Geriausi virėjo peiliai: universalių virtuvės peilių reitingas

/aprūpinimas ir dekoras/patiekalai ir indai/

Virtuvinio peilio pasirinkimas profesionaliems virėjams yra mokslas su savo terminologija, paslaptimis ir taisyklėmis – jiems peilis yra beveik rankos pratęsimas. Mums, neprofesionalams, nebūtina išmanyti šio mokslo subtilybių ir turėti visą įrankių rinkinį, tačiau kiekvienas gali išmokti atskirti gerus virtuvės peilius nuo blogų ir tinkamai pasigaminti „virėjo trio”.

Kokie peiliai reikalingi namų virtuvėje??

Pirmiausia šiek tiek svarbios teorijos. Jei domitės kokybiškais peiliais, neabejotinai naršėte profesionalių virtuvės parduotuvių svetainėse… Pažiūrėkite, kiek daug jų rūšių yra? Be to, yra daugybė skirtingų prekės ženklų… Gaila laiko, kad susipainiojote.

Ar tikrai tokia peilių įvairovė reikalinga vidutinėje virtuvėje??

Nuomonė: Daugelis virėjų mano, kad net standartinis peilių rinkinys (šeši peiliai ir žirklės), kuris dažnai parduodamas parduotuvėse, gali būti per didelis.

Pagalvokite, kaip dažnai naudojate kiekvieną iš jų? Tikriausiai pasirinksite mažesnę, kad optimizuotumėte savo darbo vietą.

Kokius peilius pripažinti virėjai laiko svarbiausiais??

Specialistai pabrėžia „virėjo trio” – peilių rinkinį, kurį privalo turėti kiekvienas virėjas:

• Virtuvės šefo peilis yra pagrindinis darbo įrankis, kuriuo patogu pjaustyti tiek mėsą ir paukštieną, tiek daržoves. Nepakeičiamas darbo įrankis. Kai jį įvaldysite, kitų peilių jums nebereikės. Rinkitės tik rankomis – sunki kvadratinė geležtė, taip dažnai rodoma filmuose, mergaitėms gali būti per sunki. Tokiu atveju geriausia rinktis lygiavertį, pavyzdžiui, europietišką suapvalintą virėjo peilį.
• dantytas dantytas peilis – peilis duonai, daržovėms ir vaisiams pjaustyti. Dvidešimt iki dvidešimt šešių centimetrų ilgio, jis atrodo kaip pjūklas, bet dirba labai subtiliai, nesutraiškydamas subtilių produktų.
• Mažas 6-8 cm ilgio peilis vaisiams ir daržovėms lupti.

Rinkinys, kurio pakanka tiek patyrusiam virėjui, tiek naujokui.

Santoku bōchō

Japoniškas „Shafe” atitikmuo. Jo pavadinimas išvertus reiškia „trys naudojimo būdai”. Tai rodo, kad „Santoku” gerai atlieka tris pagrindines funkcijas: pjausto, pjausto griežinėliais ir trupina maistą. Skirtingai nei „Shafe”, šio peilio geležtė tik šiek tiek užapvalinta. Tačiau tai netrukdo greitai pjaustyti ir pjaustyti maistą – tiesiog pripraskite prie specialių įrankio detalių.

Plieno arba keramikos? Palyginkime!

Atmetus retus stiklinius ir plastikinius peilius, kuriuos profesionalai naudoja ypatingais atvejais, dvi pagrindinės virtuvinių peilių medžiagos yra plienas ir keramika.

Jų funkcijos iš esmės panašios, tačiau dėl medžiagų atsiranda svarbių peilių naudojimo skirtumų.

1. Keraminių peilių privalumai ir trūkumai:

Keraminiai virtuvės peiliai yra lengvesni. Naudojant rankas jos mažiau pavargsta. Jo nereikia galąsti – tinkamai prižiūrint gali tarnauti 5-10 metų. Keramika yra daug higieniškesnė – ašmenyse nėra porų, jie nesugeria kvapų ir produktų molekulių. Taigi po naudojimo peilį galite tiesiog nuplauti.

Dėl medžiagos trapumo atsiranda savų apribojimų – negalėsite pjaustyti šaldytos mėsos, nors receptuose to dažnai reikalaujama. Tuomet reikės įsigyti papildomą plieninį peilį. Keraminį peilį taip pat labai lengva sudaužyti – tiesiog numeskite jį ant grindų. Nedidelis formų ir modelių pasirinkimas.

2. Plieninių virtuvinių peilių privalumai ir trūkumai:

Stiprumas. Palyginti su keramika, plieniniai ašmenys gali turėti bet kokį sąlytį su maistu ir yra atsparūs kritimui. Įvairovė. Daugiau plieno peilių formos ir modelių skaičiaus rinkoje. Jų galima rasti kiekvienam skoniui, kiekvienam produktui (ypač japoniškam) ir įvairiems kainų lygiams.

Būtina reguliariai galąsti. Kai kuriems peiliams (ypač brangesniems) taikomos labai griežtos galandinimo būdo, kampo ir dažnumo taisyklės. Dėl to peilį gali būti brangiau įsigyti ir sunkiau prižiūrėti. Mažiau higieniški (reikia kruopščiai plauti, ypač po darbo su mėsa ar žuvimi). nusidėvėjimas (gali būti laikomas trūkumu tik tada, kai naudojamas labai intensyviai ir netinkamai pagaląstas).

Sudėtis ir priedai

Didelio anglies dioksido kiekio plieno 1095 ir plieno 15n20 su daug nikelio gabalai.
Plienas yra geležies ir anglies lydinys. Paskutinis elementas lemia medžiagos standumą.

Skiriamos šios plieno rūšys:

• Mažai anglies dioksido;
• vidutinė anglis;
• Didelė anglies dioksido koncentracija.

Iš nelegiruoto plieno (be jokių priedų) pagaminti peiliai yra lankstūs, bet linkę į koroziją ir pažeidimus. Į lydinį dedama priedų, kad pagerėtų metalo savybės. Lentelėje pateikiamas naudojamų priedų sąrašas (su trumpais jų funkcijų paaiškinimais).

Elementas	Funkcija
Manganas (Mn)	užtikrina ilgaamžiškumą, leidžia naudoti bet kokios formos ašmenis. Yra daugumoje plieno lydinių.
Molibdenas (Mo)	Leidžia plienui sukietėti iki didelio kietumo, daro ašmenis atsparius karščiui ir sumažina jų trapumą.
Chromas (Cr)	Apsaugo nuo rūdžių.
Vanadis (V)	Atsako už atsparumą cheminėms medžiagoms, didina standumą. Padidina gaminio tarnavimo laiką.
Silicis (Si)	Sumažina medžiagos jautrumą mechaniniam poveikiui, todėl padidėja jos tvirtumas.
Nikelis (Ni)	Apsaugo plieną nuo puvimo, didina atsparumą korozijai.
Volframas (W)	Padidina stiprumą, sustiprina antikorozines savybes.

Siera ir fosforas priskiriami pagalbinėms perdirbimo medžiagoms. Pirmasis elementas mažina metalo kietumą ir stiprumą, o aukštos kokybės lydiniuose jo procentinė dalis neviršija 0,065. Dėl fosforo plienas tampa trapesnis. Šio elemento yra visuose lydiniuose, tačiau didžiausias leistinas jo kiekis lydinyje yra 0,045 %.

3 geriausi nebrangūs virtuviniai peiliai

Šioje kategorijoje galima įsigyti virėjo peilių iki 5 000 Euro. Sudėtinga rinktis dėl to, kad iš Kinijos plūsta daugybė nekokybiškų, praktiškų vienkartinių peilių.

Radome 3 geriausius nebrangius virtuvės peilius, kurių kokybė puikiai atitinka mažą kainą.

3 vieta. 18 cm „Tojiro” virtuvinis peilis (F-807)

Šis universalus japoniškas peilis su 18 cm ilgio dvigubai šlifuotais VG10 plieno ašmenimis, kurių kietumas 60 HRC.

Turi lenktą pjovimo briauną (plaine). Remiantis virėjų atsiliepimais, šis modelis pasižymi puikia geometrija ir pusiausvyra.

Jo rankena yra klasikinės formos ir turėtų tikti bet kokio tipo rankenai, tačiau prieš nusprendžiant jį įsigyti rekomenduojame kurį laiką palaikyti.

Rankenos medžiaga: stabilizuota mediena (EcoWood), bekvapė, maloni liesti.

Tai geras „japoniškas” ir „Tojiro” biudžeto eilutėje nėra geresnio modelio. Jo kaina ribojasi su kategorijos „lubomis” ir prasideda nuo 5000 Euro. Nors per išpardavimo sezoną galite įsigyti už mažesnę kainą.

2 vieta. „Tramontina Century” virėjo peilis

Antroje vietoje – nebrangus, bet labai geras garsaus „Tramontina” prekės ženklo peilis. Šalies parduotuvėse galima rasti apie šimtą šios bendrovės peilių, tačiau yra tik keli geri modeliai.

Tai europietiškas 8 colių virėjo peilis. Geležtė pagaminta iš Krupp nerūdijančio plieno, AUS-8 klasės, kietumas 55. Svoris 250 gramų.

Universalios formos ir dydžio rankena. Sprendžiant iš daugybės klientų atsiliepimų, jis tinka tiek mažoms, tiek didelėms rankoms, taip pat bet kokiai rankenai. Gerai subalansuota. Klasikinis, diskretiškas, bet tvirtas dizainas.

Naudojimo apribojimų beveik nėra. Tikras universalus prietaisas, kuris gali atlikti 95 % galimų darbų.

Tai labiausiai įperkamas peilis mūsų reitinge: tik 1800 Euro.

Samura Mo-V SM-0094 virėjo peilis

„Santoku by Samura” užima pirmąją vietą mūsų reitinge.

Japoniškas dizainas, papildytas europietiškomis technologijomis, yra ir įspūdingas, ir praktiškas.

Rankena pagaminta iš polimero G10, atspari dėvėjimuisi ir patogi rankoje, gerai subalansuota.

AUS-8 nerūdijančiojo plieno ašmenys, kurių kietumas pagal Rokvelo skalę yra 57-59 HRC, yra dvipusiai, o virš pjovimo krašto yra griovelis, kad pjaustant maistas nepriliptų.

Tarp jų yra antimikrobinė apsauga. Taip pat labai patogu naudoti kotą daržovėms ar mėsai pjaustyti nuo pjaustymo lentelės.

Kaip ir kiti šios bendrovės peiliai, „Mo-V” virėjo peilis yra modelis, išsiskiriantis iš kitų kokybės ir kainos santykiu.

Už 3480 Euro gausite profesionalaus virėjo lygio virtuvės įrankį. Už tokius pinigus geresnio peilio nerasite.

Kietumas

Plieniniams peiliams svarbu atkreipti dėmesį ne tik į metalo kietumą, bet ir į Rokvelo kietumą.

Optimali vertė yra 55-58 HRC. Šie peiliukai labai atsparūs dilimui ir įbrėžimams. Tačiau jį reikia periodiškai galąsti, nes kitaip ašmenys nepataisomai nusilpsta.

58-64 HRC rankena yra neįtikėtinai kieta, todėl ilgai išlieka aštri. Nors per didelis kietumas yra greičiau minusas, nes dėl jo gaminiai tampa trapūs ir gali įtrūkti.

Geriausi virtuvės peiliai iki 10 000 Euro.

Šiai kategorijai priskiriami virtuviniai peiliai, kuriuos jau galima vadinti profesionalų klasės peiliais. Šiuo modeliu naudojasi ir restoranų šefai, ir žinomi maisto vaizdo tinklaraštininkai. Būtent jų atsiliepimai padėjo mums nustatyti tris geriausius.

3 vieta. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Pirmąjį trejetuką užbaigia Vokietijos ir Prancūzijos gamintojo „Thyssen Krupp” peilis „Sabatier Lion Edonist”.

48-52 HRC kietumo šlifavimo paviršiaus briaunos užtikrina pakankamą pjovimo briaunos kietumą, kad būtų galima perpjauti popieriaus lapą pagal svorį.

Kaltinis plienas apdorojamas specialiu būdu, kurį gamintojas laiko paslaptyje. Dėl to be dažno galandinimo jie tarnauja iki 10 metų. Konkurentai gali pavydėti peilio balanso.

Pati geležtė yra veidrodiškai poliruota – taip išvengiama mikroįtrūkimų ir įbrėžimų, kurie ne tik gadina peilio išvaizdą, bet ir neigiamai veikia jo higienines savybes.

Rankena pagaminta iš polioksimetileno, kuris yra pakankamai malonus suimti ir neslysta. Jo neveikia drėgmė ir jis nesideformuoja nuo aukštos temperatūros – tai gera savybė tiems, kurie mėgsta pamiršti peilį prie viryklės.

Rankena ergonomiška, todėl ranka pavargsta, o riešas sustingsta, net jei prieš jus didžiulis kulinarinio darbo krūvis. Su tokiu peiliu malonu dirbti, o jo minimalistinis dizainas tiks bet kokiam virtuvės interjerui.

2 vieta. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Toliau – puikus Kanetsugu vidutinės klasės virėjo peilis „Pro-M”.

Geležtė pagaminta iš nerūdijančio plieno DSR1K6, kurio aštrumas 6000 grt, o briauna yra dvipusė.

Rankena tradiciškai gaminama iš juodos medienos, kuri vėliau apsaugoma laminavimu. Klasikinė, universali ir lengvai suimama forma.

Taip pat tinka naudoti namuose, bet labiau restoranams ir profesionalams, nes yra labai aštrus.

1 vieta: Samura Sultan SU-0085D/K

Aukštesniame kainų segmente „Samura” siūlo peilius, pagamintus iš daugiasluoksnio plieno. Vienas iš naujausių modelių – „Sultan”, tradicinis Artimųjų Rytų peilis, pagamintas naudojant XXI a. technologijas.

Išlenkta geležtė pagaminta iš labai kieto VG-10 plieno, grūdinto iki 61 HRC.

Siekiant apsaugoti kietąją šerdį nuo šoninių jėgų, ją iš abiejų pusių supa 33 minkštesnio plieno sluoksniai. Visa tai sukuria unikalų mozaikinį ašmenų dizainą, kuris yra unikalus kiekvienam peiliui.

Iš G-10 kompozito pagaminta rankena labai patogiai guli rankoje dėl „kulno”, kuris priglunda prie virėjo rankos ir leidžia peilį laikyti kaip pritvirtintą.

Šie peiliai Rusijoje nėra labai paplitę, ir ne veltui. Vienu peiliu galima atlikti daugelį virtuvės darbų, todėl galite išsiversti su mažesniu peilių skaičiumi.

Dėl mažo dydžio SU-0085D/K gali būti ir virėjo, ir universalus peilis. Ir palyginti nedidelė jo kaina (6 375 rbl.), todėl šis modelis tampa dar patrauklesnis.

Rekomenduojama įsigyti!

Vertinimas visada subjektyvus

Šis sąrašas gali būti begalinis, o svarbiausia – tikslus veislių skaičius, taip pat niekas neaprašė. Kaip vieną nedidelį ašmenų elementą galima priskirti tam tikrai grupei.

Tačiau yra nemažai ašmeninių ginklų ekspertų. Šį peilį galima priskirti vienai, o kitą – kitai rūšiai. Tokių ginčų visada buvo, yra ir bus daugiau. Nėra griežtos visuotinės peilių klasifikacijos. Tas pats peilis gali būti priskiriamas skirtingoms grupėms.

Apie tai nežinos net išvadas darantys ekspertai. Apskritai, tai yra „netvarka”, bet mes ne tik suvirinome ją. Iš tikrųjų egzistuoja peilių klasifikavimas, pvz., pagal konkrečią paskirtį. Straipsnio pavadinimas „geriausi pasaulio peiliai” yra ne iš piršto laužtas.

Apžvalgoje iš tikrųjų bus peilių, apie kurias visi turėtų žinoti. Jie laikomi geriausiais savo srities peiliais.

Tačiau mes nesiruošiame jiems priskirti jokių vietų, o ašmenims priskirta numeracija nėra jokia vieta reitinguose. Tai susiję su visu straipsniu.

Brangiausi virtuviniai peiliai

Brangiausi virtuviniai peiliai yra skirtingiems darbams skirti rinkiniai:

1. Hattori. Šie kaltiniai gaminiai gaminami iš damaskinio plieno arba X klasės karvės medžiagos. Yra įvairių serijų, brangiausia – rankų darbo. Tai labai aštrūs peiliai, tačiau jie nėra skirti šiurkščiam naudojimui. 1 elemento kaina – ne mažesnė kaip 800 USD.
2. Sabatjė liūtas. Mūsų gaminių asortimentą taip pat sudaro kaltiniai ir legiruotojo plieno gaminiai. Jie išsiskiria aukšta peilių kokybe ir tuo, kad nereikia dažnai galąsti aštrios briaunos. Kainos prasideda nuo 8 000 p.
3. Pasaulinis. Šie japonų gamybos gaminiai išsiskiria aštrumu ir apsauginiu sluoksniu ant geležtės, nes jie pagaminti iš vieno nerūdijančio plieno gabalo. Tačiau juos reikia galąsti bent kartą per 8-10 mėnesių. Rankenos vienodai saugios ir sausoms, ir drėgnoms rankoms, nes pagamintos iš specialios medžiagos. kaina – nuo 4 000 r. įrankiui su trumpiausia geležte.
4. Samura. Yra Damasko plieno serijos, ypač patvarios keramikos su įvairių tipų rankenomis. Kaina – nuo 700 p.

Žiūrėkite „Global” virtuvinio peilio vaizdo įrašo apžvalgą:

Retas

Reti peiliai – tai peiliai, kurie priklauso tautos kultūrai, išsiskiria originalumu ir šiandien yra tapę senoviniais, o ne nuolat naudojamais daiktais:

• Nepalo khukri;
• Indijos kuttaras;
• Vokiškas rondelinis dalgis;
• japonų sai;
• Javos kris;
• Afrikietiškas riešo peilis.

Yra ir kitų įrankių, kurie anksčiau nebuvo populiarūs dėl savo originalumo ar didelės kainos. Reti įrankiai yra tie, kurie kadaise buvo gaminami nedidelėmis partijomis, nebuvo skirti plačiam klientų ratui ir kurių gamyba buvo nutraukta. Tai, pavyzdžiui, vokiečių „Mark1” tranšėja, sovietų „Titan”, „Vostok”.

Peilių įvairovė suteikia galimybę rinktis, tačiau taip pat apsunkina. Būtina atsižvelgti į tai, kad įrankis turėtų būti patogus naudotojui, atitikti jo tikslus. Taigi turėtumėte rinktis ne tik pagal kainą ir prestižą, bet visų pirma „dėl savęs”, tada peilis jums tarnaus ilgai ir bus geras pagalbininkas.

Geriausi virėjo peiliai iki 15 000 rbl.

Dabar pakalbėsime apie peilius, skirtus tik profesionalams. Visi šios kainos kategorijos peiliai:

• Geriausia plieno kokybė (unikalūs lydiniai)
• Puikus ir ilgalaikis galandimas;
• Unikalus ir brangus dizainas.

Trys geriausi yra tie, kurie, turėdami visas pirmiau išvardytas savybes, telpa į mažesnį nei 15 000 Euro biudžetą. Čia nėra nugalėtojų ar pralaimėtojų – visi jie yra geri.

240 mm virėjo peilis Tamahagane SNM-1104

Šis virėjo peilis pagamintas panašia technika kaip ir katanos.

Dėl nikelio ir vanadžio plieno „Tamahagane SNM-1104” gali perpjauti net geležį (rinkodaros specialistai). Tačiau vargu ar tai yra būtinybė virtuvėje.

33 plieno sluoksniai atskleidžia savitą raštą, kuris yra „Tamahagane” peilio kokybės ir originalumo ženklas.

Dėl plono krašto lengva apdoroti ir šaldytą mėsą, ir švelnų minkštą maistą. Geležtės aštrumas yra dvipusis, simetriškas.

Ergonomiška rankena palengvina darbą ir leidžia gaminant maistą naudoti minimalias fizines pastangas.

Kaina: 10 tūkst. Galite kreiptis tiesiai į gamintoją ir užsisakyti unikalų peilį (laukimo laikotarpis iki 6 mėnesių).

Virtuvinis peilis 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Prabangos ir minimalizmo derinio mėgėjai įvertins vokiškus garsios kompanijos „Gude” peilius. Monolitinė geležtė išpjauta iš vieno gabalo – paauksuota rankena ir geležtė yra vientisa.

Kaltinis molibdeno vanadžio plienas yra ypač tvirtas. Šio peilio nereikia taip dažnai galąsti – vadovaukitės naudojimo instrukcijomis.

Didelis patvarumas atliekant visas maisto ruošimo užduotis – nuo daržovių lupimo iki mėsos malimo. Nepaisant netradicinės medžiagos, plieninę rankeną lengva suimti ir ji nesukelia diskomforto.

Kaina prasideda nuo 12 tūkst. Euro.

Virėjo peilis 25,5 cm „Ran Series”, YAXELL

„Yaxell” japoniško virėjo peilio privalumas – unikalus atsparumas lenkimui, kuris būdingas kitiems peiliams. Šis peilis puikiai tinka mėsai pjaustyti. Nepaisant didelio stiprumo, geležtė yra gana plastiška ir gali šiek tiek lankstytis, prisitaikydama prie gaminio.

69 Damasko plieno sluoksniai, užtikrinantys tvirtumą ir ilgaamžiškumą. Kaip ir visų „Premium” serijos virtuvės peilių, „Ran” serijos virtuvės šefo peilio nereikia galąsti.

Išraiškingas dizainas viską apie šį peilį papasakos išmanančiam žmogui – peilis puikiai tinka visoms virėjo manipuliacijoms, atrodo kaip senovinis ginklas.

Ergonomiška rankena pagaminta iš mikartos kišenės, kuri neslysta net prakaituojančioje rankoje, todėl gaminant maistą nesusižeisite.

N.B.: Mūsų reitinge pateikti peiliai laikomi etaloniniais, tačiau galite rasti daug pigesnių modelių, kurių kokybė beveik nenusileidžia.

Statybinės medžiagos

Šimtai parduotuvėse parduodamų virėjo peilių rūšių. Vieni jų vadinami europietiškais, kiti – japoniškais ir t. t.. Kiekvienas vartotojas pats nusprendžia, kurį iš jų pirkti. Tačiau svarbu žinoti gamybos medžiagą, nes ne visos jos yra kokybiškos, o kai kurios net lūžta dažnai naudojant.

• Titano modeliai. Žinoma, joks gamintojas negamintų produkto, kuris būtų pagamintas iš gryno titano. Šie modeliai dažniausiai gaminami iš anglinio plieno su titano danga. Tačiau net ir tai padeda paprastą virėjo peilį paversti tvirtu ir patikimu įrankiu, kuriuo galima pjaustyti bet kokią mėsą.
• Damasko plienas. Populiarus pasirinkimas mėgstantiems dažnai ir ilgai gaminti maistą. Gaminys išsiskiria ilgaamžiškumu ir patrauklia išvaizda, kuri išgaunama poliruojant. Gamybos principas: ant peilio pagrindo yra apie 16 (ar daugiau) sluoksnių anglinio plieno, todėl peilis yra tvirtas.
• Keraminiai modeliai. Šis variantas yra lengvesnis, bet ne toks lengvas, kad juo būtų galima pjaustyti visų rūšių maistą. Dauguma profesionalų jį naudoja tik daržovėms, vaisiams, sūriui, kai kurioms dešroms ir pan. pjaustyti.. Pagrindinė medžiagos savybė yra ta, kad ji išlaiko savo pirminį skonį.
• Nerūdijantis plienas. iš šios medžiagos pagamintų peilių galima rasti beveik pas kiekvieną žmogų. Nes tai vienas pigiausių variantų. Be abejo, aštrumas ir patikimumas čia prastesni, tačiau daugelis žmonių į tai žiūri pro pirštus dėl mažos kainos.
• Bulatinis plienas. dizainas pasižymi dideliu aštrumu ir geromis pjovimo savybėmis. Jų nepakenks ilgas virimas, be to, juos lengviausia prižiūrėti.
• Aukštos anglies plieno. Šiuos modelius naudoja dauguma virėjų, ypač jei jie pagaminti ne iš presuotos medžiagos, o kaltiniai. Žinoma, dėl to išlaidos padidėja kelis kartus, tačiau vietoj to gausite kokybišką gaminį, kuris tarnaus labai ilgai ir nebus sugadintas.

Taip pat svarbu suprasti, kad kokybiškas peilis yra pagamintas iš vieno metalo gabalo, kuris visiškai priglunda prie rankenos. Nes jei medžiaga tik iš dalies liečiasi su šia sritimi arba nesiliečia su ja, yra didelė tikimybė ją sulaužyti, ypač jei ji naudojama intensyviai.

Kai kurie gamintojai gamina virtuvės peilius iš stiklo arba plastiko. Jų negalima įsigyti įprastose parduotuvėse, nes jie retai naudojami profesionaliam darbui. Dažnai būna tik pas kolekcininkus arba virėjus, kurie rengia meistriškumo kursus ir kuriems reikia įspūdingos ir įsimintinos išvaizdos. Nepaisant to, kad jie pagaminti iš medžiagos, jų kaina yra didesnė nei keraminių modelių, nors jų funkcionalumas yra ribotas.

Kaip pjaustyti virėjo peiliu

Patyrusio virėjo rankose šiuo įrankiu galima susmulkinti daržoves ar supjaustyti mėsą plonais griežinėliais, susmulkinti žoleles į trupinius ir atlikti daugybę kitų judesių. Kiekvienas mėgėjas gali išmokti drožinėti kaip virtuvės šefas, tereikia laikytis tinkamos technikos ir daug praktikuotis. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į šiuos profesionalų patarimus:

1. Prieš naudodami virėjo peilį, po lenta pakiškite ploną drėgną šluostę, kad paviršius būtų kuo stabilesnis;
2. Naudokite plastikines ir medines lenteles ir nepjaustykite ant kietų paviršių (metalo, stiklo, keramikos), kad nesutrupintumėte ašmenų;
3. Norėdami tinkamai laikyti peilį, apvyniokite rankeną trimis pirštais taip, kad nykštys ir rodomasis pirštas būtų ant rankenos viršaus ir remtųsi į atramą;
4. kita ranka laikykite maistą taip, kad viršutinės pirštų falangos būtų pasuktos į vidų ir sudarytų žnyples, saugančias nuo pjaustymo;
5. pjaustydami nedidelius maisto produktus galite naudoti pjaustymo būdą, pakeldami peilio pagrindą ir judindami tik rankeną, o galą laikydami ant lentelės;
6. Norėdami pjaustyti didelius, tankius maisto produktus, peiliu judesiu „supkite”;
7. pjaustydami judinkite peilio rankeną, o ne produktą ant lentos;
8. nenaudokite peilio ne pagal paskirtį – konservų atidarytuvui, šaldytam maistui, kaulams – tai gali pažeisti ašmenis.

Rankena

Nuo rankenos medžiagos ir jos pagaminimo kokybės labai priklauso, kaip patogu ja naudotis.

Rankena gali būti formuojama, t. y. . Jis gerai priglunda prie rankos ir su ašmenimis sudaro vientisą vienetą. Tokie peiliai yra brangūs ir sunkūs, tačiau jie tarnauja beveik neribotą laiką.

Jei naudojami pamušalai, svarbu atkreipti dėmesį į uodegos ilgį ir kniedes. Geriau, jei uodega eina per visą rankeną ir yra pritvirtinta trimis kniedėmis. Uodega gali siekti iki pat pamušalo vidurio. Jei jis mažesnis, negalite tikėtis, kad peilis ilgai tarnaus: didesnė tikimybė, kad jis nukris nuo rankenos.

Geležtės gali būti plastikinės arba medinės.

• Mediniai peiliai atrodo įspūdingai, tačiau laikui bėgant jie neišvengiamai praranda savo patrauklumą: išbrinksta nuo vandens, įtrūksta ir patamsėja.

• Kokybiškas plastikas neturi nė vieno iš šių trūkumų ir gali tarnauti daugelį metų nekeisdamas savo savybių. Guminiai įdėklai padidina darbo patogumą, nes neleidžia peiliui išslysti iš rankos.

Patikrinkite tvirtinimą: neturi būti tarpų ir plyšių, ašmenys turi būti tvirtai įstatyti į dangtelius, o kniedės turi būti tinkamai pritvirtintos.

Papildomos savybės

Kad įrankis būtų geros būklės daugelį metų, turėtumėte atkreipti dėmesį į rekomenduojamą galandinimo būdą. Plieninius peilius galima tinkamai pagaląsti mušatu arba akmeniu, o keraminius peilius reikia galąsti staklėmis su deimantiniu disku. Jei gaminys buvo lazeriuotas, jo galąsti nereikia.

Aštrinimo pusė taip pat turi reikšmės. Europos prekės ženklų ašmenys turi dvipusį pjovimo kraštą. Tačiau japoniški peiliai dažnai galandami tik iš vienos pusės, o jei esate kairiarankis, tokiu daiktu naudotis neįmanoma.

Geras peilis turi būti gerai subalansuotas, t. y. . jei užmaunate pagalvėlę ant piršto, ji išlaiko pusiausvyrą ir nenukrenta.

Ir galiausiai, bene svarbiausias parametras: komfortas. Paimkite peilį, pasukite jį, apžiūrėkite iš visų pusių. Patogu laikyti rankoje? ar jis per sunkus, ar per lengvas? Pasirinkite tą, su kuriuo jaučiatės patogiai.