Ketaus katilai, sunkus pasirinkimas: pagrindiniai katilų tipai ir priežiūros patarimai

Ne kiekvienoje virtuvėje yra toks iš Rytų. Tačiau be jo vargu ar gausite aromatingą, tinkamai išvirtą plovą. O patyrusios šeimininkės sako, kad katilą galima naudoti ne tik uzbekiškam plovui, bet ir įvairiausiems netikėtiems skoniams (laghman, shurpa). Todėl verta pasirinkti ir jūsų virtuvei tinkamą modelį.

Katilas – tai virtuvės daiktas, turintis daugybę paskirčių.

Medžiagos svarba

Katilai gaminami iš ketaus, vario, plieno ir aliuminio. plienas ir varis yra mažiau populiarūs dėl sudėtingos priežiūros, rūdžių ir toksinių metalo junginių pavojaus maiste.

Ketaus privalumai yra neginčijami, todėl jis yra populiariausia medžiaga tokiems gaminiams gaminti:

1. Labai didelis stiprumas (kai naudojamas teisingai) ir ilgaamžiškumas. Bėgant metams katilas tapo dar vertingesnis.
2. Maistas ilgiau išlieka karštas. Dideliame katile atvėsti prireiktų kelių valandų.
3. Greitai ir tolygiai įkaista.
4. Maistas nedega.
5. Tvirtas dangtis nepraleidžia garų, todėl maistas geriau įkaista.

Privalumai turi savo kainą. Ketaus trūkumai yra šie:

1. Trapumas. Jei katilas atsitrenkia į kietą daiktą, jis gali suskilti.
2. Didelis svoris, todėl ketaus gaminys nėra geriausias pasirinkimas stovyklautojams.
3. Neįkyri išvaizda. Tačiau tai tik skonio reikalas: kam nors gali patikti nepretenzingas ketaus indų brutalumas.

Eksperto vertinimas

Dmitrijus Konstantinovičius Levinas

Aš pats turiu du katilus: ketaus ir aliuminio. Ketaus keptuvę naudoju nuolat dėl jos privalumų, o mažą aliumininę pasiimu, kai keliauju stovyklauti, kad nereikėtų tempti papildomų kilogramų.

Dangtis ir rankenos

Geriausias pasirinkimas – mediniai dangteliai

Jums reikia katilo dangčio. Be jo negalima apsieiti. Be jo garai išgaruos, ir vietoj drėgnos šilumos plovas išdžius.

Dangčiai gaminami iš įvairių medžiagų, tačiau blogiausia medžiaga yra ketus. Per sunkus. Tai pateisinama tik tada, kai virėjas pripildo katilą karštomis anglimis. Yra būdas. Neblogai tinka aliuminio ar medžio dangtis.

Stiklinis dangtelis netinka.

Rankenos yra svarbus tvirtinimo elementas.

Jei naudojate katilą, jis turi turėti akis dviejose rankenose.

Jei katilą dedate į žiedą arba orkaitę, rekomenduojame katilus su 4 rankenomis – jie tvirtesni.

Keturios rankenos ir dvi su kilpomis pakabinti

Tinkamo dydžio nustatymas

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, su kiek žmonių dažniausiai gaminsite maistą. Pasirinkti padės paprasta lentelė.

Žmonių skaičius	katilo talpa, litrai
2-3	3-7
3-6	8-15
7-10	15-20
10-15	20-25
15+	25+

Kad nereikėtų įsiminti skaičių, prisiminkite paprastą taisyklę. Padvigubinkite numatomų svečių skaičių ir prie rezultato pridėkite dar du. Apytiksliai tokio tūrio litrais reikės. Neužpildykite katilo iki pat dangčio, nes tai trukdo maistui susimaišyti ir gali apversti visą statinį.

sienelių storis

Kuo storesnės sienos, tuo geriau. Tai turi tiesioginės įtakos tam, kaip ilgai maistas išliks karštas po kepimo, ir gaminio ilgaamžiškumui. Storis turėtų būti ne mažesnis kaip 4 mm, o geriausia – 5 mm ir daugiau. Rinkoje galima įsigyti kinišką įtaisą, kurio sienelių storis vos 3 mm. Pardavėjai juo didžiuojasi ir patikina, kad jis turėtų būti toks. Nepasiduokite.

Eksperto vertinimas

Dmitrijus Konstantinovičius Levinas

Tikras Vidurinės Azijos katilas visada yra storasienis, ir taip yra ne dėl gamybos trūkumų, o dėl šimtmečių patirties. Žinoma, produktas bus sunkus, ir tai yra normalu.

Forma

Tradiciškai katilai buvo gaminami liejimo būdu ir formuojami pusrutulio formos. Idealiai tinka tiems, kurie mėgsta gaminti maistą ant laužo. Kiekvienas stovyklautojas žino, kad maistas prie laužo yra daug skanesnis nei paruoštas ant viryklės. Be to, tokios formos katiluose maistas įkaista tolygiai, nes liepsna puikiai įkaitina ir dugną, ir šonus. Paprastai katilai apvaliu dugnu kabinami virš ugnies ant patogių stovų.

Apvalus dugnas neleis jums naudoti katilo namuose. Jei nuolat neišvykstate į miestą ir dažniausiai maistą gaminate orkaitėje arba ant viryklės, rinkitės modelį su plokščiu dugnu.

Patikimi gamintojai

Daugumos virtuvės reikmenų gamintojų asortimente yra ketaus katilų. Renkantis katilą nesvarbus prekės ženklas, svarbiausia yra medžiaga, sienelių storis ir forma.

Vis dėlto naudinga žinoti keletą dalykų:

• Katilas yra Tadžikistano, Uzbekistano ir kitų Vidurinės Azijos šalių nacionalinis patiekalas. Rinkoje jis yra jau labai seniai, o šie gamintojai dažnai siūlo geriausius modelius.
• Rusijos rinkoje yra mišrus mišinys originalių produktų iš Centrinės Azijos ir Kinijoje pagamintų rankdarbių…
• Su kiniškais katilais reikia elgtis labai atsargiai. Dažnai jie būna plonasieniai ir pagaminti iš prastos kokybės metalo. Tokie indai tarnaus neilgai, o juose gaminamo maisto skonis nebus sodrus. Blogiausiu atveju dėl prastos medžiagos kokybės galite sugadinti patiekalą ir savo skrandį.

Prieš pirkdami gaminį apžiūrėkite jį iš visų pusių. Įskilimai, įtrūkimai ir įlenkimai nepriimtini. Jei norite apsidrausti, įsigykite emaliuotą ketaus katilą. Tai padeda apsaugoti jį nuo atplaišų.

Pateikiame trumpą patikimų gamintojų sąrašą:

• „Kama” indai.
• Tundros kepsninė.
• Forester.

• Kukmara.
• Mayer&Boch.

Į ką atkreipti dėmesį sprendžiant, kokį katilą pirkti

Pasirinkus medžiagą reikia atkreipti dėmesį į katilo formą, tūrį ir sienelių storį.

Dujinei viryklei geriau pirkti ketaus katilą, o elektrinei viryklei – aliuminio katilą.

Forma

Yra dviejų tipų katilai:

• pusrutulio formos. Klasikinis rytietiškas „puodas”, kurio pagrindas turėtų būti apvalus. Dėl šios savybės sienelės, taigi ir visas turinys, įkaista tolygiai. Šis katilas naudojamas tik maistui gaminti ant ugnies.
• Su plokščiu dugnu. Ši praktinė patirtis leidžia net ir tipiškame daugiaaukščiame bute sukurti Rytų atmosferą. Plokščiadugnius modelius galima uždėti ant viryklės ir gaminti mėgstamus egzotiškus patiekalus.

visuotinai sutariama, kad kuo senesnis ketaus katilas, tuo skanesnis maistas.

tomas

Standartiniai katilai būna įvairių dydžių. Galima rinktis nuo dviejų iki dvidešimties litrų talpos. Svarbu: katilas nurodo didžiausią tūrį, o ne grynąjį tūrį.

Norėdami nustatyti, kiek jums asmeniškai reikia, atlikite šiuos skaičiavimus:

• 2-3 žmonėms reikės ne didesnės kaip 5 litrų talpos talpyklos;
• 6 žmonių kompanijai pirkite 8 litrų ir didesnį katilą;
• Jei esate įpratę gaminti maistą didesniam žmonių skaičiui, įsigykite 15-20 litrų talpos katilą.

ketaus katilas yra gana sunkus, tačiau jis tarnaus ilgai ir suteiks jums skanių patiekalų.

Sienelės storis

Nepriklausomai nuo pasirinktos medžiagos, katilo sienelių storis turėtų būti ne mažesnis kaip 3-5 mm. Storesni katilai storomis sienelėmis ilgiau kaupia ir išlaiko šilumą.

Jis pasižymi puikiu šilumos laidumu, tolygiu kaitinimu.

Taip pat stebėkite vidų. Jis turi būti kuo lygesnis ir plokštesnis. Jei katilas yra dengtas, jis turėtų tolygiai padengti šonus ir dugną.

Patarimas dėl priežiūros

Neleiskite, kad grubi katilo išvaizda jus apgautų. Šį didelių gabaritų gaminį, kaip ir bet kurį kitą indą, reikia gerai prižiūrėti. Tinkamai prižiūrimas jis tarnaus dešimtmečius, o maisto skonis bus tik geresnis. Laikui bėgant riebalų dalelės prasiskverbia pro grūdėtas sieneles, todėl net ir nuplovus katilą jame lieka plonas riebalų sluoksnis. Tai natūrali nelimpanti danga.

Pasiruošimas pirmą kartą naudoti katilą

Negalima iš karto gaminti plovo naujame katile. Jį reikia išvalyti nuo riebalų ir nešvarumų, kurie neišvengiamai lieka viduje gaminant maistą. Jame yra keli valymo etapai:

Pirmas žingsnis: pradinis šildymas

1. Vidų nuvalykite popieriniu rankšluosčiu arba šluoste.
2. Kruopščiai nuplaukite katilą po tekančiu vandeniu ir vėl jį nusausinkite.
3. Pastatykite katilą ant ugnies.
4. Kaitinkite katilą 1-1,5 valandos, kol ant dugno neliks tamsių dėmių. Kai produktas įkaista, jis pradeda rūkti dėl gamyboje naudojamos mašininės alyvos garavimo.
5. Leiskite katilui atvėsti 30-40 minučių, kad jo temperatūra būtų maždaug 70 laipsnių Celsijaus.
6. Praėjus šiam laikui, dar kartą nuplaukite jį vandeniu ir nuvalykite, kad pašalintumėte suodžių nuosėdas.

Eksperto nuomonė

Levinas Dmitrijus Konstantinovičius

Katilui atvėsinti niekada nenaudokite ledo ar šalto vandens, kitaip jis sprogs.

Prieš naudodami katilą pirmą kartą, būtinai jį pašildykite!

Antras žingsnis: anglis su druska

1. Padėkite pirkinį atgal ant ugnies ir pašildykite.
2. Į 5-8 l katilą įberkite stambiai maltos virtuvinės druskos – 1-1,5 kg druskos.
3. Valandą kaitinkite katilą, ant sienelių barstydami druską. Netrukus jis taps smėlio spalvos.
4. Pabaigoje išmeskite druską; jos naudoti nebegalima.
5. Leiskite jam atvėsti, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Trečias žingsnis: apdorojimas augaliniu aliejumi

1. Į 5-8 litrų talpą įpilkite pusantro puodelio rafinuoto aliejaus.
2. Kaitinkite katilą, kad aliejus įkaistų, bet nepradėtų rūkti. Nekaitinkite maisto per daug, nes jis gali užsidegti. Atminkite: jei aliejus užsidegė, jo niekada negalima gesinti vandeniu!
3. Tolygiai paskirstykite aliejų ant dugno ir sienelių. Tai galima lengvai padaryti karščiui atspariu šepetėliu arba tiesiog pakratyti katilą. Procesas trunka apie 11 minučių.
4. Kai atvės, išpilkite aliejų ir išvalykite katilą šluoste.

Tokia sudėtinga procedūra garantuoja, kad bus pašalinti visi mašinos alyvos likučiai ir kenksmingos priemaišos, o rafinuota alyva sudarys pirminį nelimpančios dangos sluoksnį.

Ar gaminate maistą katiluose??

Nuolat!Retas, bet ne retas atvejis

Ketaus katilo plovimas

Po virimo katiluose liks daug riebalų, ir jums tikriausiai kils noras juos išplauti su „Fairy” ar kitais plovikliais.

Tačiau yra subtilybių:

• Bet kokie plovikliai įsigers į katilo riebalų sluoksnį ir jo visiškai nepašalins. Dėl to gali šiek tiek pablogėti maisto skonis.
• Jei maistas nudegė, galite naudoti metalinę kempinę arba kietą šepetį. Tai pažeis nepridegantį sluoksnį, bet nesugadins maisto skonio.
• Geriausia tiesiog nuvalyti katilą drėgna minkšta kempine, kad pašalintumėte riebalų perteklių ar maisto daleles.

Jei naudojote ploviklius, dar kartą išvalykite katilą nuo riebalų, kad pašalintumėte chemines medžiagas.

Yra alternatyvus plovimo būdas, tačiau jis skirtas ne tinginiams:

1. Į purviną katilą supilkite vandenį ir įberkite po šaukštą valgomosios sodos ir druskos.
2. Vandenį virkite 25 minutes.
3. Leiskite atvėsti, tada nuvalykite minkšta kempine.

Kiti kriterijai

Radę idealiai tinkantį troškintuvą, neskubėkite iš karto mokėti kainos. Net jei jus tenkina gaminio dydis ir forma ir jis pagamintas iš aukštos kokybės ketaus, būtinai atidžiai apžiūrėkite jo paviršių.

Ketaus luitas nėra lygus. Gali būti paviršiaus nelygumų, nedidelių nelygumų ir pan.. Tai visiškai saugu. Tačiau nėra didelių įlenkimų, įtrūkimų ar įbrėžimų.

Jei taip, tikėtina, kad katilas buvo netinkamai laikomas ir transportuojamas. Ruošiant indus debiutiniam naudojimui, jūsų laukia nemaloni staigmena.

Vaizdo patarimai: kaip išvalyti katilą nuo anglies nuosėdų, riebalų ir rūdžių. Patiekalo versija vyrams!

Pašalinkite anglies nuosėdas

Yra keletas suodžių šalinimo būdų, aprašysiu tą, kurį pats naudoju:

1. Paimkite didelį geležinį dubenį arba puodą.
2. Priimkite sprendimą. Į vandenį įberkite po 150 g geriamosios sodos ir silicio dioksido klijų ir gerai išmaišykite.
3. Į dubenį su skiediniu įdėkite katilą ir uždėkite visą konstrukciją ant viryklės. Virkite ją valandą. Jis smirdės, todėl atidarykite langą arba įjunkite gaubtą.
4. Pabaigoje katilą nuplaukite, nušluostykite kempine ir išdžiovinkite.

eksperto nuomonė

Levinas Dmitrijus Konstantinovičius

Šis metodas padeda atsikratyti bet kokių apnašų ir riebalų nepažeidžiant nelimpančio sluoksnio.

Pašalinti nemalonius kvapus

Jei katilas ima skleisti blogą kvapą, vėl pravers druska ir kepimas:

1. Pastatykite jį ant didelės ugnies.
2. Į vidų įberkite 1 kg valgomosios druskos ir virkite pusvalandį.
3. Pabandykite druską paskleisti po visą katilo vidų. Jis sugeria kvapus ir pašalina suodžius.
4. Leiskite katilui atvėsti, išmeskite druską ir gerai nuvalykite paviršių popieriniu rankšluosčiu.
5. Patepkite katilą rafinuotu aliejumi ir vėl įkaitinkite.

Kovos su korozija metodai

Ketaus luitas gali surūdyti.
Kad katilas nerūdytų, reguliariai valykite jį nuo maisto likučių, o išvalę sausai nušluostykite šluoste ar rankšluosčiu. Iš visų pusių aptepkite ją sėmenų aliejumi, užtenka ketvirtadalio šaukšto. Laikykite gaminį sausoje vietoje, uždengtą dangteliu.

Jei atsirado rūdžių, nereikia panikuoti:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį ir actą santykiu 1:1 ir į šį tirpalą įmerkite katilą. Leiskite jam mirkti valandą.
2. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite katilą.
3. Į katilą įberkite rupios druskos ir patrinkite juo visą vidų. Galite naudoti, pavyzdžiui, pusę bulvės.
4. Jei liko rūdžių, pašalinkite jas metaline kempine.

Eksperto nuomonė

Dmitrijus Konstantinovičius Levinas

Žinoma, valymas sugadins nelimpančią plėvelę, todėl neverta to daryti. Laikykitės saugojimo sąlygų!

Uzbekų plovo katilinėje receptas

Sudedamosios dalys:

• 1 kg ilgagrūdžių ryžių
• 1 kg avienos
• 1 kg morkų
• 300 ml augalinio aliejaus
• 4 maži svogūnai
• 2 nedidelės sausos aštriosios paprikos
• česnakai – 2 galvos
• 1 valgomasis šaukštas. . džiovintos baravykų uogos
• 1 valgomasis šaukštas. . Zira
• 1 . . kalendrų sėklos
• druska

gaminimo būdas:

1. Ryžius nuplaukite, kol iš jų liks skaidrus vanduo;
2. Nuplaukite ėriuką ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite svogūnus ir visas morkas. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o morkas – 1 cm ilgio juostelėmis. Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto, bet neskirstykite į skilteles;
3. Įkaitinkite katilą, supilkite aliejų ir kaitinkite tol, kol pasidarys lengvas rūkas. Sudėkite likusį svogūną ir kepkite, kol įgaus tamsiai auksinę spalvą. Tada ištraukite lemputę;
4. Paruoškite zirvaką (plovo pagrindą). Sudėkite svogūnus ir maišydami kepkite, kol jie taps lengvai auksinės spalvos – 5-7 minutes;
5. Sudėkite mėsą ir kepkite, kol taps traški;
6. Sudėkite morkas ir nemaišydami kepkite 3 min. Tada viską išmaišykite ir virkite 10 minučių., atsargiai maišydami;
7. Sutrinkite kalendrą ir kalendrą pirštais arba grūstuvu, suberkite į cirvaką su baravykais ir druska;
8. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol morkos suminkštės (7-10 minučių). Į katilą įpilkite 2 cm verdančio vandens. Įdėkite aštriąją papriką. Sumažinkite ugnį ir troškinkite zirvaką 1 valandą;
9. Dar kartą nuplaukite ryžius ir palikite vandenį nutekėti. Ryžius tolygiu sluoksniu sudėkite ant cirvakų, įjunkite maksimalią kaitrą ir verdančiu šaukštu užpilkite verdantį vandenį, kad jis 3 cm sluoksniu apsemtų ryžius;
10. . Kai tik vanduo sugers vandenį, įspauskite česnako skilteles į ryžius, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol ryžiai išvirs;
11. Lėtai plakite ryžius plakikliu. Jei smūgio garsas kurtinantis, plona lazdele padarykite kelias skylutes ryžiuose iki pat dugno;
12. . Išlyginkite paviršių, uždenkite uzbekišką plovą lėkšte ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir palikite plovą 30 min.