Graikiško jogurto apžvalga: skirtumai nuo įprasto jogurto, sudėtis ir 8 faktai apie jo naudą

Graikiško jogurto paruošimo būdas skiriasi nuo klasikinio jogurto, o tai atsispindi jo sudėtyje, skonyje ir poveikyje žmogaus organizmui.

Vyrauja nuomonė, kad toks jogurtas yra daug sveikesnis nei įprastas.

Daugybė tyrimų patvirtina, kad sistemingas graikiško jogurto vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių, endokrininę, virškinimo, nervų, imuninę ir kitas žmogaus organizmo sistemas.

Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėjama, koks tai yra graikiškas jogurtas, kokią naudą jis teikia organizmui ir kaip išvengti galimos žalos.

Apie produktus

Į reitingą įtraukti 2019-2021 m. tirti 46 prekės ženklų jogurtai. Beveik visi produktai yra rusiškos kilmės (44 TM). Vienas produktas gaminamas Baltarusijoje, kitas – Šveicarijoje.

2022 m. buvo tiriami 26 prekių ženklų braškių jogurtai (šaukšteliai) 100-450 g pakuotėse. Šaukštelių jogurtų kaina pirkimo metu buvo nuo 11,5 iki 76,3 Euro. už 100 g.

2022 m. produktai, Su pagarba, Savuškinas, Sloboda, Danone, Epica, Valio.

2022 m. ištirti 20 prekės ženklų geriamieji braškių jogurtai, kurių pakuočių svoris nuo 260 iki 900 g. Geriamojo jogurto kaina pirkimo metu buvo nuo 5,58 iki 28,78 Euro. už 100 g.

Visi jogurtai yra su braškėmis arba braškių skonio. Kai kuriais atvejais gaminyje be braškių gali būti ir kitų priedų, pavyzdžiui, braškių, pasiflorų.

Produktai buvo išbandyti dėl 62 kokybės ir saugos rodiklių, atitikties privalomiems teisiniams reikalavimams ir „Roskatchestvo” standarto reikalavimams.

Remiantis apklausos rezultatais, jogurtams „Snežok” ir „EkoVakino” (šaukšteliniai jogurtai) jau buvo suteiktas Rusijos kokybės ženklas. Pretenduojantys į ženklą: geriamieji jogurtai „Epica”, „Valio”, „Activia”, „Vkusnoteevo”, „Krasnaya Tsena”, „Sloboda”.

Lactica

Dar vienas skanus ir sveikas produktas. Sudėtyje yra nugriebto ir nenugriebto pieno, taip pat rūgpienio. Šis jogurtas yra skani ir sveika grietinės ar majonezo alternatyva – idealiai tinka naudoti salotoms, padažams. Atidarius membraną nerekomenduojama laikyti ilgiau nei vieną dieną.

Baltymai	7,5 gr
Riebalai	4 g
Angliavandeniai	2.5g
Kalorinė vertė	76 kcal
Kaina	52-65 Euro.

Optimalus riebalų kiekis

„Lactica” ypatybė – jo sudėtyje esantis riebalų kiekis. 4 % – tai vadinamasis „aukso vidurkis”. Tokio riebumo jogurtas nepakenks jūsų organizmui. Tačiau jis pakankamai maistingas, kad pripildytų jūsų organizmą energijos ir ilgam pamirštumėte apie papildomą užkandį.

Rusijos kokybės sistemos standartas

Rusijos kokybės sistemos standartas

braškių jogurtams taikomi griežtesni fizikinių ir cheminių savybių reikalavimai: pavyzdžiui, baltymų masės dalis jogurte turi būti ne mažesnė kaip 3,1 %, o sacharozės – ne daugiau kaip 10 %. Standarte taip pat nustatyti griežtesni reikalavimai mikrobiologiniams rodikliams: E. coli bakterijos negali būti 0,1 g produkto, o mielių ir pelėsių kiekis negali viršyti 10 KSV/g. Jogurto riebalų fazėje turi būti tik pieno riebalai, produkte neturi būti GMO ir nefasuotų stabilizatorių bei konservantų. Be to, standarte nustatyti aukštesni reikalavimai braškių jogurto organoleptinėms savybėms (išvaizda ir konsistencija, spalva, skonis ir kvapas).

reikalaujamas Rusijos prekių ženklo vietos pritaikymo lygis sudaro ne mažiau kaip 75 % produkto kainos.

„Roskatchestvo” standarto reikalavimai yra savanoriški ir gamintojui neprivalomi. Jei produktas atitinka „Roskačevo” standarto reikalavimus, gamintojas įgyja teisę kreiptis dėl produkto ženklinimo Rusijos kokybės ženklu.

Kas yra jogurtas?

Jogurtas – tai fermentuotas pieno produktas, kurio sudėtyje yra daug nugriebto pieno miltelių (LPM) ir kuris gaminamas naudojant užkietėjusių mikroorganizmų mišinį.

Kaip išsirinkti tinkamą jogurtą?

• Kefyras gali būti silpnas, vidutinio stiprumo arba stiprus. Tai priklauso nuo jo brandos – trijų dienų senumo kefyras turi daugiau angliarūgštės ir alkoholio nei vienos dienos senumo kefyras. Stiprus kefyras yra aktyviausias virškinimo procesų skrandyje ir valymo procesų žarnyne katalizatorius.
• Stiprus jogurtas pasižymi skirtingomis žarnyno savybėmis: šviežias jogurtas yra laisvas, o trijų dienų trukmės jogurtas yra sunkus.
• Stiprus kefyras ne visiems. Žmonėms, sergantiems opalige, pankreatitu ar gastritu, trijų ar daugiau dienų brandinimo kefyras nebus naudingas.
• Tikro jogurto pakuotė pažymėta sertifikavimo ženklu STR ir GOST R 52093.

Kuo skiriasi geriamieji jogurtai ir jogurtai su šaukšteliu?

Pirmiausia apibrėžkime jogurto rūšis. Pirkėjai įpratę parduotuvių lentynose matyti jogurtus, padalytus į šaukštelius ir geriamuosius jogurtus. Tačiau šis skirstymas yra savavališkas: norminiuose dokumentuose tokio skirstymo nėra. Gamintojams tai iš esmės tas pats produktas.

Jogurtai laikomi skystesniais. Tiesa, bandymai parodė, kad paprastai buteliukuose išpilstyti jogurtai yra skystesni už parduodamus kitose pakuotėse, tačiau yra ir tokių, kurie nesiskiria storiu, skiriasi tik pakuotės formatas.

Klampos indeksas parodo, kokio tirštumo ar skystumo yra jogurtas . Jei klampumas didesnis už vienetą (nuo 1,5 Pa-s), tai tirštas jogurtas. Klampa 1-1,5 Pa-s – vidutinio tirštumo jogurtas. mažiau nei vienas – jogurtas yra skystas.

Tarp geriamųjų jogurtų yra visų rūšių jogurtų – nuo skystų iki tirštų. Klampa nuo 0,6 iki 2,75 Pa-s.

Jogurtų, kurie yra šaukštelių formos, visi mėginiai buvo tiršti, klampa svyravo nuo 1,4 iki 11,27 Pa-s.

Elena Jurova

technikos mokslų daktaras, VNIMI Technocheminės kontrolės skyriaus vadovas

– Jogurto klampumas pirmiausia priklauso nuo sausųjų medžiagų kiekio ir baltymų masės dalies: kuo daugiau baltymų ir sausųjų medžiagų, tuo tirštesnis jogurtas, taigi ir klampumas didesnis. Daugelis geriamojo jogurto gamintojų nededa nugriebto pieno miltelių. Jie mano, kad galima pagaminti kokybišką produktą be džiovinto pieno, tačiau toks jogurtas vis tiek bus skystesnis už jogurtą, subalansuotą su pieno milteliais.

Pagal GOST, jogurtas yra pieno produktas, turintis didesnį sausųjų pieno medžiagų kiekį, t. y. didelį BRO kiekį. Tai svarbu. Jei KGR kiekis yra žemas, tai ne jogurtas, o raugintas pienas. Kadangi jogurtui keliami griežti reikalavimai dėl SMO kiekio, kai kurie gamintojai prideda brangią sudedamąją dalį – nugriebto pieno miltelius, o kai kurie – pigesnes išrūgas ir permetaną, kad užtikrintų reikiamą kiekį. Todėl SOMO gali būti normalus, bet jogurtas vis tiek bus skystas, nes išrūgos nesuteiks klampumo.

Broliai Čeburaškinai

Švelnus, tirštas graikiškas jogurtas – puikus pagrindas bet kokiam padažui. Jis gaminamas ekologiniame ūkyje priemiestyje. Gamintojas kruopščiai prižiūri technologiją – gamyboje naudojamas termostatinis metodas. Jo išskirtinis bruožas – fermentacija vyksta tiesiai taroje, kurioje produktas atkeliauja į parduotuvių vitrinas.

Baltymai	4 g
Riebalai	6 g
Angliavandeniai	4.4 g
Kalorinė vertė	88 kcal
Kaina	130-143 Euro

Storiausias

„Cheburashkin Brothers” išskirtinumas – ne tik natūralaus ūkininkų pieno naudojimas ir termostatinis paruošimo būdas. Nuo kitų „brolių” jis skiriasi neįtikėtinu storiu ir gana dideliu, 6 %, riebalų kiekiu. Tačiau šie veiksniai neturi jokios įtakos skoniui ar sveikumui.

Jogurto sauga: pagrindinė problema – mielės ir pelėsiai

Jogurtas yra „gyvas” fermentuotas pieno produktas, t. y. jame yra bakterijų. Tačiau jie turi būti ne tik sveiki, bet ir saugūs. Kaip rodo tyrimas, yra keletas išimčių.

E. coli bakterijos (E. coli)

. 2019 m. tirtuose jogurtuose rasta 0,1 g produkto. Labiausiai tikėtina, kad,

Formos

. „Just Right” jogurtai!2021 m. ištirtuose „365 dienų” ir „365 dienų” produktuose aptikta pelėsių, kurių kiekis viršijo TR CU 033/2013 leidžiamą kiekį.

Mielės

. TR TS 033/2013 „Dėl pieno ir pieno produktų saugos” reikalavimų viršijimas nustatytas mielėse:

• 2022 m. – keturių prekės ženklų produktuose: „B.. Aleksandrov, Vkusnotedevo, Nuoširdžiai Jūsų ir Milkovo. Ir jogurtuose „B.. Aleksandrovas” ir „Nuoširdžiai Vash”, pakartotinai ištirti 2022 m., ekspertai vėl nustatė pernelyg didelį mielių. Galima daryti išvadą, kad gamintojai neištaisė klaidų.
• 2022 m. Baltojo miesto jogurtas, ko reikia!”Vieno prekės ženklo jogurtai, pavyzdžiui, „Belki”, „Irbitsky”, „365 dienos”, „Myasnov”, „Aleksandrov” ir „Iskrensky”.

Mielių perteklius turi įtakos organoleptinėms savybėms – skoniui, aromatui. Pavyzdžiui, vieno prekės ženklo jogurte ekspertai užfiksavo dujų susidarymą. Mielės nekelia pavojaus žmonių sveikatai, nes tarp mielių yra nedaug patogenų. Tačiau, žinoma, rizika padidėja, jei turite imuniteto problemų.

Kaip jogurte atsiranda mielių??

Priežastys gali būti kelios: prasta žaliavų kokybė, gamybos sanitarinių sąlygų pažeidimas, produktų transportavimo, sandėliavimo ar pardavimo sąlygų nesilaikymas.

Artemas Belovas

Nacionalinės pieno gamintojų sąjungos (Soyuzmoloko) generalinis direktorius

– Jogurtas, kaip ir kiti pieno produktai, yra prekės, kurioms reikalingos griežtos laikymo sąlygos visoje grandinėje – nuo gamyklos iki vartotojo stalo. Kai tik vienoje vietoje pažeidžiamas pakuotės vientisumas arba temperatūros sąlygos, dėl rūgštinės aplinkos produkte pradeda vystytis patogeninė mikroflora.

Iš apklausos rezultatų matome, kad šiuo metu susiduriame su sistemine problema, susijusia su pieno produktų laikymo sąlygų pažeidimais nuo jų iškrovimo iki lentynos, todėl turime kartu su mažmeninės prekybos tinklais parengti bendrą priemonių rinkinį šiai problemai pašalinti. Tačiau pirkėjai turi pasirūpinti, kad produktas būtų laikomas šaldytuve, kuriame yra tinkama temperatūra, o pakuotė būtų nepažeista ir sandariai uždaryta. Verta teikti pirmenybę organizuotiems mažmenininkams ir nepirkti jogurto ten, kur jis buvo laikomas šiltai.

Primename, kad jogurtų mėginiai buvo imami per nustatytą galiojimo laiką, visiems gamintojams įprastomis sąlygomis, mažmeninės prekybos vietose, laikantis privalomų mėginių laikymo ir transportavimo reikalavimų.

Nuoroda

Pagal Muitų sąjungos techninius reglamentus, jogurto raugo kiekis neturi viršyti 50 CFU/g (vienetų viename grame). Pagal pažangius (sugriežtintus) „Roskatchestvo” standarto reikalavimus mielių kiekis produkte neturi viršyti 10 KSV/g.

Dėl kitų saugos parametrų ekspertai pateikė pastabų dėl antibiotikų pėdsakų ir chlorheksidino.

• Chlorheksidinas
  . Per trejus tyrimo metus nustatytas tik vienas atvejis. 2022 m. „Vkusnotedevo” jogurtuose rasta dezinfekcinės medžiagos. Chlorheksidino buvimas rodo, kad šių jogurtų gamybos pieno kanalai po dezinfekavimo buvo prastai išvalyti. Tai nėra pažeidimas ir nekenkia sveikatai, tačiau, žinoma, tokie produktai negali pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą.

Nuoroda

Kito to paties prekės ženklo „Vkusnotedevo” (geriamasis jogurtas, išbandytas 2022 m.) braškių jogurto tyrimas parodė, kad produktas neturi jokių problemų, jis gali pretenduoti į kokybės ženklą.

• Antibiotikai
  . Ši problema nėra būdinga jogurtams; nė viename iš tirtų jogurtų nebuvo rasta vaistinių preparatų, kurių kiekiai būtų neleistini pagal Muitų sąjungos techninius reglamentus. Taip, ir tik dviejuose produktuose iš 46 aptikta antibiotikų (chlortetraciklino), o pieno rūgšties bakterijų šiuose jogurtuose antibiotikai nepaveikė. Tai gali reikšti, kad tikrai mikroskopinės antibiotikų dozės. Panašus teigiamas vaizdas nustatytas tik atliekant glaistytų varškės sūrių tyrimus.

Mūsų ekspertas paaiškina, kaip antibiotikai patenka į produktą ir ar jų pėdsakai gali būti pavojingi vartotojams.

Larisa Abdullajeva

Rusijos pienininkystės sąjungos standartizacijos tarnybos vadovas, dr

– Prieš rauginimą gamykloje pienas patikrinamas, ar jame nėra antibiotikų likučių. Tačiau yra daug veterinarinių vaistų. Gamykla ne visada žino, kokį antibiotiką naudojo veterinarijos gydytojas ir ką konkrečiai reikia patikrinti. Ši problema dar nėra iki galo išspręsta valstybiniu lygmeniu – nėra aiškių teisės aktų nurodymų veterinarijos tarnyboms tikrinti, ar piene nėra vaistų likučių. Pieno perdirbimo įmonės stengiasi ištaisyti šiuos veterinarijos tarnybų trūkumus ir stengiasi, kad pienas būtų kuo daugiau tiriamas. Jogurto gamyklai paprasčiausiai nenaudinga priimti pieną su antibiotikais: toks pienas nerūgsta. Jei pieno nerūgštinsite, pieno rūgšties mikroorganizmai neveiks ir negausite jogurto, grietinės ar kefyro.

Antibiotikai naikina ne tik patogenus, bet ir techniškai naudingą mikroflorą, įskaitant pieno rūgšties bakterijas. Yra mediciniškai nustatytų apsaugos priemonių – nedideli antibiotikų kiekiai, kurie neturi įtakos nei žmonių sveikatai, nei pieno rūgšties virškinimui. Šis kiekis yra toks mažas, kad ne visa analizės įranga gali jį aptikti. Ši antibiotiko koncentracija taip pat neturi įtakos mikrobiologiniam fermentacijos procesui.

Siūlau, kad jei jogurte randama mikroorganizmų pėdsakų (mažesnių už minimalų mediciniškai nustatytą saugų kiekį), nereikia baimintis: visa tai jau „išbandyta” gyvais jogurtinio raugo mikroorganizmais, kurių rūgusio pieno produktuose yra daug. Jogurto bakterijos puikiai veikė piene, jų niekas nestabdė.

Manau, kad tai yra tam tikra saugumo patikra: jei būtų daug šių antibiotikų, jogurtas neišsilaikytų, pieno rūgšties bakterijos neišgyventų. Žmonės nuo seno valgo maisto produktus, kuriuose yra daug antibiotikų (mėlynojo ir baltojo pelėsio sūrius, pvz., Rokforo ar Kamambero sūrius).), visų mėgstamos bruknės).

Taip pat galiu daryti prielaidą, kad antibiotikas į jogurtą galėjo patekti su vienu iš ingredientų, įskaitant vaisių komponentą, pakavimo medžiagą, tačiau tai yra įmonės gamybos kontrolės trūkumas.

Jogurto nauda: lūkesčiai ir tikrovė

Pieno rūgšties mikroorganizmų kolonijos yra naudingiausios jogurto sudedamosios dalys. Pagal jogurto apibrėžimą viename grame produkto turi būti ne mažiau kaip dešimt milijonų jų! Taigi pieno rūgšties mikroorganizmus matavome du kartus: produkto galiojimo laiko viduryje ir galiojimo laiko pabaigoje.

Beveik visi jogurtai išlieka sveiki visą jų galiojimo laiką

Išimtis buvo šaukšteliniai jogurtai „Irbitsky”, „Savushkin” ir „Talitsky” prekės ženklų jogurtai. Sveikų bakterijų trūksta ne tik laikymo termino pabaigoje, bet ir viduryje. Taigi tai ne jogurtai, o jogurto produktai. Juokinga, kad tuo pat metu ant Talitsky jogurto pakuotės rašoma: „su gyvomis jogurto kultūromis”. Kiek jie „gyvi”, rodo testų rezultatai.

Pastabų dėl pieno rūgšties mikroorganizmų kiekio geriamuosiuose jogurtuose nėra. Visuose tirtuose geriamuosiuose jogurtuose gausu naudingųjų pieno rūgšties organizmų, dauguma jų turi laktobacilų ir laktokokų. Be to, nustatyta, kad penkiuose jogurtuose yra naudingųjų bifidobakterijų („Miracle”, „Farmer recommends”, „Sloboda”, „VioBalance”).

– Pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius turi būti ne mažesnis kaip 1×107 CFU/g per visą tinkamumo vartoti laiką,” – aiškina Elena Jurova

. – Taip gali nutikti dėl neteisingo galiojimo termino (iš tikrųjų jis yra trumpesnis už galiojimo terminą) arba dėl netinkamo fermentacijos proceso (prasta užkandžio kultūrų kokybė, įdėta per mažai užkandžio, nekontroliuota fermentacijos proceso temperatūra ir t. t.). .). Pieno rūgšties mikroorganizmų gali sumažėti ir dėl temperatūros laikymo sąlygų pažeidimo (aukštesnė laikymo temperatūra – daugiau kaip 6 laipsniai). Šis produktas nėra nesveikas, bet tikrai yra netvarkingas! Šis produktas negali būti laikomas pasterizuotu, nes pieno rūgšties mikroorganizmai jau yra pakankami.

Beveik visi parduotuvėje pirkti jogurtai yra saugūs ir sveiki

Daugeliu atvejų jogurtuose nėra mikrobiologinių pažeidimų, produktuose nėra konservantų, o pieno rūgšties bakterijų skaičius jogurtuose išlieka didelis visą galiojimo laiką. Šis jogurtas tikriausiai pagamintas naudojant aseptinį užpildymo metodą .

Jogurte gausu probiotikų

Tyrimas parodė, kad jogurtuose iš tiesų gausu įvairių etiketėje nurodytų probiotikų. Visų pirma vertinome bifidobakterijų, koliforminių bakterijų ir termofilinių pieno streptokokų kiekį, jei jogurto gamintojas savo sudėtyje yra nurodęs bent vieną iš jų.

Nėra starterio

Štai dar vienas būdas pasigaminti graikiško jogurto. Jums nereikia užkandžio, užtenka jogurto, pagaminto iš paprasto, natūralaus jogurto be jokių priedų.

Reikia šių ingredientų:

• pieno – vienas litras;
• Natūralus jogurtas – pora valgomųjų šaukštų.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Į nedidelį dubenėlį įpilkite porą šaukštų jogurto.
2. Supilkite pieną į puodą ir uždėkite jį ant viryklės. Jį reikia kaitinti ant vidutinės ugnies, kol pasieks maždaug aštuoniasdešimties laipsnių temperatūrą. Kaitindami pieną nuolat maišykite.
3. Kai pienas pašils, nuimkite jį nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tai galima padaryti natūraliai, tiesiog palikus keptuvę ant stalo arba įdėjus ją į kriauklę su vėsiu vandeniu. Kol pienas aušta, reikia jį dar kartą išmaišyti, kad paviršiuje nesusidarytų plėvelė.
4. Į jogurto indą įpilamas nedidelis kiekis pieno. Dabar viską reikia gerai išminkyti, kol susidarys skysta ir vientisa masė. Neturi būti jokių gumulėlių.
5. Į keptuvę supilkite jogurto ir pieno mišinį. Dar kartą gerai išmaišykite. Piene bus smulkių grūdelių.
6. Dabar keptuvė suvyniojama į antklodę ir laikoma šiltai. Tam puikiai tinka radiatorius. Palikite jį stovėti aštuonias-dešimt valandų. Šiuo metu jogurto negalima maišyti; jo negalima jokiais būdais purtyti, kratyti ar maišyti.
7. Pasibaigus laikui, jogurtą porai valandų įdėkite į šaldytuvą. Gaunama tiršta masė – tai graikiškas jogurtas.

Jogurtas gali būti naudojamas kaip ingredientas gaminant maistą ateityje. Nereikia pirkti mielių ar parduotuvėje pirkto jogurto – galite pasigaminti iš naminio jogurto.

Šio naminio maisto galiojimo laikas – ne ilgiau kaip dešimt dienų. Kad produktas būtų kuo geriau išsaugotas, iš karto po to, kai sumaišysite pieną ir jogurtą, supilkite mišinį į mažus stiklainius.

Šį patiekalą galima paruošti ir kitaip:

1. Mišiniu pripildyti stiklainiai dedami į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę ir paliekami stovėti 4-5 valandas.
2. Tada orkaitė išjungiama, o jogurtas paliekamas brinkti ryte.
3. Ryte gautas produktas išimamas iš orkaitės ir dedamas į šaldytuvą.

Patarimas: Jei mėgstate, kad jogurtas būtų gelsvas, pabandykite į jogurtą įdėti kelis šaukštus pieno miltelių.

Į paruoštą jogurtą galite dėti bet ko: grūdų, medaus, vaisių ar uogų. Jį galite naudoti padažams ir padažams su kitais maisto produktais gaminti arba tiesiog valgyti.

„Yandex” nuotraukos

Kiek vitaminų ir kalcio yra jogurte?

Ekspertai apskaičiavo, kiek vitaminų ir kalcio yra jogurtuose.

Pieno produktuose turi būti ne mažiau kaip 60 mg kalcio 100 gramų. Atlikus bandymus nustatyta, kad kalcio kiekis 100 g yra apie 75-83 mg.

Šimtas gramų jogurto patenkina apie 10 % per parą suvartojamo kalcio.

Tai geresnė procentinė dalis nei grietinės, tokia pati kaip kefyro, tačiau mažesnė nei, pavyzdžiui, sūrio, įskaitant lydytą sūrį, ir sutirštinto pieno.

Deja, dėl vitaminų negalima daryti jokių įtikinamų išvadų. Vitaminų B1, B2 ir B6 kiekis jogurte atitinka valstybines normas*, tačiau yra per mažas, kad patenkintų dienos poreikį. Pavyzdžiui, norėdami prisotinti savo organizmą vitaminu B2, turėtumėte suvalgyti apie 18 šimtų gramų jogurto, o B1 – net 75 proc. Tai tikrai neįmanoma realiame gyvenime, o kaina yra didelė: nepamirškite apie cukraus kiekį, kuris „prisotina” organizmą kartu su vitaminais.

* TULTIP: vitaminų B1 ir B2 kiekiai nustatyti pagal GOST 30627.5-98; B6 pagal GOST EN 14663-2014. Visų prekės ženklų produktai atitiko nurodytus GOST reikalavimus dėl vitaminų kiekio.

Kiek cukraus yra jogurte?

Braškių jogurtas gali būti naudingas sveikatai, tačiau jo negalima laikyti dietiniu skanėstu. Viskas dėl cukraus ir angliavandenių, kurių vaisiais įdarytame jogurte yra 2-3 kartus daugiau nei natūraliame jogurte.

– Jogurtas yra natūralus pieno produktas, sudarytas iš pieno ir rūgpienio, jis yra sveikas. Visa kita nėra jogurtas”, – sako gydytoja dietologė, Nacionalinės dietologų ir mitybos specialistų asociacijos narė Elena Tichomirova

. – Tačiau Rusijoje saldūs jogurtai su vaisių įdaru taip pat vadinami jogurtais. Ar jos išlaiko naudingas pieno rūgšties bakterijas? Taip, jie yra. Tačiau pagrindinis vaisinių jogurtų keliamas pavojus yra angliavandeniai. Į saldų jogurtą dedama uogienės ir džemo. Taip jau yra

Atskirai vertinome angliavandenių ir sacharozės masės dalį, nes cukrus gali būti ir natūralus, o mus domina pridėtinės. Tyrimų rezultatai parodė, kad, pirma, kai kurių produktų angliavandenių ir sacharozės faktinė ir deklaruota masės dalis skiriasi. Pavyzdžiui, „Bioactivia” jogurtuose su šaukšteliais, kurių pakuotėje buvo nurodyta „Mažiau cukraus”, buvo daugiau sacharozės, nei skelbiama reklamoje. Tai tik rinkodaros triukas.

Sacharozės kiekis jogurtuose šaukšteliuose svyruoja nuo 4 % iki 14 %. Pavyzdžiui, jogurtai „B.. „Alexandrov” produktai, kuriuose cukraus kiekis yra mažiausias iš visų tirtų produktų, atitinka Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas. Beje, gamintojas nurodo didesnį sacharozės kiekį (7,5 g). Kitų šaukšteliu maitinamų jogurtų saldumo pasiskirstymą rasite ČIA.

2022 m. atlikto tyrimo duomenimis, geriamuosiuose jogurtuose:

• Angliavandeniai – nuo 2,6 iki 12,9 %.
• Sacharozė 2,4-8,6 %.

Tai reiškia, kad geriamieji jogurtai vis dar yra šiek tiek mažiau saldūs nei šaukštiniai jogurtai.

Savuškino gaminys „Theos”

Geriausi pagal vartotojų nuomonę. Sudėtis labai paprasta – tik pienas ir užkandis. Skonis kreminis, gana sodrus ir šiek tiek rūgštokas. Puikiai tinka užkandžiams arba kaip salotų, desertų ingredientas. Nuplėšus membraną, jogurto negalima laikyti ir jis turi būti nedelsiant sunaudotas.

Baltymai	7 gr
Riebalai	2g
Angliavandeniai	4,2 gr
Kalorinė vertė	62,8 kcal
Kaina	45-60 rbl.

Kainos ir kokybės santykis

„Savushkin Theos” išsiskiria teisinga sudėtimi ir puikiu skoniu. Aukštos kokybės parametrų kaina yra labai priimtina, o tai tik dar labiau padidina jos populiarumą.

Ženklinimo patikimumas

Dauguma pažeidimų susiję su nepatikima informacija apie maistingumą. Daugelyje produktų faktinis riebalų, angliavandenių ir baltymų kiekis yra didesnis arba mažesnis, nei nurodyta etiketėje.

Tai nėra svarbu, nes tai nėra dietinis produktas. Tačiau ženklinimas turi būti tikslus. Jei reikia tikslių duomenų, etiketėje turėtų būti nurodytos vidutinės vertės.

Nedeklaruotų sudedamųjų dalių nenustatyta. Jei gamintojai naudoja konservantus, krakmolą, karageniną, dažiklius ir kvapiąsias medžiagas, jie turėtų tai nurodyti etiketėje.

Faktinis visų tirtų jogurtų grynasis svoris buvo toks, kaip nurodyta.

Kur naudoti

Graikų virtuvėje šis fermentuotas pieno produktas naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Tai puikus mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų priedas, taip pat tešlos, desertų ir gėrimų ingredientas. Jį taip pat galima valgyti vieną arba su vaisiais, uogomis, riešutais ar medumi.

Vietoj grietinės, majonezo ar kitų panašių ingredientų galima naudoti graikišką jogurtą. Dėl tankio jį galima tepti ant sumuštinių duonos vietoj sviesto.

Šis produktas idealiai tinka kebabams marinuoti – mėsa per daug neriebi. Dėl graikiško padažo jis tampa švelnus ir minkštas.

Iš jogurto taip pat galima gaminti įvairius padažus. Labai garsus ir populiarus zazziki, patiekiamas su įvairiais patiekalais ir puikiai juos papildantis.

Graikiškas jogurtas rado savo vietą ne tik kulinarijoje: moterys jį naudoja vietoj veido kremo, šampūno. Dėl savo naudingųjų savybių jis gali suminkštinti ir sudrėkinti odą, taip pat teigiamai veikti plaukus.

Produktas nesukelia alergijos ir yra puikus užkandis alergiškiems žmonėms. Žmonėms, sergantiems opomis, taip pat patariama valgyti šį patiekalą.

Medicina – dar viena taikymo sritis. Šis rauginto pieno produktas gali palengvinti vidurių užkietėjimą, padėti apsinuodijus ir karščiuojant, sumažinti stresą ar nuovargį.

„Yandex” vaizdai

„Žalingi patarimai”, arba kaip sutaupyti pinigų žaliavoms

Pieno riebalus pakeiskite augaliniais riebalais

Vienas iš būdų sutaupyti pinigų pieno produktams – pieno riebalus pakeisti augaliniais riebalais. Su šiuo produkto klastojimo būdu susidūrėme tirdami sviestą, grietinę, plombyrą ir kefyrą. Tačiau jogurtų gamintojai nesinaudoja šiuo metodu, kad jų produktai būtų pigesni – visų tirtų jogurtų riebalų fazėje buvo tik pieno riebalai.

Sumažinkite baltymų kiekį

Baltymų masės dalis yra svarbus pieno kokybės rodiklis. Nepakankamas baltymų kiekis, pirma, rodo, kad žaliava yra prastos kokybės, antra, turi įtakos maistinei vertei (pavyzdžiui, kalcis pasisavinamas tik kartu su baltymais) ir, trečia, produkto skoniui ir kitoms organoleptinėms savybėms. Jei baltymų mažai, jogurto skonis gali būti prastesnis, o konsistencija – vandeninga.

Tik viename (šaukštelyje) jogurto produkte nustatytas baltymų trūkumas, palyginti su techninių reglamentų reikalavimais . Pakartotinai ištyrus 2022 m. jogurtą paaiškėjo, kad gamintojas nepadarė jokių klaidų.

Kiti produktai atitiko teisės aktų reikalavimus, tačiau 7 TM neatitiko „Roskatchestvo” standarto dėl baltymų. Daugiau informacijos apie gaminio korteles.

Tikėtina, kad šiuose produktuose buvo nepakankamai pieno arba jie buvo prastos kokybės.

Pridėkite krakmolo arba karagenino

Kitas būdas – pieno produktų gamyboje naudoti stabilizatorius (krakmolą ir karageniną), kurie padeda „surinkti” baltymus, išlaikyti drėgmę ir sukurti reikiamą struktūrą. Teisės aktais neleidžiama naudoti jokių papildomų sudedamųjų dalių. Tačiau jų turinys turėtų būti nurodytas etiketėje.

Nepaisant to, kad kai kurie gamintojai savo jogurtų sudėtyje nurodo karageniną, karagenino kiekis yra mažesnis už aptikimo ribą (mažiau nei 0,2 %).

Į vaisių įdarą dažnai dedama krakmolo, kaip nurodo gamintojai etiketėje. Pagal Valstybinį standartą 31503-2012 krakmolo kiekis braškių jogurte neturi viršyti 2 %. Gamintojai, kurie nesilaikė šio reikalavimo, taip pat nebuvo pripažinti. Krakmolo kiekis jogurte neturėtų viršyti 0,5 %.

Pridėkite konservantų

Vienas iš vartotojų nuogąstavimų, slypinčių daugelyje jogurto reklamų, yra teiginys „be konservantų”. Kaip parodė bandymai, gamintojai tikrai nededa konservantų į pieno žaliavą, iš kurios gaminami jogurtai. Tačiau jų gali būti braškių įdare. Pavyzdžiui, dviejuose vaisių prieduose radome sorbo rūgšties (arba kalio sorbato). Tačiau abiem atvejais jo buvimas atsispindėjo ženklinime.

vietoj braškių pridėkite dažiklių ir kvapiųjų medžiagų

Tai dar vienas būdas padaryti produktą pigesnį, o tai labai gąsdina vartotojus. Deja, tikslios vaisių masės dalies braškių jogurte miligramo tikslumu nustatyti neįmanoma. Kai kurie gamintojai deda uogų sulčių, kiti – tyrės (uogienės).

– Iš tiesų, vaisių dalies kiekio jogurte nustatyti neįmanoma, nes jį nustatant reikia atskirti jogurtą į sudedamąsias dalis: pieną ir užpildus, o jei produktas yra sumaišytas ir vienalytis, jo atskirti neįmanoma”, – patvirtina Jelena Jurova

. – Jei jogurtas ir uogienė supakuoti atskirai, vieno ir kito kiekį galite nustatyti pasvėrę.

Tačiau radome mažą „užuominą”: jei jogurte yra sintetinių dažiklių, tikėtina, kad gamintojas bando užmaskuoti mažą brangaus vaisių ingrediento kiekį. Tyrimai parodė, kad iš 26 jogurtų tik viename jogurte yra sintetinių dažiklių (kartu šio jogurto etiketėje nurodytas sintetinis dažiklis Ponso 4R).

– Nesvarbu, kaip ir į kokią sudėtį gamintojas deda vaisių minkštiklio, jei tai atitinka ženklinimo reikalavimus”, – komentuoja Elena Jurova

. – Vaisių įdaras gali būti uogienė (cukrus, vaisių dalis, krakmolas ir pan. .), uogienės, vaisių gabalėlių arba tai gali būti kvapioji ar dažančioji medžiaga – tai reglamentuoja gamintojas. Svarbiausia, kad sudėtis būtų teisingai paženklinta, o organoleptinis įvertinimas tai patvirtintų.