yra rūgštaus ir kartaus skonio. 70 proc. gurmanų pirmenybę teikia pirmajam. Jie yra daug brangesni dėl savo „kaprizingumo” auginant. Tačiau „Robusta” taip pat turi daug gerbėjų. Riešutų skonio natos.

Tirpiųjų gėrimų skonį lemia regiono, kuriame buvo auginamos žaliavos, klimatas. Papildomi veiksniai: skrudinimo laipsnis ir malimo ypatumai.

Tirpi ir malta kava: kuo skiriasi ir kuri yra sveikesnė?

Pagrindinis skirtumas tarp jų yra tas, kad malta kava gaminama iš aukščiausios kokybės žaliavos – visiškai subrendusių vaisių, pasižyminčių sodriu skoniu ir aromatu, turinčių vertingų eterinių aliejų ir mikroelementų, pavyzdžiui, kalio ir magnio, kurie būtini širdies sveikatai.

Tirpus gėrimas tokių savybių, deja, negali turėti, nes jį gaminant naudojamos neprinokusios kavos pupelės, įvairios kavos atliekos, priedai, pigesnis galutinis produktas, įskaitant dirbtinį, todėl nenaudingas žmonėms ar net kenksmingas (cheminiai konservantai gali sukelti, pavyzdžiui, gastritą).

Net „saugi” tirpi kava be kofeino gali kelti grėsmę sveikatai: kad ją pagamintų, gamintojai naudoja tirpiklius ir rūgštis, kurių, nors ir nedideli kiekiai, gali išlikti galutiniame produkte.

Dėl populiarėjančių tirpiųjų gėrimų mokslininkai intensyviai juos tiria ir nustatė, kad kai kurių tirpiosios ir maltos kavos rūšių poveikis organizmui gali būti skirtingas. Jei, pavyzdžiui, valgant geriama tirpi kava, geležis žarnyne pasisavinama 2-3 kartus lėčiau nei geriant kavą iš maltų pupelių.

Be to, tirpi kava, palyginti su malta kava, turi privalumų, pavyzdžiui, ilgesnis galiojimo laikas ir galimybė pasigaminti gėrimą bet kokiomis sąlygomis, net stovyklaujant.

Jei žmogus turi šiek tiek laiko, geriau rinktis net ne maltą kavą, o grūdų kavą, nes tokiu atveju galimybė puodelyje rasti pašalinių ingredientų yra visiškai pašalinta.

Tipai

Dauguma gurmanų renkasi tam tikrą aukščiausios kokybės prekės ženklą.

Yra 3 tirpios kavos rūšys: liofilizuota, miltelių pavidalo ir granuliuota. Apžvelkime kiekvieną galimybę:

1. Liofilizuotas. Specialistai tokias žaliavas dažnai vadina „užšaldytomis”. Kadangi jis buvo iš anksto užšaldytas, jo struktūra yra kristalizuota. Sukurta žemoje temperatūroje vakuuminės dehidratacijos būdu. Šio proceso metu susidaro sublimatai – maži kristalai.
2. Miltelių pavidalo (emulsuotas). Gaminant šį produktą žalios kavos pupelės išsklaidomos karšto oro sraute. Iš jo gaunami rudi birūs milteliai. Tokio gaminio privalumas – jo pigumas.
3. Granuliuotas. Norint pagaminti kavos granules, pupelės pirmiausia mirkomos aliejuje. Dėl šios manipuliacijos jos tampa akytos. Žaliavų gabalai skiriasi savo ilgiu ir forma. Šis produktas yra brangesnis už emulsinį.

Liofilizuotas

Granuliuotas

Miltelių pavidalo

Šiek tiek istorijos: kaip jis atsirado

Pirmasis momentinis mišinys buvo užregistruotas XVIII a. pabaigoje. Produkto skonis ir aromatas buvo gerokai prastesni nei originalios versijos. Tačiau tai nesutrukdė jam tapti paklausiu. Didžiausias klientas buvo kariuomenės ministerija, mananti, kad jis idealiai tinka lauko darbams.

Šveicarijos chemikas Maksas Morgenthaleris (Max Morgenthaler) padėjo pradėti plačiai paplitusią gamybą. Jis išrado kavos, cukraus ir pieno kubelį. Jį galima laikyti ilgą laiką. Be to, degustatoriams patiko gėrimo skonis.

Geriausias pasirinkimas

„Jardine”, „Nescafe”, „Jacobs”, „Black Card” yra populiarūs kavos prekių ženklai. Yra elitinių ir masinių tipų. Pirmieji yra daug brangesni ir kokybiškesni, o antrieji – ekonomiškesni.

60 % Rusijos gurmanų mano, kad geriausia tirpi kava yra „Bushido. Ji pagaminta Šveicarijoje ir paženklinta Japonijoje.

Šis gėrimas gaminamas tik iš Centrinėje Amerikoje augančių arabikos pupelių. Išskirtinės „Bushido” savybės – ryškus juodai rudas granulių atspalvis, sodrus aromatas ir skonis su kavos ir šokolado prieskoniais.

Po virimo nelieka jokių likučių, o tai yra didžiulis privalumas. Tačiau „Bushido” trūkumas yra kaina. Už 100 gramų tokio produkto turėsite sumokėti ne mažiau kaip 1000 Euro.

Žinoma, neįmanoma įvardyti geriausio kavos prekės ženklo. Yra populiarus posakis: „Kiek žmonių, tiek nuomonių”. Tačiau kokybišką gėrimą galima atskirti nuo nekokybiško. Tačiau jei nežinote, kokią tirpią kavą rinktis, peržiūrėkite vertinimą.

Privalumai ir trūkumai

Pagrindinis greitai paruošiamo gėrimo trūkumas – mažas jo panašumas į natūralų gėrimą. Tačiau negalime ignoruoti aiškių privalumų, dėl kurių daugumai žmonių nekyla klausimų, kokią kavą pasirinkti.

• Lengva paruošti. Įpilkite šaukštą miltelių į vandenį ir išmaišykite. Kelios sekundės, ir ant stalo stovi puodelis su pažįstamu gėrimu.
• Nereikia brangių įrenginių ir prietaisų (kavos virimo aparatų, kavos virimo aparatų, malūnėlių).
• Ilgas galiojimo laikas. Jei jis sandariai uždarytas, gali būti laikomas daugelį metų.

Šie privalumai su kaupu kompensuoja vienintelį trūkumą ir paaiškina tirpios kavos populiarumą. Ne veltui tai vienas populiariausių produktų.

Įvertinimas

Kasmet energizerių gamintojai, atsižvelgdami į vartotojų paklausą, renka geriausius produktus. Norėdami nustatyti gerą kavą, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į jos pakuotę.

Svarbus pasirinkimo kriterijus yra spausdinimo kokybė. Pastabos turi būti aiškios ir lengvai įskaitomos.

Taip pat nepamirškite atkreipti dėmesį į brūkšninį kodą. Jis turėtų atitikti kilmės šalį.

Geriausių kavos prekių ženklų reitinge:

1. Egoistas.
2. Jacobs.
3. Bušido.
4. Nescafe.
5. Niūrioji kortelė (Carte noire).

Dabar susipažinkime su geriausiais kavos prekių ženklais, kurie pasiteisino Rusijos rinkoje.

Kalorijų

Greito paruošimo produkto kaloringumas yra kelis kartus didesnis nei natūralaus produkto. 100 ml tirpios kavos puodelyje yra apie 7 kcal. Tame pačiame natūralios kavos kiekyje yra tik 2 kcal. Į gėrimą pridėjus cukraus, grietinėlės ar pieno, padidėja jo kaloringumas. Puodelyje kavos su pienu ir cukrumi yra apie 30-57 kalorijų.

Tirpi kava yra greita, aromatinga ir gaivinanti. Vartojant saikingai (2-3 puodeliai per dieną) nesukelia sveikatos problemų, didina gyvybingumą ir gerina smegenų veiklą. Saikingai ir mėgaukitės tirpios kavos skoniu bei aromatu.

Jacobs

Tai geras momentinis produktas, pagamintas Sankt Peterburgo regione. „Jacobs” asortimentas kasmet plečiamas. Lentynose galite pamatyti tokios kavos granulių, sublimuoto. Antroji veislė yra stipresnio skonio.

Gėrimas gaminamas iš arabikos pupelių. „Jacobs” granulės yra geros tekstūros, todėl virimo procesas yra lengvesnis. Gėrimo savybės:

• Išliekantis kvapas;
• tamsiai rudos spalvos;
• malonus aromatas;
• nemalonus, rūgštus skonis.

Šis produktas beveik neturi poskonio. Tai pagrindinis jo trūkumas. Kaina nuo 300 Euro.

Liofilizuotos kavos atrankos kriterijai

1. Granulių dydis. Ši savybė nerodo gaminio kokybės. Svarbiausia – jų tekstūra ir spalva.
2. Spalva. Kokybišką sublimatą turėtų sudaryti vienalytės spalvos kristalai.
3. Struktūra. Kietosios dalelės neturi būti per daug trapios ir neturi sudaryti didelio miltelių sluoksnio stiklainio dugne. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į nevienalytį turinį, t. y. tamsius sulipusius gabalėlius. Tokia kava gali reikšti netinkamą laikymą (pažeista pakuotė) arba didelę granulių drėgmę prieš pakuojant (skardinės viduje gali atsirasti pelėsis).
4. Tirpumas. Jei kristalų struktūra yra pažeista, sumažėja jų tirpimo vandenyje greitis. Tai vienas svarbiausių liofilizuotos kavos požymių. Paruoštas mišinys turėtų visiškai ištirpti vos per kelias sekundes.
5. Pakuotė. turi būti sandarus, be jokių matomų pažeidimų ar įlenkimų. Pirkdami kavą minkštoje pakuotėje atkreipkite dėmesį į siūlių lygumą ir užrašų aiškumą.
6. Kaina. Geriausia liofilizuota kava negali būti pigesnė už granuliuotą ar miltelių pavidalo kavą.
7. Galiojimo laikas. Pageidautina atvirą skardinę panaudoti per 1-2 mėnesius.

Nescafe

Gamybos vieta yra Krasnodaro regione, tačiau „Nescafe” prekės ženklas priklauso Šveicarijos bendrovei. Šio gaminio kokybė neabejotinai aukšta.

Šiuo metu asortimentą sudaro visų rūšių tirpi kava: milteliai, liofilizuota ir granuliuota. Pagrindinė šio gėrimo žaliava – arabikos pupelės.

„Nescafe” kavai būdingas stiprus poskonis. Gurkšnojant jaučiamas sodrus rūgštumas. Ryškų ir sodrų skonį lemia didelis 4 % kofeino kiekis.

Gėrimo pagrindas yra lengvas ir vienodas. Savitas jo aromatas. „Nescafe” skonis kai kuriems gali būti per kartus. Tai buvo pirmoji liofilizuota kava, kuri buvo gerai ištirpinta be likučių.

Sublimacija: naujo gamybos metodo atradimas

Niekas nėra tobula, todėl mokslininkai aktyviai ieškojo neišbandytų būdų, kaip pagaminti tirpią kavą. Pirmiausia mokslininkai stabilizavo medžiagą nenaudodami jokių angliavandenių. Išrastas granuliavimo metodas.

Pirmasis „Nestle” prekės ženklo pristatytas liofilizuotas gėrimas. Naujasis produktas buvo gaminamas pagal tokią technologiją: pirmiausia kava užšaldoma, tada dehidratuojama vakuume.

Bušido

Tai vienas iš aukščiausios kokybės kavos prekės ženklų šalies rinkoje. Gėrimas išsiskiria šokolado skonio natomis.

Dėl didelio kofeino kiekio jis yra stiprus. Todėl, norint sušvelninti „Bushido” skonį, rekomenduojama naudoti saldiklius.

Kitas būdingas bruožas – stiprus, intensyvus aromatas. Paruošus kavą, po namus greitai pasklinda malonus kavos aromatas. Kaina – nuo 800 Euro.

Niūrioji kortelė (Carte noire)

Kitas populiarus kavos prekės ženklas. „Carte noire” yra skanus produktas, kurį galima įsigyti tik liofilizuotą. Stiprus, rūgštokas skonis ir stiprus aromatas.

Šio produkto granulės yra lygios ir lengvos, malonaus kvapo. Aromatas stiprus. Nors ši kava gaminama iš arabikos pupelių, jos skonis šiek tiek kartokas.

Kaina – nuo 350 Euro.

Egoistas

„Egoiste” kilmės šalys yra Šveicarija ir Vokietija. Į asortimentą įeina ne tik greito paruošimo, bet ir natūralūs bei mišrūs produktai.

Šio prekės ženklo granulėse nėra dulkėtų dalių. Ši kava pasižymi sodriu skoniu ir aromatu. Gėrimo poskonis – riešutų-šokolado. Nėra abejonių, kad „Egoiste” yra vienas geriausių tirpiųjų gėrimų, kurio kaina svyruoja nuo 350 iki 500 Euro.

Rinkdamiesi galite pasikliauti ekspertų nuomone arba eksperimentuoti. Jums gali patikti gėrimas, kurio kiti dar nemėgsta. Nesvarbu, kokio prekės ženklo energinį gėrimą perkate, jei jis atitinka kokybės standartus.

Žalinga? Arba nauda yra?

Viena iš pagrindinių kavos medžiagų yra kofeinas. Ir jos veiksmai yra gana prieštaringi. Pavyzdžiui, viena iš jo savybių yra didinti kraujospūdį, o tai savo ruožtu palengvina gyvenimą hipotenzijos kamuojamiems žmonėms, tačiau visiškai draudžiama hipertenzija sergantiems žmonėms.

Pagrindinė kavos sudedamoji dalis didina serotonino kiekį kraujyje, o tai gerina nuotaiką ir žvalumą. Tačiau jei geriate per daug kavos, daugiau nei du puodelius per dieną, organizmas tampa priklausomas. Be kofeino žmogus jaučiasi vangus ir mieguistas, dažnai kenčia galvos skausmus.

Kava didina rūgštingumą, todėl žmonės, sergantys lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, turėtų vengti kavos. Galima manyti, kad padidėjęs rūgštingumas pagreitins virškinimą ir taip padės numesti svorio. Tačiau per didelis kavos kiekis skatina celiulito atsiradimą ir kenkia odai. Be to, kava didina apetitą.

Be to, kavos mėgėjai turėtų žinoti, kad kava dehidratuoja ir išplauna iš organizmo vitaminus bei mineralus. Tai veikia ne tik jūsų vidaus organus, bet ir odą. Oda būna suglebusi, matinė, sausa ir nesveiko atspalvio. Pirmasis žingsnis siekiant išvengti šių pokyčių organizme – sumažinti kasdienį kavos vartojimą. Po kiekvieno kavos puodelio išgerkite stiklinę švaraus vandens.

Skirtingai nei natūraliose kavos pupelėse, tirpioje kavoje dažnai yra kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir konservantų. Be to, greito paruošimo gėrime kofeino yra ne ką mažiau nei pupelėse, o kartais tiek pat ar net daugiau. Tačiau bet kuriuo atveju kiekvienas gali pasirinkti, kokios kavos nori.