Mirksi peiliai: rūšių aprašymas, pasirinkimo taisyklės

Šiandien daugelis senojo įpročio maisto ruošimui naudoti vieną peilį pjovimo įvairius produktus. Tai yra neteisingas požiūris. Įvairūs specialūs peiliai dėl to, kad jie turi neįprastą formą ir struktūrą gali labai supaprastinti šį procesą. Vienas iš svarbiausių ir būtinų virtuvėje turėtų būti vadinamas kepimo peiliu. Panašus profesionalus peilis yra taikomas atlikti kaulų ir mėsos atskyrimas.

Ypatumai

Ritininio peilis bus pagrindinis įrenginys, leidžiantis atskirti mėsą iš kaulų. Tai yra jo naudojimas, kuris nustatė geometriją ir rankenos formą. Jeigu mes kalbame apie europos peiliai, jie gali būti atskirti nuo kitų siauras ilgas peilis, labai plečiasi su rankenomis. Mentės, dislokuotų lanko formos ilgis gali siekti 20 cm. Šis sprendimas leidžia labai lengvai atskirti mėsą iš kaulų. Be to, peiliai kategorija yra puikiai susitvarkyti su sausgyslių ir stiprių pluoštų.

Kuriant tokį tirpalą, paprastai naudojamas suklastotas arba valcavimo molibdeno vanadžio plienas. Didelis anglies procentas daro peilio tvirtą, molibdenas papildomai stiprina jį, „chrome” leidžia jums gerai atsispirti korozijai ir padidinti atsparumą dilimui, o vanadionas daro daugiau elastingų. Tokie sprendimai visada yra aštrūs, neoksiduokite ir neslysti. Tai ypač svarbu, nes tai peilis ateina su mėsos sulčių, kuris yra chemiškai aktyvi medžiaga. Pjovimo kraštas turėtų sukietėti kažkur ne 53-56 val. HRC lygiu, nes tokio tipo peiliai turi nuolatinį musatom. Jei kietumas yra didesnis, tai geriau naudoti sklandų tipo musat. Tiesa, tai padidina tikimybę, kad skol bus rodomas ant ašmenų.

Labai atsargiai imtis rankenos. Tai turi būti labiausiai ergonomiškas ir labai patikimas.

Paprastai tokios peilių dalys yra pagamintos iš termoplastinės, medienos ar mitų. Rankenos, pagamintos iš metalo – retenybė. Priežastis yra ta, kad jie važiuoja peiliu, o ranka bus greitesnė. Geras rankena turi mini garda, o kartais ir mažą draugui. Jis daro peilį labiau subalansuotą, o garda neleidžia jo rankai paslysti ant ašmenų.

Ką reikia?

Kepimo peilis yra naudojamas pjaustant skerdeną arba supjaustyti didelius mėsos gabalus. Jis taip pat naudojamas atskirai gyventi ir mėsos iš kaulų, ir kai reikia atskirti odą nuo mėsos gabalo. Tai bus idealus sprendimas ir tais atvejais, kai reikia atskirti odą nuo žuvų mėsos.

Peržiūrėjo

Jei kalbame apie tortų peilių tipus, būtina nurodyti, kad tam tikra visuotinė klasifikacija, kuri leistų aiškią liniją tarp šaudymo, transporto priemonės ir kitų tipų peilių, ne. Dažniausia klasifikavimo parinktis atrodo taip:

• Sritis. \ T+
• Zilovka+
• Secche+
• Ax.

Tai yra, viskas priklausys nuo tikslo, kuris yra pristatytas mėsininkui ar virėjui.

Jei kalbame apie darbą su dideliu mėsos gabalu, tada šiuo atveju geriau naudoti peilio kirvį, kuri leis jums greitai ir tiesiog nukopijuokite jį į mažesnes dalis. Jeigu mes kalbame apie secoch, tai paprastai standartinis sprendimas kinijos virėjai. Jis yra kažkas panašaus kirviu, bet turi ir kitą rankenos struktūrą, o jos matmenys yra šiek tiek mažesnis.

Kai mes kalbame apie kaulų biure nuo mėsos, tuomet peiliu žengia į verslą. O jei tiksliau, tai atskirti filė nuo kaulų. Jei mėsa yra riebalų ir turi skaidulų daug, tai bus geriau naudoti būsto peilį, kuri leis jums greitai pašalinti viską per daug ir švarios mėsos.

Apskritai, užmarštis – universalus. Su juo jūs galite daryti beveik nieko, su ne labai dideli mėsos gabalai. Tai įmanoma, nes ji turi lanksčią ašmenys, kurie yra gerai ir leidžia sumažinti net mažiausios mėsos gabalus iš kaulų.

Taip pat yra antroji klasifikacija svarstomus dokumentus. Pasak jo, peiliai skirstomi į:

• Profesionalus. \ T+
• Virtuvė.

Virtuvės pjovimo sprendimai apima mėgėjų įrankius, kurie naudojami tik namuose. Profesionalus apima galimybes, kurios yra naudojamos gamybai pramoniniam mėsos skerdenų pjovimui. Pavyzdžiui, galite atnešti tą patį pjūklą skerdenų pjovimui. Tačiau tai nereiškia, kad kai kurie iš šių peilių negalima taikyti namuose. Tačiau mėgėjų ar virtuvės modeliai netinka gamybos pjovimui.

Kartais apsvarstykite kitą klasifikaciją. Pasak jo, kepimo peiliai yra suskirstyti į apdorojimo sprendimus:

• Nudažyti+
• Kepyklų produktai+
• Sūris. \ T+
• Daržovės+
• Paukščiai.

Peržiūrėkite gamintojus

Pasikarkime į tortų modelių gamintojus, kurių produktus pasižymi aukštos kokybės. Pasak daugelio, geriausi kepimo peiliai gamina brazilijos kompanija „tramontina”, įkurta 1911 m. Carlos barbos mieste. Peiliai iš šios bendrovės gavo daug apdovanojimų visuose konkursuose rūšių, ir yra laikomas vienu iš efektyviausių mėsai pjaustyti. Jie išsiskiria tvirtumu ir gebėjimas išlaikyti ryškumą su intensyvaus naudojimo.

Kalbėdamas būtent dėl ​​gamintojo tvirtinimo, jis gali būti papildytas, kad jų ašmenys yra pagaminti iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno ir turi 2 milimetrų storio. Jos tiekiamos su gražia ir labai patogus rankena pagaminta iš polipropileno. Tai sukelia jos ilgaamžiškumą. Ji taip pat turi specialią dangą nuo bakterijų, kurios neleidžia jiems plisti, jei jie patenka ant rankenos.

Pirkėjai pastebėjo, kad produktų iš tramontina tikrai išlieka aštrus ilgą laiką, net jei jie bus išnaudojami labai dažnai. Rankena yra patogi priimti, ir tai yra labai lengva. Taigi ranka nėra pavargsta net dirbdami su mėsa daug.

Darbo ašmenys turi aukštos kokybės poliravimas, kuri leidžia tai nėra patamsinti, kaip taikyti. Beje, jis yra pagamintas iš V-formos profilis, siekiant padidinti pjovimo tikslumą.

Puikus sėkmės liaudies peiliai gamybos pasiekė vokietiją. Vienas iš žymiausių vokiečių peiliu gamintojai, eicker, įsikūręs solingen, daugiau nei 80 metų gamina aukštos kokybės kepimo ir kitų tipų peiliais. Jie yra pagaminti iš užsegamas nerūdijančio plieno su dideliu priemaišų chromo. Be to, jos sudėtį rasite vanadžio ir molibdeno, kurio išvengti žalos ašmenys. Jų naudojimas taip pat leidžia gauti opiausia peiliai, kurie nėra kvaili dėl nepertraukiamo naudojimo.

Visi produktai OT eicker ar patogi rankena pagaminta iš kaučiuko ir nailono, taip pat stiklo. Tai leidžia garantuoti ne tik naudojant tokį peilį patogumą, bet ir jo stiprumas. Net tada, kai krenta iš didelio aukščio, tokie modeliai išlaiko savo kietumą ir savybes.

Taip pat populiarus šiame segmente yra vokietijos produktai giessera įmonės. Šaudymo peiliai šios bendrovės išsiskiria aukščiausios kokybės ir nuostabų kietumo su 56 HRC indikatoriumi. Gamintojas sukuria produktus iš chromolibdden plieno ir apdoroja juos su specialiu antibakteriniu sidabro danga. Tai leidžia sėkmingai atsispirti grybų, pelėsių ir mikroorganizmų atsiradimo.

Kiekvienas pagamintas pagal giesser markės modelis turi specialų numerį, kuris leidžia greitai sutaisyti arba pakeisti tam tikrą dalį peiliu.

Svarbu, kad gamintojas suteikia visą garantinį pagamintai modelių, kuris daro juos beveik idealus variantas ne tik profesionalus virėjas, bet ir reguliariai namų šeimininkė.

Kokybės peiliai, tipo pagal tai, taip pat gali suteikti japonija. Šios šalies gamintojai gali padaryti aukštos kokybės peilius, kurie yra patvirtinti istoriškai. Ir išgalvotas peiliai – ne išimtis. Pavyzdžiui, peiliai japonijos gamintojas kai shun pagaminta iš didžiausio stiprumo damasko plieno. Peiliai peilių yra aštrinimas abiejose pusėse, kuri užtikrins gilų skverbtis ašmenys mėsoje. Kai shun shaking peilis peilis yra pagamintas iš prabangos juodos medienos, kuri yra taikoma speciali danga. Tai leidžia jums užkirsti kelią puvimui ir nesuteikia vabzdžių sugadinti. Peilių gamintojas padidino stiprumą. Beje, rankena taip pat puikiai prieštarauja drėgmei, kad jis nebūtų įtrūkęs.

Visi „rolling” modeliai yra aprūpinti kubile, esančiu tarp ašmenų ir rankenos, kuri leidžia maisto likučiams nesikaupia prijungimo ir rankenos vietoje. Įgyvendinant mėsos pjaustymą ji suteikia aukštą saugumo lygį. Ant rankenos galo yra „kulnas” pagamintas iš plieno. Jis tarnauja peilio gynybai nuo deformacijos, kai krenta arba kai kurie atsitiktiniai smūgiai. Natūralu, kad jis pratsks produkto gyvenimą, todėl ji beveik nepažeidžiama į mechaninio tipo sugadinimą.

Aš taip pat noriu pasakyti apie vokietijos gamintoją F. Penis. Ši bendrovė gamina aukštos kokybės peilius daugiau nei 230 metų, įskaitant. Patvirtinti produktai F. Dick, visų pirma, ergonomikai ir aukščiausios kokybės plienui. Ši įmonė taip pat turi gerų atsiliepimų, nes patirtis leidžia plėtoti novatoriškus virtuvės įrankius, kurie dėkingi ne tik namų šeimininkė, bet ir bet kokie profesionalūs virėjai. Nenuostabu, kad tai yra pagrindinis peilių tiekėjas daugeliui įmonių ne tik vokietijoje, bet ir kitose europos šalyse.

Didelė sėkmė kuriant peilius, įskaitant tvirtinimo elementus ir srautą, pasiektus įmonės POLKARS, įsikūręs lenkijoje. Jis taip pat atlieka į plačiausią pjovimo įrankiai gamybą mėsos pramonės. Įskaitant tai taip pat transporto priemonę, taip pat kepimo modeliai. Blades of modeliais polkars turi puikią kietumą ir pagaminti iš chromuoto molibdeno plieno. Ir peilių rankenos pagamintos iš medienos arba iš specialaus neslystančia plastiko.

Kaip galite įsitikinti, tai visai realu rasti daug gamintojų iš įvairių šalių, kurių produktai yra tikrai aukštos kokybės, ir jau buvo išbandytas laiko.

Kaip pasirinkti?

Prieš perkant peilių rinkinį ar konkrečios kepimo peilis, jūs turėtumėte studijuoti visus norimo įsigyti subtilybes. Ir kad ji padėtų šiuos patarimus.

Nuspręskite iš anksto su peiliu kategorijos. Tai reiškia, kad jums reikia suprasti, kuris peilis reikalingas: profesionalų versiją arba skirtas plačiai naudoti kasdieniame gyvenime. Akivaizdu, kad abiejų sprendimų kaina bus kitokia. Kita vertus, tarp profesionalių modelių, yra žymiai daugiau kokybiniai galimybės, kad ir po kelių dešimtmečių bus atlikti savo funkcijas, jei jie buvo įsigyti vakar. Bet vis tiek, net tokių modelių nebus nereikalinga turėti galandimo įrankiai po ranka.

Be to, perkant peilį turėtų būti skiriamas lydinio ir kokybės apskritai sudėties. Galų gale, iš vienos medžiagos pagal galandimas į konkrečią schemą negali duoti rezultato, jei peilis nėra naudojamas kaip tikslas. Ji paprastai gali sugadinti blade peilį. Taip pat labai svarbu rankena. Daugelis perkant peilį nereikia mokėti dėmesį į tai, kuri yra didelė klaida. Bet tai priklauso nuo jo ne tik komfortą darbe ir patogumo, bet ir naudojimo saugumą.

Geriausias sprendimas yra laikomas variantas, kai rankena, nes ji yra iš ašmenų tęsinys. Šiuo atveju galimybė nukristi nuo rankenos.

Kitas taškas – patogumas naudoti. Asmuo, kuris naudos liaudies peilį prieš perkant, turėtumėte jį į ranką suprasti, kaip patogu juos naudoti. Svarbus ir aštrumas ir aštėjimas. Produkto darbo kokybė priklauso nuo jų, taip pat jo naudojimo patvarumo.

Ir paskutinis niuansas, kuris neturėtų būti ignoruojamas – atsiliepimai apie gamintoją. Tai geriau permokėti šiek tiek, bet įsigyti gerai žinomą ir kokybinį sprendimą nei pirkti skelbtus modelius iš nežinomų gamintojų. Taupymas ant lūpų dažų 95% atvejų lemia tai, kad ji greitai ateina nerimauti, ir jam reikia pakeitimo. Todėl geriau ne taupyti.

Apskritai, vadovaujasi šiais patarimais, galima lengvai įsigyti aukštos kokybės kepimo peilį, kuris ilgai bus puikus.

Eicker drebulys peilis apžvalga žiūrėti kitą vaizdo įrašą.