Vaisių ir daržovių drožyba pradedantiesiems: viskas apie šį nuostabų amatą

Žodis „carving” į mūsų kalbą pateko dėl angliško žodžio „carving”, kuris pažodžiui verčiamas kaip „drožyba”. Toliau kulinarijoje drožyba reiškia menišką vaisių ir daržovių raižymą. Nesigilinsime į drožybos atsiradimo istoriją, bet susipažinsime su jos pagrindais, stebėsime daugybę meistriškumo pamokų, mokysimės profesionalų paslapčių ir semsimės įkvėpimo iš meistrų šedevrų. Jei apie vaisių ir daržovių drožybą žinote labai nedaug, perskaitę šį išsamų „Carving Cross” straipsnį sužinosite apie ją beveik viską!

Vaisiai ir daržovės drožinėjimui

Vaisiai ir daržovės, geriausiai tinkantys pjaustymui:

• morkos;
• bulvių;
• agurkų;
• ridikėlių;
• ridikėliai;
• imbieras;
• melionas;
• arbūzas;
• moliūgas;
• cukinija;
• svogūnai;
• obuolių;
• svarainiai;
• kriaušė;
• kiviai;
• mango;
• avokadas;
• bananų;
• apelsinų ir t. t. citrusiniai vaisiai.

Karpymui geriau rinktis vaisius ir daržoves, kurių paviršius lygus ir glotnus, nes su jais lengviau dirbti. Mažiausias minkštimo ir sėklų kiekis taip pat palengvins drožinėjimą.

Vaisiai turi būti kuo kietesni arba net neprinokę. Nenaudokite pernokusių vaisių, nes kitaip galutinis produktas blogai išlaikys formą. Geriau tinka storai nulupti citrusiniai vaisiai.

Agurkai ir morkos geriausiai tinka tiesūs, pomidorai – slyvos formos, ridikėliai ir burokėliai – rutuliški.

Autorius – kayomocopee

Pasirinkite kuo spalvingesnes daržoves ir vaisius, kad žievelės raštai išsiskirtų kontrastingame minkštimo fone.

Nuotrauka iš c-

Drožybos paslaptys

Prieš tai iš šaldytuvo išimkite tankias daržoves, pavyzdžiui, bulves, ridikėlius, ridikėlius ir imbierą.

Vaisius, kurie linkę tamsėti (obuolius, kriaušes, svarainius), galima apšlakstyti actu arba pamirkyti citrinos sultyse.

Taip pat galite pamirkyti peilį į citriną, kai drožinėjate.

1-2 valandas pamirkykite morkas pasūdytame vandenyje, kad jos nesulūžtų.

Prieš darbą burokėlius pamirkykite šaltame vandenyje.

Arbūzams reikia leisti sušilti kambario temperatūroje, t. . šaltas arbūzas gali įtrūkti drožinėjant.

By Atelier ISARA

Agurkai ir pomidorai turi būti tankiausi, su mažiausiu sulčių kiekiu.

Svetainės nuotrauka

Vaisių ir daržovių konservai šaltame vandenyje gali būti laikomi kelias dienas. Juos reikia apšlakstyti citrinos sultimis ir atskiesta želatina, kad nepatamsėtų. Vandeningi vaisiai nemirkomi – sandėliuojant jie tik periodiškai apipilami vandeniu.

Virtas daržoves raižyti sunkiau nei žalias.

Drožinius galima virti garuose arba kepti.

Paruoštus garnyrus galima laikyti šaldytuve iki vienos dienos (uždaruose induose).

Kinų

Naudojant šią techniką įprastas maistas transformuojamas naudojant trafaretus. Pagrindinis šios tendencijos skirtumas – pirmenybė teikiama daržovėms kuriant įmantrias kompozicijas. Išskyrus melionus ir arbūzus.

Prasmingas paaiškinimas. Vaisių raižymas šablonais – tai raštų kūrimas ant kuo kietesnio paviršiaus. Dauguma vaisių negali pasigirti tokiu paviršiumi;

Drožinėjimo įrankiai

Pradedantiesiems drožėjams gali pakakti aštraus peilio su lanksčia ir plona geležte.

Autorius: Alja & Jochem Wilson

Pagrindiniai įrankiai

Turėdami drožinėjimo įrankių rinkinį, galite rinktis iš daugybės kitų galimybių!

Tokius rinkinius dažniausiai sudaro įvairūs peiliai, žirklės ir specialus šaukštas makaronams.

1. Daugiafunkcis peilis smailia geležte, skirtas vaisiams ir daržovėms lupti ir formuoti.
2. Tailandietiškas peilis su siaurais ir trumpais ašmenimis smulkiems raštams išpjauti.
3. lenktas serpo formos peilis šiek tiek platesniais ašmenimis, skirtas sudėtingiems didelių daržovių ir uogų (moliūgų, melionų, arbūzų) raižymo raštams.
4. Karpymo peiliai yra trikampio formos ir tinka lapams, žiedlapiams ir panašiems raštams išpjauti.
5. Ovalūs peiliai su pusapvaliais pjaustytuvais užapvalintiems kraštams.
6. Žirklės naudingos tiesiems ir įstrižiems pjūviams.
7. Triukšmo šaukštas su skirtingo dydžio pusrutuliais minkštimui išgauti.

Vaisių minkštimo kamuoliukus, gautus iš noizetų, galima naudoti drožinėtiems karstams ir krepšeliams pripildyti

Papildomi įrankiai

Tailande drožybos meistrai savo darbe naudoja minėtus nerūdijančio plieno peilius. Pavyzdžiui, Japonijoje ir Kinijoje taip pat naudojami šablonai ir formos. įrankiai.

Konservavimo peiliai turi skylę ašmenų viduryje, kuri leidžia išpjauti griovelius vaisių ar daržovių paviršiuje. Jei vaisius supjaustysite apskritimais, galėsite sukurti gėlytes ar žvaigždutes:

Įrankis obuolių ar kriaušių šerdims išimti ir įpjovoms raštuose daryti:

Riešutai – tai formelės su aštria briauna, kuria lengva išraižyti paveikslėlio kontūrus ant vaisiaus ar daržovės paviršiaus (tereikia pridėti formelę prie vaisiaus ir prispausti). Vaisių raižiniai gali būti naudojami kaip dekoratyviniai patiekalo elementai arba kaip detalūs sudėtingos kompozicijos elementai.

Formuoti sausainių pjaustytuvai taip pat puikiai tinka vaisiams ir daržovėms pjaustyti:

Peilį „Girolle”, kuriuo nuo sūrio ir kitų minkštų produktų pašalinamas ploniausias sluoksnis, taip pat galima naudoti drožinėjant, kad sukurtumėte erdvias gėles:

Šiam peiliui gali tikti universali spiralinė pjaustyklė su nerūdijančio plieno ašmenimis:

Nuotrauka iš www.

Dantų krapštukai nepakeičiami vaisių ir daržovių kekėms.

Šašlykų iešmai naudojami dar dažniau:

Dėl iešmelių lengviau pjaustyti spirale

Puikiai tinka mini kebabams

Citrinos žievelės suktinukams gaminti taip pat reikės iešmelių

Specialių įrankių alternatyva

Nesijauskite blogai, jei šiuo metu neturite visų pirmiau išvardytų drožinėjimo įrankių. Išradingi žmonės jau sugalvojo puikią alternatyvą!

• Aštrus skalpelis;
• medžio drožybos įrankiai;
• laikui bėgant susidėvėjusius virtuvės peilius;
• Skardinių dangteliai (sulenkti per pusę – ovalūs peiliai, o sulenkti iki galo – trikampiai);

• šaukštelis ir ledų šaukštelis – puikus makaronų šaukšto pakaitalas;
• Daržovių lupimo peiliais galėsite pjaustyti ilgas juostas, kurias galima susukti į rožės formą.

Taip pat gali praversti kiaušinių pjaustyklės ir obuolių lupikliai:

Kaip pasirinkti tinkamus įrankius

• Ant peilių ašmenų neturi būti įbrėžimų ir įpjovimų.
• Geriausi ašmenys yra pagaminti iš didelio atsparumo nerūdijančio plieno – eksploatuojant jie nesideformuoja ir nesioksiduoja.
• Geros kokybės įrankiai turi ergonomišką rankeną, kad drožinėjant būtų patogu ir saugu.
• Iš modernių medžiagų, pvz., poliamido, pagamintos rankenos yra tvirtos ir higieniškos. Jie atsparūs sultims, riebalams, plovikliams, drėgmei ir kvapams.
• Būkite atsargūs su metalinėmis rankenomis, jos patvarios, bet slidžios rankoje.
• Medinės rankenos sugeria kvapus ir drėgmę ir gana greitai sutrūkinėja.

Kaip pasirinkti gerą daržovių pjaustyklę

Be daržovių pjaustyklės tipo, reikia atsižvelgti ir į kitus kriterijus:

• Geležtės medžiaga. Dalys su pjovimo briaunomis turi būti pagamintos iš geros kokybės metalo, geriausia iš nerūdijančio plieno.
• Priedai. Nuo peilių ir priedų skaičiaus ir tipo priklauso daržovių pjaustyklės naudingumas ir pritaikomumas.
• Saugus priedų laikymas. Geriausia rinktis tuos, kurie turi skyrių dalims.
• Speciali priežiūra. Galima plauti rankomis ir indaplovėje.
• Variklio galia – parametras, kurio reikia tik elektros prietaisams. Jis nustato, kokius maisto produktus galima apdoroti ir kokiu greičiu.
• Stabilumas. Svarbi elektrinių prietaisų, kurie turi būti su tvirtomis kojelėmis, savybė.
• Dizainas. Tai nėra pagrindinis kriterijus, tačiau taip pat vertas dėmesio. Jei daržovių pjaustyklė yra pakankamai didelė, kad ją būtų galima laikyti nepastebimai, verta ją priderinti prie kambario stiliaus.

Taip pat verta įsiklausyti į kitų pirkėjų nuomones ir perskaityti jų atsiliepimus apie tam tikrus daržovių pjaustyklių modelius. Geriausia tai padaryti ne internetinių parduotuvių svetainėse, kuriose parduodami prietaisai – jose paprastai nurodomi tik pliusai. Lengviausia tikrus atsiliepimus rasti svetainėse, kurios nėra tiesiogiai susijusios su daržovių pjaustyklių pardavėju.

• Pirkimas

  Kaip atpažinti piratines internetinių parduotuvių apžvalgas

Drožybos meistrų šedevrai

Galiausiai, kad jį įsimylėtumėte, pateikiame du šio amato meistrus.

Marilyn Sunderland

Marilyn Sunderland (JAV), pagal išsilavinimą tapytoja, buvo tradicinė tapytoja, kol atrado savo tikrąjį pašaukimą – drožybą. Ypač moliūgų raižymo meną.

Prieš išpjaustydama kiekvieną moliūgą Marilyn džiovina apie 6 mėnesius.

Jos darbai yra labai populiarūs tarp privačių kolekcininkų, taip pat parduodami meno galerijoms ir parodoms.

Daniel Barresi

Danielis pradėjo drožinėti nuo 7 metų. Pirmoji jo kūrybos priemonė buvo muilas, bet vėliau jis išbandė drožybą ir jam tai pavyko!

Danielle Baresi dabar yra tarptautiniu mastu pripažinta drožybos meistrė.

Kaip sako pats Danielis, pradėjęs galąsti jis pamiršta visą pasaulį. Jo darbas yra toks gražus iš to, ką jis kuria savo širdimi.

Drožyba – tai ne ilgaamžiškumas, o grožis, originalumas ir saviraiška. Kodėl to neišbandžius?!

Autorius: Anna Ganjina

DALYVAUKITE! „Kryžius nerekomenduos to daryti!

Burokėlių širdelės, pagamintos su širdimi

Pirmiausia vidutinio dydžio burokėliai išverdami, kol suminkštėja, atvėsinami ir atsargiai nulupami. Tada ji plonai supjaustoma griežinėliais. Tada burokėlių širdeles išpjaukite naudodami specialią formą.

Jais galima papuošti šventines salotas ir pikantiškus užkandžius. Likusi burokėlių dalis turi būti smulkiai supjaustyta. Mažais daržovių griežinėliais nuspalvinama grietinė, majonezas.

Obuolių veislė

Akį traukiantys vaisių papuošalai yra būtini švediško stalo pristatymams ir įsimintinoms šventėms. Obuolių drožyba suteikia originalumo karštiems ir šaltiems užkandžiams bei salotoms. Vaisių dekoracijos ypač populiarios tarp vaikų.

Taigi ažūrinių raštų ant obuolių kūrimo menas turėtų būti vertas jaunos mamos hobis. Iš vaisių galima pagaminti grakščią gulbę ir kitas patrauklias mažylių figūrėles.

Formuotų pjaustytuvų priežiūros instrukcijos

Pagrindinės drožinėjimo taisyklės yra trivialios, bet labai svarbios:

1. Mediniai padėkliukai, nors ir atrodo patogūs, neturėtų būti naudojami. Šie prietaisai neleidžia kontroliuoti ašmenų drėgmės. Sandėliavimui ekspertai įsigyja drožinėjimo rinkinį, į kurį įeina dėklas. Jei tokios neturite, tinka grafito gumos pasta arba magnetinė lenta.
2. Galandimas ne visada būtinas. Dažnai peiliai būna padengti visiškai metaline medžiaga, kuri užtikrina savaiminį galandimąsi. Jei bandysite patys galąsti ašmenis, galite juos sugadinti.
3. Galandimo akmenys yra paprastas būdas galąsti ašmenis, nes net drožybos ekspertas negali dirbti su bukas daiktu. Kad prietaisas būtų aštresnis, laikykite jį 15 laipsnių kampu į dešinę ir judinkite peilius link smaigalio galo.
4. Ašmenų taisymas. Jei norite, kad jūsų priedai būtų geros būklės, naudokite ašmenų galandinimo įrankį. Aštrinti ne visada būtina, tačiau aštrinimas yra…
5. Svarbu! Plokštės – geriau jų nenaudoti. Jei negalite be jų išsiversti, apsieikite su medinėmis lentomis. Stiklo ir akmens peiliai greitai sugenda.
6. Valymas – sukūrę kitą šedevrą, turite gerai nuplauti ir išdžiovinti daiktą, kad jis išliktų aštrus.

Šie rinkiniai yra palyginti nebrangūs ir puikiai tinka pradedantiesiems, norintiems išmokti dekoratyvinio pjaustymo pagrindų.

Graži gėlė

Darbo sudėtingumas didėja palaipsniui. Tai leidžia įtvirtinti anksčiau išmoktus įgūdžius. Kūrybiškumo atspirties taško vaidmuo:

• Morkų pjaustymas;
• formų drožinėjimas iš obuolių.

Pasirinkimas nėra atsitiktinis. Šie produktai yra tirštos konsistencijos, todėl juos lengva tvarkyti. Tai padeda greitai įtvirtinti išmoktus dalykus.

Kokią tarką geriausia pirkti?

Kiekvienam patiekalui reikia specifinės pjaustymo formos, todėl ne tik sveikintina, bet ir būtina turėti keletą tarkavimo paviršių ar priedų. Tačiau nepermokėkite už nereikalingas funkcijas.

Gerai, jei daržovių pjaustyklė neužima daug vietos ir turi specialius įrankių laikymo skyrius, kad nereikėtų jų ieškoti visoje virtuvėje.

Ant kokybiškos tarkos negali būti jokių įlenkimų, įbrėžimų ar net rūdžių žymių. Plastikinės dalys neturėtų skleisti nemalonaus kvapo ir turėtų būti pakankamai storos, kad pjaustyklė ar tarkavimo mašina tarnautų daugelį metų.