Kaip pasirinkti ketaus keptuvę atsižvelgiant į gaminamą maistą ir jos praktiškumą

Kiekvienoje virtuvėje turi būti bent viena ketaus keptuvė. Ji yra sunki, turi storą pagrindą ir gali gaminti maistą kaip jokia kita. Šiuolaikinių ketaus keptuvių forma ir dydis priklauso nuo jų paskirties. Yra universalių keptuvių kasdieniam naudojimui ir specializuotų modelių blynams, visai žuviai, vištienai, kepsniams ir picoms kepti. Dugnas yra lygus, su rievėmis arba su grotelėmis. Visiškai be kraštų arba su aukštais kraštais. Dangteliai taip pat gali būti įvairūs – klasikiniai, kupoliniai, „du viename”.

Šiame leidinyje:

Šiek tiek apie gamybos technologiją

Ketaus lydinys – tai geležies ir anglies lydinys, papildytas kitais priedais, užtikrinančiais geresnes eksploatacines savybes. Anglies kiekis ketaus gaminiuose turi būti ne mažesnis kaip 2,14 %. Jo funkcija – padaryti lydinį kietesnį, mažiau plastišką ir plastiškesnį. Anglies rūšis lydinyje lemia jo tipą, spalvą ir patvarumą.

Lydinys gaminamas aukštakrosnėse aukštesnėje nei 1150 °C temperatūroje. Indai suformuoti liejimo būdu, todėl yra tvirti ir tvirti. Tam tikrų rūšių ketaus galima kalti.

Be klasikinių technologijų, naujos. Kai kurios bendrovės pradėjo ketaus sandarinimą lazeriu, kad pagamintų ypač tvirtas keptuves.

Ketaus privalumai ir trūkumai

Ketaus keptuvės yra geresnės nei aliuminio ir praktiškesnės nei plieninės. Pagrindiniai privalumai:

• Tolygus kaitinimas – indas skirtingose vietose įkaitinamas iki tos pačios temperatūros. Jis neleidžia maistui prilipti ir sudegti.
• Didelė šiluminė talpa – dėl kempininės keptuvės struktūros maistas ilgai išlieka šiltas.
• Natūralios nepridegančios savybės. Net jei nieko nedarote, laikui bėgant ketaus indų paviršius tampa nelipnus. Poras uždaro riebalai, kurie aukštoje temperatūroje pakeičia savo sudėtį ir virsta lygia plėvele.
• Storas pagrindas – ketaus keptuvių pagrindai ir stori kotai yra standartiniai. Plono ketaus nėra. Tai reiškia, kad jūsų maistas apsaugotas nuo degimo, įkaitusios plutos ir sudrėkusio vidurio.

Ketaus virtuvės reikmenų trūkumai yra šie:

• Didelis svoris – sunkios keptuvės kelia sunkumų ne tik gaminant maistą, bet ir sandėliuojant.
• Trapūs – yra didelė tikimybė, kad nukritę gaminiai sulūš.
• Nulinės temperatūros kontrastai – pilant šaltą vandenį į įkaitusią keptuvę, ji gali sprogti.
• Jie linkę rūdijuoti – palikti šlapi, jie rūdija.

Ketaus keptuvės idealiai tinka maistui gaminti, tačiau jų negalima naudoti pagamintam maistui laikyti. Likučius reikia nedelsiant perkelti į kitą indą.

Ketaus keptuvės be dangos

Šiandieninių keptuvių iš ketaus be dangos negalima lyginti su praėjusio šimtmečio keptuvėmis. Taip, ant jų paviršiaus nėra papildomų apsauginių sluoksnių iš kitų medžiagų, tačiau gamybos proceso metu jie specialiai apdorojami, todėl ant jų susidaro natūralus aliejinis sluoksnis.

Keptuvės pasidengia plonu polimerizuotų riebalų sluoksniu. Nereikia apie ją galvoti kaip apie alyvos plėvelę. Aukštoje temperatūroje riebalų molekulės suyra ir susidaro į polimerus panaši medžiaga. Ši nelipni medžiaga užsandarina poras, paviršius tampa lygus ir prie jo niekas nelimpa.

Ketaus luitas nėra linkęs įbrėžti, o dėl dangos nebuvimo galima naudoti metalines žnyples, šaukštus ir menteles. Tačiau nepersistenkite; pernelyg intensyvus šveitimas metalinėmis kempinėlėmis ir šepečiais gali pažeisti natūralią dangą.

Pagrindinis ketaus trūkumas – polinkis rūdyti, nes jo sudėtyje yra geležies. Kad išvengtumėte rūdžių, po plovimo turite nuvalyti indus be jokių dangų. Neįmerkite į vandenį ir palikite maistą mirkti. Jei naudojama retai, po plovimo patartina lengvai patepti paviršių aliejumi, patepant dugną ir šonus.

Emaliuotos ketaus keptuvės

Ketaus emaliuotos keptuvės yra specialiai sukurtos skysčiams, padažams ir sultims troškinti bei maisto produktams, iš kurių išsiskiria sultys, kepti. Emalis apsaugo ketų nuo oksidacijos ir užsandarina poras. Po plovimo emaliuoti puodai ir keptuvės nepalieka kvapų ir nuosėdų ant sienų. Jo negalima paliesti vandeniu, net ir ilgą laiką.

Šiuolaikinių emalių pagrindą sudaro stikliuotas molis – išlydyta stiklo ir keramikos masė. Po emaliavimo gaminiai kepami aukštoje temperatūroje (800-850 °C). Paviršius lygus, lygus, atsparus rūgštims ir šarmams.

Priežiūra apsiriboja skalbimu minkšta kempine ir plovikliu. Puikiai tinka troškinti mėsos kukuliams, įdarytiems kopūstų suktinukams, daržovėms, mėsos patiekalams ir žuviai ketaus emaliuotose keptuvėse. Kepimui geriau rinktis nepridegančią keptuvę.

Ketaus indai su nelimpančia danga

Jums reikia ketaus keptuvės su nelimpančia danga, kad galėtumėte kepti be aliejaus. Papildoma apsauginė danga yra praktiškesnė nei natūrali alyvos danga; ji atspari drėgmei ir apsaugo metalą nuo oksidacijos.

Galima įsigyti įvairių dengtų ketaus indų:

• Titanas – tvirtas, atsparus karščiui ir įbrėžimams.
• Keramika – idealiai tinka kepti švelnias žuvies ir mėsos rūšis. Reikalauja ypatingos priežiūros.
• Akmuo – šiek tiek grublėtas dėl mineralinių miltelių. Rekomenduojama kepti be aliejaus.

Naudojant nepridegančias keptuves svarbu nepamiršti, kad visos nepridegančios keptuvės negali liestis su metaliniais virtuvės įrankiais. Rinkitės mentelės, žnyplės ir šaukštus iš nailono, silikono arba medžio.

Atrankos kriterijai

Prieš pirkdami ketaus keptuvę, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Modelio svoris. Iš šios medžiagos pagaminti gaminiai tiesiog negali būti lengvesni. Indų sunkumas rodo jų kokybę.
• sienų storis. Jo skersmuo turėtų būti ne mažesnis kaip 4-5 mm. Užtikrina tolygų patiekalų parudavimą ir virimą.
• Puikus plokščias paviršius. Jame neturi būti atplaišų, įtrūkimų, atplaišų ir kitokio atspalvio intarpų. Priešingu atveju maistas sudegs, o pati keptuvė greitai suges.
• Produkto forma. Galima rinktis ovalo, kvadrato arba klasikinės apvalios formos.
• Dydis. Svarbu atidžiai išnagrinėti keptuvės skersmenį – šiuo atveju pasirinkimas priklauso nuo pirkėjo pageidavimų ir tikslų. Mažesnio nei 20 cm skersmens – maistui pašildyti, 20-24 cm skersmens – mažiems patiekalams gaminti, o 24 cm ir didesnio skersmens – visai šeimai.
• tomas. Žemais kraštais keptuvės tinka blynams kepti, 3-4 cm aukščio standartinės keptuvės gali būti naudojamos kepimui, o giliose keptuvėse galima troškinti daržoves arba ruošti mėsos ragu ant kaitlentės ar viryklės.

Kruopščiai parinkti tvirti ir tvirti ketaus indai, tinkamai prižiūrimi ir tvarkomi, tarnaus ištisoms jūsų šeimos kartoms kaip puikios naminės keptuvės, puikiai tinkančios mėgautis laiko patikrintais šeimos receptais ir patiekalais.

Kokio tipo ketaus keptuvė

Kuri ketaus keptuvė geriausiai tinka bulvėms kepti, o kurioje galima iškepti puikų kepsnį ar skanią vištieną?? Gamintojai leidžia lengvai pasirinkti iš įvairių modelių.

Universali keptuvė kiekvienam naudojimui

Daugumai patiekalų tinka stora ketaus keptuvė su žemu, šiek tiek nuožulniu kraštu. Tinka bulvėms, mėsai, mėsainiams ir daržovėms kepti.

Kuo aukštesni apvadai, tuo daugiau šilumos susidaro keptuvėje ir tuo greičiau iškepa maistas. Tačiau jei sienos yra per aukštos, gali būti sunku pasukti. Gerai, jei ant apvado laša sulčių ir riebalų perteklius.

Gerai suprojektuotos keptuvės turi nedideles įdubas ant dugno. Jie skirti kepimo metu susidariusioms sultims surinkti. Taip skystis netrukdo kepti ir nepavirsta troškiniu. Skysčiai iš ertmių išgaruoja. Jei ne, jie išteka per snapelius.

Grilio keptuvė

Ketaus grilio keptuvė idealiai tinka kepti mėsą, dešreles ir daržoves su minimaliu riebalų kiekiu. Briaunuotas dugnas pakelia maistą aukštyn, kad jis neplaukiotų aliejuje. Skysčiai stipriai užverda ir gabalėlius paverčia garais.

Geriau rinktis modelius su įbrėžimams atsparia nepridegančia danga. Priešingu atveju sunku išvalyti sudegusius riebalus tarp šonkaulių, todėl nerekomenduojama virti ketaus indų.

Geros keptuvės sienelėse turi būti nutekamieji latakai, kad galėtumėte greitai išpilti skystį, jei jis laiku neužverda. Aukštos sienelės yra privalumas, nes dėl jų viduje susidaro tinkama temperatūra, o tai padeda užtikrinti tolygų maisto ruošimą.

Rinkinyje gali būti ne tik dangtelis, bet ir presas. Tai sunkus, plokščias, mažesnis dangtis, kuris neuždengia puodo, bet prispaudžia mėsos gabalą prie dugno. Spaudiklyje taip pat yra „šonkauliai”.

Blynams gaminti

Ketaus blynų keptuvei būdingas mažas pagrindo skersmuo ir labai žemi šonai. Galima įsigyti su danga arba be dangos – abiem atvejais alyva nereikalinga. Tolygus kaitinimas neleidžia tešlai prilipti prie paviršiaus.

Svarbu, kad blynų keptuvė turėtų patogią, neįkaitusią rankeną, jei blynus kepate klasikiniu būdu, apversdami rankeną. Keptuvės vidus turi būti lygus ir lygus, be iškilimų ar briaunų.

Pageidautina turėti atskirą keptuvę blynams ir nenaudoti jos kitiems patiekalams, įskaitant blynų kepimą, kiaušinienę, skrebučius. Tokiu atveju galite net neplauti, tiesiog nuvalyti paviršių.

Kvadratinės arba stačiakampės formos kepsniams

Kvadrato forma idealiai tinka kepti kepsnius su keturiais vienodo ilgio maisto produktais. Dešreles ir cukinijas lengva paruošti; jos tolygiai sukraunamos į vieną eilę ir nesusisuka. Keptuves galite kepti taip pat, kaip kepate kepsnius.

Didelė stačiakampė ketaus keptuvė taip pat tinka mėsos ar žuvies gabalams kepti ant grotelių ir kepti ištisus paukštienos kepsnius. Be to, kotletus lengviau dėti ant stačiakampio formos dugno nei ant apvalaus.

Tačiau degikliai yra apvalūs ir jų kraštai gali įkaisti netolygiai, ypač kai yra dideli pagrindai. Nepamirškite, kad didelė keptuvė gali turėti atvirkštinį poveikį – greitas kepimo laikas dažnai būna ilgesnis nei ilgas.

Keptuvė Wok, skirta viryklei ir laužui

Ketaus keptuvė wok pirmiausia reikalinga kinų patiekalams gaminti. Makaronai ir ryžiai su įdaru, karštos salotos, sriubos, kiauliena, vištienos gabaliukai – viskas skanu ir neriebalinga.

Wok keptuvė turi išgaubtą dugną ir aukštas sieneles. Klasikiniam „wok” su apvaliu dugnu reikia specialaus degiklio. Jei tokios keptuvės neturite, rinkitės „europietišką” wok keptuvę su plokščiu, stabiliu pagrindu. Tai ypač svarbu stiklo keramikos kaitvietėms ir indukcinėms kaitvietėms.

Ketaus keptuvė wok tinka kepti ant atviros ugnies, naudojant trikojį ar kitą keptuvę arba kitų tipų kepsnines ir lauko orkaites. Čia galite rinktis klasikinę azijietišką versiją su pusrutulio formos korpusu.

Dėl savo svorio ketaus keptuvės Wok negalima imti į stovyklavietes ar iškylas, tačiau ją galima naudoti namuose ar sodyboje. Tiesa, turite žinoti, kad wok keptuvė gali surūdyti, todėl turite kruopščiai valyti jos vidų ir išorę.

Su skyreliais maisto gaminimui dalimis

Ketaus keptuvės su keliais skyriais skirtos dviem arba trims patiekalams vienu metu gaminti. Kol viename skyriuje kepsite mėsą, kitame galite kepti kiaušinį arba daržoves. Yra du, trys ar daugiau skyrių. Skirtingi pagrindai, pvz., su grotelių kontūrais viename skyriuje ir lygiu, lygiu paviršiumi kitame skyriuje.

Vienodi skyriai idealiai tinka formuoti. Tinka apkepams, vafliams ar kiaušinienei. Kaip patogu naudoti sekcinę keptuvę ir kaip ją išsirinkti, skaitykite kitame mūsų straipsnyje, jei jus domina.

Ovalus žuvų padėklas

Ketaus keptuvės ovalus dugnas idealiai tinka visai žuviai kepti. Žuvį galima kepti, troškinti arba kepti orkaitėje. Žuviai kepti geriau rinktis keptuvę su emalio arba nelimpančia danga, nes ketaus keptuvė gali sugerti kvapus ir riebalus. Žuvies skonio pokyčiai laikui bėgant.

Ovalo formos indą taip pat galite naudoti kitiems patiekalams, pvz., žuviai, daržovėms ar tešlai, ruošti. Jis ypač tinka orkaitei, nes dujinėje viryklėje karštis nėra tolygus aplink kraštus.

Vištienos tapa

Speciali tapa keptuvė turi užsukamą dangtį, kuriuo prispaudžiamas paukštis, arba presą, tačiau jis skiriasi nuo aprašytojo, pateikto skyriuje apie kepsninę. Gruziniškam viščiukui reikia mažesnio svorio (ne daugiau kaip 4 kg) ir be keptų šonkaulių.

Pati keptuvė taip pat turėtų būti su briaunomis, kad apskrudtų. Žinoma, vištieną taip pat galite kepti ant grotelių, tačiau tai jau nebe tapaca vištiena, o kitoks patiekalas. Ketaus lėkštės dugnas turi būti storas (bent 0,9 cm), o skersmuo – 35 cm, kad tilptų vištiena. Šiai temai skyrėme atskirą vadovą, skirtą geriausios tapų keptuvės pasirinkimui.

Ketaus blynų skarda

REGENT Inox Linea Ferro (93-FE-5-26) – klasikinis blynas

Tai klasikinė 26 cm skersmens blynų keptuvė su žema 2 cm briauna. Itališkas modelis turi gražią raudonmedžio medinę rankeną, tačiau prireikus ją galite nuimti. Nors jis yra pritvirtintas siūlais, tačiau pernelyg dažnai tokios manipuliacijos neturėtų būti atliekamos.

Privalumai:

• Blyneliai greitai paruduoja ir nelimpa prie paviršiaus;
• Galima naudoti kaip kepimo indą orkaitėje;
• Indukcinis dugnas;
• Nereikia ilgo pirminio apdorojimo, nes jis glazūruojamas jau gamybos proceso metu.

Trūkumai:

• Sunkias (2,6 kg) blynus ant tokios keptuvės geriau kepti „mentele”;
• Rankenos rankena yra silpna.

FISSMAN 4108 – iškepa ploniausius blynus

Blynų keptuvė, apversta aukštyn kojomis: nėra šono, kaip įprasta, tik nedidelė įduba. Lengva išimti – nėriniuoti blyneliai tiesiog nuslysta nuo lėkštės. Modelio skersmuo – 25 cm, jis visas išlietas iš ketaus, be apsauginės dangos.

Privalumai:

• Storas pagrindas užtikrina tolygų kaitinimą;
• Ergonomiška rankena;
• Kokybiškas liejinys – pagrindo paviršius labai lygus, be didelių porų ar ertmių;
• Parduotuvei patogūs matmenys – blynų tešla tik 1 cm aukščio.

Trūkumai:

• Gaminant maistą rankena neišvengiamai įkaista, todėl būtinai naudokite karščiui atsparų dangtį.

Svarbi informacija jūsų patogumui

Perkant svarbu įvertinti ne tik pagrindinius kriterijus, bet ir smulkmenas. Nes jie turi įtakos tam, kaip juos naudojate ir gaminate įvairius maisto produktus.

Dangčio medžiaga

Ketaus keptuvės gali būti su dangčiais, kurie apsaugo nuo riebalų purslų ir padeda išlaikyti maistą drėgną. Dangčiai gaminami iš ketaus, lydinio su aliuminiu, aliuminio arba stiklo.

• Ketaus ketaus vamzdžiai nepatogūs, nes yra labai sunkūs ir trapūs. Jį numetus, tikriausiai atsirastų skilimas. Dėl aliuminio lydinio keptuvė yra lengvesnė.
• Aliumininiai tinka taip pat gerai, tačiau jie yra žymiai lengvesni ir tvirtesni.
• Stiklo dangčiai patogūs, nes jais galima stebėti gaminimo procesą. Trūkumas – riebalai prilimpa prie apvado tarp metalo ir stiklo.

Dangtelyje turi būti skylė garams išeiti. Tačiau taip būna ne visada. Jei planuojate kepti orkaitėje, įsitikinkite, kad dangtis neturi plastikinių dalių.

Patogūs modeliai su dangčiu – iš tikrųjų tai dvi atskiros kepimo formos. Aukštas dangtis netrukdo karšto oro cirkuliacijai ir gali būti naudojamas atskirai.

Rankenų tipai ir savybės

Ketaus keptuvės visada turi ketaus arba nuimamas rankenas, jokie kiti tvirtinimo būdai nenaudojami. Tačiau jie būna įvairių formų ir ilgių. Jų skaičius taip pat gali būti įvairus – vienas, du arba keturi (didesnio skersmens).

Kai kuriais atvejais rankenas galima apsaugoti medžiu arba karščiui atspariomis medžiagomis, pvz., silikonu, bakelitu. Tačiau į orkaitę negalima dėti indų su medinėmis ar plastikinėmis dalimis.

Ilgos rankenos naudingos kepant blynus ir gaminant maistą ant viryklės, jei keptuvę dažnai sukate ir keliate. Orkaitėje geriausia rinktis modelį su mažomis rankenomis. Tačiau patogiausia, jei yra dvi rankenos – viena maža, skirta suimti, o kita vidutinio ilgio arba nuimama.

Padėklas ir orkaitės pirštinė

Kartais patiekalai padedami ant stalo, ypač ant ketaus sriubos lėkštės, kurioje maistas ruošiamas ir patiekiamas iš karto. Klasikiniai pagrindai gaminami iš medžio ir atitinka pagrindo formą.

Metalinė kaitvietė tinka naudoti lauke ir ant karščiui atsparių stalų. Jie turėtų būti ant kojelių su apsauginėmis rankenomis. Šiuolaikinė alternatyva – silikonas, kuris yra lengvas ir praktiškas.

Kai kurie gamintojai gali pateikti silikonines rankenų pagalvėles. Nėra didelis poreikis, bet malonus orkaitės papildymas. Neretai gaunama medinė arba plastikinė mentelė.

Kaip pasirinkti

Prieš rinkdamiesi ketaus keptuvę, turite nustatyti indų paskirtį:

1. Patogiau gaminti maistą nepadengtuose modeliuose arba modeliuose su vieno tipo nelimpančia danga. Klasikinė keptuvė sugeria maisto kvapus, todėl joje kepant žuvį kurį laiką gali sklisti specifinis aromatas. Dangčio danga padeda išvengti šių pasekmių, net jei keptuvė yra brangesnė.
2. Blynams kepti reikia specialios keptuvės su patogia pailga rankena, kad galėtumėte apversti keptuvę nenaudodami mentelių.
3. Giliuose emaliuotuose induose troškiniai gerai išverda, tačiau maistui maišyti reikėtų naudoti plastikinį arba medinį šaukštą.
4. Sriubų keptuvėse galite ruošti dietinius patiekalus, sriubas, košes ir padažus.
5. Kepdami atkreipkite dėmesį į rankeną – ji turi būti lengvai nuimama arba pakankamai trumpa, kad keptuvė tilptų į orkaitę.
6. Keptuvė nepakeičiama rytietiškiems patiekalams ruošti. Jį galima naudoti gaminant maistą ant atviros ugnies, pvz., namelyje, sodyboje ar išvykoje į gamtą.
7. Grilio keptuvė idealiai tinka kepsninėms.
8. Jei keptuvę dedate ant degiklio, įsitikinkite, kad ji turi ilgą rankeną, gerai priglunda, neįkaista ir gerai laikosi rankoje.
9. Prieš pirkdami laikykite modelį rankose, kad įvertintumėte indų svorį ir patogumą.
10. Metalinės rankenos įkaista, todėl geriausia šiai keptuvei įsigyti tekstilinę arba silikoninę pirštinę.
11. Be dangčio galima išsiversti tik kepant indus, tačiau kitais atvejais keptuvę reikia uždengti. Galite stebėti, kaip ruošiamas maistas, naudodami stiklinį dangtį, arba naudoti ketaus dangtį ir nesijaudinti dėl skysčių išgaravimo. Pravartu įrengti skylutę garams išeiti.

Geriausi ketaus keptuvių gamintojai gamina plokščią 0,3-2 cm storio indų dugną ir sieneles. Ploni dubenys idealiai tinka padažams, troškinimui ir troškinimui, o storesni – kepimui. Reikia vengti įlenkimų, įtrūkimų, įskilimų ir įbrėžimų. Prieš pirkdami patikrinkite dangtį, rankeną ir rankenos nuėmimo mechanizmą.

Norėdami sužinoti, kokiems darbams geriausiai tinka kuri ketaus keptuvė, žiūrėkite instrukcijas.

Rankena turi puikiai tilpti į delną

Keptuvės paprastai turi itin ilgą rankeną

Ketaus keptuves galima naudoti kepimui ant atviros ugnies

Maistui kepti geriau rinktis nepadengtus arba nelimpančius modelius

Stiklinis dangtis idealiai tinka naudoti gaminant maistą

Ketaus keptuvės pasirinkimas pagal viryklės tipą

Rinkdamiesi būtinai pasirinkite degiklį, ant kurio ruošiate maistą. Ketaus keptuvė, skirta indukcinėms viryklėms, gali tikti ir dujinėms viryklėms, tačiau specialūs modeliai, skirti dujinėms ir elektrinėms viryklėms, gali būti netinkami.

Universalūs ir specialūs dujų modeliai

Pateikiame išsamias instrukcijas, kaip pasirinkti dujinei viryklei tinkamus indus. Trumpai tariant, galima naudoti bet kokią ketaus keptuvę, jei jos išorė nėra padengta nedegia danga. Tačiau yra specialių modelių.

Specializuotų dujinių puodų dugne yra šviesos spindulio formos griovelis, einantis nuo centro iki apskritimo krašto. Šiose ertmėse šiluma pasiskirsto tolygiau, o tai ypač svarbu keptuvėms su didelio skersmens dugnu.

Atkreipkite dėmesį į dugno formą, jei tai yra wok, katilas ar keptuvė. Suapvalinti modeliai skirti gaminti maistą ant laužo, naudojant stovus arba pakabinamus. Jei neturite degiklio ar keptuvės stovo, pravartu naudoti plokščią dugną.

Kokio pagrindo reikia jūsų elektrinei kaitlentei?

Ketaus keptuvės dugnas turėtų kuo geriau priglusti prie elektrinės kaitlentės, ypač jei tai yra stiklo keramikos kaitlentė. Dėl bet kokių tarpų bereikalingai eikvojama energija ir pailgėja kepimo laikas.

Apatinis pagrindo skersmuo ir forma taip pat turi atitikti degiklio. Dėl didesnių keptuvių gali pailgėti kepimo laikas. Jei būtų mažiau, būtų švaistoma energija. Dėl tos pačios priežasties reikėtų rinktis kvadratines keptuves su itin apvalia dugno plokšte.

Ko reikia indukcinei kaitlentei

Ketaus keptuvė yra pagaminta iš geležies, todėl net sena keptuvė dažnai tinka indukcinei kaitlentei be jokių adapterių. Tačiau kai kurie lydiniai gali būti netinkami, net jei keptuvės dugnas pritvirtintas magnetu. Kita problema yra ta, kad gaminimas trunka ilgiau ir sunaudojama daugiau energijos, nei galima tikėtis.

Geriau nesikuklinkite ir pirkite ketaus indukcines keptuves su suderinamumo simboliu. Šiuo atveju galite tikėtis stabilumo ir energijos taupymo. Geriausia, jei pagrindas būtų daugiasluoksnis ir sudarytas iš feromagnetinių savybių turinčių metalų (paprastai plieno plokščių).

Kurios keptuvės tinka atvirai ugniai?

Ketaus storasienės keptuvės reikalingos gaminant maistą ant laužo, kepsninės ar kitų lauko maisto gaminimo įrenginių. Jie gali būti visiškai plokšti arba su užapvalintu dugnu, aukštais šonais arba visai be šonų. Pasirinkimas priklauso nuo

Svarbiausia, ant korpuso išorės negalima dengti dekoratyvinių dangų, kurios galėtų užsidegti. Dangos galimos, tačiau geriau naudoti natūralią aliejinę dangą, jei ketinate kepti, o ne troškinti ir virti.

Rankenos – formuojamos arba nuimamos. Jokio plastiko ar net silikono, kuris būtų atsparus orkaitėje. Ant kepsninės galima naudoti karščiui atsparaus stiklo dangčius, tačiau reikia būti atsargiems. Pageidautina, kad jie būtų pagaminti iš ketaus.

Matmenys

Gamintojai siūlo 18-28 cm skersmens keptuves. Mažesni modeliai (iki 24 cm imtinai) idealiai tinka vienam asmeniui gaminti maistą ir šildyti. 26 cm yra optimalus dydis dviem šeimos nariams, 28 cm – trims ar keturiems asmenims. Norint pasirinkti dangtį, kurio skersmuo ne visada būna įtrauktas į komplektą, būtina žinoti skersmenį. Kad keptuvė būtų uždengta ir temperatūra joje išliktų tinkama, o vanduo per greitai neišgaruotų, keptuvę reikia uždengti.

Taip pat turite atsižvelgti į indų gylį: troškinti geriausia aukštose keptuvėse, tačiau jei kepate, dėl šonų gali būti sunku apversti maistą. Blynų keptuvės yra mažiausios, jų sienelių aukštis 1-3 cm. Bocconcini keptuvių didžiausias gylis.

Kuo didesni matmenys, tuo sunkesnė ketaus keptuvė, nes jai pagaminti reikia daugiau metalo, o sienelių storis išlieka pastovus.

Įvairių dydžių ketaus keptuvės

Vertų dėmesio modelių apžvalga

Nesiimame vertinti ketaus keptuvių, nes vieno ar kito modelio pasirinkimas priklauso nuo paskirties ir poreikių. Čia pateikiame tik nedidelę dalį produktų iš internetinių parduotuvių, kuriuos mums atrodė verta patikrinti.

„Dobrynya” ketaus keptuvė su spaudžiamu dangčiu tinka visų tipų viryklėms, įskaitant indukcines virykles ir orkaites. Gamykloje padengtas natūralaus aliejaus danga, paviršius nesibraižo, tinka naudoti su metaliniais įrankiais. Viena rankena yra ketaus, kita nuimama. 28 cm skersmens dugnas, 6,5 cm aukščio sijonas, 24 cm skersmens presas.

Ketaus keptuvė su nuimama rankena iš „Optima” linijos pateisina savo pavadinimą. Optimalus 19 cm skersmens pagrindas ir universalūs nuožulnūs kraštai. Viršutinės dalies skersmuo – 24 cm. Dugno storis – 4 mm. Tinka daugeliui maisto ruošimo užduočių. Galima dėti į orkaitę be rankenos.

„Fissman” blynelių keptuvė, kurios apvado aukštis vos 1 cm, o dugno skersmuo – 25 cm, tinka dujinėms, stiklo keramikos ir indukcinėms viryklėms. Blynai gali būti gaminami įvairiais būdais ir receptais.

Turkijos bendrovės LAVA keptuvė ECO tinka visų tipų viryklėms ir orkaitėms. Atspari įbrėžimams nelimpanti danga apsaugo ketų nuo rūdžių. Galima plauti indaplovėje.

BELEZZA ketaus emaliuota keptuvė pertvarkyta taip, kad joje būtų galima ruošti subtilius patiekalus su minimaliu riebalų kiekiu. Jį galima naudoti kepti, troškinti, troškinti su padažais ir troškintomis daržovėmis.

Geriausios keptuvės

Ketaus keptuvių gamintojų reitingas apima vietinius ir užsienio prekės ženklus. Tarp jų yra gerai žinomų ir jaunų įmonių. Sužinokite, kurie indai yra geriausi, iš išsamių modelių aprašymų ir klientų atsiliepimų.

1. „Biol. Ukrainos prekės ženklas, žinomas jau beveik 20 metų. Dauguma modelių yra nebrangūs, apvalūs (išskyrus grilio keptuves) ir nepadengti. Populiariausios Biol 0126 26 cm, Biol 10241 24 cm.
2. „Seaton”. Kitas prekės ženklas iš Ukrainos, priklausantis vidutiniam kainų segmentui. Vyrauja apvalios keptuvės, daugelis modelių turi mažas, profiliuotas rankenas, pavyzdžiui, „Seaton Ch3260 32 cm”. Pirkėjams taip pat patinka „Seaton” kvadratinis grilis CHG282840 28 × 28 cm su dangčiu. „Seaton” keptuvių išskirtinės savybės – patogios medinės rankenos (dažnai nuimamos) ir grioveliai skysčio pertekliui nuleisti.
3. Mayer&Boch. Kiniškos keptuvės su keramine danga už prieinamą kainą. Galima įsigyti atskirai arba rinkiniais, labiau tinkamais kepti. Klientai pastebi, kad po kurio laiko maistas pradeda lipti, o danga nusitrina. Populiarus šio prekės ženklo modelis yra MAYER & BOCH MB-20516 26 cm.
4. Rondell. Vokiečių gamintojas siūlo kokybiškus vidutinės kainos puodus ir keptuves su patvaria nepridegančia danga. Geriausiai parduodama „Noble Red” RDI-706 28cm emaliuota keptuvė.
5. „KitchenAid”. Ši amerikiečių bendrovė gamina aukščiausios kokybės indus. Modeliai pasižymi akį traukiančiu dizainu, o daugelį jų galima plauti indaplovėje. Puikus pavyzdys – „KitchenAid” KCI10GPER 25 × 25 cm grilio keptuvė su ilga rankena ir dangčiu.
6. „Le Creuset. Beveik šimtmetį skaičiuojanti Prancūzijos bendrovė pirmauja ketaus indų gamintojų sąraše. keptuvės išsiskiria spalvų, formų ir elegantiško dizaino įvairove. Populiariausi modeliai – emaliuota 27 cm skersmens ir 1,3 cm aukščio blynų keptuvė, taip pat apvali 20 cm skersmens keptuvė su dviem rankenomis ir lašėjimo padėklais.

Ketaus keptuvių asortimentas yra platus. Pasirinkimas priklauso nuo vartotojo maisto gaminimo įpročių, žmonių skaičiaus šeimoje, kepimo paviršiaus tipo ir dydžio, orkaitės dydžio ir turimos vietos. Ketaus indai sujungia šimtmečių tradicijas ir šiuolaikinę technologinę pažangą, todėl jie niekada neišeina iš mados, nepaisant naujų medžiagų atsiradimo.

„Biol”

„Seatonas.”

Mayer&Boch

Rondell

„KitchenAid”

„Le Creuset

Paruošimas ir naudojimas

Visi šie patarimai taikomi tik nepridegančioms keptuvėms. Nelimpančių ir emaliuotų puodų negalima valyti agresyviai. Laikykitės dangos priežiūros instrukcijų.

Pasiruošimas pirmajam naudojimui

Dauguma parduotuvėse parduodamų naujų keptuvių jau yra paruoštos ir jų nereikia glazūruoti. Ketaus indai paruošiami gamykloje, dedant juos į karštą orkaitę, iš anksto suteptą aliejumi. Gamintojas tai nurodo ant pakuotės arba instrukcijose.

Paprastai tereikia nuplauti naują keptuvę, tada įkaitinti tuščią keptuvę ant viryklės, patepti ją plonu aliejaus sluoksniu ir vėl gerai įkaitinti. Jei įsigijote keptuvę be jokios dangos, turite ją paruošti pirmam naudojimui – ją sudeginti.

Procedūra uždaro poras, todėl paviršius tampa nelipnus. Kaitinant aliejumi, ant ketaus susidaro plona, lygi plėvelė. Visi metodai buvo išsamiai aptarti čia, todėl jų nebekartosime.

Kaip naudoti

Ketaus keptuvės naudojimas priklauso nuo dangos tipo. Jei tokios neturite, galite drąsiai naudoti metalines menteles ir žnyples. Ketaus ketaus paviršių geriausia valyti specialiais arba švelniai agresyviais plovikliais, nepiktnaudžiaujant metalinėmis kempinėlėmis.

Svarbiausia, nepalikite indų šlapių – dėl to ketaus keptuvė surūdys. Visada kruopščiai nuvalykite paviršių iš vidaus ir išorės minkšta šluoste arba mikropluošto šluoste. Jį galite netgi patepti plonu aliejaus sluoksniu ir įtrinti į dugną bei sieneles.

Jei atsirastų rūdžių, jas reikia nedelsiant pašalinti ir neleisti joms plisti. Yra specialių produktų rūdims šalinti. Jei jų nėra, turite jas išvalyti mechaniškai. Po įkaitinimo elkitės taip pat, kaip ir su naujais indeliais.

Tikimės, kad mūsų vadovas padėjo išsiaiškinti, kuri ketaus keptuvė yra geriausia, ir kad ji jums tinka. O jei turite ką pridurti, parašykite savo patarimų ir gudrybių kitiems skaitytojams komentarų skiltyje.

Naudojimo ir priežiūros patarimai

Aukštos kokybės ketus yra patvari medžiaga, galinti tarnauti dešimtmečius. Svarbu nuo pat pirmos dienos laikytis šios rūšies keptuvės naudojimo taisyklių. Pirmiausia turite paruošti produktą naudojimui, ypač jei naudojate ketaus keptuvę be dangos.

Klasikinę keptuvę valykite rankomis, naudodami karštą vandenį ir minkštą kempinę. Norint pašalinti gamykloje užteptus techninius riebalus, kurie apsaugo metalą transportavimo metu, geriau naudoti skalbimo muilą arba atskiestą indų ploviklį. Tada sausai nuvalykite ir glazūruokite naują keptuvę ant viryklės arba orkaitėje.

Patikrinti ketaus puodų ir keptuvių grūdinimo būdai yra šie

1. Su valgomąja druska. Į švarią, sausą keptuvę įberiama stambios druskos maždaug dviem trečdaliais krašto aukščio, dedama ant kaitvietės ir stipriai įkaitinama. Turinys nuolat maišomas medine arba karščiui atsparia plastikine mentele. Virkite apie 10 minučių, kol kristalai taps gelsvi ir riebūs dėl gamyklinių riebalų likučių absorbcijos. Jei per kelias minutes druska pradeda tamsėti, pakeiskite ją nauja ir tęskite plovimo procesą. Tada atlaisvinkite keptuvę, nuplaukite ją karštu vandeniu be buitinės chemijos, nušluostykite, įkaitinkite ir patepkite trupučiu bekvapio augalinio aliejaus. Šluoste nuvalykite perteklių.
2. Su išvalytu kepimo aliejumi. Įpilkite aliejaus į nedidelę keptuvę, kurioje yra bent du trečdaliai sienelių aukščio. Keptuvė statoma ant degiklio, kaitinama, kol turinys užverda, kaitinimas sumažinamas iki minimumo. Periodiškai suplakite dubenį, kad alyva patektų ant sausų ratlankių. Maždaug po pusvalandžio išjunkite ugnį, išpilkite atvėsusį panaudotą aliejų ir nuvalykite keptuvę servetėlėmis.
3. Orkaitėje. Didelius modelius valandai pašaukite į 180 °C temperatūros orkaitę, atvėsinkite, išimkite ir patepkite aliejumi. Šis metodas tinka keptuvėms su nuimamomis ir trumpomis fiksuotomis rankenomis, pagamintoms iš karščiui atsparių medžiagų.

Neglazūruokite indų jokia apsaugine danga. Jums tereikia juos nuplauti ir išdžiovinti.

Prieš nuspręsdami, kuri keptuvė geriausia – aliuminio, plieno ar ketaus – turite pagalvoti apie tai, kaip reikės prižiūrėti naująją keptuvę. Skirtingiems keptuvių tipams taikomi specifiniai reikalavimai, tačiau bendrieji principai yra vienodi visiems modeliams:

1. Ketaus ketaus indus valykite šiltu arba karštu vandeniu netrukus po kepimo.
2. Kruopščiai išdžiovinkite orkaitę.
3. Nenaudokite abrazyvinių ploviklių, nekrapštykite kietomis kempinėlėmis (ypač vielinėmis), peiliais ar metalinėmis mentelėmis.
4. Ištepę labai nešvarią keptuvę, jos paviršių dar kartą patepkite aliejumi.
5. Net geriausių gamintojų ketaus keptuvės dėl netinkamos priežiūros gali pradėti rūdyti. Norėdami pašalinti rūdžių dėmes, pamerkite indus į acto ir vandens mišinį lygiomis dalimis. Keptuvę nuplaukite valgomąja druska ir kempine, tada ją įkaitinkite ir patepkite aliejumi.
6. Į indaplovę galima dėti tik taip pažymėtus modelius.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galite išvengti išlaidų naujiems indams. Prie taisyklių reikės priprasti, tačiau rezultatas tikrai atsipirks. Ketaus keptuvė yra praktiška ir ekonomiška, nes jai nereikia brangių buitinių chemikalų. Aliejus, druska, muilas, skystas indų ploviklis, actas ir karštas vanduo yra kiekvienoje virtuvėje.

Kepimas ant grotelių su druska

Aušinimas orkaitėje

Ketaus ketaus paviršių galima valyti minkštomis kempinėlėmis be abrazyvinių medžiagų

Ištepę labai nešvarią keptuvę, vėl patepkite paviršių aliejumi