TOP 7. Geriausi virtuviniai peiliai namams. Galutinis reitingas!

Yra daugybė skirtingų formų, dydžių ir paskirčių virtuvinių peilių – nenuostabu, kad neišmokytiems žmonėms sunku suprasti, kurie peiliai kam skirti.

Įprasta, kad pradedantieji virėjai perka peilių rinkinius ir, žinoma, taip papildo savo arsenalą naudingais peiliais. Tačiau ar tikrai jums reikia visų šių tipų peilių rinkinyje?? Tikrai ne ten.

Šiame straipsnyje padėsiu jums susiorientuoti virtuvinių peilių įvairovėje ir pasakysiu, koks peilis tinka kiekvienam tikslui ir, svarbiausia, ar jums jo tikrai reikia.

Turinys:

• Europietiški peiliai: virėjo peilis
• Duonos peilis
• Daržovių skustuvas
• Filė ir peiliai be kaulų
• Universalus peilis

Japoniški peiliai:

Guiteau

Santoku

Sabaki

Honesuki ir Garasuki

Deba

Nakiri

Specialūs peiliai:

Iškaulinėjimo peilis

Pomidorų peilis

Dešrų peilis

Steiko peilis

Sūrio peilis

Aliejaus peilis

Ikrų peilis

Picų pjaustyklė

Česnakų peilis

Austrių peilis

Arbūzo peilis

Šaldyto maisto peilis

Tradicinis azijietiškas pjaustymo peilis

Pjovimo briaunos tipas:

Tiesus (lygus)

Dantytas

Skaldyti

Su dantytomis įpjovomis (Granton)

Virtuvinių peilių tipai – infografikas

Rodomas modelių palyginimas

Kad geriau suprastumėte pirmiau pateiktus peilius, naudojame palyginimo lentelę.

Modelis	Medžiaga	Kilmės šalis	Geležtė (mm)	Svoris (g)	Kaina (rubliais)
„Oliver & Kline” geriausias keraminių peilių rinkinys	Keramika	Japonija	30-100	100-295	nuo 3 300 iki 4 870
„Kyocera” universalus keraminių peilių rinkinys	Keramika	Japonija	35-110	85-350	nuo 1 700 iki 2 990
„Supra” SK-H18C	keramika	Japonija	80	270	nuo 1 330 iki 1 560
Laimėtojas WR-7226	Keramika	Kinija	100	230	330-490
„Mayer & Boch” 21850	keramika	Vokietija	150	210	nuo 450 iki 510
Keraminių virtuvinių peilių rinkinys „Checkered Chef	Keramika	Vokietija	40-170	70-290	nuo 4 780 iki 5 920
„MoiChef” 8 dalių aukščiausios kokybės keraminių peilių rinkinys	Keramika	Vokietija	35-150	30-250	nuo 3 670 iki 4 880

Europos peiliai

Virtuvės šefo peilis

Virėjo peilis
Vienas iš pagrindinių peilių, kurių turėtų būti kiekvienoje virtuvėje. Geležtės ilgis – nuo 15 iki 30 cm, storis – nuo 2 iki 4 mm, plotis (aukštis) – vidutiniškai nuo 40 iki 47 mm. Ilgėjant ilgiui, paprastai didėja ir peilio storis bei plotis. Naudinga plati geležtė – ją galima naudoti kaip mentelę maistui nešti.

Standartinių virėjo peilių geležtės yra 15, 20, 25 ir 30 cm ilgio. Trumpesnis nei 20 cm peilis daugeliui darbų nėra labai naudingas, o ilgesniam nei 30 cm peiliui reikia didelio darbo stalo ir pjaustymo lentos.

Jei esate visiškai pradedantis peilininkas, verta rinktis vidutinio dydžio virėjo peilį su 25 cm ilgio ašmenimis. Taip pat galite įsigyti du peilius: didelį virėjo peilį 30 cm ilgio ašmenimis ir 20 cm ilgio „santoku” peilį (daugiau apie juos skaitykite toliau). Šiuo atveju „Santoku” peilį naudosite kaip pagrindinį peilį.

Virtuvės šefo peilis kartais vadinamas prancūzišku peiliu. Jis turi ilgą trikampį lenktą ašmenį. Išlenkimas leidžia naudotojui pjaustant peilį svyruoti pirmyn ir atgal, taip pat labai spaudžia peilio ašmenų dalį, esančią arti rankenos.

Virtuvės šefo peilis yra pakankamai universalus, kad puikiai tiktų įvairioms virtuvės užduotims atlikti:

• Smulkių ingredientų (žolelių, česnakų) smulkinimas peilio galu;
• Svogūnų pjaustymas griežinėliais, daržovių pjaustymas peilio galu;
• Didelių, tvirtų daržovių (pvz., kopūstų, bulvių, agurkų ir kt.) pjaustymas – dantyti ašmenys ypač tinka didelėms, kietoms daržovėms pjaustyti..) ir mėsą su vidurine ašmenų dalimi;
• Sutrinkite česnaką ir kitus ingredientus plačiais ašmenimis.

Pagrindinė peilio paskirtis – pjaustyti. Jis užima daugiausiai profesionalių virėjų laiko. Šiuo peiliu nerekomenduojama pjaustyti minkštos duonos.

Dantytas duonos peilis

duonos peilis
Dantytu peiliu galima pjaustyti visų rūšių duoną. Juo galima perpjauti pasenusią plutą nepažeidžiant mėsos. Dėl dantytų (arba dantytų) ašmenų taip pat lengva pjaustyti kietus nuluptus maisto produktus, pvz., arbūzus, melionus ir ananasus, taip pat minkštus maisto produktus, pvz., pyragus.

Šie peiliai pagaminti iš tvirto plieno ir turi užapvalintą galiuką. Rinkdamiesi duonos peilį atkreipkite dėmesį į jo geležtės ilgį – ji turi būti ne trumpesnė kaip 25 cm. Kuo ilgesnė duonos peilio geležtė, tuo jis naudingesnis.

Daržovių skustuvas

Daržovių skustuvas
Lupimo peilis yra būtinas kiekvieno virėjo virtuvėje, nes daugumos užduočių jis negali atlikti jokiais kitais peiliais.

Tai lengvas ir patogus peilis trumpais ašmenimis, kurių ilgis iki 10 cm. Jis pravers pjaustant plonas žieveles, bulvių „skylutes” arba plonas citrusinių vaisių skilteles alkoholiniams kokteiliams papuošti ir pan. Kaina nėra lemiamas veiksnys renkantis daržovių skustuvą. Paprastai paprasti ir nebrangūs modeliai puikiai atlieka savo darbą.

Klasikinis daržovių peilis yra sumažinta virėjo peilio kopija. Taip pat yra „Sheep Foot” tipo duonos peilių, kurie primena miniatiūrinius „Santoku” peilius.

„Sheep Foot” tipo peilis

„Sheep Foot” peiliai turi tiesius ašmenis, todėl lengviau nulupti vaisius ir daržoves laikant juos rankoje. Klasikiniai ašmenys geriausiai atsiskleidžia, kai naudojami ant pjaustymo lentos.

Taip pat yra lupimo peilis su neįprastais nago formos ašmenimis. Tokie peiliai vadinami „Paukščio laužtuvu” arba „Tourne peiliu”. Japonijoje jie vadinami „Petty”.

„Birds Break” tipo peilis

Šis duonos peilis turi užapvalintus ašmenis ir naudojamas apvalioms daržovėms ir vaisiams (obuoliams, kriaušėms, apelsinams, bulvėms ir kt.) lupti..). Mokėjimas naudotis tokiu peiliu yra virėjo įgūdžių ženklas.

Filė

Filė peilis
Atkaulinimo peilis – tai virtuvinis peilis plonais, lanksčiais, iki 30 cm ilgio ašmenimis, naudojamas didelėms žuvims (pvz., lašišai) pjaustyti plonais griežinėliais arba filė nuo kaulų atskirti. Šio peilio virtuvėje reikia tik tada, jei reguliariai pjaustote žuvį – tokiu atveju jis tikrai puikiai tiks. Kitais atvejais nėra prasmės jo pirkti. Be to, norint išmokti tinkamai naudotis tokiu peiliu, reikia tam tikros praktikos.

Savotiškas nugarinės peilis – atkaulinimo peilis (Atkaulinimo peilis). Šis peilis yra platesnis ir trumpesnis (10-15 cm ilgio) ir skirtas mėsai iškaulinėti, o ne žuviai pjaustyti.

Atkaulinėjimo peilis

Universalus peilis

Universalus peilis
Naudingasis peilis – tai įprastas peilis, skirtas tik tam, kad užpildytų vietą peilių rinkiniuose (pvz., medžio bloke su angomis).

Šio peilio virtuvėje tikrai nereikia. Jo ašmenys paprastai būna 12-18 cm ilgio, todėl jis yra per didelis daržovėms lupti ir per mažas bet kam kitam. Vietoj universalaus peilio įsigykite gerą virėjo peilį, daržovių skustuvą arba duonos peilį. Naudodamiesi jomis gausite daug daugiau naudos.

Geriausi gamintojai

Beje, vieną iš geriausių gamintojų, kurį įvardijome pačioje straipsnio pradžioje, galima vadinti pirmaujančiu tokių gaminių gamybos flagmanu. Vėlgi, ne reklama, ir toliau taip pat ne reklama.”Kasumi” yra dar vienas gamintojas, kuris jau užsitarnavo gerą vardą šioje rinkoje. Šios bendrovės išskirtinis bruožas, galima sakyti, yra juodosios keramikos nebuvimas ir rinkinių nebuvimas.

Rusijoje yra nemažai pardavėjų, kurie teikia peilių galandinimo paslaugas. Žinoma, daug kas priklauso nuo finansų, labiau biudžeto draugiškas yra laikomas „Samura” ir „Hatamoto”. Ir tai, kad jie yra pigesni, nereiškia, kad jie yra blogesni, jie yra gana padorios kokybės. Šios įmonės taip pat siūlo keraminius peilių galąstuvus ir daugybę kitų smulkių buities reikmenų.

Rusijoje keramikos negamina, tačiau Kinijoje yra keletas gamintojų, kurie prisitaiko prie mūsų pavadinimų, pavyzdžiui, „Kitezh”, „Start” ir „Tsentrosnab”. Ant dėžutės užrašyta „rusiška kokybė”, tačiau žemiau nurodyta, kad ji pagaminta Kinijoje.

Taigi, štai jums ir viskas, ponai skaitytojai, tikimės, kad šis straipsnis padės jums išsirinkti tinkamą, padorų ir nebrangų peilį.

Japoniški peiliai

Dauguma japoniškų virtuvinių peilių (rytietiški peiliai) yra tradiciškai rankų darbo, skirti labai specifinėms kulinarinėms užduotims atlikti ir skirti profesionalams. Tekančios saulės šalyje yra daugiau kaip 200 rūšių virtuvinių peilių ir tik du iš jų – „Santoku” ir „Nakiri” – yra specialiai pagaminti naudoti buityje.

Skiriamos dvi japoniškų peilių klasės: hon yaki ir kasumi. Jie skiriasi gamybos būdu ir naudojamu plienu.

„Honyaki” peiliai yra brangūs ir skirti profesionaliems virėjams. Jie labai kieti, juos sunku galąsti. Netinkamai elgiantis su tokiais peiliais, jie gali suskilti.

„Kasumi” peiliai tinka ir profesionalams, ir mėgėjams. Jie yra prieinamesni ir lengviau galandami.

Japoniški peiliai skiriasi nuo europietiškų peilių pagal galandimą. Europietiški peiliai galandami iš abiejų pusių maždaug 20 laipsnių kampu. Japoniški peiliai galandami tik iš vienos pusės 8-15 laipsnių kampu (Japonijoje gaminami peiliai su abipusiu galandinimu yra eksportuojami).

Japoniški peiliai gaminami iš aukšto kietumo plieno (nuo 58 HRC ir daugiau), todėl juos reikia galąsti tik staklėmis (įprastas galąstuvas sugadins briauną). Europietiški peiliai yra minkštesni, jų plieno kietumas yra nuo 56 iki 58 HRC.

Gyvenimo būdas

Japoniškas Guito peilis
„Guito” peilis yra japoniškas europietiško virėjo peilio atitikmuo. 18, 21, 24, 27 ir 30 cm ilgio ašmenys. Skirtingai nei prancūziško peilio galandinimo kampas yra apie 12-15 laipsnių (europietiškas virėjo peilis galandamas stipriau – nuo 20 laipsnių iš abiejų pusių).

Santoku

Japoniškas santoku peilis
Japonų kalba „santoku” reiškia „trys dorybės”, o tai visiškai atitinka peilio paskirtį – juo galima pjaustyti, kapoti ir smulkinti. Šių peilių geležtės ilgis – nuo 12 iki 20 cm. Jis plonesnis už virtuvės peilį, todėl galite pjaustyti tiksliau. „Santoku” peiliai neturi svarmens rankenos apačioje, o dėl nepakankamo ašmenų lankstumo jie nesvyruoja, kaip prancūziški peiliai, todėl jie netinkami žolelėms smulkinti.

Jei pasirinksite 20 cm ilgio „Santoku”, jį naudosite 90 proc. to, ką paprastai darote virtuvėje. Puikiai tinka pjaustyti daržoves, virti mėsą ar paukštieną. Pirkdami peilį įsitikinkite, kad jis gerai laikosi rankoje. Jei ketinate peilį naudoti daržovėms pjaustyti, rinkitės modelius su Grantono ašmenimis (tuščiaviduriais arba dantytais). Jie neleidžia ingredientams prilipti.

Sabaki

Japoniškas Sabaki peilis
Japoniškas kaulų peilio atitikmuo, kurio geležtės ilgis 18-21 cm. Taip pat vadinamas „honesuki-kaku”. Naudojamas mėsai arba paukštienai pjaustyti.

Honesuki ir Garasuki

Japoniški Honesuki (apačioje) ir Garasuki (viršuje) peiliai
Abu šie peiliai skirti paukštienai (vištienai, kalakutui, žąsiai) pjaustyti, jų ašmenų galas yra trikampio formos. Jie skiriasi tik dydžiu: Honesuki yra mažesnė Garasuki versija. Šie peiliai gali būti šlifuojami iš abiejų pusių (asimetriškai) arba tradiciškai iš vienos pusės. Galimi europietiški ir japoniški modeliai.

Deba

Japoniškas peilis „Deba
Japoniškas peilis „Deba” yra storas ir sunkus virtuvinis peilis, kurio geležtės ilgis – nuo 16,5 iki 22 cm. Skirtas žuvims pjaustyti. Turi tradicinę japonišką rankeną ir vienpusį galandimą. Modeliai su dvipusiu galandinimu vadinami Ryo-Deba, o su europietiško stiliaus rankena – Yo-Deba.

Yra peilio Deba atmaina, vadinama Kanisaki Deba. Šis peilis skirtas krabams, omarams, omarams ir kitiems vėžiagyviams pjaustyti. Dešiniarankiams jis užaštrintas kairėje pusėje, o kairiarankiams – dešinėje pusėje, todėl galima pjauti kiautą nepažeidžiant mėsos. Ašmenų ilgis „Kanisaki Deb” modelyje nuo 180 iki 210 mm.

Japoniškas peilis Kanisaki Deba

Kita peilio „Deba” atmaina – peilis „Mioroshi Deba”, kuris japoniškai reiškia „filė pjaustytuvą”. Iš tikrųjų jis skirtas kaulinėms žuvims pjaustyti ir filė. „Myoroshi Deba” ašmenys yra 18-27 cm ilgio, 5-6 mm storio ir iki 5 cm pločio. „Mioroshi Deba” peilis atrodo kaip standartinis „Deba” peilis, tačiau yra ilgesnis ir plonesnis.

Nakiri

Japoniškas „Nakiri” peilis
Daržovių pjaustymo peilis. Nakiri ašmenų plotis – 5-6 cm, o ilgis – 12-18 cm. 4-6 laipsnių aštrinimo kampas (beveik toks pat, kaip ašmenų suartėjimo kampas).

Daugumos profesionalių virtuvės šefų nuomone, jei virtuvėje turite „Guito” ir „Nakiri” peilius, „Santoku” peilio nereikia.

Kaip laikyti

Beveik visi gamintojai siūlo plastikines ir medines pagrindo plokštes kaip gaminio dalį. Taip pat galima įsigyti plastikinius šio gaminio apvalkalus.

Laikykite juos atskirai nuo metalinių daiktų, nes kitaip galite prisiliesti prie keraminių ašmenų ir jie taps netinkami naudoti. Taip, jie yra gana trapūs ir milijonai žmonių tai rašo konkrečios temos forumuose.

Nors beveik visi yra pasidaliję į dvi stovyklas. Ir tie, kurie teigia, kad po šešių mėnesių jis susilpnėjo arba suskilo. Kiti žmonės teigia, kad nusipirko padirbtą peilį arba kad netinkamai jį panaudojo.

Taip keikiamasi forumuose. Drąsiai palikite komentarus, patikėkite, jie mums labai svarbūs.

Specialūs peiliai

Sūrio skustuvas

Dešros peilis
Virtuvinis smulkintuvas turi storus ir plačius 15-18 cm ilgio ašmenis. Tai galingas, tvirtas peilis, skirtas sunkiems darbams, pavyzdžiui, kaulams ar šaldytai mėsai pjaustyti. Jos svoris padeda išvystyti jėgą, reikalingą mėsai pjaustyti. Kaip ir nugarinės peilių atveju, kirvio prireiks tik labai retais atvejais. Tačiau dėl nekvalifikuoto darbo gali kilti rimtų problemų. Todėl (mūsų nuomone) mėgėjų virtuvėse toks peilis visai nereikalingas.

Pomidorų peilis

pomidorų peilis
Specialus peilis su trumpais (iki 13 cm) dantytais ašmenimis. Skirtas pjaustyti vaisiams ir daržovėms su kieta odele ir minkštu minkštimu, ypač pomidorams. Turi šakutės antgalį, kad būtų patogu paimti.

Dešros peilis

Dešros peilis
14-16 cm ilgio peilis dantytais ašmenimis, skirtas pjaustyti saliamiui. Panašiai kaip pomidorų pjaustytuvu, šiuo peiliu galima pjaustyti bet kokį maistą su kieta žievele.

Steiko peilis

Steiko peilis
Steiko peilis – siauras peilis su iškiliu galu, tiesia briauna ir lenkta medine rankena. Tokio peilio ašmenys yra iki 13 cm ilgio. Dažnai turi dantytus ašmenis. Naudojamas kaip kepsnių serviravimo peilis.

Šio tipo peiliai Amerikoje pirmą kartą pasirodė po Antrojo pasaulinio karo. Steiko peiliai yra ne tik funkcionalūs, bet ir labai gražūs. Dažnai parduodami rinkiniais, kuriais galima papuošti šventinį stalą.

Sūrio peilis

Sūrio peilis
Sūrio peilis skirtas minkštiems sūriams pjaustyti. Iki 13 cm ilgio trumpais ašmenimis, dantytu pjovimo kraštu ir šakotu smaigaliu. Ašmenys turi dideles skyles, kurios neleidžia sūriui prilipti. Peilis taip pat tinka pyragams ir pyragaičiams pjaustyti.

Be klasikinės sūrio pjaustyklės, yra įvairių kitų sūrio pjaustymo prietaisų, pvz., sūrio pjaustyklė arba „Girolle”.

Sūrio pjaustyklė

Sūrio pjaustyklė
Skirtas pjaustyti pusiau kietiems ir kietiems sūriams. Šiuo prietaisu galite pjaustyti labai plonas riekeles, kurios puikiai tinka sumuštiniams gaminti. Taip pat galima pjaustyti šaltą sviestą, cukinijas, agurkus ir kopūstus.

Šiuolaikinę sūrio pjaustyklę 1925 m. Norvegijoje išrado Thoras Bjørklundas, o 1927 m. ji buvo pradėta masiškai gaminti Lilehameryje. Ši pjaustyklė labai paplitusi Nyderlanduose, Belgijoje ir Vokietijoje.

Girolle

Girole
„Girolle” – tai specialus įtaisas, kuriuo sūris pjaustomas apskrita forma kaip „voveraitė” („girolle” prancūziškai reiškia „voveraitė”, iš čia ir pavadinimas). Tradiciškai naudojamas sūriui pjaustyti Tête de Moine. Šį peilį 1982 m. Šveicarijoje išrado Nicolas Crévoisier.

Sviesto peilis

Yra dvi sviesto peilių rūšys: pagrindinis peilis ir individualus (asmeninis) peilis. Abu šie peiliai turi plačią geležtę ir palyginti buką ašmenį. Skirtumas tas, kad pagrindinis peilis turi lenktą smailią viršūnę ir yra sabalo formos. Jis skirtas tik sviestui pjaustyti ir patiekti.. manoma, kad jei juo tepamas sviestas ant duonos, į teptuką gali patekti trupinių.

Meistriškas sviesto peilis

Personalizuotas sviesto peilis turi užapvalintą galiuką ir naudojamas būtent sviestui tepti ant duonos valgant. Šių peilių ašmenų galuose yra nedideli danteliai, skirti minkštoms bandelėms pjaustyti…

Asmeninis sviesto peilis

Ikrų peilis

Ikrų peilis
Ikrų peiliai naudojami patiekalams patiekti ant švenčių stalų ir produktui tepti ant duonos ar blynų. Paprastai šio peilio naudoti nereikia. Jis turi platų apvalų antgalį, kad būtų lengviau surinkti ikrus, ir tradiciškai gaminamas iš perlamutro, aukso, gyvūnų ragų arba medžio. Manoma, kad metalas keičia ikrų skonį, tačiau mokslinių įrodymų nėra.

Picų pjaustyklė

Picos ritinėlis
Yra kelių tipų peiliai picoms: ritininiai, tradiciniai, „mezzaluna” (itališkai „pusmėnulis”). Pirmasis variantas yra populiariausias. Tai apvalūs peiliai su rankena, kuriais galima sukti picą.

Tradicinė picų pjaustyklė

Tradicinė itališka picų pjaustyklė turi ilgą, lenktą geležtę ir papildomą ribotuvą ant geležtės. Taip pat galima naudoti sūriui pjaustyti.

Mezzaluna

Kad pica būtų supjaustyta, mezzaluna turi būti kilnojama pirmyn ir atgal. Šis peilis taip pat dažnai naudojamas žolelėms smulkinti.

Česnakų lupiklis

Česnakų peiliai
Neįprastas virtuvinis peilis. Medinė rankena ir labai trumpi ašmenys, kad būtų patogu nulupti ar supjaustyti šviežią česnaką.

Austrių peilis

Austrių pjaustytuvas
Ypač austrių mėgėjams. Su šiuo įrankiu atverti vėžiagyvius virtuvėje bus vienas malonumas!

Atidaryti austres paprastu virtuviniu peiliu ne tik nepatogu, bet ir nesaugu: galite pažeisti austrių mėsą arba kriauklę, o blogiausiu atveju galite susižeisti.

Austrių peilis sukurtas taip, kad kriauklė nesuskiltų ir nepažeistų austrių mėsos. Jis turi trumpą, storą geležtę su užaštrintu galu, kad būtų lengva atidaryti kriauklę. Kai kuriuose modeliuose įrengta apsauga nuo pirštų. Profesionalūs virėjai austres atidarinėja naudodami specialias pirštines, kad būtų užtikrinta papildoma apsauga.

Arbūzo peilis

Arbūzo arba meliono peilis
Arbūzų peilis, specialiai sukurtas pjaustyti didelius vaisius ir uogas, pvz., melionus ir arbūzus. Ilga dantyta geležtė leidžia lengvai perpjauti kietas odas.

Peilis šaldytiems maisto produktams

Peilis šaldytiems maisto produktams
Kietus šaldytus maisto produktus (pvz., mėsą) pjaustyti įprastu virtuviniu peiliu yra gana sunku. Šiam tikslui geriau naudoti specialų dantytą peilį. Tai leidžia pjaustyti šaldytus maisto produktus be didelių pastangų ir nebijant pažeisti ašmenų.

Dažnai šis peilis galandamas iš abiejų pusių: viena jo pusė skirta šaldytiems maisto produktams pjaustyti, kita – duonai.

Tradicinis azijietiškas peilis žuviai pjaustyti

Profesionalus žuvies nugarinės peilis
Šį peilį apskrita geležte Azijos virtuvės šefai naudoja didelėms žuvims, ypač tunui, pjaustyti. Jis patogus tiek padargams, tiek ir kaulams laužyti.

Gali būti bet kokio dydžio, vidutinis ašmenų ilgis 130-160 mm.

Sūris

Paprastai jis asocijuojasi su pjaustyklėmis arba virvelėmis, kuriomis galima pjaustyti tvarkingais griežinėliais. Vis dėlto, kai kalbama apie įprastus peilius, jų yra įvairių:

1. Minkštam sūriui – peilis su didelėmis skylėmis ašmenyse (tarp pjovimo briaunos ir koto). Ši funkcija skirta sumažinti gaminio ir metalo sąlyčio plotą. Tai neleidžia griežinėliams prilipti prie ašmenų.
   

   @Glane23

2. Kietajam sūriui – pjaustyklės su padalytu antgaliu, kurios naudojamos vietoj šakutės dedant griežinėlius į lėkštę.
   @crystalindustrial.ge
3. Dėl parmezano. Trumpi, tvirti ašmenys, tinkami labai kietai galvutei nulaužti.
   

   @Benoît Prieur

Pjūvio krašto tipas

Paprastas

Tiesaus krašto ašmenys
Standartinė daugumos peilių geležtės briauna.

dantytas, dantytas (dantytas)

dantytas ašmenų kraštas
Peilius dantyta geležte sunku išlaikyti aštrius. Net brangiausi modeliai, pagaminti iš geriausio plieno, laikui bėgant nusitrina, o galąsti tokį peilį yra sudėtinga užduotis. Dantytas peilis turėtų būti pigus, nes jis gerai veikia tik trumpą laiką (1-2 metus). Po to lengviau jį išmesti ir nusipirkti naują, nei galąsti.

Dantyti ašmenys tinka labai siauram užduočių ratui, t. y. pjaustyti šviežią duoną, keptą ar šaldytą maistą. Kraštutiniu atveju juo galima supjaustyti kepsnį.

Skaldyti

Bangų krašto ašmenys
„Waveblade” peiliai yra panašūs į dantytus peilius, tačiau jais daug geriau atliekamos subtilios užduotys, pvz., pjaustoma mėsa, ir juos daug lengviau galąsti.

Šie peiliai iš pradžių buvo sukurti konditerijos gaminiams pjaustyti, tačiau jie puikiai tinka ir duonai pjaustyti. Dantyta geležtė palieka švaresnį pjūvį nei dantyta.

Įpjovos (Granton)

Grantono ašmenys
„Granton” ašmenys (su kišenėlėmis) sukurti taip, kad maistas nepriliptų prie peilio ir pjaustymo gabaliukai neskristų aplink. Tokia geležtė vadinama „Granton Edge”. Jo pavadinimas kilo nuo pradininko, kuris išrado ir užpatentavo oro kišenę, pavardės.

Sukūrimo istorija

Pirmą kartą cirkonio naudojimas gamyboje paminėtas 1930 m. Pamažu žmonės ėmė suprasti šios medžiagos kietumą ir išmoko ją naudoti įvairiose srityse. XX a. septintajame dešimtmetyje jis daugiausia buvo naudojamas medicinos tikslais.

Cirkonio oksidas naudojamas įvairiems protezams, pavyzdžiui, kaulų, sąnarių ir dantų protezams. Iš tos pačios medžiagos buvo gaminami sudėtingiausių operacijų skalpeliai.

Galima sakyti, kad nuo šiol ši medžiaga patraukė ir peilių meistrų dėmesį. Tačiau ne visi amatininkai, būtent japonų. tuo metu gamino įvairias dailiosios keramikos medžiagas.

Septintajame dešimtmetyje ji pradėjo gaminti virtuvės ir namų apyvokos prietaisų liniją. Tik 1985 m. rinkoje pasirodė pirmasis pasaulyje keraminis peilis. Gerbiami naudotojai, tai nėra reklama, o tik fakto konstatavimas.

Europoje jie pradėti gaminti tik po 7 metų, tačiau jų kaina buvo pernelyg didelė, ir keraminiai peiliukai čia nebuvo populiarūs. O XXI a. pradžioje ta pati bendrovė (kuri nėra reklaminė) perkėlė gamybą į Kiniją.

Jie sukūrė savo gaminius, kurie po dviejų dienų degimo įgauna išties unikalų 8,2-8,6 kietumą pagal Moso skalę. Tačiau peilių kaina labai sumažėjo.

Juodos keramikos peilis.

Deja, to, kas pateko į kinų rankas, – klastojimo išvengti neįmanoma. Tai ironiška, bet kartu ir faktas. Kinų „amatininkai” nedelsdami ėmė juos padirbinėti nežinia kokiais kiekiais. Rinką užplūdo įvairūs pigūs nukopijuoti gaminiai.

Tikri japoniškų peilių gamintojai teigia, kad jų peiliai, atsitrenkę į grindis, nedygsta ir netrūkinėja. Buvo atlikti net lenkimo bandymai. Būtent tai atskiria tikrą produktą nuo padirbto.

Tačiau, tiesą sakant, galite sakyti, ką norite, bet geriausia reklama yra praktinis taikymas ir naudotojų atsiliepimai. Apie tai kalbėsime vėliau.

Subtilus skaičiavimas

Taigi nusprendėte įsigyti šį peilį. Kaip atskirti gerą peilį nuo padirbto? Gerų gamintojų keramika yra sniego baltumo, net šiek tiek permatoma. Kiniški analogai yra pilkšvai gelsvos arba dramblio kaulo spalvos, nes peiliai gaminami pagal spartesnę technologiją, mažiau laiko praleidžia krosnyje ir juose yra mažiau cirkonio, dėl kurio jie tampa trapesni ir įskilę, todėl jie labai greitai išsilygina ir neatlaiko net lengvų smūgių.

Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra rankena. Peilis turi gerai priglusti prie rankos, o rankenos plastikas turi būti guminis, kad peilis neslystų net ir drėgnose, riebaluotose rankose.

Biudžetinių peilių rankena pagaminta iš ABS plastiko, jie yra šiurkštūs, bet lenktos formos. Tokiu peiliu patogiau pjaustyti, o ne kapoti – rankena neleidžia pjaustyti! Nepamirškite atkreipti dėmesio į aštrinimą. Norėdami tai patikrinti, palaikykite popieriaus lapą svarstyklėse ir pabandykite jį perpjauti. Jei ašmenys lengvai skelia popierių, galandimas geras; jei jie plyšta, nenaudokite jų!