Chef: Darbas, aprašymas, atsakomybė ir karjera Statybos

Virėjas yra atsakingas ir įdomus pozicija. Iki šiol ši profesija nėra daug bendro tarp jaunų žmonių, bet palaipsniui ji tampa vis daugiau ir daugiau pasiskirstymas, kaip ji yra populiarinamas per žiniasklaidą. Apsvarstyti išsamiau, ką iš šefo profesija, pareigos ir karjeros statybos apibūdinimas.

Profesijos aprašymas

Virėjas yra asmuo, kuris vadovauja ir kontroliuoja visus procesus, vykstančius į virtuvę. Šioje padėtyje, tiek vyras ir moteris gali dirbti. Iš virėja užduotis apima kūrimą ir plėtojimą meniu, pateikdami paraiškas produktų, kontrolės sanitarinių virtuvės sąlygų ir daugelio kitų. Virėjas yra pagrindinis virėjas bet virtuvėje. Jo nuomonė yra neginčijama, ir visi kiti darbuotojai turi paklusti savo viršininkui instrukcijas.

Kadangi aprašyta pozicija yra gairės, pagrindinis virėjas turi turėti didelį darbo patirtis (dažniausiai ekspertai pradėti su paprasta virėja ar net padavėjo).

Įžymūs virėjai gali dirbti darbuotojai, atidaryti savo restoranus ar vykdyti ekspertų vaidmenį (pavyzdžiui, kreipkitės restauchors, parengti atskirų užsakymų šou verslo žvaigždžių ar kitų garsių asmenybių ir tt).

Už ir prieš

Kaip ir bet kuri kita darbo, virėjas profesija nėra visiškai tobula, ji sujungia visa kompleksas teigiamas ir neigiamas savybes. Prieš priimant sprendimą apie tai, ką jūs norite tapti pagrindine asmuo virtuvėje, turėtumėte atidžiai išnagrinėti visas spąstus.

Norėdami pradėti su, būtina pasakyti apie privalumus, kurie yra neatskiriami nuo virėjo profesiją.

• Mažas amžius įrašas į profesiją. Tai ne paslaptis, kad nepriklausomumu apie tai, kokį karjeros kelią pasirinkote siekiant profesionalumo viršūnių ir gauti aukščiausią kvalifikaciją, turite gauti didelę patirtį. Šiuo atžvilgiu pasaulio vardų specialistai gauna pripažinimą gana galingu amžiumi ar netgi visais savo gyvenimo aušra. Kitaip, ši byla yra su virėjų. Taigi, vidutinis tokio po 35 metų amžiaus gavimo amžius. Tuo pačiu metu galite pradėti savo profesinę karjerą nuo 18 metų.
• Kūrybinis komponentas. Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio, iš virėjo darbas gali atrodyti gana įprastas, ji yra visiškai klaidinga. Be abejo, atsižvelgiant į jų profesinę veiklą, žinoma, jums reikės atlikti kai kasdienius funkcijas, kad neduos daug malonumo jums (pavyzdžiui, užpildę paraiškas produktų ir dirbti su kitais dokumentais). Tačiau tuo pačiu metu, ji yra verta turint omenyje, kad pagrindinė dalis virtuvėje virėju darbą sudaro pasireiškimo kūrybiškumo, kurti naujus patiekalus ir rasti neįprastų derinių produktais.
• Mažai ir gana paprasta mokymosi. Tam, kad taptum programuotojas, platus žinios matematikos reikia, žinios teisės aktų svarbu teisininkų, gydytojų nekainuos be chemijos ir tt. Nėra jokių abejonių, kad visi iš pirmiau minėtų profesijų yra populiarus ir prestižinis, tačiau neįmanoma gauti šios srities padėtį be profilis švietimu, kuri reikalauja daug pastangų ir daug laiko. Gana skirtingai yra su virėjų. Taigi, dažnai dėl pradinių pozicijų priimami žmonių, kurie baigė kolegijas, kolegijose ar kitų antrinių specialiose įstaigose. Kartais jūs galite gauti darbą, turintys tik profesinius kursus pagal pečių. Taigi, norint pradėti savo profesinę karjerą, jums nereikės praleisti daug pastangų ir laiko arba turėti konkrečių techninių žinių.
• Lyderio pozicijas. Virėjas yra visų virtuvės personalo vadovas ir užima lyderio poziciją su aukšto statuso. Šis faktas yra daugelio darbų plius, tačiau, kita vertus, būtina nepamiršti, kad kartu su vadovavimu atsakomybė.
• Įsteigimas. \ T. Virėjas yra specialistas, kuris visada bus paklausa. Tiesą sakant, ši profesija nėra populiari tarp jaunų žmonių, bet rimtai užsiima maisto ruošimui ir patirtis susidomėjimą šiuo žmogaus veiklos lauko tyrimas, galite tapti žinomas ir paklausos specialistas.

Tuo pačiu metu, renkantis šią profesiją, turi būti atsižvelgta į tai, einam su darbu visa rizika ir neigiamų pasekmių.

Apsvarstykite kai kuriuos iš jų.

• Nepalankios darbo sąlygos. Virtuvė yra ta vieta, kur ji yra gana sunku dirbti. Tuo pačiu metu, rizika didėja, jei esate nedidelio provincijos kavinėje ar valgykla, darbuotojui, kai trūksta visų reikiamų technologijų ir prietaisai. Nuolat, virėja veikiamos aukšta temperatūra, garavimas. Ir taip pat yra gana didelis pavojus susižeisti (pavyzdžiui, sudeginti arba iškirpti).
• Aukštos rizikos susirgti kai kurių ligų. Dėl nepalankių darbo sąlygų, kurios buvo aprašyta pirmiau, virėja daugiausia veikiami didžiausių ligos: astma, alergija, sąnarių ligos. Štai kodėl labai dažnai specialistai net aukščiausia profilis yra pensininkai anksti.
• Stresas. Šefo darbas yra glaudžiai susijęs su ryškiausiais įtempiais, kuriuos gali sukelti daug priežasčių: kaprizingi svečiai, didelė įsisteigimo būsena, nekompetentingi pavaldiniai ir pan.

Kaip matote, profesijos privalumai nusveria trūkumus. Vis dėlto, prieš pasirenkant profesiją, ji vis dar verta pagalvoti atsargiai, įvertinti silpnuosius ir stipriąsias savo pobūdžio, taip pat analizuoti profesinę veiklą virėja.

Reikalavimai

Darbdaviai gali paskirti reikalavimų įvairovė virėjai – visa tai priklauso nuo konkretaus darbo vietoje. Bet kuriuo atveju, viskas turėtų būti aiškiai parašyta apie laisvą darbo vietą aprašyme, taip pat nedvejodami paklausti, paaiškindama ar bet kokius kitus klausimus, kurie jums yra suinteresuoti asmeniniu interviu.

Nepaisant darbdavių reikalavimų įvairovės, yra tam tikras standartizuotas įgūdžių rinkinys, kuris bus reikalingas kiekvienam virėjui.

• Taigi, reikia pasakyti, kad atsakingas lyderio pozicija virėja nebus naujokas maisto ruošimui ir asmenį, kuris tik pradeda savo karjerą. Jums reikia gauti išankstinį patirtį virėjos paštu. Įvairūs darbdaviai gali reikalauti patirtį įvairios trukmės, minimali rodiklis – 3 metai.
• Be žinios tiesioginių kulinarijos metodus, o taip pat sugebėjimas jas taikyti praktikoje, jums reikės papildomos rinkinį žinių. Taigi, sėkmingas virėjas turi žinoti viską apie maisto ir virtuvės įranga.
• Žinios apskaitos pagrindu ir gebėjimas dirbti specializuotose programose taip pat yra neatskiriama nuo virėjo darbas.
• Dėl virtuvės galvos pareigas yra kontroliuoti sanitarijos ir higienos sąlygos, ji turi būti gerai orientuota į sanitarinę ir epidemiologinę tarnybos reikalavimus, kurie pateikti maisto gamybai.
• Kitą virėja poreikis yra gebėjimas nustatyti šviežumo produktų ir žinių apie įvairių darbo su jais.
• Tarp kitų dalykų, kiekvienas iš virtuvės darbuotojas (ir pagrindinis virėjas yra ne išimtis) turi turėti medicininę knyga.

SVARBU! Darbdaviai gali reikalauti, kad pareiškėjai už rekomendacijas ir nuomones apie vadovų iš ankstesnių darbo vietų ir diplomu.

Darbo aprašymas

Visų pirma, reikėtų pažymėti, kad nėra universalaus darbas instrukcija virėja. Priklausomai nuo darbo vietos ir pati darbdavio, tie ar kiti taškai instrukcijų gali keistis. Apskritai, yra standartiniai reikalavimai ir taisyklės.

Apsvarstykite jų duomenis.

• Kiekvienas virėjas, kuris, remiantis jo tiesioginių profesinių reikalavimų pagrindu, yra virtuvės vadovas, turi būti darbuotojų atranka. Tuo pačiu metu, jis yra tas, kuris turi teisingai nustatyti kvalifikaciją ir kompetenciją pareiškėjų ir taip surinkti profesionalią ir kvalifikuotą komandą, kuri padės siekti maitinimo organizavimas.
• Po kaip atrenkami visi darbuotojai, svarbu atkreipti dėmesį į jų teisingą vietą ir nuspręsti dėl tų, kurie dirbs karšto ir šalto cecho, kas bus užsiima desertų, o kas – padėti visiems kitiems darbuotojams, kai tai reikės. Iš viso virtuvėje darbo sėkmė priklauso nuo tinkamo darbuotojų įdarbinimą ir didžioji dalis.
• Kadangi kiekvienas maitinimo organizavimas turi savo individualius ypatumus, kiekvienas virėjas turi mokyti naujus darbuotojus ir pasakykite jiems apie tam tikrų savybių, tai turi būti svarstoma darbo procese.
• Meniu kūrimas – tai pagrindinis pagrindinis virtuvės uždavinys virtuvėje. Meniu turėtų būti taip, kad tai buvo gana lengva virti (tai yra, kad visi virėjai yra sutelkti dėmesį į virimo metodus už tai arba tas patiekalas). Ir meniu turi būti autorių teises ir originalių patiekalų, kitos įstaigos negali pasigirti – tokiu būdu restoranas išliks konkurencingas ir pritraukti klientus.
• Kurti naujus receptus – privaloma dalis kiekvieno virėjo darbo. Taigi, tai gali būti sezoniniai meniu atnaujinimai arba išskirtiniai patiekalai iš virėjo.
• Savo darbe virėjas turėtų būti įtrauktas atsižvelgiant į esamus maisto produktus. Tai turi atlikti skaičiavimus, kiek tai arba kad produktas bus reikalingas konkrečiam indą ir, atsižvelgiant į tai, teikti prašymus pirkimai.
• Nepaisant to, kad tiesioginių pareigų virėja nėra virtuvės patalpų valymas, ji turi kontroliuoti sanitarinę būklę visuose kambariuose.

Vidutinis atlyginimas

Atlyginimas dydis pagrindinį virėja virtuvėje, priklauso nuo daugelio veiksnių: regione, išsilavinimo lygis, organizavimo viešojo maitinimo, kiekio ir sudėtingumo tarnybines pareigas ir pan lygio. Remiantis visų veiksnių aprašyta pirmiau, virėja atlyginimas sudarytas. Minimalus funkcija – 30 000 rublių, o maksimalus – 150.000 rublių.

Kaip tapti virėja?

Norint tapti virėja, jums reikia norint pradėti savo darbą, kaip reguliariai virėja. Tuo pačiu metu, už darbą, net tinkamas švietimas turi būti gautas toks pradinę padėtį (pavyzdžiui, baigta kolegijoje ar artimųjų atitinkamus kursus). Kai prieš kelerius metus jums parodyti savo profesionalumą ir norą pagerinti įprastą virėjo pranešimus, galite gauti iš virėja paštu.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad šefas yra ne savitikslis.

Net tokio aukšto padėtyje jūs turite nuolat mokytis ir savarankiškai tobulinimo, atlikti mokymo kursus, apsilankykite konferencijas ir meistriškumo kursus.

Tuo pačiu metu, jūs taip pat galite pakeisti įstaigas, kuriose dirbate lygį. Taigi, po dirbo keletą metų virėja į mokyklos valgyklą, galite gauti kavinė ar restoranas, didinant savo statusą, kaip profesionalus.

Kur dirbti?

Patyręs virėjas gali rasti darbo vietą bet maitinimo įstaiga: tai gali būti prabanga restoranas, jaukus hipster kavinė ar net paprastas mokyklos valgykla – visa tai priklauso nuo konkretaus specialisto ambicijų.

Be to, turintys gana ilgą darbo patirtį, galite savarankiškai atidaryti savo restoraną ir kalbėti ne tik kaip virėjas, bet ir restorano vaidmenį.

Taip pat karjeros kelias gali sukurti tokiu būdu, kad jūs tapsite asmeninis virėjas. Pavyzdžiui, kai garsaus žvaigždės pasauliniu mastu turi asmeninių virėjų. Darbo užmokestis tokių specialistų yra gana didelis, nes jie gali vienu metu aptarnauti kelis žmones.

Kaip tu galėjai įsitikinti, kad virėja profesija yra gana sunkus darbas, kuris susideda iš daugelio spąstų. Štai kodėl prieš pasirenkant tokį karjeros kelią, svarbu atidžiai įvertinti savo jėgas. Jei įmanoma, kalbėtis su specialistais, kurie jau užimantiems šią poziciją, paprašykite, kad stažuotės. Tokiu būdu, jūs galite įrodyti ne žodžiu, bet kaip sukurti savo norą kulinarijos srityje.