Pagrindinės alaus rūšys ir jų skirtumai: aiškus vadovas

Alus visada buvo labai populiarus visame pasaulyje. Jo klasifikacija yra paini ir labai įvairi. Visas alus klasifikuojamas pagal fermentacijos tipą: alus, lageris ir alus, neatitinkantis pirmųjų dviejų tipų kriterijų. Taip, būtent taip keistai tai skamba. Suprantame, kuo skiriasi tamsus ir šviesus alus. Pirmiausia atidžiau apžvelgsime antrąjį. Populiariausias lengvasis alus stebina netikėtu prekių ženklų skaičiumi.

Yra tiek daug alaus prekės ženklų, kad net galva svaigsta, bet mes viską išsiaiškiname.

Kadras iš serialo „Kaip aš susipažinau su jūsų mama”

Pilsner, porter, stout, IPA, APA… Taip, yra daug daugiau alaus rūšių nei tik „tamsus” ir „lengvas”, „pilstomas” ir „išpilstytas”, o įvaldyti „biologiją” atrodo sudėtinga užduotis.

Tačiau nepretenduojant į ekspertus, nesunku suprasti pagrindines alaus rūšis, stilius ir skonius, o šio straipsnio pabaigoje turėsite aiškų vaizdą, kokios yra alaus rūšys ir kokie yra jų skirtumai.

Teisingai pagaminto alaus ypatumai

Galite ginčytis, kokį alų geriausiai gerti, tačiau net ir patį skaniausią alų galima sugadinti netinkamai patiekus.

Kiekvienai alaus rūšiai būdinga savita degustavimo temperatūra. Taurių forma yra svarbi, nes padeda atskleisti gėrimo skonį ir aromatą.

Lengvąjį lagerį reikėtų gerti atšaldytą iki +7…+10⁰C, tamsųjį ir gintarinį lagerį bei šviesųjį elį – iki +10…+13⁰C, o stoutą ar tamsųjį elį geriausia gerti atšaldytą iki +13…+16⁰C.

Pintinė stiklinė tinka britiškam alui, o aukšta ir plona stiklinė – vokiškam pilzneriui. Čekiškas tamsusis lageris geriamas iš mažos, „purios” taurės, o vokiškas kvietinis weiss – iš tulpės formos stiklinės. „Oktoberfest” alus pilstomas į vieno litro talpos puodelius, o belgiškas alus – į mažas stiklines su koteliu.

stiklinės kruopščiai nuplaunamos bekvapiu skysčiu ir nusausinamos švariu rankšluosčiu. Atšaldytas produktas plona srovele pilamas ant taurės krašto, kad susidarytų dviejų pirštų aukščio putos. Skystį reikia gerti neskubant, užuodžiant skonį.

Kaip gaminamas alus?

Nuotrauka:

Kaip ir kiekvieną pokalbį apie svarbius dalykus, norime pradėti nuo pagrindinių dalykų. alui gaminti naudojami keturi pagrindiniai ingredientai: grūdai, vanduo, apyniai ir mielės. Apžvelkime kiekvieno iš šių ingredientų vaidmenį.

Grūdai

Grūdai alui gaminti yra tas pats, kas vynuogės vynui. Vanduo yra alaus pagrindas ir ingredientas, leidžiantis mėgautis šiuo fantastišku gėrimu. Techniškai alui tinka bet kokios rūšies grūdai, tačiau dažniausiai aludariai naudoja miežius.

Kadangi grūdai patys savaime negali būti gaminami į alkoholį, pirmiausia jie turi būti „salyklo”. Ar kada nors susimąstėte, koks salyklas? Išmirkytos ir sudygusios grūdų sėklos lemia alaus spalvą, kai kuriuos jo aromatus ir skonį. Tiksli salyklo įtaka alui priklauso nuo skrudinimo būdo.

Vanduo

Alų sudaro 97 % vandens, kuris naudojamas viso alaus gaminimo proceso metu. Nereikia nė sakyti, kad vandens kokybė yra svarbi alaus gamybos sąlyga.

Apyniai

Nuotrauka pagal

Būtent šie į kūgelius panašūs žiedai suteikia alui karstelėjusį skonį ir „alaus” aromatą. Kuo daugiau apynių, tuo aromatingesnis ir kartesnis alus.

Pirmą kartą užuodus apynių kvapą, jis žavi… kvepia lygiai taip pat, kaip alus! Kadangi apyniai yra skirtingų rūšių, skiriasi ir alaus skonis.

Mielės

Skirtingoms alaus rūšims gaminti naudojamos dviejų tipų mielės – viršutinio ir apatinio rūgimo mielės.

Žinoma, tai nėra išsamus sąrašas visko, ką galima naudoti alaus gaminimo procese. Pavyzdžiui, kai kurie į alų deda cukraus, kad jis būtų stipresnis, o belgai alų pagardina kitais ingredientais, pavyzdžiui, kalendra ar apelsino žievele.

Jis taip pat gali būti verdamas be grūdų, bet naudojant tą pačią technologiją kaip ir klasikinis alus – tokiu atveju gaunamas bananinis, žolelių, pieno ar vaisių alus. Beje, turėjome straipsnį apie neįprastas alaus rūšis – būtinai perskaitykite jį vėliau.

Paulaner, nuo 99 p už 0,5 l

„Paulaner” prekės ženklo istorija prasidėjo XVII a. vienuolyne. Vienuoliai virė alų sau, o paskui jo likučius pradėjo pardavinėti kaimyninių kaimų gyventojams.

Šiuo metu „Paulaner” yra viena didžiausių Vokietijos bendrovių, o jos alus gerai žinomas toli už Vokietijos ribų.

„Paulaner” alaus būna įvairių skonių. Kiekvienas ras ką nors sau. Kvietiniai, nefiltruoti, šviesūs, tamsūs.

Reikėtų atkreipti dėmesį į veislę, kuri vadinama „Bavarijos šampanu”. Tai Miuncheno alaus festivalio simbolis. Tiesa, jis kainuoja šiek tiek brangiau nei tipiškas „Paulaner” šviesusis alus, tačiau gero vokiško alaus kaina yra labai maža.

Alaus rūšys: alus ir lageris

Kiekvienas alus, kurį kada nors matėte, ragavote ar girdėjote, yra arba ale, arba salyklinis

, arba
lager
. Šios dvi kategorijos skiriasi fermentacijos proceso metu naudojamų mielių tipu: lageriui naudojamos apatinės fermentacijos mielės, o alui – viršutinės fermentacijos mielės.

Dėl to lageris yra lengvesnis ir švaresnis, o alus – sodresnės ir sodresnės spalvos, skonio ir aromato. Tačiau tai tik apibendrinimai – iš tiesų šiandien egzistuoja tokia stilių įvairovė, kad kai kurios alaus rūšys gali būti lengvos kaip lageris, o lageriai gali būti sodrūs ir tamsūs.

Taigi tamsus alus gali būti ir alus, ir lageris. Dar yra mišrus alus, kuris gaminamas savaiminės fermentacijos būdu su laukinėmis mielėmis ir priskiriamas atskirai subkategorijai.

Na, vaizdas pradeda aiškėti? Tada tęsiame.

Kurį nealkoholinį pasirinkti?

Gero nealkoholinio alaus apibrėžimas grindžiamas tradiciniais reikalavimais:

• Tankus ir tvirtas putų dangtelis;
• malonus aromatas;
• spalva ir skaidrumas;
• alkoholio kiekis procentais;
• skonis yra labiausiai subjektyvus komponentas.

Renkamės pagal skonį iš sąrašo:

1. Nealkoholinis alus „Stella Artois” atidaro nealkoholinio alaus reitingą.”Aukso vidurys” daugeliui bus subalansuotas skonis.
2. Tiems, kurie mėgsta kartumą ir „vyrišką charakterį”, patiks „Schloss Eggenberg”, „Besser”, „Jever Fun”. „Javert”, pasak atsiliepimų, išsiskiria kaip skaniausias nealkoholinis alus iš visų išvardytų.
3. „Buckler” ir „Baltika No.0” vaškinis saldumas gali patikti moterims.
4. Clausthaler Classic, Hefe-Weißbier Non-Alcoholic yra aromatingiausi.
5. „Bavaria Malt” tiks tiems, kurie nori absoliučiai nulinio alkoholio kiekio, ir patiks mėgstantiems salyklo komponentą gėrime.

Šiame straipsnyje neaprašomas nealkoholinis tamsus alus ir jo prekės ženklai, tačiau mėgėjai gali atkreipti dėmesį į šiuos prekės ženklus. Angliškas alus su medaus užuomina į šv

Petro be alkoholio, Čekijos Krusovice Cerne Nealko Royal, Zatecky Gus Cerny Nealko, Super Bock Be alkoholio iš Portugalijos

Populiariausi alaus stiliai ir rūšys

Nuotrauka

Skirtingai nei vynas, kuris klasifikuojamas pagal vynuogių rūšį, alaus stiliai nepriklauso nuo vynuogių kokybės. Skirtingi alaus stiliai apibūdinami pagal alaus rūšį (ale ar lager), spalvą, skonį ir aromatą.

Taigi, pagrindinės lagerio rūšys:

• Šviesus lageris
• Pilsner
• Tamsus lageris

Šviesus lageris

(šviesusis lageris) yra dažniausiai vartojamas alus planetoje. O prieš atsirandant „craft” alui, jis buvo dar labiau dominuojantis. Kai dauguma žmonių galvoja apie alų, jie galvoja apie alų, o populiariausi prekių ženklai paprastai gamina šviesius lagerius.

Tiesą sakant, dauguma ne kraftinio alaus rūšių vis dar yra tas pats šviesus lageris. Jie yra lengvi, nelabai stiprūs (4-5 tūrio proc.) ir yra puiki atgaiva karštą vasaros dieną.

Pilsner

(„Pilsner”) yra lagerio šeimos alus, kuris yra labiausiai paplitusi lengvojo lagerio atmaina rinkoje. Pilsneris atsirado Čekijos Pilzeno mieste, kai vietiniai aludariai savo šviesųjį lagerį pradėjo gardinti rinktiniais „Jatec” apyniais, o gamyboje naudojo itin minkštą vandenį. Rezultatas – pasaulinio lygio alus (ir vienas geriausių čekiškų alaus rūšių), pavadintas gimtojo miesto vardu.

Tamsus lageris

Vokietijoje žinomas kaip „Dunkel” alus ir, kaip galima tikėtis iš pavadinimo, pasižymi tamsia spalva, kuri siejama su grūdų skrudinimu užmaišymo proceso metu. Kuo ilgiau grūdai skrudinami, tuo tamsesni jie tampa, o tai turi tiesioginės įtakos alaus spalvos ir skonio pokyčiams, nesvarbu, ar tai būtų ale, ar lager alus.

Pagrindinė alaus rūšis:

• šviesusis elis
• Indiškas šviesusis eilis (dar žinomas kaip IPA)
• Porter/stout
• Belgiškas alus

šviesusis elis

(Pale Ale yra plačiausiai gaminamas ir vartojamas amatininkų alus planetoje. Jį ypač mėgsta australai ir amerikiečiai, tačiau jis vis labiau populiarėja visame pasaulyje. Nenuostabu. šviesųjį alų lengva gerti (beveik taip pat lengva, kaip ir šviesųjį lagerį), tačiau jis pasižymi sodresniu skoniu ir spalvingesniu aromatu.

Indiškas šviesusis elis

(India Pale Ale/IPA) yra kultinis alus amatininkų pasaulyje ir, ko gero, būtent IPA turi daugiausiai ištikimų gerbėjų. Kai kurie žmonės yra visiškai apsėsti! Tačiau IPA tinka ne visiems – dauguma alaus mėgėjų negali pakęsti pernelyg didelio kartumo. Patariame paragauti bent kartą, kad nuspręstumėte, kieno pusėje esate.

Stout

(Stout) ir
Porteris
(Porteris – tai tamsus alus, turtingas skoniu ir aromatu, bet ne itin apyniškas. Nors stautas ir porteris laikomi skirtingais stiliais, jie yra labai panašūs. Iš tikrųjų istoriškai pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų rūšių alaus yra tas, kad stout buvo vadinamas stout porter. Porteris yra nacionalinis Anglijos alus, o stoutas – tamsus alus, kuris iš pradžių buvo verdamas Airijoje.

Belgiškas elis

– iš visų „nacionalinių” alaus rūšių yra bene ypatingiausias. Belgiško alaus stilių ir skonių yra tiek daug, kad juos verta suskirstyti į atskiras kategorijas: vaisinis alus, vienuolių alus, šviesusis alus… Belgiškas alus yra įdomus ir painus, todėl toliau apie jį kalbėsime atskirai.

Velkopopovický Kozel, nuo 55 p už 0,5 l

Garsiosios alaus daryklos istorija siekia XIV a., o dabar „Velkopopovický Kozel” yra populiariausias Čekijos alaus prekės ženklas. Šiuo metu prekės ženklo teisės priklauso Japonijos bendrovei „Asahi Breweries”.

Tamsusis alus yra bene populiariausias. Velkopopovický kozel Černý yra ryškiai rusvai Euroino spalvos ir saldoko aromato. Vaisių puokštė praturtinta karamelės, anakardžių riešutų ir šokolado natomis. Skonis stebina saldumo ir kartumo deriniu. Alų galima gerti su įvairiais alaus užkandžiais (mėsa). Puikiai tinka su dešrelėmis, šonkauliukais.

Velkopopovický kozel Svetlý light gold. Aromatas gaivus ir sodrus, skonis ryškus ir vaisinis, papildytas apynių natomis.

Geriausios belgiškos alaus rūšys

Nuotrauka

Belgija visada garsėjo tuo, kad gamina daug išskirtinės kokybės alaus. Prasidėjus amatininkų revoliucijai, daugelį belgiško alaus stilių kopijavo ir modifikavo novatoriškos alaus daryklos visame pasaulyje.

Belgiškas kvietinis/baltasis (Witbier)

Tai alus, pagamintas iš kviečių. Dažniausiai naudojamas miežių ir kviečių mišinys, o miežiai paprastai yra dominuojantys grūdai. Tačiau kviečiams tenka lemiamas vaidmuo nustatant jų spalvą, skonį ir aromatą.

Techniškai kvietinis alus gali būti gaminamas kaip ale arba lager, tačiau beveik visada gaminamas kaip ale. Dauguma šio kvietinio alaus rūšių yra šviesios spalvos (beveik baltos, todėl jis dar vadinamas baltuoju alumi) ir turi labai mažai apynių.

Lambic

Ne toks paplitęs kaip baltasis alus, bet ne mažiau garsus nei belgiškas alus. Jo trūksta dėl ilgai trunkančio savaiminio rūgimo statinėse metodo, kuris trunka kelerius metus. Dauguma „lambic” mėgėjų taip pat teigia, kad jis gali būti gaminamas tik kilmės regione: Briuselio apylinkėse.

Tradicinis „Lambic” – sausas ir gaiviai rūgštus. Tačiau be grynojo lambiko yra ir mišrių rūšių, pavyzdžiui, „kriek” (su šviežiomis vyšniomis) ir populiarusis „fruit lambic”, į kurio sudėtį gali įeiti ne tik vyšnios, bet ir įvairūs vaisiai bei uogos, pavyzdžiui, avietės, braškės ar persikai.

Trapistų alus

Stiprus, tirštas belgiškas alus, kuris iš pradžių buvo verdamas senuosiuose trapistų vienuolynuose, todėl ir pavadinimas toks. Šiandien, norint gauti trapistų sertifikatą, alaus darykla turi būti įsikūrusi vienuolyne, vienuoliai turi dalyvauti alaus gamyboje, o iš alaus pardavimo gautas pelnas turi būti naudojamas vienuolynui ar socialinėms programoms remti. Todėl nenuostabu, kad šiuo metu trapistų alus verdamas tik šešiose alaus daryklose.

Abatijos alus (Bières d’Abbaye)

Kadangi trapistų alaus gamybos sąlygos gana sudėtingos, praėjusiame amžiuje Belgijoje atsirado dar viena „abatijų alaus” rūšis. Šį belgišką stiprų elio apynių alų turi teisę virti pasaulietinės (komercinės) alaus daryklos, netiesiogiai susijusios su bažnyčia arba turinčios abatijos licenciją.

Cuvee Armand Gaston

Antroji vieta skanaus alaus sąraše skirta belgiškam „Cuvée Armand & Gaston”. Gamina „3 Fonteinen”, įsikūrusi Beerselyje, netoli Briuselio. Į akis krinta nuostabus gėrimo aromatas, kurį galima išgirsti tolesnėse pastabose:

• Baltosios vynuogės;
• mediena;
• citrina;
• žalias obuolys.

Cuvée Armand & Gaston

„Cuvée Armand & Gaston” alaus skonis – puikus, sodrus, malonaus šilto medaus spalvos, daug baltos putos ir didelis prisotinimas anglies dvideginiu

Gamintojas įspėja, kad atidarydami butelį būtume atsargūs, kad nesusižeistume įdubusiu kamščiu

Vokiškas alus: keli pavyzdžiai

Alus yra svarbi vokiečių kultūros dalis. Įdomu tai, kad šis apynių gėrimas gaminamas Vokietijoje pagal Reinheitsgebot (Vokietijos įstatymus). Reinheitsgebot (grynumo reikalavimas), pagal kurį kaip ingredientai gali būti naudojamas tik vanduo, apyniai ir salyklas ir kuris turi penkių šimtų metų istoriją.

Beje, norėdamas dalyvauti legendinėje Oktoberfest šventėje, aludaris turi laikytis šios labai griežtos taisyklės. Štai keli ryškūs vokiško alaus pavyzdžiai, kuriuos privalo paragauti tikras alaus mėgėjas.

Bock

Tai alaus klasė, kurios spalva varijuoja nuo gana šviesios (maibock) iki tamsios (doppelbock ir eisbock). Tradicinis gintaro arba rudos spalvos alus, labai salyklingas, šiek tiek saldaus skonio, su salyklo prieskoniu.

Shwarzbier

Šio alaus pavadinimas išvertus reiškia „Juodasis alus”, ir tai yra tamsiausias iš visų vokiškų lagerių. Nepaisant grėsmingos išvaizdos, Schwarzbier lengvai geriamas ir nėra labai apyniškas – jo alkoholio koncentracija yra nuo 4,8 iki 5 %.

Rauchbier

Šiam alui būdinga tai, kad jis gaminamas iš daug salyklo, kuris buvo rūkomas virš buko malkų ugnies liepsnų. Dėl to gėrimas įgauna neįprastą, bet įdomų dūmo skonį, šiek tiek primenantį rūkytą mėsą.

„Jusberg

Penktoje geriausiųjų sąrašo vietoje – „Lager Usberg”, šviesus lageris su ilgomis putomis, lengvu salyklo aromatu ir švelniu grūdų skoniu. Šiam alui būdingas stiprus bananų aromatas, duonos skonis, mielinė rūgštelė ir tiršta, ilgai išliekanti puta.
Fermentacijos procesą vykdo mišri mišri simbiozėje gyvenančių geriausių mielių ir pieno rūgšties bakterijų kultūra. Gautas tirštas skonis yra labai populiarus tarp alaus mėgėjų.

Skonyje šiek tiek apynių, gvazdikėlių ir bananų. Kvietinis lageris gaminamas iš natūralių mielių likučių. drumstas ir klampus gintaro atspalvio alkoholinis gėrimas, kurio sudėtyje yra iki 2 mln/ml mielių ir 4,9 % alkoholio.

Alaus gamybos procese naudojamas 3 rūšių salyklas ir 2 rūšių apyniai: – Weizenmalz salyklas; – Pilsner Malz salyklas; – Karamel Malz salyklas. Taip pat naudojami „Perle” ir „Traditional” apyniai.

Šiek tiek istorijos

Seniausia pasaulyje alaus darykla yra netoli Miuncheno, Veihenštefane, ir buvo įkurta 1040 m. Miuncheno alaus daryklų rajone. Vokietija užima pirmąją vietą Europoje pagal alaus daryklų skaičių ir turi daugiau nei 1500 alaus daryklų, iš kurių pusė yra Bavarijoje.

Pirmoji Londono aludarių gildija buvo įkurta 1342 m. Tai buvo ne visai alus, nes apyniai buvo pradėti naudoti tik 1400 m., o prieš tai alų virė anglai, kurie į salas atvyko kartu su romėnų legionieriais 42 m. po Kr.

Neabejotinai nustatyta, kad alus Rusijoje gaminamas nuo 1500 m. Ankstesnės informacijos apie šį gėrimą nėra. Jis buvo verdamas Novgorodo kaimuose.

Ivanas Baisusis išleido dekretą, kuriuo uždraudė savavališką alaus varymą ir šią teisę suteikė tik vienuolynams.

Pirmoji Rusijos alaus darykla, kurioje buvo gaminamas alus, atidaryta 1715 m. Lvove.