Kaip apibrėžti ir nustatyti pjovimo kampas peiliai?

Kvaila peiliai – baisus sapnas kiekvieno virėjo. Virimas su tokiu peiliu virsta kankinimu, taigi jie gali būti aštrinti namuose – didelė sėkmė. Bet čia taip pat yra jų subtilybės, kad reikia žinoti, kad peilių ryškesnis, o ne tai padaryti dar daugiau. Visų pirma, būtina išsiaiškinti, kas yra aštrinimo kampas ir kodėl jis yra reikalingas.

Kas tai yra ir kodėl jis yra svarbus?

Visų pirma, verta prisiminti, kad universalus aušinimo kampas, vienodai tinkamas visų rūšių peiliams, tiesiog neegzistuoja. Norimos pasirinkimas priklausys tik nuo to, ką naudojamas peilis. Dabar galite išsiaiškinti, kas tai yra. Sąvoka „galandimo kampas” turi daug savybių. Ant peilio, aštrinimo kampas yra tas, kurį transporto priemonės konverguojančios. Ir metodas, savo ruožtu, labai vieta, kur clinches yra sklandžiai juda į pjovimo krašto.

Teisingai nustatyti ašmenų kampą, langus ir nusileidimus, turite bent apytiksliai įsivaizduoti peilio dizainą. Taip atsitinka, kad peilis neturi venų ir tada galandimo kampas yra lygus tautybių kampu, tačiau jie yra labai reti. Kartais galandimo kampas yra tarp malūnėlis paviršiaus ir staigiu krašto ašmenų kampas.

Pirma išsiaiškinti, kas yra galandimas. Tai yra iš pradinių parametrų pjovimo dalis krašto atkūrimas. Žinoma, tai gali būti pakeista, bet tada būtina pažvelgti į medžiagą, iš kurios pagamintas peilis. Kai kurie sukuriami iš trapių medžiagų ir negali atlaikyti grubus darbą. Mes suteikiame dažniausiai naudojamas medžiagas, iš kurių peiliai gaminami.

• Anglinio plieno reiškia ypatingą anglies susiliejimas su geležies, su mangano arba vanadžio to. Tokie peiliai puikiai aštrus, tačiau laikui bėgant rūdžių.
• Nerūdijantis plienas dažnai renkasi virtuvės. Ji taip pat yra anglies, geležies ir chromo lydinys, nikelio arba molibdeno to. Labai dažnai tokie peiliai yra kvaili, su kuriuo aštrinimas reikalauja daug dažniau. Jei staiga plieno peilis tapo tamsus, tai reiškia, kad peilis yra labiau netinkamas tolesniam naudojimui.
• Nerūdijančio aukšto anglies plienas – pridėta nerūdijančio ir anglies plieno lydinys, į kurį pridedami kobalto, molibdeno ir vanadžio. Jis išlaiko visas geriausias šių dviejų lydinių savybes, tai yra didelė jėga, ryškumas ir laikas be galandimo.
• Damasko plienas laikoma viena iš geriausių (ir brangių) medžiagų. Ar kalvis kalimo, kad reiškia minkštų ir kietų lydinių pakaitomis. Damasko plieno gaminiai visada yra aštrinami ranka.
• Alloy titanas pagamintas sukepinant titaniją su karbido įdėklais. Tokie produktai reikalingi labai retai. Lydinys reikalauja kruopštaus cirkuliacijos, taip pat specialių įgūdžių ir profesionalių galandimo įrangos buvimas.
• Cirkonio lydinys (keramika) – tai yra keramika po paspaudimo ir šaudymo. Tokie produktai labai ilgai išlaiko savo aštrumą, tačiau reikia tikslios kraujotakos ir saugojimo. Naudojamas minkštoms, matiniams produktams pjauti. Jei reikia padaryti tokį peilį, tada jums reikia įsigyti specialią įrangą.

Taigi, prieš pasirenkant vieną ar kitą aštrinimo kampą, reikia išsiaiškinti, kokia medžiaga yra peilis. Remiantis medžiagos žiniomis, galite padaryti tam tikras išvadas apie produkto stiprumą ir tai, kas tinka. Pavyzdžiui, jei galite sumažinti šaldytus maisto produktus su nerūdijančio plieno su nerūdijančio plieno peiliu, tada keramika bus labai blogai išgyveno tokiu apeliaciniu skundu.

Tinkamai pasirinktas galandimo kampas padės pasiekti subalansuotą slėgio pasiskirstymą ant ašmenų, kuris padidins produkto aštrumą ir pjaustymo kokybę.

Standartinės vertės

Yra tam tikra aštrių kampų klasifikacija, susijusi su tuo, koks regionas yra tipas ar įvairovė. Ši klasifikacija grindžiama bendrąja pozicija, kuri su mažesne anglimi ašmenyje yra daug ryškesni, bet žemiau jėgos. Atitinkamai su didesniu anglies galandimu virš stiprybės, bet žemiau ryškumo. Virtuvės peiliams naudojami parametrai nuo 10 iki 60 laipsnių, tačiau yra atskyrimas pagal tipą.

• Paprastas stalo peilis, naudojamas, kai tarnaujate, turėtų būti 55-60 laipsnių.
• Namų ūkis, virtuvė, naudojamas namuose virimo metu, lygus maždaug 30-35 laipsnių.
• Profesionali virtuvinė, kuris naudojamas skirtinguose galios taškuose, aštrinamas iki 25-30 laipsnių.
• Virėjo peilis galima naudoti įvairiems produktams pjauti, jis yra aštrus iki 20-25 laipsnių.
• Peilis turi būti atskirtos žuvų, turi aštrių kampą griežtai 25 laipsnių.
• Peilis turi būti atskirtas mėsa, šaltas 30 laipsnių kampas.
• Peilis turi būti atskirtos daržovės, paprastai turi 35 laipsnių kampą.
• Peilis naudojamas šaknies, turi 22-25 laipsnių kampą.
• Už peilio užmarštį naudojant 25-30 laipsnių kampą.
• Peilis turi būti atskirtas filė, turi būti aštrinamas 10-15 laipsnių. Tokie peiliai turėtų būti kuo labiau tiksliau atskirti filė iš likusios skerdenos.
• Užšaldyta mėsa ar žuvis, kurios yra labai kietos ir gali pakenkti trapių medžiagų peiliams, nustatykite galandimo kampą 30-45 laipsnių, todėl akcentu ant ašmens, bet ant ašmenų stiprumo.
• Mažieji bendraamžiai (lankstymo, vykutaya) produktai, aštrinti 20-25 laipsnių kampu.
• Turizmo ir medžioklės peiliai šalta paprastai tam tikra kryptimi. Dėl skerdenos, kur jums reikia, kad didžioji dalis aštrumo pjovimo, produktas yra aštrus už 30-35 laipsnių kampu, ir kai prioritetas tvirtumą ir ilgaamžiškumą, iš 40-45 laipsnių kampas parenkamas.
• Specialūs shoal peiliai taip pat turime dviejų rūšių. Pirmasis batų remontas, galandimas yra 30-40 laipsnių kampu. Viršelio pjovimo aštresni, todėl aštrus už 20-25 laipsnių kampu.
• Obliavimo universalus (jis yra dailidė universalus), turėtų būti paslėpta už 30-45 laipsnių kampu.

Ši klasifikacija reiškia pati tiksliausia galandimo atskiro tipo darbo pagal peiliu atlikto. Bet ką daryti, jei jums reikia įdėti peilį ir pasiimti norimą kampą namuose, kur jūs galite padaryti be detaliojo stalo?

Kaip pasirinkti optimalų kampą?

Pagrindinis naudojimas reiškia mažiau griežtą pasidalijimą peiliai savo skirtas. Labai tikėtina, kad kažkas bus atskirti peiliu šaknis daržovių šaknis. Pakankamai tada apskaičiuoti universalų galandimo kampą, kuris tinka daugumai virtuvės darbą. Tinkamiausias virtuvės peilio kampas, kuris bus universalus pjovimui įvairiems produktams – 30-35 laipsnių. Šiuo įsikūnijimas, ji yra orientuota į ryškumo. Kai prioritetinė atsparumas nusidėvėjimui, tada geriau pagerinti produktą pagal 40 laipsnių kampu.

Nustatykite teisingą kampo vertę, atsižvelgdama į visuotinai pripažintų verčių lentelę. Tai padės naršyti su kokia savybė yra svarbesnė šiuo metu: aštrumas ar jėga.

Atkreipkite dėmesį į medžiagą: priklausomai nuo to, galite grąžinti pradinį sunkumą, ir jūs galite visiškai pritvirtinti produktą. Sunkesnė medžiaga, tuo mažiau aštrinimo kampas.

Kampinis įrankiai

Galite tiksliai nustatyti kampo vertę su tilter. Tačiau tai nėra labiausiai paplitęs elementas. Štai kodėl jūs galite padaryti be transporterio su žirklėmis. Šis metodas neleidžia šimtu procentų tikslumą, bet leis jums apskaičiuoti apytikslę vertę. Paramos žirklės ir transporto. Atviri žirklės ir įdėkite peilio galiuko. Tada sumažinti žirklės galus, kol jie paliesti peilius. Nuimkite peilį ir atsargiai, kad nebūtų prarasti išmatuotą rezultatą, liesos žirklės ant popieriaus lapo ir apskritimas pieštuką. Po matuojamas su transporto pagalba.

Drožtukai skirstomi į mechaninis ir elektrinis. Dėl elektros drožtukų, aušinamojo kampo vertė yra jau eksponuojama. Be mechaninių drožtuvai, apskaičiuoti polinkio kampas yra taip pat sunku. Iš drožtuvai poveikis yra trumpalaikis, tačiau jų pliusas yra tai, kad paaiškėja, daug greičiau, ir tai yra patogu, kai jums skubiai reikia virėjas kažką.

Tačiau elektros drožtukas su galandimo kampas koregavimas gali žymiai supaprastinti savo gyvenimą. Tai labai paprasta ir intuityviai suprantama, kai naudojant.

Įvairūs modeliai gali turėti skirtingą paketą, tačiau visada bus aštrių kampo reguliatorius. Vienintelis šios mašinos atėmus gali būti, kad užtrunka gana daug vietos.

Kaip aštrinti peilį?

„fixtures”, kad būtų užtikrintas peilis, labai daug. Kiekvienas turi savo ypatumus ir sunkumus.

• Grilling bar. Labiausiai paplitęs namai aštrinimui. Tai labai paprasta naudoti, vienintelis sunkumas yra išlaikyti galandimo kampą. Turite turėti dvi juostus: dideli ir smulkinami. Pirma, ašmenys didelio grūdinto baro palieka peilį 20-25 laipsnių kampu ir judėti palei baro paviršių. Stenkitės nekeisti polinkio kampo. Po pasukimo ir išspauskite kitą pusę. Pakaitomis ir toliau aštrinkite abi puses. Pakeitus baras ant smulkinto ir poliruokite produkto.
• Musat. Naudojamas tik nedideliam sunkumui. Jei peilis yra visiškai kvailas, vien tik raumenų nebus pakankamai. Paimkite vieną rankų peilį į kitą musat. Apytiksliai apskaičiuojant 25 laipsnių kampą ir apie 4-6 kartus vairuojame musatato ašmenį abiem kryptimis. Galite sustabdyti musatom į stalą, jei staiga laikote įrankį su savo rankomis, jums nebus labai patogus.
• Kišeniniai galandikliai reiškia nedidelius šlifavimo akmenis, kurie jau yra patalpinti plastikiniu atveju. Jie jau turi reikiamą kampą, todėl nereikia rašyti ir atlaikyti.
• Mašina šlifavimui. Reiškia du abrazyvinius apskritimus, besisukančius dėl elektros variklio buvimo. Nerekomenduojama naudoti naujokams, nes naudojant tokį įrankį, lengva sugadinti ašmenį. Tinka magistrams, žinodami, kaip tinkamai nustatyti kampą ir išvengti metalo šildymo.

Taip pat yra ypatingų galandimo metodų, kurie yra tinkami, kai nėra nieko. Tai gali būti priskirta:

• Paprastas akmenis, kuris gali šiek tiek pagerinti ašmenų būklę+
• Kitas peilis, kai peiliai yra girtas, kurią vienas nuo kito peiliai 5-10 minučių, ir abu yra hurned+
• Didelis fragmentas butelio ar kito stiklo produkto (svarbu ne skauda čia galandimo)+
• Odinis diržas taip pat dažnai naudojamas šlifavimo peiliams.

Žinoma, šie būdai yra ne geriausias ir efektyviausias, bet jei ten yra nieko daugiau, tuo vertus, tam tikrą laiką jie padės surengti peilį. Jei teisingai pasiimti galandimo kampą, tada jis bus daug lengviau dirbti su peiliu, o jo aštrumas ir atsparumo dilimui žymiai padidinti.

Kaip nustatyti peilio galandimo kampą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.