Saldus gyvenimas. Kokie saldikliai yra saugiausi??

Siekdami sveikos gyvensenos (o kartais ir dėl sveikatos), dažnai pradedame atsisakyti įprastų malonumų, įskaitant saldumynus. Lengviausias ir akivaizdžiausias būdas sumažinti greitųjų angliavandenių kiekį – išbraukti cukrų iš savo mitybos raciono arba sumažinti jo kiekį.

Ne visi gali gyventi be saldumynų: cukrus padeda pakelti nuotaiką, suteikia energijos smegenims ir kūnui, palaiko sunkiose situacijose (žygiai, egzaminai, stresas ir pan.).). Taigi, būkime sąžiningi, atsisakyti yra sunku, o visiškas boikotas sukelia nemalonų jausmą – tarsi gyvenimo kokybė būtų pablogėjusi. Būtent dėl šios priežasties galima įsigyti įvairių rūšių saldiklių, kurių asortimentas kasmet vis didėja. Tai gera žinia mums, nes visada malonu turėti alternatyvą.

Atidžiau pažvelkime į saldiklius ir sužinokime, kada jie naudingi, o kada gali būti žalingi.

Bet pradžiai..

Saldiklių rūšys

Lengviausia cukraus pakaitalus skirstyti pagal kilmę: į natūralius ir dirbtinius. Natūralūs saldikliai: ● fruktozė ● fruktozė;● ksilitolis;● sorbitolis;● ● eritritolis;● stevija.
Dirbtiniai: sukralozė, aspartamas, ciklamatas, sacharinas ir acesulfamas K.

Natūralūs saldikliai gaunami iš augalų, kurie yra saldaus skonio, turi angliavandenių, tačiau juose yra mažiau gliukozės molekulių. Norint įsisavinti tokius natūralius saldiklius, organizmui reikia insulino – hormono, kuris sergant diabetu neveikia tinkamai. Taigi, pavartojus natūralių cukraus pakaitalų diabetui gydyti, gliukozės kiekis kraujyje padidės.

Sintetiniai saldikliai – tai cheminiai junginiai, apgaudinėjantys liežuvio skonio receptorius. Jų skonis tik saldus, nes juose nėra angliavandenių ir kalorijų. Todėl nedidina cukraus kiekio kraujyje. Tačiau visada pasitaiko išimčių.

Kuris saldiklis yra geriausias?

Aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra. Cukraus pakaitalo natūralumas nėra jo saugumo, o tuo labiau naudos garantija. Dirbtinė kilmė taip pat nieko nesako apie akivaizdžią produkto daromą žalą.
Rinkdamiesi saldiklį turėtume atidžiai išnagrinėti jo savybes, atkreipti dėmesį ne tik į jo kaloringumą ar jo nebuvimą, bet ir į tai, kaip jį įsisavina organizmas ir kokį poveikį jis daro mūsų organizme vykstantiems medžiagų apykaitos procesams.

Atminkite, kad cukrus reiškia ne tik papildomas kalorijas, bet ir blogus dantis. Todėl svarbu pasirinkti tokį cukraus pakaitalą, kad jis būtų saugus ir burnai.

Žinoma, svarbus vaidmuo tenka ir cukraus pakaitalų naudojimo tikslui. Kai kurie griebiasi cukraus vien tam, kad numestų svorio. Kai kuriems, pavyzdžiui, diabetikams, tai yra gyvenimo kokybės klausimas.

Nekaloringų saldiklių poveikis maisto pasirinkimui ir pasitenkinimui po valgio

Daugėja įrodymų apie saldiklių naudą mažinant kalorijų kiekį ir metant svorį, todėl norime juos apžvelgti šiuo požiūriu. Kaip saldikliai veikia apetitą, sotumą, fizinę būklę ir galiausiai potraukį maistui?

Teoriškai, kadangi BCAA dažnai reklamuojami kaip nulinio kaloringumo alternatyva stalo cukrui, jie turėtų skatinti svorio mažėjimą. Tačiau taip atsitiks tik tuo atveju, jei nebus kompensacinio cukraus suvartojimo. Remiantis dabartiniais saldiklių tyrimais, susirūpinimą kelia apetitą didinantis BCAA poveikis.

Didžiąją žmonijos istorijos dalį saldumas buvo patikimas signalas, rodantis vartojamų maisto produktų energinį tankį.

Tačiau kai nėra natūralaus saldumo ir kalorijų tandemo, sutrinka natūralūs organizmo mitybos reguliavimo procesai, o tai gali sukelti pokyčius, kurie trukdo, o ne skatina svorio metimą.

Dažnas teiginys, kad BCAA gali paskatinti svorio metimą mažinant kalorijų kiekį, yra neteisingas. Be to, keliuose tyrimuose nustatyta, kad ilgalaikis BCA vartojimas susijęs su kūno masės padidėjimu. Darbas su kūnu yra daugiafaktorinis, ir nėra pakankamai įrodymų, kad BPC naudojimas svoriui reguliuoti iš tikrųjų yra veiksmingas.

Norėdami tai patvirtinti, Teksaso universiteto Psichologijos katedros mokslininkai atliko keletą eksperimentų. Tyrėjai dalyvius suskirstė į dvi grupes, kurių viena gėrė saldžius gėrimus, o kita – saldžius gėrimus. Tada žmonėms buvo pasiūlyta rinktis iš įvairių maisto produktų.

Nustatyta, kad dalyviai, kurie vartojo BCA gėrimus, dažniau rinkosi daug kalorijų turinčius maisto produktus nei dalyviai, kurie vartojo saldžius gėrimus.

Tai patvirtina, kad LPI gali turėti įtakos energiškai svarbaus maisto poreikiui ir padidinti suvartojamų kalorijų kiekį. Eksperimentas taip pat parodė, kad dalyviai, kurie vartojo BCA saldintus gėrimus, jautėsi mažiau sotūs po saldžių patiekalų nei tie, kurie bandė gėrimus su įprastu cukrumi ar be jo.

Šie rezultatai atitinka naujausius tyrimus, kurie rodo, kad reguliariai vartojant BCAA galima pakeisti nervinius kelius, atsakingus už pasitenkinimą maistu. Be to, šis eksperimentas rodo, kad ŠKL poveikis energijos balansui greičiausiai yra labiau diferencijuotas, nei daugelis žmonių įsivaizduoja.

Nesukeldamas drastiškų psichologinių, fiziologinių ir elgsenos pokyčių, indukcinės viryklės vartojimas gali lemti subtilesnius pokyčius mūsų mąstyme apie maistą ir reakcijoje į jį.

Saldiklių poveikis energijos balansui išryškėja tik per ilgesnį laikotarpį, nei galima ištirti laboratorijoje. Pavyzdžiui, gali būti, kad BCA maisto produktai gali palengvinti pradinį kūno svorio mažėjimą, kai jie vartojami kaip didesnio kaloringumo maisto produktų pakaitalas. Tačiau dėl saldžiųjų skonių ir energijos trūkumo neatitikimo gali suaktyvėti adaptyvios reakcijos, padedančios mums išgyventi energijos stokojančioje aplinkoje.

Laikui bėgant saldikliai gali paskatinti svorio didėjimą dėl psichologinių pokyčių kompensuojant kalorijas.

Bet kokiu atveju, norint visapusiškai suprasti sudėtingą saldintų maisto produktų ir svorio valdymo sąveiką, reikia naujų metodų saldiklių poveikiui tirti.

Kodėl nepasirinkus saldiklio, kai norisi saldumynų??

Dažniausiai saldiklius naudojame tada, kai norime saldaus patiekalo. Mūsų organizmui reikia gliukozės, o paprastasis cukrus yra lengviausiai prieinamas angliavandenis, todėl atrodo, kad saldumas yra tai, ko mums reikia energijai gauti. #SEKTA Kūno įvaizdžio mokykloje rekomenduojame valgyti pakankamai daug

Jei pasirenkate saldiklį, kai norisi saldumynų, atsiranda neatitikimas, dėl kurio vėl jaučiate alkį; atrodo, kad jūsų organizmo noras valgyti saldžiai patenkintas.

Kita potraukio saldumynams priežastis gali būti skonio įvairovės trūkumas. Šioje vietoje siūlome būti kūrybingiems ir išbandyti įvairius natūralių maisto produktų derinius, kuriuose nėra priedų, veikiančių jūsų skonio receptorius.

Jei norite paįvairinti namuose ruošiamus patiekalus, o ne tik stevija kompensuoti CUKRŲ, ar ne geriau būtų į patiekalus dėti natūralaus cukraus?? Šaukštas cukraus daržovių troškinyje nepadės numesti svorio, kaip ir šiek tiek saldus rizoto padažas.

Kitas dalykas – pojūtis; siūlome pajusti, kad daugelis maisto produktų yra saldūs patys savaime ir kad gomurys tampa daug platesnis, jei kuriam laikui pašalinsite skonio akcentus, prie kurių esame įpratę. Bet kokiu atveju pasirinkimas visada priklauso nuo jūsų.

Naujausiose publikacijose pabrėžiama, kad fizinei būklei daug didesnę įtaką daro bendra mitybos sudėtis, o ne cukraus vengimas.

Sveikatos organizacijos siūlo atkreipti dėmesį į šviežią, vietinį ir natūralų maistą, kad būtume sveiki. Subalansuotoje mityboje turėtų būti pilno grūdo grūdų, daržovių, vaisių, ankštinių augalų, riešutų ir sėklų, liesų pieno produktų ir mėsos, o perdirbtų maisto produktų ir priedų turėtų būti vengiama arba jų turėtų būti kuo mažiau.

Jei laikysimės šių bendrų gyvenimo būdo principų, dirbtiniai saldikliai, kaip ir cukrus, kurį jie pakeičia, mūsų mityboje ir gyvenime vaidins nedidelį vaidmenį.

Saldiklis diabetikams

Fruktozė diabetikams – ne pats saugiausias produktas, nepaisant to, kad parduotuvių lentynose su tariamai diabetiniais produktais gausu šio pavadinimo. Suvartojus fruktozės, cukraus kiekis padidėja beveik tiek pat, kiek ir suvalgius įprasto cukraus. Todėl nereikėtų piktnaudžiauti fruktozės turinčiais produktais, verčiau rinktis šviežius vaisius.
Ksilitolis

turi tris kartus mažiau kalorijų nei įprastas cukrus. Saikingai vartojamas jis nedaro didelio poveikio cukraus kiekiui, todėl, pasitarus su gydytoju, gali būti vartojamas sergant diabetu.

Stevija

– Geras cukraus pakaitalas sergant 2 tipo diabetu. Jo sudėtyje gausu naudingų medžiagų: ląstelienos, vitaminų, riebalų ir organinių rūgščių, mikro- ir makroelementų. Medžiaga tinkama naudoti kaip diabeto profilaktikos priemonė sveikiems žmonėms.

Polisalkoholis

Polialkoholiai yra ksilitolis (E967), maltitolis (E965), palatylpinas (izomalg F.953) ir laktitas (E966). Šiuos saldiklius organizmas gerai įsisavina.

Ksilitolis (967). Gaunamas iš kukurūzų ir medvilnės sėklų lukštų. Jo kaloringumas – 4,06 kcal/g. Ksilitolis pasižymi geresnėmis gydomosiomis savybėmis nei gliukozė, sacharozė ar net sorbitolis. Dėl baktericidinių savybių jis naudojamas maisto pramonėje. Saugi norma yra 40-50 g per dieną.

Maltitas (E965). Gaminamas iš gliukozės sirupo. Atsparus karščiui, nehigroskopiškas, nesąveikauja su aminorūgštimis. Naudojamas meduoliams gaminti, nes suteikia tvirtą ir kietą sluoksnį.

Palatipitas. Šis saldiklis gaminamas iš sacharozės fermentinio apdorojimo būdu. Panašus į sacharozės skonį, tačiau mažiau absorbuojamas žarnyno sienelių. Naudojamas diabetiniams produktams gaminti. Nesukelia dantų ėduonies.

Laktitas (E966). Gaminamas iš laktozės hidrinant aukštoje temperatūroje. Fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis panašus į sacharozę. Turi gryną saldų skonį, yra nehigroskopiškas ir nepalieka jokio skonio burnoje.

Saldiklių žala

Tyrimai šiuo klausimu tęsiami iki šiol. Nuolat atsiranda naujų duomenų. Kol kas vienintelis tikras faktas yra tas, kad dideliais kiekiais vartojama fruktozė lėtina svarbius smegenų procesus, neigiamai veikia atmintį ir informacijos analizę.
Mitybos specialistai teigia, kad per didelis fruktozės kiekis sukelia toksinį hepatitą. pavyzdžiui, ksilitolis gali sukelti alergines reakcijas.

Kai kurie saldikliai skatina širdies ir kraujagyslių ligas ir skatina riebalų kaupimąsi. Kai į organizmą patenka saldumynų, į smegenis siunčiamas signalas, kad reikia pasiruošti fruktozei. Kepenys pradeda reaguoti ir atsiranda apetitas.

Visos su cukrumi susijusios tiesos, kurias turite žinoti

Mums įprastas cukrus skirstomas į cukrinių runkelių, sorgų, cukranendrių ir palmių cukrų. Nepriklausomai nuo naudojamos žaliavos rūšies, produkto pagrindą sudaro gliukozė ir fruktozė. Nerafinuotas cukrus yra sveikesnis, nes jame iš dalies išsaugomos mineralinės druskos ir vitaminai.

Saikingos laktozės, fruktozės, gliukozės dozės yra būtinos žmogaus organizmui. Cukrus aktyvina smegenis, didina hormono serotonino sekreciją ir užtikrina energijos gamybą. Visiškai atsisakyti gliukozės – ne išeitis, nes ji ne tik sukelia dirginimą ir miego sutrikimus, bet kai kuriais atvejais taip pat didina apetitą.

Suaugusio žmogaus organizmui per dieną reikia apie 30 g cukraus, t. y. 2-3 arbatinių šaukštelių. Tik tiek, kad visi organai tinkamai veiktų.

Jei paros dozė viršijama, angliavandenių perteklius kaupiasi kaip riebalų sankaupos, ir tai gali būti priežastis:

• Nutukimas;
• Cukrinis diabetas;
• Kepenų sutrikimai, sukeliantys pakitusius medžiagų apykaitos procesus, aterosklerozę, širdies ir kraujagyslių patologijas;
• Kasos liaukos veiklos sutrikimai;
• Blogėjanti odos būklė.

Per didelis cukraus kiekis maiste sukelia dantų ėduonį ir kitas dantų problemas. Saldumynų mėgėjai dažniau kenčia nuo alerginių reakcijų, parazitinių infekcijų ir grybelinių infekcijų.

Įprotis valgyti saldumynus, deja, susiformuoja labai anksti. Suaugusiesiems sunku pakeisti mitybos įpročius. Paprasčiausias būdas tai padaryti – cukrų pakeisti saldikliais.

Stevija yra saldiklis

Stevija
– Natūralus saldiklis, gaunamas iš to paties pavadinimo augalo lapų. Ji buvo atrasta Pietų Amerikoje daugiau kaip prieš 1500 metų. Vietiniai gyventojai ją vadino „saldžiąja žole”. stevija pavadinta 1500-1556 m. gyvenusio ispanų botaniko Pedro Jaime Esteve vardu. Profesorius pirmasis ištyrė paslaptingą saldžiąją žolelę.

Brazilijoje ir Paragvajuje stevija naudojama arbatoms ir vaistams saldinti, taip pat kaip saldus delikatesas. Už savo istorinės tėvynės ribų jis išpopuliarėjo tik XX amžiuje.

Saldiklis idealiai tinka diabetikams. Skirtingai nei tradicinis cukrus, saldumą jam suteikia glikozidai, kurių cheminėje struktūroje nėra gliukozės grupės. Tai reiškia, kad jie nesukelia gliukozės kiekio kraujyje šuolio.

Be to, stevijos lapai mažina kraujospūdį (todėl hipotenziją turintys žmonės turėtų atsargiai vartoti cukraus pakaitalą) ir 23 proc. kasos vėžio riziką.

Top 10

Cukrus taip įsišaknijęs mūsų gyvenime, kad kartais net neįsivaizduojame, kiek jo suvartojame ir kokiuose maisto produktuose jo yra. Jo yra beveik visuose pramoniniuose produktuose – konditerijos gaminiuose, kepiniuose, duonoje, padažuose ir padažuose, dešrose, pieno produktuose, konservuotuose maisto produktuose, prieskoniuose, greito paruošimo maisto produktuose, putojančiame vandenyje, alkoholiniuose gėrimuose.

Be cukraus, daugelyje pramoninių produktų, pradedant kūdikių maistu ir baigiant ledais, taip pat yra maltodekstrino (trauktinės), kurio glikemijos indeksas didesnis nei gliukozės, todėl per didelis trauktinės vartojimas taip pat gali sukelti insulino šuolius ir antsvorį.

Cukrus iš esmės nėra kenksmingas ar pavojingas, tai tik jo kiekio klausimas, kurio mes beveik negalime kontroliuoti. Nesąmoningas jų vartojimas gali sukelti nutukimą, diabetą, virškinamojo trakto ar širdies ir kraujagyslių sutrikimus.

Saldikliai Ašane

Todėl žmonės, nusprendę kontroliuoti savo mitybos įpročius, arba visiškai atsisako pramoninių saldiklių, arba gerokai sumažina jų vartojimą. Negalite visiškai išbraukti cukraus iš savo raciono ir jums to nereikia. Gliukozės yra vaisiuose ir daržovėse, todėl nėra jokio būdo jos nenaudoti, be to, ji yra pagrindinė mūsų organizmo energijos rūšis.

Teoriškai nesunku išvengti pramoniniu būdu pagamintų produktų. Kitaip tariant, saldikliai nėra būtina alternatyva ir be jų galima apsieiti.

Tačiau kai kurie maisto produktai vis dar yra saldūs – arbata, kava, saldumynai ir saldūs kepiniai. Jų gali būti sunku atsisakyti. Čia naudojami saldikliai.

Saldiklių naudojimas

Cukraus pakaitalai naudojami:

• 2 tipo diabetas
• atsparumas insulinui
• gerai maitinantis
• Pagal sportininkus, atliekančius bandomąjį važiavimą
• Dėl keto dietos
• svorio metimo tikslais
• dėl dantų problemų

Ar sveikas žmogus gali naudoti saldiklius?

Kaip matome, saldikliai naudojami ne tik ligoms gydyti, bet ir paprastų žmonių įvairiais tikslais. Dažniausiai siekiama kontroliuoti svorį. Todėl sveikas žmogus gali naudoti saldiklius.

Įsivaizduokite, 1 arbatinis šaukštelis cukraus su šliaužtinuku = 28 kcal, o jei 3 kartus per dieną geriate arbatą su 2 valgomaisiais šaukštais cukraus, tuomet suvartojate 168 kcal, o jei geriate arbatą 4 kartus per dieną, tuomet gaunate 224 kcal – ir tai yra beveik gera makaronų porcija. Kai kurie žmonės mėgsta į stiklinę įsidėti tris šaukštus cukraus.

Keto dietos metu vietoj cukraus naudojami saldikliai, nes keto dietos metu iš esmės ribojami angliavandeniai.

Kokie yra geriausi saldikliai?

Visus saldiklius galima suskirstyti į 3 pagrindines grupes

1. natūralus
2. Dirbtiniai monosacharidai
3. dirbtiniai deriniai

Žinoma, geriausias pasirinkimas būtų natūralus saldiklis. Tačiau nebijokite išbandyti įvairių variantų – juk žmonės turi skirtingus skonius. Populiariausias iš natūralių saldiklių yra stevija

, Tačiau jis šiek tiek iškreipia produkto skonį, todėl blogai dera, pavyzdžiui, su kava, o arbatoje jį lengvai nuslopina bet kuri natūrali kvapioji medžiaga: paprasta citrina, imbieras ar cinamonas. Virtuvės lentynoje galima turėti keletą, skirtų skirtingiems tikslams: vieną arbatai, kitą kavai, trečią kepimui. Reikia imtis priemonių.

Natūralūs saldikliai ir natūralūs saldikliai

Natūralūs saldikliai yra perdirbtos augalų dalys arba jų ekstraktai, arba natūralūs koncentratai, pavyzdžiui, medus, klevų sirupas. Atminkite, kad visi natūralūs saldikliai dėl savo koncentruotos prigimties ir sudėtyje esančių biologiškai aktyvių medžiagų gali turėti kontraindikacijų. Taigi, jei sergate lėtine liga, geriau pasikonsultuokite su gydytoju.

• Saldymedis

Komerciškai neįvertintas produktas, jis gana retai naudojamas kaip saldiklis maistui (tai keista, nes net pati žodžio šaknis rodo saldumą) ir retai parduodamas parduotuvėse, tačiau jo galima įsigyti vaistinėje džiovintų šakniastiebių ir ekstraktų pavidalu. Kartais aptinkamas arbatos mišiniuose. Be to, kad yra saldus, jis taip pat pasižymi mukolitinėmis savybėmis ir vitaminų arsenalu, todėl dažniausiai perkamas kaip vaistas nuo kosulio. Saldymedis dažniau naudojamas kaip saldymedis konditerijos pramonėje.

• Stevija

Populiariausias augalinis saldiklis, tačiau pirkdami patikrinkite sudėtį, nes stevija dažnai parduodama kaip kombinuotas saldiklis. Galimi įvairūs pavidalai: sveiki lapai, susmulkinti lapai, ekstraktai ir sirupai, paketėliai ir steviozido koncentratas miltelių arba tablečių pavidalu. Nulis kalorijų

ir nulinis GI. Stevija yra daug saldesnė už cukrų, rekomenduojamus kiekius žr. lentelėje. Šis saldiklis tinka 2 tipo diabetikams.

cukrus	Susmulkinti lapai	Steviozidas	Skysti ekstraktai
1 šaukštelis	0,25 šaukštelio	ant peilio galiuko	4 lašai
1 valgomasis šaukštas	0,75 šaukštelio	ant peilio galiuko	⅛ šaukštelis
1 puodelis	1,5 valgomojo šaukšto	0,5 šaukštelio	1,5 šaukštelio

• Kokosų cukrus

Kokosų cukrus gaunamas iš kokosų palmių žiedynų. Jis gana kaloringas (380 kalorijų 100 g), todėl jo nereikėtų mėgautis, tačiau, skirtingai nei įprasto cukraus, jame yra vitaminų C, B2, B3, B6, B8 ir mikroelementų P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Nors kokosų cukrus yra cukrus, jo GI yra gana mažas = 35. Trūkumas – didelė kaina. Kokosų cukrus panašus į cukranendrių cukrų – rudos spalvos. Galima įsigyti sirupų, pastų, smėlio, blokelių

• Medus

Meduje yra B1, B2, B6, B9, E, K, C, karotino. Tradicinis saldiklis. Parduodamas skystas arba kristalizuotas. Glikemijos indeksas labai skiriasi, todėl jis netinka diabetikams. Taip pat netinka alergiškiems žmonėms.

• Klevų sirupas

Klevų sirupas gaminamas iš Kanados cukrinių klevų sulčių, sutirštinant. Sudėtyje yra B grupės vitaminų ir mineralų: geležies, kalio, kalcio, magnio, fosforo, cinko, mangano. GI = 55-65. 100 g = 260 kcal. Natūralus onkoprotektorius. kontraindikacijos: nėštumas.

• Agavų sirupas

Agavų sirupas yra natūralus saldiklis, gaminamas iš Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Pietų Amerikoje augančių agavų stiebų nektaro. 80 % sirupo sudaro fruktozė. Sudėtyje yra E, K, D ir B grupės vitaminų. Taip pat turi inulino ir eterinių aliejų. Kontraindikacijos: skydliaukės ligos, kepenų ligos, nutukimas.

• topinambų sirupas

Šis laukinių saulėgrąžų sirupas ne tik turi žemą glikemijos indeksą (GI = 15), bet ir dėl didelio inulino kiekio mažina cukraus kiekį kraujyje. Sudėtyje yra vitaminų B1, B2, B6, C, PP ir mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis, chromas. Natūralus prebiotikas ir gerina virškinamojo trakto veiklą. Rekomenduojama diabetikams.

• Fruktozė

Fruktozė jau seniai laikoma pagrindine cukraus alternatyva, todėl ji gaminama visame pasaulyje ir lengvai randama prekybos centrų lentynose. Pagaminta iš kukurūzų krakmolo. Dažniausiai parduodami miltelių pavidalo. Pagrindinis privalumas yra tas, kad jis nesukelia insulino šuolių, tačiau turi ir trūkumų – didina trigliceridų kiekį kraujyje ir šlapimo rūgšties susidarymą. Tačiau jo kaloringumas toks pat kaip ir cukraus.

• Ksilitolis

Ksilitolis – tai alkoholiai. Dažniausiai aptinkamas kramtomojoje gumoje ir burnos higienos priemonėse (nes yra saugus dantų emaliui ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis). Kartais naudojamas kaip saldiklis diabetikams skirtuose produktuose. Pagaminta iš kukurūzų ir avižų lukštų. Glikemijos indeksas = 13. Įregistruotas kaip maisto priedas E967. Perdozavus gali sukelti viduriavimą. Toksiškas šunims.

• Sorbitolis

Registruotas kaip E420. natūraliai randamas daugelyje vaisių ir uogų. Nurodo alkoholius. Dažnai naudojamas diabetikams skirtuose maisto produktuose – beveik šimtmečio senumo. Mažai kalorijų turintis saldiklis. GI = 4. Galima pridėti prie kombinuotų saldiklių. Per didelis kiekis gali sukelti pilvo pūtimą ir viduriavimą. Dažnai naudojamas vidurių laisvinamuosiuose vaistuose.

• Eritritritolis

Eritritritolis gaunamas iš kukurūzų fermentacijos būdu. Tai susiję su polioliais.Saldesnis nei 70 % sacharozė, bet mažiau kalorijų. Daugiau kaip 30 metų naudojamas kaip saldiklis. Vartojant per daug gali sukelti viduriavimą. Gali būti beveik visiškai pašalintas nepakitęs su šlapimu. Neturi įtakos cukraus ar insulino kiekiui. Nesukelia dantų ėduonies. pasižymi antibakterinėmis savybėmis.

Sintetiniai saldikliai

• Natrio ciklamatas

Ciklamatas yra ciklamo rūgštis ir jos druskos. 50 kartų saldesnis už cukrų. Dažniausiai naudojamas pramoniniuose gėrimuose. Dažnai randamas kombinuotuose saldikliuose. Organizmas ciklamato neįsisavina, jis tiesiog išsiskiria su šlapimu. Priskirta E952. Patvirtintas ES, bet uždraustas JAV. Tyrimai parodė, kad žiurkėms, vartojančioms ciklamatą, padidėja šlapimo pūslės vėžio rizika. Kontraindikacijos: nėštumas. 0 kalorijų. GI = 0. Kaina yra vienas iš pliusų.

• Sacharinas

Natrio kristalhidratas. 300-500 kartų saldesnis už cukrų. Blogas tirpumas. Organizmas neįsisavina. Registruotas kaip E954 . Yra tyrimų, patvirtinančių, kad sacharino vartojimas gali sukelti gliukozės netoleravimą. Ilgą laiką buvo įtariamas kancerogeninėmis savybėmis, tačiau šie kaltinimai buvo panaikinti. Šiuo metu retai naudojamas maisto produktuose, nes turi būdingą metalo poskonį. Sudėtinguose saldikliuose.

• Aspartamas

N-L-a-aspartil-L-fenilalanino 1-metilo esteris. Registruotas kaip E951. 16-200 kartų saldesnis už cukrų. Kaloringumas = 4 kcal/100 gramų. Netinka dėti į karštą maistą, nes kaitinant suyra. Dažnai naudojamas gazuotuose gėrimuose. Ilgą laiką vyko diskusijos dėl aspartamo saugumo nervų sistemai, tačiau įrodymų nepakako.

• Kalio acesulfamas

Nurodo sulfamidus. 180-200 kartų saldesnis už cukrų. Registruotas kaip E950. Dažnai kartu su aspartamu. Naudojamas gėrimų gamyboje. Gali būti saldikliuose. kaltinamas kancerogeninėmis savybėmis, tačiau jos niekada nebuvo įrodytos.

• Sukralozė

Registruotas kaip E955. Karščiui atsparus, todėl naudojamas karštiems patiekalams ir kepiniams. Pagaminta iš cukraus. Pakankamai ištirtas, kad būtų galima kalbėti apie jo saugumą žmogaus organizmui. Organizmas pasisavina tik 15 % sukralozės, likusi dalis išsiskiria.

• Neotamas

Sudaro aminorūgštys: L-asparagino rūgštis ir fenilalaninas. Registruotas kaip E961. 7000-13000 kartų saldesnis už sacharozę. Atsparus karščiui, gali būti naudojamas kepiniuose. Atrodo kaip balti kristaliniai milteliai.

• Izomaltas

Sintetinamas iš sacharozės, mažiau saldus (2 kartus saldesnis) nei cukrus, blogai įsisavinamas žarnyne. Dažnai aptinkamas diabetiniuose produktuose. Izomaltas yra prebiotikas ir gerina virškinimo trakto veiklą. Atrodo kaip balti milteliai. Tai saugus saldiklis, įteisintas ES.

Kombinuotieji saldikliai

Daugelis šiuolaikinių saldiklių, ypač tablečių pavidalo, yra natūralių ir sintetinių saldiklių derinys arba sintetinių saldiklių mišinys. Pirkdami produktą atkreipkite dėmesį į sudėtį. Stevija dažnai parduodama kaip mišrus produktas.

Saldikliai Ašane

Saldiklių formos

Parduodami saldikliai:

• Tablečių pavidalu
• Skystos formos (ekstraktai, sirupai)
• miltelių pavidalo
• Susmulkintos augalinės žaliavos

Šalutinis saldiklių poveikis

Saikingai vartojami beveik visi saldikliai yra saugūs. Kai kurie gali sukelti laisvų išmatų, jei jų vartojama per daug. Tai sorbitolis, laktuliozė, ksilitolis, manitolis. Kai kurie gali sukelti alerginę reakciją.

Sintetinti saldikliai dažniau sukelia šalutinį poveikį, ypač medžiagų apykaitos sutrikimus, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.

Saldiklių pavyzdžiai

eritritolio pagrindu pagamintas saldiklis Fit Parad #7, 180 g

Kalorinė vertė:

0 kcal

Sudedamosios dalys:

eritritolis, sukralozė, steviozidas

Gamintojas:

PITECO, Lietuva

Camellia Stevia lapai (20 2 g filtrų pakuočių)

Kalorinė vertė:

18 kcal 100 gramų

Sudėtis:

stevijos lapai

Gamintojas:

Camelia, Lietuva

NOVASWEET Stevijos saldiklis, 200g

Kalorijos:

0 kalorijų

Sudedamosios dalys:

Eritritritolis ir stevijos lapų ekstraktas.

Gamintojas:

NovaProduct AG, Lietuva

„Vita Brown” maltas likeris, 100 g

Kalorinė vertė:

363 kcal

Sudėtis:

Džiovinti lucuma milteliai

, Lietuva

„Bionova” kokosų cukrus, 500g

Kalorinė vertė

: 380 kcal

Sudėtis:

: Kokosų cukrus

Pagaminta

: NovaProduct AG, Lietuva

Cukraus pakaitalas MILFORD 1200 tabletės, 90g

Kalorinė vertė:

20 kcal 100 gramų

Sudėtis:

Saldiklis natrio ciklamatas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio hidrokarbonatas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio citratas, saldiklis natrio sacharinas, laktozė

Gamintojas:

Nutrisum GmbH & Co, Vokietija

Cukraus pakaitalai Ašane

Jus gali sudominti straipsnis apie maisto pristatymą diabetikams.

Cukraus pakaitalas stevija arba steviolis?

Steviolis
(arba steviozidas) yra labai išgryninta, koncentruota medžiaga, kurią XX a. trečiajame dešimtmetyje iš stevijos lapų išskyrė du prancūzų chemikai. Kaip ir stevija, ji neturi kalorijų. Tačiau skirtingai nei stevija, kurią lengva atpažinti dėl kartaus žolelių skonio, steviozidas neturi kartumo.

JAV organizacijos FDA (Food & Drug Administration) duomenimis, steviolio sudėtyje nėra kancerogeninių medžiagų, kurių kiekis galėtų pakenkti žmogui. Tačiau tai nereiškia, kad reikėtų nepaisyti rekomendacijų dėl jo naudojimo. Leistina steviozido paros dozė yra iki 2 mg/kg per dieną.

Kas tai yra eritritolis

Eritritritolis
– Taip pat natūralus saldiklis. Jis beveik neturi kalorijų, o jo glikemijos indeksas yra lygus nuliui. Eritritritolis dažnai vadinamas melionų cukrumi, nors jo yra daugelyje uogų ir vaisių.

Eritritritolio saldumas yra labai didelis, apie 60-80 %, palyginti su įprastu cukrumi. Saldiklis nėra įsisavinamas organizme, todėl nesukelia jokių medžiagų apykaitos sutrikimų. Tačiau vartojant per daug eritritolio gali atsirasti žarnyno sutrikimų. Rekomenduojama saldiklio porcija yra 2-3 gramai per dieną.

Žmogaus burnoje esančios bakterijos taip pat negali virškinti eritritolio. Todėl eritritolis laikomas saugiu dantų emaliui ir nesukelia jo pažeidimų, t. y. dantų ėduonies.

Kuo galima pakeisti cukrų?

Kuris saldiklis jums tinka labiau, turite nuspręsti patys. Renkantis papildą pirmiausia atsižvelgiama į tai, kad originalas būtų pakeistas nekenksmingesniu analogu:

• Jei norite naudoti cukraus pakaitalą kaip sveiką maisto papildą ir nesergate jokiomis lėtinėmis ligomis, galite rinktis natūralius papildus;
• Sintetiniai pakaitalai naudingesni diabetikams ir dietos besilaikantiems žmonėms;
• Miltelių ir skysčių pavidalo preparatai labiau tinka kepimui. Termiškai apdorojant jis nekeičia savo pagrindinių savybių.

Nepriklausomai nuo to, ką pasirinksite, turite atsižvelgti į tai, kiek rekomenduojama, koks yra šalutinis poveikis ir kaip jį įtraukti į savo mitybą.

Natūralūs saldikliai

Šiai papildų grupei priklauso medžiagos, gautos iš augalinių žaliavų. Naudodami juos, turėtumėte atsižvelgti į kalorijas ir sudėtį. Dauguma natūralių saldiklių turi daug kalorijų, todėl netinka svorio metimo dietoms.

Natūralūs saldikliai: ksilitolis, stevija, sukralozė, sorbitolis, fruktozė. Šių saldiklių galima įsigyti sirupų, miltelių ir tablečių pavidalu.

Sintetinis

Beveik be kalorijų, vidutiniškai 200-300 kartų saldesnis už įprastą cukrų. Neturi maistingųjų medžiagų, bet dirgina receptorius, todėl atsiranda saldus poskonis.

Reaguodamas į tai, organizmas pradeda gaminti angliavandeniams virškinti reikalingas medžiagas, o tai savo ruožtu sukelia staigų alkio jausmą. Dėl šio poveikio gali padidėti apetitas, todėl dirbtiniai saldikliai turėtų būti vartojami ribotomis dozėmis.

Populiariausi šios grupės priedai yra aspartamas, ciklamatas, sacharinas.

Skysti saldūs maisto produktai

Cukrų galima pakeisti skystos struktūros natūraliais produktais. Jų dedama į gėrimus, kepinius, salotas, antruosius patiekalus.

Garsiausi skysti saldikliai:

• Medus. Natūralus bitininkystės produktas stiprina organizmą, padeda jam atsigauti po ligos ir sunkios dietos, prisotina organizmą mikroelementais. Medus padeda išvalyti žarnyną ir išplauti toksinus. Tačiau per dieną rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 50 gramų. Medaus trūkumas – didelė alergijos tikimybė;
• Agavų sirupas. Kvepia medumi, o skonis – švelnia karamele. Tinka dėti į gėrimus, padažus. Mažas glikemijos indeksas, nesukelia insulino šuolio. Skystas produktas mažina apetitą, veikia kaip prebiotikas ir normalizuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje;
• Klevų sirupas. Tamsesnės produkto veislės pasižymi koncentruotu skoniu ir tinka tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams. Lengvo klevų sirupo dedama į kepinius, arbatą. Šis pakaitalas netinka dietoms, nes jį daugiausia sudaro cukrus.

Tinkami saldumynai

Norintieji atsikratyti papildomų kilogramų turi suprasti, kad tai galima padaryti tik išbraukus nesveikus maisto produktus iš mitybos. Tai taikoma ir cukrui, tačiau daugeliui žmonių sunkiausia atsisakyti saldumynų. Lieknėjantiems žmonėms leidžiama į mitybą įtraukti nedidelius kiekius:

• Marshmallow;
• Kartusis šokoladas;
• cinamonas;
• Cukruoti vaisiai;
• Pastilės;
• Marmeladas;
• Halva;
• Džiovinti vaisiai.

Šie saldumynai leis jums numesti svorio be nuotaikos svyravimų ar dirglumo. Tačiau jų reikėtų valgyti nedideliais kiekiais ir ne dažniau kaip 2 kartus per dieną.

Eritritritolio saldiklis kepiniams ir desertams

Eritritritolis arba eritritolis gaminamas iš krakmolo fermentacijos būdu. Kitaip tariant, tai yra cukraus alkoholis, maždaug ketvirtadaliu saldesnis už įprastą cukrų. Į tai verta atsižvelgti, jei recepte įprastą cukrų ketinate pakeisti eritritoliu. Saldiklio reikės šiek tiek daugiau. Paprastai 100 gramų cukraus atitinka 130 gramų eritritolio. Kuo daugiau eritritolio recepte, tuo mažiau jo ištirpsta ir jis gali klibėti ant dantų.
Eritritritolis neturi poskonio, tačiau jo tirpimo vandenyje reakcija sugeria energiją, todėl kartais patiekalai su šiuo saldikliu turi „šaltą” skonį. Eritritritolis tirpsta lėčiau nei cukrus, todėl tokius gėrimus, pavyzdžiui, kremus ir padažus, reikia maišyti šiek tiek ilgiau. Eritritritolis mėgsta riebalus (sviestą, grietinėlę arba grietinėlės sūrį). Vienai daliai eritritolio turi tekti ne mažiau kaip 2 dalys riebalų. Tai padeda saldikliui geriau ištirpti ir neleidžia atsirasti garsiajam „šaltumui”.

Eritritritolį galima kaitinti iki 180 laipsnių, todėl jis puikiai tinka kepimui. Tačiau nepamirškite, kad saldiklis tirpsta, o ne karamelizuojasi kaip cukrus. Dėl jo kepiniai netampa tankesni, todėl, pavyzdžiui, sausainių atveju į tešlą geriau dėti kiaušinių, psiliumo arba dervos. Eritritritolis nesulaiko drėgmės, todėl kitą dieną keksiukai su šiuo saldikliu gali būti sausesni. Geriau valgyti iš karto, tą pačią dieną, kai jis iškeptas.

sintetinis saldiklis

p, blockquote9,0,0,0,0->

• „Už” ir „prieš” – ar galima vartoti cukraus pakaitalus nėštumo metu?

h35,0,0,0,0->

Sukralozė

Šis produktas nekenksmingas žmogaus organizmui, jo galima dėti į maistą net nėščioms moterims. Jis nesuyra kaitinamas. Sukralozė neturi kalorijų ir yra gerokai saldesnė už cukrų. p, blockquote10,0,0,0,1,0->

Sukralozė naudojama konditerijos pramonėje. Jis naudojamas koncentruotiems sirupams gaminti, vaisių sultims saldinti, gazuotiems gėrimams gaminti. Vidutinė sukralozės kaina yra 320 Euro. 14 g, tačiau jo užtenka ilgam: jis pakeičia maždaug 7 kg granuliuoto cukraus.

h36,0,0,0,0->

Aspartamas

Jis turi mažai kalorijų. Šis preparatas skonio receptorius veikia lėtai, tačiau skonis išlieka, todėl daugelis žmonių mėgsta jo dėti į arbatą. p, blockquote11,0,0,0,0->

Norint numesti svorio su išvardytais pakaitalais, būtina iš mitybos pašalinti cukrų, o ne tik pridėti saldiklių. Taip pat nepamirškite laikytis ant pakuotės nurodytos paros normos.