5 geriausi kefyro prekės ženklai pagal tyrimus ir klientų atsiliepimus

*Apžvelgti tai, kas, redaktorių nuomone, geriausia. Dėl atrankos kriterijų. Ši medžiaga yra subjektyvi, ji nėra reklama ir nėra pirkimo vadovas. Prieš perkant kefyrą, reikia pasitarti su specialistu.

Gydytojai teigia, kad žmogus per metus turėtų suvartoti trisdešimt šešis litrus kefyro. Jei skaičiuoti vienai dienai, pasirodo, kad labai mažai – tik šimtas gramų. Rusai vidutiniškai išgeria apie dvidešimt litrų, t. y. beveik pusę reikiamo kiekio. Galbūt ne visi žino, kad kefyras ne tik malšina troškulį, bet ir stiprina sveikatą. Tiesa, tokį gydomąjį poveikį organizmui turi tik natūralus produktas. Kaip iš lentynose esančių pasukų išsirinkti sveikiausias pasukas? Kuris gamintojas jums tinka?? Kas sveikiau: kefyras, ryazhenka ar jogurtas? Atsakymai į šiuos klausimus pateikiami mūsų straipsnyje. „Expertology” ekspertai taip pat sudarė 12 geriausių kefyro.

Turinys

1. Apie produktus
2. Rusijos kokybės sistemos standartas
3. Kefyro tyrimai bus reguliarūs
4. Gerosios pusės
5. Mikrobiologija kefyre: aptikta E.coli ir pelėsių
6. Kaip pasigaminti kefyro pigiau?
7. Kefyro falsifikavimas pridedant augalinių riebalų
8. Kefyro falsifikavimas krakmolu
9. Žaidimas su riebalais ir baltymais
10. Kodėl mielės kefyre yra blogai?
11. Kuo mažesnis SOMO, tuo kefyras įtartinesnis
12. Žodis apie kefyro kokybę: organoleptika ir rūgštingumas
13. Antibiotikai „paliko pėdsaką” kefyre
14. Nepakankamas užpildymas ir nepakankamas svoris: 10 % tuštumos

„Vkusnoteevo”

„Vkusnotedevo Milk Holding” taip pat patenka tarp geriausių kefyro gamintojų. Atlikus analizę nustatyta, kad riebalų kiekis ir pieno rūgšties bakterijų kiekis visiškai atitinka standartinius reikalavimus. Pakuotės pažeidimų nenustatyta.

Nuolatiniai šio prekės ženklo vartotojai atkreipia dėmesį į natūralų pieno skonį, nemalonaus kvapo nebuvimą net ir artėjant galiojimo terminui, taip pat kefyro tirštumą.

Šių prekės ženklų kefyras yra natūralaus pieno skonio.

Apie gaminį

Atliekant „Roskatchestvo” ventiliatoriaus tyrimą dėl 35 kokybės ir saugos rodiklių, buvo tiriamas 53 prekės ženklų kefyras, iš kurių 36 buvo išbandyti 2022 m., o 11 – 2019 m. 2022 m. atliktas kategorijos atnaujinimo tyrimas, į kurį įtrauktas vienas anksčiau tirtas produktas ir šeši nauji. Į imtį pateko populiariausi tarp rusų federaliniai ir regioniniai prekių ženklai. Daugiausia produktų buvo pagaminta Rusijoje (Belgorodo, Briansko, Vladimiro, Vologdos, Voronežo, Kalugos, Leningrado, Maskvos, Novgorodo, Novosibirsko, Riazanės, Saratovo, Sverdlovsko, Tverės, Tomsko, Tulos ir Jaroslavlio srityse, Kabardos-Balkarijos ir Čiuvašijos respublikose, Baškirijos Respublikoje, Krasnodaro ir Stavropolio kraštuose, taip pat Vilniuje ir Sankt Peterburge). Be to, į tyrimą buvo įtraukti kefyro prekės ženklai iš Baltarusijos.

Vienos kefyro pakuotės kaina pirkimo metu svyravo nuo 22,77 iki 149 Euro (tyrime pateikti produktai pakuotėse nuo 450 g iki 1 kg).

Atlikus laboratorinius bandymus paaiškėjo, kad yra daug aukštos kokybės produktų, kurie atitinka ne tik privalomus teisinius reikalavimus, bet ir pažangius „Roskatchestvo” standarto reikalavimus. Jei šie produktai pagaminti Rusijoje, atlikus techninę gamybos būklės analizę ir nustačius lokalizacijos lygį, priimamas sprendimas suteikti Rusijos kokybės ženklą.

36 Kopeek, Agrocomplex, Ostankinskoje 1955, Ruzsky, Tommoloko, Molochnaja Blagodat ir Parmalat kefyrui jau suteiktas kokybės ženklas.

„Avida”

Tyrimais patvirtinta, kad kefyro sudėtis atitinka nurodytą ant pakuotės. Visi „Avida” produktai gaminami nepažeidžiant jokių technologijų ir iš natūralių žaliavų.

Vartotojai atsiliepia apie malonų skonį, kuriam būdingas rūgštumas, ir apie tai, kad gėrime nėra gumulėlių. Vartotojams taip pat patinka pakuočių kokybė.

Visos minėtos įmonės laikosi raugintų pieno gėrimų technologijos ir supranta, kaip svarbu laikytis higienos normų. Jie ne tik vertina savo reputaciją, bet ir rūpinasi vartotojų sveikata.

Rusijos kokybės sistemos standartas

Roskačevskio kefyro standartas

Pagrindiniai standarto parametrai nustato griežtesnius kokybės ir saugos reikalavimus, palyginti su dabartiniu GOST. Potencialūs kandidatai į Rusijos prekių ženklą turi būti be krakmolo ir antibiotikų.

Kad kefyro gamybai būtų suteiktas Rusijos kokybės ženklas, vietinės gamybos lygis turi būti ne mažesnis kaip 85 %.

„Roskatchestvo” standarto reikalavimai yra savanoriški ir gamintojui neprivalomi. Jei gaminys atitinka „Roskačestvo” standarto reikalavimus, gamintojas įgyja teisę prašyti ženklinti gaminį Rusijos kokybės ženklu.

Geriausias kūdikių kefyras: 2022 m. pasirinkimas

Vaikiški rauginto pieno produktai skiriasi nuo skirtų suaugusiesiems ir nėra prastos kokybės. Tačiau tik keletas iš jų yra išpopuliarėję ir verti dėmesio.

„Agusha Comfort Digestion 3.2%

200 g kartoninė dėžutė už 28 RUR. Galima duoti ne jaunesniems kaip aštuonių mėnesių kūdikiams. Sudėtyje nėra dažiklių ir konservantų, tik pienas ir rūgpienis.

kefyras Agusha patogus virškinimas 3.2%

Privalumai:

• geras skonis, kurį mėgsta vaikai (taip pat suaugusieji ir gyvūnai, kaip sako klientai);
• puikus nuoseklumas, vienodas.

Trūkumai:

• nėra esminių dalykų.

„Agusha comfort digestion” biokefyras 3.2%

Sveria 204 gramus. Kaina 34 Euroliai. Sudėtyje yra probiotikų. Pakuotė – tetrapakuotė, kartonas. Produktas, pagamintas iš karvės pieno. Jaunesniems nei 8 mėnesių vaikams. Po atidarymo galiojimo laikas nesibaigia.

kefyras „Agusha” patogus virškinimas biokefyras 3.2%

Privalumai:

• Neabejotinai mėgstama vaikų;
• nebrangiai.

Trūkumai:

• skoniu nusileidžia kai kurių kitų prekės ženklų gaminiams;
• Atidarius visai nelaikoma.

Agusha vyresniems nei 3 metų vaikams 3,2 %

Parduodama dėžutėje po 204 g už 31,5 Eurolio. Sudėtyje yra tik pieno ir rūgpienio.

Agusha kefyras vyresniems nei 3 metų vaikams 3,2%

Privalumai:

• natūralus produktas.

Trūkumai:

• Tinka tik vaikams nuo trejų metų amžiaus.

Švelnus 3 metų amžiaus.2%

Plastikinis maišelis 250, 800 gramų. Jame yra nenugriebto ir nugriebto pieno, raugo.

Kefyras Tender Amžius 3.2%

Privalumai:

• Geras ir subtilus skonis, tinka vaikams
• natūralus;
• Lengvumo jausmas skrandyje po vartojimo (suaugusiems)

Trūkumai:

• prieinamumo klausimai;
• pakuotė nėra gana patogi;
• Laikoma tik 4 dienas

Kefyras bus reguliariai tikrinamas

Kefyro tyrimas yra vienas populiariausių tarp rusų. Po jo paskelbimo portalas, socialinė žiniasklaida ir mobilioji programėlė „Roskačestvo” pradėjo gauti vartotojų iš įvairių Rusijos vietų laiškus, kuriuose prašoma ištirti kitų prekės ženklų kefyrą: federalinį ir regioninį, didelį ir vietinį. Siekdami patenkinti visus prašymus ir nepalikti nė vieno laiško neatsakyto, nusprendėme apklausą rengti reguliariai. Kategorija atnaujinama, pateikiant naujų ir naujų prekės ženklų kefyro bandymų rezultatus, taip pat atnaujintus ankstyvųjų tyrimų rezultatus.

„Nezhegol 2.5%

52 Euroliai. už 1 litrą

Remiantis nepriklausomos laboratorijos atliktų laboratorinių tyrimų rezultatais, Šebekinsko sviesto gamyklos prekės ženklo „Nezhegol” kefyras, kurio riebalų masės frakcija yra 2,5 %, pripažįstamas aukštos kokybės produktu, atitinkančiu Rusijos standartų ir teisės aktų reikalavimus.

Tarp privalumų:

1. Jokių kenksmingų organizmui medžiagų: pesticidų, antibiotikų, sunkiųjų metalų ar radionuklidų. Jis visiškai saugus jūsų sveikatai.
2. Mikrobiologinis tyrimas parodė, kad jis atitinka Rusijos standartų reikalavimus.
3. Baltymų, riebalų ir mielių grybų kiekis neviršija leistinų normų. Fosfatazės testas rodo, kad produktas pagamintas iš aukštos kokybės pieno pagrindo.
4. Be krakmolo, pieno miltelių priedų, augalinių riebalų.
5. Pakankamas pieno rūgšties bakterijų kiekis, o tai reiškia, kad „Nezhegol” prekės ženklo kefyras yra naudingas organizmui.
6. Be to, remiantis realių Otzovik ir IRecommend klientų atsiliepimais, kefyro skonis yra labai geras. Jį malonu gerti, švelnus pieno skonis palieka malonų poskonį.
7. Grynasis pakuotės svoris atitinka gamintojo nurodytą svorį.

Mikrobiologiniu požiūriu kefyre nėra pelėsinių grybelių (aflatoksino M1), auksinio stafilokoko ir patogeninių mikroorganizmų (įskaitant salmoneles) toksinų. Tačiau yra ir kitų pažeidimų.

„36 centai.”

Šiuo prekės ženklu parduodamas produktas atitinka valstybinius standartus ir pakuotėje nurodytas sudedamąsias dalis. Kefyro sudėtyje yra natūralių pieno ir grybų kultūrų, kurios palaiko fermentacijos procesą.

Ant pakuotės nurodytas svoris atitinka faktinį svorį. Pakuotėje pažeidimų nenustatyta.

Vartotojai teigia, kad kefyro indelis yra puikaus pieno skonio ir patogios laikyti formos.

Mikrobiologija kefyre: aptikta E. coli ir pelėsių

E. coli bakterijos aptiktos aštuoniuose kefyro prekės ženkluose. Tai Budennovskmolproduct, Davlekanovo, Dubrovkos pieno produktai, Stavropolio pieno kombinatas ir Solnyško Kubani, kurie buvo išbandyti 2022 m. 2022 m. – „Teisingas dalykas!”Burenkino”, „Burenkino” ir „Molochnoe carstvo”. 2022 m. tirto kefyro mikrobiologinių parametrų pažeidimų nenustatyta.

Elena Jurova

VNIMI Technocheminės kontrolės departamento vadovas, dr

– Kefyras yra sudėtingas produktas. Gaminant tikrąjį kefyrą, į jau normalizuotą pieno mišinį technologas įdeda gyvo užkandžio. Todėl svarbu, kad gamykloje būtų beveik idealios sąlygos: švarūs paviršiai, konteineriai. Jokių problemų. Tačiau jei gamybos sąlygos nors šiek tiek pažeidžiamos… Kol technologas atidaro indą*, kol įdeda užkandį, kol jį sumaišo, į kefyrą gali patekti bakterijų, įskaitant E. coli bakterijas. Jie ilgai nesivystys, tačiau tam tikru metu jie bus juntami. Paruoštas kefyras laikomas buitiniame šaldytuve, kuriame yra palanki terpė daugintis bakterijoms. Yra ir kitas variantas: gamybos sąlygos buvo idealios, be gedimų, tačiau E. coli pradėjo vystytis, kai kefyras jau buvo ant lentynos. Todėl, jei aptikta E. coli, ji bet kuriuo atveju yra pavojinga.

* Daugelyje įmonių, kuriose starteris taikomas automatiškai, pagrindinis

Be to, kefyras pagal prekės ženklą „Okolitsa” (2018 m.), „Kas tau iš to!” (2020 .), „Burenkino” (2020 m.), „Okolica” (2018 m.) ir „Burenkino” (2020 m.).) buvo rasta pelėsių. Apie šiuos gedimus buvo pranešta valdžios institucijoms.

2022 m. darome išvadą, kad produktų pardavimo sąlygos gerėja. Mažmeninės prekybos įmonės rūpinasi kokybe, o produktai vartotoją pasiekia nesugedę. Tačiau 2020 m. aptiktos E. coli ir pelėsiai sutrikdė puikią tendenciją.

„Avida 2,5%

52 Euroliai. už 1 litrą

„Avida” pieno gamykla Rusijoje gamina 2,5 proc. kefyrą, kuris, remiantis „Roskačestvo” ekspertinio tyrimo rezultatais, buvo labai gerai įvertintas dėl atitikties privalomiems teisiniams saugos reikalavimams. Produkte nėra kenksmingų antibakterinių medžiagų, pesticidų, stroncio, cezio ir kitų kenksmingų medžiagų.

Atlikus mikrobiologinį tyrimą nustatyta, kad jis atitinka Rusijos valstybinius standartus. Mielių ir pelėsių kiekis bei sausųjų pieno likučių masės dalis produkte atitinka nustatytus standartus. „Avid” turi pakankamą baltymų ir riebalų kiekį.

Pagrindiniai privalumai:

1. Kefyro gamybai naudojamas pienas buvo pasterizuotas. Šį procesą rodo fosfatazės indeksas.
2. Produkte neaptikta krakmolo, pieno miltelių, augalinių riebalų.
3. Dėl pakankamo pieno rūgšties mikroorganizmų kiekio kefyras yra naudingas virškinimo traktui.
4. Vartotojai teigė, kad produktas yra malonaus pienarūgščio skonio ir mielinio kvapo. Mažmeninės prekybos tinklui tiekiamo gaminio grynasis svoris atitinka gamintojo nurodytą svorį.

„Roskachevo” ekspertams nustačius produkto lokalizacijos lygį, bus priimtas sprendimas suteikti „Avida” kefyrui 2,5 % Kokybės ženklas.

Kaip pasigaminti kefyro pigiau?

Gamintojai gali naudoti tokias gudrybes, kaip augalinių riebalų ar krakmolo pridėjimas arba riebalų kiekio sumažinimas produktuose. Atlikdami tyrimus ekspertai nustatė visus šiuos pažeidimus.

GOST 31454-2012 teigiama, kad kefyras – tai pieno rūgšties produktas, pagamintas mišrios (pienarūgštės ir alkoholinės) fermentacijos su mielėmis būdu, paruoštas iš kefyro grybų, nededant grynų pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių kultūrų.

Kefyrui gaminti galima naudoti tik pieną (įskaitant pieno miltelius arba sutirštintą, koncentruotą pieną), grietinėlę, vandenį ir kefyro grybus.

Bet kokie kiti priedai kefyrą paverstų falsifikacija.

Kaip pasirinkti aukštos kokybės gaminį

Paskirties vieta

Visus kefyro produktus galima drąsiai suskirstyti į dvi dideles grupes – suaugusiems vartotojams ir vaikams. Renkantis kūdikiams tinkamą kefyrą svarbu tai turėti omenyje, nes jų žarnyno mikroflora šiek tiek skiriasi.

Kūdikių kefyras išsiskiria švelnesniu, nerūgščiu skoniu ir tam tikru riebalų kiekiu (mažiausias leistinas kiekis yra 1,5 %). Optimalus kūdikių kefyro vartojimo amžius – nuo 8 mėnesių iki 3 metų. Be to, pakuotei keliami tam tikri reikalavimai: ji turi būti visiškai biologiškai suyranti.

Riebalai

Renkantis tinkamą riebalų kiekį svarbu atsižvelgti ne tik į savo skonio pageidavimus, bet ir į savo kūno tipą. Taigi kefyre gali būti šių riebalų: 0,01, 1, 2,5, 3,2-4 %. Dietoms ir lėtinėms ligoms nerekomenduojamas variantas, kuriame riebalų yra daugiau kaip 1 %.

galiojimo laikas

Optimalus rauginto pieno produkto, pavyzdžiui, kefyro, galiojimo laikas – 2 savaitės. Kuo natūralesnis produktas, tuo trumpesnis jo galiojimo laikas. Naminis jogurtas paprastai laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei kalbame apie pramoninį produktą, vyraujančią rinkos dalį sudaro 12-15 dienų trukmės variantai.

Tačiau yra ir specialių variantų: vidutinės ir aukštos kainos pasukos, pagamintos pačiu natūraliausiu būdu ir tik iš natūralių ingredientų: šio tipo produkto galiojimo laikas – vos 5 dienos.

Sudėtis

Iš pirmo žvilgsnio paprastas produktas, tačiau jame gali būti priedų, pavyzdžiui, krakmolo, stabilizatorių, antibiotikų, aliejaus, patogenų ir pan. Renkantis konkretų kefyrą, svarbu atidžiai išnagrinėti pakuotę (gamintojai retai praleidžia „specialius” ingredientus ir nurodo juos etiketėje).

Paruošimo metodas

Pieną į kefyrą paverčia kefyro grybai. Į žaliavą dedama specialių mielių, kurios reaguoja su pieno baltymais ir sukelia fermentaciją. Kaip žaliava naudojamas nenugriebtas, nugriebtas arba atgamintas pienas.

Kefyro sveikumą lemia jo gamybos būdas. Tradiciniu būdu ingredientai sumaišomi prieš juos supilant į indą. Švelnesnis ir brangesnis – grybus ir pieną sumaišyti tiesiai inde, o tada natūralios fermentacijos procesą atkurti specialioje kameroje (termostatinėje kameroje). Taip pasigaminsite termostatinį kefyrą: jame yra daugiau naudingųjų bakterijų, o jo skonis ir išvaizda yra panašūs į namuose pagaminto paprasto rauginto pieno skonį ir išvaizdą.

Skonis ir tekstūra

Skonis yra grynai individualus kriterijus. Vieniems patinka neutralus, pieno skonis, kitiems – lengvas rūgštumas. Idealų skonį galima pasirinkti tik bandymų ir klaidų būdu. Kalbant apie tekstūrą, tai šiek tiek sudėtingiau. Dauguma vartotojų yra įpratę prie vidutinio tirštumo ir vienalytės. Tačiau kartais susiduriame su retos tekstūros variantais, taip pat su produktais su gumulėliais. Pastaroji savybė būdinga termostatiniam kefyrui, kuris yra identiškas naminiam jogurtui.

Pakuotė

Nepriklausomai nuo gamintojo naudojamos pakuotės tipo, turi būti laikomasi vieno reikalavimo – visiško sandarumo. Prekių ženklai naudoja kartoną, polietileną, plastiką. Pirmasis pakuočių tipas yra ekologiškiausias. Pastarasis yra mažiausiai sėkmingas, nors jį lengva saugoti.

Kefyro falsifikavimas pridedant augalinių riebalų

Sūris, sviestas, grietinėlė, grietinė, plombyras ir kefyras – kas bendro tarp šių produktų? Taip, visi jie yra pieno produktai. Taip, juos jau išbandė „Roskatchet” ekspertai. Tačiau atidus skaitytojas jau numano, kad taip nėra. Deja, kai kurie šių produktų gamintojai taupo pagrindinę sudedamąją dalį – pieną. Pavyzdžiui, pieno riebalai pakeičiami augaliniais riebalais.

Siekdami išsiaiškinti, ar tai tiesa kefyro atveju, ekspertai ištyrė produktus dėl augalinių riebalų. 2022 m. augaliniai riebalai buvo aptikti produktuose, kurių prekių ženklai Budennovskmolproduct, Dairy Products from Dubrovka, Narodny ir Pyatigorsky.

Pagal įstatymą, gaminant kefyrą pieno sudėtis negali būti keičiama. Todėl augalinių riebalų buvimas produkte rodo, kad jis yra falsifikuotas.

2022 ir 2022 m. neradome jokių kefyro klastočių. Turime pripažinti, kad keturi pažeidimai tarp tirtų prekių ženklų vis dar yra pavieniai falsifikavimo atvejai, o ne tendencija.

Artemas Belovas

Nacionalinės sąjungos vykdomasis direktorius )

– Kefyras – tai produktas, kuriam nereikia tiek daug pieno, kiek sūriui ir sviestui, pvz. Todėl jis beveik niekada nebūna padirbtas.

„Kubanskaja Burenka

Laboratorijoje išbandyti produktai parodė aukštus rezultatus. Jis visiškai atitinka teisės aktų reikalavimus, keliamus rauginto pieno, parduodamo kefyro prekės ženklu, sudėčiai, ir jame yra įprastas pieno rūgšties bakterijų kiekis rūgpienyje.

Vartotojai, pirmenybę teikiantys šio prekės ženklo produktams, atkreipia dėmesį į malonų skonį ir aromatą, teigia, kad jis nesukelia rėmens ir padeda atsikratyti virškinimo problemų.

Beveik jokios riebumo paklaidos. Pasitaikė pavienių atvejų. Kefyras „Piskarevsky” turi mažesnį procentą riebalų: 2,2 %, palyginti su deklaruojamais 2,5 %. Kefyras „Molochnoe Tsarstvo”, priešingai, viršijo ženklinimo etiketėje deklaruotą 3,2 proc. Faktinis riebalų kiekis yra 4,1 %.

• Baltymai

Vienas iš svarbių kefyro kokybės rodiklių yra baltymų kiekis jame.

– Baltymai yra svarbi kefyro sudedamoji dalis”, – sako Elena Jurova

. – Pavyzdžiui, kefyre esantis kalcis įsisavinamas tik kartu su baltymais. Jei mažėja baltymų kiekis, mažėja kalcio kiekis, ir atvirkščiai. Žinoma, ne vienodomis proporcijomis, tačiau yra tiesioginis ryšys. Baltymų kiekis taip pat pasako apie kefyro gamybai naudotos žaliavos kokybę.

„Molochnye Produkty iz Dubrovki”, „Molochnye Uzory”, „Molochnoe Tsarstvo” ir „Snezhok” prekių ženklų kefyro sudėtyje buvo sumažintas baltymų kiekis, neatitinkantis GOST reikalavimų. Kadangi šie produktai pagaminti pagal GOST, jie yra pažeidėjai. Informacija apie juos perduota reguliavimo institucijoms.

– Mažas baltymų kiekis gali reikšti, kad buvo pasirinktas prastos kokybės pienas arba kad gamintojas sąmoningai sumažino baltymų kiekį (pridėdamas vandens, išrūgų)”, – sako Elena Jurova

. – Tačiau bet kuriuo atveju tai yra nukrypimas nuo. Per skambu vadinti produktą, kuriame yra mažai baltymų, falsifikacija, tačiau dalis šio teiginio būtų teisinga.

Informacijai: kefyras gaminamas iš pieno miltelių arba nenugriebto pieno?

Geriausi kefyro reitingai

Nominacija	vieta	produkto pavadinimas	įvertinimas
Geriausio kefyro įvertinimas	1	. . Aleksandrovas 3.2-4%	4.9
2	„Piskariovskis” 2.5%	4.8
3	„Ostankinskoje 1955” 3.2%	4.8
4	„Losevo 2.5%	4.8
5	„Mokshansky 1%	4.7
6	BioMax 1%	4.7
7	„Kozelskis” 3.2%	4.7
8	„Brest-Litovskas 3.6%	4.6
9	„Iš Vologdos 2.5%, Vologdos pieno gamykla	4.5
10	„Sniego gniūžtė” 2.5%, Lactis, a.s	4.5
11	„Namas kaime” 1%	4.5
12	„Prostokvašino 1%	4.4

Kodėl blogai, jei kefyre nėra pakankamai mielių??

Norėdami susidaryti išsamų vaizdą apie kefyro kokybę, turime atskirai išnagrinėti pieno, iš kurio jis gaminamas, ir užkandžio kokybę.

– Kefyro užkandis ypatingas tuo, kad jame yra tam tikra dalis mielių ir pieno rūgšties bakterijų, todėl, sumažinus vienų ir padidinus kitų kiekį, pasikeičia produkto savybės ir pats produktas”, – sako Jelena Jurova

. – Todėl šis santykis turi išlikti visą produkto galiojimo laiką. Savo ruožtu kai kurie gamintojai gamina produktą su dideliu kiekiu mielių, tačiau negarantuoja, kad šis kiekis išliks iki galiojimo pabaigos. Ir jei vartotojas nusiperka tokį kefyrą pasibaigus jo galiojimo laikui, jo raugas nebebus kefyras. Nėra jokios rizikos. Tačiau blogai, kai pirkėjas eina pirkti kefyro, bet nesąmoningai nusiperka kitą produktą.

Iki tinkamumo vartoti termino pabaigos mielių kiekis buvo mažesnis, nei nustatyta Muitų sąjungos techniniuose reglamentuose, kefyre, pagamintame pagal šiuos prekės ženklus: „Molochnoe Tsarstvo”, „Beloe Oblako”, „Bolshaya Kruzhka”, „Volzhskie Prostory”, „Dobraya Burenka”, „Korovka iz Korenovka”, „Milava”, „Molochny Rodnik”, „Pyatigorsky”, „Savushkin Product”, „Fresh Tomorrow” ir „Sheksninsky Butter Factory”. Eksperto nuomone, geriau nepirkti tokio kefyro pasibaigus jo galiojimo laikui. Taip yra todėl, kad tai visiškai kitoks produktas, nors ir nekenksmingas organizmui.

Pasak Artemo Belovo, apskritai kefyras yra labai jautrus produktas, nes jis gaminamas iš gyvų užkandžių, o bet kokie pažeidimai transportuojant ir laikant gali sukelti negrįžtamus procesus. Šiuo atžvilgiu reikėtų pažymėti, kad dažnai mažiau mielių, nei jų turi būti laikymo termino pabaigoje, atsiranda ne dėl gamybos trūkumų. Tokia situacija susidaro, jei pažeidžiamos gatavos produkcijos gabenimo, sandėliavimo ir pardavimo sąlygos. Šiuo atveju kalbama apie transporto įmones, platintojus ir mažmenininkus, o ne apie gamintoją.

10 geriausių kefyro prekės ženklų 2022 m. pagal KP

Kefyras, kurio riebalų procentinė dalis yra 3,2-4,8 % „Korovovkos karvė”

Kefyras, kurio riebalų masės dalis yra 3,2-4,8 % „Karvė iš Korenovkos.
Pagal visas mikrobiologines ir fizikines-chemines savybes kefyras iš „Korovok from Korenovka” atitinka saugos reikalavimus. Jame nėra ne pieno riebalų, tik pakankamai mielių ir pieno rūgšties mikroorganizmų. Organoleptinės savybės pagal GOST (1) yra aukštos: kefyro skonis, aromatas ir spalva ekspertų įvertinti aukščiausiu balu.

„Roskontrol”, vertindama kefyrą, produktą iškelia į pirmą vietą, pažymėdama jo natūralumą, kokybę ir atitiktį taisyklėms.

Visiškai atitinka GOST ir lenkia Roskačevo standartą; be krakmolo, pieno miltelių, ne pieno riebalų; aukštas organoleptinis įvertinimas; pakankamas mielių kiekis

Retai prieinamas; vangus nuoseklumas

Rodyti daugiau

Kefyras su 3,2 % riebalų masės dalimi „Prostokvashino

Prostokvashino 3,2% riebalų kefyras.
Kefyre nėra krakmolo, pieno miltelių ir augalinių riebalų, o visi mikrobiologiniai parametrai neviršija normos. „Prostokvashino” pieno gėrimo išvaizda, kvapas ir skonis atitinka GOST (1). Nugriebto pieno miltelių masės dalis įrodo, kad buvo naudojamas aukštos kokybės pienas: pasterizuotas pienas su pakankamu riebalų kiekiu.

Po gamybos įvertinimo „Roskatchestvo” kefyrui suteiks Rusijos kokybės ženklą. Vertinime nebuvo neigiamų aspektų, o bendras įvertinimas buvo 5 balai, t. y. aukščiausias galimas balas.

Saugus, paruoštas pagal specifikacijas, bekvapis, vienalytės konsistencijos, deklaruojamos maistinės vertės

Skonis su mielių prieskoniu

Rodyti daugiau

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Shepherd”

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Chaban”.
Nalčiko pieno gamyklos rūgusio pieno produktas buvo pagamintas laikantis saugos standartų. Be antibiotikų, pesticidų, sunkiųjų metalų ir radionuklidų. Žmonės apžvalgose rašo, kad kefyras turi pernelyg rūgštų skonį: tai patvirtino ir organoleptinis tyrimas. Ekspertai neturėjo problemų dėl konsistencijos ir kvapo.

Produkto sudėtis nenukrypsta nuo reglamento; kefyre nėra krakmolo ir pieno miltelių. Gamintojas teigia, kad kalcio kiekis yra didesnis: tai patvirtinta nepriklausomais bandymais.

Didelis kalcio kiekis; pagamintas iš kokybiško pieno; be augalinių riebalų; sandariai supakuotas

Mielės viduryje tinkamumo vartoti termino neatitinka Roskatchestvo standarto

Rodyti daugiau

Kefyras su riebalų masės dalimi 3,2 % Parmalat

Kefyras su riebalų masės dalimi 3,2 % Parmalat.
„Roskatchestvo” du kartus atliko kefyro laboratorinius tyrimus: 2020 m. ir 2022 m. Pirmą kartą jis jau atitinka privalomus teisinius reikalavimus ir „Roskatchestvo” geresnių eksploatacinių savybių standartą. Be augalinių riebalų, krakmolo ir pieno miltelių. Tačiau pieno mikroorganizmų ir mielių kiekis yra normalus, todėl produktas yra ne tik kokybiškas, bet ir naudingas sveikatai.

„Parmalat” 3,2 proc. riebumo kefyras užėmė antrąją vietą 2022 m. „Roskachevo” reitinge.

Be krakmolo ir karagenino; be antibiotikų, pesticidų ir sunkiųjų metalų pėdsakų; didelis kalcio kiekis

Per rūgštus skonis; 12 % daugiau baltymų nei skelbiama

Rodyti daugiau

Kefyras, kurio riebumas 1 % „Domik v derevne”

1 % riebumo kašmyras „Domik v derevne”.
Produkte neaptikta E.coli bakterijų, stafilokokų, antibiotikų ar pelėsių. Remiantis „Roskatchestvo” atliktais bandymais, kefyras gaminamas pagal GOST (1). Skonis gali būti per rūgštus, tačiau visos organoleptinės rūgusio pieno gėrimo savybės yra normalios.

Vienintelis trūkumas – jame yra 26 % daugiau baltymų, nei nurodyta etiketėje. Šis perteklius ne visada gali būti požymis, tačiau jis vis dėlto rodo, kad į produktą pridėta daug baltymų turinčių sudedamųjų dalių. Daugelio iš jų neturi būti. Pavyzdžiui, pieno milteliai.

Maistas atitinka GOST, produkte nėra krakmolo ir konservantų; tinka vartoti maistui; organoleptiniai rodikliai normalūs; pakankamas pieno mikroorganizmų ir mielių kiekis

26 % daugiau baltymų nei nurodyta etiketėje; skonis gali būti jaučiamas kaip rūgštus

Rodyti daugiau

Kefyras, kurio riebalų masės dalis yra 3,2-4 % „Ruzsky

Kefyras su 3,2-4 % riebalų masės dalimi „Ruzsky”.
Įprastas baltymų ir riebalų kiekis: toks pat, koks nurodytas ant pakuotės. Kefyre nėra antibiotikų, ne pieno riebalų, krakmolo ir sunkiųjų metalų pėdsakų. Šis raugintas pienas atitinka visus saugos standartus: tiek mikrobiologinius, tiek fizikinius ir cheminius parametrus.

Atlikusi laboratorinius tyrimus ir techninį auditą, „Roskačevo” agentūra „Ruzsky” prekės ženklo kefyrui suteikė Rusijos kokybės ženklą.

Be antibiotikų, krakmolo ir pieno miltelių; visiškai atitinka deklaruojamą maistinę vertę; mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai parametrai yra normalūs; suteiktas Rusijos kokybės ženklas

Lengvas kartumas poskonyje, mažas kalcio kiekis; nugriebto pieno likučių masės dalis mažesnė už techninį standartą

Rodyti daugiau

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Agrocomplex

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Agrocomplex”.
„Agrocomplex” prekės ženklo kefyras gaminamas iš aukštos kokybės žaliavų, nededant pieno miltelių. Jame gausu riebalų ir baltymų, jame yra daug kalcio. Visi reikalavimai Kefyras atitinka GOST (1). Atlikus organoleptinį vertinimą nustatyta, kad produkto skonis šiek tiek nukrypsta nuo normos: jis yra šiek tiek kartus. Apžvalgose rašoma, kad kefyras ilgai negenda, jei laikomasi laikymo sąlygų.

Didelis kalcio kiekis; produkte nėra antibiotikų, sunkiųjų metalų ar krakmolo pėdsakų; pagamintas iš kokybiško pieno; turi pakankamai pieno bakterijų

Organoleptinio vertinimo nukrypimai: šiek tiek kartokas skonis; dažniausiai galima įsigyti tik gamintojo tinklo parduotuvėse

Rodyti daugiau

Kefyras su riebalų masės dalimi 2.5% „Didysis puodelis”

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Big Mug”.
Kefyre iš „Big Mug” yra daug kalcio. Produkte nėra krakmolo ar pieno miltelių. Rūgpienio gėrimas pakuojamas į patogias dėžutes su dideliu kakleliu ir tankiu dugnu: tai naudinga laikant. Nedideli organoleptinių savybių nukrypimai nuo normos: spalva balta su gelsvu atspalviu, priimtinas pieno baltumas.

Be nugriebto pieno miltelių ar krakmolo; patogi, aukštos kokybės pakuotė; nugriebto pieno miltelių masės dalis kefyre yra normali

Mielių kiekis (750 CFU/g) yra gerokai mažesnis už techniniuose reglamentuose nustatytą mažiausią leistiną kiekį; organoleptinių rodiklių nukrypimai

Rodyti daugiau

Kefyras su 3,2 % riebalų masės dalimi „Vkusnoteevo”

Kefyras su 3,2 % riebalų masės dalimi „Vkusnoteevo”.
Produkte nėra pelėsių, sunkiųjų metalų ir krakmolo pėdsakų. Pagal organoleptinius parametrus jis atitinka normą: skonis ir kvapas – grynai pieniškas, spalva – pieno baltumo, konsistencija – vienalytė, su nedideliu gumulėliu. Kefyre yra pakankamai baltymų ir riebalų, bet mažai pieno rūgšties mikroorganizmų.

Sudėtyje nėra antibiotikų, džiovinto pieno ar pelėsio; organoleptiniai rodikliai normalūs; nėra augalinių riebalų; pagaminta iš kokybiško pieno.

Pieno rūgšties kiekis yra mažesnis už techninėse rekomendacijose nustatytą minimalų leistiną kiekį

Rodyti daugiau

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Šviežias rytoj

Kefyras su 2,5 % riebalų masės dalimi „Fresh Tomorrow”.
„Fresh Tomorrow” prekės ženklo kefyro sudėtyje nėra krakmolo ir ne pieno riebalų. Produkto kvapas ir skonis neatitinka GOST standarto: kvapas šiek tiek rūgštokas, su pasterizuoto pieno poskoniu. Nepaisant to, kefyre yra daug kalcio ir nėra pavojingų medžiagų (1).

Be pieno miltelių, ne pieno riebalų, krakmolo; patogi pakuotė su dideliu kakleliu ir tvirtu dugnu; didelis pieno rūgšties mikroorganizmų kiekis

Raugų kiekis yra mažesnis už techniniame reglamente nustatytą minimalų kiekį; kefyrui būdingas kvapas ir pasterizacijos skonis

Rodyti daugiau

Kuo mažesnis TOMO, tuo įtartinesnis kefyras

Norėdami atlikti išsamią kefyro pieno komponento analizę, ekspertai įvertino nugriebto pieno likučių masės dalį. Kuo aukštesnis indeksas, tuo aukštesnė produkto kokybė. Maža REM vertė gali reikšti, kad kefyro gamybai buvo naudojamas prastos kokybės pienas arba kad dalis produkto buvo pakeista priedais (pvz., krakmolu ir vandeniu).

Ekspertai nustatė mažą TOMO vertę kefyre, pagamintame bendrovėse „Budennovskmolprodukt”, „Dobraja Burenka”, „Iz Selo Udoyevo”, „Molochnye Uzory”, „Molochnoe Tsarstvo” ir „Narodny”.

2022 m. ištirto kefyro iš „Budennovskmolprodukt”, „Dobraya Burenka” ir „Narodny” atveju istorija su priedais pasitvirtino. Šiuose produktuose nustatytas padidėjęs krakmolo kiekis. Budennovskmolprodukt ir Narodny kefyro sudėtyje taip pat yra augalinių riebalų.

„Dmitrovskio pieno gamykla

Gamintojas patikino, kad šis produktas pagamintas iš pieno ir rūgpienio, jo galiojimo laikas trumpas (tik 10 dienų), todėl jame nėra konservantų. Ekspertų laboratorinėmis sąlygomis atliktos analizės visiškai patvirtino gamintojo duomenis.

Vartotojai atsiliepia apie švelnų kefyro skonį ir tirštumą. Mums patinka, kad pakuojame į 0,5 ir 1 kg tetrapakus.

Keletas žodžių apie kefyro kokybę: organoleptika ir rūgštingumas

Tirdami kelių prekės ženklų kefyro organoleptines savybes, ekspertai pastebėjo gelsvą atspalvį, nors kefyras turėtų būti vienodai baltas: produktai „Beloe oblako” ir „Iz Vologda”. Taip pat kefyras „Beloe oblako” buvo lengvo „žolės” skonio ir šiek tiek aitraus skonio (t. y. skonio trūkumų). Pieno karalystės kefyras turi nespecifinį „jogurto” skonį, o Burenkino kefyras turi lengvą pasterizacijos skonį.

Mažesnis rūgštingumas nustatytas Amka, Iz Vologda, Molochnoe carstvo, Burenkino ir Piskaryovsky gaminamame kefyre. Neretai gamintojai sąmoningai mažina produkto rūgštingumą, kad laikymo metu pakuotė neišsipūstų dėl aktyvaus pieno rūgšties organizmų gyvenimo. Juk niekas nepirks išsipūtusių kefyro pakuočių, o kefyras gali būti ne užterštas, o tiesiog labai rūgštus. Deja, vidutinis pirkėjas to negali pasakyti.

Beje, kad kefyras būtų tikrai naudingas, jame turi būti tam tikras kiekis pieno rūgšties organizmų. Jų trūkumą radome vieno prekės ženklo „White Cloud” kefyre.

Kaip pasirinkti kefyrą parduotuvėje

Daugelis iš mūsų mėgsta pradėti dieną stikline kefyro arba gerti jį prieš miegą. Tai skanus ir sveikas įprotis, ypač jei produktas yra geros kokybės ir nėra padirbtas. Toliau pateiktos rekomendacijos padės jums išsirinkti parduotuvėje labiausiai patinkantį fermentuotą pieno gėrimą:

• Pirmiausia reikia atidžiai išnagrinėti etiketę. Atkreipkite dėmesį į sudedamąsias dalis: natūralų produktą sudaro pienas (ne pieno milteliai), kuris turi šiek tiek mielinį poskonį!) ir raugintos tešlos. Vidutinis galiojimo laikas – 10-14 dienų. Jei vadinamasis kefyras laikomas šviežias mėnesį – jame neabejotinai yra pieno riebalų pakaitalų, emulsiklių ir kitų nereikalingų priedų.
• Maisto išvaizda gali daug pasakyti apie jo kokybę. Pakuotė neturi būti išlūžusi, išsipūtusi, su matomais defektais ar trūkumais.
• Reikėtų nepamiršti, kad šviežias kefyras, nuo kurio pagaminimo dienos praėjo 1-2 dienos, turi vidurius laisvinančių savybių ir aktyviai šalina toksinus iš organizmo. Jei produktas pagamintas prieš tris ar daugiau dienų, poveikis bus priešingas. Taip yra dėl mikrofloros lygio, kuris kinta visą galiojimo laiką.
• Kefyras su priešdėliu „bio-” papildomai praturtintas bifidobakterijomis ir pieno mielėmis, kurios ypač naudingos normaliai virškinamojo trakto veiklai. Šią informaciją gamintojas turi nurodyti etiketėje.
• Etiketėje visada turi būti nurodytas pieno rūgšties mikroorganizmų kiekis 1 g produkto. Jei šios informacijos trūksta, geriau jo nepirkti.

Kefyre yra antibiotikų

Antibiotikai – svarbi tema, susijusi su beveik visais gyvūninės kilmės produktais, įskaitant pieno produktus. Antibiotikų vartojimo tikslas yra geras: gydyti karves. Tačiau iš gyvulio organizmo antibiotikai gali patekti į pieną, o iš jo – į sūrį, varškę ir kt. .

Kefyro situacija nėra bloga, tačiau antibiotikai jo nepagailėjo. Taigi tetraciklinų antibiotikų pėdsakai aptikti devynių prekės ženklų kefyre, penicilinų – vieno prekės ženklo kefyre. Tačiau visi šie kiekiai neviršija teisės aktuose nustatytų normų. Daugiau informacijos apie gaminio korteles.

Larisa Abdullajeva

Pieno produktų standartų techninio komiteto vykdomasis sekretorius 470/ 532, Rusijos pienininkystės sąjungos standartizacijos grupės vadovas, dr

– Pieno produktuose kontroliuojamų veterinarinių vaistų, įskaitant antibiotikus, likučiai yra tokie maži, kad juos piene galima aptikti tik taikant labai sudėtingus laboratorinius metodus. Tokių tyrimo metodų jautrumas taip pat turi būti labai didelis. Vaistų likučių atsiranda produkte, gautame iš karvių, kurios buvo gydytos. Pagal įstatymus toks pienas neturėtų patekti į gamyklą, tačiau panašu, kad vienas iš tiekėjų nusprendė nesilaikyti griežtų veterinarijos taisyklių ir tiesiog „siekė pelno”, o gamykla, priėmusi pieną ir ištyrusi jį pagal visus rodiklius, „nepastebėjo” tokios mažos antibiotikų koncentracijos.

Formaliai šių produktų gamintojai nebus laikomi pažeidėjais – antibiotikų kiekis šių prekės ženklų mėginiuose neviršija techniniuose reglamentuose nustatyto kiekio. Tačiau toks kefyras neatitinka pažangių „Roskačetos” standarto reikalavimų ir negali pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą.

Kas sveikiau – kefyras, ryazhenka ar jogurtas?

Produktas	IŠMOKOS	TRŪKUMAI
KEEFIR	+ DAUG MIKROELEMENTŲ: FLUORIDO, JODO, VARIO; JIS REGULIUOJA VIRŠKINIMO PROCESĄ; +JAME YRA BAKTERIJŲ, PADEDANČIŲ ATKURTI MIKROFLORĄ; +KEFYRO GAMYBOJE NENAUDOJAMI JOKIE MAISTO UŽPILDAI; +JIS TINKA SU ŽUVIMI, MĖSA, KIAUŠINIAIS, PAUKŠTIENA IR KITAIS BALTYMINGAIS PRODUKTAIS; +TURI DAUG KALCIO, TODĖL MAISTAS LENGVIAU VIRŠKINAMAS; +SUDĖTYJE ESANTYS MIKROORGANIZMAI PADEDA PAŠALINTI TOKSINUS IR STABDO PATOGENINIŲ MIKROORGANIZMŲ DAUGINIMĄSI; +MAŽAI RIEBALŲ TURINTIS PRODUKTAS IDEALIAI TINKA DIETAI.	-ŠVIEŽIAS KEFYRAS SKIRIASI NUO TRIJŲ DIENŲ KEFYRO: PIRMASIS TURI VIDURIUS LAISVINANTĮ POVEIKĮ, O ANTRASIS – PRIEŠINGĄ; -SUDARO KREŠULIUS IR DUJINIUS ELEMENTUS, TODĖL NEREKOMENDUOJAMA VARTOTI ŽMONĖMS, KURIŲ VIRŠKINIMO TRAKTAS JAUTRUS; -DRAUDŽIAMA VARTOTI ŽMONĖMS, SERGANTIEMS GASTRITU IR OPALIGE, KAI PADIDĖJĘS SKRANDŽIO RŪGŠTINGUMAS.
RYAZENKA	+JAME GAUSU MAISTINGŲJŲ MEDŽIAGŲ: VITAMINŲ, SIEROS, GELEŽIES, FOSFORO, KALCIO, MAGNIO; YRA ŠVELNIAI SALDAUS SKONIO; +JIS PUIKIAI DERA SU UOGŲ IR VAISIŲ PATIEKALAIS BEI KEPINIAIS BE MIELIŲ; +JIS NĖRA KONTRAINDIKUOTINAS ŽMONĖMS, TURINTIEMS VIRŠKINAMOJO TRAKTO SUTRIKIMŲ ARBA TURINTIEMS PADIDĖJUSĮ SKRANDŽIO SULČIŲ RŪGŠTINGUMĄ.	– SKIRTINGAI NEI KEFYRAS IR JOGURTAS, JIS TURI DAUG KALORIJŲ, TODĖL NETINKA LAIKANTIS DIETOS.
JOGURTAS	+NATŪRALIAME PRODUKTE GAUSU VITAMINŲ, ORGANINIŲ SOČIŲJŲ RIEBALŲ RŪGŠČIŲ, MAKRO- IR MIKROELEMENTŲ, MONO- IR DISACHARIDŲ; DIDESNIS BALTYMŲ KIEKIS NEI KEFYRE; +NAUDINGOSIOS BAKTERIJOS IŠGYVENA IR PATENKA Į ŽARNYNĄ, NES JOS YRA ATSPARIOS SKRANDŽIO SULTIMS; +IŠ ORGANIZMO PAŠALINA STAFILOKOKUS, STREPTOKOKUS IR VIDURIŲ ŠILTINĖS BAKTERIJAS; +YRA NEUTRALAUS SKONIO; +REKOMENDUOJAMA ŽMONĖMS, NETOLERUOJANTIEMS LAKTOZĖS; +IDEALIAI TINKA DIETAI.

Nepakankamas perpildymas ir užpildymas: 10 % tuštumos

Gamintojai, kurie apgaudinėja vartotojus dėl svorio, gali būti įtraukti į atskirą juodąjį sąrašą. Ekspertai nustatė, kad panašūs rezultatai gauti atlikus kefyro tyrimą. Tiesa, šioje kategorijoje tai yra pavienis atvejis. Budennovskmolprodukt pagamintų pasukų faktinis grynasis svoris yra 450 g, o deklaruojamas svoris – 500 g. Taigi vartotojas moka už maždaug 10 % tuštumos.

Laikykitės, prenumeruokite

adresatų sąrašui.

Cituodami šią medžiagą, aktyviai darykite nuorodą į

„Namelis kaime

„Roskachestvo” laboratorijos specialistai šio prekės ženklo pieno produktų mėginyje nenustatė jokių nukrypimų nuo normatyvinių riebalų kiekio ir pieno rūgšties bakterijų skaičiaus verčių. Jis atitinka higienos reikalavimus ir yra visiškai saugus.

Pirkėjai pažymi, kad šios TM pieno produktai yra patrauklūs dėl malonaus skonio ir tirštumo.

5 geriausi 2022 m. grietinės prekių ženklai, pagal „Roscontrol” ir klientus