Kaip pasirinkti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų: septynios pagrindinės taisyklės ir patarimai namų šeimininkėms

Alyvuogių aliejus – tai iš alyvuogių vaisių išgautos sultys.

Alyvuogių aliejus yra sveikas ir skanus produktas, pasižymintis unikalia sudėtimi. Nors mūsų rinkoje aliejus pasirodė palyginti neseniai, dėl jo populiarumo atsirado daug klastočių. Parduotuvėje dažnai susiduriame su įvairiais buteliukais, kurių pavadinimai ir kainos skiriasi, ir nežinome, kurį pasirinkti. Pakuočių ir prekių ženklų įvairovė klaidina akis… Tačiau skirtingų rūšių alyvuogių aliejus pasižymi skirtingomis savybėmis ir kainomis. Sužinokime, kaip išsirinkti alyvuogių aliejų, kad jis būtų skanus ir naudingas.

Šiek tiek istorijos

Alyvuogių derliaus nuėmimo procesas pirmą kartą paminėtas Artimųjų Rytų kronikose, datuojamose IV tūkstantmečiu prieš Kristų. Alyvuogių aliejus jau senovėje buvo naudojamas medicinoje, kulinarijoje ir buityje. Vyko aktyvi tarptautinė prekyba šiuo vertingu produktu. Senovės prekybos laivynų laivų žurnaluose yra įrašų apie „skystojo aukso” gabenimą tarp daugelio Viduržemio jūros uostų.

Vėliau, IX a. pr. m. e., alyvuogių aliejaus gamybos technologija padarė didžiulį šuolį. Už tai turime dėkoti senovės romėnams. Per tą laiką jie jau įdėjo daug pastangų tobulindami alyvmedžių auginimo, alyvuogių aliejaus rinkimo ir gamybos metodus… Jis buvo toks vertingas, kad net buvo galima išskaičiuoti mokesčius.

Kitas svarbus gamybos istorijos etapas buvo Renesansas. Iš Italijos skaniausi vertingi aliejai buvo sėkmingai eksportuojami į visą pasaulį, o jų gamybos centras buvo Toskanoje.

XIX a. „skystasis auksas” pasiekė Ameriką italų ir graikų imigrantų dėka. Jie padėjo išpopuliarinti šį produktą už vandenyno, pernešdami savo kulinarines tradicijas į JAV kultūrą.

Šiandien alyvuogių aliejus pelnytai populiarus daugelyje šalių ir žemynų. Jos gamybos ir kokybės standartus aiškiai apibrėžė tarptautinės organizacijos. Išmoksime pasirinkti sveikiausią aliejų pagal šiuos standartus.

Svorio metimui

Alyvuogių aliejus svoriui mažinti vartojamas į vidų – po vieną arbatinį šaukštelį ryte ant tuščio skrandžio. Norėdami paruošti produktą, sumaišykite:

• 100 g citrinos sulčių;
• 200 g medaus;
• 40 g alyvuogių aliejaus.

Alyvuogių aliejus svorio netekimui vartojamas į vidų po vieną arbatinį šaukštelį tuščiu skrandžiu ryte
Alergiją medui ir citrinoms galima malšinti kitomis, švelnesnėmis priemonėmis. Arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus stiklinėje pašildyto kefyro. Priemonė vartojama 1-2 kartus per dieną tuščiu skrandžiu.

Suspaudimo etapai

Alyvuogių aliejus iš tikrųjų yra šviežiai spaustos sultys, pasižyminčios įvairiais skoniais. Pasaulyje yra daugiau kaip 400 alyvuogių aliejaus rūšių. Skaniausios yra itališkos, graikiškos ir ispaniškos veislės.

Siekiant išsaugoti visas maistingąsias medžiagas, gamybos ciklas neapdorojamas termiškai. Alyvuogės renkamos rankomis, o per pirmąsias 10 valandų po nuskynimo mechaniškai spaudžiamos šaltuoju presu. Taip gaunamas kvapnus, šiek tiek kartokas šalto spaudimo aliejus, pažymėtas „Extra Virgin” etikete. Geriausios kokybės, populiariausi ir brangiausi.

Kitas, labiau biudžetui palankus ir labai paklausus variantas yra „Virgin. Tai taip pat yra pirmoji geros kokybės ekstrakcija, tačiau iš skirtingų veislių ir prinokusių vaisių. Alyvuogės spaudžiamos ne iš karto po nuskynimo, o po kelių dienų. Galutinio produkto sudėtyje esančios nedidelės priemaišos taip pat yra priimtinos.

„Pomace” yra antrojo spaudimo aliejus. Jis gaminamas iš išspaudų, likusių po pirmojo šaltojo virimo etapo. Alyvuogių aliejus kaitinamas, chemiškai apdorojamas, rafinuojamas ir dezodoruojamas, kad būtų pašalintos likusios sultys. Į galutinį produktą dedama iki 15 % aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo aliejaus, kad būtų atkurtas minimalus skonis.

Odos kaukės

Alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kaip šveitimo priemonė. Į vieną stiklinę šio produkto įberkite 2-3 arbatinius šaukštelius cukraus, druskos arba kavos. Jų dalelės padeda šveisti ir valyti odą, o aliejus ją drėkina ir maitina. Įlašinkite 2-3 lašus bet kokio eterinio aliejaus. Tai padės labiau pastebėti alyvuogių aliejaus poveikį.

Sausos odos kaukės

Norint sudrėkinti odą, kasdien galima tepti kaukę, į kurią įmaišomi du šaukštai mangų, obuolių arba morkų tyrės. Įpilamas šaukštas alyvuogių aliejaus ir mišinys kruopščiai išmaišomas. Tereikia 20 minučių palaikyti, o tada nuplauti drungnu vandeniu.

Taip pat sausai odai galite pasidaryti kaukę, į kurią įeina:

• Pusantro šaukšto alyvuogių aliejaus;
• vieną žalią vištienos trynį;
• Vienas sriubos šaukštas varškės.

Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės ir pusvalandžiui tepami ant veido. Tokią kaukę geriau pasidaryti prieš miegą. Procedūrą reikia kartoti 2-3 kartus per savaitę.

Riebios odos kaukės

Riebiai odai skirtus ingredientus reikia maišyti lygiomis dalimis:

• kefyras;
• toloko;
• alyvuogių aliejus.

Į gerai išmaišytą mišinį įberkite žiupsnelį druskos ir dar kartą išmaišykite. Kaukę reikia tepti 10 minučių kartą per dieną.

Alternatyvus variantas galėtų būti kaukė, kurią sudaro:

• Žalias plaktas kiaušinio baltymas;
• Vidutinio dydžio tarkuota morka;
• Vienas valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.

Mišinys paliekamas 40 minučių pastovėti, po to 10 minučių tepamas ant veido. Procedūrą reikia atlikti kartą per dieną.

Kam mums reikia naftos?

Jei ketiname pirkti alyvuogių aliejų, turėtume aiškiai žinoti, kam jo reikia. Šie poreikiai lemia teisingą pasirinkimą.

Natūralus, nerafinuotas „Extra Virgin” aliejus – idealiai tinka salotoms, padažams ir šaltiems marinatams. Apskritai visiems patiekalams, kurių nereikia termiškai apdoroti. Jo degimo temperatūra yra 160-180 laipsnių, todėl kepti ant jo nerekomenduojama.

Nors kreatino aliejaus galima dėti į lėtai gaminamus patiekalus (troškinant, troškinant). Pavyzdžiui, graikai taip daro – visus patiekalus gamina tik „Extra Virgin” aliejuje. Tačiau kepimui geriau naudoti rafinuotą, kurio degimo temperatūra 240-260 laipsnių. Kepimui tinka tik rafinuotas aliejus.

Skirta iškirptės sričiai

Dekoltė ir kaklas gali būti gydomi alyvuogių aliejumi, kad būtų panaikintos raukšlės ir išvengta jų atsiradimo
Šį produktą reikia naudoti pagal šią schemą:

• Du valgomuosius šaukštus aliejaus pašildykite vandens vonelėje ir supilkite į stiklinę.
• Kol mišinys atvėsta, odą reikia nuvalyti losjonu.
• Kaukę reikia pusvalandį palaikyti ant odos ir uždengti storu rankšluosčiu.
• Po 30 minučių kompozicija nuplaunama drungnu vandeniu.

Teisingas pasirinkimas

Dabar yra septyni pagrindiniai dalykai, padedantys atpažinti geros kokybės aliejų.

Pakuotė

Laikydami skystą auksą saugokite jį nuo šviesos, karščio ir deguonies. Dėl šių veiksnių produktas oksiduojasi ir keičiasi jo vartojimo savybės. Todėl įsitikinkite, kad jis yra tamsaus stiklo butelyje arba skardinėje, kad neprarastų savo savybių. Reikėtų vengti plastikinių talpyklų.

Beje, alyvuogių aliejaus negalima laikyti šaldytuve, nes jis sukietėja ir kristalizuojasi. Tai nekenkia gaminio kokybei, tačiau su šia sukietėjusia „medžiaga” nėra labai patogu gaminti prieskonius. Pradinė konsistencija lengvai atkuriama, kai produktas grąžinamas į kambario temperatūrą. Gamintojų rekomenduojamos laikymo sąlygos yra nuo +12 iki +16 laipsnių Celsijaus.

Galiojimo laikas

Laikymo laikotarpis nuo išpilstymo į butelius turėtų būti ne ilgesnis kaip 18 mėnesių. Būtų gerai, jei gamintojas nurodytų ir derliaus nuėmimo laikotarpį. Tada pasirinkite paskutinį sezoną. Kuo „jaunesnė” alyva, tuo geriau – toks yra pagrindinis principas.

Nelaikykite butelio atidaryto ilgiau nei mėnesį, nes vis tiek prasidės oksidacijos procesas. Tuomet produktas praranda skonį ir maistines savybes. Taigi pasirenkame sumą, kurią galime panaudoti per mėnesį.

Rūgštingumo indeksas

oleino rūgšties procentinė dalis aliejuje – kuo mažesnis oleino rūgšties kiekis, tuo aukštesnė maisto produkto kokybė. Ypač tyro aliejaus rūgštingumas neturėtų būti didesnis nei 0,8 %. Graikijos gamintojai nustato dar griežtesnę ribą – iki 0,5 %. Pirmojo spaudimo aliejaus yra 2 %, o rafinuoto Pomacų aliejaus – nuo 1,5 iki 2 %.

Papildomas ženklinimas

Etiketėje dažnai nurodomas Europos Sąjungos patvirtintas trijų raidžių kodas, kuris papildomai nurodo produkto kilmę.

SKVN arba DOP (Denominazione di Origine Protetta) – alyvuogės auginamos, skinamos ir išpilstomos tame pačiame geografiniame regione. Šiuo ženklu pažymėtas gaminys atitinka griežčiausius Europos sertifikavimo reikalavimus. Jį pasirinkę galite būti tikri dėl aukščiausios kokybės.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – daroma prielaida, kad atskiri gamybos ciklo etapai yra skirtinguose regionuose. Pavyzdžiui, alyvuogės auginamos vienoje šalyje, o aliejus išpilstomas kitoje šalyje. Tai neturi įtakos galutinio produkto kokybei, nes sertifikavimo reikalavimai išlieka aukšti. Auginimo metodai, alyvuogių veislės ir žaliavų perdirbimas griežtai reglamentuojami visoje ES.

BIO (biologinis) – aliejus gaminamas tik iš ekologiškų žaliavų. Net ligų ir kenkėjų kontrolei auginant augalus naudojami tik ekologiški produktai. Derlius auginamas nenaudojant GMO, sintetinių medžiagų ir cheminių medžiagų.

Kilmės šalis

Pripažinti alyvuogių aliejaus gamybos lyderiai:

• Italija;
• Graikija;
• Ispanija;
• Turkija;
• Izraelis;
• Kipras;
• Sirija.

Šimtmečius puoselėjanti tradicijas ir gamybos metodus šalis. Būtent jiems reikia teikti pirmenybę renkantis skanų ir sveiką produktą.

Spalva

Tokios galimybės parduotuvėje greičiausiai nerasime. Per tamsų butelio stiklą negalima tiksliai nustatyti spalvos. Tačiau galite matyti dumblo, jei jo yra. Namuose įpylus aliejaus į šaukštą paaiškėja jo spalva. Priklausomai nuo alyvuogių rūšies ir prinokusių bei neprinokusių alyvuogių santykio. Priimtini žalsvi, tamsiai geltoni arba rusvi atspalviai.

Skonis

Natūralus alyvuogių aliejus visada turi kartumo, aštrumo ir vaisių natų. Jo skoniui įtakos turi daugybė veiksnių.

1. alyvuogių veislė.
2. Auginimo regionas.
3. Metodas ir derliaus nuėmimo laikotarpis.

Tarp gausybės skonių nesunkiai rasime savo mėgstamiausią. Šį alyvuogių aliejų galima gardinti įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais pagal pageidavimą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supilti jį į butelį su aliejumi ir palaikyti 10 dienų. Kartais naudoju rozmarino šakelę ir kelis gvazdikėlių pumpurus.

Taigi, norėdami išsirinkti tinkamos kokybės alyvuogių aliejų, turite į jį atkreipti dėmesį:

• Pirma ir svarbiausia. Extra Virgin arba šalto spaudimo
• Nerafinuotas (žodis „rafinuotas” neturi būti vartojamas jokia forma)
• PGI, P.D.O. arba D.O.P.
• Rūgštingumas ne didesnis kaip 0,8 %
• Pakuotė tamsiame stikle arba skardoje. Nėra plastiko!
• Nėra nuosėdų
• Juose nurodyta kilmės šalis, gamintojo ir platintojo adresai
• Ne įpusėjus galiojimo laikui

Populiariausių prekės ženklų įvertinimas

Apžvelkime keletą populiarių prekės ženklų ir susipažinkime su pagrindiniais jų privalumais.

„Borges Extra Virgin” yra Ispanijoje gaminamas aliejus, užimantis beveik 60 % mūsų rinkos. Jo skonis yra stiprus ir aitrus, dėl to kyla daug ginčų. Kai kurie vartotojai mano, kad jis per stiprus ir kartus.

Gamintojas laikosi higienos reikalavimų. Produktas visiškai saugus, nors jo sudėtyje yra chlorpirifoso pėdsakų. Šis pesticidas naudojamas žemės ūkyje kenkėjams kontroliuoti.

„ITLV Clasico” yra nerafinuoto ir rafinuoto ispaniško aliejaus mišinys. Prekės ženklas buvo sukurtas specialiai pardavimui Rusijoje ir NVS šalyse. „Clasico” skonis švelnus ir pritaikytas vartotojams, kurie nemėgsta aitraus natūralių alyvuogių skonio. Tinka ir šaltiems patiekalams gardinti, ir kepti.

Šis prekės ženklas siūlo platų skonių asortimentą. Mėgstantys „Extra Virgin” taip pat ras vertingą variantą. Sanitarinis patikrinimas.

„Monini Extra Virgin Pesto” yra itališkas aromatizuotas aliejus su natūraliais prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis. Skanus, puikiai tinkantis tradiciniam pesto. Mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai parametrai yra normalūs.

„Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP” yra itališkas senovinis aliejus. Pagaminta tik vieno regiono teritorijoje, griežtai kontroliuojant ekologiją. Augalams nenaudojami pesticidai ir cheminės trąšos.

Produktai ženklinami Organic Bio. Nepakartojamas karstelėjęs šviežių žolelių skonis. Vertinami gurmanų ir žinovų visame pasaulyje.

„Minerva Kalamata” yra tradicinis graikiškas aliejus, gaminamas pagal senovinį receptą iš Peloponeso alyvuogių. Laikomas vienu geriausių pasaulyje. Švelnaus skonio, beveik nekartokas, tinka su makaronais, garnyrais ir šviežiomis daržovėmis. Galima naudoti lengviems padažams ir kepimui.

„Gaea Green & Fruity” yra daugybę apdovanojimų tarptautiniuose konkursuose pelnęs graikiškas prekės ženklas. Gilios rūgštelės ir tirštos konsistencijos, gaunamas iš garsiosios Koroneiki alyvuogių veislės. Rankomis nuimant derlių ir kruopščiai tvarkant užtikrinama, kad galutiniame produkte išliktų kuo daugiau vertingų medžiagų.

„Iberica” alyvuogių išspaudų aliejus yra nebrangus, bet labai aukštos kokybės ispaniškas produktas, skirtas kepti ir gruzdinti. Sudėtyje yra 85 % rafinuoto ir 15 % ypač tyro alyvuogių aliejaus. Puikiai tinka naudoti didelėse keptuvėse, nes nebijo aukštos temperatūros. Jis nesudega, nedūsta ir padeda švelniai paruduoti.

Žinoma, šis įvertinimas yra santykinis, nes kiekvienas turi savo pageidavimus. Alyvuogių aliejaus naudą ir žalą lemia jo sudėtis, kuri nuolat tiriama.

Oficialios organizacijos „Rosselkhoznadzor”, „Roskačestvo”, „Roskontrol”, „Rospotrebnadzor” periodiškai atlieka įvairius tyrimus savo laboratorijose. Gauti duomenys naudojami jų reitingams sudaryti, kuriais galime vadovautis rinkdamiesi.

Naudokite

Tikriausiai paprasčiau pasakyti, kur alyvuogių aliejus nerado pritaikymo. Mus domina jo naudojimas medicinoje ir kosmetikoje. Jo gydomosios savybės pripažįstamos oficialiojoje medicinoje ir tradicinėje – Rytų ir Europos.

Gydymo tikslais

Dėl savo turtingos sudėties alyvuogių aliejus naudojamas daugeliui ligų gydyti ir jų išvengti:

• Širdies ir kraujagyslių ligų atveju jis turi teigiamą poveikį dėl sočiųjų riebalų rūgščių omega 3. Pagrindinė jų funkcija – reguliuoti blogojo ir gerojo cholesterolio pusiausvyrą, kurios sutrikimas kelia didelę grėsmę širdies ir kraujagyslių sistemai.
• Jau seniai įrodyta, kad daugelis gastrito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų yra infekcinio pobūdžio. Alyvuogių aliejus gali sunaikinti Helicobacter bakterijas – ligos kaltininkes – ir užkirsti kelią jų atsiradimui. Jis teigiamai veikia visą virškinimo sistemos veiklą.
• Nuolatinis aliejaus vartojimas teigiamai veikia nervų sistemą, apsaugo nuo sutrikimų, gerina atmintį ir stimuliuoja smegenų veiklą.
• Aliejus pasižymi priešvėžiniu poveikiu dėl skvaleno, kuris neutralizuoja laisvuosius radikalus ir taip užkerta kelią vėžinių ląstelių susidarymui ir augimui.

Kosmetologijoje

Alyvuogių kūno aliejus yra tikras Dievo dovana. Maitina, drėkina, apsaugo ir jaunina odą. Stebuklingų savybių turi riebalų rūgštys, vitaminai ir mikroelementai:

• Ant odos jie sukuria apsauginę plėvelę, kuri saugo odą nuo žalingo aplinkos poveikio: vėjo, UV spindulių ir temperatūros svyravimų;
• palaikykite jo hidrataciją;
• Padeda atsikratyti celiulito ir strijų ant odos, atsiradusių po gimdymo arba dėl staigaus svorio kritimo. Jis gali būti naudojamas nėštumo metu, kad būtų išvengta jų atsiradimo;
• Po apsaugine plėvele esantis vitaminas E giliai įsiskverbia į odą ir ją atjaunina. Jis skatina kolageno ir elastino gamybą, lygina, gerina spalvą ir švelnina;
• Naudojant vitaminą D negyvos ląstelės nušveičiamos ir išvalomos;
• Geležis skatina aktyvią kraujotaką, todėl oda aprūpinama deguonimi;
• Naudojamas kaip įdegio priemonė, apsauganti odą nuo per didelio UV spindulių kiekio.

Atsiliepimai

• „Kai po gimdymo labai priaugau svorio, naudojau alyvuogių aliejų įvyniojimams. Pati procedūra yra neskausminga ir veiksminga. Per porą mėnesių numečiau daug svorio.
• „Man patarė naudoti alyvuogių aliejų nuo spuogų. Prieš tai buvau išbandžiusi daugybę vaistų ir liaudiškų priemonių, bet man padėjo šis aliejus. Nors bėrimų visiškai atsikratyti nepavyko, po trijų savaičių aliejaus naudojimo mano veidas buvo daug švaresnis.”.
• „Ant veido nuolat atsiranda juodų dėmių. Nesvarbu, kiek prausiuosi ir valau veidą, tai nuolat kartojasi. Ne taip seniai pradėjau naudoti alyvuogių aliejaus ir kavos šveitiklį. Problema neišnyko, bet bent jau aliejus labai greitai valo mano veidą.

Geriausi gamintojai

1. Ispanija. Didžiausias gamintojas pasaulyje. Didelis derlius užtikrina europietišką kokybę už mažą kainą.
2. Graikija. Alyvuogių aliejus daugiausia gaminamas Kretoje ir Peloponese. Gaminamas iš Kalamata veislės, dažnai ženklinamas ir buteliuose. Dauguma jų naudoja senamadišką technologiją su rankinio valdymo funkcija.
3. Italija. Alyvuogės auginamos visoje šalyje, tačiau pagrindiniai regionai yra Sicilija ir Apulija. Naudojamos įvairios veislės, todėl jų skonis ir aromatas gali būti nuo saldaus iki kartaus.

Pakuotės yra svarbios

Stiklinis butelis yra tradicinis alyvuogių aliejaus indas. Jį patogu naudoti ir jis malonus akiai, nes sukuria brangaus kokybiško pirkinio įspūdį. Ši tara turi ir nemažai trūkumų – stiklas praleidžia šviesą ir gali sudužti.

Šiais laikais taip pat naudojamos skardinės. Jis ne toks estetiškas, bet jį lengviau naudoti. Šis paketas yra pigesnis, lengvesnis ir neįleidžia šviesos. Metalas apdorotas specialiu būdu, todėl nėra jokios alyvos oksidacijos tikimybės.