Duonos akmenys: Kas atsitinka, kaip pasirinkti ir jais rūpinasi?

Kepyklų akmuo yra labai naudingas išradimas ir yra plačiai naudojamas kepimo įvairių patiekalų. Nepaisant to, kad virimo technologija su juo yra tik populiarėja, akmuo jau įgijo pakankamą gerbėjų skaičių visame pasaulyje, įskaitant mūsų šalį.

Kas tai yra?

Kepyklų akmenys yra visos arba nustatytos plokštės, naudojamos kepant duoną ir kepant kitus produktus namuose. Kepimas, už kurio kepyklos akmuo yra naudojamas savo skoniu, jis tampa kuo arčiau patiekalų iš tandano arba rusų orkaitės.

Tokios sėkmės paslaptis yra gana paprasta ir yra tokia: įkaitintoje iki aukštos temperatūros akmens nuo pirmosios sekundės šildo mielinės tešlos visai storio, kaip rezultatas, iš kurių duona turi laiko pakilti kiek pluta susidaro iš viršaus.

Tešla su tokios technologijos nėra nulaužti, kuris paaiškinamas mielių mirtis +60 laipsnių ir akmens gebėjimas išlaikyti tam tikrą temperatūrą iki pluta formavimo. Kaip rezultatas, duona nenutraukia ir paaiškėja, puikiai net ir suveržimo. Net gabalai ant kovose tik šiek tiek atvira ir neatlieka.

Duonos plokštės gali būti atliktas Vdraugų formos, kvadratas ir stačiakampis. Apvalaus daugiausia naudojama picos gamyboje, o du paskutiniai variantai yra universalūs ir tinka kepimui indų.

Prekės storis svyruoja nuo 1,5 iki 3 cm, kuris priklauso nuo gamintojo ir gamybos medžiagos. Pavyzdžiui, kinų modeliai dažnai turi mažesnę kainą, tačiau tuo pačiu metu jie yra per plonas ir greitai splitas. Yra akmenys ir storesnis 3 cm, tačiau jų naudojimas yra ne per racionalus, kalbant apie elektros energijos arba dujų suvartojimo.

Storos kopijos reikalauja ilgesnio apšilimo, kuris vidutiniškai 30 minučių kiekvienam 1 cm storio. Optimalus laikomas storis 2-2,5 cm. Tokie modeliai greitai sušilti ir suteikti savo šilumą ilgą laiką.

Dydžių akmenų taip pat yra pačių įvairiausių, bet patogiausia yra apie 30×45 cm matmenys. Jei orkaitės matmenys, tada tokie produktai yra laikomi optimaliausias variantas ir leidžia vienu metu kepti tris batonai ir dvi pailgos kepalų duonos. Kalbant apie dizainą, tada vienas gabalas modeliai yra šiek tiek brangesni nei nustatytos parinktys.

Pastarasis paprastai atstovauja kelias plyteles, kurių briaunomis apatinio paviršiaus su 1,5 cm iki 2 cm storio. Jų trūkumas yra perteklius trapumas, ir privalumų galima priskirti pigus ir galimybė naudoti mažose krosnelės.

Nuolat didėjanti vartotojų paklausa duonos akmenų yra dėl tokių neginčijamų privalumų kaip kepimo galimybė be naftos naudojimo, iš bandymo nutukimo vienodumas, pilnas ekologiškumo procese ir iš traškučių patrauklus plutos susidarymas.

Pastarasis gali būti pasiektas dėka akmens turtui absorbuoti drėgmę iš tešlos, suteikiant didelę šilumos kiekį. Modelių naudojimo aplinkosaugiškumas yra dėl akmens sudėties buvimo išimtinai natūralūs komponentai, kurie neįeina į pavojingas chemines reakcijas su produktais, nes tai atsitinka keptuvėje keptuvėje naudojant aliejus.

Be to, su įkaitinančia orkaitė, akmuo yra stipriai suskirsto, o tai lemia orkaitės viduje. Dėl to kepimo laikas yra žymiai sumažintas ir darbas yra sodrus, oras ir labai kvapni. Privalumai gali būti priskirti lengva tvarkyti ir lengvai prižiūrėti. Produktas. \ T nereikia naudoti valymo produktų, puikiai valykite šiltu vandeniu ir grynais skudurais ir taip pat gali būti dedami į indaplovę.

Be to, dauguma kepyklų akmenų yra labai stiprūs ir turi 50 mpa suslėgto stiprumo stiprumą, kuris atitinka 50 kg svorio 1 cm². Modeliai puikiai atlaikytų nuo +1500 laipsnių ir nebijo jo lašų.

Ką reikia?

„bakery stone” yra tikras išgelbėjimas šeimininkams, naudojant vėjo drabužių spinteles su netolygiu. Tokiose krosnyse, viena kepimo pusė dažnai dega, o antroji išlieka beveik neapdorota. Dėl mikroskopinių porų buvimo, padalijimo akmuo gali ilgą laiką sugeba laikyti norimą temperatūrą orkaitės viduje, o ne padidinti.

Kaip rezultatas, tešla yra labai vienodai, apačioje nėra sudeginti, o ruddy pluta yra suformuota ant viršaus. Ir modeliai yra pajėgi ne tik išlaikyti tam tikrą temperatūrą, bet ir suderinti jį skirtingose ​​orkaitės dalyse. „bakery stone” yra tobula dėl ruddy duonos, picos, bagažo, pyragų, kojų ir bagetų, taip pat mėsos, žuvies ir bulvių kepimui.

Kokios medžiagos daro akmenį?

Kaip medžiaga kepyklų plokštelių gamybai naudoja molio ir natūralių mineralų.

Molio

Molio akmenys ar krosnys turi daugiau akytos struktūros, palyginti su natūraliu akmeniu ir daug geriau sugeria drėgmę. Produktai yra visiškai saugūs žmonių sveikatai, o tai yra dėl nuodingų priemaišų ir toksiškų komponentų stokos jų sudėtyje. Clay nereaguoja su produktais, užtikrinant absoliučią natūralumą ir uždraustų patiekalų grynumą.

Vienintelis trūkumas yra ne per didelis atsparumas temperatūros skirtumams, dėl to, kas tarnauja molio egzempliorių yra daug prastesnis už modelių eksploatavimo nuo natūralaus akmens terminų. Plokštės, pagamintos iš molio, gali būti glazūruotos dangos arba be jo.

Jų paviršius paprastai sklandžiai, tačiau pastaruoju metu pradėjo atsirasti produktus su reljefinius dugnais, skatinti gerinti karšto srauto cirkuliaciją. Yra modelių su mažų akmenų imitacija, ypač patogu kepti duoną.

Už duonos plokštėms gaminti naudoti dviejų tipų molio.

• Raudona. Jis išsiskiria maža kaina, nedideliu svoriu ir labai greitu šildymu. Raudonųjų molio produktų trūkumai apima trapumą ir didelę padalijimo tikimybę, kai jis patenka į karšto šalto vandens paviršių. Šiuo atžvilgiu nerekomenduojama pabarstyti veisimui naudojant keraminius modelius.

• Šamoth. Produktai, pagaminti iš CHAMOTTE klasių, būdingas didelis ilgaamžiškumas ir ilgas tarnavimo laikas. Tokie akmenys dažnai atliekami rankiniu būdu, kuris galų gale didėja jų išlaidas. Štampuotos gamyklos plokštės yra daug pigesnės ir pasižymi lengvesniais atspalviais. Ir su nuolatiniu molio naudojimu pastebimai tamsina, o tai yra natūralus procesas ir jokiu būdu neturi įtakos produktų patiekalų ir patvarumo kokybę.

Vienintelis chammuotų modelių trūkumas yra mažesnis poringumas, kas gali neigiamai paveikti mielės ir duonos kokybę.

Natūralus akmuo

Dėl kepyklų plokštelių gamybai dažnai naudoja tokius ugniai atsparius mineralus kaip smiltainis ir kvarcitas. Jie skiriasi dideliu poringumu ir gali greitai kauptis ir šiltai duoti. Prie visų kitų smiltainio yra labai patvarus akmuo ir juda gerai aušinimo ir šildymo. Modeliai iš šio mineralo paprastai turi 1 cm storio, būdingas plačiam paletės atspalvių, įskaitant balta, nepavyko ir žalia su pilka spalva skyrybų.

Indijos kvarcitas yra „santykinis” smiltainis, bet jo tankis ir ilgaamžiškumas žymiai pranoksta jį. Abi medžiagos visiškai nekenksmingas ir nereikia skirti, kai šildomas ne svetimi ir kenksmingų medžiagų. Į abiejų medžiagų trūkumus yra aukšta kaina iš šių produktų, kurie yra dėl transporto ir perdirbimo mineralų sunkumų.

Tačiau modeliai dažnai randami iš sklandesnių ir kietų mineralų – granitas, marmuras ir steatitas, turintys tiek neabejotinus privalumus ir svorius. Taigi, marmuro akmenys turi labai patrauklią išvaizdą ir turi reikiamą porų kiekį, bet ne labai gerai toleruoja temperatūros skirtumus ir yra brangūs.

Granito akmuo palaikykite šilumą labai ilgai, tačiau, atsižvelgiant į vulkaninės kilmės gali skirti nedidelį kiekį kenksmingų medžiagų, kai šildomas. Tačiau jų koncentracija yra ne toks svarbus, daug profesionalių kepėjų naudoti akmenis tik iš šio mineralo. STEATITE arba muilo akmens linkęs labai greitai sušildyti ir lėtai šilumos atgavimu, bet jis pasižymi labai tankus struktūra, gana daug sveria ir neturi porų.

Natūralių medžiagų yra labai patvari, jie yra gerai toleruojamas aukštai temperatūrai ir dideliam drėgnumui sąlygas. Tačiau daugelis iš jų gali būti toksiški arba pakeisti kepti būgno skonį, todėl nepriklausomas pasirinkimas akmens orkaitėje draudžiama, naudoti mineralų naudojimą labai leidžiami.

Peržiūrėkite gamintojus

Šiuolaikiniai virtuvės reikmenys rinkos pasiūlymų duonos akmenų didelis asortimentas. Tarp gamintojų yra tiek mažas, mažai žinomas įmones ir dideles įmones, kurios turi puikią reputaciją ir teikia vartotojų patvarus ir aukštos kokybės produktus. Į jų skaičių galima priskirti pekarsky stone LLC iš sankt peterburgo, gamybos modelių pagal prekės ženklą „gourman”.

Įmonės produktai yra labai darbo kokybė ir priimtina kaina. Pavyzdžiui, labiausiai biudžeto modelis, pagamintas iš ugnikalnio uolos, galima įsigyti tik 1650 rublių. Produktas gaminamas 38x28x1 cm dydžiu ir sveria 2,4 kg.

Dėl kompaktiškų dydžių akmuo puikiai tinka įprastoms virtuvės krosnims su dujų ar elektros energijos krosnimis. Virkite ant akmenų „gurmanų”, galite turėti ką nors, pradedant nuo bandelių ir pyragų bei apdailos įdaryti daržoves ir mėsos patiekalus.

Vienodai žinomas gamintojas yra įmonė weber, apvalūs ir stačiakampiai duonos akmenys. Tarp diapazone, galite atkreipti dėmesį į apvalų formos modelis skirtas picos gamybos ir stovi 4999 rublių. Produktas yra įrengtas patogus rankenos ir nelipnius danga, leidžia jums virėjas su minimaliu kiekiu aliejaus arba be jo.

Kaip pasirinkti?

Renkantis duonos plokštė, visų pirma, dėmesys turėtų būti sutelktas į jos storį. Neprofesionaliam naudojimui tai geriau pirkti produktą su 1,5-2 cm storio, kas leis tiek duonos produktus ir padaryti kepant mėsą, žuvį ir kitus patiekalus.

Jei akmuo yra įgyjamas tik picos, galite sustabdyti savo pasirinkimą ant apvalaus modelio, bet jei ji turėtų jį naudoti įvairių patiekalų paruošimo, tada racionaliau pirkti stačiakampio versiją. Kaip akmens dydžių, tada jo matmenys turi būti 3-4 cm mažesnis vidaus orkaitė plotas. Tai suteiks reikiamą spragą netoli sienos ir prisidės prie tinkamo karšto oro cirkuliacija.

Svarbus kriterijus renkantis duonos plokštė yra jos poringumas. Taigi, jei modelis yra perkamos duonos ir dreifo, tai pageidautina, kad jis turi daugiau akyto paviršiaus, bet saldus pyragai, bandelės, cheesecakes ir mėsos suktinukai gali sudeginti daugiau tankus kopijas. Dėl picos gamyboje, tai geriau pasirinkti produktą su 1-1,5 cm storio, ką prisidės prie spartesnio atšilimas medžiagos ir gerokai sumažinti virimo indų gyvenimą.

Be to, picos, ant plonų plokščių galite kepti valtys, chačapuri ir produktus iš šviežių arba sluoksnio tešlos. Renkantis duonos akmenį jūs turėtumėte žinoti, kad daugiau patvarus yra modeliai, kuriuose sumontuoti kampinius arba išilginių kojų. Iš oro sluoksnį tarp opozicijos ir duonos plokštės buvimas pašalina terminio šoko medžiagos, kuri žymiai prailgina produkto gyvenimą.

Be to, įsigijimas privalo būti susipažinę su patvirtinimo sertifikato, patvirtinančio, kad žaliavų grynumas ir kenksmingų priemaišų nebuvimą akmens sudėtį.

Veikimas ir priežiūra

Tam, kad duonos plokštės tarnauti labai ilgai, būtina sekti keletą paprastų taisyklių, skaičių.

• Prieš pradėdami naudoti naują akmenį, būtina įdėti ją į orkaitę ir ritinio ne +250 laipsnių. Kalcinavimą laikas priklauso nuo modelio storio, vidutiniškai yra 30 minučių. /cm. Po akmens skyla, orkaitė turėtų būti išjungtas ir atvira, todėl mineralinis atvėsti natūraliu būdu.
• Naudojant akmens taip „sausas”, tai nėra rekomenduojama apdoroti jį su augaliniu aliejumi. Priešingu atveju, alyvos plėvelė bus sugriežtinti poras, šilumos grąža gali lūžti. Jei reikia, akmens paviršius gali būti pripildytas miltų arba būti pasivijo kepimo popieriumi, ir mėsą ir žuvį galima paruošti folija.
• Jokiu atveju negali būti taikomos akmenų su aštriais temperatūrų skirtumo, atsižvelgusi iš krosnies ir pateikti pagal šalto vandens skubėti. Produktas turi atvėsti palaipsniui, nes kitaip ji taps trapūs ir greitai skyla. Tas pats taikoma ir jo šildymo: jokiu būdu gali ten būti šaltą akmenį jau įkaitintoje orkaitėje. Ji turėtų šildyti tik iki ir atvėsti su orkaite. Be to, šlapias akmuo, taip pat gali būti dedama į įkaitintą orkaitę.
• Tarp duonos plokštės ir krosnies apačioje turi būti oro sluoksnis, todėl ji neturėtų įdėti produkto apačioje. Jei reikia, jums reikia įdėti jį ant grotelių ir organizuoti, kiek įmanoma.
• Dedeklės duonos ruošiniai būtina naudoti specialų kastuvą, kuris dažnai eina sukomplektuotas su akmeniu.

Kalbant apie duonos plokštės priežiūros, ji apima reguliarų įtampą molio gaminių su drėgnu skudurėliu ir plauti šiltu vandeniu iš natūralaus akmens modelių. Nuvalykite modelius, naudojant buitinės chemijos draudžiama. Su sunkia taršos, naudoti minkštu šepečiu.

Kaip teisingai naudotis duonos akmenį, pažvelgti į šį vaizdo įrašą.