Koldūnų kategorijos A, B, C, D. Kas tai yra, kas yra geriau

2014 m. birželio 13 d

Koldūnai yra gelbėtojas bet kuriam bakalaurui ar visiems, kurie neturi laiko gaminti maistą. Jis taip pat yra neatsiejamas Rusijos simbolis, kartu su degtine, meškomis ir Sibiro šalčiu. Nusprendėme išbandyti legendinį gaminį ir nusipirkome pelėnų, kurie priklauso vadinamajai premium kategorijai. Tačiau, kaip paaiškėjo, didelė kaina (nuo 300 iki 650 Euro už kilogramą) negarantuoja tokios pat aukštos kokybės. Kas yra koldūnų kategorija A yra žemyn, B yra aukštyn… Kas liko? Įdaras: apie ką gamintojai nutyli Mažiesiems suaugusiesiems Tešlos ir mėsos santykis Baltymų ir riebalų kiekis Bandymų rezultatai Bandymų išvados Trumpas mėginių aprašymas Kodėl jiems reikia priedų?? Tiesą sakant, šio testo rezultatai ir vėl nedžiugina. Tikėjomės, kad brangūs koldūnai bus tokie pat skanūs ir kokybiški kaip naminiai. Vienas mėginys netgi buvo paženklintas „rankų darbo” etikete. Iš viso bandymui buvo naudojami 6 mėginiai (verčių diagrama dešinėje).

Kas yra koldūnų kategorija

Raidės ant pelmenų pakuočių (A, B, C, D arba D) žymi mėsos pusgaminių kategoriją ir nurodo mažiausią mėsos kiekį maltoje mėsoje. Kuo raidė arčiau abėcėlės pabaigos, tuo mažiau mėsos yra produkte. Valgomosios mėsos dalys yra raumeninis, riebalinis ir jungiamasis audinys. Kartu raumeninis audinys yra vertingiausias ir lengviausiai virškinamas, todėl paruoštų patiekalų kokybė vertinama pagal raumeninio audinio kiekį:

• A kategorija: ne mažiau kaip 80 % raumeninio audinio
• B kategorija: 60-80 % raumenų kiekis
• B kategorija: 40-60 % raumeninio audinio
• D kategorija: 20-40 % raumenų
• D kategorija: mažiau kaip 20 % raumenų.

Pakuotė

Pakuotė – gaminio veidas. Jei problemos prasideda jau šiame etape, vargu ar galima tikėtis, kad turinys maloniai nustebins. Atidžiai pažvelgę į pakuotę, galime daug sužinoti apie koldūnų kokybę.

• Koldūnai parduodami plastikiniuose maišeliuose, kartoninėse dėžutėse ir pagal svorį. Plastikiniai maišeliai yra praktiškesni, nes juose galima įvertinti gaminio kokybę, tačiau kartonas yra ekologiškesnis.
• Pakuotė neturi būti pažeista ar sutepta.
• Etiketėje būtinai turi būti nurodyta: koldūnų sudėtis, tipas ir kategorija, gamintojo duomenys, taip pat brūkšninis kodas, išleidimo data ir galiojimo laikas. Visi skaičiai turi būti aiškūs ir nepertraukiami.
• Nesąžiningi gamintojai kartais su nedideliais pakeitimais kopijuoja patikimų prekės ženklų pakuotes, todėl rinkdamiesi koldūnus turėtumėte būti ypač atidūs.
• Pirkdami supakuotus koldūnus, paprašykite pardavėjo pateikti jų kokybę patvirtinančius dokumentus.
• Etiketėje dažnai nurodoma, kad koldūnai gaminami rankomis. lengva patikrinti namuose. Perlaužkite koldūną ir pažvelkite į įdarą. Jei koldūnai gaminami rankomis, įdaras prilimpa prie tešlos.

A nuleista, B nebėra… Kas liko?

Raidės, žyminčios kategoriją, yra tikra problema. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad tik vienas tešlos mėginys – „Sibiro kolekcija” – atitinka deklaruotą kategoriją. Visus kitus dalyvius galima drąsiai „diskvalifikuoti” ir perkelti į žemesnę kategoriją, nes jie turi mažiau raumeninio audinio, nei reikalaujama pagal GOST (žr. „Mitybos veiksniai” 14 psl.). lentelė). Į pažeidėjų sąrašą visų pirma pateko brangiausias koldūnų „U Palycha” ir pelmėnų „iš Iljinos” mėginys, kurį gamintojas arogantiškai priskyrė aukščiausiai A kategorijai.

1 lentelė. Deklaruotos ir faktinės tirtų koldūnų kategorijos

Prekės ženklo pavadinimas	„iš Iljinos”	„U Palych’s	„Sibiro kolekcija”	„Dymov”	„Cezaris	„Sibiro delikatesas”
Kategorija Deklaruota / faktinė	A / B	B / C	IN / IN	IN / D	C / D	IN / D
Raumenų kiekis: normalus / faktinis	ne mažiau kaip 80% / apie 70%	60-80% / 50-60%	40-60% / 40-50%	40-60% / apie 30%	40-60% / 35-40%	40-60% / iki 40%
Atitiktis deklaruojamai kategorijai	neatitinka	neatitinka	atitinka	neatitinka	neatitinka	neatitinka

ir „Cezar’s” etiketėje nenurodo, ar jų produktai yra GMO, ar ne. Tai yra GOST R 52675-2006 pažeidimas.

Geriausių vidutinio segmento modelių įvertinimas

Papa gali „Juicy”

Geras produktas, kurio skonis ir skonis yra geras. Kepant sultinys lieka viduje, o tai turi teigiamą poveikį sultingumui. Pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų, todėl tešla neskyla. Produkte nėra kenksmingų konservantų.

Vidutinė kaina – 160 Euro.

Papa Can’s „Sultingi” koldūnai

Privalumai:

• Patogus paruošimas;
• Aukštos kokybės sudėtis;
• Malonus skonis;
• Juicy.

Su trūkumais:

• Nėra esminių dalykų.

Bogatyrski su jautiena

Skanūs koldūnai, parduodami patogioje pakuotėje. Standartinė balta spalva, be titano dioksido. Jokių skundų dėl skonio, mėsos ir tešlos jaučiasi gerai. Viename pakelyje – 1000 g.

Bogatyr jautienos koldūnai

Privalumai:

• Geras skonis;
• Skaidrus sultinys;
• Sudėtis;
• Mėsos skonis.

Trūkumai:

• Neaptikta.

„Fine Life Classic

Pusgaminio kainos ir kokybės santykis yra geras. Įdaras gaminamas iš kiaulienos, jautienos, svogūnų ir prieskonių. Produkto skonis gražus nėra venų ar šerpetų, o tai yra privalumas. Svoris – 800 g.

Parduodama nuo 170 Euro.

„Fine Life” klasikiniai koldūnai

Privalumai:

• Graži spalva;
• Sultinys netamsėja;
• Ruošiant jaučiamas malonus kvapas;
• Gera pakuotė.

Trūkumai:

• Parduodama tik „Metro” parduotuvėse

Iš Ilyina Homemade GOST

Malonūs koldūnai, kurie patiks ir suaugusiesiems, ir vaikams. Gaminant maistą nėra nemalonaus kvapo. Įdaras gaminamas iš kokybiškų ingredientų, be mechaniškai iškaulinėtos mėsos. Gaminama pagal GOST, o ne pagal TU.

Koldūnai pagal Ilyina Homemade GOST

Privalumai:

• Geras kainos ir kokybės santykis;
• Patogi pakuotė;
• Pagaminta pagal GOST.

Trūkumai:

• Neaptikta.

MIRATORG marmurinė jautiena

Nebloga populiaraus gamintojo versija, kuri tinka greitai vakarienei. Įdaras gaminamas iš marmurinės jautienos su papildomais ingredientais. Geras kvapas, verdant sultinys išlieka skaidrus.

Vidutinė kaina – 180 Euro.

MIRATORG koldūnai marmurinė jautiena

Privalumai:

• Gera pakuotė;
• Dideli koldūnai;
• Įdaras iš marmurinės jautienos.

Trūkumai:

• Neaptikta.

Melchevskie koldūnai su vištiena

Supakuoti pusgaminiai, pagaminti ne iš kiaulienos ar jautienos, o tik iš vištienos. Svoris – 400 g. Pakuotė – kartoninė dėžutė. Išvirtos jos skleidžia malonų kvapą, kuris pripildo virtuvę. Laikomas šaldiklyje ne ilgiau kaip 120 dienų.

Parduodama už kainą: nuo 185 Euro.

Melchevskie koldūnai su vištiena

Privalumai:

• Kokybė;
• Greitas gaminimo laikas;
• Optimali kaina;
• Jokios virtos mėsos.

Trūkumai:

• Reikšmingų nėra.

Įdaras: apie ką gamintojai nutyli

Užgniaužę kvapą laukėme maltos mėsos analizės rezultatų. Tai, kad gamintojai, siekdami, jog jų produktai būtų pigesni, dažnai prideda sojos (augalinių baltymų), kvietinių miltų, krakmolo, grūdų, paukštienos, augalinių skaidulų, taip pat įvairiausių maisto priedų (skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų, konservantų ir kt.)..). Tai leidžiama pagal įstatymus, tačiau visos šios sudedamosios dalys turi būti nurodytos ant pakuotės. Tačiau tikėjomės, kad gamintojai į brangius koldūnus nieko papildomai neįdėjo. Juolab kad ant visų mėginių pakuočių produktų sąrašas atrodė gana padoriai: jautiena, kiauliena, svogūnai, druska, juodieji pipirai, vanduo, aliejus, druska, kiaušiniai, miltai. Apskritai viskas yra taip, kaip turėtų būti. Bet ar tikrai taip yra?? Tik pusė mėginių išlaikė šį bandymų etapą: „iš Iljinos”, „U Palič” ir „Sibirskaja kollektija”. Jų įdaras atitinka deklaruojamą sudėtį ir jame nėra jokių pašalinių sudedamųjų dalių. Tiesa, analizė parodė, kad koldūnams „iš Iljinos” naudojama mėsa yra peršaldyta ir galbūt ne kartą. Tačiau kiti testo dalyviai pateikė staigmenų. „Dyms” mėginyje buvo nemažai augalinės ląstelienos, apie kurią gamintojas nutylėjo. Taigi, šie koldūnai priklauso mėsos pusgaminiams, o ne mėsai, kaip nurodyta. Nustatyta, kad koldūnuose „Sibiro delikatesas” yra vandenį sulaikančio priedo karagenino, apie kurį nepranešama etiketėje. Tame pačiame „Sibiro delikatesų” ir „Cezario” restorane taip pat rasta nedeklaruota sudedamoji dalis, tikriausiai odų emulsija. Tačiau nė viename mėginyje nebuvo rasta sojų baltymų.

Brangus ir neskanus

Koldūnai – tai gelbėjimosi ratas bet kuriam bakalaurui ar kitam žmogui, kuris neturi laiko gaminti maistą. Jis taip pat yra neabejotinas Rusijos simbolis, kartu su degtine, meškomis ir Sibiro šalčiu. Nusprendėme išbandyti legendinį produktą ir nusipirkome koldūnų, kurie priklauso vadinamajai premium kategorijai. Tačiau, kaip paaiškėjo, didelė kaina (nuo 300 iki 650 Euro už kilogramą) negarantuoja tokios pat aukštos kokybės.

Tiesą sakant, šio testo rezultatai mus vėl nuteikė niūriai. Esame sumokėję daug pinigų už „elitinius” koldūnus ir sužinoję, kad jie toli gražu nėra idealūs! To jau per daug! Tačiau pirmiausia.

Tyrimo dalyviai buvo šešių gerai žinomų prekės ženklų pelėnai: „by Ilyina”, „U Palych”, „Sibiro kolekcija”, „Dymov”, „Cezar” ir „Sibiro delikatesas”.

Brangiausi šioje įmonėje buvo pelėnai „U Palycha” – 650 Euro./kg! Sibiro „diasporos” atstovai („Sibiro delikatesas” ir „Sibiro kolekcija”) kainuoja po 490 Euro./kg. Likę trys mėginiai šiame fone atrodė kukliau: koldūnai „iš Iljinos” – 430 Euro./kg, Cezaris – 320 Euro./kg, „Dymov” – 290 Euro./kg.

Tikėjomės, kad brangūs koldūnai bus tokie pat skanūs ir kokybiški, kaip ir naminiai. Tačiau teko skaudžiai nusivilti.

Visi šiame straipsnyje pateikti rezultatai ir išvados susiję tik su mūsų išbandytais mėginiais.

Nesėdėkite savo kieme

Pirkdami koldūnus turbūt pastebėjote, kad ant pakuotės yra paslaptingos raidės – A, B, C, D arba F. Tiems, kurie nežino, pasakysiu, kad jie priskiriami mėsos pusgaminių kategorijai ir nurodo mažiausią mėsos kiekį įdare. Kuo raidė arčiau abėcėlės pabaigos, tuo mažiau mėsos yra produkte.

Valgomosios mėsos dalys yra raumeninis, riebalinis ir jungiamasis audiniai. Kartu raumenų masė yra vertingiausia ir lengviausiai virškinama, todėl pusgaminių kokybė vertinama pagal jos kiekį. Šiuo požiūriu geriausi yra A kategorijos pusgaminiai: juose turi būti ne mažiau kaip 80 % raumeninio audinio. Antroje vietoje yra B kategorijos produktai, kuriuose yra 60-80 % raumenų. Toliau seka B ir D kategorijos: atitinkamai 40-60 % ir 20-40 % raumeninio audinio. Sąrašo pabaigoje yra D kategorija: šiuose pusgaminiuose vertingiausios mėsos yra labai mažai – mažiau nei 20 %.

NAMINIAI KOLDŪNAI

Tikri koldūnai gaminami iš kelių rūšių mėsos. Tai pirmiausia jautiena, privaloma kiauliena, suteikianti maltai mėsai minkštumo ir švelnumo, arba ėriena – dėl skonio. Neišvengiami naminių koldūnų ingredientai yra svogūnai, druska ir malti juodieji pipirai. Į maltą mėsą taip pat įpilama vandens arba pieno. Tešla gaminama iš kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir druskos.

Tai raidės, kurios kelia problemų. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad tik vienas tešlos mėginys, Sibirskaja kolekcija, atitinka deklaruotą kategoriją. Visus kitus dalyvius galima drąsiai „diskvalifikuoti” ir perkelti į žemesnę kategoriją, nes jų raumeninio audinio yra mažiau, nei reikalauja GOST (žr. , .). lentelė). Tarp pažeidėjų buvo visų pirma brangiausias tešlos mėginys „U Palycha” ir pelėnai „iš Iljinos”, kuriuos gamintojas arogantiškai priskyrė aukščiausiai A kategorijai.

Deklaruotos ir faktinės išbandytų koldūnų kategorijos

Prekės ženklo pavadinimas	„Sibiro kolekcija	„Dymov”	„iš Iljinos”	„Sibiro delikatesas”	„U Palych’s	„Cezario
Deklaruota kategorija / faktinė kategorija	B / C	/	A / B	I/D	B / C	B / D
Normalus raumeninio audinio kiekis / tikrasis raumeninio audinio kiekis	40-60% / 40-50%	40-60% / Apie 30%	Ne mažiau kaip 80 % / beveik 70 %	40-60% / Iki 40%	60-80% / 50-60%	40-60% / 35-40%
Atitiktis deklaruotai kategorijai	Atitinka	Neatitinka	Neatitinka	Neatitinka	Neatitinka	Neatitinka reikalavimų

Įdaras: apie ką gamintojai nutyli

Užgniaužę kvapą laukėme mėsos analizės rezultatų. Tiesa ta, kad gamintojai, siekdami sumažinti savo gaminių kainą, į įdarą dažnai deda sojos (augalinių baltymų), kvietinių miltų, krakmolo, grūdų, paukštienos, augalinių skaidulų, taip pat įvairiausių maisto priedų (skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų, konservantų ir kt.). .). Tai teisėta, tačiau visos šios sudedamosios dalys turi būti nurodytos ant pakuotės. Tačiau vis dar tikėjomės, kad brangių koldūnų gamintojai į juos neįdėjo nieko papildomo. Juolab kad ant visų mėginių pakuočių esantis produktų sąrašas atrodė gana padoriai: jautiena, kiauliena, svogūnai, druska, juodieji pipirai, vanduo, aliejus, druska, kiaušiniai ir miltai. Apskritai viskas yra taip, kaip turėtų būti. Bet ar tikrai taip yra??

Tik pusė mėginių šį bandymų etapą išlaikė puikiai: „Iš Iljinos, U Paličo ir Sibiro kolekcijos. Jų turimas įdaras visiškai atitinka deklaruotą sudėtį ir jame nėra jokių pašalinių sudedamųjų dalių. Tiesa, analizė parodė, kad ravioliams „iš Iljinos” naudota mėsa buvo perkepta ir, tikėtina, pakartotinai.

Tačiau kiti testo dalyviai pateikė staigmenų. „Dymov” mėginyje rasta daug augalinės ląstelienos, kurios gamintojas nenurodė. Todėl šie koldūnai laikomi paruoštais virti mėsos produktais, o ne mėsa, kaip deklaruojama. „Sibiro delikatesų” koldūnuose buvo vandens sulaikančio priedo karagenino, kuris nebuvo nurodytas etiketėje. Tame pačiame „Sibiro delikatese” ir „Cezaryje” taip pat buvo nedeklaruota sudedamoji dalis,

Kam jiems reikalingi priedai??

Pluoštas – tai maisto priedas, kurio pagrindą sudaro augalinės skaidulos ir kurį gamintojai deda į maistą, kad jų produktai būtų pigesni.

Karageninas yra vandenį sulaikanti sudedamoji dalis. Pagerina gaminio konsistenciją ir, sulaikydamas drėgmę, suteikia jam papildomo svorio. Be to, tai leidžia gamintojams sumažinti prekių sąnaudas.

Į dešras, koldūnus ir kitus mėsos pusgaminius dedama maltų ir emulsuotų kiaulienos odelių, kad sumažėtų gamybos sąnaudos ir pailgėtų produktų galiojimo laikas.

Sojos baltymai suteikia maltai mėsai tvirtumo. Sojos pupelės taip pat maksimaliai sulaiko drėgmę, o tai vėlgi leidžia gaminti pigesnę produkciją.

Laboratorijos naudoja histologinį identifikavimą, kad išsiaiškintų, kas yra maltoje mėsoje. Analizė atliekama taip: labai plonas, tiesiog kelių mikronų, maltos mėsos gabalėlis nudažomas specialiais dažais ir tiriamas mikroskopu. Esmė ta, kad kiekvienas ingredientas (įvairių rūšių mėsa, augaliniai baltymai ir t. t.) yra pigesnis nei koldūnai. .) įgauna spalvą. Ekspertai jį atpažįsta pagal šį „kovinį atspalvį”.

Mažiesiems nesiseka

„Sibiro delikateso” pavyzdys. Koldūnai. Apeticija. „Mažiesiems” buvo nustatyta kita problema. Gamintojas teigia, kad „vaikai gali juos valgyti nuo ankstyvo amžiaus”. Tačiau produktas gaminamas pagal GOST R 52675-2006, o ne pagal specialųjį GOST R 51187-98 „Smulkintos mėsos pusgaminiai, koldūnai ir malta mėsa kūdikių maistui”. Bendrosios techninės sąlygos”. Šiame standarte nustatyti griežtesni kūdikių maisto produktų sudėties reikalavimai. Taigi gamintojas klaidina vartotojus. Be to, šiuose koldūnuose aptikta drėgmę sulaikančio priedo karagenino ir, tikėtina, odos emulsijos.

Beje, koldūnai „Sibiro delikatesas” yra vienintelis testo dalyvis, pagamintas pagal GOST, todėl turi atitikti normą. Likusieji mėginiai buvo pagaminti pagal technines sąlygas (TU), o tai reiškia, kad baltymų ir riebalų kiekis juose neatitinka GOST standartų. Išsamesnius šių ir kitų testų rezultatus rasite RIPI svetainėje pateiktose lentelėse.

ir „Caesar’s” etiketėje nenurodė, ar jų produktuose yra GMO, ar ne. Tai yra GOST R 52675-2006 pažeidimas.

Tešla ir mėsa

Įdomu, koks yra bandymų dalyvių tešlos ir mėsos santykis? Beveik visais atvejais maltos mėsos kiekis sudarė 40-50 proc. viso koldūnų svorio. schema). Daugiausia mėsos buvo mėginyje „Sibiro kolekcija” (50,1 %), mažiausiai – pelėnuose „iš Iljinos” (41,7 %).

Tačiau vaikiškų koldūnų gamintojo „Sibirsky Delikatesse” teiginys, kad jų gaminyje mėsa sudaro 60 %, o tešla – 40 %, nepasitvirtino. Tyrimas parodė, kad maltos mėsos dalis sudaro tik 44 %, o tai reiškia, kad gamintojas ją sutaupė beveik ketvirtadaliu! Geriau būtų nieko nerašyti, nei rašyti netiesą.

Kurie koldūnai yra skaniausi?? Norėdami atsakyti į šį klausimą, atlikome degustaciją. Deja, ji pateikė ir netikėtumų: brangiausias „U Palych” mėginys buvo tarp pašaliečių.

Bandymų rezultatai

• Bandymų rezultatai parodė, kad didelė pelėnų kaina jokiu būdu negarantuoja kokybės. Pavyzdžiui, brangiausias mėginys „U Palycha” (650 Euro).Koldūnai (malta mėsa / kg) neatitiko deklaruotos „B” kategorijos, o degustacijos rezultatuose gautas gana žemas įvertinimas. Tas pats pasakytina ir apie koldūnus „iš Iljinos”. Jie taip pat nepateko į deklaruotą „A” kategoriją ir buvo blogiausi degustacijoje.
• Deklaruota kategorija „B” atitinka tik vieną tešlos pavyzdį – koldūnus „Sibiro kolekcija”. Kiti bandymo dalyviai „traukia” į žemesnę mėsos pusgaminių kategoriją.
• Tik pusės testo dalyvių maltos mėsos sudėtis visiškai atitiko deklaruotą sudėtį ir joje nebuvo pašalinių ingredientų. Tai koldūnai „by Ilyina”, „U Palych” ir „Sibiro kolekcija”. Likusiose dalyse buvo nedeklaruotų sudedamųjų dalių. „Dymov” mėginyje – daug ląstelienos, koldūnuose „Sibiro delikatesas” („Mažyliui”) – drėgmę sulaikantis priedas karageninas. Tame pačiame „Sibiro delikatesas” ir „Cezaris” atskleidė dar vieną nedeklaruotą ingredientą – tikriausiai odų emulsiją. Sojos nerasta nė viename mėginyje.
• Daugiausia mėsos buvo koldūnuose „Sibiro kolekcija” (50,1 %), mažiausiai – mėginyje „iš Iljinos” (41,7 %).
• Remiantis degustacijos rezultatais, skaniausi pelėnai buvo „Sibiro kolekcija”, o mažiausiai apetitą keliantys – „iš Iljinos”.

Koldūnų bandymo rezultatai

(Kadangi tik vienas iš pavyzdžių atitinka deklaruojamas savybes, kiti pavyzdžiai lentelėje pateikiami abėcėlės tvarka)

Prekės ženklas	„Sibiro kolekcija”	„Dymov”	„iš Iljinos”	„Sibiro delikatesas”	„Pas Palychą”	„Cezaris
Deklaruota kategorija
laboratorinis tyrimas
Sudėties atitiktis	taip	ne	taip	ne	taip	ne
Atitiktis deklaruotoms savybėms	taip	ne	ne	ne	ne	ne
Atitiktis kategorijai*	Taip	ne	ne	ne	ne	ne
degustavimo rezultatas	taip pat	patenkinamas.	tarpininkauja.	geras	tarpininkauja.	geras

Pastaba: gaminio kategorija yra susijusi su deklaruotomis savybėmis, tačiau dėl aiškumo ji pateikiama atskiroje lentelės eilutėje.

„Sibiro kolekcija”. Naminiai koldūnai Laboratorinių tyrimų rezultatai. Tai vienintelis mėginys, atitinkantis deklaruotą B kategoriją. Sudėtis pagal deklaraciją. Degustacijos rezultatai: įvertinimas „gerai. Visi koldūnai pakuotėje yra vienodo dydžio. Aptakios rausvos mėsos išvaizdos pjūvis. Išvirę koldūnai išlaikė savo formą, nesupuvo ir nesulipo. Kvapnus, apetitą žadinantis ir koldūnams būdingas kvapas. Koldūnai yra sultingi, malta mėsa yra kvapni, kvepia prieskoniais ir prieskoniais, bet turi šiek tiek per daug druskos. Maltos mėsos tekstūra yra švelni, tačiau joje yra šerpetų. Tešla gana plona, tanki, aukso spalvos, geltonesnė nei kitų mėginių. Skonis labai malonus ir subtilus.

„Dymov”. Koldūnai „Omsko namų stiliaus” Laboratorinių tyrimų rezultatai. Nustatyta, kad jis neatitinka deklaruotos B kategorijos, todėl mėginys iš tikrųjų priklauso žemesnei G kategorijai. Produkto sudėtis neatitinka deklaracijoje nurodytos: maltiniuose buvo augalinių skaidulų, apie kurias gamintojas nutylėjo, taip pat daug riebalų (apie 30-40 %) ir jungiamojo audinio (apie 20-25 %). Degustacijos rezultatai: „patenkinamas” įvertinimas. Koldūnai atrodo apetitiški, gražūs. Išvirę jie išlaiko savo formą. pjūvyje matoma vientisa, smulkiai sumalta malta mėsa. Tešla yra optimalaus storio – ne per plona, bet ir ne per stora. Tešlos ir maltos mėsos konsistencija yra švelni. Paruošti koldūnai yra sultingi, tešlos skonis neturi įtakos maltos mėsos skoniui, jaučiamas prieskonių skonis. Virti koldūnai nekvepia labai maloniai.

„Nuo Iljinos”. Elitiniai rankų darbo Sibiro naminiai koldūnai Laboratorinių tyrimų rezultatai. Neatitinka A kategorijos reikalavimų dėl raumeninio audinio kiekio. Iš tikrųjų šie koldūnai priklauso žemesnei B kategorijai. Analizė parodė, kad koldūnams gaminti naudota malta mėsa buvo perkepta, kuri galėjo būti pakartotinai užšaldyta. Faktinė produkto sudėtis atitinka deklaracijoje nurodytą. Degustacijos rezultatai: įvertinimas „gerai. Šio mėginio įkrova šiek tiek kieta, primenanti natūraliai sumaltos mėsos, kuri buvo malta per mėsmalę, skonį. Po kepimo koldūnai neatrodė apetitiškai: gana storas apvalkalas buvo suiręs ir atsiskyręs nuo mėsos, o vidus vis dar buvo nepakankamai iškepęs. Tešlos konsistencija yra lipni, o kiaušinių skonis nestiprus. Apskritai koldūnai yra gana sausi ir palieka nemalonų klampios tešlos poskonį. Jaučiamas stiprus tešlos kvapas, bet ne maltos mėsos kvapas. Druska ir prieskoniai yra įprasti.

„Sibiro delikatesas”. Koldūnai „Apetitiškas. Vaikams” Laboratorinių tyrimų rezultatai. Tai vienintelis tešlos pavyzdys, pagamintas pagal GOST. Pavyzdys neatitinka B kategorijos reikalavimų ir iš tikrųjų yra prastesnis už D kategoriją. Produkto sudėtis neatitinka deklaruojamos: jame buvo pašalinės medžiagos (galbūt odos emulsijos), kuri nebuvo nurodyta etiketėje, ir vandenį sulaikančio priedo – karagenino, kuris taip pat nebuvo nurodytas ant pakuotės. Gamintojas sumažino maltos mėsos kiekį, įdėdamas ketvirtadalį nurodyto kiekio (44 % vietoj 60 %). Degustacijos rezultatai: įvertinimas „gerai”. Patraukli bendra išvaizda. Virdami koldūnai neprarado formos ir nesutrupėjo. Jie labai maži, tešla plona, o malta mėsa panaši į vyšnios kauliuką. Maltos mėsos spalva atitinka virtos mėsos spalvą. Maltos mėsos tekstūra yra vidutinio tirštumo. Jis turi prieskonių skonį. Skonis gana malonus, tačiau koldūnai yra tokie maži, kad, palyginti su kitais mėginiais, skonis mažiau ryškus. Prieskonių gausa užgožia skonį ir kvapą, o kvapas yra kažkoks neskanus. Tiek tešla, tiek malta mėsa yra pakankamai sultingos. Tešla yra labai plona, švelni ir baltos spalvos.

„Pas Palychą”. Palych koldūnai su jautiena ir kiauliena. EKOreceptas Laboratorinių tyrimų rezultatai. Koldūnai neatitinka deklaruotos B kategorijos ir iš tikrųjų priklauso žemesnei C kategorijai. Produkto sudėtis atitinka deklaruojamą produktą. Degustacijos rezultatai: „vidutinis” įvertinimas. Virtus dauguma koldūnų prarado formą ir tapo labai porėti. Tešla atskiriama nuo maltos mėsos. Gabalėlyje matėsi tamsi mėsa ir storas sluoksnis suminkštėjusios tešlos, kuri vietomis išsisklaidė. Malta mėsa malta mėsa, be skonio, sausos tekstūros, kieta, su pipirais. Raviolų viduje esanti sriuba yra neskani, joje per daug riebalų, o dėl per didelio kiekio prieskonių, kurie trukdo mėsos kvapui, ji yra neskani. Nei tešla, nei malta mėsa nėra sultingos. Tešla būna tiršta, su nesumaišytais miltais, nemalonaus skonio ir stipriai susmulkinta.

„Cezaris. Sibiro koldūnai Laboratorinių tyrimų rezultatai. Mėginys neatitinka B kategorijos ir iš tikrųjų yra ne aukštesnės nei G kategorijos. Produkto sudėtis neatitinka teiginio: rasta pašalinių intarpų, galbūt odos emulsijos dideliais kiekiais (iki 20 %), apie kuriuos gamintojas nutylėjo. Degustacijos rezultatai: įvertintas „gerai. Verdant kai kurie koldūnai turi būti suirę ir praradę formą, o kiti likti sveiki. Apskritai jie atrodo gražiai ir apetitiškai. Tešla plona, pjūvyje nesuplyšusi. Maltos mėsos išvaizda patraukli, o spalva panaši į virtos mėsos. Skonis kaip naminių koldūnų: labai skanūs, sultinga malta mėsa ir švelni tešla. Malta mėsa turi prieskonių skonį ir nedidelį druskos perteklių. Apskritai skonis yra gana harmoningas ir būdingas koldūnams. Ryškus tešlos kvapas, bet ne ryškus pačių koldūnų aromatas. Viename koldūne buvo labai kietos kremzlės gabalėlis, panašus į kaulą. Tešlos spalva per šviesi, o pats tešlos skonis šiek tiek standus, bet malonus.

Mažiems suaugusiesiems

– Vaikinas, – pasakė Ostapas, – argi ne taip jau blogai? Tas, kuris sako, kad tai mergaitė, gali būti pirmas, kuris į mane mes akmenį! Ilfas ir Petrovas „Dvylika kėdžių”

„Sibiro delikateso” pavyzdys. Koldūnai „Appetitelnye”. „Mažiesiems” aptikta dar viena problema. Gamintojas tvirtina, kad „juos gali valgyti vaikai nuo pat mažens”. Tačiau šis produktas gaminamas pagal GOST R 52675-2006, o ne pagal specialųjį GOST R 51187-98 „Smulkintos mėsos pusgaminiai, koldūnai ir įdaras kūdikių maistui”. Bendrosios techninės specifikacijos”. Šis standartas nustato griežtesnius reikalavimus vaikų gaminių sudėčiai. Taip gamintojas klaidina vartotoją. Be to, šiuose koldūnuose aptiktas vandenį sulaikantis priedas karageninas ir tikriausiai odų emulsija. „Vaikams” taip pat trūko mėsos, bet apie tai vėliau.

Populiariausi biudžetinio segmento atstovai

Ostankinskiye Tradicinis

Neblogas biudžetinis modelis, kuris patiks nereikliems naudotojams arba keptų koldūnų gerbėjams. Parduodamas už prieinamą kainą, šiam produktui dažnai taikomos nuolaidos. Gamina greitai, žmogui užtenka 3-6 minučių. Jį galima patiekti su įvairiais padažais arba be jų. B kategorija

Vidutinė kaina: nuo 65 Euro.

Ostankinskiye Tradiciniai koldūnai

Privalumai:

• Kaina nedidelė;
• Geras skonis;
• Jie nėra virti;
• Greitas maisto gaminimas.

Trūkumai:

• Neaptikta.

„Old Farm” atrinkta kiauliena ir jautiena

Kitas populiarus biudžetinės klasės produktas, kurį pamėgo naudotojai. Gaminti užtrunka labai trumpai. Parduodamas patogioje pakuotėje. Grynasis svoris – 430 g. Tešla yra gera; kepant ji nesubyra.

Starodvorie Pasirinkti kiaulienos ir jautienos koldūnai

Privalumai:

• Gera kompozicija;
• Nėra titano dioksido;
• Malonus skonis;
• Geras aromatas gaminant maistą.

Trūkumai:

• Didelių nėra.

„Lozhkarev” jautienos koldūnai 420g

Nenuoseklūs koldūnai, kuriuos vieni mėgsta, o kiti įtraukia į juodąjį sąrašą. Tačiau ši parinktis nėra bloga. Priimtinas įdaras, pagamintas pagal šiuolaikines technologijas. Tik malta jautiena, miltai, vanduo, kiaušiniai, svogūnai, druska, aliejus, pipirai ir cukrus skoniui pagerinti.

Parduodama nuo 90 Euro.

Lozhkarev jautienos koldūnai 420g

Privalumai:

• Jie yra malonaus skonio;
• Sudėtyje nėra kenksmingų medžiagų;
• Sultinys yra skaidrus.

Trūkumai:

• Koldūnai turi venų.

Morozko „Rusų”

Kokybiški koldūnai su jautienos ir vištienos įdaru. Be skonio stipriklių, palmių aliejaus ir konservantų, todėl pusgaminiai yra saugūs. Parduodamas patogioje kartoninėje dėžutėje, kuri neužima vietos šaldiklyje. Energinė vertė – 205 kcal.

Vidutinė kaina – 95 Euroliai.

Morozko rusiški koldūnai

Privalumai:

• Geri koldūnai, kuriems dažnai taikomos nuolaidos;
• Skonis nėra neigiamas;
• Patogi kartoninė pakuotė;
• Sultinys skaidrus.

Trūkumai:

• Neaptikta.

Karšta medžiaga „Bulmeni su sviestu

Neblogi B kategorijos koldūnai, kuriuos mėgsta beveik visi. Produkto sudėtyje nėra cukraus ar palmių aliejaus. Įdarui buvo naudojami šie ingredientai: jautiena, kiauliena, svogūnai ir mechaniškai iškaulinėta vištiena. Paskutinė sudedamoji dalis naudojama tik mėsos komponentui vizualiai paryškinti.

Kiekvieno koldūno viduje yra nedidelis gabalėlis sviesto, kuris kepant suteikia malonų aromatą ir teigiamai veikia skonį. Sudėtis yra gera; nėra konservantų.

Karšti koldūnai „Koldūnai su sviestu”

Privalumai:

• Skonis;
• Nėra venų;
• Geras skonis;
• Jei laikotės instrukcijų, jis nevirsta;
• Juicy.

Trūkumai:

• Reikšmingų nėra.

Sam-Samyche iš jautienos

Brangesnis variantas, priešingai nei ankstesni variantai. Skonis malonus. Kalorijų kiekis nedidelis – tik 227 kcal. Galiojimo laikas – 3 mėnesiai. Laikoma tik šaldiklyje.

Parduodama už kainą: nuo 125 Euro.

Sam Sam Samych jautienos koldūnai

Privalumai:

• Malonus skonis;
• Galima įsigyti su nuolaida;
• Jie nevirsta;
• Gera spalva.

Trūkumai:

• Yra skonio stipriklis.

Tešlos ir mėsos santykis

Patikrinome bandymų dalyvių tešlos ir mėsos santykį. Beveik visais atvejais maltos mėsos kiekis sudarė 40-50 % viso koldūnų svorio (žr. diagrama). Daugiausia mėsos buvo mėginyje „Sibiro kolekcija” (50,1 %), mažiausiai – koldūnuose „iš Iljinos” (41,7 %).

Tačiau vaikų koldūnų gamintojo „Sibiro delikatesas” teiginys, kad mėsa jo gaminyje sudaro 60 % ir 40 % tešlos, nėra patvirtintas. Tyrimas parodė, kad maltos mėsos dalis sudaro tik 44 %, o tai reiškia, kad gamintojas sutaupė beveik ketvirtadalį jos! Verčiau nieko nerašyti, nei nerašyti tiesos.

Koldūnai – geri ar blogi?

Idealiomis sąlygomis, kai gamintojas vertina savo reputaciją, jis gamina koldūnus iš grynos mėsos. Sudėtyje yra daug kartų daugiau nei pačioje tešloje. Jei kalbame apie tokį produktą, jis turi naudos.

Klientas gauna kokybišką ir subalansuotą patiekalą, kurio skonis toks pat geras, kaip ir naminės versijos. Tokioje maltoje mėsoje yra pakankamai baltymų, riebalų ir įvairių organizmui naudingų mikroelementų.

Tačiau jei produktus gaminanti įmonė stengiasi taupyti, šie koldūnai gali būti kenksmingi sveikatai. Ypač didelė rizika žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų. Šiuos produktus organizmas blogiau virškins, todėl jie bus dar labiau pažeisti.

Apie baltymų ir riebalų kiekį

Tik vienas testo dalyvis iš šešių yra pagamintas pagal GOST (Sibiro delikatesų koldūnai vaikams), todėl jis turi atitikti normą. Likusieji mėginiai buvo pagaminti pagal technines sąlygas (TS), o tai reiškia, kad baltymų ir riebalų kiekis juose yra neteisingas ir negali būti lyginamas su GOST standartais. Šių bandymų rezultatai pateikiami lentelėje.

2 lentelė. Faktinis baltymų ir riebalų kiekis koldūnuose

Prekės ženklas	„Nuo Iljinos”	„U Palych”	„Sibiro kolekcija”	„Dymov”	„Cezaris”	„Sibiro delikatesas „1)
baltymų, g	Norma	pagal TU	pagal TU	pagal TU	pagal TU	Pagal TU	Pagal GOST ne mažiau kaip 10
faktinis	15,6	15,2	15,7	12,9	12,6	14
Riebalai, g	Norm	pagal TU	teigia TU	pagal TU	į TU	pagal TU	GOST ne daugiau kaip 50
faktinis	9,8	21,3	22,5	16,3	21,2	9,7

Pastaba: 1) – Pavyzdys pagamintas pagal GOST.

Kur yra mėsa??

Tačiau svarbiausia – kiek mėsos turi būti įvairių kategorijų pelėnuose – griežtai apibrėžia GOST (žr. 2 lentelę). „Papildoma pastaba).

Yra viena gudrybė! Beveik neįmanoma patikrinti, ar gamintojai veikia pagal įstatymus. „Rusijos Federacijoje nėra sertifikuotų kiekybinės analizės metodų”, – aiškina Vitalijus Zeninas, Sergijev Posado FSU bandymų centro „CSM of the Moscow region” vadovo pavaduotojas. – Gamintojas gali pakoreguoti baltymų masės dalį pagal etiketėje nurodytąją naudodamas užpildus: augalinius ir gyvūninius baltymus, pieno ir baltymų mišinį, vištienos odelę, krakmolą”. Ir pabandykite paimti jį už rankos!

Jūsų žiniai

„Koldūnai su mėsa be pakaitalų negali kainuoti mažiau nei 150-200 Euro./kg”, – sako virtuvės šefas Jurijus Jermilovas. Jis pataria „neužkišti” užrašo „rankų lipdymas”: yra buvę atvejų, kai tadžikai, neturintys sveikatos knygelių, jį pagamino slaptose dirbtuvėse… Būtų buvę geriau, jei jie jį būtų pagaminę mašinoje! Brangūs koldūnai su egzotiškais įdarais (elniena, meškos mėsa) paprastai turi 5-10 % retos mėsos. Likusi dalis – jautiena ir kiauliena.

Vienintelis dalykas, kurį laboratorija gali atlikti, yra nustatyti grubius klastojimus, pavyzdžiui, nustatyti, ar buvo panaudotas ant pakuotės nenurodytas sojos baltymas. Štai ką patikrinome. Paaiškėjo, kad dviejuose bandiniuose dalis mėsos buvo pakeista. Kas su krakmolu ir augaliniais baltymais, kas su soja (žr. lentelė). Nors pagal baltymų ir riebalų kiekį visi atitiko GOST normas!

Koldūnų su pažeistais kiautais skaičius nėra reglamentuotas teisės aktais, tačiau sąžiningi pardavėjai jų neturi.

Bandymo rezultatas

Kas yra skaniausi koldūnai? Norėdami atsakyti į šį klausimą, atlikome degustaciją. Deja, jis pateikė ir netikėtumų: brangiausias „U Paličo” mėginys buvo tarp pašaliečių. Degustacijos balai pateikti toliau esančioje lentelėje.

3 lentelė. Skonio rezultatai

Prekės ženklas	„Sibiro kolekcija”	„Pas Palychą”	„iš Iljinos”	„Cezaris”	„Sibiro delikatesai	„Dūmai.”
Deklaruota kategorija
Laboratorinis tyrimas
Sudėtis	Atitinka	Atitinka	Atitinka	Neatitinka reikalavimų	Neatitinka	Neatitinka reikalavimų
Deklaruojamos savybės	Atitinka	Nesutampa	Ji nesutampa	Nėra atitikmens	Neatitinka	Neatitinka reikalavimų
Kategorija1)	Atitinka	Neatitinka	Neatitinka reikalavimų	Ne eilėje	Nepatenkinamai	Nepatenkinamai
Degustacijos įvertinimas	geras	vidutiniškai	vidutiniškas	geras	taip pat	patenkinamas

Pastaba: 1) Produkto kategorija yra susijusi su deklaruojamomis charakteristikomis, tačiau, siekiant tai pabrėžti, ji pateikiama atskiroje lentelės eilutėje.

Apie pelmenų saugumą

Pirmiausia sauga. Ekspertai neaptiko GMO, sunkiųjų metalų, radionuklidų, pesticidų, taip pat nepriimtinų polifosfatų kiekių tirtuose pelėnuose. Taip pat nebuvo nustatyta listerijų ar salmonelių. Tačiau susidūrėme su mikrobiologiniais defektais:

1. Devynių prekės ženklų koldūnuose ekspertai rado E. coli bakterijų. Tai „Miškinio produktas”
   ,
   „Myasnov”
   ,
   „Okrina”
   ,
   „brandus”
   ,
   „Rodnaya Dom
   ,
   „Salnikovas.”
   ,
   „Savo rankomis. Karapuzy
   ,
   „Sibiro gurmanas

   „Snezhana” („Naminis”)
   . Kadangi pelėnai yra supakuoti šaldyti produktai, didelė tikimybė, kad aptiktos E. coli bakterijos atsirado dėl higienos reikalavimų nesilaikymo gamybos įmonėje.

2. Aštuonių prekės ženklų koldūnuose – padidėjęs mikroorganizmų kiekis (KMAFANM). Tai – „baltarusiški koldūnai”
   ,
   „Valgykite namuose
   ,
   „Irkutskas
   ,
   „Nuo Iljinos”
   ,
   „Brandus”
   ,
   „Savo rankomis. „Karapuodai”
   ,
   „Sibiro gurmanas”

   „Snezhana” („Vaikų”)
   . Tačiau šie viršijimai gali reikšti tiek galimą higienos reikalavimų nesilaikymą gamyboje, tiek temperatūros kontrolės pažeidimą bet kurioje tiekimo grandinės dalyje: vežant, sandėliuojant ar platinant parduotuvėje.

3. Starodvorskio koldūnai
   Ekspertai nustatė, kad pelėsis.

Norėtume pakartoti, kad atsakomybė už mikrobiologinius pažeidimus (ypač dėl mikrobiologinio užterštumo CFA-M ir pelėsiais) tenka ir gamintojui, ir mažmenininkui. Tuo tarpu produkto saugą lemia ir nuo logistikos nepriklausantys rodikliai.

Pavyzdžiui, tyrėme, ar pelėnai turėjo antibiotikų. Narkotikų kiekio produkte tema buvo aktuali tiriant viščiukus broilerius, „Doktorskaja” dešrą, pieniškas dešreles ir šašlykus. Kitas mėsos gaminys – koldūnai – taip pat neprasilenkė su tendencija. Šešiolikoje pelenų prekės ženklų buvo antibiotikų pėdsakų. Tačiau jie neviršija Muitų sąjungos (MTS) techniniais reglamentais leidžiamų standartų, todėl tai nėra pažeidimas. Tačiau dviejų prekės ženklų pelmenyse – „Belorusian

(kurie, beje, gaminami Rusijoje) ir
Billa
– Ekspertai nustatė TR CU nepriimtinus antibiotikų kiekius. Informacija apie nustatytus pažeidimus buvo išsiųsta reguliavimo institucijoms.

Koldūnų bandymo rezultatai

• Bandymų rezultatai parodė, kad didelė pelėnų kaina jokiu būdu negarantuoja kokybės. Pavyzdžiui, brangiausias pelėnų mėginys „U Palycha” (650 Euro, 50 Euro už pelėną)./kg) neatitiko deklaruojamos B kategorijos ir pagal degustacijos rezultatus buvo įvertintas gana žemais balais. Tas pats pasakytina ir apie pelmenis „by Ilyina”. Jie taip pat nepateko į deklaruotą „A” kategoriją, o degustacija buvo blogiausia iš visų.
• Deklaruojamą kategoriją „B” atitinka tik vienas tešlos pavyzdys – koldūnai „Sibiro kolekcija”. Kiti bandymo dalyviai „traukia” į žemesnę mėsos pusgaminių kategoriją.
• Tik pusei tyrimo dalyvių malta mėsa visiškai atitinka deklaruotą sudėtį ir joje nėra jokių pašalinių ingredientų. Tai koldūnai „by Ilyina”, „U Palych” ir „Sibiro kolekcija”. Nedeklaruotų sudedamųjų dalių rasta ir kituose. „Dymov” mėginyje – daug skaidulinių medžiagų, pelmenyse „Sibiro delikatesas” („Mažai”) – drėkinamasis priedas karageninas. Tame pačiame „Sibiro delikatese” ir „Cezaryje” rasta dar viena nedeklaruota sudedamoji dalis – tikriausiai odų emulsija. Sojos nerasta nė viename tešlos mėginyje.
• Daugiausia mėsos (50,1 %) buvo Sibiro kolekcijos koldūnuose, o mažiausiai (41,7 %) – Iljinos mėginyje.

Pagrindiniai pelenų rodymo dėsniai

Egzistuoja konkretūs ir bendri koldūnų pateikimo įstatymai. Privatus priklauso nuo pardavimo vietos, vietos lange, gyventojų turto pardavimo srityje. Bendrieji eksponavimo dėsniai apima akcentų ant produktų žymėjimą – ryškiaspalvių kainų etikečių lipdukų naudojimą informaciją apie akcijas languose. Jei reikia parduoti naują arba nelabai gerai parduodamą koldūnų rūšį, tada šis produktas dedamas arba žinomų gamintojų pusgaminiai, tada tikimybė parduoti šį produktą gerokai padidėja. Tvarka vitrinoje, tvarkingas išdėstymas ir įskaitomi pavadinimai taip pat kelis kartus padidina pardavimus.

Kainos etiketės turėtų būti išdėstytos atsižvelgiant į produktą – virš jo arba po juo, kad vartotojui būtų patogiau rinktis.

Kiekvieno produkto paklausa turėtų būti nuolat analizuojama, kad būtų galima nustatyti, kurie produktai yra neparduodami arba sunkiai parduodami. Vartotojų paklausos formavimas

Kiosko pelenų asortimentas ir ekspozicija.

Kiosko pelenų asortimentą turėtų sudaryti ne mažiau kaip trijų rūšių produktai.

Pusgaminius sudėkite į lentynas pirkėjų akių lygyje (patraukliausios pozicijos, pirmas parduodamas daiktas), viršuje esanti lentyna bus mažiau pastebima, ant jos esantiems produktams galima naudoti ryškias kainų etiketes ar kitus akcentus. Apatinė lentyna pasižymi mažesniais pardavimais, ne mažiau kaip 30 %, todėl joje reikėtų dėti mažiausiai pelningus produktus.

Kokį asortimentą pateikti kioske?

Priklausomai nuo tam tikros vietovės gyventojų turtingumo, galite rinktis tam tikrų prekės ženklų pelmenis. Gera turėti žinomo gamintojo pusgaminių ir vietoje gaminamų koldūnų. Kad būtų galima pasirinkti, kioske turėtų vyrauti vidutinė kaina, tačiau taip pat turėtų būti pateikti biudžetiniai ir biudžetiniai variantai.

Turakivske, Lozhkarevske ir Ostankinskie pelkės tapo tikromis „liaudies” pelkėmis. Kaina už 1 kg. pusgaminiai nuo 120 iki 160 Euro. Protinga kaina ir prekės ženklo žinomumas užtikrina, kad šie produktai yra nuolat paklausūs.

Specializuotos mėsos parduotuvės pelėnų asortimentas ir išdėstymas

Specialaus mėsos kiosko pelėnų asortimentas numato didesnį supakuotų pelėnų, įskaitant rankų darbo, skaičių.

Produktai gali būti vidutinės ir aukštesnės nei vidutinės kainos, nes dėl kokybiškų ir natūralių sudedamųjų dalių sudėties ir gaminimo technologijos ūkiuose pagaminti koldūnai visada yra brangesni už gamyklinius analogus.

Orientuojantis į vietos vartotojus, galima pridėti gerai žinomų gamintojų pelėnų asortimentą. Palankios ir išvaizdžios vietos turėtų būti vitrinos viduryje, vidurinėse lentynose, apatinėse ir viršutinėse lentynose, kad atkreiptų dėmesį informaciniai lankstinukai, ryškios kainų etiketės, akcijos

Tarp rankų darbo koldūnų ir ūkio pusgaminių galima rasti „Iš Paličo”, „Cezario”, „Sibiro kolekcijos”, „Rublevskio” – nuo 340 iki 580 Euro. už 1 kg. Šių produktų skonis ir kokybė yra tokie pat geri kaip ir „naminių” skanėstų.

Paviljono asortimentas ir ekspozicija.

Norint pristatyti pelmečių asortimentą, reikia modernios šaldymo įrangos, vitrina visada turi būti švari, o pelmečių išdėstymas turi būti toks, kad vartotojams būtų patogu įskaityti pavadinimus ant pakuočių.

Koldūnai gali būti rodomi kartu su šaldytais vaisiais ir daržovėmis.

Būtina pateikti kuo daugiau populiarių pusgaminių prekės ženklų – matydami žinomus pavadinimus vartotojai jaučiasi ramiau. Jei yra vietos, išdėliokite pelmenis pagal pakuotės dydį ir svorį iš kairės į dešinę, nuo mažesnių pakuočių prie didesnių.

Koldūnų asortimentą sudaro vidutinės kainos asortimentas. Nepageidautina turėti per daug pusgaminių labai mažomis kainomis, tačiau turėtų būti vieno ar dviejų atstovų biudžetinės galimybės.

Be „liaudies” prekės ženklų „Turakovskie”, „Ostankino”, „Lozhkarev”, kurių kaina neviršija 160 Euro. už 1 kg., būtų gerai turėti vieną ar dvi produkto rūšis „Cezaris”, „Mirital”, „Nuo Palych” – nuo 260 iki 380 Euro. už 1 kg.

Parduotuvės pelenų asortimentas ir išdėstymas.

Parduotuvėje pusgaminių ekspozicija turėtų būti kuo arčiau kasos aparato. Vartotojai linkę rinktis koldūnus išeidami iš parduotuvės, kad išvengtų greito produkto atitirpimo.

• Geriau pristatyti daug koldūnų atpažįstamų prekės ženklų, jei įmanoma, turėti atskirą koldūnams skirtą vitriną.
• Eilių viduryje turėtų būti produktai, kuriuos reikia greitai parduoti.
• Kaip ir paviljone, pakuotes išdėliokite pagal tūrį iš kairės į dešinę, didėjančio svorio tvarka.
• Mažiau parduodamiems prekių ženklams galite klijuoti ryškias kainų etiketes ir „reklaminius” lipdukus.
• Vasarą, atsižvelgiant į galimą koldūnų vartojimo mažinimą, galima derinti pusgaminius su šaldytais maisto produktais ir ledais.
• Geras variantas – papuošti pelenų lentyną lydinčiais produktais – padažais ir prieskoniais – ir pastatyti juos virš šaldytuvo skyriaus.
• Be gerai žinomų prekės ženklų, naudinga pateikti supakuotus regioninių gamintojų produktus.

Parduotuvėje kartu su pelmenimis vidutiniškai kainuoja 160-180 Euro. už 1 kg turėtų būti pakankamas produkto kiekis, kurio kaina yra 320-400 rb. už 1 kg., Vienos ar dviejų rūšių – vidutinė kaina nuo 380 iki 530 Euro. už 1 kg. („Sibiro kolekcija”, „Cezaris”, „Iš Paličo”). Būtų gerai, jei būtų vaikiškų koldūnų („Tsezaryonok”, „Sibiro kolekcija”).

Koldūnų asortimentas ir eksponavimas prekybos centruose.

Prekybos centre yra pakankamai vietos koldūnams. Todėl pagrindinis uždavinys – pateikti kuo daugiau pusgaminių prekės ženklų. Kiekvienam prekės ženklui turi būti skirta atskira erdvė – sektorius vitrinoje. Sveiki atvykę į specialias akcijas prekybos centruose, kurių metu už specialią kainą įsigyjamos kelios koldūnų pakuotės, tokie „specialūs” produktai turi užimti svarbiausią vietą, kad būtų aiškiai matomi iš bet kurio vartotojo perspektyvos kampo.

Prekybos centruose galima pateikti A kategorijos pelmenis, kurie nebūtų tinkami kioske, paviljone ar parduotuvėje, nes prekybos salėje lankosi daugiau mokančių klientų.

Nedidelė prekybos centrų vitrinų dalis gali būti skirta sveriamiems ir supakuotiems vietinės gamybos pelėnams.

Paprastai šis segmentas yra vitrinos pabaigoje, dešinėje pusėje. Prekybos centruose neturėtų būti per maža pelėnų kaina, dažniausiai produktai yra vidutinės kainos ir didesni už vidutinę.

Be įvairių prekės ženklų ir rūšių tradicinių koldūnų, mėgaukitės delikatesais su daržovėmis („Vichi”, „Ajinomoto”, „Senoji tradicija” – su žalumynais), kainuojančiais nuo 380 iki 550 Euro. už 1 kg.

Trumpas pavyzdžių aprašymas

• „Sibiro kolekcija”. Koldūnai „Naminiai”
• „Pas Palychą”. Koldūnai su jautiena ir kiauliena. EKO receptas
• „Iš Iljinos”. Elitiniai rankų darbo „Sibiro naminiai” koldūnai
• „Cezaris”. Sibiro koldūnai
• „Sibiro delikatesas”. Koldūnai „Appetitelnye. Mažiesiems”
• „Dymov. Koldūnai „Omsko namų stiliaus”

Ženklinimas

Pelmenų kategorijoje nėra pagarsėjusios istorijos apie nepakankamą svorį. Vartotojus dėl svorio apgavo tik dviejų prekinių ženklų pelmenų gamintojai: „From Ilyina” ir „Rodnaya dom”

„Rodnaya dom”
. Nedidelis faktinio grynojo svorio nuokrypis nuo deklaruojamo – pelmenyse „Russky Moroz”.

Kalbant apie pelmenų svorį. Kai kurie žmonės mėgsta mažus koldūnus, kiti – didelius. Ypač tiems, kurie išrankiai vertina pusgaminio dydį, parengėme šiuos geriausius pasirinkimus. Taigi, 3 mažiausi koldūnai buvo prekės ženklo „Tsezarenok” gaminiai

(vienas koldūnas – 2,9 g),
„Dymov”
(4,8 gramo) ir
„Cezaris”
(5 gramai). Didžiausi koldūnai savo ruožtu pasirodė esą
„Dobrynin
(17,4 g),
„Kiekvieną dieną” (
16,7 g) ir
„Ot Palych”
(15,4 g).

„Sibiro kolekcija”. Koldūnai „Naminiai”

Laboratorinių tyrimų rezultatai: tai vienintelis tešlos mėginys, atitinkantis deklaruotą B kategoriją. Deklaruojama produkto sudėtis.

Degustacijos rezultatai: „geri”, nes visų pakuotėje esančių koldūnų dydis yra vienodas. Rausva mėsos spalva ant pjūvio atrodo apetitiškai. Kepant koldūnai išlaikė savo formą, nesupuvo ir nesulipo. Koldūnams būdingas aromatingas, apetitą žadinantis kvapas. Sultingi koldūnai, įdaras kvapnus, kvepia prieskoniais ir prieskoniais, bet turi šiek tiek per daug druskos. Maltos mėsos tekstūra yra švelni, tačiau joje yra griaučių. Tešla gana plona, tanki, aukso spalvos ir geltonesnė nei kitų mėginių. Skonis labai malonus, subtilus.

Geriausių produktų palyginimas

Toliau pateiktoje lentelėje surinkti visi šiandienos peržiūros dalyviai, kad būtų galima juos vizualiai palyginti. Galite sužinoti, kiek skiriasi panašių produktų kaina, sudedamosios dalys ir energinė vertė.

Modelis	Svoris, g	Įdaras	Kalorijos, kcal	Sudėtis	Kaina, Euro
„Lozhkarev”	1000	jautiena, svogūnai	175	kepimo kvietiniai miltai, jautiena, vištiena, vanduo, bulvių krakmolas, augaliniai baltymai, bulvių krakmolas, valgomoji druska, kiaušinių milteliai, augalinės skaidulos, rafinuotas augalinis aliejus, malti juodieji pipirai	iš 279
„Mirtinai sunku	800	jautiena, česnakai, svogūnai	300	jautiena, kvietiniai miltai, vanduo, svogūnai, augalinis aliejus, kiaušinių milteliai, valgomoji druska, natūralūs prieskoniai: juodieji pipirai, kvapieji pipirai, česnakai, lauro lapai, kalendra	299-376
„Cezaris	750	jautiena, veršiena, svogūnai	346	halal kvietiniai miltai, veršiena, atšaldyta jautiena, vanduo, pasterizuotas melanžas, svogūnai, grietinėlės milteliai, druska, natūralios skaidulos, juodieji pipirai	391-442
„Sibiro kolekcija”	700	jautiena, vištiena, kiauliena, svogūnai	280	malta kiauliena, jautiena, vištienos šlaunelių filė, švieži svogūnai, geriamasis vanduo, grietinėlė, druska, malti juodieji pipirai. Tešla – balti kvietiniai miltai, geriamasis vanduo, kiaušinių plakinys, saulėgrąžų aliejus, druska	470-484
„Mėsos kiemas HALYAL	800	jautiena, svogūnai	285	Malta jautiena, sviestas, grietinėlė, švieži svogūnai, vanduo, valgomoji druska, malti juodieji pipirai, granuliuotas cukrus; tešla: kvietiniai miltai, vanduo, vištienos kiaušinis, saulėgrąžų aliejus, valgomoji druska	508
„Vici	800	jautiena	232	Įdaras (jautiena, jautienos riebalai, vanduo, kiaušinių baltymai, svogūnai, druska, malti juodieji pipirai, korėjietiški porai, česnako granulės, prieskoniai (sudėtyje yra garstyčių)), tešla (kvietiniai miltai, vanduo, glitimas, rapsų aliejus, druska)	nuo 523

„Pas Palychą”. Palych koldūnai su jautiena ir kiauliena. EKO receptas

Laboratorinių tyrimų rezultatai: koldūnai neatitinka nurodytos B kategorijos ir iš tikrųjų priklauso žemesnei B kategorijai. Produkto sudėtis yra tokia.

Degustacijos rezultatai: „vidutiniškas” įvertinimas Dauguma pelėnų prarado formą ir kepant smarkiai suminkštėjo. Tešla atsiskiria nuo maltos mėsos. Gabalėlyje matėsi tamsi mėsa ir storas sluoksnis suminkštėjusios tešlos, kuri vietomis buvo atšokusi. Įdaras iš maltos mėsos, neskanus, sausos tekstūros, standus ir su pipirais. Koldūnų viduje esantis sultinys yra neskanus, jame per daug riebalų, o dėl per didelio kiekio prieskonių, kurie trukdo mėsos kvapui, jis yra neskanus. Nei tešla, nei malta mėsa nėra sultingos. Tešla būna tiršta, su nesumaišytais miltais, nemalonaus skonio ir labai akyta.

Į ką atkreipti dėmesį perkant pavasario ritinėlius

Tačiau ne visi yra pasirengę pereiti prie gamyklinių pakuočių iš sveriamų produktų. Tuomet turėtumėte žinoti atrankos kriterijus, kurie padės jums rasti tinkamą produktą nerizikuojant savo sveikata.

• Prieš perkant mėsos pusgaminius patartina paprašyti partijos dokumentų, kuriuose būtų nurodytas gamintojas, mėsos sudėtis ir klientų aptarnavimo tarnybos telefono numeris. Norint nusipirkti skanių ir sultingų koldūnų, geriau pirmenybę teikti populiariems prekių ženklams, kurie turi paklausą ir yra skatinami klientų.
• Skaitant pakuotę svarbu atkreipti dėmesį į etiketę „mėsos pusgaminiai”. Tai vienintelis teisingas būdas gauti kokybišką produktą. Svarbu suprasti, kad jei ant gaminio parašyta „su mėsa”, negalite tikėtis malonaus skonio.
• Produkto kategorija nepriklauso nuo produkto pavadinimo. Įmonė, gaminanti pusgaminius, gali savo produktą vadinti bet kokiu patraukliu žodžiu, tačiau tai neturės jokios įtakos kokybei.
• Geri koldūnai ilgai netrunka. Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Idealiomis sąlygomis jis turėtų būti ne senesnis kaip vieno mėnesio. Jei yra priešingai ir produktas yra tinkamas vartoti po 6 mėnesių ar metų, neabejotina, kad mėsos yra mažiau nei priedų.
• Įtrūkimų ir iškilimų neleidžiama daryti. Kiekvienas koldūnas turi būti lygus ir lygus. Įdaras neturi išeiti už tešlos ribų.
• Spalva – balkšva, bet ne ryškiai balta, tai svarbu. Kai yra priešingai, tai rodo, kad yra titano dioksido (E171). Jei koldūnai turi pilkšvą atspalvį, tai reiškia, kad jie buvo atitirpinti ir tikriausiai atitirpinti daugiau nei vieną kartą. Geltona – sudėtyje yra dažiklio. Nepirkite rausvo atspalvio pusgaminių, nes tai reiškia, kad buvo naudojama tik pasenusi mėsa.
• Kai kurie gamintojai maskuoja sojos kiekį žodžiais „augalinis baltymas”. Tokių produktų galima įsigyti, tačiau šios medžiagos koncentracija neturėtų viršyti 10 %. Jei koncentracija didesnė, tokių produktų nepirkite.
• Kai kurie klientai susiduria su problema, kai kepant tešla per daug suskyla. Tikslios priežasties nustatyti neįmanoma, nes ji gali būti susijusi su blogais miltais arba mažu kiaušinių kiekiu.
• Paskutinis dalykas, į kurį atkreipiate dėmesį, yra gaminimo metu sklindantis kvapas. Jei produktas skleidžia gerą aromatą, o sultinys išlieka skaidrus, tai yra kokybiško produkto požymis.

„iš Iljinos”. Rankų darbo aukščiausios kokybės Sibiro naminiai koldūnai

Laboratorinių tyrimų rezultatai: neatitinka A kategorijos teiginio dėl raumeninio audinio kiekio. Iš tikrųjų šie koldūnai priklauso žemesnei B kategorijai. Analizė rodo, kad malta mėsa buvo paruošta iš neužšaldytos mėsos, kuri galėjo būti pakartotinai užšaldyta. Faktinė produkto sudėtis atitinka deklaruotąją.

Degustacijos rezultatai: įvertinimas „vidutiniškas” Šio mėginio malta mėsa yra šiek tiek kieta, primena natūraliai virtos mėsos, sumaltos per mėsmalę, skonį. Paruošti koldūnai atrodo neskanūs: apvalkalas, pakankamai storas ir atsiskyręs nuo mėsos, o viduje esanti tešla lieka nepakankamai iškepusi. Tešlos konsistencija lipni, o kiaušinių skonio nesijaučia. Apskritai koldūnai yra gana sausi ir palieka nemalonų klampios tešlos poskonį. Jaučiamas stiprus tešlos, bet ne maltos mėsos kvapas. Druska ir prieskoniai.

Apie gaminį

„Roskatchestvo” fanų tyrime 48 prekės ženklų šaldyti koldūnai buvo tiriami pagal 88 kokybės ir saugos rodiklius. Visi tirti produktai buvo pagaminti Rusijos Federacijoje (Belgorodo, Briansko, Vladimiro, Kurgano, Leningrado, Maskvos, Nižnij Novgorodo, Novgorodo, Novosibirsko, Orelio, Riazanės, Samaros, Saratovo, Tverės, Tomsko ir Čeliabinsko srityse, Altajaus, Krasnodaro, Krasnojarsko ir Permės kraštuose, Baškirijoje ir Mordovijoje, taip pat Vilniuje ir Sankt Peterburge). Koldūnų kaina pirkimo metu buvo nuo 91,98 iki 640 Euro už kilogramą. Remiantis laboratorinių bandymų rezultatais, nė vienas koldūnas neatitiko Roskačestvo standarto reikalavimų (atkreipkite dėmesį, kad šis standartas yra savanoriškas). Todėl šioje produktų kategorijoje nėra pretendentų į Rusijos kokybės ženklą.

Rusijos šaldytų koldūnų kokybės standarte nustatyti aukštesni tešlos sluoksnio storio reikalavimai: jis turi būti 1-2 mm. Pagal standartą, kepant pelmenis tešlos apvalkalas neturi plyšti. Be to, į pakuotę negalima dėti jokių atliekų. Koldūnai turi būti be įtrūkimų, vienalytės, vidutinio tirštumo konsistencijos, be gumuliukų ir kitų sandariklių. Mėsos įdaras turi būti be kremzlių, kieto jungiamojo audinio, sausgyslių ir kraujo krešulių. Be to, pagal standartą drėgmės dalis koldūnuose neturi viršyti 70 % – didesnis drėgmės procentas rodo, kad dirbtinai didinama maltos mėsos išeiga. Rusijos kokybės ženklui suteikti būtinas produkto vietos pritaikymo lygis yra ne mažesnis kaip 100 % gamybos sąnaudų.

„Cezaris. Sibiro koldūnai

Laboratorinių tyrimų rezultatai: Mėginys neatitinka deklaruotos B kategorijos ir iš tikrųjų priklauso ne daugiau kaip G kategorijai. Produkto sudėtis neatitinka deklaruotos: jame rasta pašalinių priemaišų, tikriausiai odos emulsijos dideliais kiekiais (iki 20 %), kurių gamintojas nenurodė.

Degustacijos rezultatai: įvertinimas „gerai” Kepant kai kurie koldūnai suiro ir prarado formą, o kiti išliko sveiki. Apskritai jie atrodo gražiai ir apetitiškai. Tešla plona, pjūvyje nesuplyšusi. Įdaras yra apetitiškos išvaizdos, o jo spalva primena virtos mėsos spalvą. Skonis kaip naminių koldūnų: labai skani ir sultinga malta mėsa ir švelni tešla. Maltoje mėsoje yra prieskonių ir šiek tiek per daug druskos. Apskritai skonis yra gana harmoningas ir būdingas koldūnams. Tešlos kvapas aiškiai jaučiamas, tačiau pačių koldūnų skonis nėra ryškus. Viename koldūne buvo rastas labai kietos, į kaulą panašios ląstelienos gabalėlis. Tešlos spalva per šviesi, o pati tešla šiek tiek standi, tačiau skonis patenkinamas.

Rospotrebnadzor patarimai, kaip pasirinkti koldūnus

Perkant koldūnus verta atkreipti dėmesį į pusgaminio išvaizdą. Koldūnai turi būti sveiki, be įtrūkimų. Gaminio pažeidimai rodo, kad jis atitirpinamas ir vėl užšaldomas. Tešlos spalva turi būti balta, ne daugiau kaip gelsvo atspalvio. Pilka arba ruda spalva rodo, kad miltai yra prastos kokybės.

Nepamirškite patikrinti galiojimo terminų. Parduotuvės darbuotojai gali atsitiktinai arba sąmoningai „nepastebėti” jau užterštų prekių lentynose.

Jei ant pakuotės nėra lipduko su sudedamosiomis dalimis, niekada nepirkite šių koldūnų. Akivaizdu, kad taip gamintojas bando nuslėpti savo gaminyje esančius draudžiamus priedus.

Be to, niekada nepirkite koldūnų, kurie jau yra lipnūs. Patikrinkite net nepermatomas pakuotes: pakuotę tiesiog pakratykite. Koldūnai turi laisvai slinkti maišelio (dėžutės) viduje. Jei koldūnai sulimpa, vietoj trapių koldūnų gaunamas neskanus maltos mėsos ir tešlos gabalas.

„Sibiro delikatesas”. Koldūnai „Appetitelnye. Mažiesiems”

Laboratorinių tyrimų rezultatai: Tai vienintelis tešlos mėginys, pagamintas pagal GOST. Mėginys neatitinka deklaruotos B kategorijos ir iš tikrųjų priklauso žemesnei D kategorijai. Produkto sudėtis neatitinka deklaruojamos: buvo pašalinio daikto (galbūt odos emulsijos), kurio gamintojas nenurodė etiketėje, ir vandens sulaikymo priedo karagenano, kuris taip pat nenurodytas ant pakuotės. Gamintojas sutaupė maltos mėsos, įdėdamas ketvirtadalį deklaruojamo kiekio (44 % vietoj 60 %).

Degustacijos rezultatai: Įvertinimas „gerai” Patraukli bendra išvaizda. Koldūnai virimo metu neprarado formos ir nesubyrėjo. Jie labai maži, todėl tešla plona, o įdaras panašus į vyšnios kauliuką. Maltos mėsos spalva atitinka virtos mėsos spalvą. Maltos mėsos konsistencija yra vidutinio kietumo. Prieskoniai gali būti suvokiami. Skonis gana malonus, tačiau koldūnai yra tokie maži, kad skonis, palyginti su kitais mėginiais, yra mažiau ryškus. Tačiau prieskonių gausa užgožia ir skonį, ir kvapą, o pats kvapas šiek tiek ne mėsos. Tiek tešla, tiek malta mėsa yra pakankamai sultingos. Tešla labai plona, švelni ir balta.

Geriausi aukščiausios kokybės koldūnų prekių ženklai

Pervesti

Savarankiškai pagaminti mėsos koldūnai. Įdaras gausus, skanus ir ne per daug aštrus. Tešla yra tanki, bet ne standi, vidutiniškai sūri.

„Roskatchestvo” patikrinimo metu kritinių nukrypimų nuo normos nenustatyta, tačiau gamintojas kažkodėl pamiršo nurodyti pusgaminio tipą ir gaminio grupę. Vienintelis dalykas, kurį galėjau rasti ant lipduko, buvo kategorijos pavadinimas. Atsiliepimai yra geri, tačiau kai kurie pažymi, kad kaina yra gerokai per didelė už įprasto skonio produktą.

Kaina – apie 500 Euro už kilogramą.

Remit koldūnai

Privalumai:

• sudėtis;
• Greitai iškepa – tinka kepti ir gruzdinti;
• skanus pyragas;
• daug maltos mėsos.

Trūkumai:

• Neišsami etiketėje pateikta informacija;
• Per didelė kaina.

Cezarenokas

pozicionuojamas kaip produktas vaikams. Pakuotėje yra įvairių formų ir spalvų koldūnai: rožinės (dažiklis – burokėlių sultys), žalios (į tešlą įdėta špinatų sulčių) ir baltos spalvos. Produktas saugus, jo sudėtyje nėra sojos ar dirbtinių dažiklių. Pagaminta TU.

Pakuotė – permatoma, visa informacija išspausdinta smulkiu šriftu. Sunku įžiūrėti. Vartotojų atsiliepimai skirstomi. Daugelis žmonių skundžiasi dėl nemalonios virto produkto spalvos (žalsvi ir rausvi atspalviai beveik išnyksta, todėl spalva nesuprantama). Keletas įdarų, geras skonis. Apskritai, kaip vakarienės ruošimo variantas skubant – tai nėra blogai, tačiau vaikams geriau pasirinkti kitą prekės ženklą.

Kaina – apie 450 Euro už kilogramą (600 gramų pakuotėje).

Koldūnai Cezarenok

Privalumai:

• sauga (produktą sėkmingai išbandė „Roskatchestvo”);
• vaikams tai patinka;
• natūrali sudėtis.

Trūkumai:

• šiek tiek įdaro.
• per brangus.

Rublevsky

Pirmiausia į akis krinta pakuotė. Kartoninės pakuotės dizainas labiau primena batonėlį. Sudėtis – natūrali, gamintojas netgi mini artezinį vandenį (nurodytas skaičius

Kaina – 600 Euro už kg.

Rublevskio koldūnai

Privalumai:

• patikima sudėtis;
• Mikrobiologiniai saugos rodikliai yra normalūs;
• geras skonis.

Trūkumai:

• kaina (artezinio vandens buvimas sudėtyje vargu ar pateisina didelę kainą).