Kaip pasirinkti ir naudoti nerūdijančio plieno keptuvę namuose

Pirmosios plieninės keptuvės buvo pagamintos 1921 m. Prancūzija. Nuo to laiko plieniniai indai tapo plačiai paplitę. Populiarus dėl savo išorinės išvaizdos, kuri harmoningai dera prie bet kokio virtuvės interjero. Plienines keptuves rekomenduojama naudoti viešojo maitinimo sektoriuje. Jie tinka kepti ir šildyti jau paruoštą maistą.

Nerūdijančio plieno keptuvių privalumai ir trūkumai

Nepadengtos plieninės keptuvės su blizgiu blizgesiu išsiskiria iš ketaus ar emaliuotų indų. Anksčiau nerūdijančio plieno keptuvės ir keptuvės dažniausiai buvo naudojamos profesionaliose virtuvėse, o dabar vis dažniau perkamos namams. Populiarumas auga mažiausiai dėl dviejų priežasčių: indukcinių kaitlenčių atsiradimo ir naujų technologijų, dėl kurių metalas tampa laidesnis šilumai.

Nerūdijančio plieno privalumai virtuvėje

Nauda yra įrodyta ir neginčijama:

• Atsparios korozijai – nerūdijančio plieno keptuvės nebijo sąlyčio su rūgštimis ir šarmais. Keptuvėje galite drąsiai troškinti daržoves rūgščiuose uogų ar pomidorų padažuose. O puodus galima naudoti kaip stiklainius uogienei, jei jų yra nedaug.
• Atsparios rūdims – keptuves galima palikti uždengtas vandeniu ir palaikyti drėgnas, nesukeliant rūdžių dėmių pavojaus. Tačiau ant veidrodinio paviršiaus lieka matinių dėmių, todėl geriau jas nuvalyti.
• Dėl temperatūrų kontrasto nėra deformacijos ir gedimo pavojaus – į karštą keptuvę galite pilti vėsesnį vandenį ir atvirkščiai.
• Nesibraižo – nereikia rinktis silikoninių ar medinių mentelių ir šakučių, tinka ir metalinės.
• lengvai valomas – jį galima plauti įvairiais valymo įrankiais ir įprastais būdais, užpilti vandeniu ir išvalyti.
• Ilgaamžiškumas – nedūžtantys nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys tarnauja dešimtmečius.
• Universalus – tinka visų tipų viryklėms: dujinėms, stiklo keramikos, indukcinėms.

Kodėl tuomet korozijai atsparios plieninės keptuvės kelia abejonių, o atsiliepimai apie jas yra ne tik teigiami, bet ir neigiami?? Tai paprasta – šie indai turi ir trūkumų.

Silpnybės ir trūkumai

Didžiausi nerūdijančiojo plieno trūkumai yra maža šiluminė talpa ir prastas šilumos laidumas. Pagal šiuos svarbius kepimo puodų kriterijus nerūdijantis plienas yra prastesnis už ketų ir aliuminį.

Nerūdijančio plieno keptuvė neįkaista taip stipriai kaip ketaus ar aliuminio keptuvė. Plieninėje keptuvėje sunkiau išgauti traškią rudą spalvą.

Maisto plieno indai įkaista ilgiau. Į aliumininę keptuvę tešlą galima pripildyti per kelias sekundes, o nerūdijančiojo plieno keptuves reikia įkaitinti. Negalima perkaitinti, kitaip plieninė keptuvė sudegs ir užsidegs.

Dar viena problema: negalėjimas gaminti ant sauso paviršiaus be aliejaus ir riebalų. Plienines keptuves su įprastu viengubu dugnu geriausia naudoti troškinimui ir kepimui be ilgo terminio apdorojimo.

Geri patarimai kiekvienai dienai

Kad keptuvė ilgai tarnautų ir gerai atrodytų, reikia tinkamai prižiūrėti ir naudoti gaminį:

1. Nedengtos keptuvės gali būti pažeistos, jei tiesiogiai liečiasi su druska.
2. Kai tuščia keptuvė įkaitinama iki aukštos temperatūros, ant dugno gali atsirasti dėmių. Juos galima pašalinti actu arba citrinos sultimis.
3. Prieš plaudami keptuvę leiskite jai atvėsti.
4. Netrinkite paviršiaus abrazyvine ar kieta kempine.
5. Po plovimo vandens likučius reikia pašalinti švariu, sausu rankšluosčiu.
6. Pirmiausia lėtai įkaitinkite keptuvę iki tinkamos temperatūros, tada supilkite aliejų.
7. Kepimo temperatūra turi būti ne per žema, kad maistas nepriliptų, ir ne per aukšta, kad nesudegtų.

Kaip pasirinkti gerą ir patvarią keptuvę

Kad išsirinktumėte jūsų lūkesčius atitinkančią nerūdijančio plieno keptuvę, turite suprasti gamybos procesą ir išmokti orientuotis specifikacijose.

Kaip suprasti plieno rūšis

Keptuvės, puodai, stalo įrankiai ir kiti virtuvės reikmenys pagaminti iš maistinio nerūdijančio plieno, kuris yra visiškai higieniškas ir saugus lydinys. Gaminio duomenų lape turite nurodyti plieno klasę.

• Geriausias nerūdijančiojo plieno tipas keptuvėms ir kitiems viryklės indams yra chromo-nikelio plienas 304. Tačiau šis lydinys yra brangiausias.
• Biudžetiniame segmente naudojami pigesni 202 ir 201 nerūdijančiojo plieno tipai, kuriuos taip pat galima atpažinti pagal 18/10 ženklinimą.
• Išorinė pagrindo danga gali būti pagaminta iš 430 markės plieno (nikelio neturinčio feritinio plieno).

Nerūdijančiojo plieno prietaiso poliravimas gali būti matinis arba veidrodinis. Veidrodinės keptuvės atrodo gerai, tačiau su jomis reikia kruopščiai elgtis ir jas prižiūrėti. Geriausia iškart po skalbimo jas sausai nušluostyti ir periodiškai plauti specialiu plovikliu.

Dugno tipai ir storio reikalavimai

Nerūdijančio plieno keptuvės būtų likę viešojo maitinimo įranga, jei ne įkapsulinio pagrindo išradimas. Ypatingas ne tik storis, bet ir sumuštinio struktūra.

Trigubas dugnas – tai dviejų nerūdijančio plieno plokščių ir aliuminio arba vario disko tarp jų sumuštinis. Aliuminis ir varis pasižymi dideliu šilumos laidumu, todėl pagrindas įkaista greitai ir tolygiai, o maistas nelimpa ir neprilimpa prie keptuvės.

Pagal GOST standartą aliuminio šilumos skleidimo plokštės storis yra ne mažesnis kaip 3 mm, tačiau geros nerūdijančio plieno keptuvės plokštė turi būti 4,5-5 mm storio. Variui pakanka 1,5 cm storio.

Sudėtingą storą kapsulinį pagrindą sudaro penki ar net daugiau sluoksnių. Šiuo atveju į konstrukciją įtraukiami anglinio plieno diskai. Jie suteikia jiems jėgų ir apsaugo nuo nudegimo. Dujinėms viryklėms reikalingi itin stori pagrindai.

Daugiasluoksnis pagrindas ne veltui vadinamas šilumos saugojimo pagrindu. Dėl sumuštinio viduje esančio aliuminio maistas ilgai išlieka karštas, o gaminimas tęsiasi net ir išjungus viryklę. Tai energiją taupantis valymo būdas.

Nerūdijančio plieno keptuvės plonu dugnu su įprastu pagrindu turėtų būti naudojamos tik troškinimui ir greitam bei paprastam patiekalų gaminimui nedideliais kiekiais.

Bazės vidus taip pat skiriasi. Pagrindas būna ne tik lygus, bet ir dantytas arba rievėtas. Tai ne kepsninė. Rievėtas paviršius sumažina maisto sąlytį su riebalais, todėl maistas tampa labiau dietinis.

Rankenos tipai ir kuri iš jų yra geriausia

Ideali keptuvės rankena turėtų būti sukurta taip, kad atlaikytų aukštą temperatūrą ir būtų patogi rankoms. Nerūdijančio plieno virtuvės induose galima rasti įvairių medžiagų rankenų:

• Nerūdijantis plienas yra praktiškas, nes yra atsparus karščiui ir liepsnai, jį lengva prižiūrėti. Minusas – jie labai įkaista, todėl reikia šiluminės apsaugos.
• Bimetalinis – atrodo kaip plienas, tačiau konstrukcija sudaryta iš kelių rūšių metalų, todėl rankena išlieka šalta ir neįkaista nuo viryklės. Tai geriausia rankena, tačiau ji taip pat gali būti karšta, kai yra šalia degiklio.
• Pagaminta iš termoplasto – šiuo atveju rankena padengta plastikiniu dangteliu, kuris apsaugo nuo nudegimų.
• Pagaminta iš medžio – šiuolaikinėje gamyboje naudojama presuota mediena, kuri nedžiūsta ir nebijo vandens.

Plieninių indų rankenų tvirtinimo įtaisai gali būti suvirinti arba sukniedyti. Kniedės yra patikimos, tačiau kai kuriems žmonėms nepatinka, kad jos yra matomos. Įdubos beveik nematomos, tačiau nekokybiškuose gaminiuose jos yra mažiau patikimos.

Dangtis yra svarbus priedas

Pageidautina įsigyti nerūdijančio plieno keptuvę su stikliniu dangčiu. Šie dangčiai pagaminti su metaliniais apvadais, kad būtų patvaresni. Įsitikinkite, kad stiklinėje yra garų išleidimo anga.

Dangtis turi gerai priglusti. Priešingu atveju, troškinimo metu jis pradeda drebėti ir skleidžia nemalonų garsą. Be to, dėl prasto prigludimo garai išbėgs į išorę, o tai ne visada yra tinkama.

Į ką atkreipti dėmesį

Norėdami įsigyti gerą ir patvarią nerūdijančio plieno keptuvę, netingėkite atidžiai apžiūrėti savo potencialų pirkinį. Į ką atkreipti dėmesį:

• Metalo storis. Sienelės turi būti ne mažesnio kaip 1,2 mm storio, o pagrindas – ne mažesnio kaip 3 mm storio.
• Surinkimo kokybė. Patikrinkite pagrindą, ypač daugiasluoksnį pagrindą. Patikrinkite, ar rankenos tvirtai pritvirtintos – jos turi būti tiesios ir tvirtos, be jokių judesių.
• Lygus paviršius. Dangtis ir viršutinis paviršius turi būti lygūs, be įbrėžimų ir žymių.
• Dugno skersmuo. Pritaikykite degiklio dydį, ypač jei turite elektrinę viryklę.

Rinkdamiesi gamintoją, atkreipkite dėmesį į prekės ženklo patikimumą ir garantiją, išnagrinėkite apžvalgas tų, kurie jau turėjo galimybę įvertinti kokybę praktikoje.

Techninės priežiūros instrukcijos

Nerūdijantis yra specialus nikelio ir chromo lydinys, kuris nesioksiduoja. Šią medžiagą galima naudoti gaminant visų rūšių patiekalus, net aštrius ar rūgščius.

Nerūdijantis plienas yra jautrus druskai. Druskos negalima dėti ant keptuvės dugno.

acte arba citrinos sultyse pamirkytu skudurėliu pašalinkite perkaitimo sukeltas dėmes.
Indų negalima plauti, kai jie karšti.

Valymui nenaudokite metalinės gumos arba ploviklių su abrazyvinėmis dalelėmis.

Plaukite šiltu vandeniu ir minkšta kempine. Turi būti naudojamos skystos plovimo priemonės, kurių sudėtyje nėra amoniako ar chloro.

Stiprų nešvarumą galima pašalinti indaplovėje (taip pat naudojamas mirkymo režimas).

Švarią keptuvę reikia sausai nušluostyti rankšluosčiu.

Mėlyna plieninė keptuvė – aukštos klasės įmonės ženklas.

Greitas ir paprastas žuvų valymo būdas? Atsakymas šiame straipsnyje.

Kokios pakuotės reikalingos šiuolaikinėse maitinimo įstaigose? Daugiau informacijos rasite šioje nuorodoje.

Plieninių keptuvių tipai pagal formą ir naudojimą

klasikinė, nedengta nerūdijančio plieno keptuvė idealiai tinka kasdieniams patiekalams. Puikiai tinka ruošti padažus pagrindiniams patiekalams ir kepsniams, kepti apkepus ir mėsainius, troškinti nedidelį kiekį daržovių ar grybų.

Universalių keptuvių sienelės šiek tiek nuožulnios arba beveik tiesios, gylis nedidelis, yra dangtis. Klasikinės keptuvės paprastai turi vieną ilgą rankeną su karščio skydu.

Blynų keptuvė atpažįstama iš mažo skersmens ir žemų, šiek tiek nuožulnių kraštų, kurie palengvina blynų apvertimą ir apvertimą. Plieninė blynų keptuvė tinka tik patyrusioms ir kantrioms šeimininkėms, nes tešla prilips, jei nebus tinkamai įkaitinta.

Sauté keptuvei būdingos aukštos sienelės, todėl kartais ji dar vadinama puodu. Nerūdijančiojo plieno wok keptuvė idealiai tinka smulkintoms ir įdarytoms daržovėms, dideliems mėsos ar paukštienos gabalams kepti. Ši keptuvė turi storą pagrindą – priešingai nei nepadengta aliuminio keptuvė, į ją nereikia dėti rūgštinių ingredientų. Troškiniai, padažai ir sriubos ruošiami viryklėse.

Žemesnė nei keptuvė ir tinkama kepti ar troškinti. Šiuo atveju svarbu, kad pagrindas būtų tirštas – jis ilgai verda.

Wok keptuvės taip pat gaminamos iš nerūdijančio plieno. Išskirtinis šio prietaiso bruožas – suapvalintas, susiaurintas dugnas ir plačios sienelės, ant kurių dedami kepti maisto gabaliukai, kad jie išliktų karšti ir būtų kepami be aliejaus ir aukštoje temperatūroje. Svarbu, kad wok keptuvės pagrindas būtų hermetiškas, nes kitaip wok keptuvė nepasieks reikiamos temperatūros. Rinkiniai, kuriuose yra garintuvo įdėklas, yra praktiški.

Nerūdijančio plieno keptuvė idealiai tinka kepti kepsnius ir delikatesinę žuvį. Jame galima paruošti burnoje tirpstančius antrekotus, jei tik pavyks tai padaryti. Lengviausias būdas kepti daržoves ir dešreles apvalkale. Grilis turi briaunuotą dugną, kuris padeda sumažinti riebalų kiekį patiekaluose. Svarbu, kad nerūdijančio plieno kepsninė turėtų šilumą kaupiantį pagrindą.

Grilio asortimentą sudaro nepridegančios nerūdijančiojo plieno keptuvės su danga. Tai geras pasirinkimas, nes nenaudojant daug aliejaus mėsa ar žuvis sunkiai prilimpa prie nerūdijančio plieno. Danga paprastai gaminama iš keramikos.

Dujinis grilis yra specialus keptuvės tipas, kurį sudaro keptuvė su skyle viduryje, dangtis ir grotelės. Jei nesate susipažinę su kepsnine, skaitykite mūsų straipsnį. Beveik visos dujinės kepsninės yra pagamintos iš nerūdijančio plieno – metalo, idealiai atitinkančio maisto gaminimo principą.

Atviros liepsnos paeljos keptuvės gaminamos iš anglinio plieno. Nerūdijančio plieno paeljos keptuvės naudojamos ant viryklės. Tai apvalios keptuvės žemais, šiek tiek nuožulniais šonais ir mažomis rankenėlėmis.

Įvairių gamintojų įdomių modelių apžvalga

Mes nevertiname ir nereklamuojame jokio gamintojo produktų. Šios apžvalgos tikslas – supažindinti jus su modeliais ir padėti išsirinkti tinkamą nepridegančią nerūdijančio plieno keptuvę.

Klasikinė nebrangi „Gipfel” MAINTZ nerūdijančio plieno 20 cm skersmens keptuvė pagaminta iš maistui tinkamo, korozijai atsparaus 18/10 nerūdijančio plieno. Blizgus vidus, blizgus išorė.

DELUXE 5 litrų talpos wok keptuvė su 32 cm dugnu pagaminta iš patvaraus CrNi plieno. Kupolo formos plieninis dangtis.

28 cm skersmens 2 litrų talpos LILAS puodas tinka kepti, troškinti ir ruošti padažus. Viduje esanti skalė nurodoma litrais. Sienelės storis 0,6 mm. Sustiprintas pagrindas su kapsulių technologija – 3,5 mm. Medžiaga: 18/10 nerūdijantis plienas.

Nerūdijančio plieno maža keptuvė su dangčiu „Regent” 20 cm skersmens „LUNA vitro” idealiai tinka padažams, padažams gaminti ir mažoms porcijoms kepti. Šilumą skleidžiantis dugnas supaprastina maisto ruošimą ir padeda taupyti energiją.

Prancūzijos gamintojo CRISTEL 1 litro talpos keramikine danga dengtas plieninis wok indas tinka kepti ir skrudinti. Dvi kniedytos rankenos nebijo kepimo orkaitėje. Galite paruošti paelją.

Specialios naudojimo ir priežiūros ypatybės

Naudoti nerūdijančio plieno keptuvę yra sudėtingiau nei bet kuriuos kitus indus. Taigi turite mokytis iš teorijos ir patirties.

Kaip paruošti nerūdijančio plieno keptuvę pirmam naudojimui

Naujos nepadengtos plieninės keptuvės nereikia taip grūdinti kaip ketaus ar aliuminio keptuvės. Nerūdijantis plienas neturi porų, todėl jį pakanka plauti komercine arba universalia indaplovės plovimo priemone.

Kad maistas nepriliptų ar neliptų prie plieninės keptuvės, patepkite ją augaliniu aliejumi. Pirmą kartą jį paruošti nesudėtinga:

1. Po plovimo leiskite išdžiūti.
2. Ant keptuvės dugno supilkite rafinuoto dezodoruoto aliejaus, tinkamo kepti. Galite nusipirkti nebrangaus sojų arba saulėgrąžų aliejaus. Įsitikinkite, kad pagrindas yra visiškai padengtas, bet neįpilkite per daug aliejaus.
3. Padidinkite kaitrą iki vidutinės. Neįkaitinkite per stipriai ir nenaudokite elektrinės viryklės, nes tai trukdo metalui tolygiai įkaisti.
4. Pastatykite keptuvę su aliejumi ant degiklio ir kelias minutes kaitinkite.
5. Kai tik pamatysite šiek tiek dūmų, nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
6. Išpilkite atvėsusią alyvą į kanalizaciją.
7. Valykite popieriniu rankšluosčiu.

Naudojimo pasiūlymai

Kad maistas nepriliptų prie nerūdijančio plieno keptuvės arba nesudegtų, prieš pilant aliejų ją lėtai, bet gerai įkaitinkite. Patyrusios namų šeimininkės tai daro iš akies, o pradedantieji gali patikrinti karščio laipsnį su vandeniu. Ant dugno supilkite vandenį; jei jis greitai pradeda virti, galite vandenį išpilti, išdžiovinti indą ant degiklio ir įpilti aliejaus.

Jei keptuvė perkaista, vanduo tuoj pat pradės šnypšti ir triukšmingai garuoti, panašiai kaip įkaitusio lygintuvo padas. Šiuo atveju prieš pilant kepimo aliejų leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Virkite ant vidutinės ugnies. Perkaitinta nerūdijančio plieno keptuvė sudega, per mažai įkaitinta – viskas prie jos prilimpa. Norėdami išvengti prilipimo, nekepkite šalto maisto, bet pašildykite jį iki kambario temperatūros. Galite ją keletą sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Jei verdate su vandeniu arba padažu, druskos įberkite tik užvirę. Priešingu atveju susidarys kalkių nuosėdos. Po keleto gaminimo kartų jums pavyks viską suprasti, priprasti prie naujų indų ir mėgautis maisto gaminimu.

Priežiūros patarimai

Kad ir koks praktiškas būtų korozijai atsparus plienas, jį reikia tinkamai prižiūrėti. Nepatartina keptuvę ar padėklą valyti šiurkščiais šveitikliais ir šepečiais. Nenaudokite ploviklių ir valymo priemonių, kurių sudėtyje yra abrazyvinių medžiagų, chloro ar amoniako.

Lengviausias būdas išvalyti nerūdijančio plieno keptuvę nuo pridegusio maisto – naudoti valgomąją sodą. Pamirkykite keptuvę karštame vandenyje, tada nusausinkite ją, užpilkite ant jos didelį kiekį sodos ir ištepkite ją putomis. Taip pat galite naudoti sodą riebalams nuo keptuvės šonų pašalinti. Tik nenaudokite kietos kempinės, geriau naudokite minkštą kempinę, šluostę arba ranką.

Veidrodiniam paviršiui blizgesį grąžina acto arba citrinos sulčių tirpalas. Nuplaukite rūgštį tekančiu vandeniu ir nuvalykite šonus sausu skudurėliu. Jei nemėgstate liaudiškų priemonių, naudokite specializuotą keptuvių valiklį.

Linkime rasti ir įsigyti gerą nerūdijančio plieno keptuvę, kuri tarnaus ilgai ir bus maloni jūsų virtuvėje. Būtinai perskaitykite, kaip išsirinkti keptuvę ir į ką atsižvelgti perkant aliuminio keptuvę.

Plieninės keptuvės paruošimas pirmajam naudojimui

Jūsų nerūdijančio plieno keptuvei nereikia daug kaitinti. Prieš naudodami keptuvę pirmą kartą ją kruopščiai išplaukite, tada įkaitinkite ant vidutinės ugnies su trupučiu augalinio aliejaus. Išpilkite jį į kanalizaciją ir nušluostykite keptuvę skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu. Maistas keptuvėje beveik garantuotai nesudegs.